Zanaya estrena menú de temporada para honrar a Nayarit

12 de marzo de 2024

Embárcate por las costas de Nayarit con el nuevo menú de Zanaya, diseñado para resaltar los sabores auténticos del Pacífico mexicano. Texto y fotos: Erick Pinedo

El nuevo menú de Zanaya: un viaje por el Pacífico mexicano

El restaurante Zanaya transforma su menú para que disfrutes de una experiencia culinaria única entre los jardines eclécticos del Hotel Four Seasons Ciudad de México. Diseñado para resaltar los sabores genuinos de la región, el nuevo menú de Zanaya reinventa la cocina del Pacífico para traerla a la capital en una propuesta fresca e innovadora.

Tras cada platillo del nuevo menú de temporada encontrarás la creatividad y el talento de la chef Olimpia Calderón. Originaria de Culiacán, Sinaloa, su influencia ha pasado por cocinas como la de Polanquito, Blanco Colima, Casa O y Farina antes de llegar a Zanaya; ahí se encontró con el reto de adaptar la carta a la auténtica cocina nayarita, “respetando los ingredientes regionales para regresar a los orígenes en los platillos”, comenta.

Las nuevas creaciones de Zanaya

Para comenzar, el aguachile de cabrería en salsa de chiltepín, típico de Sinaloa, contrasta la terneza de la carne con la intensidad del chile. También está el ceviche Zanaya, con pescado de sierra marinado en limón, pepino, puré de cebolla morada, puré de zanahoria y aceite de chile serrano; un plato cítrico, fresco y ligero, ideal para los días de calor al recorrer la ciudad.

Originarios del puerto de San Blas, ahumados con mangle y mezquite, un par de ostiones descansan sobre un sope de maíz con frijoles, escabeche de col y salsa verde tatemada; una combinación que resalta sabores cenizos, ácidos y picantes. Otra propuesta es la costra de ribeye, envuelta en chicharrón de queso menonita y panela oreado nayarita. Este producto que demuestra la diversidad de ingredientes nayaritas más allá de sus costas.

Cocido con vino blanco, el pescado envuelto de Zanaya captura la esencia de la cocina nayarita gracias a un ingrediente casi omnipresente en el estado: el plátano. Por ello, viene envuelto en la hoja de este fruto y se acompaña con puré de plátano macho ahumado, tal como el que encontrarías en las calles de Tepic.

Mientras tanto, los camarones tlaxtihuilli (una salsa prehispánica elaborada con caldo de camarón, atole de maíz blanco, chile guajillo, jitomate y orégano) compiten por ser el platillo más tradicional de Nayarit junto con la especialidad de la casa: el pescado zarandeado.

Más allá del pescado

Zanaya también ofrece opciones vegetarianas con alternativas basadas en plantas en 80% de los platillos en su carta. Además, presume una selección de cocteles artesanales con creaciones como el Dardo, elaborado con mezcal, shrub de palmito y aceite de cilantro; el Puya, que combina raicilla, cordial de puya y soda de toronja, y el Marieta, un cold brew infusionado con epazote, piel de limón, jamaica y té de Madagascar con tónica rosada. Dónde: Paseo de la Reforma 500, dentro del hotel Four Seasons Mexico City. CH: $1,200 pesos para el almuerzo, incluyendo bebidas.

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26 de mayo de 2023

Si eres amante de la gastronomía asiática, de la mixología creativa y de las alturas, entonces Ling Ling Mexico City, de grupo Hakkasan, se convertirá en tu lugar favorito para comer delicioso en la capital del país. La aventura comienza desde que presionas el botón del piso 56 del rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma, donde, al abrir las puertas, quedarás hipnotizado por las luces neón del letrero que forma el nombre del restaurante, que está rodeado por flores de cerezos y algodones que penden del techo. Fotos: Ana Belen Ortiz y Cortesía.

Cuando vayas camino a tu mesa, no olvides voltear a tu alrededor: te aseguramos que quedarás enamorado de su hermosa decoración, rodeada de vegetación, y de un precioso mural original, pintado a mano por la artista mexicana Paola Delfín. Llamado “Guardiana de la Naturaleza”, fue inspirado por Xochiquetzal, la diosa de la belleza, las flores y el amor.

