Mango Ataúlfo: conoce la historia de esta fruta con Denominación de Origen

11 de junio de 2023

Dulce, firme, aromático y con mucha pulpa… así es el mango Ataúlfo del Soconusco de Chiapas, una variedad mexicana con Denominación de Origen. Este año, se cumplen 60 años de su invención y 20 de su registro internacional. Sigue leyendo y conoce todo acerca de este delicioso fruto. Fotos: Adobe Stock.

Mango Ataúlfo, de Chiapas para el mundo

La historia del mango Ataúlfo comenzó en 1963, cuando el ingeniero Héctor Cano Flores identificó la variante tras experimentar con injertos que buscaban un mango excepcional y que se adaptara a la zona del Soconusco, en Chiapas. El nombre de esta variedad fue concedida en honor a Ataúlfo Morales Gordillo, quien era el propietario de estas primeras huertas o plantaciones.

Según su tamaño y peso, se puede clasificar en cinco apartados, que van desde extra grande (de 324 a más de 600 gramos), hasta la de Mango Ataúlfo niño, que corresponde a los de menos de 118 gramos. También los hay grandes, medianos y chicos. En todas ellas, una de las principales características es su contenido de pulpa, que corresponde al 70% del peso del producto.

Denominación de Origen

Tras la adaptabilidad de este ingrediente y su éxito en el mercado, el mango Ataúlfo fue registrado y defendido como un producto con características únicas, y hoy es parte de los 18 productos con Denominación de Origen que posee nuestro país.

Consiguió está categoría en agosto de 2003 y, desde entonces, es reconocido como ícono del Soconusco de Chiapas, región que se ubica al sur del estado. Bajo este los controles de calidad que establece la norma, se puede cultivar en 13 municipios de dicha entidad, en donde ha encontrado su mejor expresión.

Que en esta ocasión, se suma el reconocimiento al campo chiapaneco, el cual contribuye al crecimiento y desarrollo de la agricultura, con productos de gran consumo en México y en otras naciones.
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— LOTERÍA NACIONAL (@lotenal) January 17, 2023

Sin embargo, su popularidad lo ha llevado a otros estados de la República, como Nayarit, Guerrero o Colima, sumando una producción nacional que asciende a 200 toneladas al año. En ella, Chiapas está a la cabeza en volumen y calidad.

Principales atributos

Las características organolépticas del mango Ataúlfo, como su baja acidez, elevada dulzura y poco contenido de fibra lo hacen un fruto atractivo para todas las edades, y es también lo que lo distingue respecto a otras variedades comunes en México, como el manila, el Tommy o el Kent.

A su vez, su cáscara firme y el manejo posterior a la cosecha, lo vuelven un producto de interés comercial para grandes exportadores y cadenas de suministro. Además, su gran cantidad de pulpa hace que los cocineros lo busquen para experimentar con su sabor, por lo cual es común encontrarlo en tus restaurantes favoritos durante la temporada, que va de febrero a agosto.

¿Cuál es tu forma favorita de consumir el mango Ataúlfo? Cuéntanos en nuestras redes sociales y no dejes de disfrutar este producto mexicano. Estamos en todas como FoodandTravelMX.

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9 de junio de 2023

Con la llegada del calor se antoja llenar nuestras copas con vinos blancos, sobre todo si son frescos y con un toque ácido, como los elaborados con uva verdejo. ¡Y qué mejor que aprovechar su Día Mundial para hablarte de las características de esta cepa! Fotos: Cortesía.

9 de junio: a brindar con vinos de la D.O. Rueda

Desde hace 10 años, cada segundo viernes de junio se celebra el Día Mundial de la Verdejo, dedicado a honrar a esta uva con la que se elaboran vinos con Denominación de Origen en España. Además de la nación ibérica, los países en los que se celebra (porque nos encantan los vinos que se producen con ella y somos grandes consumidores) esta fecha son principalmente Países Bajos, Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Irlanda, Bélgica, Puerto Rico y, por supuesto, México.

