Postrería: el rincón más dulce y fascinante de CDMX

8 de diciembre de 2023

Dicen que los postres no pasan por el estómago, se van directo al corazón. Afirmación que debemos considerar, aquellos que no sabemos decir no, al toque dulce de una comida o una cena. Y en la Postrería, la tentación es aún mayor. ¡Te decimos por qué y cuáles son sus imperdibles! Fotos: Cortesía Postrería.

Hace dos meses, llegó a Ciudad de México, la Postrería, el famoso concepto ideado por el postrero Jesús Escalera que nació en Guadalajara y que convierte cada postre en una auténtica obra de arte.

Ubicada en Alejandro Dumas 359, en el corazón de Polanco, este establecimiento, casi de ensueño, ofrece más de 15 postres, ideados por el chef Escalera y su equipo, que sobresalen por sus sabores, texturas y formas paisajísticas.

La Postrería y sus exquisitos paisajes

En este lugar si bien se sirven desayunos y algunos bocadillos salados como el sándwich roast beef con pan rústico y alioli de cebolla caramelizada o el toast de salmón con pan campesino, aguacate y queso feta, sus postres son los protagonistas. El menú cuenta con dos opciones: Postres de vitrina y Postres al Plato, ambas alternativas son perfectas para compartir.

Los de Vitrina, están ahí expuestos y dispuestos a ser elegidos. Esta selección, además de las especialidades como La mandarina, un cremoso de mandarina con puré de piel de mandarina y la base es un estroussel de chocolate y Caramelia, un bizcocho de avellana y amaretto con mousse de caramelo y chocolate de leche, cuenta con postres de temporada.

Los Postres al Plato son auténticas obras de arte que se preparan al momento. Los curiosos podrán observar como los chefs dan forma a esos dulces y mágicos platillos que transportan a diferentes paisajes no solo con sus sabores, también con sus aromas.

Nuestros favoritos: Bosque, ganache de matcha con puré de piel de naranja y yogurt de eneldo sobre una base de streusel de pistache; Ispahan, inspirado en el pastelero y chocolatero francés, Pierre Hermé, una combinación de frambuesas, rosas y lichis en diferentes texturas que se termina con una rosa helada en nitrógeno líquido que brinda un toque crujiente y Cacaotal, una mezcla de chocolate de metate, especias y chocolate en texturas y en plato representa los cacaotales mexicanos.

Especiales navideños

En esta temporada decembrina, algunos de los especiales son: Santa, un mousse de café y embebido de amaretto con bizcocho de nata y cinturón de chocolate, y Snowman, un cremoso montado con puré de piel de mandarina, base stroussel de yogurt y bañado en chocolate.

Esta es solo una probadita de la Postrería, un espacio que surgió de un momento donde la inspiración llegó sin explicación, pero con la idea de darle al postre el lugar que se merece, donde el dulce no lo es todo, pues aquí las creaciones, también resaltan sabores ácidos, amargos, picantes y ahumados. Postres de Vitrina: desde $145. Postres al Plato: $245 pesos. Dónde: Alejandro Dumas 359, Polanco, CDMX. postreriacdmx.com

También te antojamos algunos lugares para comer los postres más originales en CDMX.

14 de noviembre de 2023

En la ciudad de Querétaro está Machis sweet boutique una dulcería incluyente. Allí no solo desearon que el mundo sea un mejor lugar, sino que decidieron mejorarlo ellos mismos. Fotos: Cortesía.

Machis sweet boutique es una dulcería incluyente que se ha vuelto un espacio de empatía pues en sus líneas de producción trabajan personas con capacidades diferentes, tanto físicas como intelectuales. En esta dulcería incluyente, se les da la oportunidad de desarrollarse laboralmente en un ambiente tranquilo, amigable y en el cual puedan ejercer su potencial. En Machis sweet boutique resumen su filosofía en la frase: “La discapacidad no te define, te define cómo enfrentas los desafíos que la discapacidad te presenta”.

