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Los ingredientes emblemáticos de la gastronomía morelense serán los protagonistas de los maridajes que ofrecerá Tesoros de Morelos durante septiembre, en los cuales participarán chefs de nivel internacional, quienes deleitarán al público con sus deliciosas creaciones.

Maridajes de Tesoros de Morelos

Es un evento organizado por Tesoros de México Hoteles y Restaurantes, organismo que para este evento invitó a grandes chefs:

• Susana Palazuelos.
• Martín San Román.
• Rodrigo Flores.
• Nataly Martínez.
• Ángel Herón Tovar.
• Jonathan Oviedo.
• Y Fernando Lagunes, entre muchos otros.

Ingredientes emblemáticos de Morelos

El objetivo de los maridajes es promover los principales ingredientes emblemáticos de Morelos, como: la guayaba, el cacahuate, el arroz, mismo que cuenta con denominación de origen. El mamey, el maíz negro, el aguacate, el jitomate rojo y la miel, cuya producción se exporta mayoritariamente a Alemania.

El primer maridaje

Se realizará el próximo viernes 2 de septiembre en Casa Hidalgo, con la guía del chef Martín San Román —considerado por muchos el parteaguas entre la antigua cocina de Tijuana y la Baja Med—, quien deleitará a los comensales en compañía del chef César Salazar y con la participación de Casa Manzano y el Hotel Boutique La Casa Azul.

Segundo maridaje

Se llevará a cabo el viernes 9 de septiembre en Hacienda San Gabriel De Las Palmas, encabezado por la chef Susana Palazuelos; participarán los hoteles Boutique Pueblo Lindo y Cantera y Plata, pertenecientes al programa de Tesoros de Taxco, Guerrero, con los chefs Jonathan Oviedo e Íñigo Romo Noriega.

Tepoztlán para el tercer maridaje

Mientras que el viernes 23 de septiembre se efectuará el tercer maridaje en Tepoztlán, en el hotel Hostal de la Luz, con la participación de los hoteles La Buena Vibra, Casa Fernanda y Posada del Tepozteco, dirigido por el chef Ricardo Muñoz Zurita, en compañía de la chef Nohemí Sierra, del Hostal de la Luz; el chef Hugo González, de la Buena Vibra; el chef Iván Quiroz Lara, de Casa Fernanda, y el chef Jesús Martínez, de Posada del Tepozteco.

Finalmente, el 30 de septiembre se realizará el último maridaje en Hacienda de Cortés, donde Misión del Sol y Anticavilla se unen para presentar como chef invitado a Rodrigo Flores, proveniente de La Hacienda de los Morales, acompañado del chef Fernando Lagunes, de Hacienda de Cortés, y de la chef Nataly Martínez, de Anticavilla.

No te pierdas los Maridajes Tesoros de Morelos, los cuales tendrán un costo por persona de $790.00 MXN cada evento. Para mayor información, entra a la página web tesorosdemexico.com.mx

Francia no solo ha dado a la historia poetas como Arthur Rimbaud, escritores como Marcel Proust, actrices como Catherine Deneuve o cineastas como Jean-Luc Godard; en todo el planeta, también es el primer productor de uva y el poseedor de algunos de los mejores vinos. Por eso, el sommelier Miguel Ángel Cooley hace un reconocimiento a las delicias que surgen de las vides galas mediante una cata realizada en Lipp La Brasserie.

Miguel Ángel nos recibe personalmente en la barra de la entrada, con la serena, tímida y cálida luz del lugar. Que invita a los cuadros alargados de motivos vegetales a mostrarse seguros en las paredes. Pasamos a nuestra mesa que a primera vista nos deja mirar un bosque cristalino en miniatura:

• cinco copas para cada comensal, en las cuales cataremos cinco vinos de cinco distintas regiones de Francia.

Al recordarnos que en territorio francés hay 867 mil hectáreas de viñedos y, en comparación, en México hay 3 mil 600 hectáreas de plantaciones de uva. El sommelier Cooley nos introduce al universo vinícola galo de una manera por demás clara y sencilla. Aunque ampliamente documentada. Nos estimula a conocer cada blanco, tinto o champán mediante la vista, el olfato y el gusto, siempre dejando abierta la posibilidad de que cada quien distinga las sensaciones, sin predisponernos.

Para empezar la cata en Lipp La Brasserie, la entrada llega con la champán G.H. Mumm Le Rosé; la acompaña un foie gras con chutney de higos y polvo de pan de especias; este maridaje inicial acierta y nos mueve a jugar el rol de adivinos, para anticiparnos a lo que vendrá.

