Calvet Kitchen reúne lo mejor de sus vinos con la cocina de la chef Mate Zorrilla

20 de agosto de 2023

Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro, quien se encargó de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega. Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.

Maridaje que se siente como una tarde de verano

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef? Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

Etiquetas amigables al paladar

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

Sabores para recrear

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente.

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

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19 de julio de 2023

Francia es una carta de amor a los aromas elegantes, lujosas prendas, cine de arte y delicias gastronómicas alabadas por las cocinas del mundo. Para continuar propagando esas cualidades, que hacen a este país uno de los destinos culinarios favoritos, Les Divins Bistro Local celebró la segunda edición del evento «Vive la France». Consistió en una glamurosa cena ejecutada por la chef residente Mate Zorrilla y los chefs invitados Israel Artxiega, del restaurante Zeru, y Xano Saguer, del restaurante Çuina. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Gabriel Núñez.

Vive la France: una muestra de las raíces francesas

¿Sabías que cada 14 de julio se celebra la Fiesta Nacional de Francia?, dicha fecha es para conmemorar que ese mismo día, pero del año 1789, los franceses tomaron la fortaleza de la Bastilla, como un acto rebelde ante el gobierno de Luis XVI y María Antonieta. Para celebrar el origen de dicha revuelta, los chefs de Çuina, Zeru y Les Divins, echaron a volar su imaginación para conjurar una cena con sabor a Francia.

A través de seis tiempos, los chefs retrataron (fieles a su estilo) la cultura gastronómica francesa en la segunda edición del evento «Vive la France». Al respecto, la también copropietaria de Les Divins, Mate Zorrilla, nos compartió:

«La razón por la cual los chefs nos acompañaron fue porque sé que ellos en su cocina utilizan técnicas francesas. Israel Artxiega implementa ingredientes vascofranceses y tiene toques que remontan a la cultura francesa. Mientras que, Xano Saguer emplea en la creación de la panadería, mucha técnica del país. Quería que la cena se diferenciara por ese toque más spicy que ellos le dieron«.

Una cena como de película francesa

Entre memorias de viajes a la capital del amor, fue como los platillos desfilaron frente a los comensales. Para abrir con fanfarrias, el chef propietario del restaurante Çuina presentó un platillo inspirado en la clásica Tarta Tatin (con el que delató su pasión por los postres). ¿La peculiaridad?, es que estaba compuesto de berenjena, cremosos de queso comté añejo, acompañado de tomates rostizados.

Como segundo tiempo, la chef Zorrilla cautivó con el aromático mille-feuille (milhojas hecho con pasta a mano) relleno de frescos hongos de temporada acompañado de una crema de queso Morbier (queso maduro de vaca con ceniza de pino).

Uno de los momentos cúspide que causó un revoloteo en el paladar, en la segunda edición del evento «Vive la France», fue el arroz meloso acompañado de suave rib eye americano que preparó el chef corporativo de Zeru; no quedó ni una cucharada en el plato.

Un final que nos hizo viajar a Francia

Con las papilas gustativas enamoradas del postre del chef Xano, que se basó en un croiffle (croissant con cocción de un waffle) acompañado de helado de cereza y reducción de vino tinto, fue como los comensales comprobaron que Francia sabe a mantequilla, elegancia y desprende un aroma a fragancias frescas.

Así es que, el próximo 14 de julio de 2024 espera la tercera edición del evento «Vive la France» y viaja al país que pone en alto los estándares de la gastronomía. Mientras tanto, visita Les Divins, un restaurante que te hará trasladarte a las tardes francesas.

También te animamos a preparar un menú de tres tiempos con la chef Mate Zorrilla y Koblenz.

12 de julio de 2023

¿Quieres vivir una original experiencia francesa? El próximo 14 de julio se celebra el Día Nacional de Francia y para honrar esta fiesta, el restaurante Les Divins Bistro Local de la chef Mate Zorrilla ofrecerá una cena a seis manos que transportará, en cada bocado, por diversas regiones francesas. ¡Te contamos los detalles! Fotos: Cortesía.

