A casi un año de que se hiciera oficial que el Ahuehuete sería el árbol que sustituyera a la palma de la glorieta de Reforma, ayer se dio a conocer que éste será removido y llevado al Vivero Nezahualcóyotl, para ser rehabilitado. Asimismo, éste será sustituido por otro árbol de la misma especie, así lo informó la titular de la Secretaría de Medio Ambiente de la Ciudad de México, Marina Robles. Fotos: Adobe Stock.

Mientras el cambio ocurre, te queremos contar todo sobre este árbol: desde su origen, pasando por su historia, hasta dónde se encuentra en México.

Empecemos por el mismísimo nombre, pues en cuanto a la etimología, Ahuehuetl en náhuatl significa «viejo del agua», esto debido a que habita cerca de pantanos, arroyos y manantiales.

Por otro lado, en cuanto a su nombre científico «Taxodium mucronatum»: Taxodium deriva del latín, taxus y Mucronatum del latín mucronatus-a-um significa con una punta fina y se refiere a sus hojas.

 

Anatomía del Ahuehuete

 

Ahuehuete

 

Primero lo primero, ¿cómo es un Ahuehuete? Se trata de un árbol que puede llegar a medir hasta 40 metros de alto, con un tronco sumamente grueso, de corteza café grisácea y con grietas en tiras largas. Sus hojas son pequeñas y alargadas, mientras que sus ramillas son cortas y se componen de 20 a 60 pares de hojitas.

El fruto del ahuehuete es un cono oval, duro, aromático, que cuando es inmaduro es verde-azuloso, y al madurar se convierte en café-rojizo.

 

¿De dónde proviene?

 

Y si rascamos en la historia de este árbol, encontraremos que implica remontarnos a muchos millones de años atrás, hasta la era mesozoica, donde el grupo de las coníferas (al que pertenece la especie de Ahuehuete), dominaba las tierras y formaba sorprendentes extensiones de bosques primitivos.

Este árbol es originario de México y Guatemala, sobre todo muy preciado por los antiguos pobladores del Valle de México cultivado para adornar los jardines reales. Actualmente se encuentran en casi cualquier lugar del país, prácticamente desde Nuevo León hasta el Estado de México. 

 

Ahuehuete

 

En nuestro país hay populares Ahuehuetes como el gigantesco árbol de Santa María del Tule en Oaxaca, con más de 2,000 años de vida y el “Árbol de la Noche Triste” o “Sabino de Popotla”, que, de acuerdo a la leyenda, fue testigo del llanto de Hernán Cortés al aceptar su derrota ante el pueblo mexica.

En la capital también se pueden encontrar Ahuehuetes en varios espacios como: en el Bosque de Chapultepec, Xochimilco y Azcapotzalco. Lugares donde este árbol encuentre espacios amplios como camellones, parques y plazas.

 

Árbol Nacional

 

Además de ser un árbol de madera suave, ligera y resistente a la humedad, ¡el Ahuehuete es un símbolo mexicano! En 1921 fue designado como el Árbol Nacional en la conmemoración de la Independencia.

Y es que por su longevidad, los Ahuehuetes prácticamente han sido testigos de la Historia de México y han visto pasar bajo su sombra los acontecimientos de nuestro país, y es que un Ahuehuete puede vivir hasta 3 mil años.

 

Ahuehuete

 

Recordemos que el Ahuehuete fue plantado el 5 de junio de 2022, Día del Medio Ambiente, en un evento presenciado por la Jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Claudia Sheinbaum. 

¿Quieres conocer más árboles sorprendentes en el mundo? Aquí te contamos la historia de algunos de los maravillosos árboles que habitan el planeta.

 

Con el paso del tiempo, el territorio mexiquense ha evolucionado, pero siempre se ha mantenido como uno de los más importantes del país. Este epicentro también satisface paladares locales y curiosos a través de propuestas gastronómicas variadas y bien ejecutadas. Descubre seis restaurantes en el Estado de México para comer delicioso. Texto: Elsa Navarrete, Andrea Cabrera y Ana Belen Ortiz / Fotos: Cortesía.

 

Restaurantes en el Estado de México

 

Bocavela

 

Restaurantes en el Estado de México

 

Comenzamos este listado de restaurantes en el Estado de México con un nuevo concepto recién lanzado, el restaurante Bocavela sirve ahora cocina de mar y tierra por el chef Jesús Quino. Para abrir apetito, ordena el Bocavela Spritz (vino rosado y ginebra) y el carpaccio de pulpo. Añade en la comanda: el aguachile de camarón con salsa de chile serrano y cilantro, las tostadas de atún con ponzu, mango y salsa spicy, y el filete de res con cebolla caramelizada, queso de cabra y salsa de frutos rojos.

Su coctelería lo convierte en un buen lugar para tomar un trago en una tarde entre amigos. No te pierdas el cucumber marg (tequila, jugo de pepino y sal de apio) y la trilogía de carajillos (amaretto, horchata y matcha) que es ideal para acompañar su cheesecake de cítricos. Cheque Promedio: $500. Dónde: Colina de las Nieves 93, Naucalpan. IG: @bocavelamx

 

Punta Brasas

 

Restaurantes en el Estado de México

 

¿Antojo de comida confortable en un ambiente casual? En Interlomas, Punta Brasas es otro de los restaurantes del Estado de México para comer delicioso, que te recomendamos, donde se deleitan a locales y curiosos con su cocina argentina e italiana que incorpora creaciones de casa desde hace más de dos años. Y también antojan a los satelucos desde la otra sucursal que tienen en esta zona mexiquense.

