5 restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma

20 de marzo de 2023

Oficialmente estamos en temporada de Cuaresma, y más allá de pescados y mariscos, en esta ocasión queremos hablarte sobre otra buena opción para la temporada: los platillos elaborados a partir de proteínas vegetales o plant-based. Te recomendamos cinco restaurantes con opciones veganas para variar tu alimentación estos días, ayudarte a equilibrar la ingesta de productos de origen animal y cuida el medio ambiente. Fotos: Cortesía, redes sociales oficiales, Elsa Navarrete, Gabriel Núñez.

Y no, no solo hablamos de ensaladas… en estos lugares encontrarás: tacos, ceviches, pancita, pambazos, molotes, sushi, hamburguesas y pastas, ¡todo en su versión vegana!

Lugares con opciones veganas para Cuaresma

Pali Pali

El primer restaurante con opciones veganas es Pali Pali, a cargo del chef Eduardo del Valle. El menú de este lugar está inspirado en un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana, representado por platillos típicos transformados al mundo vegano. Desde ceviche estilo Sinaloa hecho de semillas de trigo, pasando por burritos y tacos al pastor hechos de soya.

Para iniciar te sugerimos los esquites con mayonesa de soya y queso de almendra o el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y si el día es caluroso, no dejes de pedir el ceviche con pepino y aguacate. Para el segundo round, los tacos de suadero hechosde soya o la pancita hecha de setas. Dónde: Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Cheque Promedio: $240. IG: @palipalimexico.

San-Tō Hand Roll Bar

Para los amantes de la comida japonesa, la opción ideal es San-Tō Hand Roll Bar, restaurante creado bajo el concepto del chef Hiroshi Kawaito y que hoy cuenta con deliciosas opciones veganas para Cuaresma. Inicia tu pedido con los hiroshito pappers (pimientos padrón asados con salsa de la casa -soya, ajo y un toque de jengibre-), o el sashimi zucchini trufa (finas láminas de zucchini asada a la mantequilla vegana y coronadas con tartufata -alcachofas, hongos, aceite de trufa negra y blanca-).

Eso sí, la especialidad de este lugar son sus hand rolls, no dejes de pedir la versión vegana de este platillo: hand rolls veggie asupara, preparados con espárragos flameados. Otro imperdible es el nigiri shitake especial, con hongo shitake, reducción de ponzu, ajo crujiente, chile serrano y cebollín. Para cerrar, el sashimi yasai: hecho con láminas de jitomate y aguacate bañadas en salsa ponzu. Dónde: Colima 161, Roma Norte. Cheque Promedio: $800. IG: @santohandrollbar.

Tencüi

Es el turno de Tencüi, restaurante a cargo del chef Mario Espinosa ubicado en el barrio de Santa María la Ribera. Este lugar cuenta con un menú 80% vegetariano y una carta inspirada en los hongos. Aquí podrás encontrar deliciosas opciones veganas para Cuaresma, que van desde setas rosas, amarillas, blancas y azules, pasando por trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y hasta huitlacoche.

No dejes de probar sus ceviches de hongos y canelones rellenos con una mezcla de champiñones. La carta cambia cada dos o tres meses de acuerdo con la producción de hongos que tengan. Dónde: Eligio Ancona 191, Santa María la Ribera. Cheque promedio: $600. IG: @tencui.mx

Giornale

Y si creías que en las grandes cadenas no hay opciones veganas para Cuaresma, aquí te contamos sobre los platillos plat-based de Giornale. Se trata del “Menú Better” que se compone de preparaciones complemente veganas (y muy monchosas) como la Veggie Burger: 220 gramos de carne vegana Better Balance con espinaca, cebolla morada asada, jitomate y aguacate, acompañada de chips.

Otra deliciosa opción es la versión vegana de la boloñesa: Better Bolognesa, espagueti con pomodoro y boloñesa Better Balance, acompañada con queso de almendra. Si prefieres un platillo más ligero, te sugerimos los taquitos de jícama con hummus y bites de camote y coliflor. Cheque promedio: $400. Dónde: cuenta con 15 sucursales , entre ellas Paseo de las Palmas 820, Lomas de Chapultepec. Checa todas sus ubicaciones en su sitio web.

