Etiqueta: Postres navideños

24 de diciembre de 2023

Esta Navidad no solo se comparten risas y regalos, también platillos deliciosos junto a nuestros seres queridos. Arma tu cena navideña en casa con estos cuatro platillos virales que son la sensación en TikTok: entrada, plato fuerte, postre, y hasta bebida. ¿Lo mejor? Se trata de recetas fáciles y prácticas. Fotos: Unsplash.

 

Curiosidades de las cenas navideñas en el mundo

 

Pero antes, ¿te gustaría saber cómo es la cena navideña en distintas partes del mundo? En Portugal, por ejemplo, las personas esperan la Nochebuena para comer “Consoada”, un platillo a base de bacalao, papas, cebollas, garbanzos, col y verduras, todo acompañado de un aderezo de cebolla, ajo y perejil.

 

Recetas de platillos navideños virales

 

Por otro lado, en el sur de Suecia, suelen comer anguila ahumada. Mientras que en Francia es muy popular el Tronco de Navidad hecho de bizcocho y crema de chocolate. Y en Filipinas, es típico que sirvan un lechón entero.

En cuanto a México, ¿sabías que los mexicanos consumimos cada año 3.2 millones de pavos durante las cenas navideñas? Sin más preámbulo, ahora sí te decimos cuáles son los cuatro platillos navideños virales que necesitas recrear en casa para tu cena de Navidad (sí, hay una receta de pavo fácil y rica).

 

Recrea estos 4 platillos navideños virales

Aquí te dejamos las cuatro recetas completitas, de estos platillos ideales para saborear en Navidad. Lo mejor, ¡rápidas y sencillas de hacer!

 

Entrada: papas a la crema

 

Comenzamos este menú de platillos navideños virales con papas a la crema. Inspiradas en un video viral de TikTok, estas papas se cocinan a la perfección, con capas de crema, queso y un toque de tocino.

 

Receta completa:

 

@hazlotumismohn Las mejores se las recomiendo al #ComidaTipica #LoDescubriEnTiktok #navidadentiktok #2023 #parati #papasalacrema #recetas ♬ Jingle Bell Rock – Bobby Helms

 

También te puede interesar: 5 destinos para celebrar Navidad en la playa. 

Continue reading «Recrea en casa estos 4 platillos navideños virales»

19 de diciembre de 2023

No somos los únicos que asociamos la Navidad con deliciosos postres… muchos de ellos son elaborados a partir de ingredientes relacionados con la temporada, como canela, nueces, frutas confitadas, jengibre, etc. Si tú también eres fan de los bocados dulces, sigue leyendo porque esta vez te decimos dónde probar los mejores postres navideños de la Ciudad de México: desde acogedoras panaderías, hasta elegantes pastelerías. Fotos: Instagram. 

 

6 lugares para probar los mejores postres navideños de CDMX

 

Aromas

 

Aromas Cotidianos

 

Si lo que buscas es un postre para compartir, no dejes de probar el pastel de turrón de Aromas, este restaurante regido por una línea orgánica. Tanto en sus platillos como en sus postres se utilizan solo ingredientes naturales, y este no es la excepción. La porción es perfecta para servir seis rebanadas, pero eso sí, no olvides realizar tu pedido con anticipación. Dónde: Monte Everest 770, Lomas de Chapultepec. IG: @aromascotidianos

 

Çuina

 

cuina reno

 

Por otro lado, Çuina también es uno de los lugares donde puedes probar los mejores postres navideños de la ciudad. Cuentan con una gran variedad que incluye: pinos de yuzu con mermelada de limón, manzana y crema de yogurt, además de los pastelitos Renato (bizcocho americano de chocolate, trufa de chocolate montada, relleno de cremoso de café y salsa de cacao), y las tartas de jengibre con chocolate Jivara (mitad chocoleche), mermelada de naranja y tarta Santiago. Dónde: Tabasco 46, Roma Norte. IG: @cuina.mx

 

Te puede interesar: ¿Cómo se festeja la navidad en Colombia?