Además, otro objetivo del Día Mundial de la Verdejo es valorar esta variedad de uva autóctona del centro-norte de España, en concreto de la Denominación de Origen Rueda. Así que si quieres probar los vinos que se producen con ella, te recomendamos que busques en las botellas la contraetiqueta que certifica su procedencia de esta región española.

¿Dónde se cultiva la uva verdejo?

La uva verdejo se produce actualmente en 74 municipios pertenecientes a Valladolid, Segovia y Ávila, en el centro de España. Con ella se elaboran vinos jóvenes monovarietales o mezclados, principalmente, con sauvignon blanc y macabeo. La estructura de esta uva permite fermentación, así como también crianza en barrica. De un tiempo a la fecha, también se han producido vinos espumosos con la uva verdejo.

Hay que mencionar también la categoría Gran Vino de Rueda, que se refiere a vinos elaborados para maridar con alta gastronomía. Como verás, la verdejo es una uva muy versátil, así que, sin importar el platillo, encontrarás un vino que será el compañero perfecto.

¿Qué esperar en tu copa?

El vino de uva verdejo es un blanco suave, fresco y con un toque ácido. Su color va del amarillo verdoso al amarillo pajizo. Los aromas que aporta son afrutados con matices herbáceos y a flores blancas, y lo que los hace inconfundibles son esos destellos amargos que además los vuelven muy equilibrados. Su cuerpo es ligeramente untuoso y envuelve el paladar de forma muy agradable.

Los expertos aseguran que el secreto de su equilibro es el contraste de temperaturas a los que la uva es sometida durante el día y la noche. De día, la uva acumula azúcares con el sol, mientras que el frío de la noche conserva su acidez.

¿Verdad que se antoja una copa? Ahora que ya sabes esto, festeja con nosotros el Día Mundial de la Verdejo y brinda con un vino Denominación de Origen Rueda. No olvides compartir la experiencia en redes sociales usando el tag #WorldVerdejoDay y mencionar a D.O.Rueda_MX en Instagram.

Y para conocer más sobre esta región vitivinícola de España, también puedes entrar a su página web o echarle un vistazo a esta nota que te preparamos: D.O. Rueda: los vinos blancos españoles que no puedes dejar de probar

30 de mayo de 2022

El arroz Morelos es considerado el mejor de México y uno de los pocos en el mundo que tienen Denominación de Origen. Se cultiva en el sur del estado de Morelos, sobre todo en los campos de Jojutla, Coatlán del Río, Puente de Ixtla y Cuautla. Sin embargo, aún faltan acciones para protegerlo y preservarlo, conócelas aquí y descubre cómo puedes aportar a la causa. Fotos: Beto Lanz.

Denominación de Origen del Arroz Morelos

Las características de suelo y clima de la región, así como la genética de los granos, son factores que hacen único al Arroz del Estado de Morelos. Este producto se cultiva desde hace un siglo en la entidad y, desde entonces, se han obtenido cosechas abundantes y de gran calidad. Sus atributos culinarios también son bien apreciados por chefs y cocineros en todo el país. Por estos motivos, se buscó obtener su Denominación de Origen y se creó su expediente para fundamentarlo en julio de 2011. Y en febrero de 2012 fue el año en el que se otorgó su declaratoria.

Sin embargo, en este proceso faltó incluir un organismo certificador ante la Entidad Mexicana de Acreditación y del Laboratorio de Verificación. Esto ha provocado que ni los campesinos ni los consumidores puedan tener un organismo que acredite como tal al arroz Morelos. Para lograrlo, hacen falta recursos (cerca de 750 mil pesos) para que, tanto como consumidores como productores, obtengan reconocimiento y certeza de este producto.

Para obtener este ingrediente tan preciado, el productor Jesús Solís, afirma que existen tres variedades: Morelos A-92, Morelos A-98 y Morelos A-2010. Así como molinos ubicados en los municipios de Cuautla, Puente de Ixtla, Emiliano Zapata, Coatlán del Río y Jojutla, que se encargan de trabajarlos.

