3 nuevos restaurantes de cocina asiática en CDMX que debes conocer

17 de junio de 2024

Ciudad de México es un hervidero de nuevos espacios gastronómicos que casi siempre nos dejan con el estómago satisfecho. Aquí te presentamos tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer. Fotos: Cortesía

CDMX: 3 nuevos restaurantes de cocina asiática imperdibles

Masa House

Un concepto que nació en pandemia como una dark kitchen, Masa House, hoy nos presenta su primera sucursal en las Lomas de Chapultepec. Su diseño es sencillo pero elegante, y su atmósfera es ideal para disfrutar tranquilamente de su cocina nikkei. Por eso es uno de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer.

Cada nigiri es una exquisitez que explota en el paladar. Probamos el de kampachi, con un poco de shiso y yuzu, al igual que el de kamatoro, la parte más selecta del atún. Los makis también son muy originales: el insignia, Masa Maki, lleva alga diamond, aguacate, shiso pepino, callo spicy flameado, queso parmesano y ajonjolí.

No te pierdas los camarones 7 Spice Masa, los elotes baby con mantequilla trufada, y el tartar de toro, coronado con cebollín y caviar. CH: $1,100 pesos. Dónde: Monte Everest 730, Lomas de Chapultepec. masahouse.mx

SSAM: Aventura coreana

Aventúrate a disfrutar de los sabores contundentes de la cocina coreana en SSAM, otro de los tres nuevos restaurantes de cocina asiática que debes conocer. Este concepto empezó su historia en Guadalajara y ya cuenta con seis ubicaciones en CDMX, siendo la más reciente la de Vía Santa Fe.

Ordena los corn ribs sazonados con polvo de ajo y los mandu (empanadas rellenas de carne sobre puré de camote); luego disfruta de un ramen de pulpo y calamar con pasta de ajo negro. Sin duda, debes vivir la parrillada, una tradición muy común en Corea. Puedes elegir entre diferentes proteínas, como salmón, panceta de cerdo, picaña, costilla y hasta carne Wagyu, que se cocinan al momento en tu mesa y se sirven con vegetales y banchan, típicas guarniciones coreanas que consiste en kimchi (col fermentada) y vegetales marinados y encurtidos. CH: $650 pesos. Dónde: Vasco de Quiroga 3800, Lomas de Santa Fe. IG: restaurantessam

Deigo Sushi: auténtica barra japonesa

Aprende a comer como un verdadero japonés en Deigo Sushi, barra de cocina tradicional japonesa. Aquí, en el último de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer en CDMX, la recomendación es sentarte en la barra y entregarte en las manos del chef Ernesto Gamiz para disfrutar de su omakase, un menú sorpresa de ocho tiempos lleno de sorpresas.

En nuestra visita probamos el sashimi de portobello con vinagre balsámico y trufa, así como los diferentes cortes y nigiris elaborados con distintas partes del atún, con los cuales apreciamos la textura de cada parte de ese generoso pez. Una verdadera delicia es el nigiri de Wagyu flameado y el tazón de arroz preparado con la carnita pegada al hueso del atún. En cuestión de bebidas, tiene algunas etiquetas de sake japonés y los dos cocteles que ofrece fueron diseñados por la reconocida mixóloga Claudia Cabrera, del cocktail bar Kaito Del Valle. Se trató de un deigroni, un giro único del clásico negroni, preparado con gin, vermut infusionado con shiitake y Campari, así como de Pinku-tini, una explosión de sabores exóticos elaborada con gin, diferentes sakes, licor Giffard Lichi-li y una mezcla de jugos ácidos. CH: $1,200 pesos; omakase: $3,000 pesos. Dónde: Interior del Pasaje Parián, Chihuahua 135, Roma Norte. IG: deigo.sushi.

Cuéntanos, ¿cuál de estos nuevos restaurantes de cocina asiática en CDMX visitarás primero? ¡Te leemos en nuestras redes sociales: estamos en todas como FoodandTravelMX

También lee: LALO! cumple 10 años: conoce la historia de este ícono de la Roma

27 de marzo de 2024

En la cocina asiática, una de las entradas infalibles que no se perdonan son los dumplings. Con una infinidad de rellenos, es fácil abrir paso a una deliciosa cena o dejar que esta preparación sea la estrella. Si eres un curioso o, incluso, un experto en la cocina, pon manos a la obra y prepara estas deliciosas opciones, ¡te conquistarán con sus sabores profundos! Te dejamos estas sencillas recetas de dumplings con las que lucirás como todo un profesional a la hora de elaborarlas. ¡Toma nota! Texto: Aurora Yee / Fotos: Adobe Stock / Recetas: Pippa Middlehurst.

