Ya casi llega la séptima edición de Morelia en Boca

24 de abril de 2017

Este festival, realizado en el estado de Michoacán, intenta llevar la cocina mexicana al país y a todo el mundo, por eso es obvio que la iniciativa Ven a Comer lo apoye al 100%. Para anunciarlo con estilo, se hizo una degustación previa en el Showroom Piacere. Donde los directores del evento, Fernando Pérez Vera y Fernando Figueroa, agradecieron poder llevar a cabo una vez más Morelia en Boca. Ahí se dieron cita los chefs:

Atzín Santos
César Vázquez
Diego Niño Daniela Mier y Terán
Joaquín Iturralde
Y Fernanda Prado, quienes participarán en el festival.

Catas y talleres

Esta séptima edición se celebrará del 19 al 21 de mayo de 2017 en la ciudad de Morelia, Michoacán. La Casa de la Cultura de Morelia será una vez más la sede principal de las actividades durante los tres días.

Este año el tema es Terreno común, donde se busca la unidad mediante la gastronomía de Michoacán, México, Estados Unidos y el mundo. Dentro habrá 16 catas y talleres, 26 chefs, 3 sommeliers, 3 jefes de sala y 5 enólogos, sin dejar de lado a las cocineras tradicionales de gran experiencia, y algunas más jóvenes, pero con la misma riqueza culinaria, así como productores locales y las degustaciones.

Como todos los años habrá un homenaje, que se hará en esta ocasión a la celebre Josefina “Chepina” Peralta, ícono de la televisión mexicana, pero también difundida en radio, periódicos, revistas, coloquios, charlas y conferencias. Además se le entregará un reconocimiento a Camilo Magoni, enólogo de Casa Margoni, creador de algunas grandes etiquetas de vino mexicano.

Tan poco faltarán las 10 cenas de los chefs que intervendrán restaurantes y espacios de Morelia: Rubí Silva se presentará el 19 de mayo en Los Mirasoles, al lado de Fernanda Prado, Daniela Mier, el jefe de sala Selim Aboytes y el sommelier Andrés Amor; Atzín Santos estará en Lu Cocina Michoacana, también el 19, con Ayari Soto y la maestra cocinera tradicional Esperanza Galván, el jefe de sala será Raúl Valencia. También estarán presentes Margarita Carrillo, Paul Bentley, Maricela Zorrilla, Javier Plascencia, Mayra Victoria y Leonor Espinoza.

Dentro del marco de Morelia en Boca, con el apoyo del Festival Internacional de Cine de Morelia, se proyectará el documental Baja Taste “Identidad Gastronómica de un estado”, que comparte los antecedentes de la cocina de Baja California a través de la visión de varios cocineros del estado, en el cual comparten experiencias, influencias y aspiraciones del mundo de los fogones. Éste se presentará en la Plaza del Carmen para el público en general. moreliaenboca.com

12 de abril de 2017

The Villa Group, una colección única de resorts de lujo en México, anunció su segundo Festival Internacional Culinario, Cuisine of the Sun, evento que se realiza bajo la dirección de la chef Penny Davidi, destacada por su trabajo en el canal Food Network y especialista culinaria de USFOODS, en donde se reunirán algunos de los nombres más importantes en la industria gastronómica.

Cuisine of the Sun se celebrará del 26 al 29 de abril de 2017, y contará con una gran variedad de eventos, incluyendo elegantes cenas, BBQ´s en la playa, degustaciones junto a la piscina, y concursos culinarios. Todo esto tendrá como escenario el lujoso Villa La Estancia Beach Resort & Spa, resort galardonado por la AAA con los Cuatro Diamantes y situado en el hermoso destino de Riviera Nayarit.

El evento contará con una línea de reconocidos chefs como Betty Vázquez, embajadora gastronómica de Riviera Nayarit, e Israel Díaz, embajador de Riviera Nayarit en mixología. De esta forma, los huéspedes podrán disfrutar de dos estrellas de la gastronomía nacional en una variedad de eventos, incluyendo la ceremonia de apertura, en la que la chef Betty Vázquez ofrecerá una demostración al aire libre y una introducción a los exquisitos sabores de la cocina mexicana, mientras que Israel Díaz mostrará las complejidades de su profesión con un demo de mixología al lado de la alberca.