Ling Ling Mexico City: platillos y cocteles 360º

Si la decoración te sorprendió, ahora espera a que pruebes los platillos. El menú de Ling Ling Mexico City está inspirado en el concepto izakaya, en el que la comida acompaña a las bebidas, nunca al revés. Por ello, encontrarás platillos con influencias japonesas, tailandesas, vietnamitas y coreanas. ¿Listo para saborear?

Lo primero que debes saber es que todos los platillos en Ling Ling Mexico City son para compartir, pues todas sus porciones son muy abundantes. Nosotros comenzamos con los tradicionales edamames y uno de los rollos de sushi más espectaculares del lugar: escorpio dorado, elaborado con carne A5 Wagyu, cebolla caramelizada, aguacate, caviar, polvo de oro y alacrán. ¡Sí!, como lo lees, llegará a tu mesa un impactante rollo de sushi coronado por este arácnido.

Seguimos con dos platillos típicos de la cocina asiática. La ensalada tailandesa, preparada con un mix de lechugas, tostada de almendra, cebolla frita, pollo a la parrilla, aderezo thai y papa frita, con un sutil picor que te encantará. Y el clásico e imperdible arroz frito con verduras.

Si aún tienes ganas de platillos salados, cuentan con una carta muy amplia que va desde una barra de crudos con diversos platillos como temakis, sahimis, nigiris, fideos, hasta platillos cib cortes de carne como short rib ahumado con té de Jazmín, rib eye Szechuan a la parrilla o pato al horno, entre muchos otros.

¿Y los postres? Como es característica de Ling Ling Mexico City, su carta de postres es sumamente antojable, pero el que definitivamente no te puedes perder es la frambuesa Charlotte, que es un bizcocho de soleta, con frambuesas y mousse de chocolate blanco. ¡Una (literal) bomba dulce!

Mixología de otro nivel

Un lugar como Ling Ling Mexico City no podía sino tener una de las mejores mixologías de la ciudad. Y no estoy exagerando: definitivamente sus cocteles te fascinarán por su creatividad de fusión de ingredientes, sabores, texturas, colores y hasta por sus nombres.

A nosotros nos encantó Una dama para recordar, elaborado con Stolichnaya Raspberry, licor de lichi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Una auténtica delicia, refrescante, sedosa y con el toque asiático representado en el lichi.

En su carta podrás encontrar una variedad de poco más de 20 cocteles, por lo que notarás que hay para todos los gustos. Como no nos podíamos quedar con el antojo, también probamos el coctel Pequeño Problema, preparado con mezcal, Aperol, Antica Formula Carpano, jarabe thai y Amargo de Angostura, de sabor intenso y potente, pero muy refrescante.

Si te gustan más los sabores cítricos, entonces te recomendamos el coctel Shangri-la, preparado con tequila blanco, mezcal, puré de guisantes, jarabe de galanga y limón Eureka prensado en frío.

Ya sea que vayas de día o de noche, en Ling Ling Mexico City no solo quedarás sorprendido por su gastronomía y mixilogía. Solo tienes que voltear a alguno de sus ventanales para admirar las panorámicas que te regala de Ciudad de México. Las mesas de su terraza te darán una experiencia aún más memorable, y si vas en grupo, te recomendamos la mesa Tres 60.

¿Necesitas más motivos para ir a conocer Ling Ling Mexico City? Dónde: Paseo de la Reforma 509, piso 56, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Dentro del mismo edificio del hotel The Ritz-Carlton Mexico City. CH: $1,500 por persona. Conoce más en su sitio web o en sus redes sociales: IG: @LingLingMexicoCity

También te antojamos el restaurante Ishi-Ko de gastronomía japonesa.

29 de abril de 2023

Como si se tratara de un granero en las alturas de la Ciudad de México, en el piso 8 del número 333 de Paseo de la Reforma, encontrarás el restaurante Salazar, que es una auténtica delicia desde que entras a este pedacito de campo en plena metrópoli. La preciosa vista hacia el Ángel de la Independencia te robará el primer aliento. Serán sublimes las postales citadinas que te regalará Salazar, tanto de día como de noche, pero más su cocina de campo. Te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía Agencia FIID / Ana Belen Ortiz.

