El 16 de diciembre de 2018, con un ritual a la madre Tierra, inició la construcción del controversial y cambiante Tren Maya, uno de los megaproyectos del actual gobierno. Texto: Cecilia Núñez y Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía Tren Maya / Fonatur / Aida Studio / Adobe Stock. 

Y es que desde que se anunció la obra como una promesa para atender el rezago económico de esta región del país, el Tren Maya ha estado envuelto en polémicas debido a su tamaño, complejidad y a la zona que atraviesa, una de las de mayor diversidad del país.

A más de tres años de que comenzó su construcción las dudas no se han disipado y las controversias aumentan día a día. Originalmente, el tren que recorrerá la península de Yucatán de punta a punta, se extendería 1,500 kilómetros por los estados de Chiapas, Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo. Pero con el avance de la obra y debido a diferentes cambios y ajustes en la ruta, se extendió a 1,800 kilómetros con 21 estaciones y 14 paraderos.

 

Tren Maya: Un proyecto voluble y de dudosa sustentabilidad

 

Tren Maya

 

Entre los cambios en la ruta del Tren Maya sobresale la eliminación de la estación de la capital de Campeche, que el proyecto original aseguraba que desde la estación sería posible llegar caminando a la ciudad amurallada. Sin embargo, este cambio, indicó el gobierno, responde al fuerte gasto que representaba construir un viaducto elevado sobre la ciudad. El hecho de ya no hacerlo elevado, también afecta directamente al equilibrio natural de la zona: el problema más profundo al que nos estamos enfrentando como país con esta iniciativa.

Pero hay más y más cambios: en Mérida la ruta también mutó, según el Gobierno Federal, para evitar problemas en construcción y movilidad dentro de la capital yucateca, se decidió no construir la estación La Plancha. Ahora la estación cercana a la ciudad se ubicará en la zona de la ex hacienda de Teya.

La modificación más reciente es la de la Estación en Playa Del Carmen, la cual indicó la actual administración, se detuvo para evitar tráfico en la zona y anular la construcción de viaductos elevados que implican mayor tiempo de edificación. Sin embargo, se argumenta que el paro de la obra, responde realmente a los amparos interpuestos por organizaciones ambientalistas.

 

Tren Maya

 

 

Presupuestos a la alza

 

Estos cambios y el aumento en el costo de insumos como el acero, han provocado que el proyecto se encarezca más de 74 mil millones de pesos, por lo que su inversión calculada es de 230 mil millones de pesos, es decir, 47% más de lo planteado en el «análisis costo-beneficio» del proyecto, en el cual, el gobierno aseguraba que el precio sería de 156 mil millones de pesos con IVA incluido.

Los cambios en la ruta y el aumento del presupuesto, no son los únicos temas que han sido controversiales en su construcción, también el impacto ambiental que la obra está provocando en la zona, y que se trata del tema más peligroso para todo el entorno.

 

Impacto ambiental

 

Si bien, en algunos estados del sureste mexicano, la deforestación es un problema desde hace décadas, esta situación empeoró en 2019 y 2020; con récords en municipios donde el tren tendrá estaciones.

Recordemos que en 2018 el Gobierno Federal prometió que con la construcción del Tren Maya no se tiraría ningún árbol que, al contrario, reforestarían la región. Pero los datos del programa Global Forest Watch, del Instituto de Recursos Globales, muestra que, a partir de 2018, se ha incrementado la pérdida de cobertura arbórea en los estados por donde pasará el tren.

Además, el pasado mes de abril, las Secretarías De Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) y de la Defensa Nacional (SEDENA) reconocieron que cuatro de los siete tramos que comprenden el proyecto de construcción del Tren Maya no cuentan con una manifestación de impacto ambiental.

 

Tren Maya

 

 

Riesgo inminente en el sistema acuífero

 

Pero la deforestación no es el único problema. Diversas organizaciones ambientalistas también han reportado que este megaproyecto pone en riesgo los sistemas de cuevas milenarias, los ríos subterráneos y cenotes que caracterizan a la península de Yucatán.

De hecho, la asociación del Gran Acuífero Maya estima que puede haber más de 10,000 cenotes sólo en Quintana Roo y Yucatán, así como miles de kilómetros de cuevas y ríos subterráneos que podrían verse afectados. Biólogos, activistas y ambientalistas, aseguran que el hecho de que el tren pase por encima de la zona pone en riesgo el equilibrio ecológico de toda la región.