También estarán presentes: Gilles Epie, Patrick “Pat” Neely, Chris Kyler, Rahm Fama, Michele Ragussis, Martita Jara, Dakota Weiss, Cloyce Martin y la mixóloga Davina Thomasula.

Para que no te pierdas este magnífico evento, checa los paquetes exclusivos que Villa la Estancia ofrece como:

Paquete Especial Todo Incluido

Desde: $413 USD. Incluye alojamiento y acceso al Festival Cuisine of the Sun, por un día en Plan Todo Incluido. Además de una gran variedad de opciones gastronómicas y de entretenimiento. Incluyendo desayuno buffet, aperitivos, comida, cena gourmet y acceso al Circuito de Hidroterapia del Tatewari Spa.

Paquete Especial Sólo Habitación

Desde: $278 USD Para aquellos que buscan una experiencia de catering, el Paquete Especial Sólo Habitación incluye un día de acceso al festival. Ya sea asistiendo a una elegante cena junto a famosos, absorbiendo el conocimiento de expertos chefs y mixólogos durante las clases de cocina ó participando en un Chopped Challenge. Incluye un día de acceso al Festival Cuisine of The Sun y hospedaje.

Si ya cuentas con alojamiento, pero no te quieres perder el festival, puedes elegir entre los eventos del programa. Los paquetes son válidos para viajar del 23 de abril al 2 de mayo de 2017. Tel. 01 800 681 8150. cuisineofthesun.villagroupresorts.com

3 de abril de 2017

Más de 6 mil comensales asistieron a la cuarta edición de Sabor es Polanco, desde la entrada ya se sentía el tumulto, y se veía cómo el cielo azul iluminaba la tarde. Aromas y sabores de asados además de platillos típicos mexicanos daban la bienvenida. Fotos: Aline Rodríguez.

Sabor es Polanco: encuentro culinario

Este masivo encuentro culinario, en el que se reunieron más de 125 expositores ofreciendo lo mejor de la gastronomía, es el sueño hecho realidad de cualquier foodie. El Sol y el calor abrazaron a los asistentes desde las 14:00 horas de este fin de semana. -1 y 2 de abril- momento en el cual se dio acceso a los asistentes en Campo Marte, en la Ciudad de México. Entre refrescantes copas de vino que ofrecía La Europea. Grupos de amigos, familias y parejas que se paseaban entre los stands del festival, comenzó la aventura culinaria, los más atrevidos disfrutaban de pisado de uvas para refrescarse del calor.

Las chefs homenajeadas bajo el lema “Una vida en la cocina”

Y con una trayectoria que involucra la investigación y preservación de la cocina mexicana fueron: Patricia Quintana, Carmen “Titita” Ramírez Degollado, Martha Ortiz y Alicia Gironella. Además el estado invitado fue Querétaro con la intención de promover su oferta cultural y gastronómica como vinos y quesos.

Pudimos degustar de clásicos como el restaurante Estoril del chef Pedro Ortega, quien nos sorprendió con pozole, crema de aguacate y raviol de alcachofa con granada y hoja santa. También Lipp la Brasserie, dedicado a la gastronomía francesa servía un atún sellado en costra de ajonjolí negro. Nuevos talentos como Nexo de los chefs Diego Niño y César Vázquez, prepararon desde tamal de cola de res, hasta tlacoyos de chicharrón. Gelatoscopio de la chef repostera Fernanda del Prado nos refrescó con postres hechos helado como el de té verdísimo con palomitas caramelizadas y tofee salado.

Otros imperdibles de la Ciudad de México, pero que no están en Polanco se hicieron presentes como Atalaya del chef Atzin Santos quien sirvió un novedoso taco de pork belly al pastor, El Tajín llevaba unas pellizcadas de salsa verde y salsa roja, y Dolcenero, que ofrece chocolatería de autor, también tentaron a los asistentes con sus delicias y que además se podían maridar con mezcales como Entrecampos. Ya se está preparando la quinta edicion de Sabor es Polanco y puedes ponerte al día en: saborespolanco.mx

28 de marzo de 2017

La cultura maya continua maravillando a quien la contempla. Su sabiduría, construcciones, filosofía de vida y gastronomía han cautivado la mente de chefs como Roberto Solís, chef del restaurante Néctar, quien ha creado Hokol Vuh. Un evento gastronómico donde algunos de los mejores chefs del mundo -como René Redzepi– se adentrarán espiritual y culinariamente en la antigua sociedad milenaria.