Uno de los objetivos de Machis sweet boutique es equilibrar las diferencias en el mundo laboral y demostrar con hechos la capacidad laboral de sus trabajadores. Si quieres conocer al equipo que trabaja en Machis sweet boutique pues consultar sus redes sociales en donde puedes constatar lo satisfechos que se sienten de dar un paso hacia su independencia.

Lee un poco más: Conoce el restaurante en Tokio que emplea personas con demencia.
Continue reading «Machis sweet boutique: una dulcería incluyente»

28 de agosto de 2023

Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso

El relleno de este Cheesecake con salsa cremosa de caramelo de miso tiene mascarpone, crema y chocolate blanco, que se complementa de forma deliciosa con macadamias caramelizadas.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

Para la base

250 g de harina de trigo
75 g de azúcar morena
125 g de mantequilla fría, en cubos
1 yema de huevo
Moldes de tarta de base suelta de 6 x 12 centímetros x 3 centímetros de profundidad

Para el relleno

3 cdas. de miso blanco
11⁄2 cdas. de harina de maíz
250 g de queso mascarpone
75 g de azúcar morena
3 huevos
200 ml de crema para batir
75 g de chocolate blanco, en trozos pequeños

Para la salsa cremosa de caramelo y miso

2 cdas. de pasta de miso rojo o blanco
230 ml de crema para batir
75 g de nueces de macadamia, en trozos grandes
200 g de azúcar refinada
20 g de mantequilla

Procedimiento:

Para la base del cheesecake con salsa cremosa de caramelo, poner la harina y el azúcar en el recipiente de un procesador de alimentos y pulsar para airear la mezcla. Agregar la mantequilla y procesar hasta formar una textura de pan molido. Añadir la yema y tres cucharadas de agua y pulsar para obtener una pasta maleable. Transferir a una hoja de plástico autoadherente y hacer una bola, aplastándola mientras se envuelve. Refrigerar por 25 minutos.
Dividir la masa en 6 piezas y extender cada una hasta obtener 2 milímetros de grosor. Utilizar para forrar los moldes de tarta. Volver a laminar los recortes para forrar 2 moldes más. Alternativamente, usar un molde de base suelta de 23 cm. Refrigerar los moldes durante 20 minutos.
Precalentar el horno a 200 °C. Cubrir la masa con círculos de papel encerado arrugado para que suban por los lados; luego, añadir algunas perlas para hornear de 12 a 15 minutos, hasta que las bases estén doradas. Reducir la temperatura del horno a 170 °C. Retirar las perlas y el papel y hornear de 5 a 7 minutos más. A medida que las bases enfríen, aflojar el molde para que sea más fácil retirarlas una vez que estén rellenas.
Para el relleno, colocar el miso en un recipiente grande y mezclar con la harina de maíz seguida del queso mascarpone. Añadir el azúcar, y luego agregar un huevo avla vez, batiendo entre cada adición. Poner la crema para batir y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego muy bajo y remover para derretir el chocolate. Tan pronto como la mezcla esté suave, combinar con la mezcla de huevo.
Verter el relleno en los moldes para tarta hasta que queden 5 milímetros por debajo del borde superior. Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que todavía haya un poco de bamboleo en el centro. Dejar enfriar y endurecer un poco antes de desmoldar.
Para la salsa cremosa de caramelo y miso, hervir 100 mililitros de agua en una tetera. Revolver el miso con la crema batida. Colocar las nueces en una charola forrada con papel aluminio.
Poner el azúcar y 100 mililitros de agua en una cacerola pequeña a fuego bajo para hacer un almíbar. Cuando esté claro, aumentar el fuego y cocinar hasta que se convierta en un rico caramelo dorado, con cuidado de no quemarlo. Retirar del fuego y añadir la mantequilla.
Verter alrededor de cinco cucharadas de caramelo sobre las nueces y dejar que se endurezca. Añadir la mezcla de crema de miso al caramelo restante y revolver hasta obtener una consistencia suave; luego, transferir a un tazón. Triturar un poco las nueces caramelizadas con un cuchillo de cocina pesado.
Para servir, esparcir las nueces sobre las tartas, verter encima un poco de salsa cremosa de caramelo y miso en forma de zigzag. Disfrutar del cheesecake con salsa cremosa de caramelo.