En Punta Brasas, que es reconocido por su ambiente, promociones y área para niños, no dudes en ordenar los camarones K ́UUT. Perfectos para compartir, son rebozados y aderezados con una adictiva mayonesa spicy. Sigue con el aguachile de lomo que se cocina a término medio para cortarlo en rebanadas y bañarlo con una salsa oriental, y, para rematar, ordena la torta quebrada: un soufflé de chocolate con helado de vainilla.

Tip: si vas a cenar de jueves a sábado, pasa a su bar continuo Canta Fígaro. Cheque Promedio: $800. Dónde: Dentro de Centro Comercial Interlomas: Blvrd. Interlomas No.5, San Fernando La Herradura. IG: @puntabrasasasador 

 

Chidas Burgers

 

Restaurantes en el Estado de México

 

Para los amantes de las hamburguesas, sin duda otro de los restaurantes en el Estado de México que es imperdible, es Chidas Burgers. Se trata de un spot acogedor y con mucha onda donde se sirven deliciosas burgers elaboradas a partir de pan de papa y el mix de carne premium de la casa, además de (muy) buenas malteadas y las papas trufadas que nos tienen flechados: Papas Chidas con aceite de trufa y parmesano.

Elige entre sus cuatro distintas burgers: La Chida (mix de carne con tocino ahumado bañado en miel maple, con queso americano, lechuga y jitomate), la Pal Antojo (mix de carne con queso americano, lechuga y jitomate), la De a Queso (doble carne y queso americano), o la Por Su Pollo (pollo empanizado con jitomate, lechuga y aderezo miel picante). Todo acompañado de una caguamita Carta Blanca bien fría o el clásico Orange Crush.

Eso sí, no puedes salir de Chidas Burgers sin probar su postre 4 Estaciones (ideal para compartir): una goloza mezcla de campechanas con cajeta, helado de vainilla, glorias y nuez trozada, ¡todo colocado en capas! Ojo, tienen una terracita completamente pet friendly. Cheque promedio: $260. Dónde: Av. Lomas Verdes 38, Naucalpan. IG: chidasburgers

 

La Trattoria No.1

 

La Trattoria

 

Es el turno de una trattoria que hace realidad el sueño de muchos: poder llevar tu propia botella sin tener que pagar descorche. Con la finalidad de hacerte sentir verdaderamente como en casa, en Trattoria No.1 puedes llevar tu vino favorito sin pagar un costo adicional. ¿Así o mejor opción de restaurantes en el Estado de México?

Lo mejor es que para acompañar tu bebida encontrarás comida italiana y francesa bien ejecutada que incluye platillos como la burrata capri con prosciutto, o si prefieres algo más consistente, prueba el spaguetti a vongole con almejas y vino blanco, el filete Wellington (envuelto en pasta de hojaldre y relleno de foie gras) o su gran variedad de pizzas que incluye la clásica Margarita, cuatro quesos y frutti di mare. Cheque promedio: $470. Dónde: Av. Residencial Chiluca 1 local 8C, Atizapán de Zaragoza. IG: @latrattoriamx 

 

Amaranta

 

Amaranta

 

Sin duda otro de los restaurantes en el Estado de México que son imperdibles, es Amaranta, del chef mexicano Pablo Salas, que además ha logrado colocarse en el sitio 44 de la prestigiosa lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Aquí disfrutarás de una cocina mexiquense contemporánea de alto nivel, basada en el producto local, y que, como bien dice su nombre, honra al amaranto creando deliciosos platillos, reinterpretando recetas con ingredientes de los 125 municipios del Estado de México.

Si vas en horario de comida te recomendamos mucho comenzar con su deliciosa sopa de médula o su calientito caldo de hongos. Sigue con sus exquisitos huauzontles con amaranto en salsa de tomate que te dejarán muy claro su extraordinario manejo del producto. De plato fuerte te recomendamos mucho sus taquitos de canasta de cola de res.

Su coctelería y cervezas nacionales artesanales te encantarán, sin mencionar sus increíbles postres. Cheque Promedio: $650 por persona. Dónde. Calle Gral. Francisco Murguía 16 Pte. 401, Francisco Murguía, 50130 Toluca de Lerdo. IG: @restamaranta

 

Los Culiado’s

 

Restaurantes en el Estado de México

 

Porque siempre tenemos antojo de mariscos y clamatos, no puede faltar una marisquería imperdible en este top de restaurantes en el Estado de México para comer delicioso. Los Culiado’s empezó en Playa del Carmen, Quintana Roo, pero también decidió servir sus delicias del mar en la Zona Azul de Satélite.

Los ceviches y los aguachiles son los protagonistas de una carta concisa. Los hay de camarón crudo, cocido, pescado y mixto. Otra opción para disfrutar de estas adictivas preparaciones es ordenándolas en una tostada. También cuenta con tacos, como la quesadilla de merma al carbón, mientras que en su sección de «Platillos bien acá» puedes encontrar: sashimi de atún, tiradito de callo o carnitas de atún, entre otros platillos seductores.

En cuanto a bebidas, una gran idea es armar tu propio shot, solo tienes que elegir mezcal, vodka o gin y clamato o aguachile, el cual se acompaña de camarón. En el apartado de cocteles, ofrece los clásicos e infalibles: Margarita, aperol spritz y negroni, así como su Fresco Oaxaco con mezcal, pepino y limón, escarchado con sal de gusano. También confeccionan seis carajillos diferentes como el de cardamomo y cáscara de naranja. Cheque promedio: $370. Dónde: Circuito Economistas 93 A, Satélite. IG: @losculiadosmariscos 

 

¿Listo para elegir un restaurante y comer delicioso en el Estado de México?

