Nuevo menú en Living Room Bar J by José Andrés

6 de agosto de 2017

El menú del Living Room Bar del hotel W Mexico City se renueva con cinco platillos exquisitos enfocados en exaltar la gastronomía mexicana. Esta propuesta culinaria fue creada por el reconocido chef José Andrés, innovador culinario, autor, educador y dueño de ThinkFoodGroup, que actualmente cuenta con 21 conceptos a lo largo de Estados Unidos, además del restaurante J, en México.

Las propuestas culinarias son platillos tradicionales de la gastronomía mexicana, elaborados con un toque vanguardista propuesto por el chef y están diseñados para complementarse con la carta de bebidas. Actualmente se pueden disfrutar en el Living Room Bar y será un menú permanente.

Entre los platillos que te recomendamos probar está el mole poblano, ya que posee la consistencia necesaria y el picor adecuado, que debe de poseer todo platillo bien balanceado. El cual se complementa con alitas de pollo sin hueso.

También están las gorditas de tinga, las cuales están hechas con exquisita masa, demostrando la frescura del maíz, acompañadas de chorizo, frijoles refritos y una salsa de chipotle que pica lo necesario, sin opacar el sabor. Aunque son pequeñas, combinan muy bien con cerveza oscura. El tableside de guacamole es adecuado para “picar” con totopos, mientras se disfruta de una buena charla, además es buen complemento para disfrutar con una buena malta.

El menú mantiene el sabor típico mexicano

Y esto se refleja en el uso de ingredientes tradicionales: desde el aguacate, las calabazas, el mole poblano y la masa, hasta los guisados típicos como la tinga y las calabazas capeadas.

Los platillos del nuevo menú de Living Room Bar J by José Andrés son:

TABLESIDE DE GUACAMOLE. Tomatillo, queso fresco y tortillas chips. $90 MXN.

GORDITAS DE TINGA DE POLLO. Tortillas infladas, pollo, chorizo, salsa de chipotle y frijoles refritos. $60 MXN.

ALITAS DE POLLO EN MOLE POBLANO. Alitas de pollo sin hueso y el famoso mole poblano. $120 MXN.

SQUASH BLOSSOM TEMPURA. Flor de calabaza frita, queso fresco, salsa de tomatillo y crema mexicana. $50 MXN.

CEVICHE DE CAMARON. Camarón, limón, pepino, jitomate, chile serrano, cebolla, cilantro y sal de gusano. $130 MXN.

4 de agosto de 2017

Cristina Cialona, dueña del restaurante María Ciento 38 con su esposo Mario Llaca, dice que siempre quiso desde pequeña tres negocios: una florería, un restaurante y un hotel. Ya tuvo la florería y ahora goza del restaurante, pero seguro no tarda en abrir el hotel; con el éxito que ha tenido con la comida, seguro también le irá increíble.

La cocina está inspirada en los clásicos sicilianos, pues la mamá de Cristina, Antonieta Di Pascuale, es originaria de Palermo. Por el aniversario tienen un menú casi exclusivamente siciliano que estará disponible hasta este domingo 6 de agosto, sin embargo, ha sido tanto el éxito de ciertos platillos que seguro lo dejarán en la carta.

El menú

Dentro de los que debes probar sin dudarlo es la pizza sfincione que lleva anchoas, alcachofa, queso probola afumicata, salsa pomodoro, hongos y pan molido especiado. La caponatta está recomendada a todos aquellos que adoren la berenjena, e incluso para aquellos que hayan tenido malas experiencias con ella, Cristina dice que el secreto está en la cebolla que es freída hasta que se vuelve dulce; es impresionante pensar que no tiene un gramo de azúcar y son los dulces de la berenjena, cebolla y aceitunas combinadas.

Todas las recetas son de Antonieta Di Pascuale y ejecutadas por el chef Hugo Murillo y su equipo de cocina. De ser posible prueba toda la carta, pero si el estómago no aguanta, entonces escoge entre las sardinas asadas que se rostizan en su horno de leña, la famosa arancina –bola de risotto al azafrán, rellenas de parmesano y ragú de carne-, el pulpo parrillado con una salsa especiada de pomodoro seco, o la pasta de la nonna, cuya simpleza la hace aún más exquisita.

