Club Sibarita pone a Mérida sobre la mesa

22 de enero de 2017

Gracias al gran éxito que obtuvo en su primera edición de 2016 en el Hyatt Regency Mérida, el evento The Art of Fine Dinning regresa completamente reinventado en su segunda edición, bajo el nombre de Club Sibarita, presentado por Canadian Beef, y que se llevará a cabo del 7 al 9 de febrero en la ciudad de Mérida, Yucatán, en donde se reunirá lo mejor de la cultura gastronómica.

Club Sibarita tiene como objetivo crear la mejor experiencia culinaria para empresarios, líderes de opinión y sibaritas de la industria, que constituyen los más de 800 invitados a los tres días de actividades. Además, el festival provee una perfecta plataforma para que asistentes y chefs encuentren oportunidades de networking con patrocinadores, colegas e influencers de la industria de la alta cocina.

Dentro de los invitados especiales se encontrará Ricardo Muñoz Zurita, reconocido chef mexicano propietario de restaurantes como Azul Condesa y Azul Histórico, y autor de varios libros sobre gastronomía.

Club Sibarita realizará siete eventos que tendrán lugar en dos ubicaciones clave del centro de la ciudad: el hotel boutique Rosas&Xocolate, galardonado como el mejor Hotel Urbano de la República por la revista Food and Travel y el lujoso Hotel Hyatt Regency Mérida.

El martes 7 de febrero se realizará “Bienvenido al Club”, un coctel inaugural en el que los comensales tendrán la oportunidad de conocerse en Rosas&Xocolate. Posteriormente, se vivirá Chefs&Friends, la primera cena de cuatro tiempos en la que se dará la bienvenida al festival.

“Encuentro con Chefs”

Mientras que el miércoles 8 de febrero ocurrirá “Encuentro con Chefs”, un espacio de plática que será de dos sesiones con dos chefs invitados en cada una, la prensa y alumnos de escuelas gastronómicas.

“Taste the Best”

Posteriormente se celebrará “Taste the Best”, en la terraza del Hyatt Regency, donde 400 asistentes podrán deleitarse con dos platillos que representarán las creaciones de los 20 chefs invitados. Entre los que destacan Carlos Zamora, Christian Bravo, y Mario Espinosa, en un tasting que incluirá degustación de vinos internacionales, mezcal, tequila y cerveza. Así como cocteles preparados por los mejores mixólogos de la región amenizados con música en vivo.

El último día del festival se ofrecerá The Key

Este es un cóctel presentado previo a la Cena Gala The Art of Fine Dining el jueves 9 de febrero. Esta exclusiva cena gala recibirá a 100 asistentes que disfrutarán de una comida de seis tiempos a cargo de:

Daniele Muller, de Casa Rolandi.
Matteo Salas, de Áperi.
Stefano Marcelletti, de Oliva.
Irving Quiroz y Maximiliano Solá, de Passion by Martín Berasategui.
y Jonatan Gómez-Luna de Le Chique, la cual estará maridada con vinos de lujo seleccionados por La Europea y cognac Hennessy XO.

18 de enero de 2017

Más de 300 expositores y marcas del sector food service tendrán presencia en la segunda edición de Sirha México, que este año se llevará a cabo del 8 al 10 de febrero en el World Trade Center, donde se conocerán las última tendencias nacionales e internacionales que comprende a este rubro, a través de conferencias, concursos y distintas actividades.

Profesionales de industria hotelera y gastrónomica

Durante la conferencia de prensa que se organizó en el restaurante Biko, en Polanco, para dar a conocer los pormenores del evento: el secretario de Turismo de la Ciudad de México, Miguel Torruco. Él comentó que se trata de un foro que reúne a profesionales de la industria hotelera, gastronómica y de servicio.

“Es un evento que reconoce a la Ciudad de México como la capital de la gastronomía y del turismo en toda Latinoamérica. Es importante señalar que con este evento se calcula un flujo de 11 mil visitantes, entre nacionales e internacionales”. Agregó el funcionario.

¿Cuáles son las actividades?

El programa comprende distintas actividades de gran prestigio mundial como el Coupe du Monde de la Pâtisserie, la Primera Copa Syrah para Sommeliers. También el Bocuse d’Or, la Primera Copa Mexicana de Barismo. Y la Ruta del Ruta del Queso y Vino y el Festival Omnivore, entre otros.

