Sopa de jitomate

22 de febrero de 2022

Sopa de jitomate

Los trozos pequeños de colinabo empapados en vinagre de flor de saúco le agregan una textura crocante a esta sopa de jitomate ahumada, vibrante y refrescante. Sírvela fría o, para lograr un plato aún más refrescante, agrega algunos cubitos de hielo.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

1.5 litros de salsa de jitomate amarillo fermentada (ver la receta)
360 ml de ginebra
Salsa de habanero (opcional)

Para el colinabo

2 colinabos pequeños
100 ml de vinagre de flor de saúco o de manzana
Sal, al gusto

Para servir

Jitomates uva o cherry
Galletas multigrano
Flores de saúco (opcional)

Procedimiento:

Para los colinabos, pelarlos y cortarlos en cubos pequeños. Colocar en un recipiente, añadir el vinagre y sal. Dejar en remojo durante una hora.
En un frasco, mezclar bien la salsa de tomate amarillo con la ginebra y la salsa de habanero, si se utiliza.
Verter alrededor de 300 mililitros de sopa en cada tazón, y agregar 3 o 4 jitomates uva. Finalizar con 2 cdas. de cubitos de colinabo, galletas multigrano y flores de saúco (opcional).

Salsa de jitomate amarillo fermentada

Ingredientes

1 kg de jitomates amarillos 100 g de tallos de apio
24 g de sal, sin yodo

Para el kimchi blanco

1 cda. de harina de arroz
50 g de pasta ligera de miso
2 echalotes, en trozos grandes
1 zanahoria mediana, blanca o amarilla, en trozos gruesos
50 g de rábanos, en trozos gruesos (de 3-4 mm)
6 g de jengibre fresco
25 g de ajo, en trozos gruesos
1 chile güero
1 recipiente hermético de 1.5 litros de capacidad, esterilizado

Procedimiento:

Comenzar por el kimchi blanco. Verter 500 mililitros de agua y la harina de arroz en una cacerola y dejar hervir. Revolver para asegurarse de que no haya grumos. Reducir el fuego y agregar la pasta miso. Revolver y dejar hervir a fuego bajo por 5 minutos. Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar. De preferencia, refrigerar durante toda la noche.
Agregar los echalotes, la zanahoria, los rábanos, el jengibre y ajo a un procesador de alimentos y moler hasta obtener un puré fino. Si está muy espeso, añadir un poco de agua. Verter la mezcla de harina de arroz, el puré de vegetales y los chiles en un frasco de vidrio y mezclar. Mantener la mezcla refrigerada. Obtendrás más de lo necesario para esta receta: el excedente puede congelarse y utilizarse en otras recetas.
Enjuagar y partir a la mitad los jitomates. Limpiar el apio y rebanar en rodajas finas. Poner los jitomates y el apio en un tazón y añadir la sal; revolver, aplicando presión a los jitomates para que liberen su jugo. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora. Revolver y aplicar presión ocasionalmente.
Verter 200 mililitros del jugo de kimchi en el tazón y mezclar con las manos. Verter en el recipiente hermético de conserva, dejando de 2 a 3 centímetros de espacio en la parte superior. Sellar el recipiente y colocar en un plato, ya que es muy probable que expulse algo de líquido. Dejar el recipiente en reposo a temperatura ambiente de 5 a 7 días. Refrigerar por unos días y, luego, verter en un tazón y mezclar. Colar la salsa y verter en botellas esterilizadas. Mantener refrigerada.

Maridaje F&T

Vino tinto dulce, dolcetto, Italia. Notas de frutas rojas, tabaco y vainilla; en boca tiene taninos muy densos y envolventes. Sugerencia: Dolcetto di Diano d’Alba, Stefano Farina.

También puedes preparar: Tortillas de papa fermentada

22 de febrero de 2022

Tortillas de papa fermentada

Hay un sinfín de oportunidades para acompañar estas deliciosas tortillas de papa. Aquí te recomendamos aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chiles, y mole negro con jitomates ahumados.