La cocina del restaurante Salazar es dirigida por el joven, pero experimentado chef Allan Yáñez, también tiene el sello del chef tijuanense Edo Kobayashi, quien es el director creativo. Esta mancuerna es, sin duda, garantía de exquisitos platillos y experiencias.

“Cuando llegué a Salazar me dijeron: ‘queremos hacer un granero, pero que no se sienta que estamos en la Ciudad de México, que sea más casual dining, que se sienta como si estuviéramos en el campo’. A mí me jactan [sic] mucho esos términos, porque realmente la mayor parte de los productos que comemos vienen del campo a la ciudad. Pero lo que nosotros estamos haciendo es más un bistró de campo. Edo me dio libertad de elegir a mi equipo, y es como hemos trabajado poco a poco en empujar Salazar”, nos compartió el chef Allan.

Aquí, tanto las mesas como los platillos son para compartir, por ello las porciones son abundantes y las mesas cómodas y amplias para pasar gratos momentos. Sus platillos son elaborados con ingredientes de temporada, orgánicos y de productores locales, por lo que todo lo que pruebes será fresco y sustentable.

Restaurante Salazar: delicias del campo y del mar en tu mesa

Te recomendamos hacer varias paradas en los diferentes espacios del restaurante Salazar. Puedes comenzar por su barra, disfrutando de unos frescos ostiones de Baja California con salsa mignonette, acompañados de una copa de vino rosado del Valle de Guadalupe; en el restaurante cuentan con una amplia carta de vinos nacionales e internacionales.

Luego pasa a las mesas y déjate consentir con deliciosas entradas como las almejas acevichadas, preparadas con ponzu de jitomate y hummus negro, y sigue con una ensalada de farros (granos de trigo), ideales para comenzar el gran banquete que viene.

“Queremos que en el menú haya muchos platillos con vegetales. Después de la pandemia, la mayor parte de las personas tomaron un poco más de conciencia de lo que comen, y en Salazar tenemos una gran oferta vegetal, en vez de tener una propuesta con tantos animales. Sin embargo, nuestra carta es equilibrada, pero para finales de 2023, me gustaría que el 60% de nuestra carta fuera de vegetales y el 40% de proteína”, nos contó el chef ejecutivo de Salazar.

Otro de lo platillos que nos fascinó, sobre todo por su fusión de ingredientes y frescura, fue el poro braseado con vinagreta de mandarina, mousseline de alcaparras, coronado con ikura (hueva de salmón).

En cuanto a sus platillos fuertes, sin duda debes probar su medio pollo orgánico, ahumado y rostizado, de Granja Kobayashi, servido con gravy de pollo y verduras confitadas, de sabor exquisito, que por esta ocasión no querrás compartir. O el arroz negro con tinta de calamar y brocheta de chipirón.

Pero si eres más de carne, también tienen el chuletón de cerdo, el New York steak o el rib eye añejado de Pat Lafrieda, platillos que por sí solos constituyen un abundante banquete.

¿Y los postres? No te vayas sin antes haber probado su París Brest, que te retamos a que te lo acabes y no lo compartas.

Conseguir siempre la excelencia

Para el chef Allan Yañez, antes de pensar en la competencia que implica tener un restaurante en una de las avenidas más importantes de Ciudad de México, lo que tiene en mente es hacer siempre bien su trabajo, y eso es lo que los comensales verán.

“Siempre me han dicho que no vea a los demás y solo me fije en mi trabajo, que todo lo que haga siempre me satisfaga. Muchas veces estoy súper clavado en mi trabajo y luego volteo y veo el Ángel de la Independencia, y es cuando me doy cuenta de dónde estoy y me hace feliz, más cuando veo el restaurante lleno”.

Asimismo, el chef Allan ve llegar muy lejos al restaurante Salazar, pero para eso primero tiene que demostrarse un trabajo constante para ser los mejores en su tipo. Que los comensales sepan que siempre que vayan a Salazar, comerán delicioso y que tendrán un excelente servicio.

“Para llegar a estar en guías o listados, siempre he pensado que primero debes ser el mejor de la calle, luego el mejor de la colonia, luego de la ciudad y luego del país. Claro que me gustaría estar en el mejor restaurante de la Cuauhtémoc, y luego de los mejores de la Ciudad de México, y si se puede, estar entre los mejores del país, y si en una de esas alguno de esos reconocimientos nos llega, sería una satisfacción muy chida. Como me dijo Edo, muchas de esas cosas son un mal necesario y a veces son una punta de lanza, o te motivan para que le chingues más o hacen que todo se te vaya abajo, puede ser un volado”.