Esta cena maridaje fusionará la creatividad y experiencia de los chefs Mate Zorrilla, de Les Divins Bistro Local, Israel Artxiega, de Zeru, y Xano Saguer, de Çuina. Para esta celebración culinaria, nos cuenta la chef Mate, los tres cocineros, crearon un menú donde, si bien los ingredientes, técnicas y platillos típicos franceses son el ADN, la trayectoria y pasión de sus autores, es notoria.

Les Divins y su menú en honor a Francia

La cena comenzará con una reinterpretación de una Tarta Tatin, ese clásico postre francés que dicen fue inventado por error por las hermanas Tatin en el Valle del Loira, solo que el chef de cocina dulce, Xano lo prepara con berenjena. “Con este platillo he querido que se note que soy pastelero”, confiesa el director y creador del restaurante Çuina.

El segundo tiempo estará a cargo del chef Israel Artxiega, quien servirá unos chipirones en su tinta, un platillo muy típico de la región vasco-francesa, con pimiento de espelette y mejillones. “Lo que busco con este plato es mostrar la influencia que tiene Francia en la cocina vasca”, nos comparte el chef de Zeru, un restaurante especializado en comida vasca y del Mediterráneo.

El tercer tiempo será servicio por la chef anfitriona Mate, de Les Divins. Un mil hojas de hongos de temporada con una crema de queso Morbier, una receta tradicional, que nos cuenta su creadora, le recuerda los años que vivió en Francia y, también, su paso por Gran Bretaña.

La cena continuará con un arroz meloso acompañado de un entrecot con costra de mostaza. Este platillo, nos dice el chef Israel, es una de las estrellas del restaurante Zeru, pero con un guiño francés.

Momentos dulces

La velada cerrará con dos tiempos dulces. El primero, un croissant wafleado acompañado de una crema de vainilla y helado de cereza, a cargo del chef Xano y, el segundo, una selección de petits fours de la chef Mate, ideales para terminar de endulzar la cena.

Todo ello, ambientado en un bistró francés con música contemporánea gala. Si ya se te antojó esta cena eb Les Divins, que te llevará por distintas regiones de Francia, haz tu reservación en su sitio web. Dónde: Anatole France 70, Polanco. Costo cena maridaje: $1,600 MXN por persona.

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10 de julio de 2023

Una exclusiva cena maridaje en la que chefs residentes e invitados te sorprendan con sabores únicos, es la cereza del pastel para unas buenas vacaciones en la playa. Por eso, esta vez te contamos sobre The Epicure, una experiencia gastronómica que se lleva a cabo en los hoteles Paradisus by Meliá, donde reconocidos chefs celebran una serie de pop ups gastronómicos en sus distintas locaciones en México, como Cancún o Los Cabos. Te decimos de qué van y cuáles serán las próximas fechas. Fotos: Andrea Cabrera.

La más reciente edición de The Epicure se llevó a cabo el pasado viernes 30 de junio en el restaurante Sal, dentro del resort Paradisus Cancún. Para esta exclusiva cena maridaje de ocho tiempos, la invitada de honor que cocinó a cuatro manos junto al chef ejecutivo Wagner Pérez, fue la chef Mate Zorrilla, quien está al frente del restaurante francés Les Divins con sede en Ciudad de México.

Lee más: Conoce el novedoso Destination Inclusive® de Paradisus by Meliá.
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2 de junio de 2023

Preparar arroz en solo 13 minutos, obtener flanes esponjosos y cocinados uniformemente, o freír pescados sin necesidad de utilizar aceite… Junto a la chef Mate Zorrilla, comprobamos que las estufas innovadoras y electrodomésticos funcionales de Koblenz son los mejores aliados para obtener platillos que fusionan sabores franceses y mexicanos, al estilo del restaurante Les Divins. Te compartimos las recetas de este menú tres tiempos que preparamos entre amigos, y que seguramente, será un éxito cuando lo recrees en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

Cocinar nunca había sido tan sencillo

Desde los camarones para los rollitos nem con queso y la concassé de tomates (salsa de tomate muy típica francesa), que con los quemadores súper Nova en forma de estrella de la nueva estufa París de Koblenz, obtuvieron una cocción uniforme y muy rápida.

Hasta la Magic Pot de Koblenz que con solo presionar un botón, el de la función “keep warm”, logró que el arroz pilaf que acompaña la lubina crujiente, con caramelo de miso y chipotle, quedara listo en solo 13 minutos.