Para conocer los detalles del Omnivore, la chef Josefina Santacruz, embajadora de Sirha México, compartió que este festival surgió en 2003 por iniciativa del periodista Luc Dubanchet, quien notó una ruptura en el sector food service, entre la vieja gastronomía de los grandes restaurantes y hoteles, con los jóvenes chefs que deseaban hacer algo diferente y sin restricciones.

22 de diciembre de 2016

El Festival Gourmet International Puerto Vallarta-Riviera Nayarit-Tepic no pudo nacer en un mejor lugar: escenarios idílicos enmarcados por el océano Pacífico y la exuberancia del trópico. Creado por los chefs Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey, cada año reúne a los mejores exponentes de la cocina nacional e internacional para ofrecer a los viajeros y locales experiencias inolvidables. Y la edición 22 no fue la excepción. Texto por: Cindy Mendel / Fotos: Charly Ramos.

«Un Despertar Temprano en el Arte Culinario»

Durante 10 días los destinos se hermanaron para convertirse en un centro gastronómico en el que diversos restaurantes pusieron sus fogones a disposición de los chefs invitados. Fue el caso del desayuno «Un Despertar Temprano en el Arte Culinario», que creó Tomás Fernández, chef de Casa Tomás e invitado de La Ceiba, en el hotel Villa Premiere.

El menú

Con un menú de tres tiempos, este chef nos paseó por la cálida cocina de la niñez con sabores familiares, pero con giros divertidos como el huevo pochado montado en un bisquet y una cama de espinacas.

Cena Progresiva de Vanguardia

Otra experiencia cumbre fue la Cena Progresiva de Vanguardia, que empezó en el Café des Artistes, de Thierry Blouet. Allí probamos el aperitivo y el primer tiempo, diseñados por Christian Krebs y Regina Melech, de Le Tapis Rouge. Ya que Christian aprovecha los recursos del campo, iniciamos con un gazpacho con vinagreta de limón amarillo. Seguido de un queso paneer frito con una mousse de apio, tomates cherry deshidratados y salsa de vino blanco.

Kaiser Maximilian

Aquí ya nos esperaban los chefs Johannes Weinberger y Lisa Zebedin, del restaurante del Hotel Trofana Royal, en Austria. Propusieron el wachtel: una codorniz con risotto y parmesano con hígado de pato, deliciosa y delicada.

Aunque tristes por dejar este lugar, fuimos emocionados a Coco Tropical, que lidera el anfitrión Heinz Reize, cuyo chef invitado, José Luis Noriega, tuvo un regreso a sus orígenes —empezó su carrera como discípulo de Reize—. Él preparó una barbacoa de res estilo Guerrero, preparada con angus beef en hoja de plátano, acompañada de puré de camote perfumado con naranja.

Por último, caminamos hasta La Palapa para probar el pan de plátano con helado de crema y tocino, una combinación estadounidense típica. Esta joya para coronar la noche la hizo el chef Nick Williams, residente en Littleneck and The Sister Café.

Al siguiente día, el brunch grill El Arte de Asar fue nuestra despedida del festival. Lo ofreció el chef Dante Ferrero. Con el Club de Polo La Patrona —en San Pancho, en Riviera Nayarit— como telón, fuimos testigos de una inmensa barbacoa constituida por cinco cabezas de res y tres lechones, que recordaba los orígenes de Dante, quien, aunque lleva 15 años viviendo en México, sus raíces argentinas lo delatan; este espectáculo de proteína nos recordó un típico asado argentino de domingo.

Festival Gourmet International

Durante este brunch nos acompañó la chef Betty Vázquez, que con su amabilidad engalanó nuestra mesa. Ella comentó que, sin duda, el chef Dante conoce el arte del fuego y la parrilla, y lo juega a su favor cada vez que hablamos de carne.

Cada año, el festival se realiza en noviembre, así que el próximo año agenda este escape a Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y Tepic, donde encontrarás lo mejor de la gastronomía internacional y local; una experiencia que debes darte el lujo de vivir. festival gourmet.com

19 de diciembre de 2016

Oaxaca es un estado fascinante desde donde se le observe: sus calles históricas y coloniales, amplia cultura prehispánica, cálidas y hospitalarias personas e increíble y diversa gastronomía, vibran en cada rincón. Por eso, y más, asistimos a la octava edición del Saber del Sabor, evento que desde sus inicios homenajea a los productos, técnicas y conocimientos que se encuentran en Oaxaca y nuestro país.

