4 lugares para armar una buena carnita asada con tus amigos

19 de abril de 2024

Hace unos días me estaba alistando para salir de casa, y al momento de abrir la puerta, lo primero que percibí fue un inconfundible (y delicioso) olor a carnita asada… Quién fuera mis vecinos un martes a las 3 de la tarde, asando carne en la comodidad de su jardín. Fotos: Adobe Stock / Unsplash.

No los culpo, armar una carne asada en la ciudad durante la primavera es un plan excelente por varias razones: el clima templado y soleado, una gran pretexto para reunirte con amigos y familia, además de que pasar tiempo al aire libre puede reducir el estrés. Esta vez te compartimos cuatro lugares para armar una carnita asada en Ciudad de México (y sus alrededores).

Lugares para armar una carnita asada en CDMX (y sus alrededores)

Porque el hecho de no contar con un asador en casa, o con el espacio suficiente, no es pretexto para dejar de organizar tu próxima parrillada y saborear excelentes cortes de carne mientras disfrutas del clima primaveral. Desde recintos diseñados para amantes de la parrilla, pasando por parques al aire libre e incluso restaurantes, toma nota de estos lugares para armar una carnita asada en Ciudad de México.

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13 de abril de 2024

¿Crees que las cocinas de Italia y México están entre las mejores del mundo? Entonces tienes que conocer Pietro el Pedro, el nuevo restaurante de plaza Carso Palmas, que ofrece un verdadero viaje culinario por los sabores más auténticos de Italia, pero con picantes toques mexicanos. Descubre su propuesta gastronómica, así como sus platillos imperdibles. Fotos: Cortesía.

Pietro el Pedro, fusión de sabores y culturas

En Pietro el Pedro, rodeado de maravillosas vistas, sirven originales platillos donde si bien la base son recetas italianas tradicionales, los sabores mexicanos están muy presentes y es esa fusión la que hace que cada bocado sea toda una experiencia.

Para abrir apetito, las opciones van desde los carpaccios, calamares fritos con tártara de alcaparra y corazón de alcachofa, hasta las alcachofas a la leña; sin embargo, el formaggio di francesca con espinaca y ajo, acompañado de focaccia, es realmente memorable.

Pizzas clásicas reinventadas

Como lo marca la gastronomía italiana, las pastas y pizzas son las estrellas de cualquier restaurante italiano, y Pietro el Pedro no podía ser la excepción. Para los que se inclinan por lo más conocido, están la hawaiana con piña horneada o la de quesos, que aquí lleva el nombre de Los Cuatro de Frida, aunque la esencia de sus pizzas está en las más originales, como Está con Madre, Pedro, con chicharrón de Carnes Ramos y salsa guacamolera, o la Marinera, con aros de calamar, mejillones y camarón, ambas una delicia. La Diavola, con chorizo picante y mozzarella fresco, así como la Al Chile Pietro, con una mezcla de quesos, peperoni, champiñones y aceite de chile habanero, también hace suspirar.

Por su parte, en las pastas, disfruta de la mezcla perfecta entre lo italiano y lo mexicano, y entre lo clásico y lo original. Nuestras favoritas, sin duda, los fettuccine Pietro y Frida con salsa cremosa de portobello, cerveza oscura y rub de pimientas con almendras y el Amanti del Mare preparado en una reducción de vino, mejillón, aros de calamar y camarón con queso parmesano.

Los postres, también son asombrosos: encontrarás desde el clásico tiramisú, pasando el calzone relleno de frambuesa, hasta la pizza de Nutella con fresa y bombón asado, un verdadero agasajo.