O el delicioso flan con pasta hojaldre, que con la estufa París de Koblenz, su Control Touch de fácil manejo y el botón “hornear con convección”, obtuvo un cocinado uniforme, de forma sencilla y práctica. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las tres recetas de esta cena que fusiona sabores franceses y mexicanos, utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.

Logra un espectacular menú tres tiempos con los enseres Koblenz

Nems de camarones con queso, concassé de jitomate y hojas verdes

Porciones: 4

Ingredientes

Para los nems

3 cdas. de echalotes, picados
16 piezas de camarones medianos, picados
2 cdas. de albahaca fresca, picada
100 g de queso feta, desmoronado
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
8 piezas de papel de arroz
Aceite de canola en aerosol

Para el concassé de jitomate

4 cdas. de echalotes, finamente picados
3 piezas de jitomate, escalfado y cortado en cubos pequeños
2 cdas. de albahaca picada
Aceite de oliva, al gusto
Hierbas de olor, al gusto

Para la ensalada de hojas verdes

2 tazas de espinaca baby
1 taza de arúgula
25 g de eneldo
25 g de albahaca
Aceite de oliva, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento

Para el relleno de los nems.

En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, sofreír los echalotes, agregar los camarones y la albahaca, y sazonar.
Verter en un tazón y añadir el queso feta.
Poner a calentar agua en un recipiente grande y sumergir las hojas de papel de arroz.
Retirar y colocar una cucharada de relleno al centro. Cerrar el rollito empezando por las orillas y luego enrollar en forma de taco.
Precalentar el Horno con Freidora de Aire Koblenz y en la charola engrasar con aceite en aerosol. Colocar los rollitos y hornear a 170 ºC durante 8 minutos hasta quedar crujientes.

Para el concassé de jitomate

En la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute”, agregar el aceite de oliva, echalotes y jitomate.
Sofreír, añadir la albahaca picada y las hierbas de olor y sazonar.
Agregar un poco de agua y dejar cocer durante 8 minutos. Reservar.

Para la ensalada de hojas verdes

Mezclar la espinaca baby, la arúgula, el eneldo y la albahaca con el aceite de oliva. Sazonar.
Servir en un plato los rollitos de nems crujientes junto con el concassé de jitomate y un poco de ensalada de hojas verdes.

Lubina crujiente en salsa de caramelo de miso y chipotle con arroz pilaf con frutos secos

Porciones: 4

Ingredientes

800 g de filetes de lubina rayada
Maicena, al gusto
2 huevos batidos
10 cdas. de pistaches y nuez de la india, picados
Aceite vegetal, al gusto

Para la salsa de caramelo de miso y chipotle

1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
Aceite de oliva, al gusto
50 g de pasta de miso
80 g de vinagre de vino tinto
100 g de piloncillo derretido
Chipotle adobado molido, al gusto

Para el arroz pilaf

100 g de nuez de la India
100 g de pistaches
Aceite vegetal, al gusto
1 cda. de ajo, picado
4 cdas. de cebolla, picada
1 taza de arroz de grano largo súper extra
Sal, al gusto
50 g de mantequilla, en cubos
50 g de dátiles, rebanados en juliana

Procedimiento

Para la salsa caramelo de miso y chipotle

Sofreír el ajo y la cebolla en aceite de oliva hasta quedar bien dorados.
Luego agregar la pasta de miso, el vinagre de vino tinto, el piloncillo derretido y el chipotle adobado molido, y sazonar.
Dejar hervir hasta que se evapore y reduzca a un cuarto de su volumen.
Luego con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz licuar dentro de la olla.

Para el arroz pilaf

Picar la nuez de la India y los pistaches con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Colocarlos sobre la charola del Horno con Freidora de Aire Koblenz y tostarlos a 160 ºC durante 5 minutos con la función de “Bake”.
Cocer el arroz en la Kitchen Magic Pot Koblenz con la función de “Saute” y añadir el aceite, la cebolla y el ajo picado. Sofreír y agregar el arroz para sofreír también.
Agregar agua, un poco de sal y presionar el botón de “Rice” y dejar cocer durante 12 minutos.
Sacar de la olla y añadir unos cubos de mantequilla, los frutos secos tostados y los dátiles.

