Transpórtate a París con estos 5 restaurantes franceses en CDMX

28 de julio de 2024

Oficialmente dieron inicio los Juegos Olímpicos de París 2024 y, con ello, la emoción por la cultura francesa se ha apoderado del mundo. No necesitas un boleto de avión para experimentar la magia de este hermoso país, porque reunimos cinco restaurantes franceses en Ciudad de México que, al visitarlos y probar sus platillos, te harán sentir en un auténtico bistró parisino, en las empedradas calles de Montmartre, en los cafecitos del Barrio Latino o sintiendo la sofisticación de los Campos Elíseos. Fotos: Cortesía

Juegos Olímpicos de París 2024

Antes de pasar a los restaurantes franceses en Ciudad de México, a propósito de los Juegos Olímpicos de París 2024, te contamos un par de datos curiosos que hacen que esta edición sea muy especial. Primero, ¿sabías que esta es la primera vez que la ceremonia de apertura no se llevó a cabo en un estadio? Fue a lo largo del río Sena, en un espectáculo inolvidable. Otro aspecto sin precedentes es que el Breaking, también conocido como break dance, será parte del programa oficial, una disciplina que ha cautivado a las nuevas generaciones.

5 restaurantes franceses en CDMX

Dicho esto, ¡siéntete un poquito más cerca de los Juegos Olímpicos de París 2024 visitando estos restaurantes franceses en Ciudad de México!

Havre 77

Ubicado en una hermosa casona del siglo XIX en la colonia Juárez, con un ambiente elegante e íntimo, este restaurante nació de la iniciativa del chef Eduardo García por transportar a los comensales a las calles parisinas sin salir de Ciudad de México. Su cocina está a cargo del chef Gerardo Ramos y ofrece platillos como la sopa de cebolla, las ostras, el pato y el pan francés hecho en casa con caramelo y servido con helado de vainilla. Todo acompañado de una amplia selección de vinos de distintas regiones. Dónde: Havre 77, Juárez. IG: havre77

Ladurée

Otro de los restaurantes franceses en Ciudad de México que necesitas visitar. Situado en Polanco, este lugar recrea a la perfección la atmósfera de las maisons Ladurée originales que encontramos en Francia: las icónicas paredes de color verde menta, detalles dorados que lo llenan de glamour y un aroma irresistible a macarons. No dejes de probar estas creaciones que han conquistado paladares por todo el mundo, además de sus platillos franceses clásicos como las ensaladas con queso Comté o el filet mignon con salsa de foie gras. Dónde: Julio Verne 93, Polanco. IG: laduree.mexico

Les Moustaches

Por otro lado, si buscas más opciones de restaurantes franceses en Ciudad de México, esta vez en la colonia Cuauhtémoc, visita Les Moustaches. Con sede en una encantadora mansión porfiriana, este es otro de los restaurantes franceses imperdibles desde hace 49 años. Su ambiente clásico y acogedor, luz tenue y música de piano te harán sentir en un hermoso bistró francés. Perfecto para saborear los escargots a la bourguignonne, el filete de res a la pimienta, el soufflé de chocolate y la crème brûlée. Dónde: Río Sena 88, Cuauhtémoc. IG: les_moustaches

Au Pied de Cochon

No podemos hablar de restaurantes franceses en Ciudad de México sin mencionar a Au Pied de Cochon. Dirigido por el chef Frederic Lobjois, originario de Le Mans, Francia, te hace sentir como en una auténtica brasserie parisina dentro del hotel InterContinental Mexico City. Aquí cuentan con la opción de menú prix fixe, que ofrece una comida de varios platos a un precio total preestablecido, permitiéndote elegir entre tres entradas, tres platos principales fuertes y tres postres. Por ejemplo: la ensalada Lyonnaise (entrada), el risotto con foie gras (fuerte) y el babà al rhum (dulce tradicional). Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. IG: aupieddecochonmx

GaliaChef Bistrot

Para cerrar el listado de restaurantes franceses en Ciudad de México, una gran opción en la colonia Roma es GaliaChef Bistrot. Su cocina está a cargo del chef francés Emmanuel Chabre, miembro de L’Académie Culinaire de France, quien ha armado un menú de cocina francesa basado en ingredientes locales, orgánicos y de estación. También cuenta con un wine bar con más de 50 opciones de vinos franceses y mexicanos. No dejes que probar los mejillones a la marinera con salsa de vino blanco o el Camembert fondue acompañado de papas. Dónde: Av. Álvaro Obregón 101, Roma Norte. IG: galiachef