Maridaje F&T

Vino dulce, Pedro Ximénez, de España. Aromas a nueces, macadamia, avellana y un toque sutil a café; en boca es ligero y sutilmente untuoso.

Sugerencia: Exceptional Harvest, Ximénez-Spínola.

También puedes preparar: Berenjenas glaseadas con miso

14 de agosto de 2023

La creatividad y el carisma son, indudablemente, dos características con las que identificamos al chef José Ramón Castillo, quien echa mano de ellas para dar espíritu propio a cada nuevo proyecto, como Helaito, que con sus exquisitos sabores encanta a chicos y grandes. ¡Pruébalos y conoce la recién remodelada tienda Que Bo! Polanco! Fotos: Cortesía.

Helaito, recuerdos bajo cero

“Supimos que seríamos papás mientras estaba sentado en una banqueta comiéndome un helado de pistache; ya finalizaba el día y el momento no pudo ser mejor”, con ese relato, el chef José Ramón nos deja saber que sus recuerdos siempre le han servido de inspiración para crear nuevos proyectos.

Por supuesto, esta no es la excepción, ya que el nombre de esta línea de helados parte del recuerdo que tiene de sus hijos cuando comenzaron a hablar y le pedían un helaito: “Seguro la mayoría de nosotros al ser niños le decíamos igual y en honor a todas esas reminiscencias de nuestra infancia y de esos buenos momentos, hoy nace Helaito”.

Y bajo la premisa de que, sin excepciones, todos nos merecemos disfrutar un Helaito, estas deliciosas creaciones son libres de lactosa, gracias a diferentes investigaciones que el chef JoséRa ha realizado desde 2018 para entender el proceso, comportamiento químico y materias primas alternativas.

Un helaito para todos los gustos (y sin lactosa)

Así, garantizando que el sabor, la textura y la salud estén perfectamente alineados, se crearon ocho sabores de Helaito: cuatro helados sin lactosa y cuatro sorbetes (a base de agua) que te cautivarán.

Como todos sabemos, el chocolate es el sello distintivo del chef José Ramón Castillo, por eso podrás disfrutar de un cremoso Helaito sabor Espresso de chocolate, de café y chocolate; o de un Choco-Momo, de chocolate con cardamomo.

¿Se te antoja algo diferente? Entonces opta por el Cinnamon Roll, con sabor a roles de canela, o el Ta-Taaan! que reinventa la clásica tarta de manzana.

Pero si lo tuyo son los sabores frescos, te encantará probar alguno de los sorbetes: Santísimo mango, de mango con hierba santa; Con G de limón, de limón con genjibre o Ba-Ca-Cho, de banana, cacao y chocolate. ¿Tú también caíste en la trampa del nombre?

Si fue así, no te sientas decepcionado, para ti fue creado Para todo mal, con naranja, sal de gusano y mezcal, sabores oaxaqueños que a muchos nos encantan.

¿Dónde comprar Helaito?

¡No te quedes con el antojo! Encuentra ya tu Helaito favorito en presentación de medio litro o un litro en Que Bo! Polanco y próximamente en Que Bo! Coyoacán.

Que Bo! Polanco: Julio Verne 104, local B, Polanco.
Que Bo! Coyoacán: Cuauhtémoc 180, Del Carmen Coyoacán.

Horarios: De lunes a sábado, 11:00 a 20:00 horas; domingo, 12:00 a 18:00 horas.

Y si eres un verdadero fan de los sabores que propone el chef José Ramón Castillo, debes tener su libro de recetas. Aquí te damos una probadita.

