La creatividad y el carisma son, indudablemente, dos características con las que identificamos al chef José Ramón Castillo, quien echa mano de ellas para dar espíritu propio a cada nuevo proyecto, como Helaito, que con sus exquisitos sabores encanta a chicos y grandes. ¡Pruébalos y conoce la recién remodelada tienda Que Bo! Polanco! Fotos: Cortesía. 

 

Helaito, recuerdos bajo cero

 

Supimos que seríamos papás mientras estaba sentado en una banqueta comiéndome un helado de pistache; ya finalizaba el día y el momento no pudo ser mejor”, con ese relato, el chef José Ramón nos deja saber que sus recuerdos siempre le han servido de inspiración para crear nuevos proyectos.

 

Chef José Ramón Castillo

 

Por supuesto, esta no es la excepción, ya que el nombre de esta línea de helados parte del recuerdo que tiene de sus hijos cuando comenzaron a hablar y le pedían un helaito: “Seguro la mayoría de nosotros al ser niños le decíamos igual y en honor a todas esas reminiscencias de nuestra infancia y de esos buenos momentos, hoy nace Helaito”.

Y bajo la premisa de que, sin excepciones, todos nos merecemos disfrutar un Helaito, estas deliciosas creaciones son libres de lactosa, gracias a diferentes investigaciones que el chef JoséRa ha realizado desde 2018 para entender el proceso, comportamiento químico y materias primas alternativas.

 

Un helaito para todos los gustos (y sin lactosa)

 

Helaito

 

Así, garantizando que el sabor, la textura y la salud estén perfectamente alineados, se crearon ocho sabores de Helaito: cuatro helados sin lactosa y cuatro sorbetes (a base de agua) que te cautivarán.

Como todos sabemos, el chocolate es el sello distintivo del chef José Ramón Castillo, por eso podrás disfrutar de un cremoso Helaito sabor Espresso de chocolate, de café y chocolate; o de un Choco-Momo, de chocolate con cardamomo.

¿Se te antoja algo diferente? Entonces opta por el Cinnamon Roll, con sabor a roles de canela, o el Ta-Taaan! que reinventa la clásica tarta de manzana.

 

Helaito

 

Pero si lo tuyo son los sabores frescos, te encantará probar alguno de los sorbetes: Santísimo mango, de mango con hierba santa; Con G de limón, de limón con genjibre o Ba-Ca-Cho, de banana, cacao y chocolate. ¿Tú también caíste en la trampa del nombre?

Si fue así, no te sientas decepcionado, para ti fue creado Para todo mal, con naranja, sal de gusano y mezcal, sabores oaxaqueños que a muchos nos encantan.

 

¿Dónde comprar Helaito?

 

¡No te quedes con el antojo! Encuentra ya tu Helaito favorito en presentación de medio litro o un litro en Que Bo! Polanco y próximamente en Que Bo! Coyoacán. 

  • Que Bo! Polanco: Julio Verne 104, local B, Polanco.
  • Que Bo! Coyoacán: Cuauhtémoc 180, Del Carmen Coyoacán.

Horarios: De lunes a sábado, 11:00 a 20:00 horas; domingo, 12:00 a 18:00 horas.

Y si eres un verdadero fan de los sabores que propone el chef José Ramón Castillo, debes tener su libro de recetas. Aquí te damos una probadita.

 

En la Antigua Roma la celebración del Amor y la Amistad se conocía como Lupercalia y se festejaba el 13, 14 y 15 de  febrero como una fiesta de la fertilidad. En estas fechas varios hombres se desnudaban y con un látigo hecho de piel golpeaban el trasero de las mujeres jóvenes para mejorar su fertilidad. Una forma de celebrar bastante extraña, pero gracias al tiempo, esto cambió y actualmente es un día de regalos entre enamorados y amigos.

Para que celebres no solo un día, sino todo el mes de febrero, te dejamos tres lugares en donde disfrutarás del amor y la amistad en grande.

 

Cena en el restaurante Barroco

 

Amor y Amistad

 

El chef Alan Sánchez y su equipo crearon un menú degustación de seis tiempos inspirado en la leyenda poblana de la «Casa del Alfeñique”, que narra la historia de amor y cortejo entre Ignacio Morales y su amada Ana. De tal modo, cada tiempo representa un poco de esta historia de amor.