 

Migración obligada

 

Deforestacion

 

A los problemas ambientales se suma el desplazamiento de familias, pues a lo largo de la ruta del tren se cuantificaron aproximadamente 3,000 familias viviendo sobre el derecho de vía, que con la construcción y operación del proyecto corrían riesgo, por lo que se decidió fueran reubicadas.

A pesar de que el Fondo Nacional de Fomento al Turismo (FONATUR) ha declarado que se han entablado conversaciones con las familias para llegar a un acuerdo, diversas comunidades aseguran que la movilización se está dando a través de desalojos forzosos.

Una de las últimas medidas tomadas para acelerar la construcción del Tren Maya, fue la emisión de una declaratoria de expropiación de 198 predios en Quintana Roo.

Hasta el primer trimestre del 2022, el Tren Maya registra un progreso de 28.38% del total de la obra. El plan es que se ponga en marcha en diciembre de 2023, pero con tantos cambios, nada está claro. 

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Adivina adivinador, cuáles son esas pegajosas golosinas de distintos tamaños y sabores que son casi esenciales en los bolsos y bolsillos de una gran parte de los mexicanos. Bendito chicle, esta goma de mascar que entre sus beneficios están ayudar a mejorar la concentración, limpiar los dientes y aumentar la saciedad. Por estas y más razones hoy  13 de enero celebramos el Día Mundial del Chicle y te contamos sobre su origen. Fotos: Adobe Stock. 

 

Pegajoso origen en la selva

 

Los vemos apilados en estantes de supermercado, farmacias o tienditas de la esquina, pero el origen del chicle se remonta nada más y nada menos que a las selvas tropicales de la Península de Yucatán, Guatemala y Belice. Hablamos concretamente del chicozapote o xicotzápotl, conocido también como “el árbol del chicle”.

Hablemos ahora de la anatomía de este árbol y por qué es utilizado como la materia prima para elaborar chicle. Se trata de un árbol de color verde profundo que llega a alcanzar una altura de 40 metros. El chicozapote se ha utilizado desde épocas prehispánicas, pues su fruta tiene un excelente sabor y su madera una excelente calidad y llamativo color.

 

Chicle

 

De esa corteza se extrae una resina o latex cuyo nombre es tzictli -en náhuatl- o chicle, esa es justo la materia prima con la que se elabora la goma de mascar que actualmente podemos encontrar en todo el mundo. A las personas encargadas de localizar estos árboles de chicozapote en el interior de la selva y de llevar a cabo la extracción del chicle, se les conoce como chicleros.

 

¿Cómo elige el chiclero un buen árbol?

 

Definitivamente es una actividad que pone a prueba la habilidad de muchos, pues para elegir un buen árbol de chicle deben tomar en cuenta factores como el tiempo que ha pasado desde la última vez que le extrajeron látex, pues el chicozapote requiere de un periodo de descanso de cinto a siete años después de una extracción.

 Ya que eligieron el árbol indicado, despejan las ramas de su base y hacen un corte en la parte baja del tronco marcando un “V” en la corteza. Instantáneamente brota esta resina lechosa que habita entre la corteza y el tronco, y los chicleros sacan todo el potencial de ese chicozapote, pues saben que no podrán volver a cosecharlo en varios años.

 

Chicle
Foto: Twitter: @ALEXDELMAZO.

 

En boca de todos

 

Después de realizar la corta, como lo explicamos anteriormente, los chicleros hierven la resina en una olla con la finalidad de quitarle la humedad. Esa mezcla la mueven constantemente hasta que adquiere la consistencia chiclosa. Finalmente la colocan en moldes, llamados “marquetas”, y está lista para comercializarse. Conoce más de este árbol y los beneficios de su fruta en gob.mx

¿Te imaginabas que este era el origen del chicle? Ahora, cada vez que abras un empaque sabrás todo lo que hay detrás de esa pequeña goma de mascar que estás a punto de disfrutar.

 

Chicle

 

 

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Llegar a la Riviera Maya siempre significa un deleite por la belleza natural que posee y más cuando hemos venido a conocer el nuevo hotel Barceló Maya Riviera, el sexto hotel del complejo Barceló Maya Grand Resort, enfocado solo para adultos. Fotos: Charly Ramos. 

