El Saber del Sabor cambia de nombre

2 de octubre de 2018

No todo en Oaxaca es la Guelaguetza. El chef Alejandro Ruíz, oriundo de Oaxaca, lanzó hace 10 años El Saber del Sabor, y después de una década este festival se renueva con el nombre: Oaxaca Flavors. La gastronomía oaxaqueña es una de las más reconocidas en nuestro país. Famoso por sus moles, mezcales, tlayudas, insectos y otros innumerables platillos típicos, Oaxaca conquista a paladares propios y extraños. Fotografías: @FestivalelSaberdelSabor.

Oaxaca Flavors es una iniciativa que busca enaltecer los sabores locales y proyectarlos a nivel internacional. Con la creación de una plataforma de comunicación cultural y gastronómica, se busca el posicionamiento de esta icónica ciudad mexicana como un ejemplo culinario a nivel mundial.

La primera edición de Oaxaca Flavors tendrá lugar del 27 al 29 de septiembre del próximo año. Buscando la mejor representación posible, se realizó una selección de expertos en mixología y gastronomía oaxaqueña. En el selecto grupo aparecen chefs de renombre nacional e internacional como: Guillermo González Beristáin, Benito Molina, Enrique Olvera, Juantxo Sánchez, Roberto Solís, José Manuel Baños y Rodolfo Castellanos. Mientras que los maestros mezcaleros Graciela Ángeles y Ulises Torrentera se encargarán de preparar deliciosos tragos.

Uno de los pilares de este festival es la cocina autóctona. El comité organizador se reunió y eligió a un grupo de cocineras tradicionales que permitirán a los asistentes degustar las preparaciones más folklóricas. Oaxaca Flavors ofrecerá diferentes eventos como fiestas, cenas, comidas y cócteles que acercarán a los asistentes a la cultura oaxaqueña.

Diferentes agentes continúan trabajando para lograr posicionar a México como uno de los mejores destinos en el mundo. Los esfuerzos rindieron fruto este año alcanzando el puesto número seis entre los países más visitados en el mundo. Debido a su cultura y gastronomía, Oaxaca se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más interesantes de la Tierra. @FestivalElSaberdelSabor

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21 de septiembre de 2018

Un lago que refleja las nubes como un espejo nos recibe en Viñedos Azteca. Los campos verdes se extienden alrededor, algunos con plantas de la vid rebozando de uvas, otros con cactus y frondosos árboles. Fotos: Charly Ramos.

La vendimia

Hemos acudido a su fiesta de las vendimias, que en esta ocasión también celebrará a México, por lo que los asistentes a este campestre evento no sólo disfrutaremos de las diferentes etiquetas de la bodega.

Y también de la gastronomía mexicana de diferentes estados de la República en cuatro estaciones distribuidas en el amplio terreno que ocupa esta casa vitivinícola, ubicada en el municipio de Ezequiel Montes, en Querétaro.

El camino con Audi SQ5

Hasta aquí conducimos desde de Ciudad de México a bordo de un Audi SQ5, que de forma rápida, cómoda y segura. Nos trajo hasta nuestro destino, gracias a su poderoso motor y a su perfecta reacción en curvas y terrenos irregulares.

Para comenzar la fiesta disfrutamos del vino tinto Pretexto, un ensamble de uvas cabernet sauvignon. Cabernet franc, merlot, syrah y malbec, y de antojitos como tamal oaxaqueño, burrito norteño y taco de cochinita pibil.

La música de mariachi ameniza el momento. La marimba y los tríos fueron otros de los ritmos que se escuchaban en las otras estaciones, donde se disfrutaron las etiquetas Apertura, Cahuayo y Retinto.

El lienzo charro

El momento estelar de la celebración fue el show ecuestre en su lienzo charro, donde los asistentes se emocionaron con la danza a galope de las pequeñas escaramuzas y las diversas suertes de charrería.

Otras de las actividades que pudimos disfrutar fue el pisado de uvas tradicional, paseos a caballos, la representación teatral “Grito de Independencia” y un espectáculo de fuegos pirotécnicos.