Los postres son de lo mejor en María Ciento 38

Es importante mencionar que debes dejar espacio para los postres los cuales, al igual que la comida, se ejecutan desde cero y son tan sublimes que también es difícil escoger solo uno.

El cannoli es suculento gracias a la ricota que les traen fresca todos los días y hará que indudablemente te chupes los dedos; las castinne, unas pequeñas empanadas rellenas de lo que solo podría describirse como cielo. Serán adoradas por los fanáticos a la canela; la costrata di mele es una tarta de manzana con un toque cítrico que seduce a las papilas gustativas. Y para los amantes del tiramisú, el de María Ciento 38, es sin duda algo que no olvidarán.

Dónde. Santa María de la Ribera 138, Santa María de la Ribera. Cheque Promedio. $250 MXN. Tel. 71592039.

2 de agosto de 2017

El Mercado Independencia ubicado en el corazón de la Ciudad de México, encanta por sus cocinas, nuevas propuestas y curiosidades artesanales. Visitamos el espacio comenzando por la terraza, donde se encuentra el área principal de comidas, ahí nos recibieron con unos tacos de canasta conocidos como Los Colosos, uno de los lugares más nuevos que se pueden encontrar en el mercado.

Como su nombre lo indica, los tacos de Los Colosos son grandes y bien servidos. Los hay de mole verde, adobo, carne deshebrada, chicharrón, papa y frijol, mismos que puedes sazonar con alguna de las tres salsas que ofrecen. Nosotros elegimos la de chile morita con trocitos de chicharrón. Con ese bocado entendemos por qué ya son muy populares en el Mercado Independencia.

Otros platos imperdibles y de tradición entre los comensales asiduos al mercado son las flautas ahogadas de la Flautería Aztlán, antes conocida como Kahlo; también el atún Hierri, del Cardumen; y las papas rellenas de carne arrachera de Carnes el Mayoral.

Otra de las nuevas propuestas del establecimiento y, sin duda, de las más saludables es Iniciativa Orgánica, que nos sirvió un atractivo bowl de lentejas y quinoa, decorado con aguacate, hongos, germen de trigo, espárragos picados y un mix verde. Para el postre saboreamos unos hot cakes de coco y manzana. ¡Qué delicia!

La Barra Independencia no se quedó atrás y nos complació con un coctel llamado Asia de Cuba, preparado con durazno, gin Beefeater, jarabe de canela y regaliz. Además, como parte de su decoración sobresale un alacrán, que mordimos, masticamos y tragamos con un sorbo de tan exquisita preparación. ¿Así o más valientes?

Para cerrar nos decidimos por un «Té Acuario», es blanco con toronja, preparado por La Botica del Té. Ésta bebida incrementó nuestro relajado estado de ánimo.

Ahora ya lo sabes, si estás cerca del Centro Histórico, no olvides hacer una parada en este colectivo culinario. Ahí también podrás saciar tu sed con pulque o aguamiel en el local Maxica. De paso, te sugerimos comprar alguna curiosidad de la tienda Ataviarte, que ofrece accesorios y ropa que mezcla artesanía y diseño. Dónde: Avenida Independencia 40, Centro Histórico, Ciudad de México.

2 de agosto de 2017

Si estás planeando un tour de chiles en nogada en la Ciudad de México, o ya iniciaste, agrega a la bitácora a Debarbas – Bebedero Gourmet. En este sitio acaba de arrancar la temporada de dicho platillo mexicano, mismo que puedes paladear en cualquiera de los dos puntos de ubicación que tiene en la colonia Nápoles.

Tradición de cocina poblana

Inspirado en la tradición de la cocina poblana, el chef ejecutivo del restaurante, Antonio Vázquez Ramírez, retoma la receta original del estado. A la cual le agrega la esencia de Debarbas, así como su pasión, amor y experiencia en las artes culinarias. El resultado es una propuesta realmente exquisita.

“Siempre presumo que traigo una buena escuela, porque fui alumno de un cocinero poblano, quien fue muy exigente conmigo.