Continue reading «Te decimos dónde probar los mejores postres navideños en CDMX»

4 de diciembre de 2023

Las fiestas de Navidad son la excusa perfecta para reunirnos con nuestros seres amados y agradecer por las alegrías que transcurrieron en el año. Y la mejor manera para que reluzcan las emociones es con un excelso tequila, tal como la línea Punta Diamante de Tequila Don Ramón. ¡Te compartimos opciones de maridaje para que disfrutes la época navideña! Fotos: Cortesía. 

 

Casa Don Ramón: el invitado a tu mesa esta Navidad 

 

Las mesas mexicanas se visten de manteles largos para las fiestas decembrinas. En cada hogar, los colores navideños enmarcan los platillos cocinados con mimo y dedicación. Para que se destaquen aún más aquellos sabores auténticos, se requiere de bebidas premium como las que hace Casa Don Ramón.

 

tequila cristalino

 

Esta empresa 100% mexicana, fundada en 1996, se ha esforzado en combinar la tradición e innovación para crear tequilas y mezcales que delatan el amor a la tierra. Si te preguntas sobre los procesos artesanales que implementan, debes saber que han sido heredados de generación en generación. Para que te des una idea, los jimadores seleccionan a mano el agave azul y cuidan paso a paso el proceso para obtener tequilas de alta calidad. 

 

Los aliados en las fiestas decembrinas

 

Imagina por un momento a tus familiares y amigos alrededor de un brillante banquete. Lo que harás como anfitrión será complementar la velada con la línea Punta Diamante de Tequila Don Ramón. Te aseguramos que los tequilas elaborados en la tierra de Los Altos de Jalisco cautivarán a tus invitados. 

 

Tequila don ramon maridaje plata

 

Si buscas el maridaje para las entradas, elige Tequila Don Ramón Punta Diamante Plata. Gracias a su sabor herbal pronunciado, y a sus notas a agave crudo, acompaña excelente a los mariscos y las ensaladas. Mientras que, para el plato fuerte, está el Tequila Don Ramón Punta Diamante Reposado, que ha forjado sus características gracias a su paso de nueve meses por barricas de roble blanco. Por ello, empata de forma sublime con la cremosidad de los quesos y cortes de carne jugosos. ¿Y para el momento dulce? La recomendación es el Tequila Don Ramón Punta Diamante Lavanda, hecho con tequila plata 100% de agave azul e infusionado con la planta. 

 

El maridaje perfecto para los postres de Navidad

 

tequila don ramon maridaje cristaliano

 

El Tequila Don Ramón Punta Diamante Añejo Cristalino es ideal, ya sea derecho, en cocteles o como el maridaje de postres. Este tequila es el que coronará las celebraciones más sofisticadas. Su perfil a notas dulces y su sabor intenso a vainilla se creó por su añejamiento de 12 meses en barricas de roble americano y francés, que anteriormente alojaron oporto.

Te invitamos a implementar este elixir en tu cena de Navidad, por eso te compartimos una receta original de Casa Don Ramón:

 

Flan de vainilla y queso con caramelo de Tequila Don Ramón Punta Diamante Añejo Cristalino

 

maridaje postre

 

Rendimiento: 8 porciones

 Ingredientes 

Para el caramelo 

  • 500 ml de agua
  • 500 g de azúcar
  • 10 g de canela
  • 5 g de anís estrella
  • 60 ml de Tequila Don Ramón Punta Diamante Añejo Cristalino

Para el flan 

  • 180 g de queso crema
  • 50 g de azúcar
  • 360 ml de leche evaporada
  • 5 piezas de huevo
  • 350 g de leche condensada

Para decorar 

  • 20 g de mora azul 
  • Ralladura de cáscara de naranja al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Para el caramelo, agregar todos los ingredientes en una cazuela a fuego medio. Dejar reducir hasta obtener la textura deseada, añadir el tequila y reposar.
  2. Para el flan, licuar todos los ingredientes. Expandir el caramelo por todo el molde y verter la mezcla del flan. Tapar con aluminio y llevar a baño María en el horno por una hora y media. 
  3. Enfriar, cortar y decorar al gusto. 

