En el siglo XVII, los médicos neerlandeses utilizaban un destilado llamado jenever para tratar problemas digestivos, cálculos biliares y como diurético. Se creía que el enebro, su ingrediente principal, tenía propiedades curativas que ayudaban a aliviar estos malestares. Además, durante épocas de escasez de agua potable, se utilizaba como alternativa segura debido a su contenido alcohólico, que prevenía infecciones. Este es tan solo un antecedente en la historia de la ginebra: sigue leyendo y conoce más de esta bebida. Fotos: cortesía.
Durante el reinado de Guillermo III de Inglaterra, el jenever se popularizó y se convirtió en una bebida social icónica conocida como ginebra. Este espirituoso se caracteriza por su sabor a nebrina, el fruto del enebro; y aunque con el tiempo se han añadido diversas hierbas y especias para crear variantes únicas, este sabor sigue siendo esencial para distinguirla.
¿Cómo se hace la ginebra?
A nivel mundial, la ginebra se elabora mediante la destilación de alcohol neutro de diversas fuentes, como cereales o uvas, con bayas de enebro y otros botánicos, como cilantro, cáscaras de cítricos, raíz de angélica y lirio. Existen dos métodos principales para su obtención:
1. Infusión en canasta: El vapor del alcohol pasa a través de los botánicos.
2. Maceración: Los botánicos se dejan en el alcohol antes de la destilación para liberar sus sabores.
Gin Mare: el Mediterráneo hecho ginebra
La ginebra mediterránea se distingue por el uso de botánicos típicos de la región, como romero, albahaca, tomillo, hinojo, lavanda y cítricos. Este enfoque aporta un perfil de sabor fresco y herbáceo, ideal para cócteles ligeros y refrescantes. Un ejemplo célebre de esta categoría es Gin Mare, elaborada en Vilanova, España.
En este antiguo pueblo pesquero, cerca de Barcelona, una capilla del siglo XVIII resguarda un alambique personalizado utilizado para crear Gin Mare. Los ingredientes clave, como aceitunas arbequinas, romero, albahaca y tomillo, se maceran y destilan de manera independiente para capturar sus sabores distintivos antes de mezclarse. Además, se incorporan cítricos como naranja y limón, así como coriandro, bayas de enebro y cardamomo verde, creando un perfil de sabor complejo y equilibrado.
Ginebra mediterránea en México
Gracias a la calidad superior de los ingredientes botánicos de Gin Mare, es posible crear cocteles excepcionales como el Mare Tonic y el Mare Clover Punch. Creados por el reconocido mixólogo Diego Armando Morales, del bar Less is More en California, estas pociones demuestran cómo esta ginebra premium puede transformar una bebida en una experiencia de lujo. Además, se maridan perfectamente con una amplia variedad de alimentos, desde carnes frías y quesos hasta postres innovadores, ofreciendo una versatilidad sin igual en el mundo de la coctelería.
Gin Mare está disponible en México gracias a Brown Forman, compañía especializada en importar destilados de calidad. “Nos trajimos al ‘Rolls Royce de los gins’, la ginebra ultra premium más vendida del mundo. Gin Mare se inspira en el mundo mediterráneo, en esa idea de tomarse las cosas con tiempo, de ser un buen anfitrión, de llevar una vida relajada en la que se disfruta cada momento”, comenta Carlos Romero, director de marketing de Brown Forman México.
Puedes encontrar Gin Mare en tiendas especializadas y en línea a través de sitios como La Castellana y La Europea, facilitando su acceso a los amantes de la ginebra en todo el país. ¡Salud! Costo: el precio aproximado por botella es de $1,000 pesos.
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