Cena en una exclusiva cava y otros planes foodies para este San Valentín

13 de febrero de 2024

¡Se acerca el día más romántico del año! Y el mejor combo es compartir deliciosa comida y experiencias únicas con tu persona especial, no por nada dicen que el amor y la comida son dos ingredientes esenciales para un corazón feliz. Aquí te traemos una selección de planes foodies para este San Valentín en Ciudad de México, Puerto Escondido y Mérida. Desde cenas íntimas con menús exquisitos, pasando por planes relajados como postres o mocktails, hasta experiencias en exclusivas cavas. Fotos: Cortesía.

¿Alguna vez te has preguntado cómo se celebra el Día de San Valentín en diferentes partes del mundo? Por ejemplo, en Filipinas esta fecha es popular para celebrar bodas masivas, cientos de parejas se casan en ceremonias colectivas. Mientras que, en Finlandia, se celebra como el Día del Amigo en lugar de centrarse exclusivamente en parejas románticas.

6 planes foodies para este San Valentín

Por lo pronto, aquí en México, el Día de San Valentín celebramos el amor y la amistad… así que cualquiera de estos planes foodies aplica tanto para salidas con amigos, o pareja. ¡Toma nota y realiza tus reservaciones!

Fondue de chocolate, malvaviscos y champagne en Balta, CDMX

El primero de los planes foodies para este San Valentín es el que se llevará a cabo en el restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Aquí ofrecerán una experiencia de fondue de chocolate, fresas y malvaviscos, todo acompañado de champagne Louis Roederer. Tendrá un costo de $1,900 pesos por pareja, y estará disponible del 10 al 18 de febrero de 16:00 a 18:30 horas.

Si prefieres, otro de los planes que se llevará a cabo en Balta es una cena de cuatro tiempos inspirada en sabores de las costas de México y del Mediterráneo. Platillos como trucha salmonada curada y camarones en mole rosa, estarán disponibles en esta cena que tendrá un costo de $2,200 pesos por persona. Realiza tu reservación para ambos planes a través de Open Table, llamando al 55 8660 0500 o en el correo [email protected]. Dónde: Paseo de la Reforma 297. IG: @baltamexico

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7 de octubre de 2022

Inspirado en un bar de los años 20, Freehouse, el nuevo speakeasy de Ciudad de México, además de transportar, en solo unos instantes, a aquellos años de prohibición en Estados Unidos, sorprende con su mixología de autor. Te contamos todo sobre este spot del hotel Sofitel Mexico City Reforma. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Este bar, emplazado en lo que fuera la biblioteca de una casona francesa de 1938, es un sublime encuentro entre el pasado y presente, que evoca, con sutil elegancia, a una antigua hacienda española con madera, piel y un montón de antigüedades que decoran cada rincón. Mientras que con su coctelería muestra el lado más vanguardista de la mixología.

Freehouse, entre clásicos y vanguardistas

Su menú está integrado por cocteles clásicos y de autor. Aquellos tragos que han hecho historia son elaborados con las recetas originales. Entre ellos, destacan el Negroni, ese que dicen fue creado, en 1919, por Fosco Scarselli en Florencia, y el Old Fashioned, clásico que, según el libro Old Fashioned: The story of the world’s first classic cocktail de Robert Simonson, empezó a prepararse en 1806, convirtiéndose en el coctel más antiguo del mundo.

La otra parte de la carta está compuesta por cocteles de autor, creados por el equipo de Freehouse. No dejes de probar el Naked in Manhattan, inspirado en ese icónico coctel —el Manhattan fue creado a mediados de 1870 para una fiesta organizada por la socialité Jennie Jerome—. Ni el Triple origin, que nace de la idea de combinar las bondades del whisky americano con los sabores tropicales de la tendencia tiki.

¿Qué tomar en Freehouse?

Otros dos cocteles imperdibles de Freehouse son el Sweet haven, un trago que honra el legado de Don the Beachcomber, —padre de la coctelería clásica tiki— y, por supuesto, My Soul, bebida que se caracteriza por sus clásicos ingredientes y técnicas modernas, justo la esencia de este speakeasy.

A la creatividad de sus bartenders, que tienen la ambición, pasión y genialidad para entrar a la historia de la coctelería, se suma la selección de licores, espirituosas, vinos y champañas de alta gama.

