Tabasco, un edén culinario

19 de septiembre de 2016

Si en México hay un destino con sabor, belleza y tradición es Tabasco. Por ello, ese estado participará en el IV Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, a llevarse a cabo del 24 al 27 de noviembre de 2016 en las instalaciones del Centro Nacional de las Artes (Cenart) de la Ciudad de México, dirigido por el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM).

Tabasco tendrá una gran presencia

En este encuentro gastronómico, Tabasco tendrá una gran presencia para exponer sus platillos típicos y productos originarios de las diversas regiones del estado:

pejelagarto.
ostiones.
jaibas.
algunas especies de pescado.
queso de poro.
producto artesanal elaborado en la región de los ríos.
y preparaciones tradicionales como el famoso pozol, una bebida refrescante hecha con masa de maíz, agua y cacao molido, así como distintas variantes de chocolate y cacao.

¿Quiénes son los participantes?

Entre los participantes al Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se encuentran delegados del CCGM:

cocineros.
restauranteros.
chefs.
y docentes de la cocina mexicana, quienes presentarán las aportaciones culinarias del destino al que representan, documentando recetas, técnicas, procesos y productos gastronómicos.

En el marco de esta reunión, se dará a conocer la declaratoria que define a la cocina tabasqueña como Patrimonio de la Humanidad, gracias a elementos como cacao, chocolate y matalí, entre otros. También se contará con conferencias, talleres, muestras gastronómicas, catas, maridajes, exposición de platillos típicos, exhibición de artesanías y productos, con los que se darán a conocer las bondades del destino y todo lo que ofrece a sus visitantes.

Además de su vasta gastronomía, Tabasco y sus regiones ofrecen un importante vestigio cultural, integrado por espectaculares piezas prehispánicas de las culturas olmeca y maya; asimismo, Tabasco cuenta con esplendorosos paisajes, exótica flora y fauna que se han convertido en primordiales atractivos turísticos.

En cuanto a las actividades del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, se realizará la VI Reunión Nacional de Información sobre la Cocina Mexicana como Patrimonio de la Humanidad, misma que tiene como compromiso la construcción de acciones y medidas de los órdenes jurídico, técnico, científico, administrativo, social, cultural, educativo y financiero que rescaten, impulsen, salvaguarden y difundan la gastronomía mexicana, teniendo a Tabasco como sede para llevar a cabo esta celebración del 28 de septiembre al 2 de octubre. visitetabasco.com

19 de septiembre de 2016

Situada entre los campos de arroz de Vietnam, esta histórica ciudad mercante mezcla estilo colonial con sabores del sudeste asiático, dice Blossom Green.

¿Por qué ir?

Situado entre el cálido Mar del Sur de China y el río Thu Bon es fácil caer en el encanto de este puerto Patrimonio de la Humanidad.

Además de ser una escala estratégica por si viajas a la Ciudad Imperial de Hue, a 125 kilómetros al norte, es un gran lugar por su Festival de las Linternas que se celebra el 14 de septiembre. —Como cada decimocuarto día de cada mes del calendario lunar—.

Durante esa noche, casi de Luna llena, y en honor a sus antepasados, el casco antiguo cierra sus calles al tráfico y se remonta a sus orígenes. Con las luces apagadas, solo se percibe el resplandor de las linternas. Los locales queman billetes falsos de $100 a cambio de suerte, mientras los pescadores dan las gracias a la Señora Thien Hau (la diosa del mar) enviando linternas hacia el río.

¿Qué hacer?

El casco antiguo está lleno de vida, y posee un ambiente relajado que se presta para ir a un ritmo más lento. Hoi An. Que una vez fue un centro de comercio internacional, había permanecido casi desconocido para el turismo hasta finales de los años 90.

Afortunadamente, la globalización no lo ha saturado, y las influencias armónicas de China, Japón y España permanecen tangibles. Comienza por el puente japonés techado, donde puedes comprar entradas para los sitios más emblemáticos de la ciudad antigua por alrededor de $6 USD (válidas durante 10 días), las cuales te darán acceso a un gran número de lugares.