Hotel de Piedra

Como celebramos hasta caernos la noche, decidimos hospedarnos en el Pueblo Mágico de Bernal, localizado a 20 minutos, en el Hotel de Piedra. Una hermosa construcción en las faldas de la famosa peña de Bernal, que tiene 12 habitaciones, todas distintas entre sí, con capacidad de hasta seis personas.

Cuenta con restaurante y el costo por habitación es de $1,900 MXN. vinedosazteca.com, audi.com.mx, @hoteldepiedra

18 de septiembre de 2018

Se aproxima uno de los eventos más importantes para los amantes de la gastronomía española, el Tapatour 2018. Una iniciativa de la Cámara Española de Comercio que busca mejorar las relaciones entre la industria alimentaria de España y México.

Tercera edición

Se realizará del 18 al 21 de septiembre, se eligió a la comunidad autónoma de Castilla y León como protagonista. Te contamos acerca de los diferentes eventos que se realizarán para esta divertida celebración.

Los cuatro restaurantes que participarán en la tercera edición de este divertido evento serán: Jaleo, El Puntal del Norte, Noso y La Torre de Castilla.

Cada restaurante ofrecerá una tapa diferente utilizando insumos característicos de la región. Las tapas estarán disponibles en el menú de cada uno de los restaurantes a partir del 19 de septiembre y hasta el 3 de octubre.

Las tapas

Son un clásico aperitivo español y su origen se atribuye a una época en la que se acostumbraba colocar una rebanada de pan o un poco de jamón sobre los vasos con vino o cerveza. Esto para evitar que algún objeto extraño entrara en el mismo.

Con el paso del tiempo estos bocadillos fueron volviéndose más sofisticados y parte inseparable del imaginario colectivo ibérico.

El chef Pablo San Román

Del Puntal del Norte diseño una tapa dulce, con el chocolate como protagonista buscando enfatizar la relación que este producto ha generado entre nuestro país y España.

En Noso del chef Miguel Hidalgo podrás probar un delicioso macarrón salado relleno de crema de queso de oveja y acompañado con polvo de pimiento de Padrón.

La Torre de Castilla y su chef Gerardo Collado te deleitarán con una tapa de presa ibérica, corte similar al lomito pero con más grasa marmoleada.

La última tapa y cuya composición es secreta es la del restaurante Jaleo, te podemos contar que tiene foie gras y diferentes elementos crujientes, el resto es una sorpresa que el chef Pedro Martín asegura encantará a todos.

Habrá además diferentes eventos como clases de coctelería y corte de jamones, catas de quesos y vinos y un cooking show.

No pierdas la oportunidad de degustar el suculento menú del Tapatour 2018 y celebrar la estrecha relación entre nuestro país y España. @TapatourMx

24 de agosto de 2018

¿Quién puede resistirse a ese olor dulce del pan recién horneado o al exquisito sonido del crujir de un croissant al momento de morderlo? Para lograr la perfección atrás del pan, así como de la repostería y la chocolatería, asiste a Mexipan, la feria líder del país en esta industria. Hasta el 25 de agosto, en el World Trade Center Ciudad de México, podrás escuchar ponencias y talleres magistrales de algunos de los mejores chefs del mundo en este sector, además de encontrar 250 empresas con productos de altísima calidad para elaborar tus creaciones. Texto y fotografías: Arlett Mendoza y Aurora Yee.

Mexipan 2018

Este evento que ha sido un referente para profesionales y aficionados, celebra este año su edición número 15. Asistimos a su primer día de actividades, en donde destacó el Foro de Mujeres Panaderas, en la que Yuny Legorburo de La Ruta de La Seda presentó el trabajo de diversas representantes de diferentes latitudes del país.

Entre las historias más entrañables se encontró la de la representante del estado oaxaqueño, quien a nombre de la asociación Una Mano para Oaxaca. Asimismo, narró cómo en las comunidades más alejadas, lo hornos de adobe son lo que suelen utilizarse para la creación del pan.