Comidas con causa

Aunque la difusión es una tarea que ha tenido en la mira desde su declaración, el periodista gastronómico de origen morelense, Beto Lanz, comenzó una iniciativa para reconocer a los productores del estado de Morelos y que la acreditación sea un hecho. Así, puso en la mira esta labor arrocera a personalidades de la industria gastronómica. Uno de los principales es el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, con quien ha trabajado desde hace años. A su vez, los hoteles y restaurantes que forman parte de Tesoros de Morelos decidieron sumarse para así crear una iniciativa que consta de una serie de comidas para reunir fondos.

En la primera de ellas, que se llevó a cabo en Jardines de México, Ricardo Muñoz Zurita, hizo entrega de un cheque por 200 mil pesos. Se trata de una cifra que logró gracias a una colecta con la industria gastronómica, en la que buscó a sus colegas durante la presentación de la Guía México Gastronómico 2022. Además, también sumó otra aportación de parte de sus restaurantes, Azul y Oro.

Cuando se tenga un organismo que avale la calidad que requiere el Arroz del Estado de Morelos, se podrán retirar del mercado los arroces que han lucrado bajo ese nombre. Pero para los usuarios también habrá beneficios, como mejor producto por su dinero y los beneficios de este grano único.

Súmate a la iniciativa

Jardines de México, Casa Fernanda, Hacienda de Cortés, Posada del Tepozteco, lugares que cuentan con la certificación, Tesoros de Morelos, son las sedes en las que cuatro chefs presentarán menús exclusivos y diseñados con inspiración en el Arroz de Morelos.

El primero en presentarlo fue el chef Daniel Ovadía, quien sirvió un menú de seis tiempos durante la presentación en Jardines de México. «Hicimos diferentes aplicaciones del arroz para mostrar cómo hemos utilizado este gran producto a lo largo de los años». De este modo, probamos platillos deliciosos como las hojas de parra rellenas de cola de res y arroz, y los noodles de huevo y fideos de arroz con calamar y pork belly.

También forman parte de esta causa los chefs Gerardo Vázquez Lugo, Ángel Vázquez y Nico Mejía. Todos donarán su trabajo, así como los Tesoros de Morelos cederán sus instalaciones y equipo para esta serie de comidas abiertas al público.

Apoya esta causa asistiendo a las comidas a favor de la Denominación del Arroz Morelos. La siguiente tendrá fecha este jueves 2 de junio en Casa Fernanda, con la presencia del chef Nico Mejía. Mientras que el 9 de junio se llevará a cabo en Posada del Tepozteco, con la cocina del chef Gerardo Vázquez Lugo.

El costo por persona para estos eventos es de $1,500 y puedes pedir informes con la sede de tu interés. Todo esto suma al reconocimiento del producto, al pago de la verificación y a la certificación definitoria de la Denominación de Origen del Arroz del Estado de Morelos. #RumboALaDOArrozEdoMorelos.

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31 de marzo de 2021

El desenlace de The Best of Ribera del Duero se llevó a cabo el pasado 23 de marzo en un día que celebró a una de las denominaciones de origen más emblemáticas de España. Conoce cuáles fueron los 10 vinos seleccionados como favoritos de los mexicanos, elegidos por nuestros lectores y brinda con estas etiquetas de calidad excepcional. Texto: Aurora Yee y Arturo Torres Landa / Fotos: Arturo Mateos.

La dinámica

En la segunda parte de The Best of Ribera del Duero se realizaron dos catas bajo las medidas sanitarias y protocolos propios de la pandemia. La finalidad fue apreciar 20 etiquetas previamente seleccionadas, en el mes de agosto cuando se realizó la primera parte de la cata, por algunos de los sommeliers más influyentes en la escena del vino en México.

Esta vez, los catadores serían 60 de nuestros lectores de Food and Travel, 30 por la mañana y 30 por la tarde, quienes fueron invitados al restaurante Zeru, ubicado en Lomas de Chapultepec, para evaluar las etiquetas en formato de cata a ciegas. El guía para este viaje hacia Ribera del Duero a través de sus vinos fue el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de esta aclamada Denominación de Origen y Wine Manager de la cava Grupo Presidente, que posee la cava más grande de Latinoamérica.