La Calenda

Mientras usábamos de guía a la música que se escucha en las calles, descubrimos uno de los significados festivos que México tiene. La Calenda de Inauguración del Saber del Sabor había comenzado. Era una auténtica fiesta colmada de bailarines, músicos y monos de calenda, es decir títeres gigantes, que salieron desde la Iglesia de Santo Domingo con destino a la Plaza de la Danza. Todo mostrándonos el camino hacia el elemento protagonista: la gastronomía.

Las ocho regiones de Oaxaca

Fue ahí donde nuestros paladares realizaron un viaje a través de las ocho regiones oaxaqueñas. Ahí encontramos platillos tradicionales como chileajo, puré de papa y cochito horneado del Istmo de Tehuantepec, creado por Aurora Toledo; chiles de agua rellenos de picadillo de los Valles Centrales, hechos por Damariz Xochimilco; tamales de tichindas y de chile chilhuacle, de la Costa y Cañada, respectivamente; machucado mixe de la Sierra Norte de Magali Sofía García; Costillares de puerco de la Cuenca, hechos por Rosario Cruz Cobos; y más.

Por la mañana del día siguiente asistimos a Las Quince Letras, de la cocinera y embajadora de la cocina oaxaqueña: Celia Florián, quien además es una de las homenajeadas en esta edición del festival. Ahí ella nos consintió con un desayuno de ganadores: chocolate con leche y pan de yema; higaditos de mayordomía, un platillo con huevo, caldo de gallina e hígado, típico de los Valles Centrales de Oaxaca y presente en celebraciones importantes gracias a su increíble sabor; además de tamales de calabaza támala, de sabor delicado pero contundente.

Otro encuentro culinario destacado fue en Sabina Sabe, donde el chef anfitrión Miguel Jiménez Herrera, junto a los chefs David Cetina y Eduardo Palazuelos, se encargaron de mostrarnos sabores oaxaqueños y yucatecos. Sus platillos fueron: venado laminado, queso holandés relleno de carne molida, alcaparras y almendras acompañadas con k’ool (sopa espesa a base de masa, sal y manteca); y ceviche tropical en chile de agua, con maíz inflado y chapulines.

El Saber del Sabor es un festival

Que además de integrar al arte gastronómico, se compone también de arte plástico y pictórico por eso visitamos Galeria Quetzalli, cuyo objetivo principal es desarrollar proyectos sociales y culturales en Oaxaca. Ahí observamos obras de Francisco Toledo, Maximino Javier y Rufino Tamayo, las cuales también están a la venta. Complementando así el recuerdo del ente tan diverso que es Oaxaca. La octava edición del Saber del Sabor tuvo lugar del 13 al 18 de diciembre de 2016, marcando altas expectativas para el siguiente año.

14 de diciembre de 2016

Comida, vinos, cocteles, postres, buena música y ambiente agradable; ingredientes principales que abrazaron durante 10 años a los asistentes nacionales e internacionales al evento Sabor a Cabo, creado 100% por empresarios restauranteros de Los Cabos.

Este año se realizó la edición 11, y la diferencia con los años anteriores fue su notable crecimiento, tanto en la cantidad de restaurantes y bodegas que se dieron cita en este magno evento, como en la afluencia de asistentes que fue de más de 3 mil personas, mismas que quedaron deleitadas con el sabor de Los Cabos. ¿Dónde? En el jardín de esculturas en Puerto Los Cabos, con el mar de fondo.

Objetivo

Consentir estómagos, pasar un delicioso momento con amigos, familia, socios; y recaudar fondos para donarlos al Cuerpo de Bomberos de San José del Cabo y la Cruz Roja local.

¿A qué saben Los Cabos?

Sin dudarlo a fiesta sensorial. Desde que pisé el pasto y mi vista capturó todo, supe que aquello sería un agasajo. De fondo el mar, el escenario para el show musical, las mesas numeradas ya listas con manteles mexicanos tipo rebozo y centros de mesa con flores coloridas, y alrededor, más de 60 restaurantes con propuestas de comida local, mexicana, argentina, italiana, japonesa, entre otras. Además de los stands que ofrecían variedad de cocteles y bebidas refrescantes, sin dejar atrás el camellón con 28 vinícolas participantes.