Sin embargo, después del S19 del año pasado, muchos sufrieron daños, por lo que esta asociación se ha dado a la tarea de ayudar a la gente para reparar su principal herramienta de trabajo, llevando hasta hoy 120 hornos reparados.

A la par, también fue interesante escuchar las técnicas ancestrales de las panaderas de Veracruz y Tlaxcala, quienes usan masas madres en la elaboración de sus creaciones desde hace varias generaciones. Mientras todas nos antojaron con sus panes tradicionales como el de burro, el de mezquite y la concha de anís con hoja de aguacate.

“En este foro se hizo énfasis en el tema culinario y de técnicas, pero también en las historias entrañables de cada una de estas mujeres. Con lo que pudimos concluir que detrás de cada gran pan hay una gran mujer.

Honramos a México con sus regiones, pero hoy México honró a sus mujeres”, aseguró José Luis Lechón, miembro de la mesa directiva de Mexipan, en una cena en Quintonil en la que se dieron cita todos los chefs del evento.

Lluis Costa > Postres

Por su parte, en la ponencia de Postres en vaso, del chef pastelero Lluis Costa – ganador del primero y segundo lugar en reconocidos concursos de repostería y panadería en España- los asistentes a Mexipan pudieron descubrir técnicas de vanguardia y recetas como la de su postre de Perlas de cacao.

“Nos da mucho orgullo que la gente pueda aprender de todos estos chefs. Se da conocimiento sobre técnicas y productos, pero también se habla de la calidad humana que se le debe imprimir a los proyectos para destacar”, explica José Luis.

Conferencias

Para el sábado 25 de agosto, el último día de actividades, en las conferencias descubre cómo elaborar donas gourmet de la mano de la chef Paulina Abascal, de Dulces Besos; déjate tentar con las recetas de las galletas y pastas de té innovadoras, del chef barcelonés Lluis Costa; aprende a hacer esculturas de chocolate con el chef Luis Donaldo Galindo, de Delirios Cupcakes; y deléitate con los secretos de la pasta hojaldrada del prestigiado panadero Irving Quiroz, director de Aula Sabor.

Es así como Mexipan es una pieza clave en la actualización, formación y consolidación de panaderos y amantes de la cocina dulce. “Los días en que el conocimiento se guardaba han quedado atrás para el bien de la gastronomía”, finaliza José Luis Lechón.

¿Dónde? Montecito 38, Nápoles, mexipan.com.mx

9 de agosto de 2018

Para su sexta edición, el Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana saldrá del país para conquistar Estados Unidos. Esto se debe a que el vecino del norte tiene más de 60 mil restaurantes en su territorio, además de que en varios estados habita una gran cantidad de migrantes mexicanos, un ejemplo claro es la ciudad de Los Ángeles donde hay casi 5 millones de paisanos.

Conferencia de prensa > Gastronomía Mexicana

En la conferencia de prensa que se llevó a cabo el pasado 7 de agosto, donde estuvieron presentes Salvador Sánchez Estrada, subsecretario de calidad y Regulación de SECTUR. Gloria López Morales, presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana. Héctor Flores Santana, director general del Consejo de Promoción Turística de México. Fernando Olivera Rocha, secretario de turismo del estado de Guanajuato y presidente de ASETUR. Vanessa Calva Ruiz, directora ejecutiva del Instituto de Mexicanos en el Extranjero de la SER. Y Francisco Fernández Alonso, presidente de la CANIRAC.

Salvador Sánchez EstradaReafirmó la importancia de esta clase de promoción para antojar a los turistas a visitar México.

Mientras Gloria Flores Santana dijo: “es un gran trabajo el que hacemos para expandir el conocimiento de la cocina tradicional mexicana, ya no solo dentro del país, también hacia fuera”.

Por su parte Fernando Olivera Rocha, aseguró que Guanajuato apoyará siempre estás iniciativas y agregó:

“3 de cada 10 viajeros viene a México por la gastronomía y es necesario darles su lugar”.

