La Gloriosa, una cantina contemporánea

5 de septiembre de 2019

Un rótulo que evoca la publicidad de los años 70 decora la entrada de este lugar que se ubica en la planta baja del hotel Le Meridien Mexico City. Paredes de concreto, decoraciones de mimbre, macetas de barro y coloridos murales reciben a huéspedes y transeúntes que recorren Paseo de la Reforma. Una vez dentro, La Gloriosa los cobija con sabores tradicionales y un ambiente moderno, que nada tiene que ver con los lugares típicos de cocina mexicana.

Antojitos mexicanos

Para quien va de visita con amigos, la terraza de esta cantina es el lugar ideal, y las entradas –diseñadas para compartir- son la mejor opción. Las gorditas de chicharrón con chorizo, las empanaditas del mercado (de queso panela, maíz y chile poblano), y el guacamole casero acompañarán magníficamente una cerveza.

Los tacos al pastor, que se preparan con lomo de cerdo y cebollitas moradas encurtidas, tienen su propio maridaje: una margarita –también- de pastor. Este trago se prepara con jugo de limón, licor de naranja, tequila y jugo de piña tatemada. El toque especial viene de la ramita de cilantro que aromatiza la mezcla y de la escarcha de la copa, una combinación de ajo y cebolla en polvo, axiote, ralladura de naranja, limón y sal.

Gloriosas opciones

Claro que en la carta diseñada por el chef Fernán Álvarez también hay platos saludables, como el queso panela a la parrilla, que se sirve con nopales asados y salsa de chile pasilla y flor de sauco. O los betabeles rostizados, con queso de cabra, cremoso de aguacate y espinacas baby. La ensalada de chayote rostizado, con pepita de calabaza, quelites y supremas de cítricos también es un manjar.

Los platos fuertes de La Gloriosa vienen en pociones abundantes, pero no te preocupes, querrás devorar hasta el último bocado. Prueba el pulpo al carbón con papas de Cambray, el pork belly hecho con paciencia (pues se cocina durante 6 horas y luego se sirve con una salsa reducida de tamarindo) o el pollo asado, que se acompaña de arroz al cilantro, mole negro y chicharrón de la misma ave.

Dulzura de hogar

El mejor momento llega con los postres, que merecen una visita a La Gloriosa por sí mismos. La recomendación es el pastel de chocolate oaxaqueño con mezcal y decorado con moras azules o el pastel de tres leches, esponjocito y húmedo, como debe de ser. Por su parte, el pan de elote con salsa de rompope y el flan de caramelo, seguro se quedarán en tu corazón. le-meridien.mexico-city-hotels.net Dónde: Paseo de La Reforma #69, Tabacalera. FB/IG: @LaGloriosaMx Cheque Promedio: $600 pesos.

11 de julio de 2019

El clásico mantel de cuadros rojos y blancos cubre las mesas de este restaurante, tal y como lo dicta la tradición culinaria en Italia. Pero no estamos en el Viejo Continente, sino La Fontana Ristorante del hotel Barceló México Reforma, en Ciudad de México. Fotos: Cortesía de La Fontana y Mariana Mendoza.

Este nuevo restaurante de especialidad de este hotel, recientemente inaugurado, se ubica en una de las zonas más importantes de la urbe. La Fontana Ristorante convida auténtica cocina italiana a través de platillos clásicos de esa reconocida gastronomía.

Localizado en la planta baja del Barceló México Reforma, el menú de La Fontana Ristorante fue diseñado por el chef italiano Otello Casta, de La Bottega Ostería (en Val’Quirico, Tlaxcala), quien trabajó en conjunto con la chef ejecutiva del hotel, Guillermina Sánchez, para sorprender al paladar.

Gustavo Jiménez, director del hotel, nos platicó que los 80 platillos de la carta de La Fontana Ristorante están basados en recetas totalmente originales de Italia y no son el resultado de una tropicalización, como lo hacen en otros lugares.

La chef Guillermina Sánchez compartió que en las preparaciones no se utilizan productos nacionales más que lo fresco. Todo el queso, la carne, las aceitunas, las alcaparras y otros ingredientes son de importación y de excelente calidad.

Delicias al paladar

Esa noche especial, probamos fagottini di mozzarella, queso envuelto en prosciutto y lechuga, con vinagre balsámico; carpaccio di manzo, láminas de filete de res en costra de pimienta con arúgula, queso parmesano y lajas de champiñones; y la pizza Margarita, con salsa pomodoro, queso mozzarella y albahaca.