13 de agosto de 2023

Siempre he pensado que el pan dulce es una especie de apapacho al corazón. Por las mañanas, acompañado de un café calientito para comenzar el día, o bien, el punto de encuentro entre amigos o familia que da pie a muy buenas conversaciones. Incluso en los momentos no tan buenos dicen que «las penas con pan son menos». Y más allá de los clásicos, hoy existen distintos panes como el famoso croissant roulette, un croissant en forma de rollo con rellenos monchosos y toppings deliciosos. Aquí 5 lugares para disfrutarlo. Fotos: Cortesía.

Lugares para probar el croissant roulette

Fougasse

Entre los lugares más populares para probar el famoso croissant roulette, está Fougasse. Se trata de una panadería fina, rústica y artesanal donde se utiliza exclusivamente masa madre, logrando un pan más aromático, crujiente y fácil de digerir. Aquí encontrarás desde croissants roulette de carajillo, pasando por opciones más clásicas como el relleno de chocolate belga e incluso un croissant roulette relleno de caramelo con sal. Dónde: Prado Norte 441, Lomas Chapultepec. IG: fougasse.mx

L PAN

L PAN es el siguiente lugar donde puedes encontrar croissants en rollo en la ciudad. Esta panadería donde también hay talleres, experiencias, vino y all day brunch, está a cargo de la panadera Luvina Quemain. Los icónicos croissants roulette en este spot de la Roma son súper crujientes; hay uno relleno de espuma de frutos rojos y bañado en chocolate, mientras que la otra opción está rellena de espuma y va glaseada de chocolate y coronada con pistaches. Dónde: Jalapa 189, Roma Norte. IG: lpan_mx

Maison Kayser

Por otro lado, hace apenas tres meses los rollos de croissant se integraron a la carta de Maison Kayser, por eso hoy cuenta con croissant rolls de cinco sabores distintos: Nutella, maracuyá, frambuesa, dulce de leche y matcha. Los encuentras disponibles en las sucursales de Parque Delta, Artz, Lindavista, Oasis y Perisur. Además, los puedes pedir a domicilio a través de la app de Maison Kayser, Uber Eats y Rappi. Dónde: Checa tu sucursal más cercana, aquí. IG: maisonkaysermexico

Odette

Para cerrar, tienes que probar también los croissants en rollo de Odette, acogedor lugar ubicado en Lomas de Chapultepec y especializado en repostería y panadería dulce. Pídelo solo o con toffe, ganache de chocolate semi amargo y caramelo líquido. Dónde: Monte Libano 915 local 18 B, Lomas de Chapultepec. IG: odette_________

¿Preparar croissants roulette en casa?

Como bonus, te damos una opción para que tú mismo prepares un rollo de croissant en casa de la mano de Maricú. Y es que cuando se habla de repostería francesa en México, es imposible pasar por alto las delicias que se preparan en la cocina de la reconocida chef Maricú Ortiz.

A través de la plataforma online Maricú Play, puedes tomar un curso y ponerle play al video que te enseña a preparar un croissant roulette relleno con cremoso de chocolate y un crujiente praliné, coronado con un glaseado de chocolate oscuro y crué de cacao. Encontrarás también materiales de apoyo como recetario, glosario y tabla de conversiones. Toda la información, aquí.

Después de hacer esta ruta por los cinco mejores lugares para disfrutar del famoso croissant roulette en la ciudad, los paneros de corazón no pueden dejar de visitar nuestra exclusiva selección de panaderías imperdibles en Ciudad de México.

29 de julio de 2023

Como lo dice su nombre, los adaptógenos son hongos y plantas que tienen propiedades que nos ayudan a adaptarnos, a través de sus componentes naturales; es decir, a reaccionar de mejor manera ante situaciones de estrés. Si te gustaría probarlos, pero no sabes cómo… Te queremos recomendar la heladería Manifest, en la que los helados con hongos adaptógenos son parte importante del menú. Fotos: Cortesía de Manifest.