Como primer tiempo disfrutarán de un buñuelo relleno de bacalao, encacahuatado poblano, polvo de tortilla, hoja santa y chía, maridado con mezcal Reserva del Chégalo, de Santiago Coatepec, Puebla.

 

Amor y Amistad

 

El segundo tiempo es una salsa de chocolate salada, con tocino ahumado, queso de cabra cenizo, higo y frambuesa; maridado con un shot que lleva cacao, chocolate, aguamiel, canela, whisky, jarabe de cerveza porter y agua mineral.

El tercer tiempo es una picaña de res en ceniza de cebolla, zarzamora, setas y chocolate, que acompañarán con un vino tinto Cabernet Sauvignon 2016, de Baja California. Para el cuarto tiempo llegará a su mesa una trucha (que pescan en Chautla, Puebla), lleva salsa de coco, arroz crujiente, frutas y flores de su huerto. El maridaje va con vino blanco 2017 de Mendoza, Argentina.

 

Amor por tiempos

 

Sigue disfrutando de las delicias de Barroco, con su quinto tiempo del menú, que es un delicioso postre de tierra de cacao negro y blanco, helado de vino espumoso, cremoso de manzana y nube de caramelo; lo maridarán con una exótica bebida que simboliza la fusión del amor entre ambos personajes de la leyenda de la «Casa del Alfeñique».

Se trata de una infusión de butterfly blue con manzana, canela y cítricos en una copa martinera (que representa a ella), y en un vaso tequilero va una limonada de Ginebra (que representa a él). Ambas bebidas se revuelven.

 

Amor y Amistad

 

El sexto tiempo es una sorpresa que el equipo del restaurante Barroco tiene para ustedes. Este menú estará disponible todo el mes, con un costo de $650 pesos sin maridaje y 1,140 pesos con maridaje.

El 14 de febrero podrán reservar alguna mesa en la terraza, el menú cuesta $1,350 pesos e incluye una botella de vino espumoso y decoración con pétalos de rosa. Si prefieres también hay salones privados cuyo costo del menú es de $1,550 pesos y también incluye botella de espumoso y decoración con pétalos de rosa. barrocorestaurante.mx

 

Regala delicioso pan de Maison Kayser

 

Amor y Amistad

 

En las sucursales de esta panadería encontrarás dos productos con ingredientes naturales y sin conservadores: la Tarta Valentín que está hecha de una base de galleta sablé breton, rellena de un cremoso de frambuesa, una ligera mousse de yogurt y adornada con un corazón de chocolate. Y la Concha Roja, que es una concha tradicional con cobertura de pasta gourmet. Ambos estarán disponibles todo el mes. maison-kayser.com.mx

 

Que Bo! endulza todo febrero

 

Amor y Amistad

 

El chef José Ramón Castillo tiene el regalo ideal para los amantes de los chocolates, bombones y galletas, se trata de los chocobesos, de la colección “Me lates” y de una tartaleta “Sampler del 14 de febrero”.

La colección «Me Lates» son 5 corazones infusionados con técnicas de difuminación de sabor: pimienta rosa, cardamomo, café, frutos rojos, té chai. La línea de los «Chocobesos» es una caja de 5 bombones en forma de beso diseñados con praline de almendra.

Y para este año, solo en la tienda QUE BO! de Centro Histórico encontrarás el «sampler del 14 de febrero» que es un chocobeso más una tartaleta de frangipane con mousse de fresa o un chocobeso y petit gâteau de 100% mandarina en forma de corazones. quebo.com.mx

El Club des Croqueurs de Chocolat seleccionó por quinta ocasión a José Ramón Castillo y a QUE BO!, Chocolatería Mexicana Evolutiva como una de las mejores del mundo y la incluyeron en la guía 2017-2018.

Este club está conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia, cuya misión es velar por la calidad del chocolate en la Unión Europea.

 

QUE BO! Chocolatería Mexicana

José Ramón Castillo es el único mexicano en contar con esta prestigiosa mención en la guía, y para la edición 2018, el Club des Croqueurs de Chocolat volvió a otorgarle la calificación de la barra completa (calificación máxima).

 

 

Club des Croqueurs de Chocolat

“Es un honor seguir representando a México en ‘Club des Croqueurs de Chocolat’, es una gran responsabilidad. Me llena de orgullo el poner en alto a mi país, al caco mexicano y a toda mi gente de QUE BO!», expresó el chef Castillo.