Por eso, cada que sirvo un chile en nogada, lo hago con toda la certeza de que está preparado con la receta autóctona de donde es su lugar de origen”, comparte el chef.

Consiste en un chile poblano relleno de carne molida de res y cerdo mezclada con frutas de la estación. Las principales son: durazno criollo, manzana, pera y pasas, salteadas en aceite de oliva y de ajo, con un toque de canela. Al final se cubre con una salsa de nuez de Castilla perfumada con ron Castillo y un confit de granada.

Te recomendamos hacer el maridaje con tres cervezas artesanales: Páramo de Cervecería Colima, Templo Mayor de Reforma. O una escocesa, Brewdog, que va llegando al Bebedero Gourmet, como también se le conoce a este recinto.

De acuerdo con la historia de nuestro país, los chiles en nogada tienen casi 200 años de vida y surgieron de la cocina de las monjas Agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla. Fueron ellas quienes lo prepararon en 1821 para recibir al general Agustín de Iturbide.

Dónde: Debarbas tiene dos sucursales en la colonia Nápoles: Pennsylvania 206 y Nueva York 180. Precio del chile en nogada: $249 MXN.

31 de julio de 2017

Una de las temporadas gastronómicas más importantes y deliciosas de México llegó al restaurante El Cardenal Alameda Hilton, en donde las nueces de Castilla, la granada, la manzana panochera, la pera lechera y el acitrón, le pusieron todo su sabor y colorido al platillo estrella: el chile en nogada.

Antes de dar paso al rey de la noche, los historiadores Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla, compartieron con los presentes datos sobre el origen de este exquisito platillo, al cual consideraron “parte esencial de la historia gastronómica de México”.

Se sabe que la primera vez que se prepararon chiles en nogada en México, fue para consentir a Agustín de Iturbide, primer emperador de México. Las Monjas del Convento de Santa Mónica fueron las encargadas de idear este platillo y prepararlo. Por ello, fue concebido con los colores de la bandera del ejército Trigarante –blanco, verde y rojo-, con ingredientes que tuvieran estos tonos vibrantes, empezando por el verde del chile poblano, el rojo de la granada y lo blanco de la nogada, que surge de la combinación de la nuez de Castilla con crema.

“Cuando comemos el chile en nogada es como comernos la historia de nuestro país. El chile en nogada es único y tiene la misma significación desde que se originó”, expresó Edmundo Escamilla.

En la actualidad existen diversas recetas para preparar el chile en nogada, a las cuales se le han añadido más ingredientes para darle una variante en el sabor, pero para el historiador Yuri de Gortari, el realidad la receta del chile en nogada no existe.

“El chile en nogada es un plato intocable, extraordinariamente barroco. Es un plato perfecto, equilibrado y armónico. No se le tiene que cambiar nada, solo agregarle los ingredientes originales. Se puede comer capeado o “encuerado”, como decimos coloquialmente”, nos compartió el historiador.

Luego de escuchar tan hermosas palabras, ya con el conocimiento firme del origen de este exquisito platillo. Una aromática y deliciosa enchilada verde rellena de huitlacohe llegó a la mesa, para abrirle paso al chile en nogada, preparado por el chef del restaurante Pedro Ibarra, el cual fue elaborado de la manera tradicional, con los ingredientes originales, “como se debe preparar”, nos comentó Yuri de Gortari. Lo maridamos con vino tinto de Casa Madero 3V Cabernet Souvignon, que intensificó aún más los sabores.

Como un gran inicio debe tener un final aún mejor, cerramos con una refrescante nieve de tuna bañada en mezcal, con que oficialmente le dimos la bienvenida a la temporada de chiles en nogada en el restaurante El Cardenal, que ofrecerá desde ahora hasta el 30 de septiembre este delicioso menú o si lo prefieres, solo por el gusto, únicamente el chile en nogada. Dónde. Av. Juárez No. 70, Hilton México City Reforma. Costo Menú: $350 MXN. Tel. 55186632 y 33.

¡También checa Puebla: la cuna del chile en nogada!