La sede será el MOLAA (Museum of Latin American Art: Museo de Arte Latinoamericano), ubicado en Long Beach, California.

Se llevará a cabo del 16 al 19 de agosto y buscará que la gente que ya conoce la cocina mexicana se enamore cada vez más, mientras quien todavía no la ha probado, tenga oportunidad de conocer nuestra gastronomía.

Para mostrar con orgullo nuestras diversas cocinas irán los estados de Guanajuato, Hidalgo, Guerrero y Zacatecas; chefs reconocidos como la oaxaqueña Ix-chel Ornelas, los guerrerenses Carlos Gaytán y Eduardo Palazuelos, además del tabasqueño Aquiles Chávez; por mencionar algunos.

Ellos harán preparaciones emblemáticas como el clásico pozole verde, la cocina de cantina y tacos.

Cocineras tradicionales

A ellos se unirán alrededor de 60 cocineras tradicionales, tanto de los diferentes estados de la República Mexicana como de Estados Unidos: Reyna Rayón Salinas de Xonacatlán. Estado de México; Antonia Torres González de Tijuana, Baja California. Aurora Otila Concha Baca de Hidalgo del Parral, Chihuahua. Damira Escobedo Alatorre de Tixkokob, Yucatán. Y Sofía Martínez Sarabia de Cosalá, Sinaloa.

Vino mexicano

Obviamente en el VI Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana debe estar el pabellón del vino mexicano, donde los estados productores de etiquetas ganadoras de medallas en competencias mundiales harán presencia.

Además, habrá productos nacionales a la venta como mezcal, mole, sal de gusano, bebidas a base de cacao y tantas cosas más que solo México puede producir. Para más información checa el sitio ccgm.mx

8 de agosto de 2018

En el Valle de Guadalupe y los valles aledaños, llegó el tiempo perfecto para visitar Baja California y disfrutar de una cultura del vino pujante, las diversas etiquetas, las cenas, la música y las amistades. La mitad del verano es la época donde se festejan las Fiestas de la Vendimia, organizadas por el Comité Provino de Baja California, cuando es tradición agradecer y celebrar el principio de una buena cosecha. Con estas verbenas honramos a la sabiduría de los ciclos que llegan a su fin solo para ceder espacio a aquellos que están listos para comenzar.

En Food and Travel México entendemos el vino como una forma de vida. Hemos catado la cultura del vino desde una perspectiva ancestral e innovadora, llena de energía. El Valle de Guadalupe, al norte de la península de Baja California, ha sido una fuente de inspiración que nos ha llevado a conectar de manera profunda con el campo mexicano, de donde nacen estas uvas que captan todos los matices de la tierra.

Fernando Pérez, presidente de Comité Provino, explica: “El Valle de Guadalupe no era un destino turístico, era solo un puñado de gente que producía vinos. El Comité Provino de Baja California inició con eventos en conjunto, siendo las más importantes las Fiestas de la Vendimia hace 27 años. Ya se hacían desde antes, pero de manera cerrada en Santo Tomás, L.A. Cetto y Domecq. Así que abrir las puertas para que la gente experimentara esa época tan bella fue un gran impulso”.

Así se dieron a conocer el Valle de Guadalupe y los vinos bajacalifornianos. Los viajeros pudieron descubrir lo que hace único a este terroir, palabra que según los franceses engloba geografía, orografía, viento, brisa, lluvia y suelo. La gente empezó a llegar para probar vinos de pequeños productores, pero de excelente calidad; cuestión que aún hoy sigue siendo verdad, con la diferencia de que ahora hay más de 150 proyectos de vino.

Se sigue promoviendo el vino bajacaliforniano y su cultura en un país que no lo degusta habitualmente. El Festival de las Conchas y el Vino Nuevo, el Festival de Viñedos en Flor y, obviamente, las Fiestas de la Vendimia son prueba de este incansable ahínco.

