The World’s 50 Best Restaurants 2024: ellos son los ganadores

6 de junio de 2024

Para ser el mejor se necesita audacia, habilidades, valentía y constancia, cualidades que los restaurantes más respetados del mundo aplican en cada uno de sus servicios. Esto y más es lo que reconoce The World’s 50 Best Restaurants, que en su edición 2024 eligió a Las Vegas para dar a conocer a los 50 mejores espacios gastronómicos del planeta. Aquí te decimos cuáles son y si hay mexicanos en la ecuación. Fotos: Elsa Navarrete y cortesía

The World’s 50 Best Restaurants, abriendo fronteras

La noche del 5 de junio ha sido la noche en que hemos conocido los nombres dentro de The World’s 50 Best Restaurants 2024, uno de los listados gastronómicos más celebrados por la manera en que han expandido las miras de los sibaritas hacia regiones del planeta que, hasta hace algunos años, no figuraban entre los radares de la culinaria de alto nivel.

Este año, el grupo de votantes encargado de seleccionar a los 50 mejores restaurantes del mundo estuvo conformado por 1080 expertos, coordinados a su vez por 27 Academy Chairs representantes de las distintas regiones y países considerados por The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Como en cada edición, la ceremonia de este año 2024 consideró también la entrega de premios especiales, los cuales reconocen tanto a restaurantes como a personas destacadas dentro de varios rubros del mundo gastronómico.

Los premios especiales de The World’s 50 Best Restaurants fueron:

Resy One to Watch Award

Entregado a Kato, restaurante de Los Ángeles dirigido por el chef Jon Yao, quien se inspira en las tradiciones culinarias de Asia para aplicarlas en preparaciones con ingredientes del sur de California. Un representante elocuente de la fusión de culturas y la búsqueda de autenticidad de la ciudad estadounidense.

Sustainable Restaurant Award

Presentado por Mauro Colagreco, el Sustainable Restaurant Award recayó en un restaurante que se especializa en productos locales y ha logrado revolucionar la escena al reestructurar a su equipo para acercarse más a las necesidades de la localidad. Situado en Berlin, se trata de Nobelhart & Schmutzig.

The World’s Best Pastry Chef Award 2024

La ganadora fue Nina Métayer, chef repostera que ha logrado un interesante equilibrio entre el uso de tradiciones de patisserie francesa y las técnicas de vanguardia. Radicada en París, es la primera chef repostera mujer en recibir este galardón.

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The World’s Best Female Chef 2024

Al frente de A Casa do Porco, la chef Janaína Torres ha transformado la escena culinaria del centro de Sâo Paulo al crear conceptos culinarios que provocan un impacto positivo en los alrededores, además de pugnar por ambientes de respeto y equilibrio dentro de los equipos de cocina.

Highest Climber Award

Otorgado a The Chairman, restaurante de Hong Kong que se hizo acreedor al Highest Climber Award al escalar 24 posiciones en el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Champions of Change Award

Un galardón que reconoce a las personalidades de la industria que han impulsado cambios benéficos dentro del sector de la hospitalidad, trascendiendo incluso hacia las comunidades que los acogen. Este año, los ganadores a los premios Champions of Change fueron el brasileño Joâo Diamante y las chefs avecindadas en Italia Caroline Caporossi y Jessica Rosval.

Gin Mare Art of Hospitality Award

Localizado en París, Plénitude se hizo acreedor a este reconocimiento gracias al servicio personalizado y cálido que brinda a los comensales. ¿Su propuesta? Colocar al elemento humano en el centro de la experiencia culinaria.

The Icon Award 2024

El chef merecedor de este reconocimiento en The World’s 50 Best Restaurants fue Neil Perry, respetado cocinero que ha formado a múltiples generaciones en los Estados Unidos. Su filosofía consiste en ser hospitalario a través de la generosidad, además de dedicarse a proveer condiciones óptimas para la mejora personal de cada miembro de su equipo de cocina.

