Niss, cocina de propuesta: sorpresas en cada bocado

10 de junio de 2021

Hace tres meses, la chef Denisse Pérez y el sous-chef Luis Angulo abrieron la cocina de Niss. Aquí crean una fusión de sabores y texturas en un punto medio entre el fine dining y la comfort food para crear platillos que a simple vista son sencillos, pero en boca son toda una sorpresa y experiencia. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Cocina de propuesta

En un ambiente relajado, Niss propone una cocina diferente y creativa. “Por la pandemia, Luis y yo nos quedamos sin trabajo y teníamos la idea de hacer algo propio. En Simple Cervecería encontramos la oportunidad perfecta para tener nuestro propio estilo de comida adaptado a la cervecería”, nos platicó la chef Denisse Pérez.

El menú de esta cocina cambia constantemente, adaptándose a los ingredientes locales y de temporada. “Intentamos apoyar a los negocios de la zona y crear comunidad. Todo nuestro pan lo compramos en Acre, una panadería que elabora sus productos con masa madre”.

Sabores sorprendentes

En los platillos de Niss descubrirás el recorrido que la chef ha hecho por el mundo. Cada uno de los platos te transmitirá un poco de la gastronomía de México y del mundo con sabores que explotan en boca y una combinación de texturas espectacular, manteniendo siempre un equilibrio entre los elementos de cada plato.

“Tenemos un menú pequeño ya que creemos que así podemos enfocarnos en cada platillo y poner más cuidado en el proceso de elaboración de cada uno. Así mantenemos la calidad y el sabor”, explicó Denisse. Podrás acompañar los platillos con la variedad de cervezas artesanales que ofrece Simple Cervecería o con la bebida de la casa: un refrescante Limoncello sin alcohol.

Los imperdibles

Para empezar, pide el hummus de zanahoria con aceites de chile y hierbabuena, acompañado de pan de centeno y de maíz rojo. La ensalada de chicharrón es una increíble combinación de texturas en boca, mientras que el cremoso de tofu con aceitunas, ciruela, cacahuate y hierbabuena será todo un viaje para tu paladar.

Déjate sorprender por las albóndigas de cordero con tabulé de cebada y curry de plátano, y por el estofado de rabo de res con chayote encurtido y pan de leche al vapor. Para probar sabores latinoamericanos, no dejes de probar la arepa de suadero con hogao (una salsa tradicional colombiana de cebolla y jitomate).

De postre pide un marquesote con licor de pixtle y cacao. Lleva una suave espuma de maíz dulce y nibs de cacao. Otra deliciosa opción es la compota de fresa, jamaica y apio, cremoso de queso boursin con naranja confitada y un merengue de malta chocolatada.

Dónde. Visítalo en Hamburgo 45C, Juárez. Martes a sábado de 13:00 hrs a 23:00 hrs. Domingo de 12:00 hrs a 23:00 hrs. Cheque promedio: $250 MXN por persona. IG: @niss_cocina

23 de mayo de 2021

Inspirado en las tabernas del sur de Europa, el restaurante Taverna nos llevó de viaje al Mediterráneo a través de sus platillos y su decoración antigua. Visitamos este nuevo concepto que abrió sus puertas el pasado 5 de mayo en la colonia Juárez de Ciudad de México. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

Inspiración mediterránea

Nos recibió un ambiente a taberna antigua muy acogedor, con muebles que mantienen una esencia vieja y vintage y fachadas que van acordes a esta temática. En Taverna hay un bar que destaca por su decoración de flores que cambia cada dos semanas, un patio con vista a la cocina y dos salones, además de un sótano para disfrutar de cocteles durante la sobremesa.

La comida del restaurante Taverna se prepara en el asador y predominan los sabores rústicos, a fuego, leña y carbón. Encontrarás opciones de sándwiches elaborados con pan de masa madre, pinchos y festines. Los platillos son de inspiración mediterránea con notas caseras, y hay opciones creadas especialmente para compartir.

Festines caseros

Para empezar, puedes optar por el taboulé de coliflor, una opción muy fresca preparada con pepino y jitomate. Para tener los sabores del fuego desde el comienzo, las brochetas de cordero en salsa de alcaparras te encantarán. De plato fuerte, el sándwich de costilla braseada es crujiente y suave a la vez, y va acompañado de encurtidos de la casa.