¿Cuál de estos restaurantes franceses en CDMX visitarás primero? No dejes de compartirnos tu experiencia a través de nuestras redes sociales, nos encuentras como: FoodandtTravelMX

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21 de enero de 2024

La distancia entre la CDMX y la costa mediterránea de Francia es de más de 9,000 kilómetros. Afortunadamente, el largo trecho se puede acortar con tan solo dirigirse a Tennyson 117, domicilio del recientemente inaugurado Bagatelle Mexico City. Mira lo que te espera en este concepto que ya conquistó a otras urbes del mundo. Fotos: Cortesía

Por fin en la CDMX

Dubái, St Tropez, Riyad, Miami, Tulum, Los Cabos, Londres… Lo que tienen en común estas ciudades no solo es su escena vibrante de estilo y gastronomía, sino que todas cuentan con su propia sede de Bagatelle, marca francesa de hospitalidad y lujo que celebra el estilo de vida sibarita de la Costa Azul. La buena noticia para los capitalinos que gustan de este joie de vivre es que, desde finales de 2023, la CDMX ya se puede contar entre esas urbes, pues abrió sus puertas Bagatelle Mexico City.

Instalado en una de las esquinas más codiciadas de Polanco, al poniente de la capital mexicana, en Bagatelle Mexico City se manifiesta la misma exclusividad que distingue a la marca, y se siente desde el acceso, un vestíbulo a media luz después del cual se accede a la luminosa terraza del restaurante. Decorada con cientos de plantas de ornato, flores y enredaderas, el espacio transporta de inmediato a las balconadas abiertas hacia el Mediterráneo. Lo mismo sucede con su mobiliario, del cual son protagonistas las sillas bistrot, distintivamente francesas.

Fórmula franco-mexicana

El éxito que ha obtenido Bagatelle en tantas metrópolis se debe al apego a su promesa culinaria, vigilada desde Europa por el chef Rocco Seminara. Originario de la Riviera Francesa, el chef corporativo de Bagatelle ejecutivo ha hecho mancuerna con el mexicano Marco Estrada, chef ejecutivo de Bagatelle Mexico City, para trasladar los sabores y técnicas que dan renombre a su país y plasmarlas en la carta creada para la sede de la CDMX.

De hecho, en entrevista para Food and Travel México, el chef Seminara confiesa que la llegada de Bagatelle a la capital de México no solo era algo que era cuestión de tiempo, sino que a él, en lo personal, le emociona genuinamente.

«En el mundo hay ciertas capitales en las que todo el mundo debe comer, y después de charlar con muchos colegas, todos hemos coincidido en que la Ciudad de México es uno de esos lugares. Lo que ha venido sucediendo en México en términos gastronómicos me encanta, así que, cuando me dijeron que se iba a abrir un Bagatelle en la CDMX, me llenó de alegría».

Si bien el restaurante abierto en Polanco no es el primer Bagatelle de nuestro país, pues ya hay en Los Cabos y Tulum, el arribo a la CDMX es mayúsculo porque demuestra una vez más la estatura que ha adquirido la capital.

Así, para el chef Rocco Seminara era fundamental honrar esa reputación, pero, sobre todo, complacer al comensal mexicano y capitalino, acostumbrados a siempre comer delicioso. Y en ello, el chef Marco Estrada es pieza vital, el encargado de traducir y aplicar saberes galos a técnicas y posibilidades mexicanas.

Bagatelle Mexico City: bon appetit

Entre los platillos favoritos de la carta ideada por los chefs Seminara y Estrada están la pomme de terre farcie (papa rellena con foie gras frito y salsa Albufera), cuya aparente simpleza simboliza bien la complejidad que pueden alcanzar los ingredientes cotidianos si se cocinan con pericia. También es imperdible la ensalada Riviera con vinagreta de frambuesa, fresco aperitivo que –de nuevo– remite a los campos y huertas de la Provenza.

Otros emblemas de la nueva casa de Bagatelle en la CDMX son el tartar de atún Bagatelle, con vinagreta con pimiento de manzano, al igual que la pizza romana con fior di latte y cacio e pepe, la cual hace recordar la influencia italiana que hay en este rincón de Francia.

A la hora de probar las proteínas, se puede optar por las costillas de cerdo en miel de cítricos, que aparecen en la mesa detrás después de que el amable personal levanta la campana donde las resguardan, humeantes. El delicado balance entre notas acidulces con el salado de la carne se agradece y disfruta.

