Grand Velas Riviera Maya, México al plato

27 de octubre de 2018

La gastronomía es un elemento apreciado por todos los viajeros a la hora de seleccionar el lugar para una estancia, por eso es cada vez más frecuente considerar solo las opciones que generan verdaderas experiencias de comida y descanso. Fotos: Grand Velas Riviera Maya.

Un ejemplo de lo anterior es Grand Velas Riviera Maya, que consiente a sus huéspedes con restaurantes de especialidad y calidad en su formato todo incluido, al igual que con eventos especiales, en esta ocasión con The Best of Mexico’s Culinary Traditions.

Fue así como del 10 al 14 de octubre los fogones de este resort fueron compartidos entre personalidades que son un referente de muestra gastronomía a nivel mundial, como el maestro Ricardo Muñoz Zurita, bajo la premisa de generarnos una estancia deliciosa al sacar provecho de nuestras tradiciones culinarias.

Estancia de lujo

No hubo mejor pretexto para pasar una maravillosa estancia, entre las 83 hectáreas que abarca el complejo hotelero, que el celebrar la gastronomía mexicana integrando de manera armónica los sabores de diferentes regiones del país.

Por ejemplo, con David Cetina y el sazón yucateco que comparte en su restaurante La Tradición o con la presencia de la costa del Pacífico a través de Joel Ornelas de Tintoque, en Puerto Vallarta.

Este festival no tuvo un costo extra para los huéspedes y fue un regalo para disfrutar de las diferentes propuestas de estos chefs, bajo la organización del director culinario del hotel, Michel Mustiére, y la participación de Mario López, Humberto May Tamay y Laura Ávalos, también anfitriones de la sede.

Los chefs invitados a este festival aportaron de su estilo y cocina para recrear lo mejor de la comida mexicana. Así, vanguardia y tradición fueron llevados a la cena estelar del festival, en la que los platillos nos transmitieron la complejidad de nuestra gastronomía.

Sabores inolvidables

Probamos el chile pasilla relleno de plátano macho y quesillo, de la cocinera oaxaqueña Reyna Mendoza, o el taquito suave de lengua de res encacahuatada, ofrecido por Pablo Salas, chef reconocido y premiado por su restaurante Amaranta, en la capital del Estado de México.

En esta, la cuarta edición de los festivales gastronómicos que llevan el nombre de “The Best of”, pudimos deleitarnos de México desde distintas perspectivas.

No te pierdas lo que viene el próximo año y disfruta de unas vacaciones increíbles en este resort. Habitación: desde 800 USD. Dónde: Carretera Cancun-Tulum Km 62, Playa del Carmen. rivieramaya.grandvelas.com

25 de octubre de 2018

Cinco jóvenes talentos con nuevas y frescas ideas, son dignos de considerarse. Por ello resultará interesante seguirle los pasos, más en uno de los eventos más importantes del mundo de la gastronomía como es Millesime, en donde presentarán sus nuevas propuestas.

Los chefs que se integrarán al encuentro gastronómico, que se realizará del 21 al 23 de noviembre en el Centro de Convenciones CitiBanamex, fueron presentados en el club gastronómico Estudio Millesime, que se encuentra en el hotel St. Regis en la Ciudad de México, por el chef Édgar Nuñez, del restaurante Sud 777, que en 2017 se colocó en el lugar 11 de la prestigiosa lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Cuatro propuestas

La muestra comenzó con el platillo del chef que estuvo en Eleven Madison Park, restaurante con 3 estrellas Michelin: David Castro, quien actualmente es el chef ejecutivo del restaurante Fauna, ubicado en el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California. Se trató de una deliciosa entrada de callo de hacha de Ensenada con berenjena, maridado con un vino blanco La Fontana.

Le siguió el chef Marco Cruz, de Nómada, en San Miguel de Allende, con un risotto de hongos con queso sardo, aceite de trufa negra y chile serrano, que maridamos con un tinto francés Domaine de la Brossette. Su interpretación de la comida mexicana le exige un profundo respeto por el producto.

