Maestro, ensamble con que Robert Mondavi festeja sus 50 años

8 de septiembre de 2016

¿Cuántos sueños, esfuerzos, desvelos, pasiones y sabores caben en cinco décadas? Solo la convicción de crear los mejores vinos de Napa Valley, en California (Estados Unidos). Podría dar sentido a los primeros 50 años de Robert Mondavi Winery. Bodega que para la ocasión descorchó, por primera vez en Hispanoamérica —como afirmó Iñaki Cuervo, director regional México y Centroamérica de Constellation Brands, Wine Division—, su etiqueta Maestro, un ensamble a la justa medida del festejo.

El lugar ideal para degustar esta bebida de alta gama

Elaborada por la directora de Enología de Robert Mondavi, Genevieve Janssens, fue la cava más grande de América Latina, la del hotel Presidente Intercontinental.

Allí, a los rigurosos y siempre monitoreados 17 grados centígrados de temperatura, resguardados de cualquier ruido del exterior —casi como una cámara hiperbárica—. Y de entre las 50 mil botellas de 2,600 etiquetas, brindamos con Maestro, una mezcla mayoritariamente de merlot (59%). Pero integrada también con cabernet franc, cabernet sauvignon, petit verdot y malbec, con aromas en nariz como frutos negros, especias como cardamomo y hierbas como mentol y anís, eso sin contar sus taninos en verdad pulidos y su notable color rojo ciruela.

El nombre de este complejo ensamble

Cuya colección limitada se lanzará este año por medio de La Europea, de acuerdo con Iñaki Cuervo, evoca el momento cuando el multifacético Robert Mondavi, durante la inauguración de la bodega To Kalon, dirigió la Sinfónica de Napa Valley.

Minutos antes del esperado descorche, el camino de la sorpresa fue preparado por el sommelier Luis Morones mediante un maridaje con otros también destacados miembros de la familia Winery de Robert Mondavi. Y con notas de cítricos y frutas frescas, el Fumé Blanc acompañó acertadamente una esfera de salmón con tártara de verduras.

Degustación

Para las siguientes dos degustaciones, la sorpresa y la expectación se ahondaron con dos potentes pero equilibradores maridajes:

el Pinot Noir con pan kuglof tibio de hongos y foie gras de pato salteado con uvas glaseadas.
y el Cabernet Sauvignon con pechuga de pato rostizada, con papas Macaire e higos a las especias, resonaron entre la ausencia de nuestras voces (y la mirada sabia de los estantes de madera y las miles de botellas).

La propuesta culinaria fue del chef ejecutivo de Presidente Intercontinental, Stephane Thomas.

Al final, degustamos toda la complejidad de aromas y sabores de Maestro gracias a que se maridó con una tabla de quesos, para que éstos cedieran el protagonismo a este vino elaborado en específico para honrar este 50 aniversario. En ese momento, la expectativa generada por este descorche especial poco a poco se diluyó y el tiempo dio el “sí” para que este ensamble nos abriera sus muchas posibilidades en boca, nariz y a la vista.

50 y 50

Aparte de festejar medio siglo de vida, Robert Mondavi Winery participará como proveedor oficial de vino en la cena de premiación de la cuarta edición de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Por si fuera poco, en The Chefs Fest la presencia del Cabernet Sauvignon Reserve de Robert Mondavi deleitará a los asistentes a este encuentro de chefs de la región.

6 de septiembre de 2016

Más allá de los hermosos parajes rocosos que definen gran parte de Arizona, éste es un lugar en el que se disfruta la vida a través del vino, se convive alrededor de una mesa llena de delicias y se vuelve difícil abandonarlo sin prometer regresar, dice Juan Pablo Montes. Fotos: Charly Ramos.

Cuando se piensa en este estado del suroeste de Estados Unidos, son frecuentes dos imágenes: la del Gran Cañón, una maravilla natural de este país, y la del desierto de Sonora, el más caliente de América del Norte, con una extensión de 260 mil kilómetros cuadrados. Imposible separar Arizona de la clásica imagen de enormes piedras y montañas rojizas, cactáceas al por mayor y calor en exceso.

Sin embargo, puedo comprobar que, atrás de aquella pintura idílica de tranquilidad y sosiego, existe una tendencia gourmet que ha ido tomando fuerza y ha cambiado el panorama en todo el estado. Mi primera parada es su capital, Phoenix.