Orígenes de Manifest

Norma Alcalá es una chef especializada en alimentación saludable, graduada de Natural Gourmet Institute. Ella siempre sintió curiosidad por los efectos de los alimentos en el cuerpo y en el estado de animo, por lo que ha investigado mucho al respecto. Además, ella misma lleva varios años consumiendo hongos y plantas adaptógenas por que le han ayudado a combatir el insomnio y para reducir la ansiedad por comer.

En un principio Norma comercializaba suplementos alimenticios hechos con adaptógenos y subía a redes sociales recetas con adpatógenos, para hacer su consumo más atractivo y vio que eso era lo que tenía más reacción entre sus seguidores. Este descubrimiento, sumado a su investigación constante por hacer postres sanos, dieron como resultado la idea de hacer helados sin leche y sin azúcar adicionados con hongos adaptógenos y de ahí surgió la heladería Manifest.

Postres sanos que te hacen bien

Norma hizo las recetas de todos los helados de Manifest y se consideran postres sanos porque, además de que algunos de los helados tienen hongos adaptógenos, ninguno de ellos tiene azúcar ni leche de vaca; son tan cremosos porque están elaborados con una mezcla de leche de nuez de la India y leche de coco. Además elaboran sus propios conos artesanalmente y endulzados con fruta del monje.

Cada producto de Manifest tiene un significado. Además de helados encontrarás bebidas y repostería y están divididos diferentes categorías, depende del estado de ánimo que estés buscando sentir. Las categorías son las siguientes:

Chill – si te quieres relajar.

Lift – si lo que necesitas es un poco de energía.

Balance – para reforzar el sistema inmune.

Soothe – para tener una sensación bienestar y saciedad.

Focus – para fomentar la creatividad, concentración y productividad.

No te preocupes por nada, cuando llegues a Manifest, pregunta por sus helados con hongos adaptógenos o dile a quien esté en el local (generalmente encontrarás a Norma), el estado de ánimo que te gustaría conseguir y ellos con gusto te podrán asesorar para que pruebes sus originales creaciones.

Si todavía no entiendes bien cómo va esto, te decimos un ejemplo. Puedes pedir un helado de cereza que es fuente natural de melatonina y mezclado con hongo reishi, el adaptógeno por excelencia, obtendrás un helado relajante. ¿se antoja, no?

Te puede interesar leer: Panaderías imperdibles de la Ciudad de México.

Continue reading «Manifest: los helados saludables con hongos adaptógenos»

28 de julio de 2023

Para cocinar como un profesional tienes que contar con el equipo adecuado. Esto lo comprobamos en una clase de cocina con el chef Emmanuel Zúñiga, quien en pocas horas nos demostró que los electrodomésticos de Koblenz pueden facilitarnos la vida con su tecnología y eficiencia. ¿Quieres comprobarlo? Aquí te dejamos un resumen de esta experiencia y cuatro recetas para que repliques un delicioso banquete. Fotos: Charly Ramos.

La cocina del mar con el chef Emmanuel Zúñiga

El chef Emmanuel Zúñiga tiene en Platillos del Mar una dark kitchen con la que comparte una deliciosa cocina enfocada en pescados y mariscos con todo aquel que busque sabores sinceros. Así, con un menú que cambia de manera semanal, ofrece la posibilidad de disfrutar de su estilo culinario desde la comodidad de tu casa.

Fue este talentoso cocinero el encargado de guiar una experiencia deliciosa y exclusiva, en la que una docena de amantes del buen comer se dieron cita para probar la funcionalidad y calidad de los productos Koblenz, en una clase especial.

Como amante de los productos frescos, el chef Emmanuel Zúñiga nos compartió sus mejores tips a la hora de cocinar sus recetas. Una de ellas es saber elegir el mejor pescado, para lo que recomienda verificar que todos tengan olor a mar, escamas que no se separen y turgencia en la piel. A su vez, aconseja respetar procesos de congelación y cuidar la inocuidad de los alimentos.