A sus auténticos y originales platillos se suma su coctelería de autor, en los que su filosofía de fusión cultural también está presente en cada trago. ¿Te gusta el mezcal? Te van a conquistar sus mezcalitas de casi todos los sabores imaginables, pero si eres más de vino, las etiquetas de diferentes regiones de Italia sorprenden con su cuerpo, notas frutales y amaderadas. A todo ello se suma su ambiente relajado, su decoración en tonos cálidos, detalles verdes, un montón de rincones «instagrameables» y mucha música. Cheque promedio: $450 pesos. IG: pietroelpedro

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6 de abril de 2024

El destacado Grupo Anderson’s celebró el pasado 16 de marzo, la tercera edición de su exitoso torneo anual de golf en la fascinante Riviera Maya, en el que se fusionaron la pasión por el deporte, con el distintivo toque de elegancia que caracteriza a la marca. Fotos: Cortesía.

Los participantes fueron más de 120 entusiastas del golf que se reunieron para disfrutar de este evento, dividiéndose en equipos de tres personas para enfrentar el desafío del campo. Desde golpes precisos hasta impresionantes drives, cada jugador mostró su habilidad en busca del triunfo, en un ambiente de camaradería y competencia sana.

El punto culminante del torneo de golf de Grupo Anderson’s fue la ceremonia de premiación, donde los participantes fueron reconocidos con regalos exclusivos y emocionantes sorpresas. Los ganadores en categorías como Hole in One, Putt, O’yes, Long Drive y Precision Drive recibieron el merecido reconocimiento por su desempeño en el campo, celebrados por sus compañeros y seguidores.

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28 de marzo de 2024

Los desayunos, las comidas y las cenas, e incluso las tardes de té con las amigas, no serán los mismos gracias al restaurante Lilōu, el nuevo all-day dining del Hotel Presidente InterContinental. Toma nota y descubre por qué es el nuevo imperdible de la ciudad. Texto y fotos: Karen Alfaro.

Restaruante Lilōu: una opción para cada momento del día

En un espacio elegante, con un diseño moderno que evoca los restaurantes parisinos, la chef mexicana Martha Brockmann presenta el restaurante Lilōu –nombre en francés relacionado con la flor de lirio-, inspirado en la tendencia neoyorquina all-day dining: platos casuales pero con un toque de sofisticación para desayunar, comer o cenar.

El menú de desayunos comienza 6:30 a.m. e incluye opciones para cada gusto: desde pancakes hasta chilaquiles. Para la comida y cena, de 1:00 p.m. a 00:00 hrs., puedes encontrar ensaladas y sopas, hasta caldo de pollo con ramen; pero si buscas algo más consistente, la torre de salmón es una excelente opción.

La comfort food internacional de la chef Martha Brockmann no estaría completa sin los sándwiches, disponibles todo el día. Ya sea el de pastrami o el de pavo, brie, manzana y berros, todos se sirven en pan artesanal de masa madre hecho en casa.

La hora del té llegó a CDMX

En el restaurante Lilōu también puedes disfrutar de la hora del té que, de acuerdo con la chef, “es ideal para una cita con amigas, porque llena ese hueco entre la hora de la comida y de la cena”.

Además de una selección de tés, el restaurante Lilōu cuenta con bocadillos dulces y salados, “y si te quedas con antojo, puedes pasar a nuestra panadería, con más de 45 opciones de pan dulce y donde también puedes comprar cajas de charcutería”, agrega Brockmann.

Cocteles y mocteles: la otra apuesta del restaurante Lilōu

Para la chef Martha Brockmann, la coctelería es tan importante como la comida. Por ello, diseñó un menú de cocteles y mocteles con más de 30 opciones, desde clásicos como el negroni y el martini hasta tragos de autor.

Si buscas algo atrevido pero refrescante, pide un The Botanist, servido en una suerte de embudo en el que se deja infusionar por unos minutos para que todos los sabores se mezclen a la perfección. Si prefieres una opción sin alcohol, el Crystalicious es perfecto: jarabe de maracuyá, sprite, agua quina, naranja deshidratada y té butterfly.