Para el pescado

Precalentar el horno a 165 ºC. Hacer incisiones a la piel de los filetes de pescado, salpimentarlos y pasarlos por un poco de maicena.
Pasar la parte de la piel por el huevo batido y empanizar con las nueces tostadas. Ponerlos boca arriba sobre una charola engrasada y rociarlos con aceite en aerosol. Hornear durante 8 a 10 minutos.
Para el emplatado, poner una cama del arroz pilaf sobre el plato, encima una pieza de pescado y bañar con la salsa de caramelo de miso y chipotle.

Flan parisino

Porciones: 4.

Ingredientes

100 ml de crema para batir
800 ml de leche
90 g de maicena
4 pzas. de huevo
167 g de azúcar
1 pza. de vaina de vainilla
400 g de pasta hojaldre
Harina de trigo, al gusto, para amasar
Mantequilla para engrasar el molde

Procedimiento

Para la crema pastelera

Precalentar el horno a 180 ºC.
Mezclar la crema para batir, la leche y la maicena con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz. Agregar los huevos y el azúcar y mezclar.
Colocar la mezcla dentro de una olla y calentar a fuego medio sin dejar de mover. En cuanto empiece a cuajar, seguir batiendo y después sacar del fuego.
Estirar la pasta hojaldre con un rodillo y dejar un grosor de 1.5 cm. Engrasar un molde redondo de 23 cm y forrar con la pasta hojaldre. Picarla con ayuda de un tenedor o la punta de un cuchillo para hacer hoyitos.
Agregar la crema pastelera dentro del molde y hornear a 180 ºC durante 40 minutos.
Retirar del horno y servir.

¿Buscas más inspiración para preparar platillos en la cocina de tu casa? Aquí te decimos cómo preparar tres delicias con los productos Koblenz y el chef Emmanuel Zúñiga.

9 de mayo de 2023

Ver feliz a mamá es uno de los grandes placeres de la vida, y un rico desayuno es el medio perfecto para sacarle sonrisas y empezar bonito este Día de las Madres. Nos dimos a la tarea de seleccionar siete restaurantes en Ciudad de México perfectos para desayunar con mamá. Y no te preocupes, pues hay opciones para todos los presupuestos y gustos. Toma nota y no dejes de hacer reservación para apartar tus lugares cuanto antes. Fotos: Cortesía, Andrea Cabrera, Instagram.

Restaurantes para ir a desayunar con mamá

ONA

Comenzamos este recorrido de restaurantes para llevar a desayunar a mamá con una acogedora esquina ubicada en el corazón de Polanco: ONA, a cargo de la chef Ara Patiño. Este lugar se caracteriza por su cocina casera de temporada y técnicas mediterráneas que se fusionan para crear platillos como: el toast de aguacate con pan brioche, huevo poché, ensalada de arúgula, cherries y un toque de parmesano.

Para los paladares dulces, el pan francés es imperdible. El especial de temporada es el french toast con compota de duraznos con un toque de cardamomo y helado de vainilla. Y para celebrar, no dejes de acompañar tus alimentos con sus mimosas con champaña. Dónde: Av. Emilio Castelar 185, Polanco. Cheque promedio: $500 MXN por persona. IG: @ona.polanco

Nicos

Si tu mamá prefiere los sabores auténticamente mexicanos, de esos que te hacen recordar la cocina de casa, la opción ideal es el restaurante Nicos. El Día de las Madres es la ocasión perfecta para probar su nuevo menú con platillos preparados con ingredientes de temporada al estilo del chef Gerardo Vázquez Lugo.

En cuanto a los clásicos, no se pierdan las enmoladas, los huevitos rancheros, o los chilaquiles parranderos con salsa de chile guajillo, pollo y chorizo. Si buscan platillos fuera de lo común, sugerimos elegir las crepas rellenas de huitlacoche bañadas en salsa de chile poblano. Para acompañar, un buen chocolate frío o caliente, o jugos recién hechos. Dónde: Av. Cuitláhuac 3102, Clavería. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @nicosmexico

Jarilla

Otra opción más casual, pero igual de linda, es Jarilla. Se trata de un espacio ubicado dentro de Pasaje Parián, en la Roma. Aquí se come muy rico, además encuentras productos artesanales y hasta objetos para la decoración del hogar. Ellos mismos definen su concepto como cafetería/lonchería/abarrotes.