Agenda > Fiestas de la Vendimia

Visitas enológicas (11 y 18 de agosto) Conoce diferentes bodegas del Valle de Guadalupe con estos recorridos organizados por Comité Provino de Baja California. La cita es a las 9:00 horas en la Plaza Cívica de la Patria. 01 (646) 178 2949

Talleres de apreciación del vino (13, 14 y 15 de agosto) Asiste a este taller que inicia a las 17:00 horas para conocer más acerca del mundo del vino, en la Escuela de Enología y Gastronomía. $50 por persona. 01 (646) 178 3038.

11° Fiesta Callejera (16 de agosto) Se trata de un evento donde habrá música, artes escénicas, circo contemporáneo, artes plásticas y producción audiovisual, que dará comienzo a las 16:00 horas en la Plaza de las Artes.

Concurso de paellas “Ramón García Ocejo” (19 de agosto) Así cierran las XXVIII Fiestas de la Vendimia, donde 92 equipos concursan para preparar la mejor paella del Valle de Guadalupe. Además, habrá 63 vinícolas ofreciendo 120 etiquetas de vino. La cita es en Viña de Liceaga a partir de las 12:00 horas. $890 por persona. 01 (646) 178 3038.

6 de agosto de 2018

¿A caso hay mejor manera de disfrutar una copa de vino que en su lugar de origen? Y si a esto le sumamos la propuesta culinaria de algunos de los mejores chefs de lo últimos tiempos y una atmósfera que cobra vida al ritmo del beat de la música electrónica, se convierte en un experiencia inigualable. Así será el Festival Guadalupe Valley, que este año estará cumpliendo su tercer aniversario, en el cual espera contar con 1,500 asistentes. Fotos: Cortesía Festival Guadalupe Valley.

La cita es el 15 de septiembre en los viñedos de la bodega Decantos Vinícola, una de las más representativas del Valle de Guadalupe. Entre los chefs invitados estarán Alfonso Cadena, propietario de los restaurantes La Leche y Hueso; Rodolfo Castellanos, chef del restaurante Origen, y ganador del primer reality show de Top Chef México; Bricia López del restaurante Guelaguetza, y David Castro Hussong socio de Fauna y Bruma. Además, no podía faltar Luis Moreno que asará un borrego y Dante Ferrero, quien realizará su famoso espectáculo “La vaca es mía”.

Para maridar los platillos que se prepararán, habrá una gran variedad de cervezas artesanales y vinos de Ensenada para degustar. Monte Xanic, Casa de Piedra, Emevé, Juguette y Aborigen serán algunas de las bodegas que estarán presentes.

Amenizando el festival, estarán los músicos Bob Moses, Random Rab y Random Recipem, Museum of Love, DJ Tennis, y los mexicanos Pepe Mogt y Alejandro Franco, entre muchos más. Los boletos costarán $160 USD (aproximadamente $2800 pesos), durante todo el mes de agosto, incluye solo la comida, después aumentarán su precio. guadalupevalleyfestival.com

29 de julio de 2018

La gastronomía japonesa lleva mucho tiempo reconocida como una de las favoritas por los comensales a nivel mundial. Uno de los factores que contribuyó a mantener las tradiciones fue el aislamiento decretado en la isla hasta 1868. Uno de los conceptos más interesantes que permaneció es el de omakase, forma de consumir alimentos en la cual el comensal deposita toda su confianza en el chef.

Omakase

Ahora este concepto llega a la Ciudad de México, y si eres amante de la carne y deseas conocer más acerca de esta tradición única, los días 18 y 19 de agosto se realizará el evento “Omakase: Festival de carne con sabor de Japón”, en la Asociación México Japonesa.

El festival incluirá

Diferentes opciones para todos los gustos, buscando traer un pedacito de Japón a la Ciudad de México. Aprovecha la zona de alimentos con la carne como protagonista y su variedad de postres inspirados en el concepto kawaii o tierno, la zona de bebidas importadas como sake y cerveza, y finalmente una zona cultural.