Pero antes, ¿sabes qué son realmente los dumplings? Son preparaciones a base de una masa de harina de trigo, tapioca o arroz, siempre rellenos y envueltos de manera peculiar, lo cual determinará su nombre final, pudiendo ser gyozas, dim sum, wontons y más. En su interior pueden contener vegetales, mariscos, carnes blancas o rojas, mientras que a la hora de su cocción, ésta puede ser al vapor, frita o con una mezcla de ambas; las posibilidades son muchas cuando se trata de estas irresistibles creaciones. ¿Listo para cocinar los tuyos?

Pon manos a la obra con estas recetas de dumplings

Te dejamos unas recetas de dumplings fáciles de hacer, de la autora Pippa Middlehurst, que tienen una consistencia agradablemente suave y están rellenos con una explosión de diferentes sabores. Sin dida, esto los convierte en una cena perfecta y reconfortante para esas acogedoras noches en casa.

Asegúrate de contar con todos los ingredientes y sé paciente a la hora de formar cada uno de los dumplings. Además, no dudes en ir probando las recetas, porque te encantarán. ¿Cuál vas a preparar primero?

Recuerda que la base para estas creaciones está en su masa, por ello revisa esta Receta de masa para envoltorios de dumplings.

23 de marzo de 2024

Receta de masa para envoltorios de dumplings

Pon manos a la obra y prepara tu propia masa para envoltorios de dumplings. Foto de portada: Adobe Stock.

Rendimiento: 24 a 30 piezas

Ingredientes

340 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
1 pizca de sal de mar refinada

Procedimiento:

Poner la harina y la sal en un tazón y revolver con un tenedor para separar los grumos grandes. Añadir 170 mililitros de agua y combinar hasta que se forme una mezcla que se desmorone. Continuar revolviendo hasta que la mezcla se una en una sola bola de masa. Amasar durante 1 o 2 minutos; luego desmoldar sobre una superficie de trabajo. Amasar durante 10 minutos más o hasta que la masa esté suave y elástica. Hacer una bola y transferir a un recipiente cubierto con un paño de cocina limpio y húmedo. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara el relleno. Si se prepara la masa con más de una hora de antelación —se puede preparar hasta 24 horas antes—, dejar reposar en el refrigerador.
Una vez reposada, amasar de 3 a 5 minutos hasta que esté muy flexible y elástica. Cortar la bola en tres partes iguales y colocar dos piezas en un recipiente cubierto para evitar que se sequen. Espolvorear una superficie de trabajo con harina. Con la primera pieza de masa hacer una salchicha de unos 25 centímetros de largo; luego cortar en piezas iguales de dos centímetros. Formar una bola con cada una de las piezas. Si no se utilizan de inmediato, guardar en un recipiente en el refrigerador.
Para hacer los envoltorios, tomar cada una de las bolas de masa y aplastar con 3 dedos hasta formar un disco, similar a una galleta. Estirar hasta formar un disco de 10 centímetros de diámetro. Espolvorear cada uno ligeramente con harina, para evitar que se peguen. Repetir el proceso con el resto de la masa, trabajando 1/3 a la vez para que la masa no se seque; luego, usar de acuerdo con la receta elegida.

22 de marzo de 2024

Dumplings de cordero e hinojo con salsa verde

El sabor de estos dumplings de cordero, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

Ingredientes

Para las perlas de vinagre

250 ml de aceite de sabor neutro
100 ml de vinagre de arroz negro chinkiang (disponible en amazon.com.mx)
1 cdta. de azúcar morena
½ cdta. de granos de pimienta de Sichuan molidos, tamizados
½ cdta. de agar agar (disponible en amazon.com.mx)