Camino a nuestra habitación estamos sorprendidos con las dimensiones de la construcción. Aquí todo es enorme: las losas del piso, las columnas que sostienen los muros, la altura de los techos. Pero el terminado nacarado y madera en todos lados, causa una sensación de paz y relajación.

Nuestra suite es de dos habitaciones, con sala, comedor y una recámara con una gran cama. Al abrir los ventanales, la vista nos deja sin palabras. Nuestra terraza tiene acceso directo a una de las piscinas exclusivas para los huéspedes de las swim up, con camastros en el interior y una vista a la calmada playa.

 

Espectáculo culinario

 

Barceló Maya Riviera

 

Después de una reconfortarte ducha, ha llegado el tiempo de explorar la oferta gastronómica que Barceló Maya Riviera tiene: la cocina mexicana de Agave; los platillos franceses de La Comedie; las suculencias italianas de La Dolce Vita y las delicias nikkei de Sapporo, donde será nuestra cena.

Pero como un preámbulo de ésta, el hotel nos tiene preparada una cata de sake y cerveza japonesa, maridada con algunos bocados, a cargo de la sommelier del hotel, Ana Vázquez.

Ya en Sapporo, nos espera una noche inolvidable porque tendremos una experiencia de teppanyaki, donde los cuchillos del chef vuelan mientras nos cocina diversas exquisiteces.

 

Champagne bajo el agua

 

 

Barceló Maya Riviera

 

Al otro día lo primero que hacemos es solicitar el room service para romper el ayuno cómodamente y en pijama. El delicioso olor a café acaba por despertarnos y nos disponemos a disfrutar de este rico desayuno -que consiste en jugo, fruta, huevos, café y pan- en la mesa de la terraza. Redondeamos la experiencia con una porción de almendras de California, que nos dejaron en nuestra habitación.

Después, nos ataviamos con todo lo necesario para tener un gran día en la alberca y en la playa. Elegimos un camastro muy cerca del mar para asolearnos por un buen rato, pero el hotel Barceló Maya Riviera nos tiene preparado otro gran momento en la piscina: unos refrescantes cocteles con champagne Möet & Chandon, con una paleta de hielo en su interior y adornados con flores.

 

Barceló Maya Riviera

 

Decidimos meternos en la alberca -considerada la más grande del Caribe mexicano con sus 250 metros lineales-, que en su interior tiene sumergido una tina de hidromasaje, al que nos dirigimos con nuestra deliciosa bebida; las burbujas del agua maridan perfecto con el contenido de nuestra copa.

Después de nadar, nos espera un reconfortante almuerzo en la playa. Un raw bar ha sido instalado en una palapa, con almejas frescas con sangrita, ostiones, ceviche de camarón, pulpo a la gallega, callo de hacha en escabeche y, por supuesto, la langosta a la bellavista.

 

Horas de relajación

 

Esta tarde tenemos programada una sesión en el U-Spa Experience del hotel Barceló Maya Colonial, ubicado dentro del complejo hotelero, el spa más grande de los seis hoteles, ya que cuenta con un circuito de hidroterapia y 26 cabinas de masajes.

En preparación para nuestro masaje, realizamos el circuito, que consiste en entrar al vapor, al sauna, a la piscina de agua caliente y luego a la de fría; al final nos espera la piscina exterior con diversas regaderas que trabajan en distintas partes del cuerpo.

 

Barceló Maya Riviera

 

Nuestra masajista llega por nosotros para acompañarnos a la cabina wellness, donde disfrutamos del jacuzzi mientras tomamos una botella de champaña con chocolates, nos realizan una limpieza facial y después, un masaje de 50 minutos de cuerpo entero.

A la hora de la cena, la sommelier Ana Vázquez nos espera en el salón privado de Agave, con un carrito con botellas de tequila. Nos da a probar dos tequilas premium, el preámbulo perfecto para lo que nos aguarda.

Al revisar la carta, todo se lee delicioso. Podemos ver platillos de diferentes partes de la República Mexicana, como tlayudas oaxaqueñas, ceviche estilo Acapulco, chile xcatic relleno de camarón y panuchos de cochinita pibil. Nos decidimos por la sopa de lima y el pulpo al grill con recado negro, y de postre, un merengue de mango acompañado de helado de huitlacoche.