Con casi millón y medio de habitantes, parecería obvio que los locales buscan comida más refinada y enfocada a productos de calidad, principalmente provenientes de la región. La tendencia es tan importante que incluso es visible en la cafetería del museo Heard, dirigida por Irene Rutigliano, quien señala: “Al ser el restaurante de un museo que trata de enaltecer las vidas de los nativos de la zona como los navajo o los hopi, sentimos que la gente debería poder probar cocina local”.

Por eso prepara un hummus de frijol tépari, típico del lugar, servido con el llamado pan frito, una especie de pita que se conserva en buen estado durante mucho tiempo, el cual usaban dichas culturas en viajes con largos trayectos. Otra delicia que honra a la zona es la ensalada atrapasueños. Se sirve como una estrella de diferentes ingredientes: jitomate, aguacate, pasas güeras, cuscús, pepitas, verduras baby y una vinagreta de balsámico. “La idea es que se vean los contrastes de colores; la gente se sorprende de que en el semidesierto haya dichos productos”. No es lo único impresionante del museo: la colección de más de 40 mil objetos muestra con increíble realismo las vidas de los navajo, zuñi y hopi, que son parte de los pueblos indígenas originarios del suroeste de Estados Unidos. Desde las viviendas, las costumbres y cosmogonía; tal vez objetos de uso diario para ellos, pero que toman otro contexto al poderse admirar.

La ciudad está llena de jóvenes chefs con una sola pasión en la cabeza: demostrar la versatilidad de los productos cultivados en Arizona, que, bien tratados, resultan exquisitos. Incluso en el hotel en que me hospedo, el Sheraton Phoenix Downtown, su cocina es importante. El chef de su restaurante District, John Marchetti, considera que lo más fresco y cercano a él es mejor.

Por eso no duda en mostrarme su pequeño huerto, en una de las terrazas. “Aquí puedo sembrar las hierbas que quiera para luego usarlas en los platillos. Todo lo demás lo consigo de granjas dentro del estado, para asegurar la frescura”. John me enseña su variedad de albahacas, incluyendo la italiana, que es mucho más aromática, y otra que llama albahaca canela, con un toque parecido a la especia. La sugerencia es pedir la inspiración del día, donde me sorprende con una caprese elaborada con jitomates heirloom, queso mozzarella del día y un toque de albahaca que John acaba de cortar.

Más allá de la capital

Aunque Phoenix está en auge culinario, la verdad es que todo Arizona es digno de visitarse; con esta motivación subo al auto y salgo a carretera. Aunque, antes de abandonar la ciudad, paso a Phoenix Public Market Café. Su dueño, Aaron Chamberlin, es uno de los exponentes del movimiento de la granja a la mesa, quien cree en pagar justo por los productos y no vender caro. A la llegada, me presenta a uno de sus chefs, Suny Martínez, un regio de 22 años que desde hace ocho trabaja con Aaron. “Prefiero contratar a un latino antes que a un estudiante de gastronomía. Un mexicano, colombiano o costarricense, siempre van a dar su mayor esfuerzo desde cualquier posición, y eso lo nota el cliente”.

Como afirma Aaron, se nota la pasión en las preparaciones como el rol de hierbas y queso suizo o el crumble de manzana. Me insisten en que pruebe el Suny burrito, con huevos revueltos, queso cheddar, tocino y una salsa tatemada fantástica. Suny se acerca y me dice: “Aaron me engañó. Me pidió que hiciera de desayunar para el personal, es algo que me suelo preparar en casa, y decidió sacarlo a la carta. Si hubiera sabido, habría hecho algo más elaborado”. Es uno de los más vendidos… Después de disfrutar el desayuno y de una taza de café, decido ir a Mesa.

Si alguien preguntara por qué se debe hacer esta segunda parada, la respuesta sería sencilla: sus productos de primera. Queen Creek Olive Mill es uno de los obligados. Se sabe que se ha llegado, pues las hileras de olivos se amontonan en el paraje, y se tienen que pasar las vías del tren. Ésta es una empresa familiar fundada por Perry Rea y su esposa Brenda hace casi 20 años. Cuando empezaron solo plantaron mil árboles; ahora tienen siete mil de 16 variedades diferentes de aceitunas.

Amy McConnell y Michelle Streeter, dos conocedoras del destino, me reciben y preguntan si quiero hacer un tour por las instalaciones con Jessica Dargle, la encargada de las visitas guiadas y los eventos. Ella explica: “Lo peor que puedes hacer es cosechar las aceitunas con las manos, pues eso comienza inmediatamente el proceso de degradación”. Por eso usan tecnología de punta. Esto es para evitar que los aceites corporales entren en contacto con la fruta, pero también para que tampoco haya demasiado aire en el proceso, otro enemigo. “A la gente le gusta comprar aceite fresco, pues su fragancia es más intensa y el sabor es mejor”, me dice Jessica. También noto que hay una clara preferencia por los infusionados como el de chocolate o el de tocino, que huelen y saben exquisito.