 

También te antojamos 10 lugares imperdibles de la Ciudad de México para saborearla. 

 

Se dice que el séptimo día Dios descansó, y, sin duda, Villa Mantua pudo ser el lugar ideal para hacerlo. Este hotel boutique ubicado en Jilotepec, Estado de México, está diseñado para que pases una temporada de relajación plena junto a tus perritos, participando en ceremonias de temazcal, haciendo paseos a caballo o frente a tu chimenea para beber una copita de vino. Toma nota de los detalles. Fotos: Cortesía.

 

Paseos a caballo

 

 

Villa Mantua: inspirados en la pareja más romántica

 

El nombre de Villa Mantua se inspiró en la obra de Romeo y Julieta, pues la ciudad italiana de Mantua fue el refugio de Romeo durante su exilio de Verona. Así, el hotel se pensó para ser un sitio que procura a las personas que salen de las caóticas ciudades aledañas al municipio, aquellas que van en búsqueda de serenidad y reconexión con la naturaleza.

Si sales de Ciudad de México, conducirás por hora y media, y al llegar a esta casa de campo serás recibido por los perros de la propiedad. Esto es un plus si llevas a tus pequeños amigos de cuatro patitas, porque jugarán todos juntos en la hectárea de áreas verdes que rodea a Villa Mantua.

 

Jardín encantador en Jilotepec

 

 

Para cada tiempo, un lugar

 

El diseño de Villa Mantua tomó como modelo las casonas veracruzanas. Los techos altos dan una sensación de libertad, y el patio central ayuda a que toda la casa esté conectada. Otro distintivo del Villa Mantua es la cuidadosa curación artística que se puede encontrar en los rincones de la casa. Por ejemplo, en la sala verás un compendio de piezas artísticas, entre las que destacan cuadros del paisajista César Mendoza.

Al salir de la zona central, un bosque enmarca 15 espacios ambientados para diferentes momentos, los cuales engloban una pequeña placita con una fuente donde podrás hacer meditación. También verás una cama colgante habilitada para el descanso y un mirador donde podrás apreciar los anocheceres junto a una taza de café con cardamomo.

 

Jardín de Villa Mantua, Estado de México

 

Uno de los lugares más privilegiados de Villa Mantua es el invernadero, el cual resguarda injertos de cactus, pequeños árboles frutales y espejos de diferentes tamaños. Es ideal para disfrutar una velada romántica, degustando pasta recién hecha y vino tinto de Napa Valley mientras las velas titilan y apaciguan la fría temperatura.

 

Repara tu mente, alma y cuerpo en Villa Mantua

 

En Villa Mantua podrás elegir entre sus dos habitaciones de la zona central o las dos cabañas situadas a unos metros de estas. En cualquiera te olvidarás de la acelerara vida citadina, puesto que el acceso a internet es reducido. Además, tendrás la oportunidad de concentrarte en las instalaciones fueron proyectadas siguiendo los preceptos del feng-shui, todo mientras gozas de tu libro favorito en silencio.

 

Habitación de Villa Mantua

 

Una recomendación: antes de irte a dormir, entra al temazcal. Tu cuerpo se desintoxicará, al mismo tiempo que podrás practicar tu conciencia plena. Al salir, lánzate a la alberca de agua fría y finaliza con este ritual ancestral. Dormirás profundamente.

 

Un regalo veracruzano

 

Sin duda, una de las gastronomías más ricas de México es la veracruzana, por ello, en el hotel boutique ofrecen delicias inspiradas en esta tradición culinaria. Para el desayuno, nada mejor que unos bocoles de frijolitos con chicharrón, chilaquiles verdes y chile huevillo acompañado de tortillitas recién aventadas al comal. Y para la comida, prueba el caldo de camarón veracruzano, típico de la Vega de Alatorre; está hecho con chile chipotle y ajo cocinado en manteca. Además, tambien podrás degustar otros antojitos mexicanos y platillos italianos.

¿Ya tienes listas las maletas para escapar de todo en Villa Mantua? Habitaciones: Desde $3,500 pesos por noche con desayuno incluido. Las actividades tienen un costo extra, como el temazcal, que se ofrece desde los $590 pesos. Dónde: Camino sin nombre La comunidad, Jilotepec de Molina Enríquez, Estado de México. IG: villamantua, villamantua.com

 

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¿Sabías que existen aproximadamente 2 mil especies de luciérnagas en el mundo? Estos insectos que poseen un característico brillo que se genera gracias a sus órganos lumínicos situados bajo el abdomen. Cuando absorben oxígeno, éste se combina con una sustancia llamada luciferina y reacciona produciendo luz. Lo mejor es que ya comenzó la temporada, ¡te contamos dónde puedes ver luciérnagas en México! Fotos: Adobe Stock y Unsplash.

No te pierdas la oportunidad de presenciar este inigualable fenómeno natural, lleno de luz y brillos, que se lleva a cabo cada año durante la temporada de lluvias: en los meses de junio, julio y agosto. Hay ciertos lugares ideales para ver luciérnagas en México y ser testigo de su avistamiento en un entorno natural, ¡toma nota!

 

Tlaxcala, edén de luciérnagas en México

 

Comenzamos con un destino que es sede por excelencia para disfrutar del luminoso vuelo de las luciérnagas en México: Tlaxcala. Específicamente hablamos del Santuario de las Luciérnagas ubicado en el municipio de Nanacamilpa.

 

Luciérnagas en México

 

Este santuario permanecerá abierto hasta el 14 de agosto. Aquí tendrás acceso a miradores que te dejan observar en vivo y a todo color cada luz de estos insectos que iluminan el cielo y los árboles. La experiencia tiene duración de una hora, misma en la que deberás seguir sencillas normas como: guardar silencio y no usar linternas.