Ojo de Maíz

Finalmente, entre los restaurantes con opciones veganas para esta Cuaresma, no podíamos dejar de mencionar a Ojo de Maíz. Este lugar es la prueba perfecta de que comer plant-based va más allá de ensaladas, su propuesta gastronómica es completamente vegana y mexicana.

Ubicado frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, en este acogedor restaurante se sirven desde molotes de plátano morado con chorizo vegano y queso de semillas, hasta pambazos con papa y chorizo vegano, enchiladas de mole, tortas de milanesa, flautas y tamales. Dónde: Citlaltépetl 23 F, Hipódromo Condesa. Cheque promedio: $400 por persona. ojodemaiz.com.mx

Y si prefieres quedarte en casa y cocinar junto a tu familia en esta Cuaresma, checa esta receta para preparar ceviche vegano, ¡buenazo!

27 de septiembre de 2022

El sabor de México también es vegano y en Pali Pali lo puedes comprobar. Tacos al pastor, tacos de suadero, tortas de milanesa, ceviche al estilo Sinaloa, pancita, chilaquiles, enchiladas, entre muchos otros deliciosos platillos son los que componen su carta hecha sin ningún producto de origen animal. Aventúrate a echarle una mordida a estas delicias, te contamos qué pedir. Fotos: Cortesía.

Pali Pali sabe a México

Los (hasta ahora) cuatro restaurantes Pali Pali surgieron de la idea de rendir un homenaje a la amplia gastronomía mexicana, para lo cual respetaron los auténticos sabores, pero con la particularidad de no utilizar productos de origen animal.

“Una de las principales causas que abandera Pali Pali es la ambiental, que llevamos al disminuir la carga industrial y aminorar la contaminación que se genera al no utilizar productos de origen animal. Creemos en la idea de ‘haz más de eso que te hace feliz sin lastimar a nadie’”, declaró en entrevista Emilio Serrano, director comercial y cofundador.

Recorrer el país a mordidas

Ten por seguro que en el menú de Pali Pali encontrarás algo para tus más golosos gustos. El chef Eduardo del Valle confiesa que para conseguir las texturas y sabores de los platillos se tardaron un año. El menú de aproximadamente 50 creaciones contiene un recorrido por los diferentes estados de la República Mexicana.

“Lo que hicimos fue representar a México con sus platillos típicos y transformarlos al mundo vegano. Desde un cevichito al estilo de Sinaloa hecho de semillas de trigo. También hay burritos inspirados en el norte del país, y de la Ciudad de México, unos taquitos al pastor hechos de soya”, expresó con emoción el chef ejecutivo Edy Del Valle, como le gusta que le digan.

Los imperdibles veganos

En un amable ambiente en Pali Plai, en el que imperan los tonos rosados y verdes se desenvuelve la magia del mundo vegano al estilo mexicano. Para iniciar tu experiencia, nada mejor que unos esquites calientitos para amenizar los días lluviosos, estos vienen con mayonesa de soya y quesito hecho de almendra; agrega gotas de limón para resaltar los sabores. También es ideal el tamal oaxaqueño relleno de verdolagas, calabazas y champiñones. Y para los siempre tienen calor, elige el fresco ceviche, viene con pepino y aguacate.

Si hablamos de antojitos, la orden de tacos de suadero hecho de soya, proveniente de los campos del estado de San Luis Potosí, y fibras de bambú serán tus favoritos; ni siquiera distinguirás que están hechos sin productos animales. Una preparación con la que se te hará agua la boca y te aliviará la resaca de la fiesta es la pancita hecha de jugosas setas; beberás todo el caldillo de chile guajillo y epazote. Como sugerencia, acompaña con un schorle (agua mineral con frutas) de la marca Félix o una cerveza bien fría de Monstruo de Agua.

Para cerrar con dulzura

Un buen arroz con leche no se le niega a nadie y en Pali Pali tienen uno con leche de soya y vainilla que te encantará; para los intolerantes a la lactosa, volverán a probar el sabor casero de la abuelita. Otra opción de postre, son sus panes, que para el siguiente mes de octubre, ya podrás pedir el pan de muerto tradicional, también tienen uno con chispas de chocolate.