Finalmente, debemos hablar de los postres de Bagatelle Mexico City, dotados de alma francesa pero con influencias de todo el planeta. Se nota en la crepas crujientes con crema ligera de ron y dulce de leche, de escultórico armado, así como en la tableta dorada de chocolate con leche y ganache de té rooibos, con giros hacia el Medio Oriente.

La carta de delicias dulces también incluye helados y sorbetes; con sabores como Biscoff (galleta tradicional francesa), vainilla, chocolate, café, lichi, limón, fresa y coco, solo falta escuchar el mar para completar el viaje directo a la Costa Azul. Dónde: Tennyson 117, Polanco. CH: $1,700 pesos, IG: bagatellemexicocity

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16 de diciembre de 2023

El legendario Audi R8 se ha convertido en un clásico del automovilismo. Para celebrar su legado y el arribo de una edición exclusiva para México, el chef Abel Hernández ha creado un platillo cuyos ingredientes y preparación se inspiran en este modelo irrepetible. Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa.

Un ícono, un legado

Precisión, potencia, sofisticación y diseño son algunos de los valores que distinguen al Audi R8, un auto deportivo premium que, a lo largo de sus 15 años de historia, ha dejado un profundo impacto en el sector motor, pero, sobre todo en la preferencia de los consumidores. Este modelo no solo es considerado el más icónico de Audi, sino también uno de los más queridos por el público mexicano, el cual le ha brindado su preferencia desde que llegó a nuestro país.

Audi R8: edición especial

Así, para celebrar esta historia de éxito, velocidad y afecto, Audi anuncia el lanzamiento de un modelo Audi R8 exclusivo para México que solo contará con 50 unidades.

Por fuera, el Audi R8 edición limitada ostenta rines de 20” en Negro Brillante; faros LED láser; spoiler trasero en negro brillante y luces LED de acceso con numeración y nombre de edición. Además, en correspondencia por la preferencia que le otorgado los mexicanos, este auto deportivo ultra premium está disponible en tres colores de efecto mate: verde distrito, blanco glaciar y rojo tango, clara referencia a los tonos de la bandera nacional.

En cuanto a su equipamiento interno, hay que destacar que la consola central cuenta con el nombre de la edición y el número serial. También resultan irresistible los asientos estilo Bucket tapizados en piel Napa fina, todo en coloración café Havana, al igual que los insertos en carbono mate.

El Audi R8 está equipado con un un motor V10 5.2L FSI, así como con una potencia de 610 HP y un torque de 560 Nm, tracción quattro. Además, posee una aceleración de 0-10 km/h en tan solo 3.1 segundos.

Sin duda alguna, hablamos de un automóvil que, fiel a su historia, se insertará en la memoria de los automovilistas para siempre.

Abel Hernández rinde homenaje a un clásico

Para celebrar el legado del Audi R8 y dar la bienvenida a esta edición especial, el chef Abel Hernández tomó como inspiración las líneas y colores del automóvil para crear un platillo que reuniera, en sus ingredientes y preparación, todos aquellos valores que distinguen a este auto.

Su creación consistió en una versión autoral e interpretativa del filete rossini, un platillo emblema de la gastronomía francesa que eligió, precisamente, por compartir el estatus de ícono que tiene el Audi R8 dentro de su ámbito.

El detalle presente en el armado del Audi R8 se ve reflejado en la precisión con la que el chef envolvió la carne de res para crear el turnedó, rollo que, después rebanó con exactitud casi milimétrica.

Ya con los medallones de la proteínas, envueltos en hoja de parra, Abel Hernández procedió a incrementar la potencia la estufa, donde ya borboteaban las salas que habrían de acompañar al filete rossini. Haciendo gala del dominio que tiene del fuego, el chef a cargo de Eloise Chic Cuisine aplicó un risolado al turnedó de carne, la cual consiste en dorar a muy alta temperatura.

La selección de esta técnica culinaria francesa no es fortuita, ya que en ello quiso representar la energía y potencia calóricas que movieron la historia del Audi R8 durante años.

Una vez listo el turnedó, Abel Hernández cocinó con delicadeza una pieza de foie que, en sus palabras, «representa el lujo y la sofisticación que distinguen a los interiores del Audi R8«, asegura.

Fuego, técnica y pasión

Colocado todo en el plato, no sin antes aplicar unas pinceladas blancas y verdes, para comenzar a simbolizar los colores del modelo Audi R8, el chef Hernández montó con cuidado la carne, el foie, las verduras, la trufa y las hierbas, todo con el mismo cuidado de quien arma un modelo de colección.