Beronia Best Sommelier Award

Un galardón que recayó en Pablo Rivero, quien se encarga de exaltar las cualidades de los vinos de Argentina desde el restaurante Don Julio.

Estrella Damm Chefs Choice Award

Al frente de Maido, el chef “Micha” Mitsumura fue elegido por otros cocineros por su aportación a la cocina nikkei de Perú.

Los mexicanos y latinos en The World’s 50 Best Restaurants 2024

De manera simultánea a la entrega de premios especiales, la ceremonia de The World’s 50 Best Restaurants incluyó la revelación de los mejores restaurantes del mundo de manera descendente.

En cuanto a los restaurantes mexicanos dentro The World’s 50 Best, los reconocidos fueron Rosetta (No. 34), Pujol (No. 33) y Quintonil (No. 7). Mención especial merece KOL (No. 17), restaurante en Londres dirigido por el mexicano Santiago Lastra. Otros latinoamericanos en brillar durante esta noche fueron el restaurante colombiano El Chato (No. 25); el chileno Boragó (No. 29); los brasileños Oteque (No. 37) y A Casa do Porco (No. 27); el restaurante argentino Don Julio (No. 10), así como los peruanos Maita (No. 41), Kjolle (No. 16) y Maido (No. 4).

Ahora que ya conoces dónde se ubicaron los restaurantes mexicanos, entérate aquí de la lista completa de The World’s 50 Best Restaurants:

The World’s 50 Best Restaurants 2024

50. Uliassi, Italia

49. La Colombe, Sudáfrica. Best Restaurant in Africa y nuevo ingreso

48. Hisa Franko, Eslovenia

47. Schloss Schauenstein, Suiza

46. Singlethread, California

45. Arpège, Francia. Reingreso en la lista

44. Mingles, Corea del Sur. Nuevo ingreso

43. Nobelhart & Schmutzig, Alemania. Sustainable Restaurant Award

42. Ikoyi, Reino Unido

41. Maita, Perú

40. Le Du, Tailandia

39. Piazza Duomo, Italia

38. Sorn, Tailandia. Reingreso en la lista

37. Oteque, Brasil

36. The Jane, Bélgica

35. Frantzén, Suecia

34. Rosetta, México

33. Pujol, México

32. DEN, Japón

31. Belcanto, Portugal

30. Restaurant Tim Raue, Alemania

29. Boragó, Chile

28. Elkano, España

27. A Casa do Porco, Brasil

26. The Chairman, China. Highest Climber Award

25. El Chato, Colombia

24. Odette, Singapur

23. Sühring, Tailandia. Reingreso en la lista

22. Steirereck, Austria

21. Florilège, Japón

20. Wing, China, The Highest New Entry

19. Reale, Italia

18. Plénitude, Francia

17. KOL, Reino Unido

16. Kjolle, Perú

15. Sézanne, Japón

14. Quique Dacosta, España

13. Trèsind Studio, Emiratos Árabes Unidos, The Best Restaurant in Middle East

12. Lido 84, Italia

11. Septime, Francia

10. Don Julio, Argentina

9. Gaggan, Tailandia, The Best Restaurant in Asia

8. Alchemist, Dinamarca

7. Quintonil, México

6. Atomix, Estados Unidos, The Best Restaurant in North America

5. Maido, Perú, The Best Restaurant in South America

4. Diverxo, España

3. Table by Bruno Verjus, Francia

2. Asador Etxebarri, España

1. Disfrutar, España

Y el número 1 de The World’s 50 Best Restaurants 2024 es…

La posición más alta del listado la alcanzó el restaurante barcelonés Disfrutar, espacio gastronómico donde los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas proponen un menú osado, de vanguardia y experimental, para el que suelen emplear los mejores mariscos del Mediterráneo.

Con la voz entrecortada por la emoción, los tres cocineros agradecieron a sus equipos y, sobre todo, a sus familias, reconociendo que es poco el tiempo que pasan con sus seres queridos en favor de labrar la reputación del que es hoy el mejor restaurante del mundo según The World’s 50 Best Restaurants 2024.