¿Listo para ordenar?, Pali Pali tiene sucursales en San Ángel, Del Valle, Santa Fe y Alameda. Conoce más en su sitio web. Cheque Promedio: $240. IG: @PaliPali

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14 de agosto de 2022

Colores amarillos, rosados, cafés y blancos, así como texturas esponjosas y carnosas inundan los platos de Tencüi, el nuevo restaurante del chef Mario Espinosa en el barrio de Santa María la Ribera. Luego de su paso por los restaurantes Rosas y Xocolate y Ku’u’k en Mérida, y de su éxito con Madereros en Ciudad de México, este chef estrena un templo fungi donde los hongos toman el protagonismo de la carta. Fotos: Arlett Mendoza y Gabriel Núñez.

Con un menú 80 por ciento vegetariano, Tencüi es el único restaurante en Ciudad de México que propone una carta inspirada en los hongos. Para lograrlo, el chef Mario Espinosa utiliza siete variedades de ellos: setas rosas, amarillas, blancas y azules, trompeta, enokitake, diente de león, shiitake, porcini y huitlacoche.

Todos este producto es cosechado en las cámaras de fructificación del propio restaurante y con productores locales de Cuernavaca, Puebla, Estado de México y Tlaxcala. Aunque el objetivo es que en seis meses estén produciendo en sus cámaras de fructificación el 100% de los hongos para la carta. Para ello, han reunido a un grupo de expertos micólogos que cuidan con dedicación estos insumos.

Entradas del chef Mario Espinosa

Ya sea que te sientes en la terraza o en el comedor, te sugerimos dar una vuelta por el restaurante para observar su diseño interior. Si miras con detenimiento, encontrarás hongos en muchos guiños de la decoración, los cuales festejan con elegancia a este ingrediente.

Luego, ordena el ceviche de hongos, con granizado de tomate, palmitos, coco deshidratado y polvo de hongos shiitake. Se acompañan con tostadas espolvoreadas con sal de grano y huitlacoche que le dan un plus delicioso al plato. “Me gustan mucho las texturas, el frío, el coco, el palmito y la acidez, todo le da un toque único”, asegura el chef Mario Espinosa.

Otro plato imperdible son los canelones rellenos con una mezcla de champiñones y enokitakes -que se usan tradicionalmente en las cocinas japonesa, china y coreana-. Estos se coronan con una ensalada de acelgas y huitlacoche que le da una rica frescura al plato.

¿Qué platos fuertes ordenar?

Si te gusta el curry este será tu plato consentido en Tencüi: enokitake a las brasas con croquetas de plátano macho, garbanzo, chía, setas blancas sobre un curry cremoso y goloso. “Hacemos una mezcla de especias como cardamomo, pimientas, canela y curcuma que aligeramos con leche de coco y aceite de oliva”, explica el chef Mario Espinosa.

Mientras que al ordenar la familia de setas con miso, puré de chirivía y emulsión de toronjil y lavanda, llegará hasta tu mesa un ramillete de setas carnosas con un toque a mantequilla. Al respecto, cuenta Mario: “Este plato nos gusta mucho porque encuentras la familia de hongos completa. Además el toronjil le da un golpe de sabor, que me encanta. Es uno de los platos que a la gente más le han gustado”.

Hongos hasta en los postres y cocteles

En Tencüi se nota que la idea de los hongos fue parte de una serie de experimentos divertidos, con resultados que sorprenden al paladar. Este es el caso del raspado de kombucha con fruta de temporada (a nosotros nos tocó piña deshidratada) y estaba delicioso, con el grado de dulzor justo y con una acidez deliciosa.

“Para los cocteles, Rafael Chinea, nuestro bartender, fue quien integró al mundo fungi en los tragos. Una vez nos dio uno que tenía una seta dentro, en el que percibía toda la humedad al llevarlo a la boca… no era tan agradable pero sí estaba padre tener ese golpe de humedad en la nariz. Así probó muchas combinaciones hasta que se lograron los de la carta”, explica el chef Mario Espinosa.

