Etiqueta: Restaurantes en la Condesa

Probamos el nuevo menú del restaurante Teppan Grill, ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City, en Polanco, y nos llevamos un gran sabor de boca con su oferta gastronómica japonesa, creada en esta ocasión por el chef japonés Mitsunori Ichikawa, quien recientemente se incorporó a sus filas.

Teppan Grill

Además de disfrutar el espectáculo que sus cocineros ofrecen sobre las parrillas con la preparación del teppanyaki y de acuerdo con la filosofía de Hyatt: alimentos conscientemente obtenidos y cuidadosamente servidos, podrás deleitarte con un Tiradito de hamachi, tataki de atún al pastor, el lobster roll maki, la ensalada de papaya verde, la vietnamita summer roll, los camarones roca y la sopa de pollo con coco, y la harusamen, entre otros platillos orientales.

La idea es ofrecer diversas tendencias de comida china, tailandesa, japonesa y vietnamita, así como experimentar distintos sabores, texturas y colores. No olvides pedir ajos asados y la salsa de soya con chiles toreados; también pregunta por sus cocteles, de los cuales tienen una amplia oferta, aparte del sake y una extensa cava de vinos.

Déjate sorprender por nuevas experiencias y date la oportunidad de explorar la cocina asiática. El nuevo menú estará disponible a partir de noviembre. @TeppanGrillMX

Si cumplir diez años de vida indica una meta cubierta, el undécimo significa el inicio de un ciclo con amplias posibilidades. Por eso, en el aniversario 11 de Grupo Lampuga, el chef Emmanuel Zúñiga festejó como sabe hacerlo, con la compañía de sus entrañables amigos: Yerika Muñoz, Lula Martín del Campo, Juan Pablo Flores y José Miguel García.

¿Cómo nos recibieron en Lampuga?

Desde la entrada a Lampuga Polanco, la noche se adivinaba especial; el recibimiento con el mezcal Local —un espadín joven afrutado y con carácter— nos permitía afinar los sentidos para percibir el caudal de emociones que albergaba la cocina. Y para seguir en la misma tesitura, pasamos a la parte anterior del restaurante localizado en la calle Anatole France, donde vimos una trinchera de jarritos sobre la barra. Y detrás, la artífice del arsenal: la chef Yerika Muñoz (Astrid y Gastón), quien nos preparó la primera sorpresa: un muy disfrutable tuna sour. Misma que fue elaborado, obviamente, con la técnica del pisco sour, pero con esta entrañable fruta cactácea con una canchita de granos de maíz tostado.

La degustación

Ya ante los cubiertos y los platos en nuestros lugares, comenzamos la degustación especial de la noche con un extraordinario aguachile negro de camarón. De la autoría del chef Juan Pablo Flores (Zéfiro/Claustro de Sor Juana) aderezado con tinta de pulpo. Después llegó el pulpo con chorizo y papas, del chef José Miguel García (La Barraca Valenciana), cuyos sabores penetrantes fueron equilibrados con el aceite de ceniza de tortilla, jengibre, hierbabuena y albahaca. Un plato con presencia enérgica.

Para el plato fuerte, el róbalo con puré de ajos rostizados, tapenade y polvo de ajo negro, del chef anfitrión, Emmanuel Zúñiga. En sus propias palabras, Emmanuel confesó que no conocía el ajo negro hasta que se propuso elaborar de manera diferente el puré y se lo solicitó a su proveedor.

Para el cierre en verdad interesante, la chef Lula Martín del Campo (Roca) —quien también participó en el décimo aniversario de Grupo Lampuga— nos presentó su brownie de mole con helado de vainilla, un postre de contrastes afortunados y que dejaban, sí, un dulce picor en boca.

A estas alturas, la expectación y las emociones del principio fueron aligerándose, para dar paso a una sobremesa alegre rubricada por el choque de las botellas de la cerveza Espantapájaros (american amber ale), de José Miguel García. Una firma festiva para una ocasión especial.

La lujosa cadena de restaurantes chinos Mr. Chow —con presencia en ciudades como Miami, Los Ángeles, Nueva York y Londres— ha llegado a la Ciudad de México para deleite de los capitalinos y todos los amantes de la cocina oriental.

La propuesta culinaria del lugar

Ésta se basa en platillos originales de la cocina de Beijing, confeccionados con los mejores ingredientes y con un balance de aromas, sabores y texturas que abrirán tu apetito para disfrutar una comida o una cena memorable. Ya sea en la terraza o dentro de los diferentes comedores del restaurante, decorados con obras de grandes artistas como Andy Warhol y el fotógrafo Helmut Newton.

El menú en Mr. Chow

En Mr. Chow todos los platillos tienen un lugar importante dentro del menú; sin embargo, nuestra recomendación es que te dejes guiar por los expertos meseros y capitanes del lugar, quienes te darán las mejores recomendaciones para combinar diferentes platillos y probar un poco de todas sus opciones de tierra, cielo y mar, servidos con vegetales y arroz salteado. Algunos imperdibles son el pollo satay, los fideos de arroz en tinta de calamar, los camarones verdes y el mundialmente famoso pato Beijing.

