Sorprende con esta receta de sándwiches de macarons y helado de vainilla

3 de enero de 2022

¿En busca de un postre fácil de preparar, pero que sea creativo y diferente? ¿Te gusta ahorrar tiempo en la cocina? Si contestaste que sí a ambas preguntas, te traemos buenas noticias con esta receta de una estética sorprendente. Se trata de una irresistible y sencilla combinación de sándwiches de macarons y helado de vainilla, que se derriten en la boca. La puedes preparar con anticipación y mantenerla en tu congelador lista para darle un dulce toque a una comida especial. Tip: marida con vino espumoso mexicano. Receta y producción: Louise Pickford / Fotos: Ian Wallace.

Receta de sándwiches de macarons y helado de vainilla

Porciones: 12 porciones.

Ingredientes:

1 bote de helado de vainilla, busca el sello de Real California Milk para encontrar calidad

Para los macarons

110 g de azúcar glas
55 g de almendras molidas
10 g de harina de maíz
70 g de claras de huevo (aprox. de dos huevos grandes)
35 g de azúcar refinada
Colorante amarillo
174 de cdta. de sal

Procedimeinto:

Precalentar el horno a 150 °C. Cubrir una charola grande para hornear con papel encerado. Con un cortador de galletas de cuatro centímetros, dibujar 24 círculos en el papel e invertir el papel (o usar un tapete de silicona para hacer macarons). Preparar una manga pastelera con una boquilla plana de cinco milímetros y colocar en una jarra alta.
Para hacer los macarons, poner el azúcar glas, las almendras molidas y la harina de maíz en un procesador de alimentos. Moler hasta que las almendras estén tan finas como sea posible, luego tamizar en un recipiente grande. Tamizar dos veces más.
Colocar las claras de huevo y el azúcar refinada en el tazón de una batidora y batir durante 5 minutos para hacer un merengue espeso y brillante; debes poder sostenerlo boca abajo sin que se escurra. Añadir suficiente colorante para alimentos para que el merengue tenga un color amarillo vivo y batir hasta que esté uniforme.
Tamizar con cuidado la mezcla de almendras sobre el merengue y añadir la sal. Revolver con cuidado con ayuda de una espátula hasta que la mezcla esté completamente incorporada y comience a lucir brillante.
Verter en la manga pastelera preparada. Hacer pequeños círculos con la mezcla en el tapete para macarons, manteniéndola dentro de la línea. Golpear suavemente el tapete contra la superficie para dispersar las burbujas.
Transferir al horno y cocinar de 25 a 30 minutos hasta que el merengue esté firme. Retirar del horno y dejar enfriar por 10 minutos o hasta que los macarons se despeguen del tapete. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Sacar el helado de vainilla de Real California Milk del congelador. Con el mismo cortador de galletas, hacer 12 círculos de helado (mantener el resto en el congelador) u obtenerlos con la cuchara para servir helado. Colocar entre dos mitades de macaron para hacer un sándwich y servir o, si se preparan con tiempo de anticipación, congelar una vez que estén ensamblados.

Busca el sello de Real California Milk y cambia tu forma de comer con productos lácteos saludables.

Maridaje Food and Travel

Vino espumoso mexicano, elaborado con chardonnay y pinot noir, con notas cítricas y flores blancas, balanceado, fresco y mineral.

Sugerencia: Balero Espumoso.

Presentado por:

También te antojamos esta receta de Galettes de dátiles y queso gouda.

22 de diciembre de 2021

Duplica la crema, la miel, el chocolate y la alegría con esta colección reconfortante de recetas navideñas que cuentan con un giro divertido de las autoras Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Recetas y fotografías: Recipes and crafts for the countdown to Christmas.

Busca estas recetas en Recipes and Crafts for the Countdown to Christmas, un libro de Kerstin Niehoff y Laura Fleiter. Fotografías de Kerstin Niehoff. Costo: $20 USD en amazon.com.

¿Buscas un plan para las pasar las fiestas decembrinas? Revisa estos Pueblos Mágicos cerca de CDMX para pasar Navidad.

20 de diciembre de 2021

Galletas de doble chocolate

Hornea un lote de estas bonitas galletas de doble chocolate y prepárate para deleitar a los amantes de este ingrediente estrella, jóvenes y adultos por igual. A los niños también les encantará ayudar a decorarlas con chocolate blanco.