Para finalizar, el cocinero colocó un domo blanco con pinceladas de rojo claro, elemento que simboliza las líneas deportivas del Audi R8.

Y para la revelación final del platillo, Abel Hernández acudió una vez más al fuego, pues, usando un soplete de cocina, derritió el domo que se deshizo suavemente sobre la carne y las salsas: un símil del efecto sorpresa que ha provocado el Audi R8 el lanzamiento de esta versión única.

Para conocer más sobre Audi de México, visita su página oficial.

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20 de septiembre de 2023

Célebre por sus históricas casas de estilo europeo que en la actualidad se han convertido en teatros, museos y galerías de arte, además de bohemios bares y restaurantes, ¡en los últimos años la colonia Juárez se ha posicionado como una de las zonas más trendy de la Ciudad de México! Así que si tienes pensado visitar esta colonia, aquí te contamos sobre 6 nuevos restaurantes donde puedes comer (muy) rico. ¡Toma nota!

6 aperturas si buscas dónde comer en la Juárez

Darosa

Comenzamos con Darosa, este restaurante de cocina italiana sin pretensiones que abrió sus puertas en el mes de mayo. En un ambiente relajado y alternativo podrás disfrutar de espectaculares pastas hechas en casa, como el rigatoni con ragú de cachete de res o la lasaña, que también es espectacular; pero, sin duda, te recomendamos comenzar con la burrata con zucchini y aceite de laurel. Todo acompañado de una selecta carta de vinos. Dónde: Barcelona 24, Juárez. IG: _darosamx

Ninyas

Otro de los nuevos restaurantes para comer en la Juárez es Ninyas. Se trata de un proyecto nacido de la pasión de un grupo de amigos por los tacos y la cocina japonesa, logrando una cocina de antojo excepcional y un menú con inclinación mexicana e inspiración japonesa.

Te recomendamos el Taco Age Nasu (con berenjena frita, tortilla de maíz azul, wasamole y hojas de col), el Taco Ninya (con rib eye con salsa de ajonjolí, chiles toreados y tortilla de harina), además de sus gyozas de vegetales teriyaki. Cierra con alguno de sus cocteles con sake ideales para la sobremesa. Dónde: Versalles 21, Juárez. IG: ninyas_

Mammut

Y si eres amante de las pizzas, tienes que conocer Mammut, a cargo del chef Daniel Hernández. En este lugar se preparan pizzas rústicas elaboradas a partir de masas fermentadas por más de 48 horas, siempre utilizando los mejores ingredientes. Un ejemplo es la Mia Mama (con salsa pomodoro, albóndigas, champiñones, aceituna negra, jamón extrafino y mezcla de quesos), o la Bianca Jardinera (con salsa Alfredo al parmesano, mezcla de quesos, calabacín, brócoli y espinacas). Dónde: Oxford 21, Juárez. IG: mammutpizzacdmx

Felicia

La siguiente nueva apertura para quienes buscan dónde comer en la Juárez es Felicia. Este café gourmet y bistro, inaugurado en el mes de junio de 2023, es perfecto para apapachar al cuerpo con una buena dotación de comida saludable. Encontrarás ensaladas, pastas, bagels y un delicioso hummus de corazón de alcachofa con garbanzo, tahini y pesto de hoja, ideal para disfrutar a cualquier hora del día. Incluso cuentan con una carta de cocteles para acompañar tus alimentos, como el Carola, con mezcal, licor Nixta, vermut rosso, bitter de cacao y elote baby asado. Dónde: Londres 208, Juárez. feliciacafe.mx

Palapa Cantina Caribeña

Si lo que prefieres es muy buen ambiente, música y diversión, valdrá la pena que te des una vuelta por Palapa Cantina Caribeña. Este restaurante es un viaje por la auténtica tradición de una cantina mexicana a través de Caribe: desde la península de Yucatán hasta la costa del Amapá, en Brasil.

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Entre sus platillos imperdibles está el ceviche de pescado con láminas de jícama y leche de coco, o bien, una lengua de res en salsa caribeña a base de piloncillo y especias o los clásicos doubles de Trinidad y Tobago. Todo acompañado de coctelería inspirada en Costa Rica, Puerto Rico, Colombia y Jamaica. Dónde: Versalles 113, Juárez. IG: palapacantina

Maza Bistrot

Para cerrar este listado de nuevos restaurantes para comer en la colonia Juárez, hablemos de Maza Bistrot. Este lugar abrió sus puertas hace menos de un año, y en sus mesas se disfruta de platillos que fusionan las cocinas francesa e india. Prueba sus masala peanuts, su tostada gravlax (finas rodajas de salmón curadas en sal, azúcar y eneldo) con toque franco-indio, o el sabudana tikki (un snack popular en el norte de la India elaborado con perlas de tapioca). Dónde: Londres 31, Juárez. IG: mazabistrot

¡Y también hay nuevos bares en la colonia Juárez! Uno de ellos es Bussifame, el lugar para adentrarte al mundo de los vinilos, con coctelería y bocadillos peculiares.