Visita el templo Chua Ong y un sinfín de bellas pagodas y casas comerciales mientras recorres las calles estrechas. Los toques de color en sus edificios antiguos son impresionantes, y los vendedores de textiles, antigüedades y demás artículos están siempre disponibles para hacer trueques. Haz una escala para probar una taza de café vietnamita helado en Bep Truong, una cafetería y librería con mucho estilo, con mesas en la azotea.

Un paseo en bicicleta por la isla de Cam Nam te mostrará un lado más pacífico de la vida diaria: los pescadores alistando sus redes y niños jugando a un lado.

¿Dónde quedarse?

A orillas del Thu Bon se enclava el hotel Anantara (hoi-an.anantara.com). Sus grandes suites están equipadas con tumbonas y porches con vistas al río y a los exuberantes jardines del hotel. Al otro lado de la ciudad, Essence Hotel & Spa (hoianessencehotel.com) ofrece una opción de hospedaje más hogareña y con muy buena ubicación para salir a recorrer la ciudad. Cerca del puente techado japonés, se alza el Hotel Royal (sofitel.com). Tiene una gran influencia de estilo francés: su piscina está bordeada con flores y sombrillas rosas que le brindan un toque femenino. Y a pesar de encontrarse a las afueras de la ciudad, el lujoso Nam Hai (ghmhotels.com) tiene una ubicación playera que es difícil de superar.

¿Dónde comer y beber?

Es sorprendente la cantidad de comida fantástica que hay aquí. Imposible equivocarse si te dejas guiar por la fragancia de chile, hierba de limón, cilantro y jengibre. Busca las especialidades como los frescos dumplings de cao lau (carne de puerco con fideos y verduras) y el banh xeo (deliciosas tortitas de papel de arroz) en el animado Mercado Central. En su pequeña cocina, Phuong Bahn hace los mejores bahn mi (baguettes vietnamitas) de la ciudad. Pide el de carne de puerco asada con jamón y cha lua (pastel de carne) servido con mayonesa casera, zanahorias y daikon en vinagre, sobre un pan muy delgado. Morning Glory (msvy-tastevietnam.com) es una excelente opción para comer ensaladas frescas y cao lau. Ancient Faifo (ancientfaifo.com.vn), situado en la antigua casa de un comerciante, sirve platillos tradicionales: la carne de puerco es excelsa y la ensalada de mango y loto, muy fresca.

¿Se te acaba el tiempo?

La manera perfecta de terminar tu viaje es con un paseo por el río al atardecer.

Tip de viaje Los sastres de Hoi An son conocidos por confeccionar trajes y vestidos a muy buen precio y en un abrir y cerrar de ojos. Yaly Couture (yalycouture.com) tiene una amplia variedad de telas de buena calidad.

12 de septiembre de 2016

Para seguir conmemorando el quinto aniversario de Food and Travel México, nos reunimos con invitados especiales para que de la mano del chef español Pablo San Román, aprendiéramos algunos de los secretos de su cocina. Fue así como llegamos en la noche a las instalaciones de Monogram, ubicadas en Paseo de las Palmas.

Comenzamos nuestra velada con la bienvenida del chef San Román, quien nos pidió dividirnos en cuatro grupos para que cada uno preparara un platillo. “Hoy van a cocinar desde cero sus propios alimentos”, nos comenta sonriente Pablo. Cada grupo debía ponerse frente a los ingredientes que le correspondían a su receta: róbalo a la mediterránea, escabeche de camarón con berenjena y hongos, fideuá negra o helado de yogurt con fresas a la pimienta.

Pacientemente, todos nos pusimos a trabajar en la recetas que Pablo San Román había descrito para nosotros. Fue así como descubrimos algunos de sus secretos culinarios: asar las berenjenas y retirarles las semillas para eliminar el amargo sabor, que el tostado del fideo debe calentarse en bastante aceite para que el dorado sea uniforme y así quede mejor el fideuá, e incluso sellar el pescado antes de cocerlo al horno.

Finalmente, degustamos cada uno de los platillos, los cuales maridamos con cuatro etiquetas distintas de Vinos Paraíso: el sauvignon blanc quedó perfecto con el escabeche de camarón, gracias a las notas ácidas de ambos; chardonnay con el pescado a la mediterránea, para continuar con el tempranillo y el fideuá; y como cierre, una copa de cabernet sauvignon acompañado con fresas a la pimienta con el helado de yogurt.