Una experiencia especial

Los electrodomésticos de Koblenz fueron aliados para lograr un menú de cuatro tiempos, que consistió en una tostada de atún, un aguachile verde de mariscos, un Poke Bowl de camarón y un fondant de chocolate. Para ello, las asistentes siguieron todos los pasos del chef Emmanuel Zúñiga, aprendieron nuevas técnicas y, por último, la experiencia finalizó cuando todos los participantes se sentaron a la mesa para disfrutar de las creaciones.

Un ejemplo de la gran funcionalidad de estos electrodomésticos está en la Licuadora Koblenz, que tiene un control electrónico multifuncional para obtener la molienda, además de ser ultra silenciosa. Mientras que la Estufa París con quemadores SuperNova fue perfecta para cocciones uniformes en todo momento, algo que el chef Emmanuel Zúñiga destacó.

A su vez, el Horno Freidora de aire Koblenz brindó el toque saludable al usarse para sustituir opciones con grasa, así como lo empleó el chef Emmanuel Zúñiga con unas tostadas. Y, al tener una doble función que te permite hornear, el postre quedó en su punto, haciendo que el fondant de chocolate fuera el broche de oro de aquella velada a cargo del chef Emmanuel Zúñiga.

Ahora te toca cocinar las recetas del chef Emmanuel Zúñiga

¿Quieres replicar en casa la cocina del mar del chef Emmanuel Zúñiga? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Tostadas de atún

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

2 tortillas taqueras
60 g de lomo de atún, en cubos
20 g de tercios de aguacate
12 g de mayonesa de chipotle (ver receta)
5 g de poro frito
15 g de salsa de soya con naranja (ver receta)

Para la mayonesa de chipotle

950 g de mayonesa
110 g de chile chipotle en lata

Para la salsa de soya con naranja

125 ml de salsa de soya
500 ml de jugo de naranja
15 ml de aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Poner las tortillas taqueras en el Horno Freidora de Aire de Koblenz por 5 minutos a 180 °C. Dejar enfriar muy bien antes de hacer el platillo.
Filetear el poro muy delgado, poner a calentar aceite en una olla alta y una vez hecho lo anterior agregar el poro, sacar y escurrir en un plato con papel absorbente.
Para la mayonesa de chipotle, moler los chiles en la Batidora de inmersión Kitchen Magic de Koblenz con un poco de agua. Colar para quitar todas las semillas.
En un bowl mezclar la mayonesa y el chipotle molido hasta tener una mezcla homogénea. Aderezar las tostadas con mayonesa chipotle, cubriendo en forma de hilo toda la superficie.
Para la salsa de soya con naranja, poner en un tazón la salsa de soya y el jugo de naranja. Integrar y emulsionar con el aceite de ajonjolí.
Colocar el atún en cubos cubriendo toda la tostada. Ponerle un tercio de aguacate a cada tostada y bañar con salsa de soya naranja.
Colocar el poro frito a manera de darle altura a cada tostada. El chef Emmanuel Zúñiga recomienda montar sobre un plato extendido.

Aguachile verde de mariscos

aguachile verde de mariscos

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

15 g de cebolla morada, fileteada
30 g de pepino con piel, sin semillas y fileteado
10 g de chile cuaresmeño, en tiras
75 g de marinada de aguachile
50 g de camarón cocido
50 g de callo de almeja
50 g de pulpo cocido
1 g de cilantro criollo
2 rodajas de rábano sandía
2 g de sal
1 g de pimienta negra

Para la marinada de aguachile verde

300 g de pepino
30 g de cilantro
250 g de jugo de limón
20 g de hierbabuena
20 g de chile cuaresmeño
10 g de sal
2 g de pimienta negra molida

Procedimiento:

Mezclar el pepino, la cebolla, el chile cuaresmeño y los mariscos. Sazonar con sal y pimienta.
Para la marinada de aguachile verde, moler todos los ingredientes en la Licuadora Koblenz. Sazonar y retirar el exceso de espuma que se forma.
Agregar la marinada del aguachile a la mezcla de mariscos. Revolver bien y rectificar sazón.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda decorar con rodajas de rábano sandía y el cilantro criollo.