Estarán cambiando la carta cada dos o tres meses de acuerdo a la producción de hongos que tengan, lo que ayudará a que cada que vayas a Tencüi, tengas una experiencia novedosa, con el sello único del chef Mario Espinosa. Cheque promedio: $600. Dónde: Eligio Ancona 191, colonia Santa María la Ribera. IG: @tencui.mx

Conoce los tipos de hongos comestibles.

21 de diciembre de 2021

¿Sabías que el consumo anual de carne en México es de aproximadamente 62 kilos por persona? Ni se diga en esta época navideña, donde los platos de la cena están protagonizados por lomo, pierna, pavo y bacalao. Afortunadamente, entre la amplia oferta gastronómica de Ciudad de México, hoy también encuentras deliciosas opciones de cenas navideñas totalmente veganas, lo que se traduce en un día sin consumir carne y por lo tanto en 3,300 litros de agua ahorrados, evitar la deforestación de 5 metros cuadrados de selva tropical y lograr un ahorro de gases de efecto invernadero del 12 por ciento. Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Lo mejor es que una cena de Navidad sin carne no implica sacrificar el sabor ni presentación. Para prueba aquí te contamos sobre cinco lugares en los que puedes comprar cenas navideñas veganas con todo y setas a la vizcaína, lomo Beyond Meat, romeritos con camote, pastas y hasta ponche con «piquete».

Vegamo, paquetes para cuatro personas

El primer lugar en el que puedes comprar una deliciosa cena sin carne es Vegamo, donde este año lanzaron tres paquetes distintos, para cuatro personas cada uno. El paquete uno incluye crema de champiñones, Wellington completo y tronco navideño de doble chocolate con crema de cereza. El paquete dos lleva pasta cremosa con nuez, bacalao a la vizcaína con panecitos de ajo y panetones de cítricos y frutas confitadas.

Finalmente si eliges el paquete tres, vas a poder disfrutar de crema de romeritos con nuez, quiche completo de champiñones, espinaca y pimiento morrón y strudel de manzana con canela y pasas. Realiza tu pedido con tres días de anticipación y envía el comprobante de pago antes de recogerlo (las entregas a domicilio se cotizan por WhatsApp). Paquetes desde: $750. Pedidos al: 56 1906 3827. FB: @Vegamo.RomaNorte

Malportaco, setas disfrazadas de bacalao

La segunda opción de cenas veganas para las fiestas navideñas, la encuentras en Malportaco, este spot de cocina artesanal y street food totalmente vegana.

Durante esta Navidad podrás encontrar tortas de no-bacalao a la vizcaína elaboradas a partir de setas, además de ensalada de manzana y ponche calientito (que puedes pedir con todo y piquete de mezcal). Prueba este menú directo en sucursal o agenda tu pedido a través de redes sociales. Tortas de bacalao: $100. Pedidos en FB: @Malportaco.

Vegan Inc., platillos internacionales

Ahora que si lo tuyo son las pastas o antojitos nacionales, lo mejor es que pidas tu cena navideña vegana en Vegan Inc. Aquí armaron un paquete de cena mexicana y otra italiana, esta última incluye pasta cacio e pepe, calzone Margarita y ensalada nochebuena (para dos, tres o cuatro personas).

Por otro lado el paquete mexicano lleva enchiladas, flautas y guacamole (para tres o cuatro personas). Es importante que reserves con al menos un día de anticipación y des el cincuenta por ciento de anticipo, estarán disponibles hasta el 31 de diciembre. Paquetes desde: $335. Pedidos al: 55 3693 2449. FB: @VeganIncPolanco

Veguísima, con todo y lomo navideño

Y para que no extrañes el clásico lomo de Navidad, tienes que ir por tu cena vegana a Veguísima. Se trata de un lomo hecho a base de Beyond Meat, relleno de alcachofa, zanahoria, aceituna negra y verde, coliflor, almendras, manzana y mix de frutos secos, bañado en salsa de ciruela con chipotle al jerez.

El medio lomo además incluye un litro de papas al pesto, mientras que el lomo completo (ideal para 10 personas) incluye dos litros. Además en su menú navideño encuentras platillos por litro como champiñones a la vizcaína, romeritos con camote y mole almendrado y picadillo Beyond. Medio lomo: $1,900. Pedidos al FB: @Veguísima

La Pitahaya Vegana, selección de postres

Finalmente que sería de una buena cena navideña vegana, sin una exquisita selección de postres. Despreocúpate de hornear y mejor dale un vistazo a las dulces creaciones que el restaurante La Pitahaya Vegana lanzó para estas fiestas decembrinas.