Incluso cuentan con paquetes que incluyen hospedaje. Desde un hotel burbuja, pasando por un glamping de lujo, hasta un acogedor hotel. Checa todos los detalles en su página web. Costo: Entrada al santuario desde $350 MXN por persona. santuariodelasluciernagas.mx

 

Puebla también se llena de luz

 

Otro destino para ver luciérnagas en México es San Rafael Ixtapalucan en el estado de Puebla. Aquí se abrió una ruta ecoturística que mantiene el entorno adecuado para que las luciérnagas te maravillen. En este terreno de 5 mil hectáreas de pino y heno, podrás realizar un recorrido de una hora, a partir de las 20:30 pm, hasta agosto.

Para completar tu experiencia también podrás acampar, hospedarte en una cabaña o hasta realizar senderismo. Costo: Entrada al santuario desde $150 MXN por persona. FB: @Valle De Luciérnagas San Rafael Ixtapalucan

 

 

Luciérnagas en México

 

Otra opción para ver luciérnagas en Puebla

 

La siguiente parada para ver luciérnagas es el Valle de Texmelucan en Santa Rita Tlahuapan, Puebla. La ruta de las luciérnagas de este lugar se inauguró hace dos años, y se realiza del 15 de julio al 15 de agosto. La cita comienza a las 20:30 y termina a las 21:30.

Además de disfrutar el espectáculo de luciérnagas, no dejes de caminar por el bosque, contemplar el paisaje de Santa Rita y dar un paseo por el rincón Teapaxco para observar la cañada Tecampanario. Costo: Entrada al santuario desde $250 MXN por persona. visitpuebla.mx

 

El Estado de México se vuelve luminoso

 

No podemos dejar de mencionar que otra opción para ver luciérnagas en México es dentro del Parque Eco Turístico Esmeralda, en Amecameca de Juárez. Aquí podrás ver un increíble espectáculo natural que, de acuerdo a sus propias estadísticas, es el hogar de más 160 mil luciérnagas por hectárea.

Además, en este sitio puedes realizar otras actividades, ya que cuenta con zona para acampar, cabañas, palapas con asadores, restaurante y estacionamiento; todo iluminado con energía solar. Te recomendamos llegar antes de las 20:30 horas. Costo: Entrada al santuario desde $200 MXN por persona. bosqueesmeralda.com.mx

 

Luciérnagas en México

 

Experiencia de brillos al estilo Food and Travel

 

Finalmente, no podíamos cerrar este listado sobre dónde ver luciérnagas en México sin mencionar la experiencia que organiza Food and Travel México en Tlaxcala. Ideal para disfrutar lo mejor de esta temporada de brillos con el toque único y sibarita que nos caracteriza. Mantente pendiente de más detalles sobre esta experiencia en nuestras redes sociales @foodandtravelmx

Y si además de la temporada de luciérnagas, quieres disfrutar de más aventuras durante este año, checa estas cinco experiencias en familia que te asombrarán con lo que la naturaleza de México tiene para ofrecer.

A tan solo dos horas de Ciudad de México hay un lugar rodeado de naturaleza y con una amplia variedad de actividades para realizar: el Pueblo Mágico de Malinalco, en el Estado de México. Si bien este bello lugar es conocido por el Cerro de los Ídolos, zona arqueológica, hay mucho más por hacer. Toma nota para tu próxima escapada del tráfico de la capital. Fotos: Gabriel Núñez. 

 

Duerme entre la naturaleza

 

Malinalco

 

Para comenzar con un descanso pleno te recomendamos hospedarte en MaliKualli, complejo ecoturístico, que te sorprenderá por los tres glampings con los que cuenta: uno de ellos tiene una malla alojada fuera del área de descanso, donde podrás ver los mejores atardeceres, otro tiene un jacuzzi y el tercero está adaptado para que puedas estar cómodamente con tu familia.

Por la noche tendrás la oportunidad de observar el cielo estrellado, ya que en el espacio donde está la construcción del glamping, tienen una instalación para prender una pequeña fogata, que disfrutarás junto con los sonidos de los animales nocturnos. Por las mañanas, dentro de la carpa, te despertarán los primeros rayos del sol, puesto que cuenta con transparencias con vista directa a los cerros. Costo por noche: desde $3,600. malikualli.com

 

Recorre sus lugares singulares

 

Malinalco

 

Para los amantes de la aventura, MaliKualli también cuenta con actividades diseñadas para todos los gustos. Un imperdible es el recorrido en cuatrimoto con una duración de aproximadamente tres horas, en donde observarás impactantes paisajes de Malinalco. Después de hora y media conduciendo entre los cerros, llegarás a Palmar de Guadalupe, en donde observarás el alambique, con el que se realiza la destilación del mezcal La Cascada. Costo del recorrido: $750 por persona.

Pero si lo que buscas es ver el camino con detenimiento, no te pierdas la cabalgata al atardecer por las calles empedradas del pueblo, en la que llegarás a la zona donde se encuentra la pintura rupestre Los diablitos, que representan una danza o ritual a la fertilidad. Costo de la cabalgata: $420 por persona.

 

Experimenta una cena romántica

 

La Tratoria

 

Si viajas en pareja y tienes un plan más romántico, entonces te encantará conocer la propuesta gastronómica del chef William Lattuf, que en un ambiente desenfadado, disfrutarás de sabores italianos de excelente calidad. Esto en su restaurante Trattoria Pacharan, que está hecho para los amantes de las buenas pastas y pizzas, ya que, por sus raíces italianas tiene amplio conocimiento de las técnicas y la sazón tradicional.