 

Acercamiento maya

 

 

Hoy nos toca despertar temprano porque realizaremos un tour con Alltournative. Desayunamos algo ligero en el buffet del restaurante Miramar, abierto para desayunos y comidas.

Una hora después hemos llegado a Cobá, una de las ciudades prehispánicas más importantes de la cultura maya en la península de Yucatán. Para llegar al basamento piramidal más alto, con 42 metros de altura, hay tres formas: caminando, en un tipo “bici taxi” o en bicicleta.

Elegimos ésta última para disfrutar de un original paseo por la selva. Llegamos en menos de 10 minutos. Antes de subir, disfrutamos de un snack de almendras de California, para recargar energías. Ya en la cima, nos sorprende la increíble vista panorámica de la selva.

 

 

Ahora hay que bajar con cuidado, apoyándonos con la cuerda colocada para ese fin. Volvemos a abordar la bicicleta para regresar al auto que nos llevará a la comunidad maya Tres Reyes, donde comeremos platillos cocinados por mujeres de la localidad Chimuch en las instalaciones que Alltournative ha adaptado para este recorrido.

Pero antes entramos a nadar al cenote Chimuch, donde observamos estalactitas y estalagmitas, y un agua transparente que nos invita a sumergirnos y disfrutar de esta atmósfera mágica que hipnotiza.

 

El mejor final

 

De regreso al hotel, la cena será en La Comedie, de cocina francesa. Nos encanta su decoración con figuras de artistas de circo hechas con alambre, cuyas siluetas se reflejan en las paredes. Allí nos han preparado una cena maridaje, que consiste en lascas de magret de pato, manzana y pistache; y un foie gras al cassis con crutones horneados.

También un filete de angus chateaubriand con salsa holandesa y papas confitadas, y un crème brûlée con grosella. Un cierre perfecto para nuestra primera vez en el Barceló Maya Riviera, un hotel que sabe como consentir.

 

 

Dónde. Carretera Chetumal Puerto Juárez Km. 266,3, Xpu-Há, Quintana Roo. Costo: suites desde $6,500 pesos. Tel: (984) 875-1500. barcelo.com

 

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Un nuevo espacio boutique que equilibra perfectamente su arquitectura con la naturaleza y el lujo, es lo que podrás disfrutar en TAGO Hotel –que significa Día-, está ubicado en el corazón de la hermosa ciudad caribeña de Tulum, en la Península de Yucatán, donde habitaron nuestros ancestros mayas Fotos: Cortesía TAGO Hotel. 

Recién inaugurado el pasado noviembre de 2019, TAGO Hotel, perteneciente a G Hotels, fue diseñado por Group Design and Construction y el arquitecto paisajista Pedro Sánchez, quienes le dieron un concepto maya moderno, mismo que celebra en cada espacio nuestras raíces e historia. Cuenta con 20 lujosas suites de última generación4 frente al mar y balcones oceánicos, otras 4 con vista al mar y patio a la selva, 12 más con vista al jardín.  

 

TAGO Hotel

 

TAGO Hotel tiene como objetivo principal deleitar al viajero más exigente y está enfocado en ofrecer una estancia de lujo con experiencias auténticasservicios de clase mundial, diversión e inspiración, todo dentro de un entorno natural.  

En él, podrás vivir unas vacaciones inmersas en la naturaleza y la relajación, pero bajo un concepto de reconexión, donde la nostalgia, el auto descubrimiento y las experiencias gastronómicas se combinan con servicios de lujo personalizados. 

 

Gastronomía que deleita

 

En TAGO Hotel disfrutarás del concepto culinario de su restaurante homónimo, cuyo menú fue creado por el chef Sergio Chávez, y quien lo ha definido como un beach bistró donde se conjugan los clásicos platillos italianos como el filete rossini y la burrata con tomates, pero con ingredientes locales y nuevas presentaciones. 

El menú está formado de 42 platillos que han sido divididos al estilo italiano, es decir, por un lado, los platos frescos como ensaladas, carpaccios y tiraditos, y por otro el otro, los antipastos y calamares.  

 

TAGO Hotel

 

En cuanto a los pescados, se ofrece una gran variedad de opciones que van desde la pesca del día, hasta opciones a la sal o su tarta de atún, que es una infladita a la que se le pone una tarta de atún aleta azul y una lámina de caviar y cebolla confitadas. 