Poke Bowl de camarón

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

200 g de arroz sushi con vinagre de arroz (ver receta)
50 g de calabaza rallada
50 g de zanahoria rallada
25 g de pepino en rodajas, con piel y sin semillas
45 g de aguacate en cubos
80 g de camarón cocido
3 g de ajonjolí blanco
3 g de ajonjolí negro

Para el arroz para sushi

140 g de arroz para sushi
140 ml de agua
25 ml de vinagre de arroz
15 g de azúcar

Procedimiento:

Poner el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una olla al fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego y dejar enfriar.
Para el arroz vapor, lavar el arroz bajo el chorro del agua en una coladera y dejar que suelte todo el almidón, hasta que el agua deja de salir blanca. Escurrir con ayuda de una coladera.
Colocar al arroz limpio en la Magic Pot de Koblenz con el agua. Cerrar la vaporera y encenderla. Presionar el botón de arroz (rice) y dejar que la vaporera trabaje sola. Cuando el tiempo termine (25 minutos), pasar a modo “mantener caliente” (keep warm). Reposar por 5 minutos, y sacar de la olla, pasar a un tazón y bañar con el vinagre de arroz con azúcar y remover con la pala. Integrar al 100% y dejar enfriar.
Rayar la calabaza y la zanahoria. Cortar el pepino en medias lunas con piel, pero sin semillas y el aguacate en cubos.
Colocar la calabaza en el centro del tazón y de ahí partir a la derecha para la zanahoria, al centro de frente las rodajas de pepino, atrás el aguacate y el camarón cocido.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda bañar con la soya de soya con ajonjolí y servir.

Fondant de chocolate

Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes

Para el fondant de chocolate

160 g de chocolate semi amargo
80 g de mantequilla
60 g de azúcar
80 g de harina
3 huevos

Para decorar

80 g de helado de vainilla
2 g de hierbabuena

Procedimiento:

Para el fondant, cortar el chocolate en trozos medianos y la mantequilla en cubos. Fundir juntos en baño maría sobre la Estufa París de Koblenz.
Batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar la mantequilla y el chocolate, agregarlos al huevo batido poco a poco fuera del fuego. Combinar bien la mezcla anterior y agregar la harina cernida. Batir en forma envolvente hasta no tener grumos ni harina encapsulada y tener una mezcla homogénea. Reservar.
Hornear por 15 minutos en el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Cuando comience a inflar y reviente, sacarlo y servir de inmediato. Decorar con unas hojas de hierbabuena y acompañar del helado de vainilla.

¿Listo para preparar este banquete del chef Emmanuel Zúñiga en casa? También revisa: La cena está lista con los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández.

19 de mayo de 2023

El verano se aproxima y para aminorar los días calurosos, te dejamos estas heladerías y gelaterías en la CDMX, para bajar la temperatura y disfrutar esta temporada en la ciudad. Toma tu sombrero, ponte bloqueador y conoce estos dulces espacios. Fotos: Cortesía de los lugares.

La Especial de París: los expertos en el arte de las heladerías

Se dice que la experiencia hace al maestro y tras 100 años de especialización, los helados de La especial de París llevarán a tus papilas gustativas a un estupendo festín congelado. Desde 1942 el local se encuentra en la colonia San Rafael.

Después de darte una vuelta por el Monumento a la Revolución, dirígete a una de las confortables heladerías y ordena el de vainilla (hecho con frescas vainas), zapote, cajeta, cacao, queso, capuchino o, el nuevo, lemon-grass con chocolate blanco y jengibre. Para paladares exigentes y aventureros, les segurimos estos sabores: tabaco, yerba mate y aceite de oliva. Costo: Vaso sencillo en $34 MXN. Dónde: Insurgentes Centro 117-B. IG: @laespecialdeparis

Meyvi Helados: dulzura congelada

Para llenar de alegría cualquier día conoce estas heladerías. Los auténticos sabores de los helados se garantizan gracias a su proceso artesanal, que el chef Angel Mellado, ejecuta. El emprendimiento familiar ha buscado distinguirse por no utilizar saborizantes, ni colorantes artificiales. Por ello, sus helados están elaborados con productos certificados y orgánicos, como la leche que utilizan.