Rendimiento: 20 piezas, aproximadamente

Ingredientes:

100 g de mantequilla fría, en cubos
100 g de azúcar morena
1⁄2 cdta. de vainilla molida
150 g de harina de espelta, más extra para espolvorear
1⁄2 cdta. de polvo para hornear
4 cdas. de cocoa sin azúcar
50 g de almendra molida
2 huevos
50 g de chocolate blanco, troceado
Cortadores de galletas
Manga pastelera
Duya lisa con boquilla estrecha

Procedimiento:

Precalentar el horno entre 155 y 175 °C. Colocar la mantequilla en el recipiente de una batidora eléctrica con el accesorio de gancho para masa. Añadir el azúcar, la vainilla, la harina, el polvo para hornear, la cocoa, la almendra molida y los huevos. Batir rápidamente para obtener una masa suave. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta tener un grosor de unos 5 milímetros. Recortar en la forma preferida y transferir a una charola forrada con papel encerado. Hornear las galletas durante unos 12 minutos. Transferir a una rejilla y enfriar.
Derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo. Transferir a una manga pastelera con una boquilla estrecha. Decorar las galletas con el chocolate blanco. Las galletas se conservarán durante tres meses en un recipiente hermético.

También puedes preparar: Pastel red velvet de arándanos.

20 de diciembre de 2021

Pastel red velvet de arándanos

La exquisita combinación de crema y bayas en este llamativo pastel red velvet alcanza todas las notas de sabor correctas e ideales para tu cena navideña.

Rendimiento: 1 pieza de 18 centímetros

Ingredientes

Para el bizcocho

250 g de mantequilla, acremada, más extra para engrasar
200 g de azúcar morena
1 pizca de sal
6 huevos
1 cdta. de vainilla molida (disponible en mercadolibre. com.mx)
1 1⁄2 cdas. de colorante rojo para alimentos
500 g de harina de espelta (disponible en walmart.com.mx)
4 cdtas. de polvo para hornear
150 ml de leche
50 ml de jugo de arándano o leche
Molde desmontable de 18 centímetros

Para el glaseado

500 g de queso crema
120 g de azúcar glas
200 ml de nata de leche

Para el armado

100 g de arándanos secos Arándanos y romero, para decorar (opcional)

Procedimiento:

Para el bizcocho, precalentar el horno entre 140 y 160 °C. Untar con mantequilla el molde. Batir la mantequilla, el azúcar morena y una pizca de sal, hasta obtener una consistencia espumosa. Añadir los huevos y la vainilla; continuar mezclando para obtener una consistencia cremosa. Agregar el colorante para alimentos.
Combinar la harina de espelta y el polvo para hornear, revolver gradualmente con la mezcla de mantequilla y huevo, alternando con la leche y el jugo de arándano. Verter la masa en el molde. Hornear en la parte más baja del horno por una hora. Retirar con cuidado el bizcocho del molde y enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado, poner el queso crema en un recipiente. Tamizar el azúcar glas encima del queso y mezclar bien.
Batir la nata hasta obtener una consistencia firme, y luego incorporar envolventemente la mezcla de queso.
Para el armado, cortar el bizcocho por la mitad de manera horizontal para tener dos mitades. Untar la mitad inferior con la mitad del glaseado. Colocar algunos arándanos encima y luego colocar encima la otra mitad de bizcocho. Extender el glaseado restante por todo el pastel. Decorar con arándanos frescos y romero, si se desea.

Maridaje F&T

Vino blanco dulce, ensamble, México. Intensidad aromática frutal y floral; en boca tiene acidez vivaz.

Sugerencia: Vivante, Finca Sala Vivé by Freixenet México.

Acompaña tu rebanada de pastel con una deliciosa receta: Smoothie caliente de invierno

17 de diciembre de 2021

¿Estamos de acuerdo que en estas épocas una dieta balanceada incluye un platillo navideño en cada mano? Y si de recetas navideñas hablamos, no pueden faltar las galletas de jengibre, las más populares de la temporada. Ya sea en forma de casas o muñecos, este postre es sinónimo de villancicos y fiestas decembrinas, pero ¿te habías pregunta cuál es el origen de las galletas de jengibre? Fotos: Adobe Stock.

El ingrediente clave

Si nos ponemos estrictos sobre cuándo y dónde nacieron estas galletas, habría que hablar primero sobre su ingrediente estrella: el jengibre. Esta raíz se cultivó por primera vez en la antigua China y a través de la Ruta de la Seda (una red de rutas comerciales extendidas por el continente asiático), fue que llegó hasta Europa, donde jugó un papel clave en alimentos gracias a sus propiedades conservantes.