Inspirados en los grandes festines de las tabernas, hay tres opciones para compartir. Elige el arroz caldoso con mariscos para un toque de gastronomía portuguesa. También puedes disfrutar del festín de pescado, papa quebrada con alioli y ensalada de eneldo o del festín de costillas de jabalí, puré de manzanas ahumadas y ensalada griega. El bread pudding es un imperdible para el dulce final. Cheque Promedio: $700 MXN.

Coctelería clásica

Los tragos que el restaurante Taverna diseñó para acompañar sus platillos son sencillos y están elaborados con máximo tres ingredientes. Una refrescante opción es Alba Rosa, que se prepara con Vermouth rosé casero, jugo de toronja y soda. También tienen opciones de vinos naturales, cervezas, licores y aperitivos.

Emme y Chris son los chefs de este nuevo lugar localizado en la calle General Prim, 34. Después de una búsqueda de técnicas y cultura, decidieron enfocarse en los sabores que el fuego y el humo aporta a la comida. Así fue como crearon el restaurante Taverna y los platillos inspirados en la gastronomía Mediterránea en los que juegan con temperaturas, vegetales y proteínas. IG: @tavernaenprim

8 de mayo de 2021

En un acogedor espacio de la colonia Juárez, con un ambiente casero y un staff muy servicial, Sonia restaurante tiene una propuesta internacional contemporánea, inspirada en los platillos de los abuelos. Conoce el concepto de este lugar que rinde homenaje a los inmigrantes y expatriados. Fotos: Cortesía.

Sabores de casa

“Sonia es la abuela de Rodrigo, uno de los socios fundadores. Era polaca y se fue a Uruguay durante la Segunda Guerra Mundial. Después, llegó a México, donde vivió un tiempo”, nos platicó Pedro Aparicio, gerente general del restaurante Sonia. “La comida que servimos son guisos de las abuelas bajo un concepto contemporáneo internacional”.

La decoración vintage con libros y ornamentos clásicos crea un ambiente tranquilo que, junto con los platillos, te evocarán recuerdos y sabores nostálgicos. La cocina del restaurante Sonia utiliza ingredientes y productos locales y artesanales, que respetan los valores del comercio justo.

Platillos estrella

En nuestra visita, nos recibieron con una tostadita de ceviche verde de lobina. Y para comenzar, pedimos una ensalada de betabel, que lleva láminas de parmesano, pepitas caramelizadas y mantequilla de pistache, creando una mezcla equilibrada de dulce y salado. Otra exquisita opción es el trío de tacos de pescado: uno de lobina ahumada, uno de totoaba en adobo de chile y, nuestro favorito, el de kampachi en soya y endivias.

Las carnitas de guajolote en mole negro son un imperdible. Las moras azules le dan un toque ácido que combina perfecto con las fuertes notas del mole. También va acompañado de compota de plátano macho. Si quieres sabores del mar, la totoaba de criadero sustentable es una deliciosa opción. La caponata de pimiento agrega un toque dulce al platillo y el puré de garbanzo es el aderezo perfecto.

Postres y mixología

Los cocteles de autor del restaurante Sonia son un elemento característico del menú. Nuestro favorito fue un mocktail de frutos rojos, jugo de limón, leche de coco y ginger ale. Predominan los sabores dulces, pero al final de cada trago hay notas ácidas exquisitas. También tienen una selección de vinos para maridar tus platillos.

Para el dulce final, la pavlova rellena de coulis de frutos rojos es un clásico del restaurante. Para algo menos convencional, prueba el pay de limón eureka con gelatina de lemon grass y helado de malvavisco.

El restaurante Sonia también tiene desayunos, brunch, servicio a domicilio y delivery a través de Rappi. Encuéntralo en Oxford 23, Colonia Juárez. Cheque Promedio: $750 MXN. restaurantesonia.com.mx

También te antojamos Casa Kun, un oasis en medio de la ciudad.