31 de julio de 2017

No sabemos si agradecer a Agustín de Iturbide, a las monjas del Convento de Santa Mónica o a nuestro México lindo y querido en general, por la existencia del chile en nogada. Lo que sí sabemos es que es un manjar que tenemos y que está a la altura de cualquier platillo internacional. Si no los has probado, ¡te tenemos noticias!, porque ya arrancó la chiles en nogada y durará hasta finales del mes de septiembre, así que mínimo un chilito debes comer.

Cuenta la leyenda …

Se dice que la existencia de los Chiles en Nogada es porque Don Agustín de Iturbide, al frente del Ejército Trigarante, cumplía años el 28 de agosto, día en que regresaba de Córdoba, Veracruz, tras firmar los tratados con el virrey Don Juan O’Donojú, para consumar la Independencia de México. Entonces, las monjas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, (algunos historiadores dicen que fueron las propias esposas de los soldados), decidieron consentirlo con algo especial, para que a su paso por ese estado, disfrutara nada más y nada menos que de un chile en nogada, creación propia y al momento que se les ocurrió haciendo uso de ingredientes de temporada como: el chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera, el durazno criollo, plátano macho, granada y nuez de Castilla.

¿Qué lleva un Chile en Nogada?

Imagínate cuántas recetas de chile en nogada hay desde 1821 (sino es que desde antes), hasta la fecha. ¡Muchas! hay tantas recetas de este platillo, como familias que se han dedicado a replicar su preparación, agregándole, quitándole y más; que ya hay una infinidad de recetas.

Lo importante es que tenga los ingredientes principales que lleva un chile en nogada, y son: chiles poblanos, manzana panochera, pera lechera, durazno. Estas tres frutas son de temporada y deben ser criollas, se caracterizan por ser pequeñas, duras y de sabor consistente. También plátano macho, nuez de Castilla, almendra y piñón, que conforman el relleno del chile. Junto con la carne de res y cerdo picada en trozos, jitomate molido, cebolla.

El toque final lo da la nogada, hecha con queso de cabra, leche, nuez de Castilla, canela, azúcar, jerez, y decorado con granada y perejil. Ya la preparación y el proceso que se le da a cada ingrediente, es toque de cada quien.

¿Capeado o sin capear?

El capeado es todo un tema, en Puebla el chile en nogada debe ser capeado, en algunos otros lados no lo capean, es cuestión de gustos. El capeado surgió porque de acuerdo a algunos historiadores, dicen que Agustín de Iturbide no llegó a Puebla y los chiles se los comió hasta que llegó a la Ciudad de México, en ese lapso notaron que la nogada se caía del chile y fue que decidieron capearlo para que se detuviera más la nogada. La receta se dio a conocer sin capear porque los periodistas de aquél momento enviaron la nota cuando estaba terminado el chile sin capear, el capeado lo hicieron después.

Temporada de Chiles en Nogada 2017

En Puebla arrancó la Temporada de chiles en nogada y el hotel Casa Reyna fue la sede para que probáramos las propuestas de 10 restaurantes y hoteles del estado poblano. Se dieron cita más de 20 chefs y cerca de 150 asistentes.

Los participantes en esta degustación de chile en nogada fueron:

1.- Hotel Casa Reyna. Su secreto es que todos los ingredientes con que elaboran el chile son de la región. Costo: $ 305 MXN. casareyna.com

2.- Restaurante Bar La Noria. Equilibran todos los ingredientes, utilizan fruta de temporada solamente, no ofrecen Chiles en Nogada en otros meses porque los ingredientes ya no serían de temporada. En la nogada le ponen nuez de Castilla molida ligeramente para que el comensal al probarla sienta ese crujiente. El capeado va muy pegado al chile para que a la hora de cortar el chile no te quedes con el puro capeado. Costo: $ 320 MXN. restaurantelanoria.com

3.- Hotel San Leonardo. Costo: $ 290 MXN, incluye vino blanco. hotelsanleonardo.com.mx

4.- Hotel Casona de la China Poblana. Ingredientes frescos y de temporada. Se arraigan a la receta original. Le ponen biznaga en lugar de acitrón, carne mixta de res y cerdo picada. El plus es que a la nogada le agregan además de los ingredientes originales, queso de aro, que es un queso blanco primordial para otorgarle un toque ligeramente salado. Costo: $ 315 MXN. casonadelachinapoblana.com.mx