También el ravioli ripieni, de queso ricota y espinaca con camarones; y de postre, un tiramisú clásico: savoiardi bañado en café expreso, crema de mascarpone y cocoa. Maridamos con vinos italianos Vernaccia di San Gimignano, un blanco, y Breciarolo Vlenosi, un tinto.

Otras de las especialidades de La Fontana Ristorante que no debes perderte, nos comentó la chef, es el risotto, los espárragos al gratín, la ensalada caprese –hecha con un queso artesanal de un italiano que vive en la ciudad–, pollito de leche acompañado de alcaparras y aceitunas, el filete di manzo, con paté de trufa y de foie gras, y la tagliata de rib eye, entre otros.

Conócelo La Fontana Ristorante en Paseo de la Reforma 1, Col. Tabacalera. Cheque Promedio: $450 con una copa de vino. Horarios: L-D de 13:00 a 23:00 hrs, aunque ofrece desayuno buffet de cocina mexicana e internacional de 6:30 a 12:00 hrs. barcelo.com

24 de junio de 2019

El próximo 27 de junio será la apertura más esperada del verano: Shake Shack tendrá su primera sucursal en Latinoamérica y con ello podrás disfrutar de sus hamburguesas y hot dogs tal y como se hace en la Costa Este de Estados Unidos. ¿Qué lo hace tan especial? Te decimos algunas de las razones. Fotos: Cortesía Shake Shack / Aurora Yee.

Extraordinario versus ordinario

Este es un restaurante casual con buena comida y gran sentido de la calidad de sus preparaciones. El director culinario de Shake Shack, Mark Rosati, nos contó qué es lo que los distingue: “Una hamburguesa extraordinaria está bien pensada. Nosotros nos aseguramos de que los elementos básicos sean bien empleados, como la mejor calidad de carne, del pan e incluso de la pimienta; cuidar lo esencial, como asegurarse del tamaño correcto o controlar el fuego en el grill. Si haces las cosas bien, tu hamburguesa será perfecta”.

Los clásicos

Podrás disfrutar de sus clásicos consolidados, como la Shack Burguer con carne 100% Angus o el Shack-ago Dog (hot dog con salchicha Viena, jitomate, pepino, pepinillos y chile güero). La hamburguesa favorita del chef Rosati es la Smoke Shake, que tiene tocino ahumado con madera de manzano, pimientos rojos y la salsa original de la casa. La limonada de limón amarillo también es otra de las favoritas del lugar, sin contar que tienen una selección de cervezas y vino, ideal para complementar la experiencia.

Exclusivo en México

Shake Shack se adapta a su ambiente, motivo por el cual se incorporaron elementos locales a esta sucursal. En la carta encontrarás una malteada de horchata con topping de obleas; dos vinos del Valle de Guadalupe -creados por la vinícola Lomita- y cerveza mexicana; así como barras de chocolate de La Rifa, proveniente de cacao nacional.

La chef mexicana Elena Reygadas tuvo una colaboración al realizar el frozen custard llamado Oh Ma-Mey, que es de vainilla con mamey, limón amarillo y piloncillo.

Puertas abiertas

El mural con el que te reciben fue creado por el artista mexicano Claudio Limón, mismo que será testigo de los primeros 100 clientes, que recibirán un premio especial. Sin duda, Shake Shack llegó para quedarse. Cheque promedio: $250 pesos. Horario: L-S: 12:00 PM–12:00 AM, D: 12:00 PM–10:00 PM. Dónde: Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc. shakeshack.com.mx

4 de abril de 2019

Uno de los mayores exponentes de la cocina yucateca es sin duda el chef Pedro Evia, quien ha conquistado con su sazón a una infinidad de comensales, y ahora fue el turno de lograrlo en el restaurante Candela Romero. Texto: Mary Elizalde.

El chef de Candela Romero, David Izquierdo, recibió a Evia en su cocina para llevar a cabo una cena de cinco tiempos en las que trasladaron a los invitados a diversas regiones de España y al bello estado de Yucatán.

Para abrir boca estuvo el coctel de piña, coñac y cilantro junto con los elotitos sazonados con un poco de chile, empanada de cochinita pibil y croqueta de tamal de olla con ate.