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes:

Para la papa fermentada

600 g de papas grandes
2 cdtas. de sal sin yodo

Para las tortillas de papa

500 g de papas fermentadas, incluido el líquido que se forma
175 g de harina de trigo
25 g de harina de centeno (disponible en amazon.com.mx)
Aceite de canola o cacahuate, para freír

Procedimiento:

Comenzar con las papas fermentadas. Precalentar el horno a 180 °C. Hornear las papas por una hora. Retirar del horno y reservar hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
Ahuecar las papas y colocar la carne en un tazón para mezclar. Se deben obtener alrededor de 500 g. Agregar la sal; debe ser 1.8% del peso de las papas en el tazón. Mezclar sin machacar demasiado las papas; deben quedar trozos grandes. Colocar la mezcla en bolsas resellables y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Dejar reposar las bolsas a temperatura ambiente de 3 a 4 días. Se expandirán ligeramente y se liberará algo de líquido. Girar ocasionalmente durante el proceso. Después de 3 o 4 días a temperatura ambiente, las bacterias del ácido láctico habrán comido todo el azúcar y las papas estarán fermentadas. Se puede hacer la masa de inmediato o almacenar las papas en refrigeración, hasta que se necesiten. También es posible congelar las papas.
Para las tortillas de papa, colocar las papas fermentadas, incluido el líquido, en un recipiente. Agregar la harina de trigo poco a poco; algunos tipos de harina se mezclan con el líquido más que otras, así que hay que hacer prueba y error hasta encontrar la cantidad correcta. Mezclar la masa con las manos o usar un machacador de papas para comenzar a integrar los pedazos más grandes; luego hacer una bola con la masa. Estará bastante pegajosa, pero debe mantenerse bien unida. Si parece seca, agregar un poco de agua a intervalos hasta obtener una consistencia agradable y suave.
Dividir la masa en trozos más pequeños y hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro. Colocar en un plato con abundante harina de centeno para evitar que se peguen. Dejar reposar unos 10 minutos.
Recortar una hoja de papel encerado que sea un poco más grande que la prensa de tortillas. Colocar en la prensa, gotear un poco de aceite en medio del papel y colocar una bolita encima. Tomar otra hoja de papel encerado del mismo tamaño, engrasar con un poco de aceite y colocar encima de la bola. Presionar suavemente para asegurarse de que permanezca en su lugar cuando se cierre la prensa. Presionar la bola hasta formar una tortilla de 2 milímetros de espesor.
Colocar la tortilla, aún con el papel encerado, en una sartén caliente. Cocinar por 30 segundos, voltear y quitar el papel del lado cocido. Cocinar el otro lado por 30 segundos, girar y retirar la segunda hoja de papel. Retirar la tortilla del fuego y envolver en un paño de cocina mientras se prepara el resto. Puedes hacer esto en un par de sartenes a la vez y experimentar con la temperatura de la sartén hasta hallar una con la cual se hinchen un poco sin quemarse.

Tacos con aguacate a la parrilla, cebolla morada en escabeche y salsa de chile

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

3-4 aguacates medianos
1 limón, el jugo, para barnizar
Aceite de canola, para barnizar

Para servir

6 tortillas de papa fermentada (ver receta)
Cebolla morada en escabeche
Salsa Tabasco o cualquier otra salsa picante de tu elección

Procedimiento:

Encender la parrilla y dejar que el carbón adquiera un brillo fuerte y uniforme. Partir los aguacates a la mitad, quitar el hueso y cortar en rebanadas lo más grandes posibles, longitudinalmente y de aproximadamente 1 centímetro de grosor. Colocar las rebanadas en un plato y barnizar con jugo de limón y aceite.
Asar las rebanadas de aguacate rápidamente a fuego muy alto. El exterior debe estar caramelizado y casi quemado, mientras que el interior de la carne debe estar fría y conservar su consistencia. Colocar una tortilla en cada plato y cubrir con unas rebanadas de aguacate. Finalizar con cebollas moradas en escabeche y una llovizna de salsa picante.

Maridaje F&T

Vino blanco, chenin blanc, México. Aromas frescos de piña, guayaba, manzana y pera; en boca, ligeramente abocado en equilibrio con su acidez.

Sugerencia: L.A. Cetto Chenin Blanc.

También puedes preparar: Espárragos a la parrilla con burrata, yema de huevo y salsa de kumquat

27 de agosto de 2021

No importa si eres vegano o no, en este lugar podrás saciar tus antojos más suculentos de la tradicional comida rápida. Fakc Yeah es una opción en la Condesa que te hará disfrutar de hamburguesas, sándwiches y hot dogs libres de proteínas animales. Sigue leyendo y conoce aquí todo sobre este lugar. Fotos: cortesía.