Amy y Michelle insisten en que continuemos a la siguiente parada que es Agritopia. El concepto en sí es tan antiguo como la civilización: una comunidad que produce alimentos para saciar sus necesidades. Claro que aquí tiene un toque moderno, donde se dejan atrás los mercados de cadena y la comida chatarra para una vida mejor. Amy, alegre, señala que ya llegamos, mientras menciona: “¡Mira! Ahí está la tienda de confianza”. Cuando dice confianza, se refiere realmente a eso. Los productos que hay en venta son del día: jitomates, berenjenas, calabazas, además de hummus, queso y otros lácteos en un refrigerador. Tomas lo que necesitas, ves los precios y en un sobre pones el importe exacto que va en el buzón de los pagos.

“Este proyecto es idea de Joe Johnston, quien redujo el tamaño de su granja para acomodar casas y restaurantes, así como una escuela y un hospital”, me platica Michelle. Pronto pasamos entre las parcelas personales, donde cada habitante puede plantar lo que se le antoje. Aquí solo hay una regla: tiene que ser orgánico y de temporada.

Juan Pablo Montes y Charly Ramos viajaron a Arizona por cortesía de la Oficina de Turismo de Arizona.

Información de viaje

Arizona se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y se distingue por sus parajes áridos y llenos de belleza. El clima es caluroso y seco la mayor parte del año. Los meses más agradables para visitar el estado son de marzo a mayo y de septiembre a diciembre. El verano es la temporada de mayor calor, por lo que es mejor evitarlo.

CÓMO LLEGAR

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos directos de la Ciudad de México a Phoenix. Viaje redondo desde $520 USD.

RECURSOS

Descubre consejos importantes de viaje para visitar Arizona y sus ciudades en: Oficina de Turismo de Arizona visitarizona.com, Visita Phoenix visitphoenix.com, Visit Mesa visitmesa.com, Cottonwood Chamber of Commerce cottonwoodchameraz.org, Oficina de Turismo de Sedona visitsedona.com y Scottsdale Convention & Visitors Bureau experiencescottsdale.com

Dónde quedarse

Phoenix

Sheraton Phoenix Downtown El hotel más grande de Arizona, con mil habitaciones. Habitación desde $108 USD. sheratonphoenixdowntown.com

Mesa

Hilton Phoenix/Mesa Su atrio de ocho pisos de altura le da un toque clásico y confortable. Habitación desde $119 USD. hilton.com

Sheraton Mesa Hotel Sus 180 modernas habitaciones cuentan con todo lo indispensable. Habitación desde $91 USD. starwoodhotels.com

Sedona

L’Auberge Sus 62 cabañas ofrecen grandes vistas del rojizo paraje de Sedona. Cabaña desde $448 USD. lauberge.com

Cottonwood

Tavern Hotel Las 10 habitaciones de este hotel boutique tienen su encanto único, además de situarse en la avenida principal del destino. Habitación desde $150 USD. thetavernhotel.com

The Vineyards Un pequeño bed and breakfast que se halla a la entrada de Cottonwood, a unos pasos de varias vinícolas. Chardonnay suite desde $189 USD. thevineyardsbandb.com

Scottsdale

Omni Scottsdale Resort and Spa Ubicado en 14 hectáreas de terreno, este lugar ofrece 293 de las más lujosas habitaciones en la ciudad. Las diferentes áreas están decoradas en estilo morisco, además de tener varios espacios para relajarse. Habitación desde $229 USD. omnihotels.com

Dónde comer

Phoenix

Okra Es un esfuerzo en conjunto del chef Cullen Campbell y el mixólogo Micah Olson. Comida y cocteles, igual de importantes. okraaz.com

District El joven chef John Marchetti se encarga de servir clásicos americanos y otras delicias en este restaurante, dentro del Sheraton Phoenix Downtown. districtrestaurant.com

Phoenix Public Market Café Este proyecto se enfoca en los mejores ingredientes locales, principalmente del mercado de productores que se instala los sábados a un costado. phxpublicmarket.com

De Soto Central Market Pequeños puestos de comida gourmet
se agrupan en este viejo bodegón para darle un toque actual de gastronomía elaborada con cariño. desotocentralmarket.com

Mesa

Postino Un gran lugar para comer unas tapas y beber buen vino en una tarde relajada. postinowinecafe.com

Zuni Grill Situado en el hotel Hilton Phoenix/Mesa, este restaurante muestra ingredientes locales a través de las preparaciones bien realizadas del chef Ryan Staroszik. Ver Dónde quedarse.