La idea es que un mesero te atienda en tu mesa, pero ya en la práctica a las personas les agrada experimentar, y ellos mismos servirse y conocer todas las propuestas culinarias una por una, y así fue, los asistentes pasaban de stand en stand, comiendo parados, con el taco en la mano mientras socializaban. Ya después, sentarte a la mesa te daba un respiro para seguir probando platillos.

Cada restaurante participa con una muestra de sus recetas icono y los chefs preparan platillos para más de 3 mil personas que asisten. Algunos de los chefs que han sido invitados en ediciones anteriores son de talla internacional con Estrella Michelin, como: Dieter Koschina, Enrique Olvera, Richard Sandoval, entre otros. Fue así que los aromas comenzaron a salir de las cazuelas y los chefs te invitaban las tentaciones.

Lo primero que probamos fue la panna cotta del chef Richard Sandoval de La Biblioteca de Tequila, ubicada dentro del hotel Breathless Cabo San Lucas; un restaurante que ofrece platillos tradicionales mexicanos y que alberga una gran colección de tequilas, mezcales y licores de agave con más de 150 para elegir. El aguachile de camarón fue para llevar e ir comiendo en el camino y así seguir nuestro andar.

Nos encontramos con los tacos, el talón de Aquiles de muchos. Los de pato, pastor y lengua, de La Lupita, aglutinaron a los asistentes. Mama Mia llevaba sus tradicionales pizzas al horno de leña, tamalitos de mole, ceviche peruano y pulpo a la griega. En la zona de restaurantes que se especializan en platillos a la parrilla, estaban los argentinos La Pampa y Chamuyo que tuvieron gran demanda por su picaña y cordero.

En Los Tres Gallos, comimos tacos de arrachera con tortillas hechas a mano, guacamole y crujientes buñuelos con miel.

Canirac La Paz y Todos Santos, cocinaron paella, tacos de puerco, cordero con ocho horas de cocción, ensaladas de langosta, totoaba de criadero, postres de dátiles con nuez y buñuelos. Comida especializada en Sunset Monalisa donde probamos frescos ostiones; en Edith’s, un restaurante tradicional del destino que nos conquistó con sus cortes de carne y las banderillas de camarones con piña; Pitahayas con su comida asiática; y Nick-San con platillos japoneses.

Y en cuanto a cocteles, Squid Roe, Las Varitas, Mandala y La Galería, tenían variedad, como la tradicional margarita de Los Cabos, con mezcal en lugar de tequila, y refresco de toronja; el mojito cubano, los cocteles con mezcal y sandía; y vodka, ron, whisky preparados en coctel.

Sabor a Cabo en cifras

Más de 60 restaurantes de Los Cabos.
28 vinícolas participantes.
Más de 3 mil asistentes.
Staff de 1,300 personas.
Boletos desde $4,500 a 6,300 MXN el VIP.
1 causa: apoyar al Cuerpo de Bomberos de San José del Cabo y la Cruz Roja local.

Bailar y cantar al cierre del evento fue una gran idea para relajar al estómago. El show corrió a cargo del grupo Maná. Anteriormente han participado artistas como: Sammy Hagar, Enanitos Verdes, Kiss, Roman Rosati, Fernando Allende, Alex Syntek, La Ley, Lila Downs, entre otros.

El cometido era probar la mayoría de propuestas gastronómicas, y ¡lo logramos! tuvimos 7 horas para conseguirlo. ¿Nos quedaron ganas de regresar? Sí, es un evento imperdible en Los Cabos que te abraza con los sabores, texturas y aromas de esta hermosa península, cobijada por el Mar de Cortés y el Océano Pacífico. saboracabo.com

22 de noviembre de 2016

Razones para visitar la Riviera Nayarit sobran: sus imponentes paisajes naturales, un clima inmejorable y la calidez de su gente son sólo algunos de sus atractivos, pero sin duda su riqueza gastronómica no pasa desapercibida.

