¿Buscas dónde desayunar? Disfruta del take over de Çuina en Cityzen Rooftop Kitchen

20 de agosto de 2023

Sal de la rutina y sube los 38 pisos de Sofitel Mexico City Reforma para desayunar en Cityzen Rooftop Kitchen con una gran vista de Ciudad de México, todo mientras disfrutas un poco de la gastronomía de Çuina, que solo ofrecerá este menú de desayunos hasta el 27 de agosto. Fotos: Cortesía.

Observar el Paseo de la Reforma y el Ángel de la Independencia desde las alturas, mientras desayunas platillos deliciosos, es un sueño que podrás cumplir en Cityzen Rooftop Kitchen, restaurante ubicado dentro del hotel Sofitel Mexico City Reforma.

Durante agosto, exactamente hasta el día 27, Çuina, restaurante ubicado en la colonia Roma de Ciudad de México, servirá algunos de sus platillos estrellas junto con las especialidades que Cityzen sirve solo durante los fines de semana por la mañana.

Afortunadamente para todos, este take over sí estará de lunes a domingo de 10:00 a 12:00, así que ya sabes donde puedes ir a desayunar con una maravillosa vista.

¿Qué desayunarás en Cityzen Rooftop Bar?

Para comenzar, te servirán un café calientito y te darán a elegir un pan de dulce de una charola. Procedentes de las panaderías de Çuina y Cityzen Rooftop Bar, tendrás la difícil tarea de elegir entre el croissant de chocolate o el de frambuesa con mascarpone, la concha rellena de praliné o el nudo de guayaba.

Nosotros elegimos el rol de plátano con chocolate y el chocolatín de cacao con naranja confitada. La cuidada técnica reportera de los chefs Fernanda Prado y Xano Saguer, de Çuina, y de Alexis Preschez, chef Ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, explotó desde el primer bocado.

Después, ordenamos el tazón con frutos rojos con yogurt y granola, que acompañamos de jugo de naranja y zanahoria.

Prueba estos platillos originales de Çuina

El menú de desayunos en Cityzen Rooftop Kitchen está compuesto por platillos de la autoría de Çuina y del restaurante de Sofitel Mexico City Reforma. Del primero, podrás disfrutar de los pancakes de frutos rojos o los de chocolate, cajeta y plátano. También de la tortilla española, ya sea que la elijas con jamón ibérico o con chorizo ahumado, así como el bagel mexicano con aguacate, queso Oaxaca y tocino.

Especial mención merecen sus chilaquiles negros –con o sin pollo orgánico– por su originalidad. Llevan una salsa de frijoles negros (con chorizo y chicharrón) y chile pasilla, queso doble crema, cebolla, rodajas de chile y aguacate.

Por su parte, de Cityzen Rooftop Kitchen degustarás el pan francés de tres leches, el croissant de burrata o el de jamón de París con queso gruyere, al igual que los huevos benedictinos con salmón ahumado, jamón de París, queso Grana Padano y aguacate.

¿Verdad que mañana mismo irás a disfrutas de esta suculenta intervención de Çuina en Cityzen Rooftop Kitchen? ¡No tardes mucho! CH: $800 pesos. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.

También te puede interesar: 11 de los mejores chiles en nogada en México

19 de julio de 2023

Francia es una carta de amor a los aromas elegantes, lujosas prendas, cine de arte y delicias gastronómicas alabadas por las cocinas del mundo. Para continuar propagando esas cualidades, que hacen a este país uno de los destinos culinarios favoritos, Les Divins Bistro Local celebró la segunda edición del evento «Vive la France». Consistió en una glamurosa cena ejecutada por la chef residente Mate Zorrilla y los chefs invitados Israel Artxiega, del restaurante Zeru, y Xano Saguer, del restaurante Çuina. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Gabriel Núñez.

Vive la France: una muestra de las raíces francesas

¿Sabías que cada 14 de julio se celebra la Fiesta Nacional de Francia?, dicha fecha es para conmemorar que ese mismo día, pero del año 1789, los franceses tomaron la fortaleza de la Bastilla, como un acto rebelde ante el gobierno de Luis XVI y María Antonieta. Para celebrar el origen de dicha revuelta, los chefs de Çuina, Zeru y Les Divins, echaron a volar su imaginación para conjurar una cena con sabor a Francia.