Y como TAGO Hotel piensa en todos sus huéspedes, también ha creado un menú especial para veganos y vegetarianos tanto para desayunos, como para comidas y cenas. Por lo que el deleite culinario es para todos.  

 

Experiencias únicas

 

En TAGO Hotel también podrás disfrutar de experiencias que van desde deleitarte viendo el amanecer en Chichén Itzá, hasta visitar cenotes privados. Dichas actividades las podrás reservar a través de Mayaland Tours, o con el mayordomo a cargo del servicio, que estará listo para mostrarte las sugerencias.   

 

 

Visita Chichén Itzá y recibe los primeros rayos de sol, al mismo tiempo que realizar un recorrido con un guía certificado. O aventúrate nadando dentro de un ancestral cenote de la reserva de Tankah, en donde el recorrido incluye una visita al sitio arqueológico de Tulum, donde un guía revelará los secretos de este sitio.  

 

Conexión relajante

 

Si después de estas actividades deseas tomar un descanso, en TAGO Hotel tendrás acceso al centro de bienestar con sauna y jacuzzi; o entrar al centro holístico donde podrás practicar yoga o meditación, en donde te aseguramos tendrás una fascinante relajación. Ahora, que si quieres deleitarte de otra forma, también ofrecen eventos especiales como galerías nocturnas y conciertos.  

Anímate a conocer TAGO Hotel en Tulum y prepárate para disfrutar de: cultura, modernidad, playa, selva y un entorno de lujo. tagotulum.com 

 

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Disfruta de un auténtico paraíso enclavado en la península de Yucatán, que acaba de tener una renovación total, solo para que tengas la mejor de las experiencias de confort, lujo y relajación. Hablamos de Viceroy Riviera Maya, que cuenta con 41 villas y que reabrió sus puertas este diciembre.  Fotos: Cortesía. 

Y qué mejor temporada para conocer el hotel Viceroy Riviera Maya, que en estas vacaciones de invierno, para que escapes del frío y disfrutes de nuevas y mejorables experiencias.  

 

Cautiva tus sentidos

 

Déjate consentir en Viceroy Riviera Maya y disfruta de una escapada única rodeada de la jungla, en donde están ubicadas sus villas privadas solo para adultos, entre la exuberante selva tropical y el mar Caribe, que estamos seguros cautivarán todos tus sentidos.  

Además, la nueva categoría Viceroy Villa contará con un asoleadero y cercanía a la playa ofreciéndote un alojamiento más amplio y privado. Asimismo, la villa aislada contará con una piscina privada, ducha de lluvia al aire libre y amenidades para consentirte. 

Entre las nuevas experiencias que podrás vivir en este encantador resort se encuentra un nuevo muelle, que es ideal para cenas románticas privadasasí como clases de yoga junto al mardeliciosas degustaciones de mezcal o simplemente una reunión con capacidad de 20 personas para una cena temática con amigos, mientras están abrazados por el mar.  

 

Viceroy Riviera Maya

 

Delicias del océano

 

Dentro de Viceroy Riviera Maya se encuentra el restaurante La Marea, que está dentro de los 120 mejores restaurantes de México, de acuerdo a la Guía México Gastronómico, el cual es un imperdible para que disfrutes de la cocina local.  

Mientras que en el nuevo restaurante Coral + Bar podrás disfrutar de una extraordinaria gastronomía durante todo el díacon un nuevo menú creado por el chef Carlos Zamora que trabaja con ingredientes locales, frescos y sustentables. El sitio cuenta con dos pisos, desde donde podrás disfrutar de una increíble vista al mar azul turquesa.  

Un sitio que no puedes dejar de disfrutar es la nueva terraza que se encuentra en los alrededores de la piscina, que además, será el lugar perfecto para bodas de en sueño y celebraciones al aire libre.  

 

Conecta con tu interior y trabaja tu exterior

 

Aquí también podrás tener una atención de calidad para tu alma, ya que podrás estar en contacto con el chamán, que se encuentra atendiendo su jardín de hierbas ancestrales en el Wayak Spa by Viceroy Riviera Maya y ofrece a todos los huéspedes una bendición tradicional maya a su llegada. 