Con pocos meses desde su apertura, el restaurante Salazar se ha ido posicionando como el nuevo spot imperdible de la Ciudad de México. No por nada lleva la buena fortuna en su nombre, que se compone por la combinación de dos palabras: «sal», un condimento que fue símbolo de estatus y altamente valorado por las élites romanas, y «azar», vocablo de origen árabe que se refiere a la fortuna y la casualidad. ¿Qué esperas para conocerlo? Dónde: Reforma 333. CH: $1200. IG: @salazar.rest

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5 de marzo de 2023

Cuando el elevador marca el piso 56, las puertas se abren, y nos recibe un dragón dorado que se esconde entre algodones rosados que cuelgan del techo. Unas grandes letras con luces neón anuncian nuestra llegada a Ling Ling, un alucinante restaurante que corona el rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma. Fotos: Cortesía.

Este recibimiento nos anticipa lo que nos espera en la mesa: vistas increíbles a esta zona de la ciudad (si sufres de vértigo, no reserves en la terraza); una arquitectura y diseño de interiores que demanda toda tu atención y una exquisita cocina asiática, fusión de la china, tailandesa y japonesa.

Ling Ling: respaldado por los comensales

Hemos llegado a Ling Ling gracias a OpenTable, plataforma de reservación en restaurantes que permite a los comensales, de manera fácil, apartar una mesa, así como descubrir e inspirarse para salir a comer. Actualmente, congrega a más de 55,000 restaurantes en 110 países.

Para facilitar las búsquedas de los usuarios, OpenTable lanza listados temáticos con sugerencias específicas. En este caso, Ling Ling formaba parte de la lista de los 50 Restaurantes Más Románticos de México para 2023, creada a partir del análisis de más de 350,000 reseñas de comensales.

Nuestra visita nos hizo confirmar dicho nombramiento. Sus lámparas a media luz, los árboles en medio del salón que te hacen sentir en un jardín y la sensación de estar flotando en los cielos gracias a sus enormes ventanales, nos hicieron confirmar la reputación que tiene para celebrar veladas románticas.

El amor entra por los ojos…Y por el paladar

Lo que acabó por enamorarnos fue su carta, compuesta por platos para compartir. Ordenamos unos pimientos shishito al wok, con vinagreta de chile tostado y ponzu; también, una ensalada de calamar crujiente, con nuez de la India y aderezo de miso.

Seguimos con unos wontons rellenos con carne de cerdo, ajonjolí, cacahuates, aceite de chile y vinagre negro. También con un rollo Spicy Ling Ling, compuesto por atún picante, salmón, aguacate, espárrago y salsa de vinagre picante.

Todo lo maridamos con la vistosa mixología de la casa, como el coctel Una Dama Para Recordar, elaborado con vodka Stolichnaya de frambuesa, licor de litchi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Y, por supuesto, un poco de sake.

Ling Ling también fue ganador del premio Dinners’ Choice 2022 de OpenTable, reconocimiento que se otorga a los restaurantes con el mejor servicio basado en las reseñas de los usuarios. IG: linglingmexicocity

Algo más que deberías saber

Si aún no tienes una cuenta en OpenTable, ¿qué esperas? Obtendrás beneficios como explorar restaurantes por precio, cocina, puntuación y zona para ayudarte a encontrar el sitio ideal para cualquier ocasión.

Asimismo, una vez hecha la reserva, puedes compartirla con tus invitados sin necesidad de enviar invitaciones separadas. También tendrás alertas de disponibilidad, es decir, recibirás una notificación cuando se cancelan reservas de última hora en tus restaurantes favoritos.

Aquí te dejamos la lista completa de los 50 Restaurantes Más Románticos de México.

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24 de octubre de 2022

The Capital Grille cumple 10 años de agasajar los sentidos en sus elegantes salones y terrazas. Este concepto steak house nació en 1990 en Rhode Island y llegó a nuestro país en 2012, siendo el primer restaurante fuera de Estados Unidos y el único en México. Conoce 10 motivos por los debes visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

1. La carne premium de The Capital Grille

Uno de sus sellos distintivos es su carne calidad sterling silver importada de Estados Unidos. Las piezas llegan enteras, empacadas al alto vacío y sin congelar, lo que garantiza que la carne esté fresca y mantenga todas sus cualidades.