Disfruta la experiencia all-day dining

El restaurante Lilōu tiene opciones para cada paladar. Su diseño te transportará a los comedores franceses, mientras que su comfort food saciará tu hambre y te dejará un excelente sabor de boca. Visítalo cualquier día de la semana, a partir de 6:30 a.m., en la planta baja del Hotel Presidente InterContinental. Dónde. Campos Elíseos 218, Polanco, CDMX. Reserva una mesa en OpenTable. Cheque promedio: $1,250 por persona (cocteles y mocteles no incluidos).

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18 de marzo de 2024

Comer tacos es siempre una buena idea, pero si se hace para festejar el tercer aniversario de Alay Alay, un concepto que ha logrado darle un nuevo giro a esta delicia tan mexicana, el plan se vuelve irresistible. ¿Y si te decimos que el nuevo menú temporal de este restaurante en la Del Valle incluye creaciones en colaboración de dos reconocidas chef? Si ya te picamos la curiosidad, sigue leyendo para enterarte sobre los ricos y originales tacos que idearon para el cumpleaños de Alay Alay. Fotos. Cortesía.

Han pasado tres años desde que Alay Alay abrió sus puertas bajo la premisa de ofrecer tacos exquisitos en los que conviven técnicas e ingredientes mexicanos y del Medio Oriente. Su creadora y chef a cargo, Andrea Sayeg, sabe que este aniversario es especialmente importante, por ello invitó a la connotada chef Lula Martín del Campo a co-crear un nuevo menú inspirado en el aniversario de Alay Alay y en los temas que inspiran a ambas cocineras.

¿Qué incluye el menu de aniversario de Alay Alay?

Conformado por seis tiempos, el nuevo menú de aniversario de Alay Alay reúne una buena dosis de lo que hace especiales a los restaurantes de las chefs Andrea y Lula, (Alay Alay y Cascabel y Marea, respectivamente), de manera que probarlo ofrece una oportunidad única de conocer sus propuestas si es que aún no lo has hecho.

La degustación del nuevo menú de aniversario de Alay Alay empieza con dos entradas que destacan por su sabor y originalidad en el uso de los ingredientes. Se trata del Aguachile Mare-Alay en el que la proteína (usualmente de origen marino) ha sido sustituida por nopales verdes acompañados con ras el hanout, ajonjolí y aceite y oliva. Sencilla pero poderosa, la mezcla pone a salivar desde el primer bocado.

Por su parte, la Cazuela de la seta, que va llena de frijoles nativos, cous cous israelí, chorizo árabe y jocoque, borra las fronteras entre gastronomías de forma deliciosa.

Tacos con La Taquera

Tras probar las entradas (tienes que hacerlo, están buenísimas) viene el momento de taquear. Para ello, puedes empezar con potencia probando el Taco Cascabel, que en el nombre demuestra que fue creación de la chef Lula Martín del Campo. Se trata de un taco de cerdo glaseado de chiles con salsa de ajonjolí, pepinillos encurtidos y adjika en pan árabe, sabores que, en palabras de la chef, representaron un reto a la hora de armonizarlos. Desde aquí podemos decirle a la chef «prueba más que superada«.

Después, el menú de aniversario de Alay Alay da paso al taco creado por Andrea Sayeg, llamado Estilo La Taquera. Lleva pesca del día sustentable frita, aderezada con mayonesa de mortia, encurtido de col morada y cilantrillo en tortilla de maíz criollo. En este taco, se nota la pericia de Sayeg para equilibrar la contundencia de sabores más usuales en las cocinas del Medio Oriente, como pasa con los encurtidos.

El tercer tiempo de este menú de temporada es el Taco Qarnabit: coliflor en tempura negro envuelto pan árabe, dentro del cual también hay mayonesa de pistache, cebolla encurtida y cilantrillo. Sin duda, se trata de un taco en el que cada ingrediente desempeña su papel de forma exitosa. Muy recomendable.