Un proyecto vegano

El creador del proyecto es Pascual Cicenia, quien afirma que este restaurante nació por una necesidad personal. Al convertirse en vegano, él extrañaba la comida rápida, por lo que desarrolló este concepto que abrió en marzo del año pasado. Pese a que es un proyecto que vio la luz a inicios de la pandemia, hoy está a flote y tiene 33 productos en total, todos libres de animales.

Sí, es comida rápida, pero fundamentada en una preocupación real por los animales que se traduce en una opción vegana. Tanto así, que el logo de este restaurante es un hurón llamado Gandalf, que fue la mascota del fundador. El nombre en realidad es un acrónimo de Finally Animal Kind Cooking, que le da sentido a todo.

Libre de proteínas animales

En el menú encontrarás hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa, nuggets, dedos de queso y palomitas de pollo. Todo pero a base de proteínas no animales. Independientemente de que seas vegano o no, jamás extrañarás las versiones originales con carne después de probar este lugar.

Las hamburguesas de «poio» están hechas a base de proteína de chícharo y otras de un sustituto de carne de beyond-beef, mientras que los sándwiches tienen setas deshidratadas con especias. Ambos tipos tienen queso a base de plantas. Las salchichas de los hot dogs también están libres de animales, son hechas de tofu y proteína de chícharo.

No te lo pierdas

La Fakc de poio es una de las hamburguesas más pedidas, al igual que los No-gets. El plátano macho, la salsa bbq y cebolla caramelizada son algunos de los ingredientes con que se acompañan otras opciones de hamburguesas y sándwiches. Para complementar, puedes optar por los combos, que incluyen papas y refresco.

El menú también muestra opciones de ensaladas y complementos como tequeños, papas y camotes fritos. En el menú también encontrarás sodas mexicanas de Búho Soda y cerveza como bebidas. No olvides dejar espacio para una galleta caliente. Tienen cuatro tipos diferentes perfectas para un dulce antojo vegano.

Por supuesto, Fakc Yeah es petfriendly y puedes llevar a tu perro, que será consentido con una carnaza. Si no quieres salir de casa, puedes pedir directamente desde su aplicación y dejar que lleguen a ti. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Nuevo León #144, Hipódromo Condesa. IG: @fakc.yeah

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29 de junio de 2021

La sustentabilidad es una tendencia en la actualidad y también forma parte de nuestra responsabilidad con el medio ambiente. En la alimentación también puede estar presente, por lo que cada vez son más los restaurantes que incorporan opciones plant based en sus menús. No importa si eres vegano o no, estos lugares agradan por igual a todo tipo de paladares y ofrecen una experiencia placentera de consumo que le da un pequeño respiro a la Tierra. Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Elsa Navarrete / Fotos: Cortesía.

Plantasia

En este oasis asiático todo es un agasajo: desde su terraza bañada de luz natural, con plantas de grandes hojas, hasta la estatua de un Buda que cuida la armonía del lugar. Sus diseños con mesas bajas, cómodos asientos a ras de piso, bellas lámparas tejidas y muebles de ratán amarillo de respaldos altos, te invitarán a sentarte para una agradable estancia.

El menú está inspirado en los viajes por Japón, China, Tailandia e Indonesia de sus fundadores, Arturo Mizrahi y Liliana Carpinteyro. Ambos lo crearon bajo un concepto de los restaurantes plant based al 100%, que surgió del antojo y su necesidad de encontrar platos suculentos libres de proteínas animales y con recetas creativas.

Al ordenar, te sugerimos pedir al centro y deleitarte con entradas como el Spicy Ahí Rice Cakes, que son unos pastelillos de arroz con guacamole, wasabi y un ahi de sandía, en el que dejan marinar esta fruta para darle otra experiencia de sabor. Los tacos Pekín también son exquisitos, los podrás montar en tortillas de harina una deliciosa mezcla de tempeh y hongos shiitake y cremini.

Los imperdibles

Las brochetas son una gran opción. Prueba la Kushi manchego, elaborada con “queso” de nuez de la India, se derrite de manera deliciosa; y la Kushi Banana. Arturo nos contó que el queso lo hacen artesanalmente y han hecho varias pruebas para diseñar algunos tipos diferentes como el manchego, el feta y el ricota. Los probamos y, aunque no alcanzan a igualar el sabor de un queso original, sí son deliciosos. Como fuertes, no te pierdas el umami de la pasta udon de tapioca con hongo shiitake, crema de coco y aceite de trufa, y el chile roll con aguacate, palmito, queso de nuez de la India, pasta de chile, kakiague y salsa unagi.