De pronto, la calabaza yucateca se hizo presente como solo ella sabe hacerlo, con ese aroma exquisito y único que se entrelazó con el pibil y el queso de cabra frito, ¡espectacular!

Yucatán y España a la mesa

La velada continuo y la frescura tanto de los personajes que rodeaban la mesa como del ceviche de callo en lima, naranja agria y chaya con sorbete de coco, hacían que Yucatán se sintiera en el paladar. Sin embargo, era el momento de saborear España con la tersa y ligera sopa de papa, trufa y tartar de atún.

Los platos fuertes iban apareciendo y las diferentes proteínas perfectamente cocinadas desfilaron: pulpo volcánico, tacos de porkbelly con cochinita y moldeado de cordero saciaron el antojo carnívoro de los presentes.

Aunado a toda esta magia, el maridaje fue pieza fundamental, los vinos de Las Nubes, Finca Viñoa y 12 Lunas fueron algunos de los acompañantes principales, ellos, destacaban los ingredientes primordiales de los platos, ¡todo un deleite!

La noche llegaba a su fin y el hermoso panal fue una grata sorpresa, este postre conformado por una galleta de miel, arroz pulverizado con salsa de vainilla y helado de coco brindaba esa cálida sensación que se mantuvo toda la cena: no querer que termine. candelaromero.mx

11 de febrero de 2019

Conocimos el nuevo restaurante del chef Alejandro Cuatepotzo, ubicado en la Ciudad de México, por lo que aquí te damos los hot spots más importantes por los cuales no puedes dejar de visitar este nuevo espacio gastronómico.

Panorámica impresionante

Al entrar a Arango, cocina de raíces, lo primero que te impresionará es la vista, gracias a que en lugar de paredes tiene ventanales, por los que podrás observar en toda su belleza el Monumento a la Revolución y hasta la Torre Latino. Esto se aúna al diseño art deco del restaurante y a una paleta de tonos grises, verdes y cafés que destacan en sillas y mesas que invitan a quedarse por una larga sobremesa.

Mural histórico

Luego de tomarte la respectiva foto con la vista como marco, pide entrar al salón que da al mural de Doroteo Arango, mejor conocido como Pancho Villa, de donde toma nombre el restaurante. Este retrato estuvo a cargo de Sego y Ovbal, un artista urbano nacido en México, quien ha exhibido en importantes sedes de nuestro país, Nueva York, Suecia y París.

Delicias que conquistan

Por supuesto, lo siguiente que te seducirá de Arango es la carta, donde destacan los moles, el uso de vegetales y cocciones lentas. Uno de los platos que no te puedes perder es el tartar Tribilín, un mar y tierra que era típico de las cantinas de los 50. En Arango, el chef Cuatepotzo le da un giro al ofrecer rib eye macerado en limón con camarones confitados en mantequilla avellanada, sobre mayonesa de chipotle y médula. Totalmente exquisito.

Plato insignia

Otro de los platos insignia es el pinto de camote con barbacoa de lengua de res, acompañado de frijoles tiernos y salsa verde deshidratada con cebolla y hierbabuena. Si eres amante de los vegetales, ordena los agnolottis rellenos de espinacas y acelgas en crema de calabaza mantequilla, te sorprenderá.

Exitosa trayectoria

Muchos platillos de Arango son prometedores y no podríamos esperar menos de Alejandro Cuatepotzo. Él trabajó en Pujol, para luego ser chef ejecutivo de Moxi, por encargo del mismo Enrique Olvera. Luego, estuvo al frente de los fogones del restaurante Barroco en Puebla y, finalmente, abrió su propio restaurante Antonia Bistro, en San Miguel de Allende, con el que ha tenido gran éxito. Cheque promedio: $800 pesos. Dónde: De la República 157, Tabacalera. Séptimo piso. arangorestaurante.com

4 de octubre de 2018

En lo más alto de la Torre Mayor, ejerciendo una combinación entre negocios y placer, se encuentra Club 51, un espacio fundado en 2007 que se caracteriza por tener un ambiente social exclusivo en Ciudad de México. Fotografías: cortesía / Aurora Yee.

Los socios de Club 51 son consentidos con sus instalaciones y pueden hacer uso del hotel, gimnasio, spa, las salas de juntas o bien, del salón de eventos con distintas capacidades, en los cuales los miembros el club, pueden desarrollar libremente su estilo de vida, que siempre está acompañado de lo financiero.