Primera parte

En la cata matutina se presentaron 10 etiquetas en dos flights, cada una con su respectiva hoja de calificación para puntuar los vinos en las fases visual, olfativa y gustativa. Los vinos fueron presentados con las etiquetas cubiertas y sin orden de preferencia para una evaluación objetiva. Lo único que compartían en común es el estar avaladas por el Consejo Regulador, creado en 1982. Este organismo estableció las características para la producción de vino dentro la franja de la cuenca del río Duero, entre ellas, que deben tener un mínimo de 75% de uva tempranillo.

Después de una sesión de dos horas, en la que los asistentes buscaron sus expresiones favoritas, las etiquetas ganadoras fueron: Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2016. Dentro de estas cinco botellas seleccionadas, hay vinos complejos, cosechas de autor, reservas e, incluso, uno que tiene la peculiaridad de poseer albillo, la uva blanca permitida en la Denominación de Origen. Esta selección, sin duda, refleja la pasión vinícola de una tierra histórica de vides, que proviene tanto de propuestas boutique como de grandes e históricas casas de la zona.

Segunda parte

Luego de una exitosa primera tanda de degustaciones, nuestro segundo grupo de invitados acudió a la última parte de la cata en la misma sede. Conformado por 30 participantes, esta segunda selección de lectores comenzó a llenar las mesas a partir de las 17:00 horas. Así, llegado el momento, el sommelier Luis Morones dio la bienvenida y aprovechó para hacer un recuento histórico del vino y de Ribera del Duero.

En su charla recordó a los asistentes a The Best of Ribera del Duero, que esta denominación de origen es una de las más reputadas del planeta, tanto por la antigüedad de sus viñedos como por la vigilancia que hace de la calidad de sus caldos. Tras explicar a los lectores el método de evaluación, Luis Morones abrió la cata con un vino de calibración, destinado a preparar el paladar. Cubierta en su totalidad, la primera botella en ser mencionada fue la 11, que los asistentes bebieron con gusto.

Entre los aspectos a evaluar se encontraban la limpidez y cuerpo del vino en copa, la presencia aromática y la estructura gustativa. Compuesta por dos tandas de cinco vinos, los invitados a The Best of Ribera del Duero probaron 10 vinos, totalmente a ciegas, en la misma dinámica que durante la primera cata.

Una experiencia deliciosa

Para acompañar ambas catas, la cocina española de Israel Aretxiga estuvo presente para consentir paladares. El chef está a cargo del restaurante Zeru y su acertada selección de platillos tomó como referente la tipicidad en general de un vino de Ribera del Duero: cuerpo y elegancia.

Así, las preparaciones que desfilaron este día fueron los pintxos de queso curado y oliva andaluza, la bomba catalana rellena de solomillo con alioli picante, el pan tomate con jamón serrano, el arroz meloso azafranado de mariscos, las brochetas de pulpo a la gallega y la carrillera de ternera con salsa bordalesa.

Y los seleccionados son…

Finalmente, los 10 vinos preferidos por los lectores de Food and Travel México en The Best of Ribera del Duero fueron: Pesus 2014, Matarromera Prestigio 2014, Majuelos de Callejo 2015, Gran Callejo 2014, Pico de Luyas 2016, Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2014.

Con esta selección final quedó comprobado que la variedad de interpretaciones y la calidad persistente son dos de los rasgos que distinguen a Ribera del Duero, una denominación de origen que ha conquistado los paladares de los mexicanos. Acércate a estos vinos y explora más de la grandeza de esta Denominación de Origen. ¡Salud! riberadelduero.es

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22 de agosto de 2020

Un destilado similar al mezcal, pero producido artesanalmente con agaves que crecen en Jalisco, es la raicilla. Presenta sabores herbáceos y frescos, aunque algunos tienen finales secos. Su contenido de alcohol es de 35 a 55% y existen dos tipos: de la Costa, elaborada con los agaves Angustifolia Haw y Rhodacantha; y el de la Sierra, hecho con Maximiliana Baker, Inaequidens Koch y Valenciana. Fotos: Cortesía del Fideicomiso de Turismo Puerto Vallarta.