¿Ya no deseas otro taquito? Si ya quieres irte por el postre, aprovecha que este nuevo menú de aniversario en Alay Alay contempla uno muy especial. Nos referimos a Halwaa Altufaah, versión Alay Alay de un postre típico del Mediterráneo oriental que aquí crearon con manzanas caramelizadas, jarabe de romero, jocoque y pistaches. Goloso y dulce, te encantarán las notas herbales y florales que otorga el aceite de romero cuando se le usa con atino.

Por último, pero no por ello menos importante, anímate a maridar tus tacos del menú de aniversario con vino, en especial con la etiqueta que fue creada en exclusiva para los tres años de Alay Alay. Producido en el Valle de San Vicente por la bodega Casta de Vinos, se llama Casta Alay Alay y se presenta como un chardonnay natural de gran ligereza y buena estructura, elegido por el sommelier Andrés Muro para la ocasión porque acompaña perfectamente todos los tiempos de este menú.

¿Te vas animar a disfrutar este nuevo menú de aniversario? Procura que sea pronto, ya que solo estará disponible del 7 de marzo al 7 de octubre. No pierdas la oportunidad de brindar por más años de Alay Alay y, de paso, de probar lo que surge cuando dos talentosas chefs mexicanas unen esfuerzos. Dónde: Matías Romero 98, Del Valle Centro. IG: alayalaytaquera

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23 de febrero de 2024

Los antifaces, las plumas de colores, los collares de perlas, las plumas y mucho glitter, desfilaron por la alfombra roja de la octava edición de los Food and Travel Reader Awards 2023, que en esta ocasión se pintó de morado, verde y dorado, los colores del carnaval Mardi Gras en Nueva Orleans. Así, las personalidades de la industria de la hospitalidad se dieron cita en el Foro Total Play para conocer a los ganadores de la noche. Te contamos todos los detalles. Texto: Aurora Yee y Ana Belen Ortiz. Fotos: Charly Ramos y Arturo Mateos.

En punto de las 19:00 horas, la fiesta de carnaval dio la bienvenida a representantes de la industria turística y restaurantera de México, quienes entraron en ambiente con vinos de Ribera del Duero. Esto solo como antesala de lo que sería una gran noche de celebración y momentos emotivos.

Lo invitados fueron recibidos con refrescantes cocteles ofrecidos por Tequila Herradura, como el Mint Julep, con tequila plata, jarabe natural, refresco de limón y menta. También disfrutaron de Sazerac, con tequila reposado, jarabe natural y bitter Peyehauds y del Ultra Fizz, con tequila ultra jarabe de fresa, jugo de limón y agua tónica. Esto mientras se deleitaban con música de jazz, muy al estilo Nueva Orleans, y calentaban motores para la entrega de premios.

Food and Travel Reader Awards 2023 al estilo Mardi Gras

La premiación de los Food and Travel Reader Awards 2023 fue dirigida por Miguel Conde, reconocido conductor del programa La ruta del sabor y foodie, y Arturo Torres Landa, coeditor web de Food and Travel México. Juntos, formaron una gran dupla carismática para ir revelando poco a poco, a lo largo de la noche, cada uno de los ganadores de los Food and Travel Reader Awards. Al escenario también subió Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México, quien agradeció la presencia de todas las personalidades reunidas, y rememoró los ocho años de la premiación, así como los 13 años de la primera revista de gastronomía y viajes en México.

Los premios que, este año fueron presentados por Nueva Orleans, fueron revelando uno a uno los nombres de los ganadores de las 28 categorías divididas en Food y Travel, comenzando por el Mejor Espacio Gourmet de México, cuyo ganador fue Mercado El 100 en Ciudad de México. Y así continuó la noche de los Food and Travel Reader Awards 2023, con muchas sorpresas y divertidos momentos.