A partir de las 8 de la mañana encuentras galletas y pan recién horneado, además de tamales verdes con morita, grilled sándwiches, toasts como el de crema de avellana y berries, y hasta huevos benedictinos. Acompaña el desayuno con su café de especialidad y en sus mesas al aire libre. Para cerrar, no dejen de echar un vistazo a sus estantes con vinos, pastas, y más insumos para llevar a casa. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma. Cheque promedio: $300 MXN por persona. IG: @jarillamx

Mimbre

El siguiente restaurante para desayunar con mamá la dejará encantada no solo por su comida, sino por su hermoso ambiente. Mimbre es una acogedora panadería ubicada en La Privada Roja de la San Rafael, un edificio porfiriano de ladrillo rojo. En Mimbre se especializan en panadería artesanal: puedes encontrar antojables opciones de pan dulce como el chocolatín, orejas, conchas y roles de canela.

Eso sí, si este día mamá despertó con más hambre y busca algo más que un rico pan, en Mimbre también sirven desayunos y brunch protagonizados por platillos como chilaquiles, enchiladas, huevos rancheros y molletes. Acompaña tus alimentos con alguna bebida de su barra de café: americanos, lattes, expressos, mochas y carajillos. Dónde: La Privada Roja, Serapio Rendón 63, San Rafael. Cheque promedio: $280 MXN por persona. panaderiamimbre.com

Benigna

Hay mamás que son amantes de las plantas (y claro que nos heredaron ese amor), así que, si tu mamá es de este team, el lugar para llevarla a desayunar es Benigna. Este spot fusiona café de especialidad, pasteles y toasts, con plantas, macetas y decoración para enchular tus espacios.

A partir de las 8:30 am, en sus pasillos encuentras velas aromáticas, macetas colgantes, tazas y plantitas. Ya sea antes o después de las compras puedes tomar asiento en sus mesas interiores o al aire libre, para disfrutar platillos y bebidas, como el toast con compota de fresas, el toast de aguacate, el de mermelada de tocino, avena con granola casera, capuchinos y lattes. Dónde: Manuel María Contreras 35A, San Rafael. Cheque promedio: $250 MXN por persona. IG: @benigna.mx

Filigrana

Pensando en que este Día de las Madres cae entre semana, y de plano en miércoles se te complica consentir a mamá con un rico desayuno, también te traemos una opción: el menú de desayunos y brunch de Filigrana, en la Roma. Este menú está disponible exclusivamente los fines de semana a partir de las 9:00 am.

Además de que el restaurante es lindísimo, lleno de arte, colores, e incluso un árbol natural en medio del salón, la comida a cargo de la chef Martha Ortiz es excepcional. Comiencen con uno de sus jugos naturales como naranja o betabel, para después probar su pan dulce (el más hermoso que hemos visto hasta ahora) como su cocha arte de vainilla, o la dona de peltre. Para el plato fuerte la gordita de lengua guisada o el tamal desnudo de setas. Dónde: Av. Veracruz 62, Roma Nte., 06700 Ciudad de México. Cheque promedio: $400 MXN por persona. IG: @filigranacdmx

Les Divins

Otro imperdible, sin duda es Les Divins, a cargo de la chef Mate Zorrilla quien, para este festejo no pensó en desayunos para celebrar a mamá, sino en comidas y cenas. La chef ha preparado un menú disponible desde el 8 y hasta el 14 de mayo que incluye una copa de vino espumoso, además de una variedad de platillos para que hagas tu selección.

Comienza por un camembert crujiente con confitura de piloncillo y chile pasilla que recibirás en tu mesa como amuse bouche, continúa con una velouté fría de chile poblano con queso azul Fourme d’ ambert o inclínate por un refrescante tartar de marlin con aguacate y mango.

Para el plato fuerte, elige entre los drumettes de pato, el robalo con caramelo de miso con emulsión de mejillones o el filete de res rossini con foie gras y trufa para el plato fuerte.