A través de seis tiempos, los chefs retrataron (fieles a su estilo) la cultura gastronómica francesa en la segunda edición del evento «Vive la France». Al respecto, la también copropietaria de Les Divins, Mate Zorrilla, nos compartió:

«La razón por la cual los chefs nos acompañaron fue porque sé que ellos en su cocina utilizan técnicas francesas. Israel Artxiega implementa ingredientes vascofranceses y tiene toques que remontan a la cultura francesa. Mientras que, Xano Saguer emplea en la creación de la panadería, mucha técnica del país. Quería que la cena se diferenciara por ese toque más spicy que ellos le dieron«.

Una cena como de película francesa

Entre memorias de viajes a la capital del amor, fue como los platillos desfilaron frente a los comensales. Para abrir con fanfarrias, el chef propietario del restaurante Çuina presentó un platillo inspirado en la clásica Tarta Tatin (con el que delató su pasión por los postres). ¿La peculiaridad?, es que estaba compuesto de berenjena, cremosos de queso comté añejo, acompañado de tomates rostizados.

Como segundo tiempo, la chef Zorrilla cautivó con el aromático mille-feuille (milhojas hecho con pasta a mano) relleno de frescos hongos de temporada acompañado de una crema de queso Morbier (queso maduro de vaca con ceniza de pino).

Uno de los momentos cúspide que causó un revoloteo en el paladar, en la segunda edición del evento «Vive la France», fue el arroz meloso acompañado de suave rib eye americano que preparó el chef corporativo de Zeru; no quedó ni una cucharada en el plato.

Un final que nos hizo viajar a Francia

Con las papilas gustativas enamoradas del postre del chef Xano, que se basó en un croiffle (croissant con cocción de un waffle) acompañado de helado de cereza y reducción de vino tinto, fue como los comensales comprobaron que Francia sabe a mantequilla, elegancia y desprende un aroma a fragancias frescas.

Así es que, el próximo 14 de julio de 2024 espera la tercera edición del evento «Vive la France» y viaja al país que pone en alto los estándares de la gastronomía. Mientras tanto, visita Les Divins, un restaurante que te hará trasladarte a las tardes francesas.

También te animamos a preparar un menú de tres tiempos con la chef Mate Zorrilla y Koblenz.

12 de julio de 2023

¿Quieres vivir una original experiencia francesa? El próximo 14 de julio se celebra el Día Nacional de Francia y para honrar esta fiesta, el restaurante Les Divins Bistro Local de la chef Mate Zorrilla ofrecerá una cena a seis manos que transportará, en cada bocado, por diversas regiones francesas. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía.

Esta cena maridaje fusionará la creatividad y experiencia de los chefs Mate Zorrilla, de Les Divins Bistro Local, Israel Artxiega, de Zeru, y Xano Saguer, de Çuina. Para esta celebración culinaria, nos cuenta la chef Mate, los tres cocineros, crearon un menú donde, si bien los ingredientes, técnicas y platillos típicos franceses son el ADN, la trayectoria y pasión de sus autores, es notoria.

Les Divins y su menú en honor a Francia

La cena comenzará con una reinterpretación de una Tarta Tatin, ese clásico postre francés que dicen fue inventado por error por las hermanas Tatin en el Valle del Loira, solo que el chef de cocina dulce, Xano lo prepara con berenjena. “Con este platillo he querido que se note que soy pastelero”, confiesa el director y creador del restaurante Çuina.

El segundo tiempo estará a cargo del chef Israel Artxiega, quien servirá unos chipirones en su tinta, un platillo muy típico de la región vasco-francesa, con pimiento de espelette y mejillones. “Lo que busco con este plato es mostrar la influencia que tiene Francia en la cocina vasca”, nos comparte el chef de Zeru, un restaurante especializado en comida vasca y del Mediterráneo.