Cuando vayas pide su icónica pizza Paulina, que lleva peras, queso gorgonzola y mozzarella, nueces y un toque de miel. Otro platillo delicioso es su pasta de frutos del mar preparada con mejillones, pulpo y salsa tradicional hecha de jitomate y vino blanco. Cheaque Promedio: $500 por pareja. IG: @trattoria_pacharan

 

Prueba la gastronomía local

 

Malinalco

 

En las entrañas del centro de Malinalco están surgiendo grandes referentes gastronómicos del destino, gracias a la pasión de los chefs Carlos Roberto Ovalles y Juan Manuel Chávez. Por ello, te recomendamos que tu primera parada sea el restaurante Mestizo, que se caracteriza por rescatar los sabores ancestrales de la época prehispánica de la región. Prueba su tlayuda con quesillo y chapulines, coronada con aguacate. También, tienen platillos de temporada como las tortitas de huanzontle bañadas en adobo y su mole hecho con flores de cempasúchil. Cheque Promedio: $250. 

En tu itinerario debe de estar visitar el nuevo restaurante Mixe Mezcalería, donde los sabores y cultura oaxaqueña son abrazados por las tradiciones locales. Puedes probar maridajes con mezcal y platillos tradicionales como las tostadas de mole otomí con carne seca de res. Nos sorprendimos con las joyas mezcaleras que tienen: ¡cuentan con el mezcal que tomaba Emiliano Zapata! Cheque Promedio: $450. IG: @mixe.mezcaleria

 

Disfruta del pulque, bebida ancestral

 

Malinalco

 

Los jóvenes emprendedores Alejandro Cruz y Carlos Rojas están haciendo su labor para rescatar el pulque, bebida ancestral, apoyando a productores locales como el señor Victorino Villegas Silva tlachiquero (encargado de libar el aguamiel al maguey) por más de 30 años.

Y para incentivar el consumo del pulque, en Malinalco encontrarás Malin’Maya, un sitio donde puedes disfrutar de curados y hamburguesas. Ordena su curado de mazapán y la deliciosa hamburguesa MaliN’Maya, que tiene chapulines. Cheque Promedio: $130. IG: @malinmaya.oficial

Conoce más sobre Malinalco, Pueblo Mágico, en su página web.

 

También te antojamos conocer los Pueblos Mágicos de México para viajar en carretera. 

 

Con menos de tres meses que Huauzontle abrió sus puertas en Metepec, poco a poco se ha ido posicionando como el nuevo spot imperdible del estado de México, en donde puedes disfrutar de comida mexicana honesta bajo un ambiente relajado. Platicamos en entrevista con el galardonado chef Pablo Salas, quien nos compartió nos más sobre el concepto del restaurante y cómo fue que surgió este nuevo proyecto. Fotos: Cortesía. 

Huauzontle: Cocina honesta

 

Con el fin de establecer un restaurante al que, sin  ir al centro de Toluca, tuvieras la oportunidad de probar la cocina del creador de Amaranta, perteneciente a la lista de los Latin Ameria’s 50 Best Restaurants 2021, nació Huauzontle. Una propuesta de comida mexicana casual, que se distingue por ser “una cocina honesta, que se hacen las cosas como son, donde menos es más”, así es como lo define el chef Salas.

Desde un inicio se propuso el nombre y aunque se sugirieron otros, Huauzontle fue el que más gusto. “Le dije a mi socio, le podemos poner Huauzontle, que suene mexicano y la verdad que de ahí no nos lo sacamos. Hicimos varias propuestas, pero esa fue la que se quedó. También hay una relación entre el amaranto y el huauzontle, de ahí nos gustó la idea y aparte de que es un quelite muy mexicano”.

También una parte muy esencial en la que se basaron fue en tener la libertad de honrar a las recetas de distintos estados.Nació con la idea de servir comida mexicana en general, porque Amaranta es gastronomía mexiquense, enfocada al estado de México y en sus productos; en su totalidad se usan 90% de productos del estado de México. En Huauzontle tenemos la libertad de jugar con recetas de Veracruz, Oaxaca, Yucatán; estados que me encantan, aprecio y valoro”, nos compartió el chef.

Un espacio para todos

Cuando su socio, Richard Romero le hizo la propuesta al chef Salas de poner un nuevo restaurante, los dos sabían que tenían bastantes retos por delante. “Me invitó a conocer el lugar, me gustó bastante, pero obviamente teníamos que hacer muchos cambios, muchas remodelaciones y lo que siempre he aprendido es que hay que ser congruentes con lo que dice afuera”. Fue así que comenzaron a trabajar en el lugar en agosto y se presentó la oportunidad de inaugurar Huauzontle el 3 de diciembre de 2021.

En el interior puedes encontrar cuatro salones, uno más familiar, otro más elegante con un piano, un privado y otro que se distingue por fungir como cantina, ideal para tomar algo y ver un evento deportivo en una de sus 16 pantallas.

Uno de los aspectos más interesantes es que además de ser un restaurante, también es un espacio cultural. “Esto surgió a raíz de que varios artistas del estado de México se nos acerecaron, y la idea es que cada dos o tres meses expongan su arte y llenen el restaurante de diferentes obras. Montamos un mural a la entrada y el señor Ulises -artista mexicano-, nos hizo el favor de desarrollar una pieza con elementos muy mexicanos”, nos contó.