Esta es la forma en que Le Guide de Croqueurs de Chocolat describe a los chocolates de QUE BO!:

“José Ramón Castillo trabaja con cacao orgánico de plantaciones en el país con un deseo de mostrar apoyo al cacao mexicano. El resultado es mixto. La apariencia es hermosa y refinada, pero la textura es densa y el equilibrio de sabores es perfecto”, es como se lee en la guía.

 

 

 

Cacao Mexicano

Este reconocimiento es solo uno de los muchos de los que se ha hecho acreedor el chef José Ramón Castillo, ya que también fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. Además, ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano.

Destacando que los productos de QUE BO! son de origen 100% mexicano.

El Club des Croqueurs de Chocolat se fundó en 1981 y se encuentra conformado por los más grandes profesionales del chocolate y del cacao en Francia.

Todos los integrantes se encargan de degustar cada año más de 1000 chocolates y productos derivados del cacao. Ninguna asociación en el mundo cuenta con esta experiencia.

El maestro chocolatero mexicano, José Ramón Castillo ha creado nuevamente para el segundo mes del año, una colección dedicada a la celebración del amor y la amistad. En QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, estará disponible durante todo el mes de febrero, la colección “Me lates” 2017, compuesta por diferentes piezas únicas como la rosa de chocolate hecha con 85% cacao, inspirada en la historia de La Bella y la Bestia.

Los sabores que han convertido a QUE BO! en un referente innovador del chocolate mexicano son algunos de los más tradicionales, presentes en nuestra cultura más arraigada. Y son precisamente estos sabores de jamaica, pan de muerto, café de olla, motita de plátano y maracuyá con chile. Entérate sobre estos sabores que rellenan los “chocobesos” de la nueva colección.

amor

Desde 2012, José Ramón Castillo, fue nombrado por la SAGARPA como el máximo exponente del cacao mexicano, ya que sus productos son de origen 100% mexicano y no utilizan grasas que no provengan del cacao. Es la única chocolatería mexicana que ha sido reconocida por la guía internacional Le Guide de Croqueurs de Chocolat como una de las mejores del mundo.

La colección

Dentro de la colección tendrán también un lugar importante los corazones de chocolate con 85% cacao difuminado con diseño Pollock, o también llamado dripping, así como los íntimos de color rosa con sabor a almendra o cardamomo, y las florentinas crocantes de almendra a base de miel con una fina lámina de chocolate al 60% cacao con leche.

amor

Una colección que no podría ser más atinada para la ocasión, en la que el chocolate, no sólo en México sino a nivel mundial, se moldea en forma de corazones para expresar de alguna forma la emoción de compartir.Me lates va más allá de un conjunto de chocolates para regalar, lo que pretende es imprimir la cultura mexicana más popular a través de una experiencia de sabor que hace recordar la infancia, a una persona especial o a un momento que se lleva por siempre en la memoria.

El arte de QUE BO!

Está enmarcada en esa fusión de sabores tradicionales, muy mexicanos con técnicas europeas, que resultan en un encuentro ideal. No dejes de probar este producto lleno de autenticidad y diversión que estará celebrando el valor más genuino y la riqueza de nuestro cacao.

amor

Estas piezas se pueden encontrar en cualquier sucursal de QUE BO! Dentro de Downtown en el Centro Histórico, en el Mercado Roma, en Julio Verne 104 de Polanco, o sobre Cuauhtémoc 180 en Coyoacán. Si es verdad que de la vista nace el amor, con las creaciones de QUE BO! no queda lugar a dudas.

El reconocido chef chocolatero mexicano hizo oficial el lanzamiento de Factor Cacao en Colombia, un centro de chocolatería especial. Regido bajo uno de los conceptos que le han merecido el reconocimiento en nuestro país: “la chocolatería evolutiva”, en la cual José Ramón Castillo trabaja con agua, con la pulpa de la fruta y con infusiones de hierba.

Colombia con un toque mexicano

En este nuevo espacio dulce, el maestro chocolatero combina los elementos tradicionales de Colombia con toques mexicanos para crear chocolates únicos. Sello que lo ha caracterizado a lo largo de su carrera. Por ello, Factor Cacao es el primer lugar especializado en Bogotá en servir postres al plato, lo cual promete ser una experiencia inolvidable para el comensal.