Uno de los favoritos fue el róbalo a la mediterránea, que incluyó una salsa cremosa de hinojo y un tapenade de dos diferentes aceitunas. Por eso aquí te compartimos la receta.

Pescado a la mediterránea > Chef Pablo San Román

Porciones: 10

Ingredientes

600 g de hinojo
300 g de mantequilla
150 g de aceitunas verdes, picadas finamente
200 g aceitunas kalamata, picadas finamente
100 g de jitomate, escalfado con semillas
100 g de jitomate, deshidratado en conserva
30 g de ajo, picado
800 ml de aceite de oliva
10 lomos de róbalo o pescado blanco
Brotes de arúgula
Sal y pimienta, la necesaria

Procedimiento

Para hacer el cremoso de hinojo: cortar los tallos grandes y el bulbo de hinojo, envolverlos en aluminio con mantequilla. Rostizar en el horno a 200º C durante 30 minutos o hasta que estén muy suaves.
Blanquear por 30 segundos en agua hirviendo con sal el resto de los tallos del hinojo.
Meter el hinojo rostizado y blanqueado a un procesador de alimentos y colarlo. De ahí, agregarle mantequilla fría y batir para unir y si es necesario, añadir agua para que quede cremoso. Rectificar sazón. Reservar.
Para la salsa mediterránea, juntar las aceitunas con jitomate, el ajo y el aceite de oliva. Reservar.
Sellar en una sartén caliente el pescado de cada lado y colocarlo en una charola para hornear, con un poco de caldo de pescado o agua. Hornear a 180º C por seis minutos, dependiendo del grosor del pescado.
Servir primero el cremoso de hinojo, después el pescado y salsear con la mezcla mediterránea.

12 de septiembre de 2016

La flota más grande en la historia de Silversea, la línea principal de cruceros de ultra lujo, fue renovada con un plan de remodelación valuada en $170 millones de dólares. Con lo que cruceros de gran lujo y comodidad surcarán los mares como si fuera su primera vez.

Estándares con los huéspedes > Silversea

Se trata de una inversión que no se encamina exclusivamente a conservar los estándares de excelencia autoimpuestos por Silversea, sino además, a reafirmar el compromiso de la empresa con los estándares excepcionales en cuanto a comodidad de los huéspedes y elegancia atemporal.

“Nos enorgullece ser la referencia en lo que respecta a cruceros de ultra lujo y esta inversión refleja nuestro compromiso a largo plazo en este sentido hacia nuestros barcos, nuestros huéspedes y nuestra tripulación”, declaró Manfredi Lefebvre, presidente de Silversea.

La remodelación > Silversea

Consistirá en que el Silver Whisper, anfitrión del emblemático Crucero Mundial, pasará por una remodelación que se llevará a cabo para fines de 2016. Basándose en la retroalimentación proporcionada por quienes han sido huéspedes del Crucero Mundial. Lo anterior garantizará que quienes disfruten del Crucero Mundial 2017 experimentarán un ambiente de lujo.

Comodidad y estilo > Silversea

En cuanto a las suites y los baños, estos también se remodelarán y se adornarán con pisos de mármol emperador oscuro. Los espacios públicos serán los principalmente beneficiados por los fondos, pues una alberca con azulejos frescamente colocados y nuevos sillones reclinables traerán nuevos niveles de comodidad y estilo a los espacios al aire libre.

The Restaurant y La Terraza

Las áreas para comer The Restaurant y La Terrazza serán redecoradas con un tapete esponjado nuevo y un piso de parquet de madera, respectivamente.

Por último, el centro de comunicaciones del Silver Whisper, contará con dos antenas satelitales, lo cual mejorará ampliamente la velocidad de internet. El programa de remodelación se extiende al Silver Wind durante su etapa de dique seco programada para octubre de 2016.