Cuando vayas a la sucursal de Polanco, Lindavista o Centro, ordena el clásico de pistache o el de chocolate Ferrero. No te puedes perder los sabores de temporada, el de mayo es piña colada. Costo: Vasos desde $39 MXN. Dónde: Av. Isaac Newton 268, Polanco, Polanco V Secc, Miguel Hidalgo. IG: @meybihelados

Helados Cometa: sabores que te catapultan al espacio

Todas las heladerías tienen una peculiar historia, y esta se originó por un deseo. Por allá, en 1997, la pequeña chef Julia Ortiz Monasterio pidió al cometa Hale-Bopp un helado de chocolate. La ilusión se cumplió. Guiada por su amor a la repostería, tras años de especialización en Francia y Nueva York, decidió en 2017 abrir su heladería en la colonia Roma.

Lo que encontrarás en este lugar son helados estilo francés con ingredientes frescos mexicanos; trabajan con pequeños productores. Los sabores se dictan conforme a la temporada, para garantizar la calidad en cada probadita. Los favoritos de los clientes son de yogur miel y pistache, chocolate con avellana y el sorbete de jamaica con jengibre. Costo: Vaso sencillo $70 MXN. Dónde: Colima 162, Roma Nte., Cuauhtémoc,. IG: @heladoscometa

BelZlê Gelateria: un cachito de Italia en Ciudad de México

En este top de heladerías y gelaterías, no podíamos dejar de mencionar este rincón en Coyoacán. Estos gelatos son tan suaves como el mousse, gracias a que en su elaboración se utilizan grandes cantidades de leche. Déjate sorprender por las creaciones de la pareja ítalo-mexicana, compuesta por Andrea Morini, gelatiere (artesano heladero), y Naara Poblanno Balp, socia fundadora.

Los gelatos imperdibles son: de pistacchio (pistache) traído desde Sicilia, su textura es ultra cremosa; de mango Manila, que se sentirá como una gran cucharada de la fruta congelada y Agrumi, elaborado con cítricos. Costo: Gelato desde $35 MXN. Dónde: Francisco Ortega 27 local 2 (entrada por Carrillo Puerto). IG: @bezlegelato

Helados Casa Morgana: sabores nuevos cada semana

Otra de las gelaterías que no te puedes peder es Casa Morgana, en donde han creado alrededor de 200 sabores. Desde hace seis años Kirén Miret, la maestra gelatera y fundadora, presenta una sorpresa todas las semanas; y es que el menú de sabores va cambiando cada lunes. Destacan invenciones como el helado de crema de fresa (¡no tiene comparación!), plátano con dulce de leche y churros con canela. También, los hay de temporada como el de pan de muerto, otro imperdible es el de crema de hojas de higo con nueces y chocolate o el de crema de naranja. Dónde: Milán 36, Col. Juárez. Costo: Desde $53 MXN. IG: @heladoscasamorgana

¿Ya tienes tus heladerías y gelaterías favoritas?, crea tus propias rutas e inicia esta aventura.

También te antojamos las mejores malteadas de la CDMX.

27 de abril de 2023

Consiente a los más pequeños del hogar este 30 de abril Día del Niño, y prepara estas deliciosas y relajadas recetas que harán que los niños —y los no tan pequeños—, compitan por un lugar en la mesa. Recetas y fotografías tomadas de libro Every Day is Saturday: Recipes + Strategies for Easy Cooking, Every Day of the Week de Sarah Copeland. Fotos: Gentl & Hyers ($423 en amazon.com.mx). Foto de portada: Adobe Stock.

Prepara a tus pequeños desde un delicioso risotto pasando por espagueti, pastel helado, hasta galletas, pan de chocolate y diferentes sabores de helado. Toma nota, ¡te aseguramos que les encantará!

También lee Regalos para el Día del Niño.