Para la salsa verde

80 ml de aceite de sabor neutro
2 dientes de ajo, rallados
4 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
1 chile verde, picado en trozos grandes
2 puñados pequeños de espinacas baby
1 puñado pequeño de hojas y tallos de cilantro, picados en trozos grandes
1 cda. de caldo de jalapeños en escabeche
1 cdta. de sal de mar
2 cdas. de salsa ligera de soya

Para los dumplings

2 cdtas. de semillas de cilantro
2 cdas. de semillas de hinojo
400 g de carne molida de cordero
2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
2 cdas. de salsa ligera de soya 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de azúcar morena
¼ de cdta. de pimienta negra recién molida
3 poros chinos, finamente rebanados
6 hojas de col china, finamente trituradas (disponible en chedraui.com.mx)
24–30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings

Para servir

4 cdtas. de aceite de chile de Sichuan
2 cdtas. de chile asado en polvo
1 puñado pequeño de hojas de eneldo

Procedimiento:

Para las perlas de vinagre, verter el aceite en un vaso y colocar en el congelador por 30 minutos o hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, colocar el vinagre en una cacerola pequeña y agregar el azúcar y la pimienta de Sichuan. Calentar suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Añadir el agar-agar y hervir; luego, retirar del fuego y revolver para asegurarse de que el agar agar se distribuya uniformemente. Retirar el aceite del congelador. Sumergir un tenedor en la mezcla de vinagre y dejar caer muy suavemente sobre el aceite frío para crear pequeñas gotas. Las gotas deben caer en el aceite para crear pequeñas esferas. También es posible hacer esto usando un gotero. Retirar las perlas del aceite y guardar en un recipiente en el refrigerador.
Para la salsa verde, calentar el aceite en una cacerola honda a fuego bajo. Añadir el ajo, las cebollas de Cambray y el chile verde, y freír hasta que los ingredientes estén suaves y fragantes. Retirar del fuego y añadir las espinacas a la cacerola. Revolver hasta que se marchiten; luego, verter el contenido de la cacerola, junto con los ingredientes restantes de la salsa verde en una licuadora y batir a velocidad alta hasta obtener una consistencia suave. Refrigerar hasta que sea necesario.
Para los dumplings, asar las semillas de cilantro e hinojo en una sartén seca hasta que estén fragantes; luego, moler hasta obtener un polvo fino con ayuda de un mortero o un molinillo de especias. Transferir a un recipiente grande para mezclar con la carne de cordero, el vino de arroz, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar y la pimienta negra. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, hasta obtener una pasta espesa y pegajosa, incorporando un poco de agua si es necesario. Añadir los poros chinos y las hojas de col y mezclar. Refrigerar mientras se preparan los dumplings.
Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio para dumpling en la palma de la mano y colocar una cucharadita grande de relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
Cubrir una canasta vaporera con papel encerado (o un par de hojas de col china). Poner los dumplings en la canasta con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo y cocinar al vapor de 8 a 10 minutos en lotes, si es necesario.
Para servir, tomar 4 tazones yponerde4a5cdas.desalsa verde en cada uno, junto con 6 o más dumplings. Cubrir cada tazón con 1 cdta. de perlas de vinagre y rociar con un poco de aceite de chile para crear bonitos charcos de color rojo. Espolvorear con chile asado en polvo y hojas de eneldo; servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

También puedes cocinar: Dumplings dan dan de res con jalapeño.

9 de marzo de 2024

El mejor souvenir no va en las maletas. Después de haberte sumergido por las maravillas del continente asiático, lleva a casa la habilidad y el sabor de la cocina regional. ¡Déjate guiar por las mejores escuelas de cocina en Asia y recuerda tu viaje desde tu cocina y los platos que preparás! Texto: Jo Davey y Laura Cortés / Fotos: cortesía de los sitios mencionados.

En tu próximo viaje, toma clases en las mejores escuelas de cocina en Asia

Embárcate en un viaje gastronómico por los rincones más exquisitos de Asia, desde las exuberantes calles de Vietnam hasta la serenidad culinaria de Japón. Y que el mejor recuerdo sean estas clases dirigidas por expertos dentro de los siguientes templos culinarios. ¡Aprende los secretos de la cocina tradicional en cada rincón de Asia y lleva contigo el sabor auténtico de cada destino!