Cottonwood

Abbie’s Kitchen Abbie se enorgullece de preparar cada uno de los platillos que salen de su cocina para sus clientes. abbieskitchen.com

Crema Café Desayunos y comidas sencillas y deliciosas, acompañadas del mejor café de Cottonwood. Prueba también los gelatos artesanales, sobre todo el de aceite de oliva. cremacafe89a.com

Sedona

CressonOak Creek Alojado en el hotel L’Auberge, lo dirige con acierto la chef Rochelle Daniel para mostrar lo mejor de la despensa local. Ver Dónde quedarse.

Scottsdale

FnB Pavle Milic y la chef Charleen Badman vierten su pasión en este pequeño restaurante reconocido tanto por su uso de ingredientes locales, como por su carta de vinos de Arizona. fnbrestaurant.com

Prado Ubicado dentro del resort Omni Scottsdale, se distingue por la cocina del chef Michael Cairns. Ver Dónde quedarse.

Virtu La cocina cambiante del chef Gio Osso destaca por sus toques mediterráneos. virtuscottsdale.com

Checa el artículo completo en la edición impresa de septiembre de Food and Travel México.

5 de septiembre de 2016

De “Hecho en México” a “Hecho de México” hay mucho más que una preposición. Si bien la primera frase indica una procedencia, la segunda indica una forma de ser, un manera de ver y vivir la vida ante el mundo. Por eso Tequila Herradura lanzó su campaña “Hecho de México” mediante una cena exclusiva en Casa Juárez. Sí, a un lado de la Secretaría de Gobernación, con las curadurías gastronómica de La Zaranda Miravalle y mixológica de Benjamín Padrón.

Mexicanidad con Tequila Herradura

Con un imponente edificio en cuyas paredes descarnadas se intuye una historia cargada de emociones —allí mismo se presentó una exposición fotográfica de la artista Annie Leibovitz—. Y con las propuestas sonoras de un dj que van desde James Brown a David Bowie. La compañía tequilera no solo refrendó la tradición en el proceso de fabricación de sus bebidas, todas cargadas de mexicanidad, sino que propuso una versatilidad que le permite ser parte de cualquier ocasión.

“Tenemos un maravilloso Blanco, reposados, añejos, extra añejos, ahora el cristalino Ultra. Que es parte de nuestra gran campaña. Tequila Herradura se puede apreciar a cualquier hora del día, con cualquier tipo de comida. En cualquier momento y para todos los tipos de gente”. Asegura Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura.

El concepto de coctelería

En el evento fue “creativa e innovadora, muy fresca y acorde con el verano, con frutas tropicales. Es para enseñarle a la gente que el tequila no es solo para un shot —eso sí, nada de sal y limón—, sino para una coctelería maravillosa”, destaca Rubén Aceves, al tiempo que nos recuerda algunas muestras de la propuesta mixológica de Benjamín Padrón: Ultra Sandía, con Tequila Herradura Ultra, jugo de sandía orgánico, flor de sauco y cítricos; DDA Pomelo, con Tequila Herradura Directo de Alambique, jugo de toronja y agua quina, o Downtown Reposado, con Tequila Herradura Reposado, cebada, jugo de tomate y una selección de salsas.

Y para el infaltable maridaje, los platillos singulares de La Zaranda Miravalle: el pulpo frito al estilo alitas y el aguachile mixto de camarón y cecina, con el poderoso picor de las cantinas de antaño; el camarón zarandeado, la variedad de tacos (setas pibil, camarón rosarito y marlín) y los vegetales mixtos zarandeados con mojo de hierbas aromáticas fueron templados, o en su caso potenciados, por los cocteles o las copas y caballitos “derechos” de Tequila Herradura.

Al finalizar la cena, la fiesta y celebración en Casa Juárez estaba en pleno apogeo. La charla, el baile, las risas y las miradas se dejaron llevar por los lances del dj y las imágenes multicolores de una enorme pantalla. Allí recordamos las palabras de Rubén Aceves: “Hecho de México significa que Herradura está hecho de las tradiciones de México, su folclor, la calidad de su gente, sus creencias. Y hay que darle continuidad a eso”.