20 de agosto de 2023

Calvet Kitchen es un programa de la bodega francesa Calvet en el que invita a los chefs que mejor representen su estilo a crear platillos inspirados en sus mejores etiquetas. Esta plataforma ha llegado a México para hacer alianza con la chef Mate Zorrilla de Les Divins Bistro, quien se encargó de crear manjares alrededor de Calvet Rosé D’Anjou, el vino perfecto para el verano. Durante una velada extraordinaria conocimos el resultado. Texto: América Navarrete /Fotos: América Navarrete y cortesía.

Calvet Kitchen: el vino como punto de partida

Calvet Kitchen inició en 2021 en Europa, pero fue hasta este año que llegó a Latinoamérica, específicamente a México y Brasil. “Buscamos a alguien que fuera afín al estilo de la bodega: clásico pero amigable y fácil de entender, y fue así como llegamos con la chef Mate Zorrilla”, nos dijo Cristina Téllez, brand manager de la bodega. Su vino Calvet Rosé D’Anjou, del Valle del Loira, en Francia, fue el punto de partida para la creación de una lubina rayada de Baja California con puré de zanahoria, salsa de naranja y chile mora, zanahorias confitadas y hueva de trucha que aportó salinidad al platillo, el cual no solo fue maridado con el vino, sino que lo tomó como inspiración.

Maridaje que se siente como una tarde de verano

Pero, ¿cómo es el proceso creativo de un chef? Mate Zorrilla nos lo cuenta en un video que es parte del proyecto. “¿Cuándo te tomas un vino rosado? En verano en una tarde calurosa al atardecer», fue la conclusión a la que llegó, a la cual agregó que debía tener ingredientes mexicanos. Fue así como nació la lubina rayada maridó de manera magistral con las notas afrutadas y aterciopeladas del Calvet Rosé D’anjou. El resultado fue igual de sorprendente como ver un hermoso atardecer en una tarde de verano con un vino Calvet en mano.

Etiquetas amigables al paladar

A lo largo de la cena de Calvet Kitchen pudimos degustar otras etiquetas y platillos que, de igual manera, conformaron maridajes perfectos para el verano. Un ejemplo es el Celebration Rosé Brut, acompañado de una ensalada de betabel, jícama y tuna con vinagreta de betabel y jocoque, hojas verdes y granada es una bocanada de frescura. También el rack de cerdo con puré de papa, pera en dulce y jus acompañado de un Calvet Grand Reservé Bordeaux Supérieur. Para el postre, la chef Mate Zorrilla hizo una oda al mamey y todos sus componentes, esto a través de un helado de hueso de mamey, natilla de mamey, trozos de fruta y chocolate saborizado de mamey, el cual se maridó con un Calvet Celebration Brut: la pareja perfecta para cerrar la velada.

Sabores para recrear

La lubina rayada de la chef Mate Zorrilla, junto con el Calvet Rosé D’anjou, lo podrás encontrar hasta finales de septiembre en Les Divins Bistro. También puedes encontrar la receta en el link del video que se realizó para este proyecto. Y no te espantes si crees que será algo muy difícil de elaborar: la idea desde su creación es que fuera una receta sencilla para que se pudiera recrear fácilmente.

Así que, si tienes una celebración próximamente, ya sea que vayas a Les Divins, o que pongas manos a la obra para realizar la receta en tu casa y disfrutar de una tarde de verano con una copa de Calvet Rosé D’Anjou en mano. CH en Les Divins:$600 pesos. Dónde comparar vinos Calvet: Walmart, Chedraui y La Europea. Costo: Desde $300 pesos

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22 de marzo de 2023

El nuevo presidente de la Maison Krug realizó su primera visita a nuestro país con el objetivo de acercar aún más al público mexicano a esta selecta casa productora de champagne. Sin embargo, durante esta misión, Manuel Reman también tuvo oportunidad de conocer más sobre la cultura gastronómica de México y comprobar que el champagne es un excelente maridaje para la cocina nacional. Entérate de los detalles de esta visita. Fotos:Cortesía.