Taiwán

El patrimonio gastronómico de Taiwán es una fusión única de influencias indígenas y coloniales japonesas y fujianesas destacando la presencia de ingredientes como la soya, el sake y los mariscos. En Taipéi, en la concurrida esquina del distrito de Datong, se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: CookInn Taiwán.

Aquí encontrarás un programa de seis clases diseñadas para explorar lo mejor de la cocina local, desde tortillas de cebolla Cambray hasta auténticos y deliciosos tazones de fideos con carne. No pierdas la oportunidad de degustar el famoso té con leche y tapioca o el tradicional té Oolong que complementa cada platillo a la perfección. $80 USD en cookinn.tw

Singapur

La cocina de Singapur es una mezcla de culturas, y dentro de las mejores escuelas de cocina en Asia se encuentra Cookery Magic, donde se ofrece una experiencia culinaria única en manos de Ruqxana. Este chef domina más de 500 platillos, desde clásicos indios y malayos, hasta chinos e indonesios, junto con platos contemporáneos y de la cultura peranakan.

En cursos diarios aprenderás a preparar comida nyonya o explorar el arte del curry, rodeada de exuberante vegetación y palmeras en una cocina al aire libre. Además, recolectarás hierbas y vegetales en la isla Pulau Ubin Kampong para cocinarlos sobre el mar en un palafito centenario. $120 USD por persona en cookerymagic.com

Malasia

A las afueras de George Town, Penang es una isla conocida por sus vibrantes carritos de comida callejera y bares secretos, que reflejan la influencias de las comunidades tamil, malaya, británica y china. Y aquí se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Cooking with Chef Samuel.

Con su cocina sofisticada pero aún arraigada en lo tradicional, el chef Samuel ofrece clases personalizadas, en la que los estudiantes pueden elegir entre una variedad de platillos, desde clásicos como la sopa laksa y el curry rendang, hasta platillos locales como hokkien mee, un aromático tazón de fideos rojos y sabrosos caldos. $80 USD por persona en cookingwithchefsamuel.com

Tailandia

Sumérgete en los vibrantes sabores tailandeses en una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Mama Noi. Durante una clase de cuatro horas, te sumergirás en la esencia misma de la cocina tailandesa, recolectando ingredientes frescos en el mercado y preparándolos desde cero en la hermosa campiña de Chiang Mai.

Aprenderás a reconocer la calidad y madurez de los productos mientras te adentras a las especialidades regionales, desde el intenso curry del noroeste de Isaan hasta los picantes platos del sur, elaborados con pescado fresco y frutas tropicales. Es una experiencia inmersiva que lleva al viajero más allá de los platos típicos, explorando la riqueza y diversidad de la cocina tailandesa en su máxima expresión. $24 USD en mamanoicookeryschool.com

Japón

Descubre la magia culinaria de Tokio más allá del bullicio de los puestos callejeros en el vibrante distrito Tsukiji. Imprégnate de la elegancia y la precisión de las técnicas japonesas en la clase de Tsukiji de Suzuki-sensei, una de las mejores escuelas de cocina en Asia, donde el arte del sushi y el sashimi cobra vida.

Con el pescado más fresco del mercado más cercano, aprende a crear un festín de cuatro tiempos bajo la guía experta de este maestro del cuchillo. Embárcate en una experiencia gastronómica inolvidable y descubre los secretos mejor guardados de la cocina japonesa en cada corte y presentación. $276 USD en tsukiji-cooking.com

Lee más: para navegar por Indonesia a bordo de un barco boutique de lujo.

Continue reading «Un souvenir con sabor: clases en las mejores escuelas de cocina en Asia»

26 de mayo de 2023

Si eres amante de la gastronomía asiática, de la mixología creativa y de las alturas, entonces Ling Ling Mexico City, de grupo Hakkasan, se convertirá en tu lugar favorito para comer delicioso en la capital del país. La aventura comienza desde que presionas el botón del piso 56 del rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma, donde, al abrir las puertas, quedarás hipnotizado por las luces neón del letrero que forma el nombre del restaurante, que está rodeado por flores de cerezos y algodones que penden del techo. Fotos: Ana Belen Ortiz y Cortesía.

Cuando vayas camino a tu mesa, no olvides voltear a tu alrededor: te aseguramos que quedarás enamorado de su hermosa decoración, rodeada de vegetación, y de un precioso mural original, pintado a mano por la artista mexicana Paola Delfín. Llamado “Guardiana de la Naturaleza”, fue inspirado por Xochiquetzal, la diosa de la belleza, las flores y el amor.