Tequila, por favor

De acuerdo con Rubén Aceves, director internacional de Desarrollo de Marca de Tequila Herradura, los amantes de otros tipos de bebidas se pueden acercar sin problema a Tequila Herradura y conservar el temple:

Whisky: Herradura Añejo.
Ron: Herradura Reposado.
Tequila blanco: Herradura Blanco.
Vodka y ginebra: Herradura Blanco y Herradura Plata.
Cognac: Herradura Ultra.

3 de septiembre de 2016

La cultura mexicana es tan colorida, dulce o picosita como algunos de sus dulces más conocidos, pues ambos son el resultado de la mezcla de tradiciones europeas y prehispánicas. Aquí te presentamos cinco dulces típicos mexicanos para que corras por una o varias de estas delicias.

Cocadas

Es un dulce típico cuya preparación lo diferencia de los que se realizan en Sudamérica. Se distinguen por el sabor que adquiere al ser horneadas y por su característico color amarillo. Están hechas con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, preparación que se hornea, y en ciertos estados de la República se usa para rellenar la cáscara del limón, en una presentación diferente de este mismo dulce.

Glorias

Linares, en Nuevo León, es la cuna de estos dulces que se envuelven tradicionalmente en un papel celofán rojo. Fue en este lugar dónde las costumbres de inmigrantes sefardíes se unieron con los alimentos nativos, las técnicas franciscanas españolas y algunos procesos franceses para crear este clásico postre. Están hechos con leche de vaca o cabra, azúcar, nueces de Castilla y bicarbonato de sodio.

Muégano

El origen de este dulce es un tanto incierto, pero lo más probable es que hayan surgido en 1938 en tierras de Huamantla, en Tlaxcala. En sus inicios se presentaban acompañados de una bola de nieve limón. Otra teoría afirma que nacieron en Puebla, en la localidad de Texmelucan, en el año de 1905, gracias a la señora Flora Álvarez, quien quiso crear un nuevo tipo de pan, experimento que resultó en la golosina que hoy conocemos.

Obleas de pepitas

La oblea es ampliamente conocida en el mundo, aunque el relleno de pepitas con caramelo de piloncillo y los vivos colores con los que se preparan, lo convierten en un dulce clásico mexicano (también conocido como pepitoria). El origen de este dulce es igualmente incierto, pues varios estados como Hidalgo, Colima y Zacatecas se disputan su creación original.

Tarugos

Estos tradicionales dulces se originaron en el estado de Guerrero. Su ingrediente principal es el tamarindo, el cual suele ser usado igualmente para agua y otros platillos regionales gracias a su alto contenido nutrimental. También se acostumbra agregarles chile piquín y azúcar.

2 de septiembre de 2016

La nueva oferta gastronómica de comida saludable sigue in crescendo, y el nuevo inquilino de Chihuahua 78 (en la colonia Roma) se llama Fresh México, un restaurante de comida vegana con opciones vegetarianas y apto para carnívoros, porque en su menú tan completo y nutritivo, lo último que echas de menos es la carne.

El menú

Espectaculares aros de cebolla con quinoa que combinan a la perfección con cualquier salsa, enormes hamburguesas 100% libres de carne de animal, deliciosos tacos de calabaza crujiente, o gigantes wraps son algunos de los saludables, nutritivos y generosos platos que inundan la carta.

La propuesta, que viene de la mano de la canadiense Ruth Tal, llegó a México por parte de Ricardo Morales, después de que éste llevara a Rusia el concepto Fresh y lo desarrollara con gran éxito. “El mercado ruso es muy parecido a México, porque ellos comen pura carne y fue todo un reto para mí abrir allá dos sucursales. A la fecha hay cuatro y de ahí me decidí a traer la franquicia para acá”, explica Morales.

Además de los deliciosos platillos, Fresh México incluye una gran selección de smoothies frutales y jugos verdes a los que se les puede añadir superfoods, para que se conviertan en bebidas tres veces más saludables.

¿Dónde se encuentra Fresh México?

El lugar se encuentra dentro de una enorme y hermosa casa porfiriana protegida por el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBA). La decoración —como no podría ser de otra manera— respeta las normas establecidas por el INBA a través de mesas cálidas hechas de madera, junto a sillas Eams de colores rosas, verdes y blancos, que le dan ese leve toque de modernidad al restaurante.