5.- El Mural de los Poblanos. Respetan la temporada de la fruta que llevan los chiles en nogada. Compran directamente al productor, evitan intermediarios, para que salga ganando el restaurante, el productor y todos los que están atrás de este trabajo. Utilizan ingredientes que están cultivados a cielo abierto, donde los sabores a diferencia de los que están cultivados en invernadero, son distintos. Su nogada es espesa con trozos de nuez de Castilla. Le agregan un poco de pan para otorgarle ese espesor. Costo: $ 340 MXN. elmuraldelospoblanos. com

6.- Hotel La Purificadora. Costo: $ 350 MXN. lapurificadora.com

7.- Mesones Sacristía. Siguen la receta la pie de la letra. Respetan el tiempo de cocción del relleno que es de aproximadamente una hora, no menos, para que el relleno tenga el mismo sabor. Le ponen mitad de carne de puerco y mitad de carne de res picada. Costo: $ 310 MXN. mesones-sacristia.com

8.- Hotel El sueño. Sus Chiles en Nogada llevan carne de cerdo. La nogada tiene variedad de quesos como el panela, cabra y queso crema. Agregan piñón, y su perejil es de texturas diferentes, ya que lo deshidratan. Costo: $ 290 pesos. elsueno-hotel.com

9.- Hotel Alquería. Ocupan frutas de temporada y sus chiles tienen carne de cerdo. Costo: $ 220 MXN.

10.- Entre Tierras. Le dan días de reposo al relleno y se apegan a la receta antigua, respetan la temporalidad de las frutas. Costo: 315 pesos. entretierras.com.mx Para más información checa la página web pueblacapital.gob.mx

¡Checa la receta del chile en nogada!

30 de julio de 2017

Situado en el corazón de Polanco, Harry’s Prime Steakhouse & Raw Bar es un lugar exclusivo y de carácter refinado donde la especialidad son los cortes añejados y los mariscos premium.

Desde su apertura en 2010, Harry’s se ha posicionado en el gusto de los comensales gracias a sus cortes de exquisita calidad, así como por su barra de mariscos donde destacan el cangrejo, la langosta traída del Mar Caribe o los ostiones, procedentes de Campeche y Baja California.

Harry’s y su diseño

Ya sea para ir con tus amigas por las mañanas, para cerrar tu próxima reunión de negocios entre semana o con tu familia durante el fin de semana, Harry’s es ideal para compartir la mesa, gracias a su diseño interior, a lo íntimo de su iluminación y a lo vibrante de su bar.

Cuando vayas, disfruta del pan recién horneado que llegará a tu mesa y no dejes de probar la variedad de sus salsas: la maldita, con habanero crudo, limón y aceite de oliva; o la negra con habanero rostizado, son la opción para las carnes, por su delicioso toque picante.

Para la entrada, pide los ostiones Harry’s, que incluyen mozzarella, queso azul, aceite de trufa y espinaca, y continúa probando alguno de los platillos de su extensa variedad de cortes de carne que cuentan con el grado de Calidad Prime de la USDA, el más alto en calidad alrededor del mundo. Te sugerimos probar el Kansas City USDA Prime de 450 gramos, o el Cowboy USDA Prime de 560 gramos que se desharán en tu boca.

Mención aparte merece su cava, que está conformada por más de 400 etiquetas de diferentes vinos provenientes de las mejores bodegas del mundo, marida tu corte con alguna de sus ofertas por copeo o por botella. Dónde: Av. Presidente Masaryk 111, Polanco, CDMX. Cheque Promedio: $1,200 MXN.

29 de julio de 2017

La escena culinaria de Houston sobrepasa fronteras y esta vez llegó al Estudio Millesime del hotel The St. Regis México City. De la mano del chef Ryan Pera, uno de los cocineros más reconocidos de la ciudad estadounidens. Aprendimos cuatro recetas que reflejan el estilo gastronómico de esa metrópoli con más de 140 culturas latentes.