2. Sus cámaras de añejamiento

Se distingue por añejar la carne in situ. La carne se somete, entre 14 y 21 días, a ciertas condiciones de temperatura, humedad y aire circulante, así como a rayos ultravioletas que evitan la generación de bacterias. La costra que se genera sella los jugos, con lo que se obtiene un mejor sabor y una textura más suave.

3. Su cava surtida

The Capital Grille tiene una cava con 300 etiquetas y alrededor de 2,500 botellas. Hay presencia de países como: México, España, Argentina, Chile, Nueva Zelanda y Francia, entre otros.

4. La elegancia de sus salones

Su diseño está inspirado en un club de caza inglés. Los acabados son de madera y cuero, y el piso es de mosaicos venecianos. Las paredes están decoradas con retratos de grandes personalidades nacionales, como María Félix o Carlos Fuentes.

5. Sus deliciosas entradas

Cuando te sientes en tu mesa y eches un vistazo al menú de The Capital Grille, será difícil elegir cómo comenzar. Te recomendamos el salmón brûlée con vinagreta de soya y miel o los calamares fritos con pimientos picantes.

6. Los jugosos cortes

El ansiado momento ha llegado. Es hora de probar el New York Strip con hueso añejado en seco, con costra de café y mantequilla de echalote, o el delmónico con costra de porcini y balsámico añejado 15 años. La carne se deshace en la boca y sobra expresar lo bien que sabe.

7. Sus suculentas guarniciones

Para acompañar esa gloriosa experiencia, puedes ordenar el inolvidable mac and cheese con langosta, las papas fritas trufadas y queso parmesano o los espárragos a la parrilla con mosto de limón.

8. El vino de la casa

The Capital Grille Reserva 2016 es un ensamble de cabernet sauvignon, syrah, malbec y merlot con 16 meses en barricas francesas. Fue galardonado con una medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2019.

9. Su envidiable ubicación

The Capital Grille Se encuentra sobre Paseo de la Reforma. Su terraza ofrece una magnífica vista a esa bella avenida y al atractivo edificio de la Bolsa Mexicana de Valores. ¿Necesitas más razones? Mejor vívelo tú mismo y nos cuentas cuáles otras encontraste.

Cheque Promedio: $1,500. Dónde. Av. Paseo de la Reforma 250, Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Conoce más detalles en su sitio web.

10. Su espléndida coctelería

El restaurante presume de tener una barra con gran variedad de destilados. Ofrece dos cocteles insignia: el Stoli Doli, de piña infusionada en Vodka Stolichnaya durante siete días, y Yeztli, con mezcal Unión Joven, frutos rojos, Jamaica, canela y miel de agave.

Si eres auténtico amante de los cortes de carne, entonces también te antojamos Palominos Palmas: exquisitos ortes de carne de Sonora en la CDMX.

13 de julio de 2022

Como una evolución del desayuno y una mejor versión de la comida, un brunch tiene la fuerza suficiente para levantarte en domingo. Y en el puesto por el mejor de Ciudad de México, el brunch de The St. Regis Mexico City es un clásico. Aquí te decimos algunas razones para visitarlo próximamente. Fotos: Gabriel Núñez.

Estaciones del brunch de St. Regis

El brunch de The St. Regis Mexico City tiene vida en el restaurante Diana. Cuenta con ocho estaciones, algunas de las más asediadas son la de mini pizzas al gusto, la del raw bar o la de postres. Mención aparte merece la de antojitos mexicanos, que tiene miniaturas de sopes, tacos o pambazos; son fotogénicos y del tamaño ideal para probar varios.

Además, no querrás perderte la estación de quesos y carnes frías. Allí es donde está el jamón ibérico, que tiene tal éxito que puede llegar a desaparecer una pata entera en un solo domingo. La de parrilla también es de las más solicitadas. Desde aquí sirven rib eye, salmón, camarones o vegetales con el toque de brasa. Y si no está visible lo que se te antoje, también hay opciones del menú regular de Diana.