Momentos emotivos y de celebración

La velada fue llenándose de aplausos y porras de los asistentes y nominados apoyando a sus favoritos. Así, uno de los momentos más emotivos de la entrega de premios fue cuando entregaron el premio al Mejor Restaurante Consolidado de México, que fue para Café des Artistes by Thierry Blouet. El chef propietario subió al escenario y festejó entre aplausos y grandes sonrisas al reconocerle más de 30 años en la escena culinaria nacional.

Entre las categorías más esperadas estuvieron las de Mejor Chef y Mejor Chef Revelación. En la primera, el ganador fue Javier Plascencia, de Finca Altozano, Animalón y Jazamango, en un premio presentado por Piper–Heidsieck con el que se reconoció a este chef y restaurantero que hace brillar la península de Baja California. En el segundo caso, se hace referencia a los nuevos rostros de la gastronomía, con una categoría presentada por Unilever Food Solutions, en la que resultó ganador Luis Ronzón, chef del restaurante Ixi’im, en Chablé Yucatán, quien se ha ganado un lugar especial en el gusto del público nacional e internacional.

Con actividades lúdicas al estilo del Mardi Gras y un pequeño intermedio, los invitados se dieron tiempo de disfrutar de los canapés ofrecidos por CLM Banquetes, que estaban inspirados en las cocinas creole –como el gumbo– y cajún de Nuevo Orleans. Como ejemplo están los camarones con salsa remoulade, que es una de las favoritas de la ciudad por su compleja personalidad adquirida por los sabores del rábano picante y la mostaza.

Luego de una pausa, llegó el momento de conocer al Mejor Bar de México, una reñida categoría presentada por Tequila Herradura en la que resultó victorioso Brujas, un establecimiento operado solo por mujeres, con un concepto de alquimia y misticismo. Y, alternando con categorías Travel, el reconocimiento al Mejor Spa fue para Sense, A Rosewood Spa, ubicado dentro de Rosewood Mayakoba, en Riviera Maya.

Reconocimientos especiales en la octava edición

Tres premios especiales fueron entregados este año en la sección de Editor’s Choice de los Food and Travel Reader Awards 2023. El primero reconoció al Hot Spot del Año y fue para Yucatán, una categoría presentada por Ribera del Duero y entregada por Nueva Orleans. Mientras que el segundo fue para Aspen Snowmass como Hot Spot del Año Internacional.

El último de los reconocimientos entregados en esta noche de celebración fue el Editor’s Choice Chef del Año, que en esta ocasión fue presentado por Miele, marca de electrodomésticos de lujo que celebra 125 años de historia. Los ganadores fueron dos chefs, Susana y Eduardo Palazuelos, quienes son merecedores de este premio no solo por su promoción de la gastronomía mexicana, sino también por su labor altruista en Acapulco tras el paso del huracán Otis.

Por motivos de trabajo, el chef Eduardo Palazuelos no pudo acudir a la premiación, sin embargo, hubo un enlace telefónico en vivo, que protagonizó uno de los momentos más emotivos de la noche, pues la chef Susana, le dedicó unas palabras a su hijo: «Me siento muy orgullosa de ti hijo y del trabajo que has realizado, que seguiste mis pasos y me superaste en todos los sentidos», ante un público de pie que aplaudió a los chefs mexicanos.

Para finalizar una noche de premios muy festiva, y luego de conocer a todos los ganadores, Myst by Total Play nos hizo cantar y bailar con un original espectáculo en vivo en el que participaron más de una decena de bailarines y cantantes puestos en escena. De esta forma, una vez más hicimos valer tu opinión y le dimos reconocimiento a lo mejor del turismo y la gastronomía. Así concluimos la octava edición de los Food and Travel Reader Awards. ¡Hasta el próximo año!