Elige entre su caja con nueve piezas de galletas suaves, roles de canela, charola de seis brownies con chispas de chocolate, helado de fresa y helado de ron con pasas, ¡todos elaborados con ingredientes orgánicos y veganos! Y si prefieres comprar la cena entera en este spot, elige entre sus romeritos, setas a la vizcaína o asado negro de tofu. Postres desde: $160. Pedidos al WhatsApp: 55 3902 7792. lapitahayavegana.mx

Ya sabes dónde encontrar la comida para tener una cena de Navidad más responsable y amigable con el medio ambiente, pero ¿te interesaría saber qué otros ajustes puedes hacer para lograr una celebración navideña más ecológica? Aquí te pasamos cinco tips para generar menos residuos en estas fiestas.

27 de agosto de 2021

No importa si eres vegano o no, en este lugar podrás saciar tus antojos más suculentos de la tradicional comida rápida. Fakc Yeah es una opción en la Condesa que te hará disfrutar de hamburguesas, sándwiches y hot dogs libres de proteínas animales. Sigue leyendo y conoce aquí todo sobre este lugar. Fotos: cortesía.

Un proyecto vegano

El creador del proyecto es Pascual Cicenia, quien afirma que este restaurante nació por una necesidad personal. Al convertirse en vegano, él extrañaba la comida rápida, por lo que desarrolló este concepto que abrió en marzo del año pasado. Pese a que es un proyecto que vio la luz a inicios de la pandemia, hoy está a flote y tiene 33 productos en total, todos libres de animales.

Sí, es comida rápida, pero fundamentada en una preocupación real por los animales que se traduce en una opción vegana. Tanto así, que el logo de este restaurante es un hurón llamado Gandalf, que fue la mascota del fundador. El nombre en realidad es un acrónimo de Finally Animal Kind Cooking, que le da sentido a todo.

Libre de proteínas animales

En el menú encontrarás hamburguesas, hot dogs, papas a la francesa, nuggets, dedos de queso y palomitas de pollo. Todo pero a base de proteínas no animales. Independientemente de que seas vegano o no, jamás extrañarás las versiones originales con carne después de probar este lugar.

Las hamburguesas de «poio» están hechas a base de proteína de chícharo y otras de un sustituto de carne de beyond-beef, mientras que los sándwiches tienen setas deshidratadas con especias. Ambos tipos tienen queso a base de plantas. Las salchichas de los hot dogs también están libres de animales, son hechas de tofu y proteína de chícharo.

No te lo pierdas

La Fakc de poio es una de las hamburguesas más pedidas, al igual que los No-gets. El plátano macho, la salsa bbq y cebolla caramelizada son algunos de los ingredientes con que se acompañan otras opciones de hamburguesas y sándwiches. Para complementar, puedes optar por los combos, que incluyen papas y refresco.

El menú también muestra opciones de ensaladas y complementos como tequeños, papas y camotes fritos. En el menú también encontrarás sodas mexicanas de Búho Soda y cerveza como bebidas. No olvides dejar espacio para una galleta caliente. Tienen cuatro tipos diferentes perfectas para un dulce antojo vegano.

Por supuesto, Fakc Yeah es petfriendly y puedes llevar a tu perro, que será consentido con una carnaza. Si no quieres salir de casa, puedes pedir directamente desde su aplicación y dejar que lleguen a ti. Cheque promedio: $250 pesos. Dónde: Nuevo León #144, Hipódromo Condesa. IG: @fakc.yeah

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17 de noviembre de 2020

Frente a la Plaza Citlaltépetl, en el corazón de la Condesa, Ojo de Maíz abrió sus puertas hace un mes, en medio de la crisis sanitaria actual, y eso se aplaude. Se trata del hermano más formal del grupo Ojo de Agua, famoso por su concepto saludable en 36 sucursales por nueve estados del país. Solo que aquí se sirve comida 100% vegana a través de platillos que saben a México. Fotos: Elsa Navarrete.