Yucatán será la sede de Hokol Vuh, en donde 18 chefs nacionales e internacionales con estrellas y reconocimientos, realizarán un recorrido del 19 al 24 de junio, entre ellos destacan: Albert Adriá (del restaurante Enigma en España), Anna Ross (del restaurante Hisa Franco en Slovenia) y Vladimir Mukhin (del White Rabbit en Rusia); los cuales serán guiados por seis cocineros mexicanos como Enrique Olvera, Jorge Vallejo, Elena Reygadas y Alejandro Ruiz; a través de territorios enigmáticos del sureste mexicano.

“Esperamos que este evento sea anual en Yucatán, para repetirlo los próximos tres o cuatro años. Después lo llevaremos a otras locaciones de México”, aseguró el chef creador del Hokol Vuh, Roberto Solís.

El recorrido de los chefs participantes finalizará con una cena para 200 personas que se realizará el 23 de junio en la Hacienda San Lorenzo Aké de Mérida, Yucatán, que estará compuesta de nueve tiempos, en la que por parejas, cada participante plasmará su experiencia y aprendizaje preparando un plato tradicional. Los boletos ya se encuentran a la venta.

“Con sucesos como el Hokol Vuh, tenemos la oportunidad de concientizar de las maravillas que existen en México para exponerlas a nivel mundial”, aseguró Jorge Vallejo, chef quien también participará en este evento sin precedentes. hokolvuh.com

23 de marzo de 2017

Noche de sabores, aromas y buena compañía fue la que tuvimos ayer en el marco de Sabor es Polanco que se realizará el 1 y 2 de abril. El restaurante Nexo, ubicado en Polanco fue la sede para comenzar a disfrutar de este gran evento. Se desataron las delicias de los chefs Diego Niño y César Vázquez, acompañados de los sabores de Querétaro (estado invitado) a cargo del chef Mauricio Álvarez, y del toque de Oaxaca de la chef Josefina López Méndez, del restaurante Chapulín.

¿Cómo comenzamos?

Comenzamos con el platillo de los anfitriones, César Vázquez y Diego Niño, de Nexo Restaurante. Un crudo de Jurel, con aguacate, umeboshi y yuzuksho, y al final un toque de aceite de ajo. Lo maridamos con vino Monopole Cvne, 100 % Viura 2015 que no pasó por barrica, es semi seco y refrescante que equilibra bien con la acidez del limón, la soya y el aguacate del platillo.

Maridaje

La ensalada de betabel corrió a cargo de Mauricio Álvarez, chef del restaurante Ambitum en Querétaro, que ofrece comida internacional y de vanguardia. La cual estaba acompañada de vinagreta de betabel (miel de agave, vinagre de arroz y sal), gajos de mandarina, crema de queso de cabra, macadamia rayada, espinaca baby con vinagreta de mandarina y polvo de frambuesa. El maridaje fue con vino Campo Viejo, que es un tinto joven, tempranillo, no pasó en barrica, es frutal con notas a fresa y frambuesa.

También disfrutamos de un atún marinado con naranja, sal de gusano, jengibre, acompañado con un crujiente chicharrón con camarón el polvo, preparado por la chef Josefina López Méndez. Lo degustamos con un vino Arienzo Crianza, tinto con 18 meses en barrica.

Seguimos probando las delicias de Querétaro, estado anfitrión en Sabor es Polanco, de la mano del chef Mauricio Álvarez, quien nos preparó un robalo con pimientos ahumados, con puré de pimientos rojos, setas salteadas, piel de papa y zanahoria, y chips de papa con perejil. Lo maridamos con Campillo Reserva 2008 con dos años de barrica, y con notas a frutos del bosque como fresa y zarzamora.

Los chefs Diego Niño y César Vázquez nos llevaron a la mesa un jugoso short rib con emulsión de hinojo y jugo meloso de recaudo blanco. Para equilibrar las grasas, el vino Gran Reserva 904, un tempranillo con garnacha; con tres años en barrica, astringente, con aromas especiados y notas compotadas, fue perfecto.