Si eres gran amante de los viajes en crucero, ve planeando tus próximas vacaciones para que disfrutes de lo nuevo que tiene para ofrecerte Silversea, quien está comprometido con la evolución continua y el progreso de la elegancia en alta mar. silversea.com

11 de septiembre de 2016

Imagina una isla caribeña, de playas de arena blanca y aguas transparentes, donde el Sol siempre brilla… Aruba se destaca por tener el encanto playero de las pequeñas joyas del Caribe, por su clima excepcional —con una temperatura de 28° C todo el año—, por una cultura increíblemente diversa y por ofrecer grandes experiencias de viaje a sus visitantes.

Aruba: Destino turístico

Nos visitó esta semana la Autoridad de turismo de Aruba con su CEO, Ronella Tjin Asjoe-Croes, para promover los encantos de este gran destino turístico.

La isla se encuentra a solo 24 km al norte de la costa venezolana, fuera de la zona de huracanes, garantizando días soleados a cualquier viajero que quiera aprovechar al máximo sus días de playa.

En tan solo 181 km² divididos en seis distritos, vive una población multicultural de 100 mil habitantes, dedicada casi en su totalidad a la actividad turística (90%).

Historia de Aruba

Poblada originalmente por una tribu Arawak de Venezuela, los Caquetíos, Aruba fue conquistada primero por los españoles, en 1499, y se volvió un tiempo refugio de piratas y bucaneros.

Es una de las islas caribeñas más renombradas por el buceo de barcos hundidos, y se pueden admirar vestigios de la cultura prehispánica Arawak en el Parque Nacional de Arikok.

Desde 1636, Aruba es protectorado holandés. Hoy, sus habitantes tienen beneficios ligados a este estatus especial, y muchos deciden ir a estudiar a Holanda, generando una población extremadamente multicultural. Y una isla donde impera el multilingüismo, pues se hablan cuatro idiomas: el papiamento (idioma oficial), el holandés, el inglés y el español.

Sector turístico

La isla invierte mucho en el sector turístico para perfeccionar siempre la calidad de las estancias que ofrece. Aruba es uno de los destinos favoritos para lunas de miel y viajes románticos, no solo por las delicias de sus playas, de sus hoteles en islitas privadas que ofrecen intimidad en el paraíso, sino por la gran diversidad de sus actividades.

De compras en Aruba

Las casas coloridas de influencia holandesa invitan a pasear en los centros históricos, que ofrecen también experiencias de shopping de marcas locales e importadas, y casinos.

Las parejas más aventureras pueden explorar el interior de la isla en Jeep, caballo, bicicleta o caminando, para descubrir el Parque Nacional, la fauna y la flora de esta isla que preserva y cuida el medio ambiente.

Además, la oferta gastronómica refleja las múltiples influencias culturales de Aruba y encantará los paladares más exigentes.

En papiamento, bienvenido se dice bonbini, ¡una palabra que se toma muy en serio en Aruba!

9 de septiembre de 2016

Antes de la llegada de Cristóbal Colón a la isla, que bautizaron como La Española en 1942, este territorio estuvo habitado por nativos taínos desde el siglo VII, quienes la llamaron Quisqueya, es decir “madre de todas las tierras”. Su singular belleza, conformada por paraísos tropicales e históricos sitios, la hace un destino imperdible. Aquí te presentamos cinco lugares para que te decidas a descubrir República Dominicana.

Santa Bárbara de Samaná

Este lugar se encuentra al noreste del país, en la costa sur de la península del mismo nombre. Se llama así debido a que fue un área obsequiada a la reina consorte portuguesa Bárbara de Braganza. Aquí podrás admirar un paisaje en República Dominicana creado por el colorido de sus calles, además de largos espacios verdes gracias a que sus pobladores se dedican principalmente a la agricultura y la pesca. Si tienes suerte, desde aquí podrás disfrutar el avistamiento de ballenas.

Puerto Plata

Fue fundado por Nicolás Ovando a inicios de la colonización hispánica, hacia 1502. Aquí se encuentran algunas de las mejores costas del país, como Playa Dorada, Playa Cofresí, Sosúa y Playa Maimón, por mencionar algunas. Es un destino turístico muy visitado por europeos, debido a los paisajes de comunidades españolas y nativas del lugar.