Tocó el turno a José Luis Hinostroza quien, después de haber estado en algunos de los mejores restaurantes del mundo como El Celler de Can Roca en España, ahora se encuentra en el restaurante Arca, en Tulum.

El chef presentó un pork belly con ejotes al carbón, salsa verde a la parrilla con guarnición de mostaza, flor de cebolla curtida con crumble de chicharrón y chapulines. Un toque picante se percibía en la salsa fresca que combinaba a la perfección con la carne. El vino fue un Vía Coltul Pietri syrah de Rumania.

Y para el postre, los chefs graduados de The Internacional Culinary Center de Nueva York, Mercedes Bernal y Rodney Cusic, de Meroma en la colonia Roma, trajeron a la mesa una tarta de leche de cabra condensada con piloncillo de San Luis Potosí, y crema de manzanilla y canela. El maridaje fue con vino español El Circo.

El encuentro fue patrocinado por las marcas de tecnología Lenovo y Motorola, que dieron a conocer sus nuevos dispositivos; Yoga Book y la familia Moto z y Moto mods, respectivamente, para compartir imágenes y videos a través de proyecciones e impresiones en papel.

Pronto seremos testigos de más creaciones de estos chefs en un encuentro de talla internacional que promete ser un agasajo. millesimeworld.com

22 de octubre de 2018

¡Que levante la mano a quien le gusta el vino! Bueno, somos muchos amantes de este elixir y para nosotros quedó como anillo al dedo el Festival Maridando México que se realizó en el Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla, en Puebla, a una hora y media de la Ciudad de México, este 20 y 21 de octubre. Fotos: Charly Ramos.

Pero, ¿de qué trata este evento? Consiste en rendirle homenaje al vino nacional, y en esta cuarta edición se presentaron 40 vinícolas con más de 200 etiquetas de vino que los asistentes degustamos, elegimos nuestro o nuestros favoritos, y maridamos con la variedad de platillos que se presentaron en el Pabellón Gastronómico: paella, jamón cinco jotas, charolas de quesos artesanales, choripanes con chorizo uruguayo, costillitas, crepas, helados y más.

Uniendo la vid

De este modo, y rodeados de un gran lago y de la Ex Hacienda de Chautla, mejor conocida como el castillo de Gillow, de estilo inglés e inaugurado en 1898, Maridando México fue un banquete sensorial para todos los asistentes que llegaron en punto de las 12:00 horas para ser parte del corte del listón, donde Rubén Villarreal, Director Regional de la Zona Centro de Hoteles Misión, destacó la alegría que les da que esta empresa mexicana, impulse vinos y gastronomía mexicanos durante cuatro años, creando vínculos entre productores y consumidores.

Por su parte el presidente de la Academia Mexicana del Vino, Luis Fernando Otero, comentó que: “El evento ha crecido de una forma extraordinaria, sugiriendo que al momento de beber un vino, echen a volar su memoria, sus recuerdos de México, ¿a qué huele el campo, sus flores, sus calles?, en cada botella está contenido México, en cada inhalación y sorbo”, invitando así, a todos los asistentes a disfrutar de estos caldos recordando siempre nuestro país.

Una copa de México

La sugerencia fue tomada con singular alegría, así que nos dimos a la tarea de conocer y probar varias etiquetas de vinos tintos, rosados, blancos y espumosos, entre ellos, los de las vinícolas de Santa Elena, Liceaga, Vinos Dubacano, Encinillas de Chihuahua, Alma Tinta, L.A Cetto, Tierra Adentro, Casa Madero, El Cielo, Monte Xanic, Santo Tomás, Vinardo, De Cote, Alximia, Mundano, Once Gatos, y Bodegas Entrevez, que es un proyecto familiar donde Humberto Vázquez y su familia, originarios de Puebla, cultivan la vid en el Valle de Guadalupe.