El dulce cierre lo elaboró la chef Josefina López Méndez quien nos contó que recientemente había ido a Oaxaca, su estado natal, y tras estar en la huerta de sus padres cortando limones y rodeada de flores, decidió crear el postre de esa noche; un limón chocolate con un bizcocho de chocolate blanco y flores con crema de limón. Lo disfrutamos con un vino semi seco, dulce, llamado Diamante; con notas a miel, flores blancas, ciruela, manzana, vainilla durazno y mango.

Cuarta edición de Sabor es Polanco

Terminamos contentos con esta probadita de lo que nos espera en la cuarta edición de Sabores Polanco este 1 y 2 de abril, en Campo Marte, donde podremos gozar de más de 950 opciones a degustar. Sin duda, un buen comienzo para abrir boca previo al gran evento. ¡Salud! y larga vida a este evento gastronómico.

22 de marzo de 2017

Cancún fue sede de la 8va edición del Wine & Food Festival, 6ta edición de la Rivera Maya. Este evento dedicado a la gastronomía ha logrado posicionar a los chefs mexicanos junto con estrellas de la cocina internacional, contribuyendo así, en establecer a la gastronomía mexicana en la cumbre de los grandes.

En 5 días y con 9 eventos, el festival se propuso crear una conversación entre los chefs acerca del futuro de la cocina y su interpretación de ello. “Ese festival rompe de alguna manera con las demás 5 ediciones en Cancún, que se dedicaron más a los pioneros de la alta cocina.

Honramos a los grandes, Ferrán Adrià, Joan Roca, Enrique Olvera, etc. Esta vez quise dedicarme al futuro de la cocina nacional e internacional. Vemos aquí a jóvenes, Matteo Salas, Diego Hernández. Edgar Núñez, Jorge Vallejo… y al mismo tiempo, por el lado internacional, fuimos a buscar en Nueva York a la nueva generación que viene de restaurantes con estrellas, una o dos veces por Michelin y serán los grandes de mañana”, explicó David Amar, CEO y fundador del Wine & Food.

“Poder compartir estos momentos entre cocineros hace que nos unamos más y que entendamos qué es lo que está sucediendo en cada parte de México. El bum gastronómico en México se debe a la comunicación y la apertura que existe entre los cocineros”, dijo el chef Matteo Salas.

Hablando del proceso de definir una identidad mexicana en la gastronomía a través de intercambios. Misma que se demostró en la cena “Best of Mexico, Jorge Vallejo & Friends”. En la cual cocinaron el renombrado chef de Quintonil, Edgar Núñez, Diego Hernández y Luis Robledo, y el mismo Matteo Salas, cada quien presentando fuertes propuestas individuales en un menú de 5 tiempos.

Los sommeliers y el maridaje

El vino fue honrado por los tres sommeliers Ludovic Anacleto, de Grand Cru en Monterrey, Pablo Mata, de Pujol y Franco Salzillo de la Casa del Agua en Playa del Carmen. Cada evento fue cuidadosamente preparado para que los maridajes valorizaran el alto nivel de gastronomía presentado y reflexionar sobre el futuro del vino.

“El papel del sommelier es transmitir, estamos ante todo al servicio de los comensales y tenemos que llevarlos para que se vayan encantados”, aseguró Ludovic. Y agregó “con un festival de este nivel, los vinos tienen que estar a la altura, y yo creo que la gastronomía mexicana se merece lo mejor de la vinicultura internacional. Pasa lo mismo con las copas, el servicio, y toda la experiencia”.

Tanto en la comida preparada por el chef Daniele Müller, de Villa Rolandi en el hotel Zoëtry, como en la cena tributo a Nueva York, los maridajes pusieron mucho énfasis en los vinos blancos, que funcionan mejor con cocina aromática, por ejemplo con Le Cigare Blanc 2011 de Bonny Doon Vineyard, acompañando el tataki de atún “Ni Tu Niçoise” de Daniele Müller.

5 días increíbles llenos de sabor

Durante los 5 días de eventos del Wine & Food, el ambiente festivo se declino también en paseos en catamarán, competencia de tacos entre 15 chefs mexicanos en la cual brilló el taco de pulpo de Diego López, chef de Zama Yacht & Beach Club en Isla Mujeres, y un evento de clausura dedicado al fuego, el Rock&Roast en la playa del Hard Rock hotel.