Factor Cacao

En Factor Cacao podrás encontrar desde heladería sin lactosa ni grasa, pastelería que se decora al momento, bebidas con cacao, y toques salados como los emparedados. Además de bombones de aguardiente, arequipe, banano, café tintico, cocada, feijoa, guayaba agria, lulo, ron antioqueño y mango con chile. Además, de trufas, macarrones de sabores como limón con jengibre, lulo y maracuyá, así como postres al plato como de 3 leches, brownies, cheesecake de café, cítricos, flan de chai, molten de red velvet, pastel de maíz (mazorca) y carrot cake.

¿Qué puedes encontrar en la carta?

En su carta también encontrarás crème brûlée de frutos rojos, de vainilla y molten de chocolate, los chocolates macizo de leche 60% cacao, macizo negro 85% cacao y macizo blanco. Así como ediciones especiales de Que Bo! como la caja de juguetes, las calaveras, la choco mascota y la colección “Quiero ser grande” y los “Petit Gateaux”.

Factor Cacao

Factor Cacao ya tiene sus puertas abiertas en Bogotá, para todos aquellos que sean amantes y curiosos por el arte gastronómico de la chocolatería.

El chef José Ramón Castillo quiso centrarse hace 10 años en lo que más le apasionaba: el chocolate. Por eso buscó una óptica distinta a las demás chocolaterías. Entonces nunca imaginó que se convertiría en el máximo exponente del cacao mexicano ni que su chocolatería Que Bo! sería reconocida por Le Guide de Croqueurs des Chocolat como una de las mejores del mundo.

Su sueño era aplicar las novedosas técnicas moleculares al cacao mexicano para combinar sabores y crear rellenos totalmente innovadores, dejando de lado las típicas cremas y mantequillas. Así fue como nació la Chocolatería Mexicana Evolutiva, donde el chef trabaja con agua, pulpa de fruta e infusiones herbales, sin ocupar lácteos o grasas adicionales a las del mismo chocolate.

Bombones

Aunque Que Bo! inició siendo la joyería de los chocolates, hoy en sus tiendas puedes encontrar deliciosos macarrones, pasteles, bebidas con cacao, confitería, petit fours, mesas de postres y bombonería.

Para celebrar esta dulce década, Que Bo! y José Ramón Castillo, el máximo representante del cacao latinoamericano, consentirán a quienes los han acompañado en esta gran historia con bombones de sabores mexicanísimos como Chicle motita de plátano, Boing de guayaba, café de olla, mango con chamoy, sugus de uva y pan de muerto. 

Macarrones Que Bo!

Para seguir consintiéndote, José Ramón, a través de la sección de “Mi Cocina” de su página web, te comparte recetas que van de lo dulce a lo salado, y por medio de videos te explica en pasos simples cómo hacer deliciosos platillos. Además, a través de esta misma aplicación, abre las puertas de su cocina para dar clases a pequeños grupos.

 

Los clásicos podrán reinventarse pero jamás pasar de moda. El Libro de la Selva es la prueba de ello, estrenándose una vez más en las carteleras de cine de México, ayer 15 de abril. El éxito obtenido está siendo tal que Disney buscó al máximo exponente del cacao mexicano y maestro chocolatero José Ramón Castillo para crear una línea de bombones inspirados en esta obra.

Es así como a partir de este lunes 18 y hasta por dos semanas podremos encontrar en Que Bo!, cinco bombones especiales y distintos inspirados en la personalidad de cada personaje. Cada bocado es diferente en sabor, diseño e ingredientes.

Chocolates Libro de la Selva

El bombón de Monwgli es fresco y acidulado por su relleno de piña; Baguera tiene infusión de canela; Shere Khan con un sabor ácido y picante, por la pimienta rosa y el tamarindo; Baloo tiene un gusto a miel infusionada 24 horas en romero; y el Rey Louie con un exquisito toque a plátano macho caramelizado.

Encuentra tu propio Libro de la Selva relleno de bombones de chocolate en las sucursales de Polanco, Roma, Centro Histórico y Coyoacán. Con el sello distintivo de José Ramón Castillo, creador de la Chocolatería Mexicana Evolutiva, única en el continente americano incluida en la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat (Club de devoradores de chocolate). Además todos los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao. quebo.com.mx

Bombón