Ahora que si eres de los que ama el ejercicio en donde quiera que se encuentre, tienes que ir a su nuevo gimnasio; donde podrás entrenar con equipos de última tecnología, acompañados del sonido de los pájaros y la mística vegetación. ¿Listo para conocerlo? Checa costos y reservaciones en viceroyhotelsandresorts.com

 

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18 chefs nacionales y de distintas latitudes se dieron cita en Yucatán para recorrer durante cinco días la Península e inspirarse para crear una cena única para 200 comensales en la Hacienda de Aké. Te contamos los momentos más entrañables de la segunda edición de Hokol Vuh. Fotos: Cortesía de Hokol Vuh y Arlett Mendoza.

 

Grandeza cultural

 

Hokol Vuh

 

Descubrir la riqueza de la zona arqueológica de Uxmal, nadar entre cenotes, platicar con las comunidades mayas para conocer el cultivo de la abeja melipona, los secretos de los maíces criollos y elaboraciones tradicionales como el mucbipollo y la cochinita pibil… Fueron algunas de las experiencias que gozaron los 18 chefs nacionales y extranjeros que participaron en la segunda edición de Hokol Vuh.

La idea es que todos se vayan hablando de nuestro país para que el mundo sepa nuestra gran riqueza cultural”, explicó el chef Roberto Solís, del restaurante Néctar. Él junto con el danés René Redzepi, convocaron a grandes cocineros, algunos distinguidos con estrellas Michelin y otros mencionados en las listas de los 50 Best Restaurants.

Entre ellos, se encuentran Kyle Connauhgton, de Estados Unidos, Virgilio Martínez, de Perú, Manoella Buffara y Helena Rizzo, de Brasil, Leonor Espinosa, de Colombia, Zaiyu Kasegawa, de Japón, y los mexicanos Daniela Soto-Innes, Jorge Vallejo, Edgar Núñez, Guillermo González Beristain y Benito Molina.

 

Comunidades Mayas

 

Hokol Vuh

 

La conferencia de prensa previa al evento se realizó en la Hacienda Temozón, donde se aprovechó para presentar el nuevo Museo del Maíz, que albergan sus muros. Ahí el viajero podrá conocer el proceso de esta gramínea empezando por la milpa, los diversos tipos de maíces criollos que se cultivan en la Península de Yucatán y la trazabilidad que esta hacienda lleva con los agricultores con los que trabaja.

Además, pudimos presenciar la técnica de las cocineras mayas para elaborar tortillas, perfectamente redondas y exquisitas, tan solo con sus manos y el comal.

 

Vestigios coloniales

 

 

La Hacienda de Aké, que algún día se dedicó a la producción de henequén, fue el recinto donde se llevó a cabo el coctel. Teniendo como marco la antigua maquinaria en la que se fabricaba esta fibra, ahí pudimos degustar los bocadillos creados por el chef de Moët & Chandon, Marco Fadiga, y las burbujas de su etiqueta Ice Imperial. Nos movimos al ritmo del rap maya de Pat Boy y nos asombramos con la torre de copas de champaña, que fueron llenadas con maestría desde la cima.

 

Top chefs en acción

 

 

Sin duda, ver a tantos titanes de la gastronomía reunidos y cocinando fue uno de los momentos más entrañables de la velada. A través de una cocina abierta, ubicada en medio del espacio diseñado para la cena y como telón de fondo la zona arqueológica de Aké, pudimos ver la camaradería entre Roberto Ruíz y Rene Redzepi mientras montaban el primer plato; la concentración de Edgar Núñez y su equipo; y el trabajo en equipo de Benito Molina, Guillermo González Beristain y Jorge Vallejo en la línea de acción para montar un exquisito lechón pibil con polenta, uno de los platos fuertes de la cena.

 

Cena de ensueño

 

Hokol Vuh

 

Sin duda, cada uno de los nueve platos que conformaron esta cena, fueron únicos e irrepetibles. Para crearlos, Roberto Solís organizó a los chefs en duplas y tríos según sus afinidades y fuentes de inspiración. En este desfile de sabor destacaron el ceviche de kampachi, mandarina y carambola -cuyo juego de texturas fueron motivo de charlas en la mesa- de Daniela Soto Innes, Val M. Cantú y Blaine Wetzel.