Conoce más sobre el listado completo de The World’s 50 Best Restaurants 2024 en su página oficial.

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22 de marzo de 2024

¡Tenemos una nueva chef galardonada con el premio de The World’s Best Female Chef! Poniendo en foco –un año más– el trabajo de las chefs latinoamericanas a nivel mundial, Janaina Torres Rueda hoy es considerada la Mejor Chef del Mundo por la prestigiosa lista The World’s 50 Best. Descubre aquí los motivos por los que le dieron el nombramiento a esta chef brasileña. Fotos interiores: Cortesía / Foto de portada: Charly Ramos.

Janaina Torres Rueda: La mejor chef del mundo

El referente internacional de los mejores restaurantes del mundo, The World’s 50 Best Restaurants, dio a conocer hoy el nombramiento de Janaina Torres Rueda como la Mejor Chef del Mundo para este año, bajo el título de The World’s Best Female Chef 2024. Este galardón le será entregado en la próxima gala de The World’s 50 Best Restaurants 2024, que se llevará a cabo en Las Vegas, Estados Unidos, el próximo 5 de junio de 2024.

Anteriormente, la chef Janaina Torres Rueda, hoy reconocida como la Mejor Chef del Mundo, ya había sido premiada por su trayectoria en The World’s 50 Bes Restaurants, pero con otros nombramientos, como el de American Express Icon Award, en 2020, y el de Latin America’s Best Female Chef, en 2023.

Continue reading «Janaina Torres Rueda es la mejor chef del mundo en 2024 según The World’s 50 Best Restaurants»

5 de diciembre de 2023

Recientemente se dio a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina y tres restaurantes de Nuevo León figuran en el prestigioso listado. Esta revelación es muy esperada por la industria de la gastronomía y por supuesto, es un honor para los restaurantes que forman parte de ella. Fotos: Cortesía.

Latin America’s 50 Best Restaurants es la versión regional de The World’s 50 Best Restaurants, una lista elaborada por la empresa William Reed Business Media de Reino Unido. En un inicio esta lista formaba parte de la revista “Restaurant” a manera de suplemento y fue cobrando autonomía e importancia con el paso de los años.

Estas listas se basan en la votación de chefs internacionales, restauranteros, periodistas y críticos culinarios. Adicional al ranking principal, la publicación incluye una serie de premios especiales para personas y restaurantes, incluyendo One To Watch Award, Lifetime Archievement Award, Chefs’ Choice Award, entre otros.

No dejes de leer: Latin America`s 50 Best Restaurants 2023: México con 11 restaurantes y 3 precios especiales. Continue reading «Tres restaurantes de Nuevo León entre los mejores de América Latina»

4 de abril de 2023

Ingredientes inusuales en México como el pez morena y el plancton, y productos nacionales que se destacan por su calidad y sabor como la langosta y la almeja chocolata, en conjunto con técnicas depuradas y recetas tradicionales llevadas a la vanguardia… Protagonizaron el primer evento que abrió los festejos por el onceavo aniversario del restaurante Quintonil. En este, el chef anfitrión Jorge Vallejo y el chef invitado Ángel León ofrecieron una experiencia sensorial digna de esta celebración. Fotos: Arlett Mendoza.

Este festejo de Quintonil, el noveno mejor del mundo de acuerdo a The World’s 50 Best Restaurants, rendirá homenaje a los cuatro elementos: agua, tierra, fuego y aire, con comidas y cenas en las que el chef Jorge Vallejo compartirá los fogones con distinguidos cocineros internacionales.

Quintonil celebra al agua

En el primer evento de Quintonil que dedicó al agua, el chef invitado fue Ángel León. Aponiente, su restaurante de cocina de mar ubicado en el Puerto de Santa María, España, ha sido distinguido con tres estrellas Michelin. Además, fue considerado el restaurante más sustentable del mundo en 2022 por The World’s 50 Best Restaurants.