Ciudad la Romana

Ubicada al sudeste del país, en la capital de la provincia homónima, es un sitio que recibe su nombre gracias a una antigua balanza romana que data del siglo XVI. La cual servía entonces para pesar las mercancías que transitaban por el pueblo. Aquí se encuentra la villa Altos de Chavón, cuya arquitectura tiene la capacidad de transportarte a la Europa mediterránea. Este sitio es la sede actual de la Fundación Centro Cultural Altos de Chavón.

Santo Domingo

Es la capital dominicana y como tal tiene zonas que comparten áreas modernas y muy antiguas de valor incalculable. Aquí podrás encontrar una zona colonial que está considerada Patrimonio Cultural de la Humanidad gracias a sus construcciones históricas. Además, su costa posee un peculiar encanto gracias a los grandes edificios que la delimitan.

Valle de Constanza

Se trata de un pueblo y municipio de la provincia de La Vega en República Dominicana. Se le conoce como la Suiza del Caribe gracias a su clima, que es más frío que en el resto de la nación. Cuenta con dos de las reservas naturales más importantes del país: Valle Nuevo y Ébano Verde, donde existen plantas de variedades únicas en el mundo. Aquí encontrarás tres principales colonias: la húngara, la española y la japonesa.

6 de septiembre de 2016

Más allá de los hermosos parajes rocosos que definen gran parte de Arizona, éste es un lugar en el que se disfruta la vida a través del vino, se convive alrededor de una mesa llena de delicias y se vuelve difícil abandonarlo sin prometer regresar, dice Juan Pablo Montes. Fotos: Charly Ramos.

Cuando se piensa en este estado del suroeste de Estados Unidos, son frecuentes dos imágenes: la del Gran Cañón, una maravilla natural de este país, y la del desierto de Sonora, el más caliente de América del Norte, con una extensión de 260 mil kilómetros cuadrados. Imposible separar Arizona de la clásica imagen de enormes piedras y montañas rojizas, cactáceas al por mayor y calor en exceso.

Sin embargo, puedo comprobar que, atrás de aquella pintura idílica de tranquilidad y sosiego, existe una tendencia gourmet que ha ido tomando fuerza y ha cambiado el panorama en todo el estado. Mi primera parada es su capital, Phoenix.

Con casi millón y medio de habitantes, parecería obvio que los locales buscan comida más refinada y enfocada a productos de calidad, principalmente provenientes de la región. La tendencia es tan importante que incluso es visible en la cafetería del museo Heard, dirigida por Irene Rutigliano, quien señala: “Al ser el restaurante de un museo que trata de enaltecer las vidas de los nativos de la zona como los navajo o los hopi, sentimos que la gente debería poder probar cocina local”.

Por eso prepara un hummus de frijol tépari, típico del lugar, servido con el llamado pan frito, una especie de pita que se conserva en buen estado durante mucho tiempo, el cual usaban dichas culturas en viajes con largos trayectos. Otra delicia que honra a la zona es la ensalada atrapasueños. Se sirve como una estrella de diferentes ingredientes: jitomate, aguacate, pasas güeras, cuscús, pepitas, verduras baby y una vinagreta de balsámico. “La idea es que se vean los contrastes de colores; la gente se sorprende de que en el semidesierto haya dichos productos”. No es lo único impresionante del museo: la colección de más de 40 mil objetos muestra con increíble realismo las vidas de los navajo, zuñi y hopi, que son parte de los pueblos indígenas originarios del suroeste de Estados Unidos. Desde las viviendas, las costumbres y cosmogonía; tal vez objetos de uso diario para ellos, pero que toman otro contexto al poderse admirar.

La ciudad está llena de jóvenes chefs con una sola pasión en la cabeza: demostrar la versatilidad de los productos cultivados en Arizona, que, bien tratados, resultan exquisitos. Incluso en el hotel en que me hospedo, el Sheraton Phoenix Downtown, su cocina es importante. El chef de su restaurante District, John Marchetti, considera que lo más fresco y cercano a él es mejor.

Por eso no duda en mostrarme su pequeño huerto, en una de las terrazas. “Aquí puedo sembrar las hierbas que quiera para luego usarlas en los platillos. Todo lo demás lo consigo de granjas dentro del estado, para asegurar la frescura”. John me enseña su variedad de albahacas, incluyendo la italiana, que es mucho más aromática, y otra que llama albahaca canela, con un toque parecido a la especia. La sugerencia es pedir la inspiración del día, donde me sorprende con una caprese elaborada con jitomates heirloom, queso mozzarella del día y un toque de albahaca que John acaba de cortar.