 

¿Ya sabes por cuál maridaje empezarás tu cena de Navidad? Explora la Línea Punta Diamante de Tequila Don Ramón en: casadonramon.com

 

También lee: 4 destinos para vivir una navidad internacional memorable

24 de diciembre de 2022

Elabora estas recetas de postres fríos o congelados con anticipación para finalizar sin estrés tus fiestas de fin de año. Sus sabores indulgentes y detalles festivos agregan el toque final perfecto a un banquete elegante, sin que nadie se acalore ni se agobie en la cocina. Fotografía y producción: Angela Dukes / Recetas y estilismo de alimentos: Linda Tubby.

También lee: ¡Llegó la hora de brindar en los 10 mejores bares de México!

21 de diciembre de 2022

Semifreddo de tiramisú

 

Helado casero de vainilla y café, un bizcocho envinado con madeira y jerez, y una capa de chocolate amargo en polvo. Sin duda, este semifreddo de tiramisú es perfecto para cualquier cierre especial.

 

Rendimiento: 6 a 8 porciones (empezar 1 día antes de servir).

 

Ingredientes:

  • 3⁄4 de lámina de grenetina
  • 1 cda. de café soluble
  • 3 cdas. de vino Madeira dolce
  • 4 cdas. de jerez Pedro Ximénez
  • 200 g de chocolate oscuro 75% cacao
  • 18 soletas de vainilla (disponible en rappi.com.mx)
  • Cocoa sin azúcar, para espolvorear
  • Molde de 24 x 11 centímetros, de 7 centímetros de profundidad

Para el helado de café

  • 250 g de crema para batir
  • 250 ml de leche entera
  • 10 g de café soluble
  • 5 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar morena
  • Termómetro para alimentos

Para el helado de vainilla

  • 200 ml crema batida
  • 300 ml de leche entera
  • 5 yemas de huevo
  • 2 cdtas. de extracto puro de vainilla
  • 100 g de azúcar refinada
  • 2 cdas. de leche descremada en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Hacer el helado con un día de anticipación. Para el helado de café, poner la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Añadir el café soluble hasta que se disuelva.
  2. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva. Verter gradualmente la mezcla anterior de café y revolver bien. Calentar de nuevo a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que la mezcla se caliente a más de 80 °C o se cuajará. Colocar en un recipiente limpio y poner en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir.
  3. Batir con ayuda de una máquina de helados, de acuerdo con las instrucciones del fabricante, hasta que se congele. Alternativamente, usar el método de congelación. Verter la mezcla en un recipiente y transferir, sin tapar, al congelador.
  4. Después de una hora y media, romper los cristales de hielo alrededor de los bordes con ayuda de un tenedor, llevar el hielo al centro y batir hasta que se rompan. Volver a congelar y repetir el proceso de congelación y batido nuevamente. Luego, volver a congelar hasta que el helado esté firme, pero no sólido. Transferir a un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una consistencia suave y más ligera. Regresar de nuevo al recipiente y congelar hasta que se necesite.
  5. Para el helado de vainilla, colocar la crema para batir y la leche en una cacerola y calentar lentamente hasta que aparezcan burbujas en el borde de la cacerola. Batir las yemas de huevo, el extracto de vainilla, el azúcar y la leche en polvo en un recipiente, hasta que obtengan un color pálido y el azúcar se disuelva.
  6. Poco a poco verter la mezcla anterior de leche y revolver bien. Devolver a la cacerola a fuego bajo y revolver continuamente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla empiece a espesar. No permitir que se calienteamásde80°Cose cuajará. Verter en un recipiente limpio y colocar en otro recipiente con agua fría para enfriar rápidamente. Refrigerar hasta el momento de batir, o bien, usar el método de congelación antes mencionado.
  7. Para armar el postre, forrar el molde con una hoja de papel encerado y cubrir por completo con plástico autoadherente.
  8. Remojar la grenetina en agua fría hasta que esté blanda. Disolver el café soluble en 3 cucharadas de agua hirviendo en un tazón o jarra. Añadir la grenetina, 7 cucharadas de agua fría, el Madeira dolce y el jerez. Romper 125 gramos de chocolate en pedacitos. Colocar en un miniprocesador de alimentos y moler para picar finamente; reservar.
  9. Poner el helado de café y vainilla en el refrigerador para que se ablanden un poco, si es necesario. Vigilar de cerca: solo necesitan ablandarse lo suficiente como para agregar capas suaves, pero no deben derretirse demasiado.
  10. Comenzar el armado, sumergir una soleta a la vez en la mezcla de café sin dejar que se empape. Distribuir seis a lo largo en la base del molde forrado. Espolvorear con la mitad del chocolate picado. Añadir una capa de helado de vainilla a una altura de 1.5 centímetros, seguida de una capa de helado de café. Repetir el proceso y finalizar con las últimas seis soletas sumergidas en la mezcla de café, una a la vez. Cubrir la superficie con plástico autoadherente. Congelar de 7 a 8 horas o durante toda la noche.
  11. Desmoldar sobre un plato unos 30 minutos antes de servir, y refrigerar. Romper en pedazos los 75 gramos de chocolate restantes. Esparcir sobre la superficie y espolvorear con cocoa. Cortar en la cantidad de rebanadas deseadas, aproximadamente con 2 centímetros de ancho. Guardar el semifreddo restante en el congelador.