Solo de calidad

Se dice que no hay manera de empezar mal un día que comienza con champagne, por lo que en el brunch de The St. Regis Mexico City es fundamental. Así, las mimosas pueden ir servidas con este elixir. En general, trabajar con productos de la mejor calidad hace que exista un valor agregado.

Para surtir las apetitosas estaciones, quien está al frente es el chef Alberto Tirado, quien lleva dos años y medio como encargado del restaurante Diana. «El reto es que es el mejor brunch de la Ciudad de México. Entonces, cada día hay que irnos mejorando y superando, porque la competencia es muy alta», nos confesó. Además, Diego Niño, también forma parte activa con su labor como Chef Creativo del hotel.

Panorámica de Reforma

La ubicación privilegiada de The St. Regis Mexico City le regala al restaurante Diana la vista perfecta para apreciar Paseo de la Reforma. Sobre todo, una versión muy tranquila en la que solo verás ciclistas transitar. Gracias a que se encuentra en el tercer piso del hotel, estarás a la altura perfecta para llevarte una postal de la Diana Cazadora.

Además, el ambiente relajado que se vive por el cierre de vialidades sobre dicha avenida, te hará sentir en sintonía. Y si esto no sucede de forma automática, siempre encontrarás un Dj y música en vivo con sonidos energizantes. Esto combinará con los cocteles que salen de la barra, con bartenders dispuestos a complacer tu antojo del momento.

No te lo pierdas

Déjate consentir con el brunch de The St. Regis Mexico City, que tiene música en vivo, comida exquisita y una vista espectacular. Se encuentra disponible de 12 a 17:00 horas y ¡es una de las mejores formas de cerrar un fin de semana! Tienen tres precios, partiendo desde $1,320, sin bebidas, y pasando por el de $1,790, con cocteles y prosecco. Sin embargo, la más recomendada es su modalidad completa e ilimitada, que cuesta $2,990 e incluye mimosas con champagne. srdigitalmenus.com

6 de enero de 2022

Lo mejor de lo mejor en cortes de carne, es lo que encontrarás en Prime Steak Club. Piensa en cortes de ganado black angus americano, que se distinguen por su suavidad y su alto grado de grasa marmoleada; y en wagyu japonés y wagyu cross australiano con una rica textura sabor mantequilla y complejos matices dulces. Esto se complementa con una magnífica carta de especialidades. De esta manera, el Grupo Sonora Grill celebra sus 18 años de existencia, con la apertura de este restaurante, el número 40, en uno de los símbolos de victoria de los mexicanos: el Ángel de la Independencia. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía.

Prime Steak Club, contemporáneo y divertido

La exclusiva carta de Prime Steak Club, se complementa con un restaurante de diseño contemporáneo y acogedor, en el que podrás escoger diferentes ambientes. Ya sea que elijas el confort del interior, con elegantes mesas de madera, sillas de piel y vistosas lámparas, que aunadas a grandes ventanales bañan de luz el interior. O que prefieras la terraza con vista al Ángel de la Independencia y Paseo de la Reforma, en donde te esperan unos confortables sillones y mesas circulares de hierro, cuya calefacción hará que el frío del invierno pase desapercibido.

Siguiendo la celebración del Grupo Sonora Grill, la propuesta de Prime Steak House se corona con un ambiente de fiesta, con diversos DJ´s que harán de tus comidas y cenas noches de interminable diversión.

Deleite al paladar

Asimismo, en Prime Steak Club cuentan con grandes especialidades de cocina internacional con un exquisito toque de brasa. Ejemplo de ello, es el pulpo a las brasas que terminarán en tu mesa bañándolo con una reducción de té limón y salsa ponzu. Créenos su sabor es espectacular.

Para los amantes de la carne, a la par de los cortes de importación antes mencionados que puedes pedir al término que desees, te sugerimos los tacos de costilla de cocción mínima de 24 horas en tortillas de maíz azul hechas al momento y bañados en salsa gravy. La carne es tan suave y jugosa que se derrite en la boca.

Las hamburguesas mini de wagyu también son una gran opción en Prime Steak Club. Espera dos de ellas, bañadas en aderezo americano con pepinillos de la casa y pan brioche. Para redondear la experiencia de este plato, lo acompañan con papas a la francesa con trufa, queso parmesano y perejil.