Ya con sede en el continente europeo, en el siglo XI, los primeros en elaborar pan de jengibre fueron los monjes de monasterios ubicados en el norte de Europa. Específicamente la primera receta se le atribuye al monje Gregory de Nicopolis, quien preparaba una masa con agua de rosas, melaza, canela, cardamomo y jengibre, que posteriormente colocaba en moldes de madera para su cocción.

Un postre de la realeza

Así transcurrieron los años hasta que en pleno siglo XVI la reina Isabel I de Inglaterra, la mismísima creadora de las galletas de jengibre, hizo su propia versión del pan de jengibre: lo cortó en forma de personas y los decoró con atuendos comestibles. El origen real de estas galletas no es sorpresa, pues hasta el siglo XVIII los productos con jengibre eran considerados de lujo y muy pocos panaderos sabían la receta.

De acuerdo con los libros The Gingerbread Book de Steven Stellingwerf y The Oxford Companion to Sugar and Sweets, editado por Darra Goldstein, la Corte de la reina ofrecía estas galletas a los invitados con la intención de halagarlos, y desde entonces, se convirtieron una tradición.

¿Qué hay de las casas?

Ya para 1812 las gingerbread eran bastante conocidas, así que surgió una nueva figura para estos panes de jengibre: casitas. Las casas de jengibre se convirtieron en un elemento fijo en Europa gracias a la publicación de Hansel y Gretel de los hermanos Grimm, y ahora, las conocemos en el resto del mundo y son el pretexto perfecto para reunirse con toda la familia para realizar esta deliciosa construcción y decoración.

Para los más curiosos

Y si eres un auténtico amante de las galletas de jengibre, al igual que nosotros, seguro te interesará conocer este par de datos curiosos: el hombre de jengibre más grande del mundo se fabricó en Oslo, Noruega, en noviembre de 2009, pesaba 651 kilos y se horneó en una sola pieza, mientras que la casa de jengibre más grande del mundo la construyeron en Texas, Estados Unidos, en noviembre de 2013, tenía 18.28 metros de largo, 12.8 metros de ancho y 3.07 metros de alto.

¿Más postres con jengibre? Lo tenemos cubierto, checa la receta de estos pudines de higo con salsa de caramelo y jengibre, dulces bocados para esta época navideña.

3 de diciembre de 2021

Ya le hemos dicho que los grandes horneados de la panadería internacional merecen contrapartes líquidas igualmente complejas. Entre las duplas más placenteras de la temporada navideña, ninguna es tan deliciosa como… ¡Fruitcake & Té! Fotos: Escuela Mexicana de Té.

Con orígenes que pueden trazarse hasta la época del Imperio Romano, el fruitcake es uno de los horneados más tradicionales de la época decembrina. Su antecedente más cercano, a nivel histórico, es una masa con frutos secos elaborada en tiempos romanos, que evolucionó en múltiples versiones regionales: el stollen alemán, el panettone italiano y, por supuesto, el fruitcake.

Nueces, almendras, pistaches, uvas pasas y cerezas, generalmente maceradas con brandy o cognac, forman parte de sus ingredientes. La mezcla de frutos secos se aglutina con mantequilla, azúcar, huevo y harina, para después hornearse y decorarse con más almendras, azúcar y frutos deshidratados. Este complejo perfil sensorial, plagado de dulzor, es lo que nos obliga a pensar en la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis como su aliado indiscutible.

¿Con qué tés se puede acompañar el fruitcake?

Si pensamos en una masa tradicional aromatizada con destilados de uva y profundos tonos de mantequilla y frutos secos, la respuesta son tés negros puros y oolongs de alta oxidación. Una buena taza de Sun Moon Lake, producido de forma artesanal en las montañas del Condado de Nantou, en Taiwán, es perfecto para la unión.

Imagine su corpulenta y estructurada infusión, con potentes aromas de frutos rojos maduros y recuerdos de algodón de azúcar y manzanas rojas caramelizadas, al compás del propio horneado decembrino. Del lado de los oolongs puros, nada como el Formosa Oolong, cuyos intensos aromas de frutos rojos maduros y pasificados, con astringencia refrescante y largo final frutal, permiten equilibrar el intenso dulzor del horneado.

Pero no es todo, ¡no! Algunos tés verdes tostados y blends de té de corte europeo, también tienen cabida. El Hojicha japonés, repleto de potentes aromas de nueces rostizadas y explosivos sabores vegetales dulces, encuentra armonía con los tonos de mantequilla y fruta cristalizada de este panecillo. Lo mismo sucede con el mítico Earl Grey, cuyos recuerdos de bergamota hacen de la unión todo un suceso.