El festival esta cambiando, enfocándose siempre en innovación y excelencia, prometiéndonos futuras ediciones de muchas emociones alrededor del vino y de la gastronomía. wineandfoodfest.com

22 de marzo de 2017

Es una tradición entre los habitantes de Tepoztlán, hacer una ceremonia en honor al guardián del lugar. En esta ocasión tocó a los promotores del 2do Encuentro de Cocineras Tradicionales de Morelos, pedir autorización para celebrar dicho acontecimiento el 8 y 9 de abril, en las instalaciones del Campamento YMCA Camohmila.

“Ya le pedimos permiso al Tepozteco para que nos permita llevar a cabo este evento, con la intención de evitar que haya incendios y que este año dupliquemos las visitas. Es decir, a 5 mil asistentes”, compartió Lourdes Piña Soria del Valle, integrante del comité organizador.

Encuentro de Cocineras Tradicionales

Como parte esencial de este festín participarán 14 cocineras tradicionales del estado anfitrión y dos invitadas provenientes de Puebla y Oaxaca. Quienes contarán con el apoyo de 40 voluntarios, alumnos la escuela de gastronomía de la entidad.

Tres pabellones se desplegarán en el campamento:

Uno dedicado a la cocina tradicional, otro a los sabores de la entidad, con la participación de cuatro productores. Y el tercero para la degustación de vinos, mezcales y cervezas.

“La parte esencial del encuentro es tratar de conservar aquellos productos que están por desaparecer de la cocina de Morelos, entre ellos se consideran algunas especies de maíz como el anaranjado, endémico del estado”, señaló Piña Soria del Valle.

Una de las actividades académicas a destacar del programa es “Cinco cocineras, cinco chefs, cinco platillos, cinco vinos”, donde el jefe de cocina se convierte en el pinche de las maestras, durante la preparación de sus recetas ante el público convocado.

“Los chefs serán los ayudantes de las cocineras tradicionales con motivo de un intercambio de conocimientos. Algo muy importante dentro de este tema es el empoderamiento de la mujer campesina. Es decir, la fuerza en valor de las actividades que ellas hacen y la puesta en valor para sus comunidades, familias, estado y, por qué no, para su país”, señaló.

Las categorías al mejor platillo

Otra punto a destacar es la realización de un concurso integrado por cinco categorías: mejor platillo tradicional, mejor platillo de rescate, mejor platillo ceremonial, mejor platillo de la milpa y mejor platillo de aprovechamiento.

Las ganadoras de cada una de estas áreas obtendrán como premio la instalación de una estufa Patsari en sus respectivas viviendas. Se trata de una cocina ecológica hecha de adobe y tabique rojo, que utiliza leña. Se espera que estén listas en agosto.

Para aquellos que disfrutan este tipo de eventos podrán ampliar sus conocimientos sobre la riqueza gastronómica del estado, a través de conferencias y talleres impartidos por chefs e investigadores, quienes pretenden exponer la cocina tradicional local y de otras regiones de México. Mayor información en su cuenta de Facebook: @cocinerasmorelos

14 de marzo de 2017

¿Alguna vez has pensando en probar todos los sabores más emblemáticos de la colonia más chic de nuestra capital? Con el festival gourmet Sabor es Polanco, es casi posible. Haz un espacio en tu agenda los próximos 1 y 2 de abril para ir al Campo Marte y deleitarte con los más de 200 platillos de alrededor de 50 restaurantes que ofrecerá este evento. ¡Solo faltará espacio en tu estómago!

El festival comenzó hace cuatro años y afortunadamente sigue creciendo, a pesar de que tiene un límite (por el espacio físico del Campo Marte), este año 13 restaurantes se integran al evento. Algunos de ellos son Cipriani, El Bajío, el Tajín, Azul, Atalaya, Garum, La Buena Barra, Canalla Bistro, Rubaiyat, Nexo y Catamundi. Los cuales se unen a la larga lista de establecimientos participantes continuos, como La Hacienda de los Morales, La Gloutonnerie, Guzina Oaxaca, Estoril, Teppan Grill y más.