Por último, pero no menos delicioso, es el corte Don Chema. Se trata de centro de lomo de 300 gramos de filete, sobre una cama de puré de papa y con una reducción de cerveza Cucapá y rabo de toro, que le termina de dar un sabor contundente a la proteína. Dónde: Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200. IG: @primesteak.club

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26 de agosto de 2021

El restaurante Amici, dentro del icónico hotel Sheraton Mexico City María Isabel Hotel, se renovó para seguir sorprendiendo a sus comensales a través de nuevos platillos, un cambio de look en los interiores y noches temáticas en su terraza. En siete platillos imperdibles te lo contamos. Fotos: Cortesía de Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel y Elsa Navarrete.

A principios de año refrescaron el interior del restaurante y cambiaron totalmente la carta. Impregnaron el espacio de tonalidades verdes para continuar con el verdor que regalan los árboles del Paseo de la Reforma, mientras que la nueva propuesta gastronómica destaca por sus preparaciones italianas muy clásicas, pero con montajes novedosos que brindan toques modernos.

“Considero que la cocina italiana que hacemos en Amici es una cocina purista. Los fondos son muy importantes, si hacemos uno de pato, cordero o res, lo hacemos desde cero. De ahí que las salsas tengan brillo y un sabor que se permea en cada plato”, afirma Julio Gómez, quien lleva trabajando 10 años en el Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel y, de estos, tres años como chef ejecutivo, y quien nos sirvió estos siete nuevos platillos que nos cautivaron.

Ensalada caprese sobre pan

Para empezar a degustar estos pequeños giros en las recetas más clásicas de Italia, ordena su ensalada caprese al pesto que es servida sobre un pan de masa madre. Así se conjugan a la perfección: la corteza crujiente y las migas esponjosas con la fresca mezcla de jitomates heirloom y cherry con pesto, preparado con albahaca mamut, queso Grana Padano y aceite de oliva virgen extra.

Crema ligera de espárragos

Para las cremas, en Amici no utilizan harina o fécula de maíz, simplemente hacen las emulsiones con crema para batir. Un ejemplo de ello es la adictiva crema de espárragos, nutrida con un fondo de vegetales y acompañada con un poco de brotes de vegetales.

Sin pasta, no hay Italia

Igual que el pan, su pasta está hecha a mano y en casa. Para ésta, usan harina doble cero y semolina para hacerla un poco más ligera. Para comprobarlo, prueba el pansotti de cordero. A diferencia de los ravioles, este tipo de pasta parece que tiene “pancita” y el doblez es hacia atrás.

Está relleno de un ragú de cordero, mozzarella de búfala y albahaca, y se sirve con una salsa preparada con el mismo fondo de la cocción del cordero, para el cual maceran la pierna en vino tinto por 24 horas y luego la cocinan a baja temperatura durante 16 horas.

Risotto lleno de sabor

Éste no es un risotto cualquiera, su nueva versión la preparan con ragú de pato. Se trata de un guiso profundo elaborado con el pato confitado en su propia grasa y con un fondo de los huesos del ave, mientras que el risotto se cocina con vino blanco, hierbas de olor y echalote. Los pimientos escalfados, junto con las láminas de queso Grana Padanom rematan este platillo de Amici.

La pesca del día

Como plato fuerte, se encuentra la pesca del día —proveniente de Veracruz a través de Nuestra Pesca, proyecto del chef Erick Guerrero— con pesto sardo. Éste es llamado así porque está hecho como un pesto común, pero lo dejan un poco más martajado y, en lugar de queso parmesano, le agregan pecorino sardo con un sabor más intenso. Y de acompañamiento tendrás ñoquis de papa con una salsa de queso parmesano. La recomendación es probar todo junto.

El estofado de la abuela

Por otro lado, está el plato estrella de Amici, el más vendido: el estofato de la nonna, servido con una polenta cremosa perfumada con hierbas de olor y vino blanco, vegetales baby rostizados y el corte de carne llamado chuck flap. “Estamos trabajando con carnes americanas por su suavidad. El chuck flap es la tapa del chuck rib, entre el cuello y el lomo. Se macera en vino tinto, con un poco de grasa y hierbas de olor, y luego se deja cocinar por seis horas a 130 ºC. El jugo que sale de esta cocción se liga con gravy y es la salsa que lo acompaña”, añade el chef Julio.