Manuel Reman: energía e innovación

Originario de Francia y con una trayectoria de más de 18 años dentro del grupo LVMH, Manuel Reman fue nombrado nuevo presidente de la Maison Krug en 2022. Además de distinguirse por ser uno de los directivos más jóvenes del consorcio líder en el mercado del gran lujo (44 años de edad), Manuel Reman también se ha destacado por el éxito logrado en las diferentes sedes globales que ha presidido.

Fue Director de Producción de Moët & Chandon en 2012, y cuatro años después se trasladó a Barcelona para dirigir Moët Hennessy Iberia. En 2019, Manuel volvió a Champagne, Francia, para asumir el cargo de CEO de MHCS. Ahora, como presidente de la Maison Krug, ha hecho suya la misión de estrechar lazos con los Krug Lovers del mundo, entre los que destacan los mexicanos.

La Maison Krug de visita en México

Así, durante la primera semana de marzo, Manuel Reman se reunió con ejecutivos de las empresas mexicanas con las que Maison Krug tiene relaciones comerciales, así como con medios de comunicación del mundo gastronómico y del lifestyle. Para estos últimos, la Maison Krug organizó una espléndida cena en el restaurante La Table Krug, localizado al interior del hotel St. Regis Mexico City. En ella, pudimos degustar delicias ideadas por los chefs Diego Niño y Alonso Madrigal, cada una de ellas maridadas con exquisito champagne de las más recientes ediciones de Krug Grande Cuvée.

Los entrantes y primer tiempo de la cena estuvieron compuestos por un chicharrón de pan de gamba, un gazpacho de pepino y coco con ostión nativo y limón mandarina, y un fresco atún aleta azul con algas hosho y kombu rostizado. Posteriormente, probamos una pasta hecha en casa acompañada de estofado de pato al limón y, como plato principal, un corte flat iron de Wagyu nacional con pera y jus.

Fieles a la atmósfera de cooperación entre los sabores de Francia y México, los chefs ofrecieron, como postres, un ganache de yuzu y un selección de petit fours compuesto por una nube de margarita, una trufa de oro y helado de pixtle.

Un panorama emocionante

Sobre su viaje a México y la fascinante escena gastronómica que halló tanto en La Table Krug como en Malix y EM, los otros dos restaurantes visitados por Manuel Reman, el presidente de la Maison Krug declaró:

«México es un país con una economía dinámica y una gran diversidad cultural y gastronómica. Estamos convencidos de que hay muchas oportunidades para seguir creciendo en el mercado mexicano y fortaleciendo nuestras relaciones comerciales con nuestros socios actuales y construir nuevas relaciones con potenciales nuevos socios y clientes«.

Para conocer más sobre la nueva línea de Krug Grande Cuvée, no dejes de visitar la página web oficial de este selecto champagne.

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23 de febrero de 2023

Enaltecer la cocina clásica francesa, regalar increíbles vistas y alejar a los comensales del bullicio de la ciudad es solo una parte de la esencia de Le Bistro Palacio, el nuevo restaurante de El Palacio de Hierro Polanco. Te contamos todos los detalles de este rinconcito galo. Fotos: Cortesía

La esencia de Le Bistro Palacio

Este restaurante es el segundo espacio gastronómico que opera bajo la marca Le Bistro Palacio. Además, es un homenaje a la relación entre México y Francia, esa que se volvió más estrecha en 1891, cuando los franceses Joseph Tron y Joseph Léautaud crearon El Palacio de Hierro, la primera y más exclusiva tienda departamental en México.

Con el tiempo, aquella historia se fue fortaleciendo, no solo con la apertura de nuevas tiendas, sino con la creación de conceptos gastronómicos únicos en los que destaca la calidad del producto, la creatividad de los chefs y el excelente servicio que brindan sus colaboradores.

Una cocina que cautiva

En Le Bistro Palacio, cada bocado te sumerge por los sabores de Francia, ya sea a través de sus platillos clásico como la sopa de cebolla y el filet mignon o con opciones rápidas y sencillas como las ensaladas, baguettes y sándwiches que justamente caracterizan a los bistrós franceses.

También cuenta con una interesante tabla de quesos de origen francés, un producto que, además de conquistar paladares exigentes, lleva por diversas regiones queseras de Francia.

Vinos franceses

A su propuesta culinaria se suman más de 60 etiquetas de champaña, vinos tintos, rosados y blancos, de las cuales 60% son vinos franceses y el resto de México y el mundo.