En los 14 tiempos del menú degustación brillaron recetas tradicionales llevadas al siguiente nivel. Entre los platos del chef Jorge Vallejo, destacó el huatape, un caldo típico de la Huasteca de chiles, maíz y jitomate, al que le dio un giro con langosta, almeja blanca y vainilla. Simplemente sublime. Por su parte, el chef de Aponiente se llevó las palmas con la porchetta marina, que consistía en un crocante de morena, relleno de atún rojo y reducción de rape y trufa.

Celebrar a lo grande

Sobre este primer festejo, el chef de Quintonil nos contó: “Trabajar en este menú, fue muy orgánico. Hemos sentido -Ángel León y él- que más allá de lo distintante de las propuestas, los dos cocinamos por el sabor, con la convicción de que la cocina sobre todo debe ser deliciosa”.

Por su parte, Alejandra Flores, quien en dupla con Jorge Vallejo ha guiado al restaurante Quintonil a ser distinguido entre los 10 mejores restaurantes del mundo, nos cuenta: “Nuestro aniversario es el 9 de marzo, pero ya nos gustó estar haciendo eventos con chefs invitados, por lo que decidimos hacer cuatro eventos homenajeando al agua, tierra, fuego y aire”.

Y continúa: “Los otros chefs son sorpresa, pero te adelantó que el siguiente evento es el 22 de abril, vendrá el chef francés Bruno Verjus, del restaurante Table en París. Es espectacular. Él representará al aire. Para la tierra es una eminencia y nos emociona muchísimo, porque es un chef que tiene todo el renombre pero nunca sale de su restaurante; y también tendremos al de fuego, aunque esos dos ya serán en el segundo semestre del año”.

Si quieres acudir a los eventos por el onceavo aniversario del restaurante Quintonil, síguelos en sus redes sociales o revisa su sitio web. Dónde: Newton 55, colonia Polanco.

También lee 10 años de Quintonil en palabras de Jorge Vallejo y Daniela Soto-Innes.

11 de enero de 2023

Porque los hoteles son una parte fundamental para que cualquier viaje sea maravilloso, la organización creadora de The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars, anunciaron que este 2023 será presentada por primera vez la lista inaugural de The World’s 50 Best Hotels, en la cual se reconocerá a lo mejor de la industria hotelera en todo el mundo. Aquí te contamos todos los detalles. Fotos: Cortesía, Adobe Stock y Charly Ramos.

Será en septiembre de 2023 cuando se de a conocer esta inaugural lista, en que la que se destacarán experiencias hoteleras excepcionales en todo el mundo que marcarán las expectativas de millones de consumidores, viajeros y hoteleros.

The World’s 50 Best Hotels: incursión en la hostelería

El lanzamiento de este nuevo reconocimiento, marca la incursión oficial de The World’s 50 Best Restaurants, en el sector de los viajes. Además, es el primer acontecimiento desde 2009, año en que se lanzó The World’s 50 Best Bars, en el que 50 Best presentará una nueva clasificación y un programa de premios a nivel mundial.

De esta forma, The World’s 50 Best Hotels representa un gran paso en el camino de 50 Best para convertirse en el referente mundial de las mejores experiencias de hostelería en todo el mundo, la cual abarca restaurantes, bares y desde este 2023, hoteles.

“Completar el círculo y abarcar restaurantes, bares y hoteles, nos parece lo más lógico. Nuestro objetivo con estos premios es ampliar, definir y liderar el debate sobre el futuro de la hostelería. Queremos crear una plataforma que agrupe a los mejores hoteles del mundo y a las increíbles personas que hay detrás de ellos, pero también que llegue a los consumidores, ayudándoles a elegir los mejores lugares donde alojarse”, declaró Tim Brooke-Webb, director general de 50 Best.

¿Cómo será la clasificación de The World’s 50 Best Hotels?