Los sábados y domingos Fresh ofrece un espectacular brunch repleto de hot cakes sin gluten y bañados en jarabe de maple natural, una propuesta totalmente diferente a los platos que se sirven durante el resto de la semana para sorprender así a los comensales. CH: $300. Chihuahua 78, Roma. @Fresh_Mexico

2 de septiembre de 2016

La chef ejecutiva de Gustu, Kamilla Seidler, recibió el reconocimiento Latin America’s Best Female Chef 2016, debido a su ardua labor para desarrollar un proyecto culinario comprometido en la ciudad de La Paz, en Bolivia, encabezando la cocina del lugar desde hace más de tres años.

¿Cuándo recibirá Kamilla Seidler el galardón?

Seidler, danesa de origen, recibirá de manera oficial este galardón durante la ceremonia de premiación de Latin America’s 50 Best Restaurants. Patrocinado por S. Pellegrino & Acqua Panna, que se realizará el próximo 26 de septiembre en la Ciudad de México.

La reconocida chef cuenta con una destacada trayectoria culinaria. Ha colaborado en algunos de los mejores restaurantes de Europa, como el Restaurant Paustian y el Geist, ambos en Dinamarca; Le Manoir aux Quat’ Saisons, en Reino Unido, y el mundialmente famoso Mugaritz, en España. Además, ha sido distinguida por desarrollar platillos innovadores, basados en un profundo conocimiento y respeto por los productos bolivianos, trabajando exclusivamente con ingredientes locales.

Su elegante menú utiliza cientos de ingredientes originarios, cuyos colores y sabores transforma en una experiencia sensorial que refleja la diversidad del país. Algunos de sus platillos emblemáticos son palmitos con carne seca de alpaca y yema de huevo pochada; caimán con polvo de flor de Jamaica y pepino del Amazonas; terrina de puerco con trigo tostado y col morada.

El restaurante Gustu

Es la creación del emprendedor gastronómico danés y cofundador de Noma, Claus Meyer, quien invitó a Seidler a unírsele en sus inicios. Se trata de un restaurante de comida gourmet y un bar, que abrió en abril de 2013; también es una escuela culinaria cuyo objetivo es nutrir una nueva generación de productores y chefs bolivianos.

Gustu, que utiliza exclusivamente productos bolivianos, se colocó en el lugar 17 en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants en 2015, además de haber sido nombrado como el S. Pellegrino Best Restaurant de Bolivia en los recientes dos años.

2 de septiembre de 2016

El hashtag #LibertadDeSerUnico fue nuestra carta de invitación a nuestros lectores para que vivieran una experiencia sin igual con el Nuevo CrossGolf de Volkswagen y el chef chocolatero José Ramón Castillo. Quien es propietario de Que Bo! Chocolatería mexicana evolutiva.

Platillos creativos y pasión por la cocina

La idea era que mediante platillos creativos nos demostraran su pasión por la cocina, pero también que decidieran experimentar en conjunto una prueba del Nuevo CrossGolf, el primer Station Wagon Cross de la marca alemana.

Así, conseguimos a cuatro ganadores y sus invitados, a quienes citamos en Ola Polanco, una de las tantas agencias de Volkswagen en México. De manera muy puntual llegaron todos, hasta que fue tiempo de subirnos a los tres Nuevos CrossGolf que nos esperaban.

Nuevo CrossGolf

Adentro, la gente se sintió impresionada por el amplio espacio interior, además del techo corredizo panorámico que da más libertad. El auto también tiene una función que apaga el motor cuando se hace alto total, lo que permite que el consumo de gasolina, incluso en la ciudad, sea de 15.9 kilómetros por litro.

Los comentarios del espacio o la deportividad que se sentía no cesaban, incluso al ser un auto grande, mientras llegábamos al Centro Mabe. En su interior se haya el Showroom de Monogram, lugar donde se llevaría a cabo la clase de cocina con el chef José Ramón Castillo. Antes de comenzar, nuestro publisher, Raúl Sayrols, recibió a los invitados y agradeció a todos por su asistencia, sobre todo a la gente de Volkswagen por hacer posible la experiencia.

José Ramón tomó las riendas

A partir de ese momento, José Ramón tomó las riendas y empezó a preguntarle a los invitados cuestiones de cocina. Aunque les explicó que no había nada que temer, pues él estaría al tanto y los ayudaría a preparar platillos deliciosos que luego ellos podrían replicar en casa.

La primera preparación fue sencilla: cappuccino de pimientos. La idea era tranquilizar a los asistentes y que vieran que nada sería demasiado complicado. La sopa que se espesó solamente con media papa y dejando reducir un poco, terminó dentro de una tasa de espresso, con espuma de leche para darle ese sentimiento de cappuccino.