Sin duda, como asegura Sylvain Chauvet, general manager de Sofitel Mexico City Reforma, Freehouse es un rincón perfecto para olvidarse del caos de la gran ciudad, mientras se disfruta de asombrosos e innovadores cocteles. Dónde: Paseo de la Reforma No. 297, CDMX. IG: @freehousemexico

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26 de junio de 2022

¿Sabías que junio fue elegido como el mes del Orgullo Gay en homenaje al levantamiento de Stone Wall, Nueva York en junio de 1969? Este fue un evento que ayudó a impulsar el movimiento por la lucha de los derechos de los homosexuales. Durante todo el mes, la ciudad entera se pintó con los colores del arcoíris: las calles, fachadas, bebidas y comida. Por eso, aquí te contamos sobre siete productos pride edition imperdibles en este mes del orgullo. Fotos: Cortesía.

Prueba la edición especial (y arcoíris) de distintos cócteles, macarons, cerveza, mezcal, donas, galletas, pastelitos, malteadas, frappés y hasta pan dulce. ¡Te decimos dónde encontrarlos!

Cócteles y macarons en Sofitel

Para abrir este listado de productos pride edition, hablemos de los cócteles y macarons que estarán disponibles todo el mes de junio en los restaurantes del hotel Sofitel Mexico City Reforma. En Cityzen Rooftop Kitchen vas a saborear el coco rainbow, un cóctel a base de tequila cristalino, jarabe de lavanda, jugo de limón, Aperol con top de espuma de coco. Lo mejor es que el 25% de las compras de este cóctel será donado a la causa del Refugio Casa Frida, que brinda rescate, alojamiento, cuidado y atención a la salud integral de personas LGBTIQ+.

Por otro lado, la pastelería del simbólico restaurante Balta, ubicado en el piso 12 del hotel, ofrecerá sus emblemáticos macarons de frambuesa, naranja confitada, limón amarillo, pistache, blueberry y lavanda, además de un delicioso Rainbow cake de almendra y chocolate. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297. Macarons $300 MXN por 6 unidades/Coco Rainbow $255 MXN. sofitel-mexico-city.com

Cerveza de Falling Piano Brewing Co

Otro producto pride edition para celebrar el mes del orgullo es la cerveza Brillemos, de la cervecería Falling Piano Brewing Co. ¡Se trata de una lager que tiene glitter! Desde 2018 esta cerveza está a la venta durante todo el mes de junio, este es su cuarto año consecutivo.

Brillemos es fresca y dulce, tiene 3.5 Alc. Vol. A la vista es todo un espectáculo, pues el glitter nos hace recordar que todos brillamos, sin importar nuestro género o preferencias. Este año Falling Piano donará un porcentaje de las ventas totales de Brillemos a casas refugio para las personas de la comunidad LGBTIQ+. Puedes encontrarla en el Tap Room de Falling Piano, además de HOP1, HOP2, Fiebre De Malta, Drunkendog y California Pizza Kitchen. $85 MXN en fallingpiano.mx

Mezcal de Ojo de Tigre

Y si prefieres el mezcal, checa esta botella edición especial del Mezcal Ojo de Tigre. Por segundo año consecutivo lanzaron esta botella arcoíris dedicada a cada uno de los que día a día inspiran y defienden los derechos de los demás dentro y fuera de la comunidad LGBTQ+.

Este proyecto se realiza en conjunto con It Gets Better México, organización sin fines de lucro cuya misión es elevar, empoderar y conectar a la comunidad LGBTQ+ con sus diferentes programas a nivel mundial. Esta organización recibirá un porcentaje de la venta de esta botella pride edition para continuar con sus programas a favor de la comunidad. Encuéntralo en La Europea. $589 MXN. ojodetigremezcal.com

Donas pride en OH! Donas

Otra opción, para los que somos fieles amantes de los postres, es la dona pride edition a cargo de OH! Donas. Se trata de una dona arcoíris llena de orgullo, respeto, aceptación y colores.

La dona está rellena de mermelada artesanal de vino tinto y glaseada con los colores del pride. Estará disponible durante el mes de junio en la sucursal OH! Donas en la colonia Roma. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. $100 MXN. ohdonas.com

Galletas y pastelitos en Cardín Pastelería

La siguiente propuesta para probar en este mes del orgullo son las galletas y pastelitos especiales de Cardín Pastelería, un reflejo de la cultura LGBTQ+ y su poder de vivir en libertad. Se trata de especiales que incluyen elementos de la comunidad junto al sabor que le caracteriza a las galletas de mantequilla de limón decoradas con royal icing en distintos modelos: como los osos, corazones, el arcoíris, y los colores de azul y rosa de la comunidad trans.