La clasificación recogerá las mejores experiencias de viaje recopiladas de 580 votantes anónimos, una combinación equilibrada de hoteleros, periodistas de viajes, formadores de hostelería y consumados viajeros internacionales, encabezados por un grupo de presidentes de academias (Academy Chairs), quienes son líderes del sector en nueve regiones de todo el mundo.

En The World’s 50Best Hotels podrá ser elegido cualquier hotel del mundo, sin necesidad de cumplir ningún criterio ni marcar ninguna casilla preestablecida para optar al premio. Simplemente se preguntará a los votantes por sus siete mejores experiencias hoteleras a lo largo de los dos años del periodo de votación.

Conoce quiénes serán los presidentes de la Academia por regiones en The World’s 50Best Hotels:

Cecilia Núñez, América Latina, incluido el Caribe – Directora Editorial de la revista de Food and Travel México, reside en Ciudad de México. Semanalmente, presenta un programa de radio sobre viajes en México y el mundo y es comentarista habitual de hoteles y viajes en medios de comunicación.

Danielle Demetriou, Japón y Corea del Sur – Escritora independiente que reside en Tokio. Desde 2007 vive en Japón, donde escribe sobre diseño de hoteles, arquitectura y estilo.

Isabella Sullivan, Oriente Medio y África – Editora de Condé Nast Traveller Middle East y reside en Dubai. Es sudafricana y ha trabajado en el Reino Unido en diversas cabeceras especializadas en viajes y hoteles.

Jeninne Lee-St John, Sudeste Asiático – Editora de revistas y sitios web de Washington DC y vive en Bangkok desde 2014. Es redactora jefe de Travel + Leisure Southeast Asia.

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Kee Foong, China, Hong Kong, Taiwán, Macao – Fue editor de Discovery, la revista de a bordo de Cathay Pacific, y de LUXE City Guides. Es escritor independiente para Travel + Leisure SEA, South China Morning Post y Tatler, entre otros medios.

Lauren Ho, Europa – Reside en Londres y fue editora de viajes de la revista Wallpaper* durante 14 años. Actualmente es editora colaboradora en Country & Town House y trabaja como redactora independiente para The Telegraph, Robb Report y Condé Nast Traveller, entre otros.

Michael Harden, Oceanía – Harden, residente en Melbourne, es editor de Victoria y Tasmania de Australian Gourmet Traveller. Es autor de numerosos libros que exploran los aspectos sociales, históricos y culturales de la hostelería.

Yolanda Edwards, Estados Unidos y Canadá – Edwards es la fundadora y editora de Yolo Journal, una publicación trimestral sobre viajes y estilo de vida, y de un boletín semanal. Anteriormente, fue directora creativa de Condé Nast Traveler US y editora ejecutiva en Martha Stewart Living.

Zinara Rathnayake, Asia del Sur – Rathnayake es una escritora independiente que reside en la India y Sri Lanka. Su trabajo ha sido publicado en The New York Times, BBC, CNN y Saveur, entre otros.

La primera lista de The World’s 50 Best Hotels se dará a conocer en una cuenta regresiva en directo, junto con una serie de premios especiales, que culminarán con el anuncio de The World’s Best Hotels 2023, en un evento que durará tres días y que culminará con una gala de entrega de premios.

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24 de octubre de 2022

Del 11 al 15 de noviembre, la capital yucateca será sede de dos grandes eventos gastronómicos: Sabores de Yucatán y la presentación de Latin America’s 50 Best Restaurants 2022. ¡Te contamos todos los detalles! Texto: Ana Desentis / Fotos: Cortesía, The W0rld’s 50 Best Restaurants y Unsplash.

Sabores de Yucatán: los ojos del mundo en Mérida

Durante los últimos años, el estado de Yucatán ha buscado poner en alto su gastronomía regional por todo lo alto. De acuerdo con Michel Fridman, secretaria de Fomento Turístico de Yucatán, la yucateca es una de las cocinas más diversas, más ricas y más inmensas del mundo, por ello la ciudad de Mérida se ha convertido en escenario de grandes eventos culinarios.