Además de esto, el restaurante ofrece un servicio de bienvenida con champaña y una excelente carta de cocteles, entre los que destacan el Chino Libre (una mezcla de ron, angostura, limón fresco y Ginger Ale), y el Habanero Joe, con tequila, jarabe de piña hecho en casa, chile, limón y mole de chocolate, creado especialmente para consentir a los paladares mexicanos.

Por último, no te pierdas uno de los momentos culminantes de la experiencia que ofrece Mr. Chow: el show los noodles. Todos los días, y una vez que el comedor está lleno, la música se detiene y todo el personal comienza a aplaudir cuando el chef sale de la cocina para preparar los famosos fideos hechos a mano de Mr. Chow, ante la mirada de todos los comensales. Un espectáculo culinario que, sin duda, te sorprenderá. Presidente Masaryk 294. CH: $1,400 MXN por persona. mrchow.com

Ante el fortalecimiento de la escena culinaria nacional, La Mansión se suma a este movimiento renovando el concepto de su restaurante en Palmas, uno de los más emblemáticos de la firma. A éste seguirá el de Insurgentes y sucesivamente se irán remodelando sus más de 20 unidades.

La Mansión

Para la reapertura, ofreció un coctel en el cual sus clientes consentidos se reunieron para disfrutar un diseño más contemporáneo, que incluye dos vistosas barras, algunas paredes con recubrimientos de madera, sillones en colores claros y detalles orgánicos como plantas colgantes que dan frescura al lugar.

Todo combina perfecto

En una atmósfera de fiesta animada por la música de un dj y mientras fluyó lo mejor de su coctelería —como los ricos gins con fresa y pepino. Y los martinis con zarzamora, mezcal, jugo de piña y hojas de albahaca—, su pudo recorrer los nuevos salones y su terraza acondicionada para fumadores.

Esta evolución también tocó al corazón del restaurante especializado en cortes finos, por lo que el menú promete tener sorpresas con la incorporación de novedosas creaciones y las nuevas presentaciones de sus platos insignia.

Por lo pronto, en el coctel ofrecieron una probadita de estos cambios con una colección de brochetas: mozzarella e higos, manzana y mozzarella. También con atún con pimientos y, para culminar, los pinchos de suave filete de res acompañada con cebolla y jitomate, así como las empanadas de carne y de queso. lamansion.com.mx

Si a San Miguel de Allende, ciudad considerada como Patrimonio Cultural de la Humanidad, le faltaba una joya más para confirmar su grandeza gastronómica. Ése es el restaurante Jacinto 1930. Esta nueva propuesta de cocina mexicana contemporánea, comandada por el chef Matteo Salas. Que abrió sus puertas para encantar a paladares nacionales e internacionales que buscan saborear los platillos más exquisitos de nuestro país.

México coloquial

A tan solo unas cuadras de la majestuosa parroquia de San Miguel Arcángel, en el número 18 de la calle Relox, encontrarás la antigua Casa Cohen, el hogar de Jacinto 1930, que recibió su nombre en honor al padre de su dueño, el arquitecto Alberto Laposse. Al cruzar su portón, sentirás que te transportas al México colonial, pues la belleza arquitectónica se ha dejado casi intacta, resaltando la herrería. En sus paredes encontrarás plasmada la  amplia historia de esta mítica casa a través de fotos que narran el paso de los años.

El menú

Una vez dentro, el olfato será tu guía, y los deliciosos aromas tu camino hacia el salón del restaurante. Mismo que se encuentra resguardado entre paredes de cristal y un piso elevado sobre el suelo, para no trasgredir la arquitectura del lugar. En un pequeño e íntimo espacio está la cocina abierta del chef Matteo Salas e Israel Loyola, sous chef. Desde donde los aromas se desprenden para seguir enamorando los sentidos.

En tu mesa es posible observar el trato que se le da a todos los ingredientes, la poesía con la que una mayora prepara tortillas hechas a mano, pero sobre todo, cómo se le rinde tributo al maíz, elemento del que proviene la principal inspiración de su menú; tal y como ocurrió en la época prehispánica, cuando los mayas creían que el maíz era el elemento del cual provenían los seres humanos, y por ello se les llamaba hombres de maíz, como se narra en el Popol Vuh, en el que se dice: “De maíz amarillo y de maíz blanco se hizo su carne; de masa de maíz se hicieron los brazos y las piernas del hombre…”.

Por todo lo que representa el maíz para México, tanto en lo cultural como en lo gastronómico, Salas se dio a la tarea de hacer una curaduría de platillos tradicionales, anteponiendo un profundo respeto por los procesos milenarios, pero a su vez integrándoles un toque innovador. Así no te podrás resistir al esquite ahumado, a la tetela de pulpo, el huarache de rabo de toro, la lengua en chichilo negro o el taco de lechón. Sin dejar de consentirte con un delicioso postre de texturas de maíz y cacao.