Platillos imperdibles

En cuanto a su carta, el chef nos contó que está formada por diversas ideas que fueron tomando forma en recetas mexicanas deliciosas, que definitivamente no debes perderte en tu visita. “Hemos tomado ideas de lo que he ido haciendo a lo largo de mi carrera que influye en la propuesta de Huauzontle”. Van desde antojitos clásicos hasta moles, que son platillos queridos por cualquier mexicano y puedes probar en la comida y la cena, aunque en un futuro se tiene pensado abrir un brunch dominical.

De acuerdo con el chef, las entradas imperdibles de Huazuntle “son las mollejas de res encebolladas, las dobladitas de plátano rellenas de frijol servidas con mole y los tuétanos que son asados al grill”. En cuanto  a platos fuertes recomienda la lengua a la veracruzana, el chicharrón de pork belly servido con ayocotes y salsa verde, y el chuletón de cerdo con mole almendrado. Para el bocado dulce, “el plátano asado al horno servido con salsa de caramelo y crema y queso, es uno de los más pedidos y favoritos”.

Ahora que, si te encuentras en la cantina, no dejes de pedir una de las creaciones de la casa desarrolladas por el sommelier Francisco Salas. “Tenemos coctelería inspirada en el estado de México, por ejemplo, una bebida que se llama garañona que es a base de hierbas y es digestiva, con eso hacemos un garañona sour, o bien tenemos un coctel hecho a base de mosquito que es un licor de naranja de Toluca. También, contamos con coctelería tradicional”, nos platicó Pablo Salas.

Chef con pasos firmes

La experiencia de Pablo Salas habla por sí sola. Empezó su formación gastronómica a los 17 años en el restaurante Ambrosía y con el tiempo ha ido creando su propio legado.

Por el momento cuenta con diversos proyectos, entre ellos Amaranta que abrió sus puertas en 2004, con el que ha logrado entrar en diversas ocasiones a la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Lona, que ya lleva 4 años en Fort Lauderdale, Florida; también tiene una consultoría en Estados Unidos y ha colaborado en otros restaurantes con chefs como Enrique Olvera. En 2016 abrió en Ciudad de México, Público Comedor, que permaneció tres años y luego cerró permanentemente debido a la pandemia.

Y, desde 2021 dirige la cocina del restaurante Huauzontle, al que le auguramos un gran éxito como todos los proyectos que emprenden el chef Pablo Salas. Dónde: Leona Vicario 332, Metepec, estado México. Cheque promedio: $500. IG: @resthuauzontle

 

También lee Restaurante Amaranta en el lugar 44 de los 50 Best Latinoamérica. 

¿Ya checaste el calendario del mes? Así es, este año no habrá puente para Navidad… la buena noticia es que puedes aprovechar el fin de semana navideño para armar un buen road trip por uno de los pintorescos Pueblos Mágicos cercanos a Ciudad de México, donde por cierto, podrás encontrar espectáculos de luces, villas de Santa Claus, pastorelas, muchas esferas navideñas y piñatas. Fotos: Adobe Stock / Redes Sociales. 

Esta vez nos dimos a la tarea de buscar cinco Pueblos Mágicos, de entre los 132 que hay alrededor del país, que estuvieran ubicados cerca de la capital mexicana y por lo tanto fueran ideales para pasar Navidad este 2021. Te contamos cuáles son sus atractivos, ¡toma nota!

 

Chignahuapan, Puebla

 

Pueblos Mágicos

 

Comenzamos este listado de Pueblos Mágicos (muy navideños) con Chignahuapan, este pueblito ubicado en el estado de Puebla, donde se vive una eterna Navidad gracias a la producción de las tradicionales esferas, la cual se lleva a cabo durante todo el año.

En esta localidad hay más de 300 talleres artesanales dedicados a las esferas navideñas, cada uno fabrica hasta 1,500 esferas de vidrio soplado al día, lo que lo convierte en uno de los lugares con mayor producción de esferas del mundo. Durante tu estadía en el fin de semana navideño podrás visitar estos talleres y recorrer sus calles para conocer sus templos, ex conventos y hasta aguas termales. chignahuapan.gob.mx

 

Acolman, Estado de México

 

Pueblos Mágicos

 

Hablando de esferas, otro aspecto que no puede faltar en estas épocas navideñas son las piñatas, ¡y en Acolman hay de sobra! Este Pueblo Mágico ubicado en el Estado de México es la cuna de las piñatas coloridas en nuestro país, pues aquí los monjes agustinillos las hicieron por primera vez en 1587. Por cierto, ¿sabías que las piñatas son consideradas una de las artesanías más bellas de México?

Además de organizar una buena posada para partir tu respectiva piñata de siete picos, en este Pueblo Mágico puedes deleitarte con una variada gastronomía que incluye tamales, mixiotes de carne, barbacoa y mole, no olvides visitar el ex Convento de San Agustín y el Museo Colonial. acolman.gob.mx

 

Tlalpujahua, Michoacán

 

Tlalpujahua

 

El siguiente Pueblo Mágico cerca de Ciudad de México para pasar Navidad es Tlalpujahua. Este pueblito michoacano posee bellas calles empedradas, arquitectura barroca y más de 400 talleres dedicados a la fabricación de adornos y esferas navideñas. Eso sí, no puedes dejar de visitar La Casa de Santa Claus, una de las fábricas de esferas más grandes de esta localidad, ¡literalmente como casita de Santa!

Aquí también se realiza la Feria de la Esfera Tlalpujahua 2021, donde más de 300 artesanos presentan su trabajo. Otras paradas obligadas en tu visita para el fin de semana navideño son la presa Brockman y la iglesia hundida de Nuestra Señora del Carmen. FB: @TlalpujahuaMichoacan

 

Atlixco, Puebla

 

Atlixco

 

A continuación uno de los Pueblos Mágicos más «instagrameables» durante Navidad: Atlixco. Desde 2011, este pueblito ubicado en Puebla es muy famoso por su tradicional Villa Iluminada, que durante 44 días cubre a Atlixco totalmente de luz para experimentar la verdadera magia navideña.