El taco de hojas locales, jocoque de erizo y piñuela, un bocado fresco y delicioso, de Edgar Núñez y Mannoella Buffara. Y el suculento mextlapique de lobina encocada (preparación colombiana, cuya cocción se realiza con agua de coco), longaniza de Valladolid y castacán, de Benito Molina y Leonor Espinosa.

 

Un buen fin 

 

Hokol Vuh

 

 

Buena parte de lo recaudado en esta velada que tuvo un costo de 29,400 pesos por persona se destinará a la Fundación Haciendas del Mundo Maya.El compromiso de Hokol Vuh es de donar $600, 000 mil pesos que se sumarán al programa de la conservación de la milpa, un proyecto con cuatro años de trabajo, que favorece a los tres estados de la Península de Yucatán con el acompañamiento del Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo”, explicó Carola Diez, directora de la fundación.

Por su parte, Roberto Solís contó que este tipo de cenas como Hokol Vuh y la realizada por René Redzepi en Tulum hace algunos años, favorecen en crear relaciones comerciales entre los chefs y las comunidades mayas. “Por ejemplo, René compra maíz que se lo mandan a Dinamarca, Jorge Vallejo también compra y son toneladas. A raíz de este evento hay tres chefs más interesados en adquirirlo. Todo esto se hace a través del órgano regulador que es la fundación, la que se asegura que el trato sea el correcto y el precio sea justo”. hokolvuh.com

 

También checa Hokol Vuh, experiencia gastronómica única.

Desde la época prehispánica, las culturas de Mesoamérica celebraban la vida de sus ancestros, por ello, los mayas creían en la inmortalidad del alma. La tradición maya que honra a sus antepasados es conocida como Hanal Pixán o la Comida de las Ánimas. Para celebrarlo, la segunda edición del Festival de las Ánimas se llevará a cabo del 24 de octubre al 12 de noviembre a lo largo de toda la Península de Yucatán. Texto: Yokleng Pun. 

En el Festival de las Ánimas, organizado por la Secretaría de Fomento Turístico de Yucatán, se contará con la participación de siete municipios del estado que estarán realizando los festejos tradicionales en los que podrás vivir la experiencia del Día de Muertos al estilo de Yucatán.

 

Hanal Pixán

 

Podrás disfrutar de actividades como el Paseo de las Ánimas (un recorrido espectacular donde todos caminan por la ciudad con la cara pintada como calavera), admirar el concurso y la muestra de altares que estarán en exhibición por las localidades participantes, camino de flores, recorrido de leyendas por los cementerios y, por supuesto, gozarás de la gastronomía tan exquisita que existe en el estado en la época de Día de Muertos. Además, cada municipio agregará su toque especial a los festejos. 

Izamal

 

Localizada a 72km al oriente de Mérida, Izamal, el primer Pueblo Mágico de Yucatán, participará en las actividades del festival con sus propias festividades que incluirán, como sello de la ciudad, una muestra gastronómica con cocineras tradicionales. 

 

Progreso

 

En las costas de la Península de Yucatán se encuentra este puerto, con un hermoso y representativo malecón en la costa del océano. Para el Festival de las ánimas, esta ciudad colocará una ofrenda especial para los pescadores que murieron en el mar. 

 

Hanal Pixán

 

Peto

 

Visita esta localidad durante el Hanal Pixán para ser testigo de una representación del juego de la pelota maya, conocido como Pok ta Pok. Este municipio se encuentra a dos horas de la capital del estado y es reconocido por sus templos coloniales y sus zonas arqueológicas. 

 

Tekax

 

Conocido por su gama de actividades para el turismo de aventura, este municipio se encuentra a 130km de Mérida, y agregará a las actividades del Festival de las Ánimas un paseo por sus reconocidas grutas. 

  

Valladolid

 

A dos horas al este de la capital del estado, Valladolid cuenta con un cenote en el pleno centro de la ciudad, que será el lugar en el que se presentará una muestra de jazz que formará parte de los festejos del Hanal Pixán, así como una representación de baile folklórico yucateco. 

 

 

Tizimín

 

Esta ciudad, a 170km de Mérida, alberga la Iglesia de los Tres Santos Reyes. Tizimín también se sumará a las fiestas del Festival de las Ánimas con una muestra de altares elaborados por alumnos de las escuelas. 