Para tener un acercamiento más profundo de cada vino, durante los dos días del festival, se realizaron diversas catas con las vinícolas participantes. Había quienes preferían ser parte de las experiencias sensoriales como la ofrecida por Tornazul, mantequillas gourmet y saludables, presentadas en siete pecados untables, nuestra favorita, el pecado 3: lujuria de queso azul y nuez.

Otros disfrutaron del espectáculo ecuestre por la Alta Escuela de Jinetes Domecq, y algunos más recorrieron el Pabellón de productos gourmet y artesanías, donde había desde sombreros Capello, joyería de talavera de La Palou, puros de El Estanco de Yaz, brownies, pay de limón y variedad de postres en Xocolata, bolsas artesanales de la marca Yitin Anua, hechas por manos mexicanas de Oaxaca, así como diversas bolsas, moños, monederos, sacos y muñecos, todos coloridos y bordados a mano.

El evento concluyó a las 20:00 horas. Para los que tuvieron oportunidad, reservaron alguna habitación del Hotel Misión Grand Ex Hacienda de Chautla, adaptado en el antiguo casco de la hacienda, con habitaciones de ambientación clásica.

Esperamos con gusto el próximo año la quinta edición de Maridando México, que nos dejó con un gran sabor de boca y con ganas de regresar pronto. Mientras tanto, ¡salud! y a seguir consumiendo y disfrutando los vinos mexicanos. maridandomexico.com

22 de octubre de 2018

Riviera Nayarit recibió a algunos de los chefs más sobresalientes de los últimos años, que en el marco del décimo Festival Vallarta Nayarit Gastronómica ofrecieron conferencias y se adueñaron de los fogones para presentar sus deliciosas creaciones en tres cenas maridaje. Fotos: Charly Ramos.

El hotel Hard Rock Vallarta fue la sede de esta edición, que contó con España, Guanajuato y Chihuahua como invitados especiales y reunió por primera vez a los tres mexicanos que han obtenido estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Roberto Ruíz y Paco Méndez.

Con la chef Lula Martín del Campo como maestra de ceremonias, las ponencias comenzaron con el chef embajador de Vallarta Nayarit Gastronómica 2018: Ángel León, cuyo restaurante Aponiente, en Cádiz, ha sido galardonado con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol. “El chef del mar”, habló sobre su búsqueda de ingredientes inéditos, que lo ha llevado a utilizar plancton y microorganismos bioluminiscentes en sus platillos.

Más tarde, los chefs Paco Méndez y Roberto Ruíz platicaron a los asistentes sobre la manera en que han logrado llevar sabores mexicanos a sus restaurantes en España. Por la noche, la cena tuvo lugar en el hotel Marival. Allí, se presentaron 10 platillos que rindieron homenaje a la chef Susana Palazuelos, a cargo de chefs como Diego Gallegos, Betty Vázquez, Oscar Herrera y Eduardo Palazuelos, entre otros.

Sabores de vanguardia

A lo largo del segundo día, los chefs Luis Pablo y Alonso Domínguez hablaron de las técnicas de vanguardia y los ingredientes locales de Guanajuato que utilizan en su restaurante Nextia. Asimismo, los chefs Aarón Mizrahi y Marc Pauvert, dos expertos del asador, ofrecieron sus mejores consejos para cocinar la carne.

Luego, la chef Fernanda Prado compartió su experiencia como chef repostera que busca enaltecer los sabores mexicanos de la heladería. Por su parte, la chef Susana Palazuelos con su hijo, el chef Eduardo Palazuelos, narraron la historia de cómo el amor por la cocina mexicana ha permanecido en la familia durante dos generaciones.

Durante la cena de ese día, cinco chefs establecidos en Guadalajara: Francisco Ruano, Darren Walsh, Ernesto Hernández, Fabián Delgado y Fernanda Cobarrubias; elaboraron platillos como atún y venado tártaro, lengua con quelite, cenizas y haba de cacao de chocolate amargo, con sorbete de cacao y espuma de haba tonka, en los que relució la gastronomía contemporánea tapatía.