Es importante saber que el país del Sol naciente se ha caracterizado por producir carnes de altísima calidad. Específicamente con su ganado wagyu, esta carne es apreciada por los conocedores debido a su capacidad de marmoleo. El marmoleo de un corte se refiere a las vetas de grasa intramuscular, esta característica permite que todo el sabor y jugosidad se almacenen dentro de la carne y que exploten en la boca al momento de degustarla.

Si eres amante de la cultura nipona, de la carne o de la comida en general no puedes perderte ésta experiencia única.

Dónde. Calle Fujiyama 144, Las Águilas, Álvaro Obregón. Costo: Preventa $80 pesos. Facebook: @expojapan.mx

24 de julio de 2018

El significado de una bota como la conocemos, no se relaciona en nada con el consumo del vino, pero la tradición de la bota marca la historia vinícola de España y, en Decantos Vinícola, en Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California, se conmemora desde hace tres años. Fotos: Bedilia Brizuela.

Evento de la Bota

Ese país europeo es el de mayor tradición “botera” del mundo, por ello en el Evento de la Bota, que se celebró el fin de semana pasado, cada participante, a la entrada, obtenía uno de estos recipientes de cuero del cual bebieron directamente durante todo el evento, y es que guarda muy bien la temperatura del vino.

La bota estuvo llena de merlot de la casa que, para sorpresa de todos, probaron antes que nadie, pues éste saldrá a la venta hasta el próximo año. Junto con este obsequio, un paliacate rojo para colocar en tu outfit, que resaltaba con el blanco de las vestimentas: la petición de dress code.

“Es una fiesta para celebrar el vino, encontrarte con amigos y recordar una tradición española, pues de Europa vienen las cepas; y el chiste de ir de blanco es que se vea el disfrute del vino, si te manchas es que lo estás disfrutando”, agregó Alejandro Granados, quien junto con su hermano, el enólogo Alonso, organizaron por tercer año, un evento exitoso.

Vinos de la casa

Caras de asombro, sonrisas, momentos para, no solo degustar los vinos de la casa, sino también refrescantes cervezas. Incluso probar desde tapas españolas, brochetas y quesos, hasta la comida de autor de chefs locales.

Así, Finca Altozano y Lupe, del chef Javier Plascencia, que deleitó a todos los presentes con fideo con marlín, mejillón con papa y tacos de erizo; las hamburguesas de pulpo del chef Bernardo González, de Máquina 65; o la paella de los Parrandelleros Rice Team, -ganadores del concurso de paellas 2017 de Provino-, fueron algunos de los presentes.

En medio de algarabía, hubo oportunidad de recorrer las instalaciones con visitas guiadas para comprobar que Decantos Vinícola es única en su proceso de elaboración: no hay bombas mecánicas con la finalidad de respetar las características organolépticas de los vinos, utilizando la técnica por decantación o gravedad.

Trinomio musical

Con una vista fantástica del Valle de Guadalupe, al ubicarse Decantos Vinícola en lo alto de una loma, el ambiente que olía a leña, vino, carne y pulpo ahumados, en medio de la tierra, mesas y sillas de madera campiranas, la parte musical inició cuando llegó al escenario Ópera Ambulante de Tijuana.

Después de un atardecer espectacular con un cielo que por momentos se pintó de tonos rosas y naranjas, el turno fue para la Orquesta Filarmonía Baja California que, junto con The Trippers, ofrecieron un repertorio de lo mejor del rock de los 70 y 80 en versión sinfónica. Alrededor de la media noche, el cierre estuvo a cargo del Mariachi Ensenada.

Valle de Guadalupe

Si quieres ir al Valle de Guadalupe y conocer la calidad de los ingredientes locales y la creatividad de los chefs de Ensenada –características que han hecho que el destino se posicione a nivel mundial en vinos y gastronomía-, sin duda el próximo año en la Fiesta de la Bota, encontrarás una nueva oportunidad para consentir a tus sentidos y celebrar una tradición ancestral. decantosvinicola.com