Sabor es Polanco es uno de los festivales más emblemáticos de la Ciudad de México

Y en el marco de su cuarta edición, se homenajeará a cuatro chefs que han tenido “Toda una vida en la cocina”. Se trata de Alicia Gironella, fundadora de El Tajín; Carmen “Titita” Ramírez, de El Bajío; Martha Ortiz, de Dulce Patria; y Patricia Quintana. Todas ellas han contribuido a la evolución de la gastronomía nacional, mediante la preservación de nuestras tradiciones y del conocimiento de la cocina ancestral mexicana.

Este año como estado invitado estará Querétaro, quien contribuirá con delicias y piezas de arte que ofrece en su emblemática Ruta del Arte, Queso y Vino. Además, habrá 125 diferentes expositores que ofrecerán platillos, bebidas, productos gourmet, frutas y hortalizas. Adquiere tus boletos en preventa: $750 pesos en Ticketmaster; o si lo prefieres, el mismo día en taquilla: $850 pesos más IVA.

Tip: Te sugerimos llegar temprano para disfrutar del espacio. Comienza desde las 14:00 y termina a las 19:00 horas.

7 de marzo de 2017

La tercera edición de COME 2017 se llevó acabo del 3 al 5 de marzo. Este festival gastronómico de Guadalajara, nos invitó a deleitarnos durante tres días con los sabores de la Perla Tapatía y de diferentes chefs de México a través de catas, cooking demos, comidas y cenas.

Guadalajara como destino gastronómico es un diamante en bruto; la primera vez que visitas esta ciudad te cautivan sus restaurantes ubicados en los lugares más inesperados y su hermosa oferta cultural.

COME fest

Este festival que se celebra cada año, cobró vida en Trasloma, destino exclusivo para eventos al aire libre que combina lagos y áreas verdes ofreciendo una experiencia inigualable.

En las villas gastronómicas de COME, más de 100 productores, restauranteros, cerveceros, marcas de mezcal y tequila, ofrecieron entre muchas otras cosas: tacos de tuétano; salsas tradicionales de Yahualica (que es un destino de Jalisco). También vinos Rioja Denominación de Origen Calificada. Mezcal Las Nochecitas originario de Matatlán; tacos de arrachera y al pastor así como dulces típicos de la región dando la bienvenida a los asistentes.

¿Quiénes estuvieron presentes en COME?

En el escenario de COME se llevaron a cabo cooking demos con chefs como Darren Walsh de Lula Bistro y Curanto, Olivier Deboise originario de Guadalajara y chef ejecutivo del restaurante G&J Grill de la Ciudad de México, quien compartió técnicas de la cocina del sur de Jalisco al preparar una tortita de camarón seco y típico de la temporada de vigilia.

También participaron la chef Betty Vázquez y el chef Nico Mejía exponiendo ingredientes y platillos locales de la gastronomía de las costas de México. Tales como el bonete que es un fruto similar a las calabacitas y tacos de parota. Que es un fruto que contiene semillas comestibles del tamaño de una haba y de consistencia ya cocida, es parecida a las almendras cocidas.

Uno de los eventos más emocionantes fue la cata masiva de Tequila 1800, dirigida por el maestro tequilero Francisco Hajnal, donde se rompió el récord Guiness con 952 personas catando tequila blanco, añejo y reposado todas al mismo tiempo y en filas de mesas de 20 personas.

Grand Restaurant de COME

Aquí se pudieron degustar comidas y cenas elaboradas por chefs como Paul Bentley quién sirvió una terrina de cerdo y vinagreta de lentejas; Darren Walsh quién sorprendió a los comensales con su artística entrada preparada con ceviche de anguila ahumada y callo de hacha decorado con alioli de aloe y manzanilla, melón impregnado de chile morita y bergamota con jengibre en témpura; también participó Fabián Delgado quien preparó un platillo al cual llamó «Pesca y maíz».

La última cena, en la cual se entregó la medalla “Ricardo Muñoz Zurita” a personalidades como Patricia Quintana en mérito a la producción literaria gastronómica plasmada en sus más de 25 libros; a Maru Toledo en mérito a la investigación gastronómica a través de su proyecto. Las hijas del maíz y a Arturo Anaya, rector del Colegio Superior de Gastronomía, en mérito a la educación gastronómica. Esta cena de clausura, fue servida por chefs como Fernando Hernández, Liz Galicia y Christian Bravo, originarios de Puebla, que fue el estado invitado para la clausura de este gran festival. comefest.info