Uno de los valores agregados de Le Bistro Palacio es que ofrece etiquetas francesas diferentes y poco conocidas en México, pero que sobresalen por su calidad premium. Una de ellas es la champaña Charles Legend, un homenaje a Carlos II de Inglaterra, quien dicen se enamoró de los vinos de Champagne durante su exilio en Francia.

Además de rescatar la cocina y cava de un auténtico bistró, Le Bistro Palacio retoma el ambiente relajado de esos espacios franceses que también se caracteriza por su precio-calidad. ¿Se te antoja conocerlo? Descubre más en su sitio web. Dónde: El Palacio de Hierro Polanco, Av. Moliere 222, Polanco. CH: $450 pesos incluyendo una copa de vino. IG: gastronomiapalacio

¿Sabes cuál es la diferencia entre bistró, brasserie y pâtisserie? Entérate aquí.

20 de noviembre de 2022

Conoce una «nueva embajada» de Francia en Polanco para seguir disfrutando de la gastronomía gala, una de las más reconocidas a nivel mundial. En Les Divins disfrutarás de las recetas clásicas —piensa en escargots a la mantequilla y el ratatouille—, vinos espumosos y una barra ideal para tomar una copa y acompañar con platos pequeños. ¡Es tiempo de volver a disfrutar la cocina francesa! Fotos: Cortesía y Elsa Navarrete.

Les Divins: un bistrot al que regresas una y otra vez

La chef Mate Zorrilla, quien estudió su carrera de Gastronomía en Francia, creó Les Divins para deleitar al comensal con una cálida cocina de bistrot, enfocada en el ingrediente y la técnica. “Después de la pandemia, pensé en poner ya mi restaurante y empecé a ver que muchos de los restaurantes franceses habían cerrado. Quedan algunos clásicos, pero quería algo más relajado, sin pretensiones y con buena música, como un bistrot en el que comes rico y regresas”, revela la chef Mate, quien también dirige su banquetera Carlos Linda Mate Banquetes.

Espacios con personalidad

Les Divins le brinda al comensal cinco espacios diferentes y acogedores. “Es como un departamentito en Francia. Cada cuarto tiene un mood distinto”, dice Mate Zorrilla. Tiene dos comedores adornados con bellos murales florales y ofrece mesas en terraza y un salón privado que se cierran con cortinas para más privacidad. Y por último, diseñaron una hermosa barra con lámparas redondas colgadas del techo —que emulan las burbujas de la champaña—, donde se le rinde culto a l’apéro, ese momento de la tarde donde se comparte una copa y aperitivos con amigos.

“La idea es que vengas por una copita de espumoso y picar platitos: unos mini mejillones, una tártara, un paté.… Después de trabajar, los franceses van por una cerveza o un vino y pican charcutería, quesos, aceitunas”, afirma la chef sobre su bar Pétillant. Por ello en su carta reinan los vinos espumosos, en su mayoría franceses, pero tampoco dejes de probar la coctelería. Tragos imperdibles: Naked Moulin Rouge, preparado con mezcal, Absinth, Aperol y licor de mandarina, y el Spritzz Bulle, con gin, licor St. Germain, toronja rosa y vino espumoso.

Los clásicos que tanto amamos

Con una mezcla de modernidad y de tradición, tanto en los platillos como en la decoración y la atmósfera del lugar, el menú de Les Divins es conciso, pero resulta un verdadero banquete en la mesa. Empieza ya sea por unos delicados escargots con mantequilla de ajo, unos reconfortantes ostiones a la brasas o unos fragantes mejillones a la Normanda con salsa cremosa de vino blanco, para seguir con un bisque de langosta lleno de sabor.

Uno de los platos fuertes más aclamados es el filete de res a la pimienta con puré de papá y papás fritas, mientras que el clásico ratatouille y las endivias al horno son guarniciones perfectas en cualquier comanda. Termina con una tarte tatin con crème fraiche o un pastel de chocolate. ¿Así o más goloso?

¿Alguien dijo mimosas?