¡Ha prepararlo se ha dicho!

¡Y sí…!, la infusión de hojas y brotes de Camellia Sinensis también tiene espacio como un ingrediente más de la masa horneada. Existen miles de recetas que incorporan hojas de té o extractos de té a la base de harina y frutos secos previo a su cocción. ¿Cómo hacerlo? La recomendación es infundir el té con agua caliente, siguiendo los tiempos y temperaturas recomendados para cada tipología. Una vez lista la infusión, es necesario añadir los frutos secos y permitirles absorber completamente el sabor del té; después colarlos y, enseguida, comenzar la maceración con brandy y cognac.

¡Ojo!, un buen fruitcake decembrino macerado con ron también puede incorporar una pizca de matcha culinario en su masa cruda o espolvorearse este delicioso té verde puro justo antes de servir. Las deliciosas notas vegetales del té verde son perfectas para acompañar almendras, pistaches, nueces… ¡Bienvenida Navidad! escueladete.mx

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16 de diciembre de 2020

Las fiestas navideñas están repletas de platillos que ayudan a formar los recuerdos que más atesoramos del mes de diciembre. El fruit cake no es la excepción: suave, dulce y con ingredientes de temporada, no puede faltar en la mesa de ningún amante de la Navidad.

Para obtener un fruit cake digno de una celebración, el chef repostero Alejandro Salas te enseña a elaborarlo empleando el selecto chocolate de Turin Alta Repostería. Toma nota de los ingredientes y la preparación.

Fruit cake

Ingredientes:

Para el macerado de frutos secos*

200 g de pasas güeras
200 g de nueces, picadas
150 g de almendras con piel, tostadas
150 g de mix de fruta cristalizada (manzana, pera, limón y piña)
200 ml de brandy
*Unir y macerar una noche antes

Para el fruit cake

250 g de mantequilla
2 pizcas de sal
150 g de azúcar
10 g de esencia de vainilla
100 g de yemas de huevo
70 g de azúcar mascabado
160 g de claras de huevo
40 g de azúcar refinada
250 g de harina de trigo
5 g de canela en polvo
2 g de jengibre en polvo
1 g de clavo en polvo
4 g de polvo para hornear
150 g de chocolate con leche Turin, troceado
Brandy, para humectar
Molde para fruit cake
Brocha para alimentos

Procedimiento:

Macera las pasas, las nueces, las almendras y la fruta cristalizada con el brandy durante una noche antes de preparar el fruit cake. Antes de utilizar, retira el exceso de líquido.
Acrema ligeramente la mantequilla en la batidora junto con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Blanquea las yemas con el azúcar mascabado e incorpora a la mezcla. Monta las claras con el azúcar refinada en la batidora e integra al batido.
Cierne los frutos secos y añádelos de manera envolvente. Agrega el mix de especias y las frutas maceradas a la mezcla.
Vierte en el molde y hornea a 160 ºC durante 35 minutos. Desmolda en caliente y baña con brandy varias veces.
Decora con chocolate con leche Turin y sirve.

Recrear una dulce tradición

Esta receta de fruit cake fue compartida en Facebook Live a través de las cuentas de Turin Alta Repostería y Food and Travel. Durante la transmisión, el chef Alejandro Salas brindó algunos consejos para lograr el fruit cake perfecto. Por ejemplo, él considera imprescindible añadir una buena cantidad de frutos secos pues le aportan textura y cuerpo a este pastel húmedo. Además, recordó la importancia de no emplear aguardientes –como tequila o mezcal– porque solo le agregarían alcohol pero no azúcar: de ahí que la receta incorpore brandy.

Mientras acremaba, el chef insistió en macerar los frutos secos una noche antes para lograr el sabor deseado, y nos compartió su fórmula personal para crear el mix de especias: mezclar 5 gramos de canela en polvo por 1 gramo de pimienta negra y jengibre. En cuanto al toque especial, el chocolate Turin, Salas recomendó emplear el que lleva leche pues va perfecto con la intensidad y grado alcohólico del pastel.

Y aunque fue muy puntual respecto las cantidades y uso de cada ingrediente, reconoció que, al final, el fruit cake es un postre que cambia de casa en casa, como casi toda la gastronomía navideña.

¿Te gustó esta receta? Honestamente, es más fácil de lo que crees, por eso te invitamos a quedarte en casa y preparar tu fruit cake: sorprenderás a todos.

Para más ideas sobre cómo endulzar las fiestas decembrinas este año tan particular, echa un vistazo a estos postres mexicanos para disfrutar la Navidad.