 

Maridaje F&T

 

Vino blanco dulce, ensamble, Italia. Aromas que recuerdan naranja, leño, almendra y galleta de jengibre; en boca es suave y aterciopelado.

Sugerencia: Vin Santo Occhio di Pernice, Silvio Nardi.

 

 

También puedes preparar: Merengues de marron glacé.

21 de diciembre de 2022

Soufflé helado de calvados con salsa de manzana caramelizada y chips de manzana

 

Este soufflé helado de calvados es una versión adulta para redescubrir la alegría de las manzanas caramelizadas. Todos tus invitados quedarán fascinados y será el cierre perfecto para cualquier banquete.

 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

Para los soufflés

  • 175 g de azúcar refinada, más 4 cdas. extra
  • 6 cdas. de calvados
  • 4 claras de huevo
  • 400 ml de crema para batir, más 4 cdas. extra
  • Hojas de acetato (disponible en papelerías)
  • 6 moldes de 125 mililitros o tazones para soufflé

Para los chips de manzana

  • 125 g de azúcar refinada 2 manzanas

Para la salsa de manzana

  • 550 g de manzanas Gala
  • 4 cdas. de calvados
  • 6 cdas. de azúcar refinada
  • 3 cdas. de mantequilla

 

Procedimiento:

 

  1. Cortar una tira de acetato de 10 centímetros de ancho o usar papel encerado. Colocar dentro de los moldes, formando un círculo que sobresalga del borde de los moldes. Asegurar con cinta adhesiva o hilo de cocina.
  2. Para los soufflés, poner 175 gramos de azúcar en una cacerola pequeña con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego a medio y continuar cocinando hasta obtener un caramelo dorado. Retirar del fuego, añadir el calvados y las cuatro cucharadas de crema batida al caramelo. Revolver hasta obtener una mezcla suave. Colocar dentro de un recipiente grande con agua fría para enfriar rápidamente.
  3. Batir las claras de huevo en un tazón hasta formar picos suaves y agregar las cuatro cucharadas adicionales de azúcar, poco a poco, batiendo para incorporar entre cada adición. Sin lavar los batidores, batir los 400 mililitros de crema batida en un recipiente aparte, hasta que quede blanda y mantenga su forma.
  4. Incorporar la crema a la mezcla de calvados, seguida de las claras de huevo batidas. Verter en los moldes preparados de manera uniforme para que la mezcla quede a 1.5 centímetros por encima del borde. Congelar de 4 a 5 horas.
  5. Para los chips de manzana, precalentar el horno a 100 °C. Poner el azúcar en una cacerola con tres cucharadas de agua caliente y calentar a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva en un almíbar claro; luego, cocinar a fuego bajo durante 1 minuto. Rebanar las manzanas, sin pelar ni descorazonar, en rodajas finas. Quitar los extremos o los recortes y reservar en una cacerola para usar más tarde para la salsa de manzana caramelizada. Poner las rebanadas en el almíbar de azúcar y remojar.
  6. Cubrir una charola para hornear con papel encerado. Retirar las rebanadas de manzana del almíbar, escurrir el exceso de almíbar dentro de la misma cacerola y colocar sobre el papel encerado en una capa uniforme. Hornear durante aproximadamente 1 hora para secar. Revisar la cocción para que no se peguen al papel y dar vuelta a la mitad de la cocción. Si se preparan con anticipación, se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta por 1 semana.
  7. Para la salsa de manzana, pelar y descorazonar las manzanas y cortar en trozos pequeños. Colocar los recortes de manzana en una cacerola. Añadir 400 mililitros de agua, cubrir la mitad de la olla y cocinar a fuego bajo durante unos 20 minutos, hasta que la manzana esté muy suave. Escurrir en un tazón para recoger los jugos; luego colocar los trozos suaves de manzana en un miniprocesador de alimentos y moler hasta obtener un puré.
  8. Poner el líquido de cocción de la manzana en una cacerola pequeña y cocinar a fuego bajo hasta que se reduzca a aproximadamente a tres cucharadas. Transferir a un recipiente y añadir el calvados. Agregar el azúcar a la misma cacerola junto con dos cucharadas de agua y calentar suavemente hasta que se disuelva en un jarabe claro. Aumentar el fuego y hervir hasta obtener un caramelo. Apagar el fuego y agregar la mantequilla, revolviendo para derretir; luego, añadir el jugo de manzana reducido y la mezcla de calvados. Añadir el puré de manzana, transferir a un tazón y dejar enfriar.
  9. Para servir, retirar el círculo de acetato de los moldes. Decorar con unos cuantos chips de manzana y servir con salsa de manzana caramelizada al gusto.