Ling Ling Mexico City: platillos y cocteles 360º

Si la decoración te sorprendió, ahora espera a que pruebes los platillos. El menú de Ling Ling Mexico City está inspirado en el concepto izakaya, en el que la comida acompaña a las bebidas, nunca al revés. Por ello, encontrarás platillos con influencias japonesas, tailandesas, vietnamitas y coreanas. ¿Listo para saborear?

Lo primero que debes saber es que todos los platillos en Ling Ling Mexico City son para compartir, pues todas sus porciones son muy abundantes. Nosotros comenzamos con los tradicionales edamames y uno de los rollos de sushi más espectaculares del lugar: escorpio dorado, elaborado con carne A5 Wagyu, cebolla caramelizada, aguacate, caviar, polvo de oro y alacrán. ¡Sí!, como lo lees, llegará a tu mesa un impactante rollo de sushi coronado por este arácnido.

Seguimos con dos platillos típicos de la cocina asiática. La ensalada tailandesa, preparada con un mix de lechugas, tostada de almendra, cebolla frita, pollo a la parrilla, aderezo thai y papa frita, con un sutil picor que te encantará. Y el clásico e imperdible arroz frito con verduras.

Si aún tienes ganas de platillos salados, cuentan con una carta muy amplia que va desde una barra de crudos con diversos platillos como temakis, sahimis, nigiris, fideos, hasta platillos cib cortes de carne como short rib ahumado con té de Jazmín, rib eye Szechuan a la parrilla o pato al horno, entre muchos otros.

¿Y los postres? Como es característica de Ling Ling Mexico City, su carta de postres es sumamente antojable, pero el que definitivamente no te puedes perder es la frambuesa Charlotte, que es un bizcocho de soleta, con frambuesas y mousse de chocolate blanco. ¡Una (literal) bomba dulce!

Mixología de otro nivel

Un lugar como Ling Ling Mexico City no podía sino tener una de las mejores mixologías de la ciudad. Y no estoy exagerando: definitivamente sus cocteles te fascinarán por su creatividad de fusión de ingredientes, sabores, texturas, colores y hasta por sus nombres.

A nosotros nos encantó Una dama para recordar, elaborado con Stolichnaya Raspberry, licor de lichi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Una auténtica delicia, refrescante, sedosa y con el toque asiático representado en el lichi.

En su carta podrás encontrar una variedad de poco más de 20 cocteles, por lo que notarás que hay para todos los gustos. Como no nos podíamos quedar con el antojo, también probamos el coctel Pequeño Problema, preparado con mezcal, Aperol, Antica Formula Carpano, jarabe thai y Amargo de Angostura, de sabor intenso y potente, pero muy refrescante.

Si te gustan más los sabores cítricos, entonces te recomendamos el coctel Shangri-la, preparado con tequila blanco, mezcal, puré de guisantes, jarabe de galanga y limón Eureka prensado en frío.

Ya sea que vayas de día o de noche, en Ling Ling Mexico City no solo quedarás sorprendido por su gastronomía y mixilogía. Solo tienes que voltear a alguno de sus ventanales para admirar las panorámicas que te regala de Ciudad de México. Las mesas de su terraza te darán una experiencia aún más memorable, y si vas en grupo, te recomendamos la mesa Tres 60.

¿Necesitas más motivos para ir a conocer Ling Ling Mexico City? Dónde: Paseo de la Reforma 509, piso 56, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Dentro del mismo edificio del hotel The Ritz-Carlton Mexico City. CH: $1,500 por persona. Conoce más en su sitio web o en sus redes sociales: IG: @LingLingMexicoCity

También te antojamos el restaurante Ishi-Ko de gastronomía japonesa.

14 de diciembre de 2022

A tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el andador más ecléctico de la Riviera Maya, se encuentra Mestixa, uno de los mejores lugares para cenar en Playa del Carmen desde su apertura en mayo de 2022. Este nuevo restaurante está a cargo de dos mentes creativas con las credenciales para conectar dos culturas gastronómicas enormes. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía del restaurante.