Aquí la lista completa de ganadores de los Food and Travel reader Awards 2023:

Categorías Food

Mejor Chef

Javier Plascencia, Finca Altozano, Animalón, Jazamango

Mejor Chef Revelación

Luis Ronzón, Ixi’im, Chablé Yucatán

Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Balcón del Zócalo, Ciudad de México

Mejor Restaurante del Interior de la República

Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez

Mejor Restaurante Nuevo de México

Nao, Los Cabos

Mejor Restaurante Consolidado de México

Café des Artistes by Thierry Blouet, Puerto Vallarta

Mejor Restaurante Sustentable de México

Tuch de Luna, Riviera Maya

Mejor Espacio Gourmet de México

Mercado el 100, Ciudad de México

Mejor Bar de México

Brujas, Ciudad de México

Mejor Productor o Impulsor de Productos Sustentables

Rancho Cuatro Encinos, Matlahuacala, Puebla

Categorías Travel

Mejor Destino de México

Oaxaca de Juárez

Mejor Destino Gastronómico de México

San Miguel de Allende

Mejor Destino Internacional

España

Mejor Destino Internacional Gastronómico

Italia

Mejor Experiencia de Vuelo

Emirates

Mejor Hotel Urbano de México

The St. Regis Mexico City, Ciudad de México

Mejor Hotel Sustentable

Chablé Yucatán, Chocholá

Mejor Resort de Playa

Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo

Mejor Hotel Boutique de Playa

Casa TO, Puerto Escondido

Mejor Hotel Boutique en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Hotel Rodavento, Valle de Bravo

Mejor Experiencia Wellness

Banyan Tree Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Spa

Sense, A Rosewood Spa, Mayakoba, Riviera Maya

Mejor Experiencia All Inclusive

Hotel Xcaret Arte, Riviera Maya

Mejor Propuesta Turística Socialmente Responsable

Ruta Origen

Mejor Crucero

Disney Cruise Line

Mejor Crucero Boutique

Quark Expeditions

Mejor Agencia de Viajes

Viajes Palacio

Mejor Agencia de Viajes Boutique

PD Travel

Premios especiales

Editor’s Choice Hot Spot del Año

Yucatán

Editor’s Choice Hot Spot del Año Internacional

Aspen, Colorado

Editor’s Choice Chef del Año

Susana y Eduardo Palazuelos

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18 de febrero de 2024

El desayuno siempre ha sido mi comida favorita del día, y luego descubrí que científicamente está comprobado que un buen desayuno te hace más feliz. La Asociación Dietética Americana (American Dietetic Association) citó la relación entre un desayuno completo con el estado de ánimo positivo. Y no cualquier desayuno, esta vez te presentamos una selección con los lugares favoritos para desayunar en Ciudad de México del equipo de Food and Travel (con todo y sello de calidad). Fotos: Cortesía y redes sociales.

Nuestros restaurantes favoritos para desayunar en CDMX

Casa Benell

Arcelia Lortia, Redactora

Los famosos desayunos norteños y la panadería del chef panadero y repostero Chuy Elizondo, están dentro de nuestros favoritos en CDMX. Lo primero que debes saber es que en Casa Benell, los desayunos se sirven, los fines de semana hasta las 17:00 horas y entre semana hasta las 15:00 horas, así que no es necesario madrugar. También considera que su carta de presentación es la panadería, así que sus especialidades incluyen algún tipo de pan.

Entre sus imperdibles están sus toasts, el croque norteño con barbacoa de res y la concha de vainilla rellena de chilaquiles con crema y queso de rancho. Si prefieres algo más dulces, las opciones súper fluffy pancakes te robarán el corazón con sus cuatro tipos de french toast, buñuelos y arroz con leche. Todo ello, marida perfecto con su singular beermosa, la versión norteña de las mimosas, solo que aquí se prepara con jugo de naranja y cerveza Prima Benell, elaborada en casa. Cheque Promedio: $350 MXN Dónde: Yucatán 147, Roma Norte. IG: @casabenell

Cocina de Fieras

Aurora Yee, Redactora

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Todos los fines de semana, el chef poblano Gustavo Macuitl comparte los sabores auténticos de su tierra natal, San Jerónimo Tecuanipan, desde Cocina de Fieras, otro de nuestros restaurantes favoritos para desayunar en Ciudad de México. Este es el nuevo espacio que abrió en Ciudad de México, junto a sus socios Omar e Iván, para ofrecer una buena comida creada con ayuda de leña, carbón y barro. Toma nota: sin tantas complicaciones ni pretensiones, este lugar es perfecto para comenzar bien el día desde su mesa comunal.