¿Y qué hay de las bebidas?

Para refrescar tu paladar, pide el coctel sangre fuego y la piña ahumada, creaciones del mixólogo Adrian Evans, quien ha mezclado sabores icónicos de la cocina mexicana, como el jalapeño, el mole y el chocolate.

Visita Jacinto 1930 y vive una auténtica y deliciosa experiencia sensorial. CH: $350. jacinto1930.mx

Este octubre, conocido como el mes de sensibilización sobre el cáncer de mama, la chef Yerika Muñoz busca poner su granito de arena y concientizar sobre esta enfermedad a sus comensales en Astrid y Gastón. Por eso ha confeccionado un genuino menú rosa.

Para esta carta, la chef ha elegido una serie de deliciosos platillos, como el Tiradito de róbalo elaborado con leche de tigre de granada y coco, cancha y aguacate; o la Causa de frutos rojos, que lleva chicharrón de pollo, huancaína y zarza criolla.

“El denominador común de este menú es el color rosa, el cual se obtiene a través de ingredientes que son básicos para el platillo o sus salsas”, señaló la chef Muñoz.

Completan la propuesta el plato fuerte hecho con raviol abierto de betabel y huacatay y el postre de sorbetes rosas. Esta novedosa propuesta gastronómica se podrá disfrutar como menú completo o elegir alguno de los platos nuevos. El menú sólo se ofrecerá durante todo el mes de octubre.

Astrid y Gastón

Por si fuera poco, la chef impartirá una clase de cocina para mujeres que han sufrido o sufren cáncer de mama, dentro de las instalaciones de Dulce Patria, en compañía de la chef Marta Ortiz.

Miguel Ángel Cooley, nuestro sommélier preferido, sigue promoviendo la cultura del vino a través de espectaculares noches de cata, que se llevan a cabo una vez al mes en sus restaurantes Gloutonnerie o Lipp La Brasserie.

Mundo del vino mexicano

La velada del pasado miércoles 21 de septiembre, versó sobre el mundo del vino mexicano. Para ello, nuestro experto sommélier hizo una exhaustiva introducción del origen de las vides en México. Para que los comensales pudieran entender cómo había sido su evolución hasta llegar a los vinos contemporáneos.

Además, Cooley se detuvo en todas las regiones del país en donde se produce vino de calidad.

• Baja California.
• Zacatecas.
• Aguascalientes.
• Guanajuato.
• Querétaro.
• San Luis Potosí.
• Coahuila.
• Chihuahua.

Son para el experto una prueba de que las cosas se están haciendo por el buen camino. “Con el tiempo podremos ser un país con muchas expresiones distintas gracias a los diferentes terruños que posee México. Esta es una de las grandes ventajas que tenemos”, destacó  nuestro sommélier de casa y autor de la «Columna del Vino» en Food and Travel.

El primer vino elegido para abrir la noche fue un caldo del Valle de Guadalupe de la bodega Viñas del Sol, Santos Brujos 2014. Un chardonnay con notas de frutos secos y bollería que maridaba con la propuesta del chef, un amouse bouche elaborado con queso de Oaxaca tibio con reducción de jitomate.

Después llegó un vino Malbec de Zacatecas etiqueta Tierra Adentro 2011 ligero, de acidez alta, un nivel medio alto de alcohol y un tanino muy bien integrado. Miguel Ángel Cooley recomendó guardarlo en la bodega durante tres años porque el vino evolucionará de una manera espectacular. Para maridarlo, el chef de la casa, Said Padilla, ofreció robalo al grill con jitomates al chipotle, polvo de tortilla y piña asada.

El tercer vino elegido para la ocasión fue la sorpresa de la noche para todos. La etiqueta La Casona 2011 de Chihuahua enamoró a más de un comensal por su equilibrio y su masculinidad. Ante este sorpresivo caldo, Miguel Ángel Cooley señaló que la prueba irrefutable de que el vino mexicano estaba creciendo eran productos de tan alta calidad como el que se acababa de catar. Para maridarlo, el chef sirvió un exquisito lechón confitado con puré de aguacate sobre tortilla de maíz azul.  

La costilla de venado con recado negro y elotito baby con alioli fue el cuarto tiempo. Mismo que fue maridado con dos caldos para no saturar de comida a los presentes. El primero de ellos pertenecía a Casa Madero, la bodega más antigua de toda América, un Casa Grande Shiraz Parras Coahuila 2011. Después se cató un espectacular Paolo Nebbiolo de Guadalupe BC 2012. Durante la cata de este último, nuestro sommélier destacó que México no tenía una uva insignia como les sucede a países como Chile o Francia aunque muchos expertos apuntaban que el Nebbiolo podría ser esa variedad. Como broche final se sirvió un tequila Herradura Selección Suprema XA junto a una deliciosa crème brûlée de café.

La próxima será parte de las noches de cata, y se realizará el 26 de octubre en el restaurante Lipp La Brasserie y se hará una introducción a los vinos italianos Barolos y Barbarescos, junto a un menú con trufa.