Este noviembre, las actividades en torno a la gastronomía comenzarán con el festival Sabores de Yucatán, el cual contará con conferencias, muestras gastronómicas y cenas a seis manos.

Durante los cinco días de Sabores de Yucatán será posible participar en recorridos gastronómicos, cenas con chefs, comidas memorables, menús especiales y rutas en un Turibús gastronómico y cervecero. Además, el evento contará con catas, tours por mercados, un concurso de mixología, un programa académico de conferencias y un jardín de producto.

También habrá una Master Class impartida por el reconocido chef Massimo Bottura y su esposa Lara Bottura. En ella hablarán de la cocina de aprovechamiento, esa que consiste en crear un platillo delicioso con lo que normalmente uno considera basura, evitando así el desperdicio.

Otras de las actividades imperdibles de Sabores de Yucatán serán los Kitchen Take Overs. Bajo el tema “Homenaje a Yucatán”, contarán con diversos chefs mexicanos encargados de crear un menú especial con 50 ingredientes yucatecos.

El evento, que este año celebra su primera edición, concluirá con la revelación de los Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los eventos de mayor prestigio en la escena gastronómica a nivel mundial.

Lo mejor de Latinoamérica en Yucatán

Por primera vez en la historia, la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants convocará a la comunidad gastronómica internacional a la ciudad de Mérida. Este evento comenzará con una cena de bienvenida, continuará con un festín creado por los chefs invitados para después dar a conocer la afamada lista. Además, también se discutirán los desafíos y oportunidades que enfrentan los restaurantes ante una nueva conciencia social. Esto durante las 50 Talks, pláticas impartidas por líderes gastronómicos que concluirá con un after party.

Si quieres conocer la agenda completa de Sabores de Yucatán visita el sitio web de Turismo del estado.

También te antojamos: Chefs de Yucatán y los secretos de su cocina Save the Children y Chablé Yucatán: Cocinando por el bien de la niñez yucateca

22 de agosto de 2022

2022 está siendo un gran año para el chef Jorge Vallejo y Alejandra Flores, socia y esposa, y su equipo en Quintonil. No solo cumplen una década de celebrar la cocina mexicana en este, el noveno mejor restaurante del mundo, sino que también, Jorge Vallejo fue distinguido con la Estrella Damm en The World’s 50 Best Restaurants, el único premio que se otorga con base en la votación de los chefs nombrados en dicho ranking. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía.

Con esta vibra, cierran el año de festejos por su aniversario titulado Quintonil 10, en donde hasta la fecha han compartido los fogones con ocho chefs con estrellas Michelin y que están en el ranking de los 50 Best como el austriaco Heinz Reitbauer y el suizo Andreas Caminada. Siguiendo esta línea de excelencia sus dos últimas cenas son prometedoras. Toma nota.

Festeja con el chef Jorge Vallejo

El 3 de septiembre estará la chef brasileña Manu Buffara del restaurante Manu Alma Gastronomía, en Curitiva, en Brasil. Al respecto, Jorge Vallejo cuenta: “Además de ser una gran cocinera, es una conservacionista, una activista, tiene grandes programas sociales, como el de la miel e ingredientes endémicos de Curitiva. Es una persona especial, con mucha alma, mucho corazón. Ella traerá muchos productos autóctonos de la parte sur de Brasil”.

Mientras que el 28 de octubre, hubo un cambio de planes, y Jorge Vallejo nos da la primicia del chef con el que concluirá los festejos de Quintonil 10. “Viene un gran amigo, es sorpresa… lo conozco desde que comenzó Quintonil, ha cocinado varias veces con nosotros, incluso una vez cambiamos de restaurantes por una semana… viene Mauro Colagreco. Quisimos cerrar con broche de oro con él”.

Si deseas reservar para estas dos últimas cena, quédate atento a sus redes sociales y toma en cuenta que abren las reservaciones dos semanas antes.