El maridaje

Estuvo a cargo de una de las sommelière de Casa Madero, Jacqueline Jiménez, quien sacó unas botellas de Chenin Blanc 2015, las cuales quedaron a la perfección con el sabor del pimiento y los jitomates asados.

Para la siguiente receta, José Ramón intentó algo diferente y decidió hacer un gravlax de salmón al cacao, sobre una tosta de pan rústico. Para ello, pidió ayuda a los asistentes, quienes elaboraron la masa del pan desde cero, la cual iría en una cocotte de Le Creuset. Lo cual le permitiría cocerse parejo y de manera perfecta.

También lograron la cobertura del salmón, que incluía sal en vainilla y cocoa. Debido a lo tardado de las preparaciones, sobre todo el gravlax —que queda listo en 12 horas—, José Ramón y su equipo ya traían unos elaborados. Así, quitaron la costra al gravlax, revelando un color rosado intenso y empezaron a cortarlo. Lo mismo sucedió con el pan, que fue rebanado meticulosamente y se le agregó un poco de guacamole para darle un toque final, ya con salmón encima.

La estocada de José Ramón

El chef guardó lo mejor para el final y les enseñó a todos cómo cocinar una carne. Sugirió el uso de sal de Colima —una de las mejores del mundo—, para marinar el rib eye. La idea es tener un grill bien caliente y sellar por tres minutos por uno de los lados, previamente aliñado con aceite de oliva, luego hacer lo mismo con el otro lado y sellar otros tres minutos por el otro. Después se lleva al horno y se termina; claro, al sacarlo se debe dejar reposar la carne, para que el sabor sea el óptimo. Lo sirvió con una salsa de cerveza y cacao, champiñones, puré de papa y esquites en mojo de pistache. Los representantes de Monogram hicieron honor a la carne y sacaron unas botellas de su vino exclusivo, diseñado por el enólogo Hugo D’Acosta.

Al final, mientras todos se deleitaban con el postre, José Ramón habló de lo mucho que disfrutó manejando el Nuevo CrossGolf, y los invitados compartieron su emoción. Afortunadamente, la experiencia completa había surgido de aquel automóvil, capaz de llevar a una pequeña familia o de compartirse con los amigos. Todos agradecieron a Volkswagen por la oportunidad de gozar de la libertad de ser único y se despidieron complacidos.

1 de septiembre de 2016

Una de las bebidas más representativas de México es sin duda el tequila, y con el fin de continuar la innovación y tradición de este gran destilado como uno de los más sofisticados Casa Herradura. Quien cuenta con más de 145 años de experiencia y liderazgo en la elaboración de tequilas, se dio a la tarea de investigar profundamente los procesos artesanales de su elaboración. El resultado fue la obtención de Tequila Herradura Directo de Alambique, la expresión más pura del tequila blanco. Creado 100% de agave azul, puro y fuerte con 55° de graduación alcohólica.

Directo de Alambique es un tequila sin dilución

Añejamiento ni filtración, embotellado directamente de los alambiques de Casa Herradura, el cual podríamos considerar como un nuevo segmento dentro de los tequilas. Debido a su genuino y artesanal proceso de elaboración, que implica embotellarlo justo después de la destilación. De esta forma es como se obtiene una mayor cantidad de grados de alcohol, que es la principal diferencia del resto de los tequilas blancos.

Este proceso artesanal tiene como efecto un color transparente que refleja que no tuvo añejamiento ni filtraciones, ya que se trata de una destilación directa, la cual se percibe en sus notas de agave azul y aromas cítricos.

Tequila Herradura

Para la producción de sus tequilas artesanales, Casa Herradura mantiene más de 15 millones de agaves azul Tequilana Weber. Durante cada etapa de madurez se recolectan y se hornean para hacer el tequila perfecto. El agave de dicha productora proviene del Valle de Amatitán, el cual produce un sabor más complejo y seco que Herradura aprovecha y enriquece con sus procesos.

Si eres un verdadero conocedor y amante del tequila, Directo de Alambique se convertirá en tu bebida favorita, ya que es único en su especie, 100% hecho de México.

El tequila de los tequileros.