Más allá de la capital

Aunque Phoenix está en auge culinario, la verdad es que todo Arizona es digno de visitarse; con esta motivación subo al auto y salgo a carretera. Aunque, antes de abandonar la ciudad, paso a Phoenix Public Market Café. Su dueño, Aaron Chamberlin, es uno de los exponentes del movimiento de la granja a la mesa, quien cree en pagar justo por los productos y no vender caro. A la llegada, me presenta a uno de sus chefs, Suny Martínez, un regio de 22 años que desde hace ocho trabaja con Aaron. “Prefiero contratar a un latino antes que a un estudiante de gastronomía. Un mexicano, colombiano o costarricense, siempre van a dar su mayor esfuerzo desde cualquier posición, y eso lo nota el cliente”.

Como afirma Aaron, se nota la pasión en las preparaciones como el rol de hierbas y queso suizo o el crumble de manzana. Me insisten en que pruebe el Suny burrito, con huevos revueltos, queso cheddar, tocino y una salsa tatemada fantástica. Suny se acerca y me dice: “Aaron me engañó. Me pidió que hiciera de desayunar para el personal, es algo que me suelo preparar en casa, y decidió sacarlo a la carta. Si hubiera sabido, habría hecho algo más elaborado”. Es uno de los más vendidos… Después de disfrutar el desayuno y de una taza de café, decido ir a Mesa.

Si alguien preguntara por qué se debe hacer esta segunda parada, la respuesta sería sencilla: sus productos de primera. Queen Creek Olive Mill es uno de los obligados. Se sabe que se ha llegado, pues las hileras de olivos se amontonan en el paraje, y se tienen que pasar las vías del tren. Ésta es una empresa familiar fundada por Perry Rea y su esposa Brenda hace casi 20 años. Cuando empezaron solo plantaron mil árboles; ahora tienen siete mil de 16 variedades diferentes de aceitunas.

Amy McConnell y Michelle Streeter, dos conocedoras del destino, me reciben y preguntan si quiero hacer un tour por las instalaciones con Jessica Dargle, la encargada de las visitas guiadas y los eventos. Ella explica: “Lo peor que puedes hacer es cosechar las aceitunas con las manos, pues eso comienza inmediatamente el proceso de degradación”. Por eso usan tecnología de punta. Esto es para evitar que los aceites corporales entren en contacto con la fruta, pero también para que tampoco haya demasiado aire en el proceso, otro enemigo. “A la gente le gusta comprar aceite fresco, pues su fragancia es más intensa y el sabor es mejor”, me dice Jessica. También noto que hay una clara preferencia por los infusionados como el de chocolate o el de tocino, que huelen y saben exquisito.

Amy y Michelle insisten en que continuemos a la siguiente parada que es Agritopia. El concepto en sí es tan antiguo como la civilización: una comunidad que produce alimentos para saciar sus necesidades. Claro que aquí tiene un toque moderno, donde se dejan atrás los mercados de cadena y la comida chatarra para una vida mejor. Amy, alegre, señala que ya llegamos, mientras menciona: “¡Mira! Ahí está la tienda de confianza”. Cuando dice confianza, se refiere realmente a eso. Los productos que hay en venta son del día: jitomates, berenjenas, calabazas, además de hummus, queso y otros lácteos en un refrigerador. Tomas lo que necesitas, ves los precios y en un sobre pones el importe exacto que va en el buzón de los pagos.

“Este proyecto es idea de Joe Johnston, quien redujo el tamaño de su granja para acomodar casas y restaurantes, así como una escuela y un hospital”, me platica Michelle. Pronto pasamos entre las parcelas personales, donde cada habitante puede plantar lo que se le antoje. Aquí solo hay una regla: tiene que ser orgánico y de temporada.

Juan Pablo Montes y Charly Ramos viajaron a Arizona por cortesía de la Oficina de Turismo de Arizona.