12 de octubre de 2020

A unos cuantos pasos de la Glorieta de los Insurgentes, hay un restaurante pequeño y acogedor, donde el chef Alejandro Cabral es quien se encarga de preparar platillos exquisitos inspirados en la comida mexicana, utilizando productos de temporada y su imaginación para crearlos. Conoce Alba Cocina Local. Fotos: Cortesía.

Sabores itinerantes

“En Alba Cocina Local preparamos comida mexicana con productos locales y de temporada, por lo que el menú varía según eso”, nos contó Alejandro Cabral en entrevista. En este restaurante, se reinterpretan los platillos mexicanos de una manera creativa, además, también preparan insumos básicos como distintos tipos de pan y embutidos.

Para cambiar el menú, el chef se inspira en los productos que ve en el mercado. “Siempre estoy buscando qué hay de nuevo para jugar con esos ingredientes y crear un platillo diferente”, asegura. También existen los platos insignia, que están presentes todo el tiempo en el restaurante, por lo que no te puedes ir sin probar el sándwich de cola de res, los huazontles capeados o el pork belly.

Alba en tu casa

“Desde 2017, el restaurante busca ampliar el panorama de los productos mexicanos con sus creativos platillos que enamoran tanto a los locales como a los turistas”, comentó el chef. Como consecuencia de la pandemia, Alba Cocina Local tuvo que evolucionar para adaptarse a tus necesidades. Por eso, ahora también es posible disfrutar de las delicias que cocina Alejandro Cabra en tu casa.

Para ordenar servicio para llevar, puedes hacer tu pedido a través de IG @alba_cocinalocal y FB @alba.cocinalocal y recogerlo directamente en el restaurante. Si prefieres recibirlo en la puerta de tu casa, puedes ordenar tus platillos favoritos por Rappi y DidiFood.

Listos para recibirte

Alba Cocina Local reabrió sus puertas hace dos meses y está preparado para volver a recibirte con los deliciosos sabores y la calidez de siempre, siguiendo todas las recomendaciones de seguridad e higiene de las autoridades. Encontrarás las mesas con una separación de metro y medio entre ellas, a todo el personal utilizando cubrebocas y careta, y se te tomará la temperatura antes de ingresar.

Visítalo en Calle Marsella 80, colonia Juárez, alcaldía Cuauhtémoc. Horario: lunes a viernes de 9:00 a 17:00. Cheque Promedio: $250 por persona.

13 de febrero de 2020

Si has ido a Tulum, seguramente nos entenderás. Su mágica atmósfera combinada con detalles decorativos naturales, pero con lujo y de buen gusto, seduce todos los sentidos. No por nada es uno de los destinos favoritos de muchos turistas extranjeros. Fotos: Cortesía Helena.

Pues bien. Ya no tienes que esperar a regresar a ese destino del Caribe para disfrutar de ese agasajo visual. Helena, un nuevo restaurante en la colonia Juárez, en Ciudad de México, te transportará hasta ese sitio con la belleza de su arquitectura y decoración. Una clásica casona fue adaptada con cortinas de henequén, tejidas por artesanos mexicanos, que en el centro tienen la silueta de una serpiente de yute, recubierta por bambús. Los bellos muebles son de ratán y sus muros con arcos están recubiertos por chukum, una resina que crece en la gastronon y una técnica prehispánica que utilizaban los mayas.

Chef nómada

Pero además de esa experiencia arquitectónica, Helena te sorprenderá con sus ricos sabores. Su cocina es una fusión entre la mexicana, la oriental, caribeña y asiática, resultado de las largas estancias de su chef, Liliana Ojeda, en hoteles y restaurantes de destinos como Qatar, Puerto Rico y Bali. La joven chef, originaria de Ciudad de México, fue invitada a diferentes países para crear restaurantes de cocina mexicana, un gran reto para ella, ya que debía preparar platillos adaptando ingredientes locales a los platillos tradicionales mexicanos.

La falta de insumos rebasó sus propios límites y la hizo muy creativa, por lo que ahora aceptó trabajar en este proyecto, en el que adapta recetas de esos países con ingredientes de nuestra gastronomía. El resultado es una interesante propuesta culinaria, sorprendente y deliciosa, como el sate de pollo, un plato típico de la cocina balinesa, que en Helena consiste en brocheta de pollo al grill con una deliciosa salsa encacahuatada, que a la vista parecería un curry.