Así, para el primer tiempo, el Chablis Michel Picard da fuerza y definición a la ensalada de lechugas armonizada con palmitos con vinagreta de miel y quinoa crujiente, estabilizando el dulzor y dando carácter a las hojas vegetales.

Para el plato fuerte, nuestra impresión fue también fuerte: el espectacular cordero lechal confitado con papa sautées no sólo fue maridado con un tinto; en esta ocasión Miguel Ángel Cooley pone a la mesa dos propuestas que nos llevarían a un estado de contemplación casi nirvánica: el Gigondas Remy Ferbras —que con el paso de los minutos se abría cada vez con elementos y notas que parecían salidos de cada molécula— y el indiscutible —hasta ese momento— clímax de la noche: el inenarrable Chateau Camensac 5to Gran Cru Classé. En ese punto creíamos que nada más podría sorprendernos.

Pero como es de sabios cambiar de opinión y reconocer los errores propios, pasamos a otro nivel de asombro con el bizcocho de chocolate y el maridaje con Les Mingets, Sauternes, un vino botritizado que lejos de volver este maridaje un sueño pesado de azúcar, se convirtió en un concierto de dulzor melodioso y en armonía.

La podredumbre noble

Existe un hongo llamado Botrytis cinerea, el cual en condiciones en verdad singulares puede atacar las vides en algún afortunado viñedo. Así es, afortunado porque le confiere al posterior vino características que lo hacen único.

En los llamados vinos botritizados ha actuado esta plaga que microperfora la uva, pero lejos de afectarla, regula las condiciones como humedad, azúcares, aroma, etcétera.

Las catas se han vuelto una práctica habitual dentro de la oferta gastronómica. Vinos, cervezas artesanales, mezcal, café, chocolate… De acuerdo con los estandartes de la buena mesa, un abanico amplio de productos de calidad es perfecto para ser degustado y analizado, incluyendo… ¡los insectos!

Cata multisensorial con chocolates e insectos

La propuesta de la chocolatería Le Caméléon es una cata multisensorial con chocolates e insectos. El chef Rigel Sotelo Schmelkes realiza una introducción magistral sobre la costumbre de la entomofagia y nos describe uno por uno los insectos que vamos a saborear, esto con la intención de no perder un ápice de las texturas y sabores de esta superfood que poco a poco va recuperando su importancia dentro del arte culinario mexicano.

Una vez familiarizados con la hormiga chicatana, el cocopache y los escamoles, es el turno de Sophie Vanderbecken, catadora profesional de origen belga y fundadora de Le Caméléon. Sophie hace una breve presentación sobre el chocolate para que los participantes de la cata conozcan cuál es el verdadero chocolate. Y sepan si lo están consumiendo o no, pero en ningún momento nos describe los dulces y deliciosos productos que se encuentran frente a nosotros.

¿Cómo comenzó la degustación?

Antes de iniciar con la degustación, Rigel nos dice que no es una cata normal, por lo que está prohibido utilizar las palabras para describir las sensaciones que los alimentos nos producen. Al ser una experiencia multisensorial, todo se realizará con las manos y a través de elementos externos que nos ayuden a expresarnos, como piedras, granos de arroz, hojas, mazorcas…

Primero es el turno de los escamoles junto con un chocolate relleno. El ejercicio consiste en explicarnos a nosotros mismos qué sentimos para después, con el siguiente bocado, explicárselo a nuestro compañero al lado. La experiencia es muy divertida porque, aunque no conozcas a la persona, la conexión que se establece es compleja, y a pesar de que no se pueden usar las palabras, el entendimiento con el otro es perfecto.

Después llegan las hormigas chicatanas; para degustarlas como se merecen, con nuestros dedos cortamos la cabeza y el torso por un lado, y la cola por el otro. En la boca, las dos mitades son muy distintas, por lo que es necesario tomar otra para esta vez sí maridar la hormiga con un bombón relleno.

Por último, es tiempo de la joya de la cata: el cocopache, un insecto pariente de la cucaracha que si bien puede causar cierta aversión, en boca es un auténtico manjar. La cata termina con la degustación de una cerveza artesanal ale oscura deliciosa de Atlixco, Puebla, llamada Osadía y que pertenece a la cervecería Cinco de Mayo.

Le Caméléon realiza este tipo de catas dentro de su club un sábado al mes; los afiliados podrán disfrutar de una cata como ésta en dos horarios distintos, a las 11:30 de la mañana o a las 17:00 horas.