Propuesta gastronómica

Atzin Santos, quien estuvo al frente de la reestructura de Atalaya y dirige actualmente los fogones de Limosneros, diseñó el concepto gastronómico. “Al hacer el menú no me tuve que quebrar mucho la cabeza, nada más busqué el equilibrio entre la comida vegetal, los cereales y la parte de lácteos —preparados a través de cereales y grasas naturales— para que tuviera ese sabor a México”, nos cuenta el chef Atzin Santos.

Ojo de Maíz es perfecto tanto para quienes buscan mantener una dieta vegana y vegetariana, como para sus acompañantes o para los que quieran disfrutar de una buena comida saludable, sin extrañar la proteína animal. “Desde el nombre, que incluye maíz, se remite a la gastronomía mexicana, y solo la enlazamos a esta nueva forma de comer y estilo de vida que es la cocina vegana que está creciendo cada vez más, pero que también es difícil encontrar un buen lugar”, afirma Atzin.

Lo mejor es que todos los platillos, los cuales son propositivos y sanos, están hechos con los productos de Ome Huerto, cuyo propietario es el mismo Atzin Santos, quien ya tiene cinco años de experiencia tras un huerto y ahora incursiona en el tema de los maíces nativos con su nueva tortillería Maisantos. Así, los jitomates heirloom, que pertenecen a una antigua variedad que se cultiva a partir de semillas que no se han modificado genéticamente, las diferentes variedades de frijol, los elotitos, la masa y las tortillas, entre otros ingredientes, le dan un sentido orgánico, natural y fresco a la propuesta gastronómica.

Los imperdibles

Para empezar, en la comanda no deben faltar el aguachile negro de hongo shiitake con chile poblano, pepinillos, chayote blanco y aguacate criollo, y las papas fritas con salsa martajada y un cremoso hecho aceite de trufa, simplemente irresistibles.

En materia de ensaladas, nuestra favorita fue la mezcla de jitomate heirloom con verdolagas y pesto de hojas silvestres mexicanas, mientras que la sopa de habas con chochoyotes y salsa macha es un caldo obligado.

Como plato fuerte, te será difícil decidirte por los pambazos de papa con longaniza de soya hecha en casa, los panuchos de cochinita de col, la tetela rellena de frijol ayocote y hoja de aguacate, servida con salsa milpera, o las enchiladas de mole rellenas de flor de Jamaica con arroz rojo. Para finalizar, remata con una fresca gelatina de “rompope” y chicozapote.

Bebidas veganas

Sí, también las bebidas son veganas. Sin alcohol, puedes ordenar un tepache, una agua de horchata se semillas de melón, una agua de guayaba con cajeta de frijol, hecha con frijol nixtamalizado, leche de almendra y de arroz y azúcar, o una Chinampa, una soda probiótica inspirada en la herbolaria mexicana.

En cuanto a cervezas, destacan las de Monstruo de Agua: Sugoi estilo blonde ale y Nochtli, golden ale, mientras que toda la carta de vinos, la cual es muy concisa, está disponible por copeo. La mixología también está presente en la barra a través cocteles creativos como el Mezcal Daiquirí Elote, con mezcal Ojo de Tigre, el licor de elote Nixta, limón amarillo y elote criollo fermentado por tres meses.

¡A comprar!

Antes de irte, revisa sus racks con algunos productos de Ome Huerto, de Ojo de Maíz y de otras marcas veganas. Adquiere cajeta de frijol, galletas de chocolate deliciosas, power balls preparadas con coco, nuez, semilla de calabaza, chía, canela y crema de almendra, amaranto, frijoles (vaquita, ayocote morado, sangre de toro), entre otras delicias con las que cuidarte te parecerá una tarea súper sencilla. Cheque promedio: $280. Dónde. Citlaltépetl 23 F, Hipódromo. 001 23 456 789 ojodemaiz.com.mx

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6 de septiembre de 2019

El chef Andrés Aguilar-Águila Loustaunau propone una cocina vegetal y artesanal, que además es apetitosa y sustentable. Su nuevo menú especial patrio en Vegan Inc tiene una versión de preparaciones frecuentes en las mesas de todo el país, pero que ayudan a conservar un estilo de vida saludable. Estos son algunos de los platillos de su menú patrio que tienes que probar.