Originalmente, va acompañado de arroz. Liliana lo adapta con un delicioso tamalito de coco, que al combinarlo con la salsa dulce, equilibra perfecto. Liliana nos cuenta que este plato en Indonesia se come con las manos. “Espero algún día lograr que nuestros comensales se atrevan a degustarlo así, porque es otra experiencia totalmente distinta”.

Más sorpresas

En Helena podrás encontrar muchas opciones de cielo, mar y tierra. Está, por ejemplo, el tiradito de kampachi cubierto salsa de piña con chile manzano, cítricos y chicharrón de pescado. También jugosos y suaves cortes de carne al grill como New York, rib eye, picaña de top sirloin y costillas de cordero, que pueden ir acompañados con vegetales glaseados o ensalada mixta.

También ofrece atractiva coctelería de autor, como Il Kil, de vodka, plátano caramelizado y espuma de coco, o el Samula, con mezcal y spritz de frutos rojos. Los días jueves a sábado, disfruta de música de DJ, y en la planta baja, encontrarás un servicio de barra de café, para ordenar esa bebida, infusiones y mixología, que puedes acompañar de pan dulce hecho en casa, baguettes o bowls de fruta. Está abierto todos los días de 9:00 a 20:00 horas. Dónde. Havre 42, Juárez. Ciudad de México. Cheque Promedio: $650. Tel. 55149977. Horarios: M-Mi 13:30 a 00:00: J-S 13:30 a 02:00; D 13:30 a 20:00 horas. IG: @helena_cdmx

2 de diciembre de 2019

Una casona de estilo vintage, paredes antiguas, mobiliario y piso de madera, lámparas coloridas, libros viejos y plantas colgantes, dan el estilo hogareño al restaurante Sonia que ofrece cocina contemporánea inspirada en recetas de la abuela. Fotos: Cortesía.

De cocina abierta y menú corto, déjate conquistar por la crema de frijol ayocote, calientita, es ideal para comenzar, y qué mejor si la acompañas con una baguette o pan brioche que hornean ahí mismo. La alcachofa con sabayón de queso y poro es otro de los platillos que puedes probar en Sonia. Los ravioles rellenos de calabaza y ricota, o las carnitas de guajolote en mole negro son un must.

Para acompañar tus platillos tienen amplia variedad, desde cervezas nacionales, artesanales como Monstruo de agua o la Buscapleitos, tienen una gluten free; hasta variedad de vinos que solo encontrarás en restaurantes, no en tiendas.

La señora Sonia, polaca y abuela de uno de los socios, fue una inspiración para este restaurante. De hecho, las paneras tienen forma de barquito porque algunos de los abuelos de los socios emigraron, como Sonia, de Polonia a Uruguay, durante el genocidio contra los judíos. El chef Edgar Delgado, es quien le da forma a las ideas y recetas de los abuelos. “Mi pasión por la cocina nace por el respeto al producto”, nos comentó.

Del rancho a tu mesa

Es importante que sepas que trabajan con pesca sustentable, además algunos ingredientes los traen del Rancho La Pausa en Valle de Bravo, como: hongos y calabaza. Los quesos son de Zacatlán y la mantequilla también se la compran a un productor local.

No te vayas sin probar el carpaccio de betabel, preparado con tres tipos de betabel (candy, amarillo y golden), mantequilla de pistache, arúgula con aceite de cítricos, pepita caramelizada y toque de queso pecorino. O la lengua a la vinagreta, marinada con cítricos, morrón, hummus con ajonjolí y ralladura de huevo cocido.

Su página web aún está en construcción, pero habrá una sección donde los comensales podrán plasmar las recetas de sus abuelas, mamás o papás, y una vez al mes el restaurante preparará una receta seleccionada, durante todo el mes para que vayas a probarla.