En su propuesta también destaca su mixología sin alcohol, en la que mezclan de manera muy creativa botánicos, herbolaria, frutas y especies para ofrecer tragos redondos y exquisitos, que pueden maridar perfecto con la comida, como el Salvia Tonic Spice, con quina de salvia, zanahoria rostizada, anís y soda, que aparte de rica es instagrameable. Este restaurante no es solo para veganos, es para todos aquellos que quieran comer delicioso. Cheque promedio: $350 pesos. Dónde: Puebla 120, Roma Norte. IG: @plantasiacafe

Alma Vegana

Alma Vegana es un nuevo espacio con un menú libre de proteínas animales, totalmente vegano y con una línea de trabajo con ingredientes frescos, naturales y llenos de beneficios nutricionales. Su pequeño local es sencillo, y te encantará por sus toques de madera y la exhibición de sus frutas y vegetales frescos, que reflejan una filosofía verde y orgánica. Consta de un par de mesas y una barra, de la que salen todas las creaciones a cargo de la chef Renata Magaña.

Este lugar es ideal para empezar el día con un desayuno que te dará energía suficiente para un día fluido, que a la vez es ligero y en pro de la sustentabilidad. Encontrarás preparaciones con superalimentos, como alga espirulina, cúrcuma o quinoa, al igual que elementos mexicanos, como aguacate, huitlacoche y flor de calabaza. Deja que sus opciones te levanten por las mañanas comiendo de forma saludable.

Los imperdibles

De la barra puedes obtener jugos y smoothies naturales, nutritivos y hechos al momento, como el Curcumango o el Cocodrilo. Este último tiene pepino, apio, manzana, limón y espinacas. Para algo más consistente, opta el Wild Bowl con arroz salvaje, brócoli, champiñones, aguacate y zanahoria. Aunque cuenta con un menú pequeño, sus opciones te revitalizarán como lo hacen los toasts, que están acompañados de mermeladas y cremas de almendra o cacahuate, que son realizadas artesanalmente en el lugar.

Por su practicidad y toque saludable, esta es una buena opción entre los restaurantes plant based en Ciudad de México. Visita este nuevo espacio tranquilamente o disfruta del menú para llevar. Sus opciones son preparadas al momento, pero se realizan lo suficientemente rápido para que pases por ellas y te las lleves para seguir con un día dinámico. Cheque promedio: $200 pesos. Dónde: Jalapa 122, Roma norte. IG: @almaveganacdmx

Experiencia Gourmet de Liverpool

¿Se pueden comer deliciosas hamburguesas sin que tengan carne de res o de cerdo? Sí, y para comprobarlo te invitamos a que pruebes los nuevos platillos de origen vegetal con Awesome Burger de Nestlé Professional. Son 100% plant-based, a base de chícharo y betabel como colorante natural, y los introdujo Experiencia Gourmet de Liverpool en 17 de sus ubicaciones. De ellas, te recomendamos visitar la terraza de la Experiencia Gourmet del Liverpool de Galerías Insurgentes, es perfecta para una tarde agradable.

Los imperdibles

Las recetas son suculentas e ideales para vegetarianos o para quienes quieren disminuir su consumo de carne, sin sacrificar jugosidad ni sabor. Prueba la Crunchy Burger con esta “carne” gratinada con queso manchego, mayonesa de chipotle y mousse de aguacate. Y disfruta de la Classic Burger, preparada con cebolla caramelizada, chiles toreados y mayonesa de ajo rostizado.

Otro de los platillos recién añadidos a su propuesta gastronómica es la Boloñesa veggie, que son unas ricas y jugosas albóndigas en salsa pomodoro. Para acompañar, también puedes ordenar una ensalada de arúgula, higo y queso mascarpone. Costo: desde $159. IG: @liverpool_mexico

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26 de mayo de 2021

Palmaïa The House of AïA es un resort de bienestar, ubicado en Playa del Carmen, con lujo sustentable, por lo que la naturaleza es lo más importante en su filosofía. Cuidan del planeta tanto como de la salud de los huéspedes, por lo que su gastronomía ofrece platillos basados totalmente en plantas. Así, proponen una forma de alimentación consciente en la que todos los paladares están invitados a la experiencia. Conoce todo sobre este hotel y descubre más de su propuesta de alimentación vegana. Fotos: Cortesía.