10 años de celebrar la gastronomía

Culminando la edición 2018 del festival, los chefs provenientes de España tuvieron una participación estelar. El chef Kisko García, del restaurante El Choco, habló de sus raíces andaluzas y la manera en que logra plasmar la cultura y la historia de su región de origen en cada platillo. Mientras que el chef Diego Gallegos, explicó lo que él denomina “gastroacuaponia”, una técnica con la que ha logrado rescatar y reproducir peces de manera sustentable para servirlos en su restaurante Sollo.

Después, el chef Diego Guerrero expuso el trabajo que hace en su restaurante Dstage, donde juega con los sabores y las texturas de los alimentos, sirviendo platillos a partir de un solo ingrediente, del que aprovecha lo más posible. Asimismo, el chef Kiko Moya explicó la importancia de las preparaciones con pocos ingredientes y técnicas.

La última conferencia estuvo a cargo del chef Andoni Luis Aduriz, del restaurante Mugaritz, quien habló del proceso creativo en la cocina, su intención de siempre narrar relatos a través de los platillos y generar cambios. “La clave de la creatividad es hacerse las preguntas adecuadas”, externó.

La cena de clausura tuvo lugar en el hotel Hard Rock Vallarta donde la música de charlestón, la decoración blanco y negro, y los invitados vestidos al estilo Gatsby, dieron vida a una noche con temática de los años 20. El menú estuvo a cargo de los chefs Irving Cano, Carlos Gaytán, Kiko Moya, Bricio Domínguez, Kisko García, Andoni Luis Aduriz, Jesús Escalera y Roberto Ruíz, del que destacaron preparaciones como escamoles con habas, pargo en amarillo, sopa de cebolla con cerdo embarrado con mole, y crepes de cajeta, con los que maravillaron el paladar de los asistentes, invitándolos a volver a la siguiente edición de Vallarta Nayarit Gastronómica. vallartanayaritgastronomica.com

18 de octubre de 2018

Una de las gastronomías más rica en sabores, historia y preparaciones es la de India, debido a las culturas que han influido en ésta, la cual se caracteriza por el uso de especies, que le otorgan sabores fuertes y contundentes.

Acércate a sus deliciosos platillos en un ambiente exclusivo y moderno como el de Café urbano, restaurante ubicado en el interior del hotel Presidente InterContinental Polanco, que hasta el 21 de octubre tendrá el Festival Gastronómico de la India: Tierra de Especies.

Los chefs Jitander y Naresh Kumar, ambos de origen indio, serán los encargados de deleitar a los comensales con una selección de exquisitos platillos, varios cocinados en el clásico horno “tandoor”.

Disfruta de botanas como el karuvepillai ira (camarones a la plancha con sabor a hoja de curry), de entradas como el chakunder ki tikki (medallones de remolacha a la plancha rellenos de queso y pasas), y de sopas como la tomato dhania shorba (sopa de tomate con auténticas especias indias y cilantro).

También deléitate con platos fuertes como el gosht roganjosh, tradicional cordero indio al curry con especias Kashmiri; el malabar fish curry, trozos de pescado cocidos en leche de coco y especias sureñas; el malai kofta, empanadillas de queso cottage cocidas a fuego lento en salsa de nuez de la India; y el murgh dum biryani, arroz basmati y piezas de pollo con especias y hierbas aromáticas al estilo Dum.

Entre los postres están el phirnee, arroz triturado cocinado en leche y aromatizado con azafrán, y el rawa kesari, pudín hecho de sémola y pina.