Tienen una pequeña -pero deliciosa- carta en donde se luce el maíz criollo junto a una cocina 100% mexicana, como sucede con los tacos, tamales o el huevo de totola y hoja santa, que se sirve en tortilla hecha a mano y va embarrada de frijoles. En tu visita no faltará un aromático atole de fruta de temporada, agua fresca del día y pan de masa madre que fue recién horneado a unos pocos pasos de la cocina que tienen al aire libre. Este último es creación de El Rústico, del panadero -y socio- Iván Ortíz. Abren únicamente de viernes a domingo, en horario de 10 a 17 horas. Dónde: Medellin 265, Roma Sur. Cheque promedio: $300. IG: @cocinadefieras

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16 de febrero de 2024

Hace casi nueve años, en el corazón del Centro Histórico de Ciudad de México, nació Pixza, una plataforma de empoderamiento social, disfrazada de pizzería. Eso sí, una muy especial pues sus pizzas están hechas a base de maíz azul. Platicamos con Alejandro Souza, uno de sus fundadores, quien además de antojarnos con esos sabores totalmente mexas, nos comparte cómo surge la idea de, a través de un espacio gastronómico, impulsar la transformación social. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Pixza, la pizzería más mexicana

La loca idea de crear una pizza a base de maíz azul brotó de la nada en un bar de Nueva York, entre amigos, y se convirtió no solo en una realidad, sino en la primera pizza elaborada con este ingrediente. Sin duda, Pixza, vino a revolucionar ese típico platillo italiano y le regaló al mundo la única pizza hecha con productos y sabores 100% mexicanos.

Aquí, aquella salsa de tomate que es la base tradicional de la pizza es sustituida por «chitomate», una salsa de jitomate con chipotle, hoja santa y especias. O por la negra, de frijol ligeramente sazonada con chile habanero. El mozzarella es reemplazado por una mezcla de queso manchego y Oaxaca, y las carnes frías se suplen por esquites con todo y mayonesa, chapulines, huitlacoche, rajas poblanas y hasta mole con pollo.

En total, Pixza ofrece 11 opciones en la pizzería, incluyendo alternativas veganas. Todas se caracterizan por su originalidad y su sazón casero. No dejes de probar la Chayito con chapulines oaxaqueños remojados en sal y limón, o la Romántica, que es de cochinita pibil con cebolla morada y un toque de habanero.

Pero Pixza, no solo conquista paladares con su rica creatividad, también corazones, ya que únicamente emplea a jóvenes con un perfil de abandono social y, además, los apoya en sus proyectos de vida.

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15 de febrero de 2024

Desde Santa María la Ribera, el restaurante Xuva’ es un espacio que le da visibilidad a los ingredientes de la mixteca oaxaqueña a través de la visión de Juan Aquino. Aquí cobran vida las memorias de la infancia y una herencia de tradiciones gastronómicas del chef, de modo que acudir a este lugar será un verdadero apapacho. Sigue leyendo y encuentra más motivos para visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

Así es el restaurante Xuva’

Cuando el chef Juan Aquino dejó su natal Santa María Zacatepec, en Oaxaca, tenía tan solo 15 años y mucha ilusión de compartir su forma de comer con el mundo. Al crecer respetando la naturaleza y honrando las tradiciones de su pueblo, para él fue fácil seguir con esa línea mientras se formaba profesionalmente en los fogones de Ciudad de México. Así, en el restaurante Xuva’ se materializa su sueño de tener su propio espacio para hacer lo que más le apasiona: cocinar.