Para este 2021 podrás disfrutar de la Villa Iluminada hasta el 9 de enero de 2022, este año habrá actividades como un desfile navideño, tour en tren, túnel giratorio, chocolate caliente, túnel 3D y hasta una pastorela. visitmexico.com

 

Tepotzotlán, Estado de México

 

Pueblos Mágicos

 

Hablando de pastorelas, no podíamos cerrar el listado de Pueblos Mágicos para visitar en Navidad sin mencionar a Tepotzotlán, Estado de México. Las pastorelas de este pueblito son icónicas y se disfrutan entre decoraciones, piñatas y ponche.

Una de las imperdibles sin duda es la Hostería del Convento de Tepotzotlán: Las Famosas Pastorelas de Tepotzotlán. El boleto incluye acceso a una cena tradicional con antojitos mexicanos, amenizada por fuegos artificiales, torito, mariachis y música. Lo mejor es que en la puesta en escena participan tanto actores como gente del pueblo. visitmexico.com

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Bien dicen que “No hay que pedirle peras al olmo”, pero sí podemos pedirles frutas a algunos árboles y luego potencializar su saber en el horno. Te invitamos a conocer más detalles sobre la deliciosa fruta de horno, un manjar de la gastronomía mexiquense. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Pixabay. 

 

 

¿Qué es la fruta de horno?

 

La tradicional fruta de horno es conocida como uno de los comestibles más crujientes y deliciosos de la repostería mexicana y son nombradas así porque en la antigüedad se les consideraba como un regalo que sale del horno. Así como las frutas y verduras son un regalo de la tierra y de los árboles.

Este sabroso comestible es conocido en la actualidad como “galletitas de feria” y suelen disfrutarse en la merienda, acompañadas de un café de olla bien calientito.

 

Fruta de horno

 

 

Una tradición mexicana

 

Estas deliciosas galletas, que tienen su origen en la panadería española y francesa, se distinguen por su característico proceso de horneado con leña, pero, aunque esta tradición se mantiene en diversos lugares de México, existen muchas personas que prefieren hacerlo en hornos de gas, lo que ha permitido aumentar la producción para su venta y exportación a diversos países.

Sin embargo, aunque el método para hornear estas deliciosas galletas de feria es distinto, el toque de su sabor está en la mezcla de los ingredientes, como la harina de trigo, maíz tostado, piloncillo y manteca de puerco o según dicte la receta familiar. El toque final se lo dan al espolvorearlas con azúcar o merengue y empaquetadas en pequeñas cajitas de cartón. 

 

Fruta de horno

Foto: Tomada del sitio www.elmonitoredomex.com. 

 

La variedad de formas y sabores de la fruta de horno, es tan amplia, como la cantidad de estados de la República Mexicana que las elabora, desde Aguascalientes, Hidalgo, Estado de México, Zacatecas, hasta Veracruz, por lo que su apariencia puede variar entre formas de estrellas, hojas de árbol, flores, moños, roscas o polvorones.

Sin embargo, actualmente la tradición de realizar este tipo de repostería está en peligro de desaparecer, debido al nulo apoyo que reciben los productores, por parte del gobierno. Como es el caso de los productores de Sultepec, en el Estado de México, en donde se está perdiendo esta tradición.

 

 

¿Te gustaría aprender a preparar esta delicia?

 

El 17 de septiembre de este año la Subsecretaría de Turismo, a través del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM), compartió un video en su cuenta de Facebook donde nos invita a conocer, mediante el programa Cultura, Turismo y Deporte en un Clic 3.0, la historia y el proceso de elaboración de esta tradición mexicana.

 

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Ésta es una selección de experiencias foodies a los alrededores de Ciudad de México, que nos encantan de manera especial porque se disfrutan al aire libre. Creemos que nada puede salir mal en esta fórmula: comida sublime hecha con amor y consciencia más un entorno natural. Además de que esta forma de comerse a México va muy en sintonía con las actuales recomendaciones de no pasar mucho tiempo en espacios cerrados durante estos tiempos de COVID-19. Texto: Andrea Cabrera, Elsa Navarrete y Yokleng Pun / Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

 

Cubo: comer en el monte

 

¿Qué te parece disfrutar un día en el bosque, en familia y en contacto con la naturaleza, comiendo rico y respirando aire puro? Cubo te ofrece estas sensaciones en nueve hectáreas de bosque privado. A 50 minutos de Ciudad de México, en el poblado de Santa Ana Jilotzingo, Estado de México, y entre cientos de oyameles, se esconde una casa moderna en forma de cubo diseñada por el arquitecto Walter Lingard.

Ahí, Roberto Lingard, exproductor de la seta rosa, ahora ofrece experiencias gastroendémicas en distintos formatos, ya sea como evento privado o abierto al público. Para este último, manejado por el colectivo Coma.mos, se realizan residencias con chefs invitados. Ellos se hospedan en la casa, los llevan a conocer a los productores locales para inspirarlos, duermen ahí y el sábado cocinan en fogones al aire libre.

 

Experiencias foodies

 

En esta experiencia foodie, el itinerario empieza con el ritual del fuego, una tradición de la comunidad otomí que se asienta en los alrededores. Le sigue una caminata de una hora para recolectar hierbas y hongos en el monte, para después disfrutar de un menú de cuatro tiempos salados y un postre, elaborados con ingredientes de la zona y maridados con una interesante variedad de cocteles.