Este festival, organizado por el hotel Presidente InterContinental Polanco, la Embajada de la India en México y el Centro Cultural de la India, Gurudev Tagore, podrá disfrutarse de lunes a sábado de 12:00 a 22:30 hrs, o en un exquisito brunch los domingos de 11:30 a 17:00 hrs. Cheque Promedio:$350. Dónde. Campos Eliseos 218, Polanco. Tel: 5327 7790. grupopresidente.com.mx

12 de octubre de 2018

La celebración de muertos parte de la idea de que mientras las hojas se van tornando cafés para luego desprenderse de los árboles, y un ánimo de pesadumbre se apodera del mundo, el velo entre la vida y la muerte se vuelve más delgado, casi translúcido y su punto cumbre es la noche del 31 de octubre para amanecer el primero de noviembre. Por eso, fantasmas, demonios, brujas y entes de la noche vagan a nuestro lado, tal vez sin que nos demos cuenta… o no.

El Día de Muertos en México significa un reencuentro especial con nuestra herencia, con nuestros muertos, con nuestra memoria, con nuestros deseos de renacer. Por eso el Consejo de Promoción Turística de México (CPTM) y el gobierno de Ciudad de México, del 27 de octubre al 4 noviembre tendrán diferentes actividades que rondarán el tema de los migrantes, a través de la Celebración de Muertos 2018.

Todo comenzará con el magno desfile el 27 de octubre, que justo estará enfocado en el esfuerzo de migrantes, su primera parte: Abrirá con “La gran Tenochtitlán” para hacer hincapié en los grandes desplazamientos migratorios; la segunda parte será “Los que llegaron para quedarse”, donde hablará de todos esos grupos que han llegado a enriquecer la cultura de nuestro país: españoles, árabes, alemanes, africanos, asiáticos y europeos; cerrará con “Ciudad refugio”, justo esta mirada de un país tan diverso, formado de fragmentos para constituirlo bajo un solo corazón.

El magno desfile llegará a la plancha del Zócalo, donde se revelará la gran ofrenda de la Ciudad de México. Aunque también habrá otros eventos, como un paseo nocturno en bicicleta y un concierto de gala, en el Monumento de la Revolución, de la gran voz de la cantante Eugenia León. ¡No te quedes fuera y prepárate para partcipar en la celebración más viva de México!

12 de octubre de 2018

¡Se acerca el festival gastronómico que todos esperan! Se trata de Sabor es Polanco, que este año celebra su quinta edición con grandes sorpresas. El evento tendrá lugar los próximos 3 y 4 de noviembre en Campo Marte, con un horario de 13:00 a 18:00 horas y participarán 60 de los mejores restaurantes de Ciudad de México. Fotos: Aline Rodríguez.

Además de probar diversos productos gourmet como vino, cerveza artesanal, té, charcutería, panadería, pastelería; los 2 mil asistentes que se espera tenga el evento, se deleitarán con algunos de los platillos estrella de restaurantes como: Morimoto, Beef Bar, Lipp La Brasserie, Tandoor, Cambalache, Casa Portuguesa, Puerto Madero, La Trainera, Gloutonnerie, Les Moustaches, Estoril, China Grill, La Fonda El Recuerdo, Casa Regia y Murasaki, que han formado parte del festival desde la primera edición. Además, este año se integrarán nuevas cocinas, como Alfredo di Roma, Balcón del Zócalo, Cervecería Polanquito, Porfirio’s y STK, entre otros.

Y como las novedades no pueden faltar, en esta quinta edición habrá un espacio especial para los más pequeños de la familia, que podrán divertirse al estilo de Granja las Américas. También se instalará una muestra de arte y por si fuera poco, ¡un robot mixólogo estará sirviendo tragos! Consulta la programación, el menú y el cartel de restaurantes en la app de Sabor es Polanco que ya puedes descargar en cualquier dispositivo móvil.