También tienen un pastelito individual -llamado cuack- relleno de betún de queso crema y mermelada, en decoración azul y rosa, y arcoíris. Todos los productos pride edition estarán disponibles durante el mes de junio en la sucursal de la pastelería y en Rappi. Dónde: Orizaba 219 local 3, esquina con Coahuila, Roma Norte. Desde: $35 MXN. IG: @cardinpasteleria

Malteadas en Shake Shack

Es el turno de esta malteada pride edition, muy colorida que lleva el lema de “Together is sweeter!”. Durante todo el mes de junio estará disponible la Sprinkle Cookie Shake en Shake Shack, la cual tiene crema de galleta, chispas de arcoíris y topping de crema batida con chispas.

El 50% de las ganancias de esta malteada, serán donadas a Refugio Casa Frida, una organización que brinda asilo a la comunidad LGBTQ+. Dónde: todas las sucursales Shake Shack. $120 MXN. shakeshack.com.mx

Conchas arcoíris en Vegamo

Y si eres de los que no perdona un buen pan dulce por la mañana, tienes que probar las conchas arcoíris de Vegamo. Llenas de color, un dulce sabor vainilla y libres de productos de origen animal. Dónde: Chihuahua 142, Roma Norte. $25 MXN por pieza/ $350 MXN 10 piezas. vegamomx.com

Frappé con piquete en Ice Cream Nation

Finalmente, para el calorcito de la tarde en este mes del pride, prueba el Bright Tiger de Ice Cream Nation. Se trata de un frappé de pepino con limón, chamoy, gomitas y Mezcal Ojo de Tigre disponible durante el mes de junio. Dónde: todas las sucursales de Ice Cream Nation. $127 MXN con mezcal/ $107 MXN sin mezcal.

¡Tienes todo el mes de junio para disfrutar de estos productos pride edition! Y si quieres extender el festejo para otros meses del año, checa esta nota donde te contamos dónde comer los postres más originales de la Ciudad de México.

22 de junio de 2022

Deja que tu curiosidad te guíe como el conejo blanco que atrajo la atención de Alicia hasta el punto de seguirlo hasta su madriguera y entrar tras él. Solo que en lugar de caer por un túnel vertical que no parece tener fin, tú subirás unas escaleras que te llevarán hasta la pop up Unbirthday, en el hotel Sofitel Mexico City Reforma. Fotos: Cortesía.

Al entrar, te espera una explosión de colores: verde, morado, amarillo, rojo, azul. Estarás en un pedacito del País de las Maravillas, en donde los bartenders te presentarán a los míticos personajes de la famosa novela de Lewis Carroll, y de su posterior adaptación al cine de Disney y Tim Burton, transformados en cocteles.

La magia de Unbirthday

Sentado en un sillón rodeado de coloridos cojines con la figura del gato Cheshire, el sombrero del Sombrerero y la corona de la Reina Roja, el mágico ambiente te invitará a probar más de uno de los cocteles que Jesús Duarte, head mixologist de Sofitel Mexico City Reforma, diseñó para Unbirthday.

Son siete en total, cada uno inspirado en la personalidad de los personajes icónicos. Por ejemplo, Cheshire, ese gato burlón que desaparece dejando solo ver su sonrisa, está representado en una bebida azul –elaborada con belvedere Vodka, jugo de limón, jarabe de guayaba, curacao azul y licor de durazno– con un algodón de azúcar que desaparece cuando se le vierte vino espumoso Chandon.

Sabores alocados

En el pop up Unbirthday, la voluntariosa Reina Roja está personificada en una elegante copa. Su contenido rojo es intenso, con un sabor un tanto amargo por el Hennessy Very Special con Aperol, pero suavizado con el puré de fresa, el shrub de cereza y una tersa espuma de coco con almendra que la corona. “¡Que le corten la cabeza!”: el bartender te pedirá que te comas la fresa que la adorna.

The Garden Symphony es uno de los cocteles que podrás personalizar. A tu mesa llegarán cuatro pipetas adornadas con flores, con diferentes infusiones, y para complementar a tu gusto, un refrescante highball a base de Glenmorangie The Original.