El tercer tiempo será servicio por la chef anfitriona Mate, de Les Divins. Un mil hojas de hongos de temporada con una crema de queso Morbier, una receta tradicional, que nos cuenta su creadora, le recuerda los años que vivió en Francia y, también, su paso por Gran Bretaña.

La cena continuará con un arroz meloso acompañado de un entrecot con costra de mostaza. Este platillo, nos dice el chef Israel, es una de las estrellas del restaurante Zeru, pero con un guiño francés.

Momentos dulces

La velada cerrará con dos tiempos dulces. El primero, un croissant wafleado acompañado de una crema de vainilla y helado de cereza, a cargo del chef Xano y, el segundo, una selección de petits fours de la chef Mate, ideales para terminar de endulzar la cena.

Todo ello, ambientado en un bistró francés con música contemporánea gala. Si ya se te antojó esta cena eb Les Divins, que te llevará por distintas regiones de Francia, haz tu reservación en su sitio web. Dónde: Anatole France 70, Polanco. Costo cena maridaje: $1,600 MXN por persona.

También lee Les Divins: un nuevo pedacito de Francia en Polanco.

5 de mayo de 2022

El restaurante Çuina fue la sede de una aventura más del ron añejo, Don Papa Rum, que eligió a México para hacer su ya famosa cena The dinner of the dons, evento que se ha realizado en Laos, Hong Kong, Londres y diversas partes del mundo. El ron filipino llegó en 2019 a tierras mexicanas, pero durante la cena, presentó una forma que revolucionará la forma de beberlo. Te contamos todos los detalles. Texto y fotos: Gabriela Vázquez.

The dinner of the dons

Este famoso evento comenzó con una clase de cocina con el chef Xano Saguer, quien nos enseñó que el ron no solo se bebe, también se come. El claro ejemplo fue una especie de gomita de ron, que después ralló sobre un helado de té chai. La segunda prueba fue un gel de ron que después de prepararlo, pudimos entender la textura gelificante a la que se refería.

Después de conocer los secretos de Saguer, se llevó a cabo una cena maridaje donde los cocteles preparados con Don Papa Rum, fueron los protagonistas que maridaron a la perfección con los platillos.

La cena comenzó con una burrata marinada con brócolis parrillados con aderezo de cacahuate maridado con un coctel Don Collins con ron, jugo de limón, jarabe natural, albahaca y soda. Mientras que el segundo plato fue un short rib con salsa de ron, puré de papa y vainilla y vegetales a la parrilla que se sirvió con un coctel Don old fashioned hecho con ron, luxardo marraschino, bitter de naranja y cereza luxardo.

La conexión gastronómica con Don Papa Rum

En esta ocasión fue Xano Saguer el cómplice que Don Papa Rum eligió para demostrar que el ron no solo se bebe. Al platicar con él, se mostró muy emocionado por que Çuina fuera seleccionado como sede del evento y creyeron en ellos. Le preguntamos sobre el posible maridaje de este ron en casa, a lo que respondió que el sabor del ron es como un caramelito, como si estuvieras tomando un chocolate con leche, pero con alcohol.

“Es muy fácil maridar algo así porque tiene tantos referentes, necesita sabores tostados que encajen bien con barrica, con humo, con caramelo, pero no lo marides con algo muy cítrico (platillos), porque no le va a quedar bien”, nos compartió el chef Saguer, quien también recomendó maridar con carne asada, pasta, ensaladas y sabores como chocolate y plátano.

Bebida espirituosa de Asia

El nombre Don Papa Rum proviene de la inspiración de Papa Isio, un líder de la isla Negros en Filipinas, lugar donde se obtienen las cañas para el ron. Estas cañas poseen un sabor particular gracias a los volcanes que se encuentran en la zona. El nombre de Papa Isio está envuelto en diferentes leyendas, pero todas coinciden en la importancia que tuvo, para independizarse de las colonias españolas.

Prepara unos cocteles en casa

Don Papa Rum puede consumirse solo y gracias al sabor especiado que posee, lo vuelve delicioso. Sus siete años en barricas lo convierte en un ron ligero, suave y de sabor dulce con notas de vainilla. Pero, la experiencia puede ir más allá, revolucionando los cocteles tradicionales hechos con ron. Por ello, aquí te dejamos la receta de uno de los tragos insignia de la marca y que probamos en The dinner of the dons.