No esperes más y adquiere tus entradas. El precio por boleto es de $1,300 e incluye todas las degustaciones. En algunos restaurantes participantes de Sabor es Polanco podrás conseguirlos con precio preferencial. saborespolanco.mx

9 de octubre de 2018

Está casi a punto la primera edición del Festival Sabor que celebrará a los productos de Quintana Roo, ya que en este evento solo se utilizarán productos locales. Por lo que, el espíritu del festival está centrado en la sustentabilidad y la responsabilidad social, y la cita será en la Riviera Maya del 10 al 14 de octubre, en donde habrá diferentes experiencias para que los asistentes disfruten al máximo.

Los productos de la Riviera Maya se caracterizan por su único sabor, y en los platillos que podrás disfrutar encontrarás opciones variadas como: langosta, pulpo, pez león, miel de abeja melipona, saramuyo y chile habanero, por mencionar algunos, dentro de 40 ingredientes quintanarroenses. Muchos de estos productos son adquiridos directamente de comunidades mayas. En Festival Sabor encontrarás lo necesario para sorprender a tu paladar y conocer la Riviera Maya desde un plato.

Los organizadores de Festival Sabor eligieron diferentes sedes para que el disfrute sea total. Destacan hoteles como el Rosewood Mayakoba, el Hotel Xcaret México y el hotel Thompson. Para asegurar la mejor calidad se ha seleccionado un grupo exclusivo de chefs, entre los que se encuentran: Lula Martín del Campo, Daniel Ovadía, Josefina Santacruz y Carlos Gaytán, entre muchos otros destacados.

Entre los eventos más destacados en Festival Sabor se ofrecerán cenas-experiencias en diferentes recintos, talleres dirigidos a estudiantes y público interesado, pop ups de talentosos chefs, paseos en catamarán y la final del concurso estatal Sabor Joven. El objetivo del concurso es impulsar a los talentos jóvenes a consolidar su desarrollo profesional.

Los organizadores buscan consolidar esta celebración como representante de una de las regiones más importantes de nuestro país, la Riviera Maya. No pierdas la oportunidad de asistir y consentir todos tus sentidos. festivalsabor.com

5 de octubre de 2018

Baja California es una región del país privilegiada con insumos de la más alta calidad. Hace ocho años el chef Javier Plascencia decidió iniciar una celebración de la gastronomía de la región. Tras los esfuerzos del chef nació Baja Culinary Fest. La octava edición de este increíble evento se llevará acabo del 18 al 20 de octubre, así que todavía estás a tiempo de planear una escapada.

En Baja Culinary Fest podrás degustar los mejores productos de Baja California preparados de forma ingeniosa por destacados chefs del país. Para esta edición el tema elegido fue la sustentabilidad, con el que se busca crear conciencia en todas las personas que participan en el mercado de la alimentación desde los productores hasta los cocineros. El cuidado absoluto de los recursos naturales así como la utilización de productos locales son fundamentales para los organizadores.

Para lograr este festival es necesario sumar esfuerzos de diferentes personas, por lo que se invitó a diversos tipos de profesionales, desde investigadores hasta pescadores. Al evento se sumarán 24 chefs de distintos lugares de la República y algunos de Estados Unidos. En Baja Culinary Festpodrás encontrar demos, talleres de cocina, catas de vino y cerveza, un concurso culinario estatal y cenas en diferentes locales. Los restaurantes participantes serán: Club Empresario Tijuana, Georgina, Oryx Capital, El Cubo Bistro, Los Compas, Misión 19, Club Campestre Tijuana y Emma Baja French.

El sábado 20 de octubre se realizará otra reunión llamada Culinary Summit, en el Club Campestre de Tijuana. Se colocarán cerca de 30 estaciones para que los participantes se deleiten con los platillos de los diferentes chefs invitados. Podrás encontrar cerveza artesanal, vinos, música en vivo y una sección VIP.

El estado de Baja California celebrará también a la moda, con InnovaModa en Tijuana, que realiza su sexta edición los días 9 y 10 de noviembre. No puedes perderte la gran pasarela donde desfilará el trabajo de reconocidos diseñadores.

Puedes encontrar más información y comprar tus accesos desde $300 en bajaculinaryfest.com