 

Mérida

 

La capital del estado no puede faltar en las celebraciones del Hanal Pixán. Aquí se llevarán a cabo actividades como un recorrido guiado por el Cementerio General y el Festival del Pib, en el que podrás conocer las distintas preparaciones que existen de este platillo que se prepara tradicionalmente en esta temporada. yucatan.gob.mx

Grandes ventanales permiten obtener una grandiosa vista desde este segundo piso. El mar caribe con sus característicos azules, baña la franja costera de esta ciudad llamada Playa del Carmen, en Quintana Roo. Y en el afamado Mamita’s Beach Club, las manos del chef Francisco Del Piero están diseñando una muestra de la cocina latinoamericana que sirve en su nuevo restaurante: La Madre, Latin Hands Cuisine.  Fotos: Charly Ramos. 

 

Restaurante La Madre

 

El nombre del restaurante La Madre hace referencia a la persona que mejor cocina en el mundo, y cada uno de los platos que sirve son un homenaje a ella. Pero no es comida casera. Es cocina latinoamericana, resultado de los viajes del chef por diversos países de dicha zona, donde observó que se compartían ingredientes y preparaciones.

Tomamos influencias de diferentes zonas, sin hacer los platillos tradicionales; los intervenimos y nos hacen recordar esos platos”, nos compartió.

 

Cola de dragón

 

Francisco nos describió uno de los platos insignia de La Madre: el pulpo escamoso, un orgullo para él, porque en su opinión está muy bien logrado. “Compramos un pulpo de la zona pero tratamos de elegir los más grandes y hacemos una cocción a baja temperatura. Su apariencia es como la cola de un dragón”.

El recado negro con el que se sirve se lo compran a un viejito de Yucatán. “Está hecho con vegetales frescos tatemados y harinas de garbanzo, que hacen que absorba la humedad y que se pegue a los tentáculos”.

 

restaurante La Madre

 

Es un plato equilibrado con sabores tamizados. El bulbo de hinojo está curtido con vinagreta, y la parte dulce, untuosa y cremosa la brinda el colinabo (fusión entre coliflor y nabo, dulce y con consistencia más acuosa que la papa). La salsa negra, es una emulsión con ceniza. 

De este modo, los sabores de la cultura maya, los de la península de Yucatán y los de la tierra de la que es originario el chef, Argentina, se mezclan en este platillo.

 

Restaurante La Madre

 

Disfruta de éste y de otras delicias de La Madre, como las ostras frescas, el taco de pato con foie y tepache, y el pan de elote, cuando visites este paradisiaco destino del Caribe mexicano.

Dónde. Calle 28 Norte, Mza 10, Lote 8 Centro, Playa Mamita’s Beach Club. Cheque Promedio: $1,400. Horarios: M-D, 13:00-23:00 hrs. Reservaciones: 01-984-803-2867. lamadre.mx

Con paisajes emblemáticos de Yucatán y Quintana Roo, el Rally Maya México es una excelente oportunidad para presentar un museo rodante de automovilismo, en el que participan 110 autos clásicos en un recorrido de 10 días. La sexta edición está muy próxima, se llevará a cabo del 17 al 26 de mayo, por lo que te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía Rally Maya México.

 

Las categorías en el Rally Maya México

 

La regla principal es que todos los modelos tengan más de 40 años de antigüedad y que mantengan el 90% de autenticidad. Estos autos clásicos entran en cuatro diferentes categorías según su edad, que abarcan los años de 1915 a 1979, y la finalidad es que realicen una prueba de regularidad para que recorran una determinada distancia a velocidad media.

 

Rally Maya México

 

Todos los automóviles deben recorrer 1,200 kilómetros a lo largo de la Península de Yucatán y las actividades que se realizarán son una oportunidad para entrar en contacto con la riqueza natural y cultural de la región, algunas de ellas son paradas para disfrutar de la gastronomía local; visitas a cenotes, zonas arqueológicas y museos; además, este evento tiene acciones de responsabilidad social, por lo que hay paradas en comunidades en donde se brindan actividades de beneficencia.

 

Sexta edición

 

Este recorrido turístico no puede estar completo sin una ruta excepcional, por lo que en 2019 se recorrerán más de 22 destinos, entre ellos Mérida, Izamal, Valladolid, Puerto Morelos y Tulum. En este año, la ruta iniciará en Uxmal y terminará en Chetumal. Conoce el programa completo en: rallymaya.com

 

Rally Maya México