Inspiración creativa

También platicamos con Jesús Duarte, head mixologist de Sofitel Mexico City Reforma, quien nos dijo que para crear los cocteles de Unbirthday leyó varias veces el libro y vio las tres películas que se han hecho, además de tomar inspiración de algunas situaciones personales de su vida –como la idea de que los gatos son “pachoncitos” como un algodón de azúcar, como le dijeron sus sobrinas de 5 y 7 años–, y una amiga psicóloga le ayudó a definir mejor la personalidad de cada personaje y cómo expresarlas en una bebida.

Si decides acudir a esta fiesta de «No cumpleaños» con tu grupo de amigos, lo recomendable es que pidan el coctel para compartir: Wonder Drink que se sirve en una ponchera y podrás elegir entre cuatro minibotellas con tequila, whisky, coñac y vodka, y como último toque ponche frutal.

Disfruta esta Unbirthday party hasta el próximo 23 de julio, en un horario de 18:00 a 23:00 horas. Es imprescindible reservar al teléfono 55 8660 0500, para grupos máximo de ocho personas. ¿Ya lo apuntaste? Costo: Cocteles desde $310. Dónde: Paseo de la Reforma 297.

También te damos 5 motivos para conocer Sofitel Mexico City.

30 de octubre de 2020

¡Spoiler alert!: la temporada de pan de muerto está en su pleno apogeo y sí aún no has probado algunas de las tantas propuestas que hay de estos deliciosos panes que se elaboran para conmemorar el tradicional Día de Muertos, aquí te damos cinco opciones para que elijas tu o tus favoritos. Disfruta de ese tradicional pan mexicano elaborado a partir de harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla, huevo y en algunas ocasiones, anís o ralladura de naranja. Texto: Andrea Cabrera / Arturo Torres / Mariana Mendoza y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

¿Qué tal la felicidad que se siente al ir deshuesando (literal) este azucarado pan de muerto?, para después «chopearlo» en chocolatito caliente o bien, cuando es el caso, desbordar su relleno a mordidas. Ajusta los botones de tu pantalón porque te faltará espacio para probar estas 6 delicias que van desde el tradicional, relleno, helados y hasta conchas. Así que toma pluma y papel y arma una ruta para saborear estos deliciosos panes de muerto.

Maison Kayser: sutil sabor a naranja

La edición anual de la panadería artesanal francesa Maison Kayser, está relleno de nata y crema batida, y tiene un delicado y sutil sabor a naranja. Esto se debe a que a la masa se le incorpora jugo natural de esa fruta, lo que le brinda un toque único. Además, lanzó una edición especial de pan de muerto almendrado con licor de amaretto. Ambos estarán disponibles hasta el 4 de noviembre en todas sus sucursales, o puedes ordenarlos por UberEats. Costo: cada pan de muerto $59 en sucursal, $63 en la app. maison-kayser.com.mx

Balta, la propuesta mexifrancesa

Este 2020 será el primer año que Balta, restaurante del hotel Sofitel Mexico City Reforma, celebre el Día de Muertos, y para ello ha lanzado tres deliciosas versiones de pan de muerto. El tradicional espolvoreado con pura azúcar te dejará un delicado sabor a azahar en el paladar, mientras que las versiones rellenas apuestan por la sofisticación francesa: hay uno con fino chocolate Valrhona, y otro con crema de caramelo y trozos de calabaza. Como no podía ser de otra forma, estos panes tan mexicanos están elaborados de acuerdo a auténticas recetas galas de pan brioche. Costo: Pan de muerto desde $40 MXN, sofitel-mexico-city.com

Angelopolitano, imperdibles rellenos

La temporada de pan de muerto en Angeloponitano ya forma parte del menú especial del chef Gerardo Quezadas, “Día de Muertos: Recetas de Lolita, la última conversación con mi madre”. Esta temporada en Angelopolitano podrás encontrar desde el pan de muerto tradicional, hasta 4 rellenos distintos: confitura y crema de naranja, calabaza, chocolate y dulce de leche. Lo mejor es que los puedes disfrutar en el restaurante o con opción: Delivery: 5519493996 y TakeAway: 5581009453. Costo: cada pan de muerto $35 o por los 4 rellenos $125. IG: @angelopolitanocdmx

El Balcón del Zócalo, tradición con sabor

Disfruta del tradicional pan de muerto en el restaurante El Balcón del Zócalo, mientras honramos y recordamos con alegría, a aquellas personas que dejaron un recuerdo especial en nuestras vidas. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, el tradicional pan de muerto de Balcón del Zócalo se hace a partir de una base de masa de madre y mantequilla con un porcentaje de manteca, además la cubierta de azúcar esta especiada con una mezcla de la casa lo que lo hace único.