Los inicios del Festival Gourmet Internacional

Desde sus comienzos, en 1995, el Festival Gourmet Internacional se ha encargado de posicionar a Nayarit, Tepic y Puerto Vallarta como dignos representantes de la cocina mexicana. Con ayuda de distintos chefs invitados de México y países como Austria, Italia, Estados Unidos, Francia y Taiwán. Mismos que se dan cita en estos tres destinos para compartir sus conocimientos con los chefs de los restaurantes y hoteles participantes.

Oferta gastronómica nayarita

En esta ocasión fuimos parte de la segunda semana del festival, y Marival Residences fue nuestro punto de partida para conocer la vasta oferta gastronómica de la costa nayarita. Desde restaurantes como Bistro Orgánico, ubicado dentro del hotel boutique Cielo Rojo. En el pueblo pesquero de San Pancho hasta restaurantes de alta cocina, como Carolina, en St. Regis Punta Mita, y Tuna Blanca, a cargo de uno de los chefs fundadores del festival, Thierry Blouet.

Por su parte, nuestro anfitrión principal, Marival Residences, tuvo como invitada de honor a la chef Betty Vázquez, originaria de Tepic. Quien se ha convertido en un emblema de la gastronomía local, llevándola a otras partes del mundo y nutriéndose de nuevas ideas para integrarlas a su cocina.

De la mano de Alfredo Jiménez, chef ejecutivo del resort, Betty preparó un menú de 14 platillos con ingredientes frescos como camarones, pulpo y pescado, así como algunas especias exóticas y chiles endémicos de la región, entre los que destacaron el ceviche al curry, los camarones en mole verde con risotto de mantequilla y el pastel de vainilla con helado de albahaca.

Otro resort que se vistió de gala para el Festival Gourmet fue Grand Velas, a donde nos dirigimos para vivir la segunda edición de Kitchen Fiesta, una noche temática en la que el chef anfitrión del hotel y dos chefs invitados cocinan una cena en tiempo real, mientras los comensales observan el proceso de elaboración a través de pantallas gigantes.

Este año, el evento contó con la presencia de Xavi Pérez Stone, actual chef ejecutivo del restaurante Cocina de Autor, de Grand Velas Riviera Maya; y Miguel Bautista, cofundador y chef ejecutivo de Vegan Planet México, quien difunde la filosofía vegana a través de su cocina. Ambos trabajaron con Claudio Hotter, chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Nayarit, para deleitar a los comensales con una cena de cinco tiempos, donde la estrella de la noche fue la deliciosa salchicha vegana de garbanzos acompañada de chucrut, del chef Miguel Bautista.

La noche siguiente, nos dirigimos a Tuna Blanca, ubicado en Punta de Mita, a sólo 20 minutos de distancia de Nuevo Vallarta. Ahí, el chef Thierry Blouet nos recibió con una mesa a la orilla del mar y un grupo de animados comensales que esperaban probar lo que Alan Huang, el chef taiwanés invitado, había preparado. A lo largo de un menú de ocho tiempos, pudimos degustar suculentos platillos de fusión mexicana-taiwanesa, como la sandía con puré de frijoles, jocoque ahumado y chile serrano, así como la tostada de atún con mayonesa de erizo de mar, agave y jugo de lima. Sin duda, las combinaciones de sabor más explosivas e inesperadas de nuestro viaje a Riviera Nayarit.

Para finalizar, teníamos que visitar uno de los lugares más exclusivos de este destino playero: St. Regis Punta Mita. Allí se encuentra Carolina, un restaurante de cocina mexicana contemporánea que tuvo como invitado al chef peruano Erick Ramos. Durante nuestra visita, probamos un menú de inspiración mexicana-peruana que incluía platillos como la tradicional causa peruana y uno de nuestros favoritos: la carne asada con ceniza de cebolla, hoja de maíz y puré de aguacate del chef anfitrión, José Meza.

Así, con el estómago lleno, la mente repleta de recuerdos exquisitos y un espectacular atardecer como telón de fondo, concluyó la edición número 22 del Festival Gourmet Internacional, que año con año nos regala la oportunidad de enamorarnos una vez más de este idílico destino.