Información de viaje

Arizona se encuentra en el suroeste de Estados Unidos y se distingue por sus parajes áridos y llenos de belleza. El clima es caluroso y seco la mayor parte del año. Los meses más agradables para visitar el estado son de marzo a mayo y de septiembre a diciembre. El verano es la temporada de mayor calor, por lo que es mejor evitarlo.

CÓMO LLEGAR

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos directos de la Ciudad de México a Phoenix. Viaje redondo desde $520 USD.

RECURSOS

Descubre consejos importantes de viaje para visitar Arizona y sus ciudades en: Oficina de Turismo de Arizona visitarizona.com, Visita Phoenix visitphoenix.com, Visit Mesa visitmesa.com, Cottonwood Chamber of Commerce cottonwoodchameraz.org, Oficina de Turismo de Sedona visitsedona.com y Scottsdale Convention & Visitors Bureau experiencescottsdale.com

Dónde quedarse

Phoenix

Sheraton Phoenix Downtown El hotel más grande de Arizona, con mil habitaciones. Habitación desde $108 USD. sheratonphoenixdowntown.com

Mesa

Hilton Phoenix/Mesa Su atrio de ocho pisos de altura le da un toque clásico y confortable. Habitación desde $119 USD. hilton.com

Sheraton Mesa Hotel Sus 180 modernas habitaciones cuentan con todo lo indispensable. Habitación desde $91 USD. starwoodhotels.com

Sedona

L’Auberge Sus 62 cabañas ofrecen grandes vistas del rojizo paraje de Sedona. Cabaña desde $448 USD. lauberge.com

Cottonwood

Tavern Hotel Las 10 habitaciones de este hotel boutique tienen su encanto único, además de situarse en la avenida principal del destino. Habitación desde $150 USD. thetavernhotel.com

The Vineyards Un pequeño bed and breakfast que se halla a la entrada de Cottonwood, a unos pasos de varias vinícolas. Chardonnay suite desde $189 USD. thevineyardsbandb.com

Scottsdale

Omni Scottsdale Resort and Spa Ubicado en 14 hectáreas de terreno, este lugar ofrece 293 de las más lujosas habitaciones en la ciudad. Las diferentes áreas están decoradas en estilo morisco, además de tener varios espacios para relajarse. Habitación desde $229 USD. omnihotels.com

Dónde comer

Phoenix

Okra Es un esfuerzo en conjunto del chef Cullen Campbell y el mixólogo Micah Olson. Comida y cocteles, igual de importantes. okraaz.com

District El joven chef John Marchetti se encarga de servir clásicos americanos y otras delicias en este restaurante, dentro del Sheraton Phoenix Downtown. districtrestaurant.com

Phoenix Public Market Café Este proyecto se enfoca en los mejores ingredientes locales, principalmente del mercado de productores que se instala los sábados a un costado. phxpublicmarket.com

De Soto Central Market Pequeños puestos de comida gourmet
se agrupan en este viejo bodegón para darle un toque actual de gastronomía elaborada con cariño. desotocentralmarket.com

Mesa

Postino Un gran lugar para comer unas tapas y beber buen vino en una tarde relajada. postinowinecafe.com

Zuni Grill Situado en el hotel Hilton Phoenix/Mesa, este restaurante muestra ingredientes locales a través de las preparaciones bien realizadas del chef Ryan Staroszik. Ver Dónde quedarse.

Cottonwood

Abbie’s Kitchen Abbie se enorgullece de preparar cada uno de los platillos que salen de su cocina para sus clientes. abbieskitchen.com

Crema Café Desayunos y comidas sencillas y deliciosas, acompañadas del mejor café de Cottonwood. Prueba también los gelatos artesanales, sobre todo el de aceite de oliva. cremacafe89a.com

Sedona

CressonOak Creek Alojado en el hotel L’Auberge, lo dirige con acierto la chef Rochelle Daniel para mostrar lo mejor de la despensa local. Ver Dónde quedarse.

Scottsdale

FnB Pavle Milic y la chef Charleen Badman vierten su pasión en este pequeño restaurante reconocido tanto por su uso de ingredientes locales, como por su carta de vinos de Arizona. fnbrestaurant.com

Prado Ubicado dentro del resort Omni Scottsdale, se distingue por la cocina del chef Michael Cairns. Ver Dónde quedarse.