En 2019 recibió la Denominación de Origen, que delimitó un área geográfica para su producción: en Jalisco, los municipios de Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango, Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende. Y en Nayarit, solo Bahía de Banderas.

Dulces tragos

Hay dos maneras de disfrutar la raicilla. Una es derecho, para identificar todas sus notas, y otra es en ricos cocteles. Aquí te presentamos tres cocteles con raicilla:

Margarita raicillera

Este es un clásico que por lo general se elabora con tequila, pero la variante es la raicilla; los demás ingredientes son los mismos que los de una margarita clásica.

Ingredientes

• 2 oz de raicilla
• 2 oz de jugo de limón
• ½ limón
• 5 cubos de hielo
• Sal

Procedimiento

1. Preparar la copa en la que se servirá el coctel. Pasar el limón por el borde y colocar la copa boca abajo en un plato con sal.
2. En una coctelera (o en un vaso que podamos tapar y agitar) verter el jugo de limón y la raicilla.
3. Añadir cuatro o cinco cubos de hielo. Tapar y agitar la coctelera durante 15 segundos.
4. Servir en la copa con ayuda del filtro de la propia coctelera o un colador.

Lo que pasa en Vallarta

Su nombre deriva a que se utilizan productos de la región, como los cuastecomates, una fruta local, los cuales se depositan al interior de la raicilla, dándole otras notas, además de la pasiflora, una flor de la sierra de Jalisco.

Ingredientes

2 oz de raicilla de cuastecomates
Reducción de malbec (jarabe hecho con vino tinto y azúcar)
Infusión de jazmín
Infusión de pasiflora
Amaranto amielado
Frutos rojos
Una rebanada de naranja deshidratada.

Procedimiento

1. Escarchar una copa con el amaranto amielado.
2. Mezclar en una coctelera, la raicilla, la reducción de malbec y las dos infusiones.
3. Depositar la mezcla y decorar con la garnitura de naranja deshidratada y frutos rojos.

Crema de Raicilla

De sabores más atenuados y consistencia cremosa, esta preparación te encantará si te gustan las bebidas dulces:

Ingredientes

1 taza y media de raicilla
14 oz de leche condensada
14 oz de leche evaporada
2 cucharaditas de canela en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación

1. Licuar los ingredientes de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
2. Refrigerar y servirla fría con hielos.

La comercialización a nivel nacional de este destilado aún no es tan fuerte, pero puedes adquirir la marca Hacienda El Divisadero, por $799 en mercadolibre.com.mx

26 de diciembre de 2019

La pasión enológica de Ribera del Duero ha dado paso a la modernidad hasta conseguir que cada etiqueta exprese su región con la mejor calidad. Recorre con nosotros los puntos básicos para conocer esta Denominación de Origen y explora sus diferentes propuestas.

La Denominación de Origen

En 1982 se otorgó la Denominación de Origen para estos vinos españoles. Así, en la actualidad son 2,200 marcas las que se amparan bajo este trabajo enológico. Además, es una región vinícola que tiene presencia a nivel mundial. Y no es para menos, las referencias de la elaboración del vino en la zona se remontan a 2,500 años atrás.

Garantía de calidad

En México, los vinos españoles tienen gran aceptación en el mercado, y Ribera del Duero es una de las principales. Existen más de 300 bodegas que trabajan por la viticultura de esta región española. Para garantizar las normas aplicadas en su producción, puedes guiarte del sello que avala la calidad. Este se encuentra en todas las etiquetas de un auténtico vino de Ribera del Duero, en la contraetiqueta. Posee numerada la autenticidad y garantiza la calidad de los vinos.