 

Maridaje F&T

 

Calvados blanco, manzana, Francia. Predominan los aromas a manzana verde y cítricos, con recuerdos a cereza y notas florales; en boca se muestra largo e intenso en retronasal.

Sugerencia: Calvados Original, Famille Dupont.

 

 

También puedes preparar: Tarta de naranja y merengue tostado.

21 de diciembre de 2022

Tarta de mousse de chocolate y almendras

 

Decoradas con virutas de chocolate crujiente, estas tartas son ricas y llenas de chocolate, pero de textura ligera.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

Para la base

  • 200 g de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 85 g de azúcar glas
  • 85 g de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada
  • 2 yemas de huevo, más 1 clara
  • 6 moldes para tarta de fondo suelto, de 9.5 centímetros de diámetro y 3 centímetros de profundidad
  • Perlas para hornear

Para el relleno

  • 100 g de chocolate oscuro con chile
  • 15 g de mantequilla
  • 1 cda. de cocoa, tamizado
  • 2 cdas. de almendras molidas
  • 3 huevos, 1 de ellos separado
  • 125 g de azúcar refinada

Para decorar

  • Chocolates en forma de hojas y ramas, u otras siluetas
  • Azúcar glas, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C y hacer la base. Poner la harina, una pizca de sal y el azúcar glas en un procesador de alimentos; moler para airear. Añadir los cubos de mantequilla y trabajar hasta obtener una textura que se asemeje a migajas finas. Agregar las yemas y una cucharada de agua, y moler nuevamente hasta que la mezcla se una. Colocar sobre una hoja de plástico autoadherente y aplanar, cubrir y refrigerar durante unos 30 minutos o hasta que la mezcla esté firme como para extenderla fácilmente.
  2. Cortar la masa en seis piezas; luego extender una pieza a la vez y forrar los moldes. Cubrir la masa con círculos de papel encerado, arrugar para que se ajuste a los lados del molde, rellenar con perlas para hornear y hornear de 15 a 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y barnizar el interior con la clara de huevo; luego, devolver al horno por 5 u 8 minutos más, hasta que las bases estén doradas. Retirar del horno y aflojar las bases, pero dejar en los moldes (esto asegurará que se desmolden fácilmente cuando el relleno se haya cocinado). Reducir la temperatura a 180 °C.
  3. Para el relleno, poner el chocolate y la mantequilla en un tazón pequeño y derretir a baño María, durante 5 minutos; luego, añadir la cocoa y las almendras molidas. Batir los 2 huevos enteros y 1 yema con 100 gramos de azúcar, hasta que los batidores dejen una marca; luego, incorporar la mezcla de chocolate.
  4. Batir la clara de huevo restante hasta que se formen picos suaves y añadir los 25 gramos de azúcar restantes, poco a poco, hasta obtener una consistencia firme. Incorporar suavemente a la mezcla de chocolate y huevo. Verter en los moldes para tarta y hornear de 9 a 10 minutos hasta que la superficie esté crujiente y se agriete un poco. Dejar que se enfríen por completo antes de retirar del horno.
  5. Decorar cada tarta de mousse de chocolate con ramitas y una hoja de chocolate, espolvorear con azúcar glas y servir.