Entre árboles, en una mesa de madera tipo picnic, se degustan divertidas creaciones, como las que tuvimos la suerte de probar en esta ocasión que estuvo a cargo de Luis Carlos Ángulo, chef de The Hidden Kitchen. Disfrutamos de una versión del ajiaco (sopa colombiana), una ensalada de tomatillos, habas y chicharrón, y un conejo a la vizcaína servido con papas y romeritos.

 

Experiencias foodies

 

Para cerrar con broche de oro, probamos un reconfortante coctel de café, vodka, canela, piel de naranja y crema batida, acompañando a un helado de panettone con manzana flameada y plátano frito. Los sabores siempre varían, pero el encanto natural del lugar es el común denominador.

TOMA NOTA. Experiencias abiertas al público desde $1,200 por persona. Conoce la próxima experiencia en su cuenta de IG: @cubo.mx y reserva por mensaje directo.

 

 

Jardín de Cerveza Hércules: disfrute cervecero

 

Otra de las experiencias foodies que disfrutarás al máximo está en Jardín de Cerveza Hércules, en donde, no entendemos por qué, pero la cerveza sabe mejor cuando la tomas en buena compañía y en un entorno singular. ¿Qué te parece el patio de una antigua fábrica de textiles adaptada como cervecería, en mesas de madera iluminadas con focos colgantes, para disfrutar de las creaciones recién salidas de su centro de producción?

 

Experiencias foodies

 

Esta experiencia foodie consiste en ir a la ciudad de Querétaro para visitar el Jardín de Cerveza Hércules, un concepto creado por la Compañía de Cerveza Hércules para disfrutar de las bebidas que diseña. Algunas que figuran dentro de su larga lista son la Súper Lupe, una IPA aromática y amarga, con aromas y sabores a pino, piña, resinas e hinojo. También la Formidable Adventure estilo Barleywine, que tiene cantidades generosas de ralladura de naranja y sabores provenientes de la madera añejada con mezcal que estuvo dentro del tanque fermentador, o la Mezzanine, una stout imperial madurada en barricas de bourbon y whisky.

La experiencia se completa con las delicias que preparan para acompañar como la tostada de atún con mago, las salchichas artesanales tipo alemán, pizzas al horno, las tetelas y las tostadas de salpicón de cerdo.

TOMA NOTA. El cheque promedio es de $350; el lugar cuenta con estacionamiento propio. Los martes proyectan películas a las 18:00 horas. IG: @jardinhercules.

 

 

Pizca de hongos: encuentro con el reino fungi

 

Experiencias foodies

 

Otra de las experiencias foodies que te recomendamos, la disfrutarás de la mano de Arif Towns, promotor de la cultura de los hongos, en donde podrás adentrarte en un bosque templado, húmedo y repleto de encino, madroño y pingüica, ubicado en la Sierra de Santa Rosa, Guanajuato, a hora y media de San Miguel de Allende. Este experto en el mundo fungi te guiará dentro del Rancho el Peralillo hasta encontrar hongos comestibles, topándote con uno que otro tóxico —y que por obvias razones no se tocan—, que harán más interesante la caminata.

La experiencia, de la que Janosh Chassan es el director creativo, es apta para todas las edades: tendrás acceso a muchas especies endémicas que, tras la explicación del guía, podrás ir cortando y guardando en una canasta que te proporcionarán. A la par, los locales te explicarán más sobre las plantas medicinales y la flora y fauna de la zona. Al terminar la caminata entre agua, tierra y árboles, se seleccionarán algunos de los hongos recolectados para que un chef local prepare un menú que podrás saborear ahí mismo.

TOMA NOTA. La experiencia tiene un costo de $1,300 por persona, llegando directamente a Santa Rosa, o bien $2,200 si prefieres que una camioneta te recoja y regrese directamente a San Miguel de Allende. Lleva calzado impermeable y una backpack con agua, un cambio de ropa y un cuchillo para cortar los hongos. Reserva tu lugar en FB: @simbiosissma

 

 

Rosewood San Miguel de Allende: cocina campestre

 

Experiencias foodies

 

Finalmente, en nuestro top 4 de experiencias foodies, se encuentra una en donde estarás rodeado de árboles de pirul, entre vastos jardines y con hermosas vistas a la icónica parroquia de San Miguel Arcángel, que ofrece el hotel Rosewood San Miguel de Allende, que te invita a vivir sus experiencias gastronómicas privadas. Reúne a tu familia y amigos en Los Pirules Artisan Kitchen & Garden Bar, un rincón rodeado de naturaleza, donde te espera una clase de cocina en un ambiente campestre, fresco y casual, con sabor a horno de leña y a parrilla.

En este espacio culinario encontrarás comales, ollas de barro y cocteles artesanales elaborados con hierbas, ingredientes locales y destilados exquisitos. Como parte de esta experiencia foodie, recolectarás tus propias hortalizas en la granja orgánica del hotel, para después cocinarlas en platillos mexicanos con ayuda de un chef experto.

Los Pirules también está equipado con un horno de piedra enclavado en la tierra, para brindarte otra experiencia en la que podrás preparar barbacoa, con salsas y tortillas hechas a mano para acompañar, siguiendo métodos ancestrales, que te permitirán disfrutar de la innegable convivencia que se crea al cocinar.

TOMA NOTA. Desde $400 USD por persona (servicio e impuestos incluidos). Contempla la recolección de hortalizas con el chef, clase de cocina, comida y bebidas. rosewoodhotels.com

¿Te encantaría vivir alguna de estas experiencias foodies al aire libre? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

 

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