En su más reciente experiencia gastronómica, se presentó el evento denominado Sabores de Oaxaca, una cena que reunió a tres de los mejores exponentes de la gastronomía de dicho estado, montando una cena de 6 tiempos que estuvo acompañada por una exposición fotográfica de Guillermo Kahlo.

Como parte del menú de la noche, nos dieron la bienvenida con coctelería a base de mezcal y se arrancó con un tiradito de pescado ahumado, a cargo del chef Rodolfo Castellanos. Otro platillo delicioso de esta ocasión fue uno del chef José Manuel Baños, sopa de frijol con jaiba de concha suave, que funcionó de manera reconfortante para continuar la velada. Para el postre, el encargado fue el chef Alejandro Ruiz, quien preparó una tarta de plátano morado con la que despedimos esta cena llena de sabores oaxaqueños.

Club 51 tiene dentro de sus planes a corto plazo, una apuesta por los eventos gastronómicos, que serán reforzados con el talento del Estudio Millesime y próximamente nos compartirán más de estas experiencias. club51.mx

29 de enero de 2016

Al corredor gastronómico de Reforma se suma una nueva propuesta que se convertirá en un obligado la próxima temporada. Apenas lleva abierto una semana y Market Gourmet Café comienza a ser la sensación de la zona.

Ubicado dentro del hotel Marquis Reforma, este nuevo espacio pretende cubrir las múltiples necesidades del comensal y por ello su carta se divide en cuatro cocinas. Las más representativas y queridas por los comensales del mundo:

Italiana.
Mexicana.
Argentina
Y asiática.

Algo que hace que cada día puedas cruzar sus puertas, sentarte en sus sillas color verde y pedir una opción diferente sin necesidad de repetir.

Casualmente Para Todos

Bajo el lema #CasualmenteParaTodos, esa es la intención, que no sea solo un restaurante de hotel, porque aunque esté dentro de este alojamiento tan reconocido en la ciudad, por su fachada color rosada y sus espejos de estilo art déco, es algo más. Así se adivina desde que entras, cruzas el lobby y descubres la entrada de Market, adornada con cestos de flores y una pared que simula una pizarra en la que se anotan los platillos. Al entrar, la idea de no solo es un restaurante de hotel se vuelve a confirmar en un espacio amplio, muy bien distribuido, con excelente acústica que te permite disfrutar de una larga y agradable sobremesa, sin compartir conversación con los comensales de las mesas cercanas.

Disfruta la experiencia

Puedes disfrutar de la experiencia en alguna de sus diferentes áreas, entre ellas una barra en la que puedes degustar de un rico menú express, para los que tienen prisa o prefieren comer solos. O en el salón con diferentes mesas que miran al horno del que salen las pizzas rústicas recién hechas al momento y donde se ubicará próximamente la barra de ensaladas. Para sumar una nueva propuesta de cocina saludable a las cuatro cocinas del mundo que propone la carta. Y para los que prefieren la terraza, hay dos opciones, una cerrada y otra totalmente abierta al interior del hotel.

La carta ofrece gran variedad de platillos del mundo

Entre los de cocina mexicana destacan una variedad de ceviches con base de camarón, pulpo, callo de hacha, como el Baja California, de camarón con cebolla, cilantro, jugo de limón, tomate, pepino, mango y salsa huichol. También los sopes hechos a mano, los tacos en tortilla de chile guajillo, los pozoles o las carnitas versionadas con carne de pato.

Si no sabes si elegir entre risottos, focaccias, pizzas rústicas, lasañas, sashimis, rollos de sushi, tempuras, choripanes, cortes de carne, picaña o empanadas, entonces déjate llevar por el menú degustación, que irá cambiando cada tres meses. La Opción 1 ($275) comienza por un ceviche Baja California, seguido de un rollo de salmón gomadare con salmón sellado con vegetales de temporada, una empanada de jamón serrano con chimichurri, el risotto de portobello, las carnitas de pato y unos macarons. La Opción 2 ($299) abre con un rollo spicy tuna especial, con camarón empanizado, aguacate y atún cremoso, para continuar con un aguachile de camarón, unos ñoquis de papa, choripán con chimichurri, picaña a las brasas y un napoleón de alfajores, para cerrar en dulce.

Market Café Gourmet se encuentra en el lobby del Hotel Marquis Reforma. Paseo de la Reforma 465. CH: $350. marquisreforma.com