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Las catas se han vuelto una práctica habitual dentro de la oferta gastronómica. Vinos, cervezas artesanales, mezcal, café, chocolate… De acuerdo con los estandartes de la buena mesa, un abanico amplio de productos de calidad es perfecto para ser degustado y analizado, incluyendo… ¡los insectos!

Cata multisensorial con chocolates e insectos

La propuesta de la chocolatería Le Caméléon es una cata multisensorial con chocolates e insectos. El chef Rigel Sotelo Schmelkes realiza una introducción magistral sobre la costumbre de la entomofagia y nos describe uno por uno los insectos que vamos a saborear, esto con la intención de no perder un ápice de las texturas y sabores de esta superfood que poco a poco va recuperando su importancia dentro del arte culinario mexicano.

Una vez familiarizados con la hormiga chicatana, el cocopache y los escamoles, es el turno de Sophie Vanderbecken, catadora profesional de origen belga y fundadora de Le Caméléon. Sophie hace una breve presentación sobre el chocolate para que los participantes de la cata conozcan cuál es el verdadero chocolate. Y sepan si lo están consumiendo o no, pero en ningún momento nos describe los dulces y deliciosos productos que se encuentran frente a nosotros.

¿Cómo comenzó la degustación?

Antes de iniciar con la degustación, Rigel nos dice que no es una cata normal, por lo que está prohibido utilizar las palabras para describir las sensaciones que los alimentos nos producen. Al ser una experiencia multisensorial, todo se realizará con las manos y a través de elementos externos que nos ayuden a expresarnos, como piedras, granos de arroz, hojas, mazorcas…

Primero es el turno de los escamoles junto con un chocolate relleno. El ejercicio consiste en explicarnos a nosotros mismos qué sentimos para después, con el siguiente bocado, explicárselo a nuestro compañero al lado. La experiencia es muy divertida porque, aunque no conozcas a la persona, la conexión que se establece es compleja, y a pesar de que no se pueden usar las palabras, el entendimiento con el otro es perfecto.

Después llegan las hormigas chicatanas; para degustarlas como se merecen, con nuestros dedos cortamos la cabeza y el torso por un lado, y la cola por el otro. En la boca, las dos mitades son muy distintas, por lo que es necesario tomar otra para esta vez sí maridar la hormiga con un bombón relleno.

Por último, es tiempo de la joya de la cata: el cocopache, un insecto pariente de la cucaracha que si bien puede causar cierta aversión, en boca es un auténtico manjar. La cata termina con la degustación de una cerveza artesanal ale oscura deliciosa de Atlixco, Puebla, llamada Osadía y que pertenece a la cervecería Cinco de Mayo.

Le Caméléon realiza este tipo de catas dentro de su club un sábado al mes; los afiliados podrán disfrutar de una cata como ésta en dos horarios distintos, a las 11:30 de la mañana o a las 17:00 horas.

Las fiesta patrias se avecinan y lo mejor para festejarlas es reunirse con seres queridos alrededor de nuestra clásica gastronomía con los mejores antojitos mexicanos del país. Prueba alguno de estos platillos que indudablemente te harán preparar el paladar y exclamar ¡Viva México!

Pozole

Esta receta elaborada a base de maíz cacahuazintle nixtamalizado, es una preparación ganadora para cualquier ocasión. Su nombre proviene del náhuatl pozolli que significa espumoso. Sus raíces son prehispánicas, incluso algunos expertos señalan que pudo haber estado hecho con la carne de alguna persona sacrificada.  Que a su vez era repartida entre los sacerdotes y participantes como un acto de comunión. Hoy en día está preparado con carne de cerdo, res o pollo, maíz y verduras.

Pambazo

Es un platillo tradicional mexicano que consiste en una telera rellena de papa con chorizo y bañada en salsa de chile ancho. Su fórmula cambia dependiendo del estado de la República. Su nombre proviene de la época virreinal: en esa época el pan bazzo. Que era un producto muy popular entre las clases bajas, tanto que incluso existían Pambacerías. Si quieres probar el original, en Veracruz aún se hace este pan como en antaño.

Tamales

Es un platillo de origen prehispánico hecho generalmente con una masa de maíz que va rellena de diferentes ingredientes. Desde tiempos precolombinos es una comida que forma parte del día a día, en ese entonces existía incluso una fiesta llamada Atamalcualiztli, una celebración donde se hacía una especie de ayuno por ocho días, en los que solamente se podía comer tamales de masa cocinada al vapor.

Esquites

Este nombre proviene del náhuatl izquitl que significa tostar en el comal. Su preparación y nombre pueden variar dependiendo del lugar en el país en el que se encuentren: así es como en el norte los encontrarás como «trolelotes», en Aguascalientes como chasca y en Michoacán como Vasolote. Este platillo ha traspasado fronteras, incluso llegando a Irán, donde se le conoce como maíz mexicano.

Capirotada

Este postre es típico de Baja California, Aguascalientes, Jalisco, Sinaloa, Sonora y Zacatecas y es uno de nuestros antojitos mexicanos favoritos. Consiste en rebanadas de pan tostado y deshidratado que se someten a cocción junto a trozos de plátano, pasas, nueces, guayaba y cacahuates, preparación que se cubre con un jarabe de piloncillo y queso manchego rallado. A pesar de ser un platillo con gran simbolismo religioso, es también representativo de la influencia española que dejó el legado para convertir a nuestro país en lo que es actualmente.

Este platillo típico mexicano, que suele disfrutarse en las mañanas (o después de una intensa noche de tragos), es también el resultado de la mezcla cultural que se originó a partir de la época colonial en la Nueva España, entre 1521 y 1810. ¿Pero qué hace tan especial este picosito manjar? Aquí te narramos un poco de su historia.

Los chilaquiles son, en esencia, un conjunto de piezas de tortillas que se bañan en una salsa verde o roja, hecha de jitomate, tomate y chiles. Su origen es incierto, pues hay quienes afirman que se trata de una preparación surgida en los conventos durante la época del Virreinato, mientras otros aseguran que tienen una historia más antigua. Es posible que en sus inicios fuera un platillo humilde, pues los ingredientes básicos, chile y tortillas, son alimentos que consumían por lo general los campesinos.

Su nombre proviene del náhuatl chilaquilli, que significa “sumergidos en chile”, y por los españoles se comenzó a preparar con la composición que hoy conocemos, debido a que en sus viajes trajeron de su país natal el aceite necesario para hacer la fritura de los totopos y los lácteos como la crema y queso para cubrirlos. Fueron ellos quienes agregaron la proteína en forma de carne, huevo o pollo para complementar este clásico platillo.

Esta preparación se consume en la actualidad de diferentes maneras: puedes encontrarla en pizzas, tortas, gratinados y como acompañamiento de una buena carne asada.

Sin importar cómo los prefieras, los chilaquiles seguirán siendo un platillo simbólico de nuestras mañanas y, sobre todo, de nuestra cultura gastronómica.