Oferta de vinos

Dentro se su amplia oferta de vinos podemos encontrar tintos, rosados y hasta blancos. Los primeros deben contener un mínimo del 75% de uvas de tempranillo, que también es conocida como tinta del país. Además, se admiten ensambles con hasta 25% total de cabernet sauvignon, merlot, malbec o garnacha. A partir de esto, según su reposo en barricas se clasifican en: joven o cosecha, crianza, reserva y gran reserva.

Cada vino adquiere los beneficios de su contacto con las barricas, en la Denominación, este lapso va de los 12 a los 60 meses, según la categoría. Por su parte, los rosados deben elaborarse con uvas autorizadas y deben contener mínimo el 50% de dichas variedades. Y recientemente, esta denominación abrazó a los vinos blancos, que ahora pueden producirse únicamente con la variedad albillo mayor. ¿Cuál es tu favorito? riberadelduero.es

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30 de octubre de 2019

En México le decimos de muchas formas, “chela”, “cheve”, “helodia”…, y en República Checa, cerveza se dice “pivo”, y al igual que en México, sino es que aún más, la consideran su bebida nacional, tanto así que al país también se le conoce como “La República de la cerveza”, ya que es la nación donde más se consume esta bebida, con un promedio de 144 litros por persona al año.

La historia de la cerveza en la República Checa data del año 993, tiempo en el que se realizó la primera mención sobre la cocción de cerveza checa en el monasterio de Břevnov. Pero fue 126 años después, que se construyó la fundación de la primera cervecería en Bohemia, Cerhenice, o como se dice en checo, “pivovar”.

Aunque fue entre los años 1034 y 1055 que se realizó el escrito de la fundación otorgada por el príncipe Břetislav I, que representa el documento más antiguo sobre el cultivo de lúpulo. Para el siglo XIII, el Rey Wenceslao II otorgó el derecho cervecero, que solo era exclusivo de los citadinos de ciudades reales y a los monasterios. Y en el año 1353, se creó la fundación del primer gremio de maltería en la ciudad de Brno.

Cerveza checa para todos

¿Imaginas una vida sin poder probar cerveza? Pues los checos pensaron lo mismo, y en el año de 1356 fue cuando el Emperador Romano y el rey checo Carlos IV, dictaron la Bula Dorada, en la que se otorgaba el derecho a cocer cerveza a todos los citadinos.

A partir de entonces, la cerveza comenzó a tener un gran boom en toda República Checa. Por lo que, para 1842, la cervecería de la ciudad de Pilsen, preparó la primera cocción de cerveza con fermentación baja, que actualmente es la auténtica cerveza checa, tipo pilsen.

31 años después, la producción de cerveza en República Checa ya era una gran industria, por lo que se fundó la mayor asociación cervecera, llamada Asociación para la Industria Cervecera en el Reino Checo, cuya seguidora es la Unión Checa de Cervecerías y Malterías.

Joya líquida dorada

Y como todo gran trabajo siempre tiene sus frutos, para la mitad del siglo 19, la producción de cerveza checa vive su gran edad de oro. Por lo que, para el año 2008, la cerveza checa adquiere la codiciada Denominación de Origen, protegida por la Unión Europea.

La cerveza es tan importante para la cultura checa, que incluso, tiene su Día Nacional que se celebra todos los 27 de septiembre.

¿Cómo es la cerveza checa?

Para que la conozcas un poco más, debes saber que es una bebida ligeramente alcohólica, que contiene una gran cantidad de vitaminas y sustancias minerales, y que se produce en un territorio delimitado de la República Checa, en el que emplean un método específico en el que utilizan lúpulo y malta de alta calidad. Y precisamente sus altos estándares de calidad, la han hecho la cerveza más popular del mundo.

De color es dorado-amarillo y tiene notas a malta clara y lúpulo, también es un poco picante, su intensidad de amargura es media, de carácter fino, de espuma blanca y compacta en vaso. Pero una de sus principales características son sus valores elevados de polifenoles –sustancias químicas- y pH. Debido a su color, olor y sabor, se le conoce también como el pan líquido de República Checa, pero para todos los checos es su más preciada joya.