Gastronomía verde

El sabor creativo de la comida vegana se puede disfrutar en Palmaïa The House of AïA con su formato todo incluido. Ya sea desde sus cuatro restaurantes, en el servicio a la habitación 24 horas o en su cafetería saludable. Para ello, el chef ejecutivo Eugenio Villafaña se encargará de que la experiencia sea deliciosa.

Para comenzar el día, los batidos de Health Café son un gran acierto para ganar energía con ingredientes frescos. Lek es un restaurante que sirve comida mexicana; Mar de Olivo sirve clásicos italianos; Ume tiene todos los matices de las cocinas de Asia; y Su Casa tiene un formato casual frente a la playa. En todos hay ingredientes vegetales y plant based, que apapachan tanto a paladares vegetarianos como omnívoros.

Delicias veganas

Con los diferentes estilos de sus restaurantes, en Palmaïa The House of AïA podrás unirte o mantener una una dieta amigable con el medio ambiente, como lo es el régimen vegano. En los últimos años, este tipo de alimentación se ha vuelto una tendencia. Misma que ha demostrado ser sustentable para el planeta, y en este lugar también es la mejor forma de estar en armonía con la naturaleza.

Lo mejor es que esta comida vegana no está peleada con el sabor, sino todo lo contrario; busca consentir tu paladar de manera saludable. Algunos ejemplos son los dumplings de camote asado al carbón, acompañadas de espinacas al curry a la crema y arroz jazmín, los cuales se sirven en el restaurante Ume. O bien, el pozole con hongo trompeta y carne a base de plantas que se cocina a fuego lento en caldo de maíz rojo, disponible en Lek.

Filosofía consciente

El fudador de Palmaïa The House of AïA, Alex Ferri, tiene una fuerte convicción de que la exploración interior y el respeto por la naturaleza y la comunidad son claves para un cambio significativo. Así, la filosofía y actividades del hotel están centradas en el crecimiento personal y en el cuidado de la salud física, mental y espiritual. El diseño también es básico para lograrlo, por lo que las suites también están libres de productos de origen animal, tanto en en los muebles como en las amenidades.

En este resort hay interés por las actividades holísticas, por lo que hay un programa llamado Arquitectos de la vida. En él, un guía de crecimiento personal del resort conduce a los huéspedes por los más de 25 rituales sanadores que se ofrecen. Entre ellos hay ceremonias del cacao, yoga, terapias con sonidos multivibracionales y meditaciones. Y si a esto le agregamos una exquisita gastronomía, la experiencia será revitalizadora y placentera. Habitaciones: desde $15,400 pesos. thehouseofaia.com

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6 de septiembre de 2019

El chef Andrés Aguilar-Águila Loustaunau propone una cocina vegetal y artesanal, que además es apetitosa y sustentable. Su nuevo menú especial patrio en Vegan Inc tiene una versión de preparaciones frecuentes en las mesas de todo el país, pero que ayudan a conservar un estilo de vida saludable. Estos son algunos de los platillos de su menú patrio que tienes que probar.

Flautas al pastor

Este platillo es una de las propuestas más exquisitas del chef Andrés, quien hizo una especialización en nutrición basada en plantas. Para prepararlo, se cocinan las setas con un adobo al estilo de la carne al pastor. Las flautas vienen sobre salsa verde de calabaza zucchini y se terminan con crema de almendras y queso de origen vegetal hecho en casa. Costo: $150.

Tortas ahogadas

Como parte del menú especial patrio, encontrarás este platillo en el que el pan es elaborado con masa madre y harina de espelta, que es un cereal con valor nutricional superior al del trigo. Como relleno tiene setas y frijol negro refrito. Vienen tres piezas pequeñas que son bañadas con salsa de jitomate rostizado con chile morita. Costo: $160.

Chile en nogada

Aunque seguramente ya has probado muchos en la ciudad, éste es diferente porque es totalmente vegano. Para su relleno se utilizan una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas. La nogada es libre de lácteos, se prepara con crema de almendra hecha en el restaurante y nuez de Castilla. Se recomienda maridar con el vino rosado Cursi, de la vinícola mexicana Lomita. Costo: $230.

No te lo pierdas

El menú especial patrio estará disponible hasta el 30 de septiembre en las cinco sucursales de Vegan Inc. de todo el país: Puebla, Monterrey, Guadalajara y en Ciudad de México (Miyana y San Ángel). Además, no dudes en conocer su oferta atemporal. Dónde: Suc. Miyana, Ejército Nacional 769, Polanco. veganinc.mx