TOMA NOTA

El Festival Gourmet Internacional se lleva a cabo todos los años durante noviembre.
Los hoteles y restaurantes participantes abren sus puertas al público para ofrecer menús diseñados especialmente para el evento, principalmente durante la comida y la cena.
Si deseas asistir a la próxima edición del festival, visita su página web y sigue sus redes sociales para saber más sobre las fechas y establecimientos participantes.
festivalgourmet.com

15 de noviembre de 2016

Puerto Vallarta es amoroso para quien llegue a buscar un poco de paz, calor y buena comida. Esto da como resultado que sus gozosos huéspedes, entre estadounidenses, canadienses y mexicanos, disfruten sus bondades y el ambiente de pueblo tradicional donde el mar y la montaña se conjuntan para complacer a todos. Texto: Cindy Medel. Fotos: Charly Ramos.

Festival Gourmet Internacional

El Festival Gourmet Internacional no pudo nacer en mejor lugar que éste, un evento creado por los chefs: Thierry Blouet, Heinz Reize y Roland Menetrey para impulsar la gastronomía y el turismo de la región.

En la actualidad este acontecimiento reúne a chefs internacionales del más alto nivel en un ambiente de camaradería. En el “no vienen a enseñarles a los residentes, sino a colaborar y a complementarse unos a otros”, aseguró Heinz Reize.

Cena Progresiva de Vanguardia

Este festival guarda muchas sorpresas y una de éstas fue la Cena Progresiva de Vanguardia. Todo empezó en Café des Artistes, el emblemático lugar cuyo capitán y alma es el chef Thierry Blouet. Quien con su vitalidad y alegría aporta un viento fresco al lugar. Allí empezamos tomando el aperitivo y el primer tiempo que hasta ese momento, supimos era vegetariano. Este tiempo fue diseñado por Christian Krebs y Regina Melech, de Le Tapis Rouge.

El menú

Iniciamos con un gazpacho parado que nos envolvió con sus sabores al ser combinado con una vinagreta de limón amarillo. Seguido del primer tiempo, un queso paneer frito con un mousse cremoso de apio, tomates cherry deshidratados y salsa de vino blanco.

Salimos de ahí, literalmente, con un grato sabor de boca para encaminarnos a Kaiser Maximilian, donde ya nos esperaban los chefs Johannes Weinberger y Lisa Zebedin. Mismos del restaurante del hotel Trofana Royal, en Austria. Ellos llevaron a Vallarta el delicioso wachtel, es decir, codorniz con risotto y parmesano con hígado de pato, un plato delicioso y delicado que no queríamos que terminara nunca.

Aunque tristes por dejar este lugar, nos encaminamos emocionados por descubrir el tercer tiempo en Coco Tropical, el lugar que lidera el anfitrión Henz Reize. Cuyo chef invitado, José Luis Noriega, tuvo un regreso a sus orígenes, pues empezó su carrera siendo discípulo del chef Reize. En su triunfal regreso, preparó una barbacoa de res estilo Guerrero, que se componía de angus beef en hoja de plátano cocido a fuego lento, acompañado de un delicado puré de camote perfumado con naranja.

Por último pero no menos importante, llegó la hora del postre, así que caminamos hasta La Palapa para probar el delicioso pan de plátano con helado de crema y tocino, una combinación dulce-salada típica de la cocina estadounidense. Esta joya para coronar la noche fue hecha por el chef Nick Williams, residente en Littleneck and The Sister Café, Littleneck Outpost.

El Festival aún no termina, así que todavía puedes escapar a Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, donde encontrarás lo mejor de la gastronomía internacional y local; una experiencia que debes darte el lujo de vivir.

14 de noviembre de 2016

La Ciudad de México fue sede de la primera edición de Miniature Experience México, un reconocido festival gastronómico que rinde homenaje a la cocina del País Vasco. Este proyecto está a cargo del chef Pablo San Román. Quien nos recibió en su restaurante El Puntal del Norte para deleitarnos, junto a otros siete chefs invitados, con una jornada de alta cocina en miniatura.

Monogram > Miniature Experience México

Los pintxos son un elemento culinario de gran importancia en el País Vasco, por eso chefs mexicanos, vascos y españoles se reunieron en Puntal del Norte. De la mano de Monogram, para crear sus mejores platillos configurados en este particular formato.

El menú

Comenzamos con un cucurucho de sésamo negro con ceviche de atún rojo y sardina del chef Rubén González, con marcados sabores marítimos maridados con fresco vino de uva chacolí del País Vasco.