Flautas al pastor

Este platillo es una de las propuestas más exquisitas del chef Andrés, quien hizo una especialización en nutrición basada en plantas. Para prepararlo, se cocinan las setas con un adobo al estilo de la carne al pastor. Las flautas vienen sobre salsa verde de calabaza zucchini y se terminan con crema de almendras y queso de origen vegetal hecho en casa. Costo: $150.

Tortas ahogadas

Como parte del menú especial patrio, encontrarás este platillo en el que el pan es elaborado con masa madre y harina de espelta, que es un cereal con valor nutricional superior al del trigo. Como relleno tiene setas y frijol negro refrito. Vienen tres piezas pequeñas que son bañadas con salsa de jitomate rostizado con chile morita. Costo: $160.

Chile en nogada

Aunque seguramente ya has probado muchos en la ciudad, éste es diferente porque es totalmente vegano. Para su relleno se utilizan una variedad de frutos, hongos, nueces y semillas. La nogada es libre de lácteos, se prepara con crema de almendra hecha en el restaurante y nuez de Castilla. Se recomienda maridar con el vino rosado Cursi, de la vinícola mexicana Lomita. Costo: $230.

No te lo pierdas

El menú especial patrio estará disponible hasta el 30 de septiembre en las cinco sucursales de Vegan Inc. de todo el país: Puebla, Monterrey, Guadalajara y en Ciudad de México (Miyana y San Ángel). Además, no dudes en conocer su oferta atemporal. Dónde: Suc. Miyana, Ejército Nacional 769, Polanco. veganinc.mx

16 de julio de 2019

En Monterrey, uno de los epicentros carnívoros de nuestro país, nació hace 5 años una revolucionaria cadena de restaurantes que ofrece un menú libre de productos animales. Y después de abrir una exitosa sucursal en Polanco, Vegan Inc. ha inaugurado un segundo espacio en Ciudad de México, esta vez en San Ángel.

El concepto fue diseñado por el chef Andrés Aguilar, quien luego de probar la dieta vegana, comenzó a experimentar grandes beneficios en su salud, «mi vida cambió completamente», asegura. Así, decidió estudiar una especialidad en alimentación basada en plantas en Estados Unidos y finalmente abrir un restaurante especializado en este tipo de productos.

¡Al ataque!

Pero, no hace falta que seas vegano para que disfrutes los deliciosos platillos de este restaurante. Comienza con un paté de betabel y chile morita, que podrás untar sobre un pan rústico hecho en casa. Luego, pide el fideo seco, que se sirve con aguacate, queso fresco y derretido, ambos de almendra.

Para el plato fuerte, déjate sorprender con el aguachile de setas y habanero, la consistencia es muy parecida a la del pescado y para emular el sabor a fruto del mar, el chef Andrés le agrega un toque de algas. Otra opción para disfrutar estos hongos, es en un taquito de tortilla azul, con hoja santa y un delicioso mole negro, que no tiene nada que envidiar a la receta tradicional.

De beber la recomendación es la refrescante limonada de carbón activado que está endulzada con miel de agave, así que es bastante ligera. ¡Y no te vayas sin pedir la tarta de manzana! La crujiente base se elabora con aceite de coco en lugar de mantequilla y se sirve acompañada de un cremoso de vainilla.

Un must muy saludable

Hay muchas razones para disfrutar la comida vegana, ya sea por restricciones alimentarias, búsqueda de opciones ligeras o la adopción de un día a la semana libre de alimentos de origen animal...y sin duda Vegan Inc. es un gran lugar para hacerlo. Dónde. Av. Revolución 1544. Guadalupe Inn. Cheque Promedio desde: $250 pesos. Tel. 2580 6160. veganinc.mx

14 de julio de 2019

¿Quieres probar opciones más saludables de comida, al mismo tiempo que cuidas el medio ambiente al reducir tu consumo de productos animales? Entonces checa estas cinco opciones de restaurantes veganos, donde además de encontrar deliciosos platillos, podrás conocer más sobre este estilo de vida. Texto: Ana Karen García.

Vegan Inc

Foto: Tomada de Facebook @VeganInc.