Y como en todo buen menú para festejar a mamá la dulzura no puede faltar, las opciones a elegir para el postre son el parfait de fresas con helado de vainilla y mousseline de pistache o el fondant de chocolate con helado de cognac. Te recomendamos realizar tu reservación ya mismo para comidas y cenas a partir de las 13:00 horas. Cheque promedio: $1,100 Dónde: Anatole France 70, Polanco. IG: @lesdivinsbistro

Y si quieres extender el festejo con mamá por la tarde, y contrarrestar los calurosos días de la capital, aquí te decimos dónde probar muy buenas almejas y ostiones en la Ciudad de México.

20 de noviembre de 2022

Conoce una «nueva embajada» de Francia en Polanco para seguir disfrutando de la gastronomía gala, una de las más reconocidas a nivel mundial. En Les Divins disfrutarás de las recetas clásicas —piensa en escargots a la mantequilla y el ratatouille—, vinos espumosos y una barra ideal para tomar una copa y acompañar con platos pequeños. ¡Es tiempo de volver a disfrutar la cocina francesa! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Les Divins: un bistrot al que regresas una y otra vez

La chef Mate Zorrilla, quien estudió su carrera de Gastronomía en Francia, creó Les Divins para deleitar al comensal con una cálida cocina de bistrot, enfocada en el ingrediente y la técnica. “Después de la pandemia, pensé en poner ya mi restaurante y empecé a ver que muchos de los restaurantes franceses habían cerrado. Quedan algunos clásicos, pero quería algo más relajado, sin pretensiones y con buena música, como un bistrot en el que comes rico y regresas”, revela la chef Mate, quien también dirige su banquetera Carlos Linda Mate Banquetes.

Espacios con personalidad

Les Divins le brinda al comensal cinco espacios diferentes y acogedores. “Es como un departamentito en Francia. Cada cuarto tiene un mood distinto”, dice Mate Zorrilla. Tiene dos comedores adornados con bellos murales florales y ofrece mesas en terraza y un salón privado que se cierran con cortinas para más privacidad. Y por último, diseñaron una hermosa barra con lámparas redondas colgadas del techo —que emulan las burbujas de la champaña—, donde se le rinde culto a l’apéro, ese momento de la tarde donde se comparte una copa y aperitivos con amigos.

“La idea es que vengas por una copita de espumoso y picar platitos: unos mini mejillones, una tártara, un paté.… Después de trabajar, los franceses van por una cerveza o un vino y pican charcutería, quesos, aceitunas”, afirma la chef sobre su bar Pétillant. Por ello en su carta reinan los vinos espumosos, en su mayoría franceses, pero tampoco dejes de probar la coctelería. Tragos imperdibles: Naked Moulin Rouge, preparado con mezcal, Absinth, Aperol y licor de mandarina, y el Spritzz Bulle, con gin, licor St. Germain, toronja rosa y vino espumoso.

Los clásicos que tanto amamos

Con una mezcla de modernidad y de tradición, tanto en los platillos como en la decoración y la atmósfera del lugar, el menú de Les Divins es conciso, pero resulta un verdadero banquete en la mesa. Empieza ya sea por unos delicados escargots con mantequilla de ajo, unos reconfortantes ostiones a la brasas o unos fragantes mejillones a la Normanda con salsa cremosa de vino blanco, para seguir con un bisque de langosta lleno de sabor.

Uno de los platos fuertes más aclamados es el filete de res a la pimienta con puré de papá y papás fritas, mientras que el clásico ratatouille y las endivias al horno son guarniciones perfectas en cualquier comanda. Termina con una tarte tatin con crème fraiche o un pastel de chocolate. ¿Así o más goloso?

¿Alguien dijo mimosas?

También puedes disfrutar en Les Divins de un icónico brunch francés con el toque especial de la chef Mate. Este es un menú conformado por mimosa, café, jugo, una pieza de pan dulce (viennoiseries), un verrine de frutos rojos y yogurt griego y un plato fuerte a elegir, como el omelette de queso raclette y hongos con ensalada frisée y papas rostizadas. ¿Listo para dejarte seducir nuevamente por la cocina francesa pero ahora en Les Divins? CH: $800 pesos. Dónde: Anatole France 70, Polanco. lesdivins.mx

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