Bocado dulce y suave

Para degustar un postre rico, equilibrado y frío, con juego de texturas, incluye en la comanda su tartufo. En esta ocasión el chef pastelero de Amici, Samuel García, es quien hace este clásico pastel helado libre de gluten, ya que al mousse no le añade gelificante, ni masa ni harina. Más bien hace una base de cremas con tres diferentes chocolates para lograr las texturas deseadas. También confecciona una interesante paleta de tiramisú con frutos secos.

Noches temáticas al aire libre

Como parte de la renovación crearon las noches temáticas, de miércoles a sábado, llevadas a cabo en la terraza de Amici, cuando el clima lo permite. Por ejemplo, los miércoles a partir de las 18:00 horas disfruta los martinis al 2×1 y si pides una pizza, la segunda tendrá 50% de descuento. Los días jueves son perfectos para ir con amigos, debido a que en la compra de cuatro platillos, te regalan una botella de vino.

Mientras que los viernes te divertirías con el concepto de Tequila Night, con este destilado al 2×1, ya sea derecho o en alguna Margarita de aguacate, guayaba, tamarindo o fresa, además de que te podrán servir un platón de antojitos mexicanos ($430). Y por último, los sábados viajarás a los 80’s, con la música de un DJ, descuento de 30% en vinos participantes y el menú de pasta en $420 por persona.

¿Listo para conocer la nueva propuesta de Amici? Dónde: Paseo de la Reforma 325, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $600. Tel. 55 5242 3718. espanol.marriott.com

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6 de febrero de 2020

El más reciente concepto de alta gastronomía del Hotel Marquis Reforma, se jacta de tener una combinación de cocina mexicana y japonesa. Los cortes de carne que llegan directo de Sonora y los pescados frescos provenientes de Ensenada pasan por la parrilla de este recinto que con cada platillo deleita a los amantes de sabores ahumados. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Espacios de glamour y estilo

Al entrar al salón de A la Parrilla te reciben lámparas largas que cuelgan de los techos y culminan en una esfera blanca de la que explotan destellos de luz blanca. Sillas y mesas de madera en color negro te escoltan hasta tu lugar, desde el que contemplas el diseño minimalista moderno, con elementos ligeros y colores monocromáticos.

La parte de la terraza se divide por un par de puertas de cristal, resalta su mural verde tapizado de plantas. Un área apta para fumadores que cuenta con un sistema de extracción, que evita que se concentre el humo.

Carne y algo más

El 90% de los platillos de este restaurante pasan invariablemente por la parrilla y se acompañan de salsas tatemadas, sin embargo –contrario a lo que por el nombre muchos interpretarían como un lugar de carnes- en A la Parrilla los sabores ahumados triunfan principalmente en pescados y mariscos. Imperdibles las jaibas de concha suave al tempura.

Todos los ingredientes utilizados en sus platillos son mexicanos, desde los cortes de carne traídos de Sonora, hasta los pescados y mariscos frescos de Ensenada. Incluso en la sección “Frescos de Japón” a la carta, se utilizan ingredientes mexicanos preparados de acuerdo técnicas japonesas como robatayaki –método en el que los alimentos se cocinan sobre carbón caliente-. Prueba el robatayaki de pulpo con salsa encacahuatada y chiles secos.

Alta tecnología en cada bocado

La cocina de A la Parrilla se caracteriza por un alto nivel tecnológico. Principalmente de un abatidor Irinox donde se cocinan las carnes y se mandan a micro-congelación, este equipo la congela en 10 minutos (por moléculas individuales), dando como resultado carnes más finas, magras y proteicas. Sólo tres cocinas en Ciudad de México tienen esta tecnología.

Domingos de brunch

Disfruta tus domingos según la estación el año. Cada platillo se realiza a partir de los ingredientes de temporada: mermeladas de frutas hechas en casa, bollos de pan recién horneado, postres low sugar, coctelería a partir de destilados y poke bowls para lo más fitness. Todo acompañado de una buena copa de vino a elegir entre las más de 60 etiquetas mexicanas que conforman su carta. ¿Listo para disfrutar de A la Parrilla?

Dónde: Hotel Marquis Reforma. Av. Paseo de la Reforma 465, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Cheque Promedio: $500 por persona. IG: @alaparrillabymarquis

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