Si aún no lo pruebas, no te preocupes, ya que tendrás todo el mes de noviembre para disfrutarlo, y deleitarte con el pan de muerto recién horneado, con aroma y sabor a tradición que caracterizan al Balcón del Zócalo. balcondelzocalo.com

Glace Helado, tentación congelada

Si estás buscando una opción diferente de disfrutar el tradicional pan de muerto, prueba la propuesta de Glace Helado, el taller de Helado Artesanal, que para crear este sabor se rige aún más por su precepto de ingredientes naturales, ya que está elaborado a base de las flores naturales de azahar, elemento primordial del pan de muerto. Cada bocado tendrá la esencia de esta preparación, además, quien lo pruebe, se sorprenderá con los pedacitos de pan de muerto que se agregan al helado.

Imperdible también es su helado de calabaza creado con diversas especias como canela, clavo, anís, entre otras, para complementar con ingredientes cálidos los sabores festivos de esta temporada.

Si ya te viste disfrutando de esta exquisita propuesta, debes saber que puede pedir Glace Helado directo a domicilio, y con una promoción especial de dos medios litros por $180 pesos más envío (este va de $20 a $50 pesos dependiendo la zona), la cual se puede solicitar a través de redes sociales o directamente por WhatsApp: 555217 9173. glacehelado.mx

Concha y nata: ¡Llegó la concha-muerto!

Anímate a probar una versión del pan de muerto completamente diferente y divertida, hablamos de la concha-muerto, creada por Concha y nata, idea que surgió de los artesanos panaderos del lugar para ofrecer el tradicional sabor del pan de muerto, pero con el sello de la casa que son las conchas, a través de la inclusión de las costras crujientes de la concha en la superficie del pan de muerto.

La composición de este pan respeta los procesos tradicionales del esponjoso pan de muerto, crujiente en la corteza y delicioso sabor de naranja en el centro, con la típica representación del cráneo en la superficie y los cuatro bordes que simbolizan los huesos o las lágrimas de los que ya no están.

Si no eres tan atrevido en tus gustos, Concha y Nata también presenta el tradicional pan de muerto de pan de naranja. Acompaña tu concha-muerto con una de las frescas natas de Zumpango para mejorar la experiencia, y suma un café 100% mexicano o un chocolate caliente. Dónde. Colima 286, Colonia Roma Norte. Horario: de martes a domingo de 9 de la mañana a 7 de la noche. Pedidos: al 55 71587551 o haz tu pedido a domicilio en Rappi para disfrutarlos en la comodidad de tu hogar. IG: @conchaynata

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19 de junio de 2020

Aunque muchas actividades económicas han vuelto a arrancar por ser consideradas esenciales, la mejor idea para celebrar a papá es cuidarlo quedándote en casa. Con estas deliciosas iniciativas lanzadas por los mejores chefs, hoteles y restaurantes, quedarás completamente convencido de lo anterior. Échales un ojo:

Con sello francés

Inaugurado apenas en 2019, el hotel Sofitel Mexico City Reforma es uno de los espacios más refinados de la capital en lo que a hospitalidad y gastronomía se refiere. Así, este recinto no podía dejar de estar presente en los festejos del Día del Padre, y por ello ha lanzado un menú especial diseñado por Alex Preschez, su chef ejecutivo.

Como primer tiempo puedes elegir entre un crudo de pargo en salsa tatemada, una burrata artesanal con betabel rostizado o un pulpo a la parrilla. De los principales, a papá le encantará el costillar de cerdo confitado o el pollo a la leña en su jugo: especialidades de Balta, restaurante del hotel. ¿Y para el postre? Deliciosos el lingote de mango con albahaca y la tartaleta de chocolate con avellanas.

Este menú está disponible para 4, 6 y 8 comensales, incluye una botella de vino tinto por cada cuatro personas, y podrás recogerlo en el motor lobby del hotel el sábado 20 o domingo 21 de junio, de 11:30 a 16:30 horas. Haz tu pedido al 55 8532 6261. sofitel-mexico-city.com

De nuestra tierra

Otra experiencia gourmet para celebrar a papá es La Ruta de la Milpa, siempre comprometida con la cultura agrícola y los productores del sur de la Ciudad de México, de la mano del chef Jorge Córcega, que ha preparado un menú que apela a los mejores ingredientes originarios de nuestro país, todo en colaboración con el chef argentino Fernando Ribarola de El Baqueano de Buenos Aires.