A pocos metros del icónico kiosko Morisco de Santa María la Ribera, el restaurante Xuva’ se encuentra dentro de una casona del siglo XIX. Este inmueble fue remodelado por Mecate Studio y, además de tener el restaurante, hay un espacio cultural que invita a relajarse del ajetreo de la ciudad. A su vez, ha recibido reconocimiento por su diseño, en 2020 obtuvo el premio mundial de arquitectura y diseño Prix Versailles.

El restaurante Xuva’ se encuentra distribuido a lo largo de un pasillo cubierto de vegetación, y no solo de una ornamental, sino que también se trata de plantas comestibles y hierbas aromáticas que cuelgan del techo, mismas que se emplean para la cocina. De esta forma, se crea una atmósfera fresca y que otorga la sensación de estar al aire libre, debajo de un árbol.

Cocina oaxaqueña de raíz

En el restaurante Xuva’ puedes encontrar ingredientes de Oaxaca con los que se preparan recetas de cocina mexicana tradicional. Para que disfrutes mejor la experiencia, este lugar ofrece tres menús de degustación ($650), de modo que podrás llevarte una buena idea de la propuesta del chef Juan Aquino. Son de cuatro tiempos, y para el maridaje se deja abierta la posibilidad a explorar entre coctelería, mezcales o vinos mexicanos.

La coctelería es a base de ingredientes de temporada y jarabes hechos en casa, con Juan Toriz a cargo de la barra. Mientras que la línea de mezcales te invitará a conocer cerca de ocho agaves silvestres destilados en palenques de Oaxaca, provenientes de colegas y amigos del chef Juan Aquino, quien también es autor del libro «Comamos identidad».

En el menú hay un apartado de entradas llenas de sabor, sopas reconfortantes y recetas tradicionales que son herencia e investigación del chef. Mención aparte merece la selección de moles: cuentan con seis de ellos. El mole negro, uno de los más famosos, requiere un proceso de dos días y aproximadamente 29 ingredientes, mientras que para el blanco son cerca de 15. Todos adquieren un sabor único al ser preparados con algunos elementos traídos directamente de Oaxaca, como es el caso del chile de agua o las chicatanas.

Las proteínas empleadas van desde lengua de res hasta setas al grill, pero los meseros siempre estarán dispuestos y atentos a asesorarte sobre qué le va mejor a tu mole. Pero si te es difícil elegir, podrás optar por la degustación ($590), en la que se dan a degustar tres de ellos.

No te lo pierdas

En el menú del restaurante Xuva’ hay un apartado dulce para el final en el que los procesos artesanales también se contemplan. Por ello, hacen sus propios helados y tienen opciones al plato como el tamal de elote servido en salsa de rompope, que lleva crema pastelera y una lluvia de nibs de cacao. Acompaña con café de olla de granos tostados en casa o con el chocolate con agua o leche, que es receta del chef.

Los fines de semana puedes comenzar bien el día desde este lugar, puesto que tienen un menú especial de desayunos los sábados y domingos. Ofrecen platillos como los huevos al comal con huevo de toro o las enmoladas de la casa, además de opciones para compartir e incluso panqué horneado en casa.

Sentirte cómodo y relajado también es parte de la experiencia del restaurante Xuva’. Todos los viernes podrás escuchar música en vivo en el pequeño escenario que se ubica al fondo. Además, la casona que alberga al restaurante también sirve como un refugio cultural, puesto que tiene una galería, una sala de lectura y una cafetería.

No dudes en visitar este restaurante y probar auténtica comida oaxaqueña hecha con el corazón. Cheque promedio: $800. Horarios: M-V: 13:00 a 22:00 horas; S: 9:00 a 21:00 horas; D: 8:00 a 18:00 horas. Dónde: Salvador Díaz Mirón no. 128, Colonia Santa María La Ribera. xuva.mx

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