Don old fashioned

Ingredientes:

2 oz Ron Don Papa
.5 oz jarabe natural
1 gota de marrasquino
2 gotas de amargo de toronja
1 gota de amargo de naranja
2 rodajas de piel de naranja

Procedimiento:

Agrega todos los ingredientes en un shaker.
Revuelve por 20 segundos.
Cuela y sirve en un vaso bajo con hielo.
Decora con un twist de naranja.

Disfruta de Don Papa Rum solo o en cocteles, lo puedes conseguir en diversas tiendas especializadas.

5 de abril de 2021

Çuina es la abreviatura de Culinary Innovation Academy, proyecto que nace tras años de evolución en las cocinas y centros académicos junto con las ganas de crear un punto de innovación para quienes sean partícipes de la gastronomía en México. Para ello, hablamos con las mentes tras este proyecto, Xano Saguer, chef catalán que ha participado en proyectos de renombre como Espai Sucre, junto a la repostera mexicana Fernanda Prado, con quien incursiona en este proyecto. Fotos: Cortesía.

La tarea de Çuina

Este nuevo espacio localizado en una casona porfiriana en el norte de la colonia Roma, nace entre las mismas aceras que albergan algunos de los mejores restaurantes de la ciudad y de Latinoamérica. Este proyecto tiene la ambición de poder crear un centro holístico gastronómico, y ser un lugar donde encontremos las bases culinarias que hacen a la excelencia: la pedagogía y la cultura.

Tras absorber todo lo que les dejaron sus proyectos pasados, llegó el momento de crear un proyecto más personal y donde pudieran expresarse. “Hubo un tiempo donde los mejores reposteros de México habían salido de Espai Sucre, fue de gran importancia el trabajo que hicimos con esta escuela y no se podía perder, Xano me dijo que abriéramos algo en grande, con mejora siempre, y ya pasaron seis años de esto y ahora es una realidad”, nos compartió la chef Fernanda Prado.

Integrando ciencias y artes

Aquí conviven tres actividades principales, el arte de hacer pan, una buena gastronomía y la docencia gastronómica. Ha sido planeado para que todo tipo de persona que sea amante del vino, postres, chocolate y pan vaya a aprender, a degustar y, sobre todo, a conectarse con la cocina y los ingredientes.

“Analizar el ingrediente, buscar acompañantes y técnicas; nuestros alumnos aprenderán la metodología creativa y podrán especializarse en lo que busquen. Se hablará de pastelería contemporánea, combinaciones gustativas, y siempre incluyendo las tradiciones”, nos dijo Xano, quien asegura que “sin tradición no hay evolución”.

A la espera por el COVID-19

Tras años de planeación, este proyecto abrió sus puertas en medio de la pandemia global por el COVID-19. Cumpliendo las normas de sanidad en todo momento, el primer paso fue darle rienda suelta al Bakery. En su propuesta cuenta con referencias a pastelería europea e igual maneja panes dulces y salados, que te enamoraran gracias al trabajo del panadero Guillermo Hernández.

Después de una larga espera, se sigue completando el proyecto gracias a la propuesta gastronómica a cargo del chef Diego Niño. Podemos notar en sus platillos la creatividad y experimentación que han realizado al momento de preparar la carta. Tiene un menú para disfrutar y compartir, en el que encontrarás platillos tradicionales con el mejor cuidado de sus ingredientes, sin olvidar la innovación que caracteriza al espacio.

La espera continúa para poder ser parte de la currícula de Çuina, ya que por las complicaciones de la pandemia no se ha podido inaugurar el espacio educativo. Sin embargo, los chefs nos comparten que cuentan con una biblioteca y espacios para manejo de chocolate, que estarán disponibles en cursos, especializaciones y posgrados en áreas como pastelería, chocolatería, heladería y confitería, panadería, bar, chef de banquetes y de hotel. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. Pedidos: por Rappi y UberEats. IG: cuina.mx