Si aún no has probado una cerveza checa, qué esperas para disfrutarla y levantar tu tarro, y decir “zdraví!” -¡salud!-.

18 de octubre de 2019

Tequila Cosmos posee destellos brillantes que evocan las estrellas del cielo nocturno y sus notas dulces recuerdan al agave cocido de donde proviene. Te contamos un poco más de este enigmático destilado.

El origen

Tequila Cosmos se elabora de manera artesanal en pequeñas barricas de roble americano de cinco años y se produce en pequeños lotes, en el Valle de Tequila, Jalisco. Es un tequila 100% agave azul con Denominación de Origen. Este destilado se elabora bajo la filosofía del cosmos. Se trata del “resultado del orden del universo, la totalidad de la existencia, la suma del todo”.

Foto: Tomada de Instagram @tequilacosmos.

Su aroma

El aroma de Tequila Cosmos es un balance entre una variedad de nueces, vainilla, roble, café y chocolate. Al paladar, tiene notas dulces de agave cocido que se disfruta desde el primer aliento.

Sin fronteras

Tequila Cosmos es un destilado mexicano con perfil global, sin fronteras y sin idioma. Está pensado para todo tipo de paladares, incluso el femenino, por lo que seguramente lo verás servido en copas altas y delicadas, diseñadas exclusivamente para la marca.

En copa

Tequila Cosmos es un destilado para degustar y disfrutar, por lo que cualquier momento es el correcto. Está pensado para servirse a temperatura ambiente y en copa, para que no pierda las notan en olfato y en paladar. Disfrútalo a pequeños tragos. Costo: $3,800 IG: @tequilacosmos

También checa Todo lo que debes saber del tequila.

13 de agosto de 2019

¿Sabías qué el creador de la champaña fue un monje? En el siglo XVII el francés Dom Pierre Perignon estaba en invierno haciendo vino, pero por el tremendo frío que hacía su vino se congeló en plena fermentación. Ya que pasó el invierno se descongeló y comenzó una doble fermentación, eso hizo que tuviera muchas burbujas que consiguieron que las botellas explotaran, al no estar tapadas con el material correcto y en botellas resistentes.

Ese fue un primer intento de champaña que por supuesto el monje no siguió haciendo porque en esa época era considerado un vino defectuoso, sin embargo él quedó maravillado creyendo que cuando lo bebía probaba las estrellas.

Tiempo después Dom Pierre Perignon estableció reglas para mejorar su elaboración como: no usar más que uvas de pinot noir, podar los viñedos para que no alcancen más de 90 centímetros de altura, recoger solo uvas enteras y no permitir ningún tipo de maceración. Para hacer champaña solo se fermenta un caldo de uvas chardonnay, pinot meunier y pinot noir.

Y así se creó la champaña…

Se realiza un proceso de doble fermentación y en la segunda se le añade azúcar, levadura y se tapan las botellas. Las levaduras que son un hongo consumen el azúcar produciendo mucho gas –dióxido de carbono- transformándola así en alcohol. Por eso al abrir la botella el líquido sale con demasiada presión debido al gas acumulado. De hecho en cada botella hay más de siete millones de burbujas y un millón en cada copa.

Ahora bien, para distinguir una buena champaña, fíjate en la marca o la casa que la produce, tendrás que investigar un poco sobre su historia y reconocimientos. Como dato, la champaña tiene Denominación de Origen, esto es que solo se puede hacer en la zona de Champagne en Francia. Checa los porcentajes de las uvas: pinot noir, chardonnay o meunier, éstas marcarán el perfil. Y por último revisa la cosecha.

Pero ahora, dejemos del lado la teoría para pasar a la práctica y disfrutar de una copa de champaña, que como bien decía Napoleón Bonaparte, «en la victoria se merece y en la derrota se necesita», de cualquier modo, bebamos champaña. Recuerda beberla fría, no helada, sino perderá sus aromas y por nada del mundo la enfríes en el congelador, mejor en un recipiente con mucho hielo durante unos 20 minutos. ¡Salud!

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y NO para menores de 18 años.