También puedes disfrutar en Les Divins de un icónico brunch francés con el toque especial de la chef Mate. Este es un menú conformado por mimosa, café, jugo, una pieza de pan dulce (viennoiseries), un verrine de frutos rojos y yogurt griego y un plato fuerte a elegir, como el omelette de queso raclette y hongos con ensalada frisée y papas rostizadas. ¿Listo para dejarte seducir nuevamente por la cocina francesa pero ahora en Les Divins? CH: $800 pesos. Dónde: Anatole France 70, Polanco. lesdivins.mx

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27 de mayo de 2022

Viajar a través de los sabores es lo que logra el chef Frederic Lobjois, quien desde hace 16 años ha estado al frente de Au Pied de Cochon. Con una apuesta bien pensada, le da un giro novedoso a la carta integrando un plato histórico, una receta de herencia familiar y cuatro grandes clásicos de la cocina francesa. ¡Conócelos y pídelos en tu siguiente visita a este restaurante imperdible! Fotos: Cortesía.

Sopa VGE, rendir honor a un grande

La primera propuesta del chef Frederic Lobjois regresa a un momento muy especial de la historia francesa: a la cena de gala en la que el legendario chef Paul Bocuse fue condecorado con la Legión de Honor. Esta distinción la creó Napoleón Bonaparte para premiar a los militares sobresalientes en batalla, y luego se otorgó a personajes franceses distinguidos. Para este evento, el chef Bocuse confeccionó el banquete y, para agradecer al expresidente Valery Giscard d’Estaing, creó esta sopa en su honor.

Se trata de una sopa muy confortable. Tiene como base un consomé de pollo ligado con un fondo de vegetales (apio, zanahoria, champiñón y cebolla), al que se agrega trocitos de pollo, cubos de foie gras y láminas de trufa. Para terminarla, se tapa con una pasta de hojaldre y se mete al horno. El resultado es delicioso. Te sugerimos tomar un poquito del hojaldre y sopear ligeramente para que los sabores se fundan en tu boca.

Frammküchen, de Alsacia a Au Pied de Cochon

“Significa literalmente ‘tarta flameada’, por el aspecto quemadito”, nos explica el chef Frederic Lobjois sobre este plato originario de Alsacia, provincia fronteriza con Alemania. Cuando la solicites podrás disfrutar de una base circular de hojaldre que es delgadita y crujiente, a la que le ponen cebolla fileteada, crema y huevo, para después hornear finamente. Sin duda, una buena opción como entrada.

Noix de Saint Jacques, con amor de mamá

Este plato consiste en un callo de hacha terminado en mesa, de ahí que podrás ver cómo el mesero con maestría flamea este fruto de mar con calvados (destilado de manzana). Luego lo verás hacer una salsa cremosa de champiñones a la que agrega manzana rostizada y acompaña con papitas salteadas con perejil. Una experiencia deliciosa e «instagrameable» de principio a fin.

El chef Frederic Lobjois de Aud Pied de Cochon nos cuenta que esta es una receta familiar que le dejó Fabrice, un antiguo gerente del restaurante, antes de dejar su puesto. “Es lo que le preparaba su mamá en Normandía, cuando era niño. Antes de que se fuera, me dejo la receta y me pidió ponerla en la carta”, comparte.

Coq au Vin, sabor en cada bocado

En este estofado, cucharada tras cucharada te encontrarás con un potaje -plato a base de verduras y legumbres- potente y redondo. El chef Frederic Lobjois explica que es típico de varias regiones de Francia, entre ella Alsacia. Tradicionalmente se elabora con gallo, como su nombre en francés lo indica. Sin embargo, en México este tipo de ave no se cría como alimento, por lo que usa pollo para el platillo. A esta ave, la marina con especias como canela y anís para luego estofarla con abundante vino tinto. Realza sus sabores acompañando a la proteína con champiñones, zanahorias y cebollas.

Choucroute Alsacienne, fusión franco-alemana

Este platillo tradicional de Alsacia tiene mucha influencia de su vecina Alemania. Se trata de una col marinada en salmuera y guisada con tocino y enebro, que acompañan con cabeza de lomo y pecho de cerdo. ¿El remate? Tres salchichas distintas.

“Tienen una preparación distinta cada una y llevan los nombres de tres ciudades de Alsacia: Estrasburgo, Montbéliard y Morteau. La diferencia [de cada una de ellas] reside en la marinación, el molido de la carne y la preparación”, cuenta el chef de Au Pied de Cochon. Te recomendamos acompañarlo con mostaza Dijon para destacar sus sabores.

Café Gourmand, bocados dulces en Au Pied de Cochon

Es el postre ideal para quienes desean pequeñas probaditas dulces. Encontrarás en un mismo plato un eclair, un pastel de chocolate blanco, una tarta de frutas y un helado de pistache, así como un café expresso. Sin duda, un broche de oro para una gran comida. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Cheque promedio: $1,000 pesos. IG: @aupiedddecochonmx

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