Disponible para 2 a 4 personas, su menú está compuesto por unas croquetas de esquites con epazote, un plato de calabazas y melones en ceviche, un short rib al horno con frijoles, chile guajillo y panza de tortilla, así como una tarta de limón con tuna y xoconostle.

Dependiendo del tamaño de menú que pidas, tu paquete incluye vino tinto de Concierto Enológico, cerveza artesanal La Patrona, agua mineral y un coctel con mezcal Las Bravo. Para mayores informes y pedidos, marca al 55 2182 6014 o escribe a reservas@rutadelamilpa.mx Facebook: @larutadelamilpa

Amor por la carne

Otra gran opción para degustar delicias clásicas es The Palm, toda una institución que ha preparado dos paquetes para 4 y 6 personas, respectivamente. Del primero no puedes dejar de pedir la chop chop salad con queso azul, firma de la casa, ni la Kurobuta double Pork Chop.

Si papá es un carnívoro empedernido, pídele el paquete 2 porque incluye un New York Kansas Prime de 600 gramos, cocinado a la parrilla con mantequilla de echalote y miso. Como postre, te recomendamos pedir el key lime pie con compota de mora azul.¿Se te antojó? Haz tu pedido al 55 5327 7756 y pasa a recogerlo en el restaurante Au Pied Du Cochon: Campos Elíseos 218, Polanco. thepalm.com.mx

7 de enero de 2020

Tener un lugar consentido para ir con los amigos o la pareja es indispensable, y en eso se convierte Bar Cityzen, una vez que entras. Buena comida, deliciosos cocteles y una vista inigualable de Ciudad de México, es como se vive este bar ubicado en el piso 38 del recién inaugurado hotel Sofitel. ¿Por qué ir? Aquí te cuento. Texto y fotografías: Mary Elizalde

Vista panorámica

Admirar Ciudad de México desde las alturas es una de las experiencias que se deben tener por lo menos una vez en la vida. Con esto en mente, el hotel Sofitel creó Bar Cityzen, un lugar de color negro que contrasta con los naranjas y rojos del mobiliario, la bella barra y la espectacular ciudad. Uno de los mejores asientos para disfrutar al 100 este lugar está en la terraza, desde allí, el Ángel de la Independencia luce espléndido y los altos edificios característicos de Reforma se aprecian desde otra perspectiva.

Mientras se admira aquel panorama maravilloso, el servicio atento estará ayudándote a elegir el mejor coctel de acuerdo a tu estado de ánimo y gustos, o el platillo ideal para satisfacer tu antojo. Y si te da frío, las mantas que ofrecen serán una gran solución, así como entrar al salón sin dejar de disfrutar la majestuosa vista de esta gran urbe, gracias a las “paredes” de cristal.

Comida y bebida, la mejor compañía

Este bar presenta interesantes opciones de coctelería. Varios tragos mezclan de dos a tres destilados, licores, bitters o cítricos, que aunado a una excelente técnica, resultan en bebidas llenas de sabor y texturas. Entre ellos aparece el Rooftop Colada, este twist de la clásica piña colada es un apapacho al paladar con su textura cremosa y un equilibrado dulzor obtenido de la mezcla de ron, licor de flor de saúco, puré de piña caramelizada, espuma de coco, puré de piña caramelizada, limón, coco horneado y almendra.

Si quieres algo menos dulce, el Mexican Eagle no defrauda: gin, Chartreuse, mezcal, bitter de apio y tortilla tatemada son una gran combinación; o el Sunset Star, un coctel fresco en el que maracuyá y toronja juegan un papel importante para equilibrar el alcohol: vodka, mezcal y Campari. Y claro, no se debe dejar pasar la comida que, como todo bar, posee una carta pequeña y en este caso, muy bien definida. Uno de los favoritos es el queso artesanal mexicano con miel Sofitel (obtenido de su propio apiario) y chiles en escabeche; la hamburguesa y el chicharrón con mole negro también son un must, así como el clásico ceviche.