 

Maridaje F&T

 

Vino fortificado, ensamble, Portugal. Conocido por su equilibrio y dulzor con aromas a ciruela pasa, nuez, dátil y textura untuosa.

Sugerencia: Ramos Pinto Oporto Tawny.

 

 

También puedes preparar: Soufflé helado de calvados.

 

21 de diciembre de 2022

Tarta de naranja y merengue tostado

 

Esta tarta de naranja y merengue tostado les encantará a todos tus inivtados. Es un sensacional postre de pasta de hojaldre relleno de crema de naranja y limón, cubierto con merengue y avellanas.

 

Rendimiento: 8 a 10 porciones

 

Ingredientes

 

Para la base

  • 100 g de mantequilla, acremada y a temperatura ambiente
  • 65 g de azúcar refinada
  • 3 yemas de huevo
  • 225 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
  • 65 g de almendras, molidas
  • 1 clara de huevo, para barnizar
  • Molde para tarta de 23 centímetros con fondo suelto
  • Perlas para hornear

Para el relleno

  • 300 ml de crema para batir
  • 6 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 175 g de azúcar refinada
  • 1 limón, el jugo
  • 4-6 naranjas, exprimidas para tener 300 ml de jugo y reservando la ralladura de 2 de ellas para la cobertura

Para la cobertura

  • 120 g de azúcar refinada
  • 2 claras de huevo
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 25 g de avellanas, tostadas y picadas
  • Termómetro para alimentos
  • Manga pastelera con duya
  • Soplete de cocina

 

Procedimiento:

 

  1. Para la base, batir la mantequilla y el azúcar con ayuda de una cuchara de madera, hasta que estén suaves. Añadir las yemas de huevo, una a la vez, batiendo hasta que el azúcar ya no esté grumosa y la mezcla tenga una consistencia firme. Agregar la harina y las almendras. Verter sobre una hoja de plástico autoadherente y formar una bola con la mezcla. Aplanar un poco y envolver con el mismo plástico, luego refrigerar durante unos 30 minutos hasta que la masa se haya endurecido lo suficiente como para laminarla fácilmente.
  2. Precalentar el horno a 200 °C. Colocar una charola dentro del horno para calentarla. Extender la masa, espolvorear con harina si es necesario, y forrar el molde. Presionar la masa en el molde y pasar un rodillo por encima para quitar el exceso de masa. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar por 10 minutos.
  3. Cubrir el molde con un círculo de papel encerado y arrugado, recortado para que se ajuste a los lados del molde; luego, añadir algunas perlas para hornear, y hornear durante 20 minutos. Retirar las perlas y el papel, y hornear por otros 5 minutos más. Barnizar con la clara de huevo para sellar la masa y hornear por otros 2 minutos, hasta que esté crujiente y dorada. Retirar del horno y reducir la temperatura a 160 °C.
  4. Para el relleno, poner la crema para batir en una cacerola pequeña. Romper los huevos en un recipiente mediano y agregar una pizca de sal y el azúcar. Revolver suavemente con un batidor de globo para mezclar; la mezcla no debe volverse espumosa. Agregar el jugo de limón y naranja. Calentar la crema a fuego medio hasta que comiencen a aparecer burbujas. Añadir la crema caliente a la mezcla de huevo poco a poco, revolviendo suavemente con el batidor.
  5. Mientras la base aún está caliente, verter la mezcla anterior de crema y huevos hasta que esté a unos cinco milímetros del borde. Transferir al horno y dejar de 25 a 30 minutos. Para evitar la sobrecocción, revisar cada 10 minutos; tan pronto como la mezcla tenga un ligero bamboleo en el medio al mover el molde, estará lista. Dejar enfriar por unos 20 minutos; luego transferir a una rejilla para que se enfríe por completo. Si se consume de inmediato o dentro de los siguientes dos días, retirar del molde y colocar en un lugar fresco mientras se termina la tarta. Si se conserva por más de dos días, guardar en el molde en un lugar fresco.
  6. Para la cobertura, poner el azúcar en una cacerola con 3 cucharadas de agua hirviendo. Calentar a fuego bajo y, una vez que el azúcar se haya disuelto en un jarabe claro, aumentar el fuego y hervir a una temperatura de 121 °C. Si no hay un termómetro disponible, hervir durante unos cuatro minutos, pero no permitir que el azúcar se caramelice. Colocar la base de la cacerola brevemente en un recipiente con agua fría para detener la cocción.
  7. Batir las claras junto con el cremor tártaro, hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Agregar gradualmente el jarabe de azúcar, batiendo continuamente. Para acelerar el proceso, colocar la base del recipiente en otro recipiente más grande con agua fría y batir hasta que la mezcla esté tibia. Colocar en una manga pastelera con duya y formar dos o tres círculos cerca del borde de la tarta, dejando la mitad de la tarta expuesta. Usar un soplete para tostar el merengue.
  8. Mezclar las avellanas y la ralladura de naranja y esparcir en el centro de la tarta y un poco sobre el merengue. Servir de inmediato o almacenar en un lugar frío hasta por dos días y servir a temperatura ambiente.