#DirectodeAlambique #HechoDEMéxico

31 de agosto de 2016

Hace algunos días nos embarcamos Ceci Núñez, directora editorial de Food and Travel México, y yo en un recorrido de locura, con el único propósito de mostrarte los seleccionados a la categoría de Mejor restaurante en la Ciudad de México de los Food and Travel Reader Awards 2016. Y como nuestros lectores (de revista o en nuestra web) en diferentes estados de la República mexicana también quieren conocer a los nominados, buscamos una ventaja, el auto oficial de los Food and Travel Reader Awards 2016: el Nuevo CrossGolf de Volkswagen, el único Station Wagon Cross en el mercado. Así que fuimos en busca de la libertad de ser único en cada restaurante.

Nuestra primera parada fue Nicos, el restaurante del chef Gerardo Vázquez Lugo, un lugar lleno de tradición que busca mostrar recetas típicas de México; aunque el trabajo de Gerardo es ir adaptando la carta para incluir nuevos platillos al menú y sacar otros. Algunos de los favoritos son la sopa de nata y los huevos Azcapotzalco en el desayuno.

Retomamos el camino con el Nuevo CrossGolf. La próxima parada se encontraba en Polanco y justo era el emblemático lugar del chef Enrique Olvera: Pujol. Aunque fue un viaje rápido, la comodidad del auto es tal que casi ni se siente y el control es total gracias a su dirección tan suave. Cuando llegamos al restaurante que el año pasado ganó la categoría de Mejor restaurante de la Ciudad de México, nos abrieron las puertas sin dudarlo. El servicio estaba a punto de empezar, pero todo estaba listo para disfrutar una experiencia sublime.

La siguiente parada: Quintonil. Este restaurante ubicado también en Polanco es dirigido por el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, y su nombre delata su pasión: los ingredientes mexicanos como los quelites, en todas sus versiones; el maíz, el jitomate, los chiles y más. Claro, la mente creativa de Jorge siempre encuentra una nueva forma de plasmar a México en un plato.

El Nuevo CrossGolf

Nos llevó en minutos a nuestra cuarta parada, el ya consolidado Biko. El proyecto es dirigido por los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, aunque también forma parte el reconocido Bruno Oteiza. Cual reloj bien calibrado, a la hora precisa, Mikel nos recibió con las manos abiertas. En Biko respetan la privacidad del cliente y, sobre todo, valoran la importancia de una comida que es más una experiencia, por eso solo nos dejaron entrar a la cocina. Mikel nos aseguró que allí no hay secretos y todos son bienvenidos.

El reloj seguía corriendo y nosotros también, en un frenesí que el Nuevo CrossGolf hacia más ligero. Aunque tripulábamos la elegancia de uno color blanco, nos preguntamos qué tal luciría uno color hot orange justo frente a la fachada de Dulce Patria. Allí nos recibieron con la poesía que genera la chef Martha Ortiz, sobre todo en la manera de presentar los platos, vestir la mesa y describir el menú. Martha no estaba, pero conocimos a su famosa María, en esta ocasión vestida de nogada y talavera.

Seguimos nuestro apresurado recorrido y salimos en dirección a la colonia Roma. Allí se encuentra Rosetta, de la chef Elena Reygadas, quien nos recibió en persona. Ella presenta una cocina de estaciones, es decir, con lo que hay disponible en el mercado según las temporadas de cada producto. Otro punto que lo hace sobresalir, además de su cocina mexicana con toques italianos, es su panadería, siempre tan elogiada y aclamada.

Volvimos a abordar el Nuevo Crossgolf de la Volkswagen para dirigirnos a la última parada de este recorrido por los nominados a Mejor restaurante de la Ciudad de México. Estábamos tremendamente agradecidos de que el auto es espacioso, cómodo y el tanque de gasolina rinde bastante, entre otras razones porque cuando se hace alto total éste se apaga y así no hay mayor gasto de combustible —eso se agradece en ciudades como ésta—. Otro de los detalles que nos gustó fue su techo panorámico que deja entrar la luz y permite ver los grandes edificios sin problema.

Así, llegamos a Eloise Chic Cuisine, donde los chefs Abel Hernández y Eduardo Morali cocinan platillos muy franceses con el corazón. En ese momento sólo se encontraba Eduardo, aunque suelen encontrarse los dos. El espacio tiene menos de un año de remodelado y la razón fue la necesidad de ampliarse para recibir a los muchos comensales que llegan. Agradecimos la hospitalidad, sobre todo a nuestros lectores por su buen gusto y ganas de participar. Ahora solo queda votar y conocer al ganador en la cena de gala que se llevará a cabo el próximo 9 de noviembre, donde el Nuevo CrossGolf volverá a lucir.