Virtu La cocina cambiante del chef Gio Osso destaca por sus toques mediterráneos. virtuscottsdale.com

Checa el artículo completo en la edición impresa de septiembre de Food and Travel México.

4 de septiembre de 2016

Nada hace más placentero un viaje que disfrutar una deliciosa bebida, y eso lo sabe muy bien KLM Royal Dutch Airlines, empresa que presentó su trolley, un dispensador de cerveza de barril Heineken que estrenará en el vuelo KL735 hacia Curazao.

De ahora en adelante, si viajas con KLM disfrutarás de este privilegio, pues la aerolínea servirá su propia cerveza de barril Heineken en la clase World Business Class, lo cual es una gran noticia para los amantes de esta bebida, porque la cerveza de barril no es una producto usual del servicio a bordo.

Para obtener el maridaje perfecto, KLM propuso un menú especial indonesio en la cabina World Business Class para acompañar la cerveza de barril, fresca y servida desde un grifo; el objetivo de la compañía es utilizar el trolley tanto como sea posible para los vuelos y eventos especiales. Por ello, en el avión la cerveza se servirá bien fría, desde barriles guardados en depósitos aislados. De esta forma se mantiene a la temperatura correcta, garantizando su frescura durante el vuelo.

Un selecto grupo de sobrecargos recibió un entrenamiento especial para servir la perfecta cerveza en las alturas, que en ninguna forma difiere de la cerveza de barril que los clientes pueden disfrutar en tierra.

KLM y Heineken trabajaron por varios años para crear el barril BrewLock, que funciona con la presión del aire y no con CO₂. Esto se debe a que la presión del aire en una cabina es muy diferente de la presión de aire en tierra. La presión del aire da al BrewLock la presión adecuada, compensa la baja presión a bordo y favorece la presión en la llave.

Ya lo sabes, cuando vayas a viajar, hazlo con KLM y disfruta de una deliciosas cerveza de barril en los aires. klm.com

3 de septiembre de 2016

La cultura mexicana es tan colorida, dulce o picosita como algunos de sus dulces más conocidos, pues ambos son el resultado de la mezcla de tradiciones europeas y prehispánicas. Aquí te presentamos cinco dulces típicos mexicanos para que corras por una o varias de estas delicias.

Cocadas

Es un dulce típico cuya preparación lo diferencia de los que se realizan en Sudamérica. Se distinguen por el sabor que adquiere al ser horneadas y por su característico color amarillo. Están hechas con coco rallado, azúcar y yemas de huevo, preparación que se hornea, y en ciertos estados de la República se usa para rellenar la cáscara del limón, en una presentación diferente de este mismo dulce.

Glorias

Linares, en Nuevo León, es la cuna de estos dulces que se envuelven tradicionalmente en un papel celofán rojo. Fue en este lugar dónde las costumbres de inmigrantes sefardíes se unieron con los alimentos nativos, las técnicas franciscanas españolas y algunos procesos franceses para crear este clásico postre. Están hechos con leche de vaca o cabra, azúcar, nueces de Castilla y bicarbonato de sodio.

Muégano

El origen de este dulce es un tanto incierto, pero lo más probable es que hayan surgido en 1938 en tierras de Huamantla, en Tlaxcala. En sus inicios se presentaban acompañados de una bola de nieve limón. Otra teoría afirma que nacieron en Puebla, en la localidad de Texmelucan, en el año de 1905, gracias a la señora Flora Álvarez, quien quiso crear un nuevo tipo de pan, experimento que resultó en la golosina que hoy conocemos.

Obleas de pepitas

La oblea es ampliamente conocida en el mundo, aunque el relleno de pepitas con caramelo de piloncillo y los vivos colores con los que se preparan, lo convierten en un dulce clásico mexicano (también conocido como pepitoria). El origen de este dulce es igualmente incierto, pues varios estados como Hidalgo, Colima y Zacatecas se disputan su creación original.

Tarugos

Estos tradicionales dulces se originaron en el estado de Guerrero. Su ingrediente principal es el tamarindo, el cual suele ser usado igualmente para agua y otros platillos regionales gracias a su alto contenido nutrimental. También se acostumbra agregarles chile piquín y azúcar.