Sin duda, Bar Cityzen es un lugar que tiene todo para convertirse en un indispensable de los sibaritas. Dónde:Paseo de la Reforma 297, piso 38, Cuautémoc. Horario: L-S: 15:00-02:00 horas. sofitel-mexico-city.com

27 de diciembre de 2019

El hotel Sofitel Mexico City Reforma, parte de la cadena francesa de hoteles Accor, recién inauguró su propuesta de alta cocina: Bajel, al mando del chef Luis Escamilla de solo 28 años, quien regresó a México tras seis años de viaje por Argentina, Suecia, Dinamarca y Francia, donde trabajó en restaurantes con estrellas Michelin. Fotos: Cortesía Bajel.

En el comedor te encontrarás con mesas de madera -una de ellas es comunal-, paredes oscuras, vistas sublimes hacia los edificios de Paseo de la Reforma y una cocina abierta, que también alberga a lo que llaman laboratorio de fermentos. Y este espacio es la verdadera inspiración del chef Escamilla, egresado del Instituto Culinario Coronado.

Fermentos: la musa del chef

La visión de la cocina mexicana de Luis Escamilla introduce nuevos sabores gracias a los alimentos fermentados. Actualmente cuenta con 110 tipos y espera alcanzar los 200 para el mes de febrero. Entre los frascos de vidrio que reposan en las repisas se alcanza a ver col, mix de hongos, echalote con fresa, xoconostle, tepache, hidromiel, kimchi… todo fermentándose.

Hoy en día, Luis se encuentra haciendo sidra, para incluirla en una manzana fermentada, con un queso de almendra, también hecho en casa. “Quiero salirme de lo establecido y tal vez me gane enemigos. Quiero hacer moles pero a mi estilo, tengo uno con alpiste, y hacer degustaciones de bebidas mexicanas fermentadas como el tejuino”, comenta Luis.

Menú corto y sin explicación

Luis Escamilla, quien sin duda tiene una línea de cocina muy original, presentará un menú totalmente nuevo cada tres meses. Su carta es muy concisa y está dividida en insectos, fermentos, vegetal, mar y tierra. Ahí cada platillo cuenta con una descripción muy breve para que el comensal perciba sorpresas a la hora de degustarlo; de ahí la importancia de mencionar alergias o restricciones alimentarias.

La idea del chef Escamilla es confeccionar platillos con dos o tres sabores, pero que éstos sean muy intensos. Otra de las directrices es la estética monocromática que fortalece su propuesta creativa. Así, ingredientes que van desde insectos como escamoles y chicatana, y productos de las costas nacionales como pulpo y plancton, hasta carne Wagyu producida en México, se transforman para compartir plato con elementos fermentados como la kombucha casera.

Con esto mente, al llegar los escamoles con aguacate ahumado te sorprenderán, tanto por su sabor equilibrado y sutil como por su presentación acompañada de una tipo galleta delgada en forma de hormiga, hecha con cenizas de cebolla. También destaca el jitomate lactofermantado servido con un pesto de albahaca morada y la kombucha de fresa.

“Darle un valor agregado a cada plato y que se note mi edad”. Esta declaración se confirma con su plato ají y plancton, el cual lleva siete algas diferentes, procedentes de México, una salsa tipo Clamato, un pico de gallo con tomates verdes, chile manzano fermentado y tapioca, y un pescado curado por dos días en escabeche. Un plato con un efecto marino interesante coronado con una acidez justa.

El dulce final

Los postres están a cargo de la talentosa chef repostera Fernanda Prado, quien ha reinventado la experiencia gustativa de los helados en México a través de su concepto Gelatoscopio.

Para Bajel, se inspiró en las notas aromáticas: floral, herbal, cítrica y caramelizada. También crea limpia paladares como paletas de vinagre, prepostres como perfume (sorbete de Jamaica perfumado con bergamota, cáscaras de naranja y violeta) y postres delirantes como su cremoso de miel de abeja, sorbete de compota de durazno y de jazmín, y placa de tepache.

Tragos reinventados

La coctelería de Bajel es clásica en su origen, pero en la barra cambian a propósito los destilados comunes de la receta por destilados mexicanos a base de agave, como tequila, mezcal, sotol, raicilla y bacanora. Por ejemplo, podrás beber un old fashioned hecho con mezcal, tequila y jarabe de huitlacoche, terminados en un ahumador y un twist de naranja.

Menú degustación: tres tiempos: $1,100; cinco tiempos: $1,700; siete tiempos: $2,300. Dónde: al interior del hotel Sofitel Mexico City Reforma, en el piso 13. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. bajel.mx IG:@b ajelmexico