Cara Davis y José Luis Hinostroza son los chefs y copropietarios de Mestixa, una propuesta que nos acerca a la comida callejera de Asia. Los acentos mexicanos, sutilmente colocados en sus platillos, nos permiten recibirla y valorarla con mayor apertura y gusto. Así mismo, los toques asiáticos escondidos o coronados en los antojitos mexicanos de Mestixa están sorprendiendo y divirtiendo a locales y foráneos.

¿Quiénes son José Luis Hinostroza y Cara Davis?

Son jóvenes, cocineros y creativos. Ella nació en Filipinas y él en México, países con una riqueza culinaria innegable. No por nada, la cocina tradicional mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Sobre la cocina autóctona de Filipinas, quizá aun sabemos poco, pero la chef Cara ha comenzado a despertar el interés por la gran variedad de sabores existentes en este archipiélago con más de siete mil islas. Todas con un potencial aporte culinario.

La curiosidad de ambos los impulsó a viajar. El talento de José Luis Hinostroza lo llevó a la meca culinaria con Rene Redzepi. Trabajó en Noma (Copenhague) y entró al equipo de investigación y desarrollo de Noma México. Fundó el restaurante y bar Arca (No. 29 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 y No. 37 de North America’s 50 Best Bars 2022) y el restaurante Atila en Tulum, donde conoció a la chef Cara Davis.

Tras hacer amistad y trabajar juntos, se les antojó soñar que un día unirían sus culturas por medio de la cocina. Hoy Mestixa Playa del Carmen es la materialización de esa unión, la cual no es fusión sino mestizaje. Con ese disclaimer en mente, descubrimos una nueva forma de disfrutar la cocina callejera de Asia y México.

Mestixa: Una propuesta mestiza y juguetona

Con vinos de todas partes del mundo, cócteles de autor, platillos de mar, tierra y vegetales, parrilla coreana y un menú dominical de baos, podemos afirmar que la carta de Mestixa es lo suficientemente variada para complacer a distintos paladares. No nos pudimos resistir y probamos de todo un poco para darte nuestras mejores recomendaciones.

Si buscas opciones ligeras como acompañamiento a la mixología de Mestixa, que tiene excelentes propuestas como Not Fusion que lleva mezcal, miel de agave y pitahaya -dato curioso: cambia por tuna roja cuando no es temporada de pitahaya-; te sugerimos las tostadas de róbalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. También son excelentes entradas para dar paso a otro diferenciador de Mestixa: la barbecue coreana.

La parrilla coreana es un punto de encuentro para quienes difieren en gustos. Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Las salsas varían desde las que no pican como la de ajonjolí y pesto coreano hasta la habanegro. Pide los baos al vapor como side pues son un hit de Mestixa. Y para que cada bocado sea único, ordena el mayor número de botanas posible. Entre las favoritas de nuestra mesa destacaron las papitas con glaseado de sriracha, escabeche de berenjena y los huevos en soya.

Como queremos que el postre sea sorpresa, lo único que te vamos a decir es que guardes espacio y pidas al menos uno. Los cocteles como aperitivo o digestivo también son una excelente opción para refrescarte hasta el final de esta experiencia cosmopolita, que incluye un servicio a la altura de las grandes capitales asiáticas, pero siempre con el apapacho de la hospitalidad mexicana. Síguelos en IG: @mestixarestaurant

También te antojamos estos hoteles boutique en Tulum.

4 de noviembre de 2022

Aunque el primer restaurante P.F. Chang’s abrió en los 90, la historia de esta cadena asiática gourmet comenzó en los 60. Su dueña, Cecilia Chiang, tenía un par de restaurantes, uno de ellos en Beverly Hills, donde se congregaban famosos como John Lennon. Su hijo Philip Chiang se asoció luego con el restaurantero Paul Fleming, con el que tejió una sociedad que perdura: P.F. Chang’s. Hoy cuenta con cientos de sucursales en países de todo el mundo, entre ellos, México. Conoce más sobre su historia y su más reciente restaurante que abrió en nuestro país. Texto: Milagros Belgrano / Fotos: Cortesía.