“Cuando visiten Houston, explórenla, se están cocinando bocados deliciosos”, invita el chef Pera, quien es propietario de tres conceptos de cocina en el barrio Heights de la ciudad: Eight Row Flint, especializado en tacos y cerveza; Coltivare, que sigue la filosofía del huerto a la mesa; y Revival Market, un mercado que sirve desayunos y almuerzos con ingredientes sustentables y orgánicos.

Sabor de verano en Houston

La demostración comenzó con una fresca sopa fría en la que el chef transmitió el sabor del verano en Texas. El caldo de pepino con dashi y mirin, acompaña a los cubos de sandía, melón y cangrejo, y a las hojas de cilantro, menta y albahaca, haciendo una combinación refrescante y ligera.

Aunque actualmente ya cuenta con un trío de negocios culinarios en Houston, el chef Ryan Pera, planea para enero del siguiente año, abrir tres más en diversas zonas de Houston para ampliar más los sabores que se ofrecen en la urbe. El siguiente plato fue un pulpo carbonizado y bañado con salsa “romesco” de paprika, jitomate, pimientos y chiles, acompañados de almendras y aceitunas verdes. De gusto mediterráneo y ligeramente ácido. Como plato principal, Pera presentó una costilla de puerco glaseada y acompañada con jitomates y su interpretación del pico de gallo.

La cocina italiana

Es otra de las vertientes que el chef también disfruta realizar. Por eso el menú también incluyó arancini con mozarella y maíz, es decir bolitas de risotto empanizadas y acompañadas con piñones y queso parmesano. Además de una panna cotta de chocolate con crema batida, sencilla y dulce. Ahora que hemos probado un poco de su cocina, solo hará falta llegar a Houston para disfrutarla más.

28 de julio de 2017

Mesas largas con el anfitrión a la cabeza, platillos que desfilan y que se comparten… son algunas de las filosofías que el chef Richard Sandoval sigue en su recién inaugurado restaurante Toro Latin Kitchen & Bar en Santa Fe. El sitio, al igual que su hermano mayor y homónimo fincado Cabo San Lucas, resulta atractivo sin necesidad de ver la carta. Esto por dos razones: la promesa de la contundente sazón del chef y la decoración con detalles mexicanos, mediterráneos y latinos que invitan a sentarse a disfrutar.

El acto de comer, para el chef Richard, es más que un simple platillo. Es un evento y celebración que debe ser compartida. Comenzar con el dip de pez espada ahumado con mesquite, acompañado de pico de gallo con alioli de limón, guacamole y chips de plátano y maíz, es recomendable, pues prepara al paladar para el resto del menú. Aunque, si eres fanático del Baba Ganoush, seguramente amarás el dip de berenjena que sirven junto al pan horneado ahí mismo.

Todos los platillos fueron diseñados por el chef Richard Sandoval y fue él mismo quien entrenó al joven chef Federico Gallo, para ejecutarlos de manera adecuada. Del menú te recomendamos los tacos de short rib, la carne va glaseada con salsa de uvas picante y acompañado con una salsa verde cruda. Si quieres algo más fresco prueba el ceviche de atún con callo de almeja y camarón lleva ají, chile serrano, mango, naranja y cebolla morada.

Toro Latin Kitchen Bar > Menú

Además, si alguna de las piezas de arte en forma de cabeza de toro te gusta, puedes preguntar su precio y llevarla a casa. Como plato fuerte, el huachinango zarandeado con chiles secos, acompañado de arroz blanco, ensalada de zanahoria y tortillas hechas a mano, será una ligera pero sustanciosa opción. Para los más carnívoros, sugerimos el asado “argentino” norteño, con queso proboleta, guacamole, frijoles, chiles güeros y chilaca.

La coctelería en Latin Kitchen & Bar es parte fundamental, por eso te sugerimos probar la Margarita Golden, lleva miel de agave y tequila Centenario Añejo. Para concluir la deliciosa comilona, pide el cremoso de elote. Lleva rompope, helado de vainilla hecho ahí mismo y almendras enteras tostadas, que es la receta de la abuela del chef Richard Sandoval. Dónde. Av. Javier Barros Sierra. 550. Santa Fe. Dentro Park Plaza. Cheque Promedio. $900 MXN.