Su propuesta es variada, dentro de su carta puedes encontrar platillos internacionales, como pizza, macarrones con queso o sushi, pero lo mejor es que han llevado la cocina mexicana a un nuevo paradigma, creando un portobello en salsa de tres chiles, mole negro con setas asadas o tacos de coliflor rostizada. También preparan platillos de temporada, como el chile en nogada, tortas ahogadas y una deliciosa pasta de huitlacoche, acompañada de flor de calabaza. Disfruta su pastel de chocolate con frutos rojos y recuerda acompañar tu comida con una de sus bebidas, que además de deliciosas son nutritivas. Dónde. Av Ejército Nacional 769, Polanco. Cheque Promedio: $500 pesos. Tel. 5203 8383. FB: @Vegan Inc.

Forever Vegano

Foto: Tomada en Facebook @forevervegano.

Ellos creen firmemente en que somos lo que comemos, por lo cual, además de llevar a su máxima expresión la filosofía vegana, no utilizan conservadores, azúcar refinada ni aditivos. Prepara tu paladar para este deleite culinario con un aguachile de setas, prueba su Hamburguesa Forever, con un medallón de semillas, cebolla caramelizada y tomate orgánico. Termina tu comida con un brownie de matcha o helado. De bebida puedes pedir agua del día o smoothie para refrescarte. No olvides checar su carta de vinos. Dónde. Guanajuato 54. Roma. Cheque Promedio: $250 Tel. 6726 0975. FB: @forevervegano.

Vegamo

Foto: Tomada en @vegamomx.

Inspirados en platillos internacionales pero con una influencia mexicana, aquí tu paladar será consentido desde el principio. Comienza el día probando su matcha waffle con frutos del bosque y semillas, acompañado de café orgánico. Si llegas a la hora de la comida arma tu paquete con sopa del día, pan dulce y limonada. Entre sus opciones podrás encontrar desde enmoladas hasta pad thai. Para maridar tus platillos prueba sus cervezas artesanales, también veganas y no te vayas sin probar sus postres crudiveganos que son una delicia. Aquí todo es muy colorido y lleno de buena vibra, así que no dudes en llegar con tu mascota, quien también será consentida. Dónde. Revillagigedo 47. Centro. Cheque Promedio: $250 pesos. Tel.71586934. FB: @vegamomx.

Los Loosers

Su propuesta principal es de comida mexicana, toman productos locales y crean una fusión con elementos extranjeros que te sorprende, como el pozole con ramen, envuelto de kimchi con frijol ayocote. Un clásico de la comida mexicana callejera es el elote con mayonesa, pero aquí llega a otro nivel, pues está cubierto por guacamole y queso fresco de la casa. Prueba sus deliciosos churros de maíz o su postre especial que consta de dos bolas de helado, una de salsa macha, otra de maíz vainilla y cardamomo sobre una tlayuda dulce. Dónde. Sinaloa 236, Roma Norte. Cheque Promedio: $250 pesos. FB: @LosLoosers.

Malva

Foto: Tomada de Facebook: @malva.veganexperience

Vive la experiencia vegana en este restaurante donde encuentras diversas pizzas como margarita, de quesos (vegetales) y la que tiene el toque mexicano con cochinita pibil. Sus hamburguesas acompañadas de papas a la francesa no pueden quedarse atrás. También prueba sus opciones mexicanas, como las flautas de barbacoa, pozole y más. Sus bebidas te deleitarán con su frescura y sabor. Dónde. Guillermo Gonzalez Camarena 900, Santa Fe. Cheque Promedio: $300 pesos. Tel. 5292 7888. FB: @malva.veganexperience.

V Ramen

Foto: Tomada de Facebook: @VRamenMX.

Considerado el primer lugar de comida japonesa vegana en la Ciudad de México, en este lugar encontrarás especialidades orientales como sushi de berenjena, gyosas de hongos y ramen con setas. Tienen cocteles con sake, que seguramente te encantarán, pero si lo tuyo es la cerveza, prueba las artesanales como la de matcha o de jengibre. Mantente atento y aprovecha sus promociones especiales. Dónde. Álvaro Obregón 230, Roma Norte. Cheque Promedio: $200 FB: @VRamenMX.