P.F. Chang’s: 12 años con presencia en México

La marca, con cientos de restaurantes en el mundo, abrió su primera sucursal extranjera en México, hace 12 años, a través de una asociación con la mexicana Alsea. En la actualidad, los restaurantes de la marca en nuestro país suman 27, entre los que figura el recientemente inaugurado en la torre comercial Mítikah, que estrena, además, el refresh que la marca está encarando en muchos de sus restaurantes.

“Fuera de los Estados Unidos, México es el país donde más restaurantes tenemos, así que es un mercado muy importante para nosotros”, cuenta Damola Adamolekun, CEO de P.F. Chang’s, que vive en Scottsdale, (Arizona), sede de la marca, y estuvo en Ciudad de México para la inauguración del restaurante en el sur de la capital mexicana.

Este ejecutivo con diplomas de universidades Ivy League es quien lidera la estrategia de rebrandeo de P.F. Chang’s, que empezó en plena pandemia, en julio de 2020, en Miami, y que se está extendiendo al resto del planeta. Así, el nuevo local en Mítikah, integra nuevos elementos que, “fuera de la comida, que siempre ha sido excelente, faltaban en la experiencia que ofrecíamos”, agrega Adamolekun.

¿Qué probarás en P.F. Chang’s?

La búsqueda del factor Wow que sorprenda al comensal es una constante, continúa Jaime Vázquez, director de casual Dining en Alsea. En México, “hemos tropicalizado algunos platillos del menú, creándolos en base a las tendencias de nuestro país”, explica. Así, el Mezcal Margarita, que se lanzó aquí hace cuatro años, hoy se está exportando a las cartas de otros restaurantes en el extranjero. Lo mismo ocurrió con algunos platos de sushi o incluso un postre, el apple crunch: wontons rellenos de manzana fritos, servidos con canela y salsa de caramelo, que hoy integra las opciones de otras latitudes.

Siguen vigentes, por supuesto, hits de la marca como el Chicken Lettuce Wrap, tacos de lechuga rellenos con pollo y castañas de agua, que entre lo caliente del pollo y lo crocante de la lechuga, resultan una explosión de sabor. O el Pad Thai o el Mongolian Beef, con carne de res caramelizada y salsa mongol que se trae especialmente de Asia y arrebata los sentidos con una combinación única de sabores agridulces y salados.

¿Lo nuevo? “Los dumplings, que antes se presentaban en un platillo regular y hoy se terminan en la mesa en una placa caliente donde la salsa de soya se sirve delante del comensal”, describe Jaime, que siempre recomienda elegir del menú “algo del cielo, algo de la tierra, algo de mar y algo nuevo”.

Ambiente imperdible

Por último, pero no menos importante, “el ambiente, la música, la iluminación y el teatro que se presenta en la mesa con platillos humeantes, por ejemplo, son parte de esta nueva experiencia sensorial que estamos lanzando”, sigue Adamolekun, también socio en Paulson & Co., firma de gestión de inversiones, que desempeñó un rol vital en la adquisición y administración de P.F. Chang´s.

Con un perfil muy marcado en las finanzas, el CEO de la marca pasó los últimos tres años dirigiendo los restaurantes, algo que no es habitual en este tipo de adquisiciones. Era, claro, una situación excepcional, explica: la marca fue comprada en 2019 y luego vino la pandemia. “Nos enfrentamos a la recesión económica, con muchos restaurantes cerrados por el Covid, lo que exigía entender la marca en profundidad, así que a estos años los cuento como edad de perro: equivalen, en realidad a siete”, finaliza entre risas.

¿Aún no conoces P.F Chang’s? ¡Qué esperas! Disfrutarás de deliciosos platillos asiáticos, coctelería y excelente ambiente. Conoce más en sus redes sociales. IG: @pfchangsmx

También te antojamos estos restaurantes para comer delicioso en la Condesa.

13 de agosto de 2021

Con todo y los más de 11 mil kilómetros de distancia que nos separan de la región de Corea, en Ciudad de México y específicamente en la Zona Rosa, existen deliciosas propuestas de gastronomía coreana que a bocados te llevarán por un delicioso recorrido por esta parte del mundo. Aquí te damos una selección de cinco de los mejores restaurantes coreanos de esta zona de la ciudad, ubicada en la colonia Juárez, para que entre carne, vegetales, condimentos y especias como el ajo, cebollín, soja, jengibre, ginseng y hojas de mostaza, descubras un poquito más de esta exótica cultura. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Goguinara, el mundo de la carne

Para abrir este top de mejores restaurantes coreanos en la Zona Rosa, hablemos de Goguinara, que en coreano quiere decir “el mundo de la carne”. En este lugar encontrarás todo el sazón y los condimentos coreanos, con una que otra adaptación que juega con los sabores mexicanos.