 

MARIDAJE F&T

 

Vino blanco dulce, ensamble, Coahuila. Con aromas florales, amielados y afrutados; en boca tiene mucha jugosidad que envuelve al dulzor.

Sugerencia: Cosecha Tardía Casa Madero.

 

También puedes preparar: Semifreddo de tiramisú.

21 de diciembre de 2022

Merengues de marron glacé

 

Estos merengues de marrón glacé están compuestos de forma magistral. Primero una cubierta crujiente, luego un relleno suave y un bocado consistente al final. Una forma indulgente de disfrutar las castañas en todo su esplendor.

 

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

 

  • 4 claras de huevo
  • 2 pizcas de cremor tártaro
  • 225 g de azúcar refinada
  • Manga pastelera
  • Duya de estrella

Para el relleno y la decoración

  • 30 g de azúcar morena
  • 150 g de puré de castañas, sin azúcar
  • 100 ml de crema para batir
  • 4 dulces de castañas (marron glacé)
  • Spray dorado comestible, al gusto (disponible en amazon. com.mx)

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 100 °C. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado.
    Poner las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro y montar con una batidora de mano hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme y brillante. Transferir el merengue a la manga pastelera con la duya de estrella.
  2. Formar seis aros de aproximadamente 6.5 centímetros de diámetro. Duyar otros dos aros sobre el borde del primero para construir una especie de nido. Hacer 6 tapas pequeñas con un final puntiagudo sobre la misma charola. Hornear por alrededor de 1 hora, hasta que se despeguen de la charola fácilmente. Dejar enfriar en el horno apagado.
  3. Para el relleno, colocar el azúcar y tres cucharadas de agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego bajo y dejar que se disuelva, hasta obtener un almíbar claro. Subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos.
  4. Poner el puré de castañas en un recipiente y luego agregar gradualmente la preparación anterior del almíbar. Revolver bien hasta obtener una mezcla suave. Batir ligeramente la crema hasta que esté blanda; luego incorporar al puré.
  5. Montar los merengues de marron glacé una hora antes de servir. Trocear los dulces de castañas y repartir entre las bases de merengue. Agregar un poco de crema de castañas y cubrir con las tapas de merengue más pequeñas. Rociar con spray dorado comestible y almacenar en un lugar fresco.
  6. Servir los merengues de marron glacé.

 

Maridaje F&T

 

Vino espumoso, moscatel, Italia. Ligeramente espumoso con mucho dulzor y aromas a durazno, chabacano y naranja confitada.

Sugerencia: Pinelli Moscato, Giacomo Sperone.

 

 

También puedes preparar: Panna cotta de vainilla y pistache con jalea de jamaica.