Dónde. Oxford 23, colonia Juárez. Costo promedio por persona: $600 pesos con copa de vino. Horarios: lunes a miércoles de 13:00 a 23:00 hrs, de jueves a sábado de 13:00 a 00:00 hrs y domingo de 13:00 a 19:00 hrs. Facebook. @restaurante.sonia

28 de enero de 2019

No se trata de una cafetería más, más bien se trata de un espacio acogedor en el que además de pasar un buen momento, disfrutarás de diferentes opciones gastronómicas como su exquisito pan artesanal, café 100% mexicano con diferentes métodos de extracción, especialidades como el cold brew, crepas, marquesitas –postre originario de Yucatán-, así como sándwiches, beagles, ciabattas y croissants. Todo en un mismo lugar: Salve Casa Niza y bajo un mismo concepto “gastronomía en movimiento”.

Ideal para despertar por las mañanas, pues todo está listo para llevar, Salve Casa Niza, es nombrada así por la filosofía romana, ya que Salve representaba el saludo de paz en la antigua Roma, con lo que se le deseaba el bien a las personas. Por ello, el logo es una representación de los hermanos gemelos Rómulo y Remo, fundadores de Roma, siendo alimentados por la loba Luperca.

Y dicha filosofía se lleva al pie de la letra en este espacio dulce, donde desde tu llegada te harán sentir como en tu casa, debido a su cálido servicio e instalaciones completamente blancas, llenas de luz y limpieza, que el comensal siempre agradece. Antes de conocer su concepto, podrías creer que es un mini mercado gourmet, pero en realidad es un sitio donde puedes consentir tu paladar.

Café & Brew Bar

Aquí no solo disfrutarás de la mezcla de la casa que es de grano 100% mexicano proveniente de la sierra de Zacuapan, Veracruz, en sus versiones calientes como espresso, machhiato, espresso panna y flatt white, que puedes pedir en cualquiera de sus métodos de extracción como: V60, chemex, prensa francesa y aeropress. También están las especialidades como los milk shake de mazapán y brownie, o si tienes antojo de probar algo diferente pide el cold brew original –infusión en frío-, con crema, de la olla o tonic.

Marquesitas: delicias yucatecas

Es un exquisito postre proveniente de Mérida, Yucatán, que data de 1930, y que normalmente solo se podía degustar en su lugar de origen, y que ahora también puedes disfrutar en Salve Casa Niza, en donde son preparadas de manera tradicional en una plancha de marquesitas, para luego rellenarlas con el queso bola, y darles la forma de taquito. Puedes agregarle todos los toppings que quieras, desde lunetas, mamuts, lechera, miel, cajeta y malvaviscos, hasta conejitos de chocolate. Lo mismo puedes hacer con las crepas, que también las realizan en esta misma estación.

Panadería artesanal y sándwiches

Conchas rellenas de nutella, de café, de matcha, y las clásicas de chocolate y vainilla, serán solo algunas de las delicias dulces que podrás disfrutar en Salve Casa Niza, que gracias a su gran tamaño y azucarado sabor, un café americano con método aeropress, será el maridaje perfecto. Pero si no eres tan fan de las conchas, prueba sus donas, croissants, panqués, bisquets, o sus deliciosos baguetes, todo preparado por el chef Genero Paredes y su equipo de cocina.

Si lo tuyo no es lo dulce, Salve Casa Niza tiene opciones saladas, tanto para la mañana como para la tarde con sus exquisitos sándwiches como el reuben que es preparado con pan brioche bicolor, raost beef, queso provolone, souerkraut y aderezo ruso Salve. O el green power que está preparado con pan de semillas, pesto, espinaca, berros, germen de alfalfa, aguacate y jitomate bola, ideal para quienes buscan opciones más ligeras.

Si estás buscando una opción diferente en cuanto a cafeterías en la Ciudad de México, Salve Casa Niza es el lugar perfecto, pues todos sus alimentos son preparados por ellos mismos, el servicio es excelente, los precios son accesibles, y el ambiente inmejorable, ya sea que vayas solo o con compañía, la experiencia será placentera y única. No te pierdas su menú especial para el mes del amor y la amistad, que pronto darán a conocer. Dónde. Niza 15. Col. Juárez. Horarios: lunes a viernes de 8 am a 10 pm, y sábados y domingos de 10 am a 7 pm. Cheque Promedio: $150 pesos. casaniza.com.mx

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