No dejes de probar sus “lunchs”, prácticas cajitas que incluyen arroz frito o blanco, sopa miso, kimchi, ensalada, nabo, kimbap y gelatina, o bien, sus cortes de res, pollo o cerdo cocidos al carbón.

Dónde: Génova 20, Juárez. Horario: Lunes a sábado de 12:00 pm a 9:30 pm, domingos de 12:00 pm a 9:00 pm. Realiza tus pedidos en goguinara.com

Young Bin Kwan, acogedor oasis coreano

La siguiente parada obligada para los amantes de la comida coreana es Young Bin Kwan, una acogedora y agradable casa en plena colonia Juárez, en la que se sirven platos tradicionales coreanos, aunque sin duda lo mejor es pedir su buffet de carnes.

Ojo, para comenzar no olvides pedir alguna de sus entradas que incluyen tofu, algas, vegetales y caldos, para que después monten sobre tu mesa un asador en el que cocinarán las carnes que podrás acompañar con vegetales condimentados.

Dónde: Copenhagen 28, Juárez. Horario: Lunes a domingo de 12:00 pm a 10:00 pm. Facebook: @YoungBinKwan

Nadefo, auténtico sabor asiático

Continuamos con un restaurante coreano en el que la especialidad de la casa es el galbi o BBQ coreano, plato típico elaborado con costillares de vaca (aunque hay algunas variantes elaboradas con cerdo), marinado con una mezcla de soja, ajo y azúcar.

La carne es de excelente calidad y sabor, aunque si prefieres, también encontrarás opciones con mariscos como el calamar enchilado. Lo mejor es que en este lugar aún conservan los tradicionales asadores personales de carbón. Dónde: Liverpool 183, Juárez. Horario: Lunes a domingo de 2:30 pm a 10:00 pm. Facebook: @NadefoMX

Harimgak, variedad de platillos

El siguiente spot es ideal para disfrutar de auténticos platillos chino-coreanos en la Zona Rosa: Harimgak. En este restaurante puedes disfrutar de exquisitos fideos, arroces y una extensa variedad de preparaciones como el kkanpung-ki (pollo frito salteado con ajo y salsa agridulce y picante), japchae (hecho a base de fideos con camote, carne y verduras ) y yangjang-pi (mariscos y vegetales frescos acompañados de una salsa especial de mostaza).

Además puedes acompañar tus platillos con bebidas como el soju, un licor o nativo de Corea elaborado con agua mineral, arroz en grano, cebada y caña de azúcar, aunque si prefieres los clásicos también hay cervezas nacionales y refrescos. Dónde: Praga 54, Juárez. Horario: Martes a domingo de 10:00 am a 9:00 pm. harimgak.com.mx También puedes hacer pedidos al: 55113939 o 55112848.

Asiaon Mart, exóticos productos

Para cerrar el listado de restaurantes coreanos, no olvides visitar Asian Mart, una tienda de conveniencia en la que encontrarás desde antojitos hasta comidas completas coreanas, que además puedes disfrutar dentro del establecimiento en los espacios acondicionados con mesas y sillas.

Aquí encontrarás una increíble variedad de productos asiáticos que van desde dulces y galletas, pasando por bebidas y licores, salsas y hasta comidas instantáneas. Si te gusta experimentar cosas aún más peculiares, pide una de sus cajas misteriosas en las que encontrarás productos coreanos sorpresa por $300. Dónde: Londres 40, Juárez. Horario: Lunes a sábado de 9:00 am a 7:00 pm, domingos 10:00 am a 6:00 pm. Puedes pedir tus productos online en asiaonmart.com

¿Te animas a probar estos platillos provenientes de la región coreana? Una forma de conocer, a bocados, una cultura completamente diferente y deliciosa. Recuerda que nos encuentras en todas las redes sociales como @foodandtravelmx

Si eres gran amante de la comida asiática, entonces también checa estos restaurantes japoneses en CDMX.