A continuación llegó a nosotros una brocheta de gambas acompañada de aceitunas y pan del chef Mikel Muñoz. Así como un pulpo adobado con mil hojas de papa, cremoso de aguacate y pápalo del chef Agustín Sóstenes. Ambos con sabores armoniosos que hicieron gala de los productos marítimos que ofrece la gastronomía vasca.

Casi instantáneamente arribaron a nosotros las creaciones de los chefs Bixen Muñoz, Aingeru Etxebarria y Eneko Ordorika. Y fueron: coca hojaldrada, medicamento bullit de peix new’ 16 (sopa efervescente ibicenca de huachinango con arroz inflado y alioli de pera). Además de un snack de cerdos y discordantes con ralladura de limón, respectivamente. Un trío dinámico de sabores y texturas que contrastaban en el paladar.

Cerramos con broche de oro

Para cerrar con broche de oro el chef vasco Pablo San Román y el chef mexicano Rodrigo Reyes sirvieron, respectivamente, un delicado taco de chuletón y hábitat mexicano de insectos y chocolate. En este plato demostraron el estilo culinario de cada uno.

Todos los platillos en conjunto otorgaron un reflejo sobre la hermandad cultural y gastronómica que existe entre México y el País Vasco. Así finalizó la velada con Miniature Experience, con un ambiente propicio para compartir reflexiones sobre el buen comer, la tradición española y el gusto por los pintxos.

1 de noviembre de 2016

Si se puede hablar de una escena gastronómica en plena ebullición, definitivamente es la de Baja California. Y qué mejor lugar que Tijuana para situar un festival que celebra la gastronomía y las propuestas innovadoras como Baja Culinary Fest, que se llevó a cabo del 27 al 30 de octubre en el Centro Cultural Tijuana.

En el marco del festival, en el primer día tuvimos la oportunidad de visitar las vinícolas Monte Xanic y Lomita. Durante nuestro recorrido por Monte Xanic, Hans Backoff, director general, nos ofreció una cata especial de Gran Ricardo y Petit Verdot, el cual apenas se lanzó al mercado.

Más tarde, tuvimos la oportunidad de conocer a Fernando Pérez-Castro, dueño de la hacienda La Lomita, con quien tuvimos una comida maridaje en Tras Lomita, el restaurante del lugar, todo maridado con los vinos Discreto Encanto, Cursi y Sacro.

Concluimos el día con la primera cena en colaboración con los chefs invitados a Baja Culinary Fest en Oryx Capital. El chef anfitrión, Ruffo Ibarra, cocinó junto con Carlos Salgado, de Taco María; Matthew Beaudin, de Monterey Bay Aquarium; Giovanni Brassea, de Humo, y la chef Hermila Corbala. Allí degustamos una entrada de aleta azul con tomates, seguido de una crema de erizo y elote; después siguió un platillo con base en borrego ahumado, un exquisito shitake, callo de hacha con betabel y al final, una tarta de avellana y nuez de la India.

El segundo día inició la actividad con Javier Plascencia, chef de Misión 19, y Josh Kopelman, de Dining Out San Diego; ellos hablaron sobre el origen de la comida urbana. Más tarde escuchamos a Rodrigo Castilla, chef argentino que nos platicó sobre su restaurante Las Pizarras, en el que la dinámica es anotar en una pizarra los platillos del día e ir borrando y anotando los platillos que van saliendo, todo esto con el fin de aprovechar todas las partes del animal.

En la noche, la explanada del Cecut se engalanó con la cena “La noche de los mil sabores», donde se mostraron propuestas gastronómicas de todo el país.

El tercer día se dejó escuchar el tema de la sustentabilidad y el uso de alimentos de temporada para evitar la piratería. En esta plática participaron Xavier Pérez Stone, Marco Bejarano, de ThinkBlu, y Don Pancho, líder de los pescadores de Ensenada.

Más tarde, la cena “Los sabores de las mujeres de Baja” en el rancho La Puerta, en Tecate, mostró las mejores propuestas de 17 chefs de la región.

El cuarto día tuvimos una sorpresiva vista a ¡Lupe! Lonches del Valle, el nuevo lugar del chef Plascencia, dentro de Finca Altozano. Ahí probamos las exquisitas tortas de pecho, borrego chorreado, frijoles con queso y menudo.

Sin duda, un viaje que llevó el sabor por delante.