Inspiración y aprendizaje

Al hacer un recuento de estas ocho cenas, Jorge Vallejo cuenta: “Lo mejor ha sido haber tenido la oportunidad de compartir con ocho de los mejores chefs del mundo, que se alinean muy bien con nuestra filosofía. Y haber trabajado hombro a hombro con ellos en un año”.

“No cualquier persona tiene la oportunidad de aprender de manera tan intensiva con estos grandes cocineros. Los que nos hemos llevado la mejor parte, somos el equipo de Quintonil. Aunque evidentemente es algo que hacemos para nuestros clientes”.

Esta interacción con otros chefs también ha sido una fuente creadora de nuevos platillos, explica Jorge Vallejo. “Por otro lado, nosotros nos pusimos el reto de crear platos para cada cena. Lo que hago es que le pido al chef su menú e ingredientes y tenemos sesiones de trabajo en los que trato de entender lo que quiere servir. Con el fin de integrar platos armónicos y al mismo nivel de ellos”.

Oro chileno: ingredientes endémicos

Food and Travel estuvo presente en la pre cena de agosto que ofrecieron en Casa Paladar, Jorge Vallejo en conjunto con Rodolfo Guzmán, chef del restaurante chileno Boragó. Ahí pudimos saborear un despliegue de creatividad, ingredientes nativos y belleza culinaria.

Entre los platos ganadores del chef de Boragó, restaurante que se ubica el el sitio 43 de The World’s 50 Best Restaurants, fue el que conjuntó al huitlacoche mexicano, con el hongo boletu y las trufas chilenas. Como si este bocado fuera un pequeño bosque, Rodolfo utilizó el cachilulo, un alga del Desierto de Atacama, para adornarlo y dotarlo de sabores deliciosos y singulares para el paladar mexicano.

Por su parte, el chef Jorge Vallejo partió plaza con extraordinarios sabores sureños: salbut de ciervo de cola blanca yucateco con recado negro. Un plato equilibrado, con una exquisita acidez. Así como con la tarta de mamey coronado con caviar y aderezada con miel melipona. Dónde: Avenida Isaac Newton 55, Polanco. Cenas desde: $6,500 pesos. Más detalles en su sitio web.

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24 de junio de 2022

Una nueva generación está haciéndose cargo del mundo de la gastronomía con ideas revolucionarias a favor de la comunidad y el medio ambiente. Por ello, 50 Next 2022 reconoce a estos jóvenes actores que, desde sus trincheras, están logrando un impacto positivo. Descubre quiénes forman parte de la segunda edición de este reconocimiento. Fotos: cortesía.

La esencia de 50 Next 2022

La segunda entrega de esta lista fue anunciada el 24 de junio en una ceremonia que se llevó a cabo en el Palacio Euskalduna de Bilbao, País Vasco. Esta premiación es organizada por The World’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Bars, y muestra líderes del mundo de la gastronomía menores de 35 años. Así, 50 Next 2022 abarca muchas áreas del conocimiento de la industria, por lo que los reconocidos son chefs, productores, educadores, creadores de tecnología y activistas.

Los seleccionados de este año provienen de 30 lugares diferentes y todos tienen entre sus visiones hacer un cambio positivo en la industria. A su vez, 50 Next 2022 tiene siete categorías: Gamechanging Producers, Tech Disruptors, Empowering Educators, Entrepreneurial Creatives, Science Innovators, Hospitality Pioneers y Trailblazing Activists. Para la selección de los ganadores, el Basque Culinary Center apoya en el análisis de las candidaturas, que este año fueron más de 400.

Presencia latinoamericana

Tras revelarse la lista de 50 Next 2022 en la ceremonia, se puede apreciar la diversidad de nacionalidades de los participantes. A su vez, está el merecido reconocimiento a quienes hacen una labor fuera de su país de origen. De México, Santiago Lastra fue reconocido en la categoría de Pioneros de la Hospitalidad, gracias al trabajo que realiza actualmente en su restaurante Kol, en Londres. En la misma categoría está Debora Fadul de Guatemala, chef que lidera el restaurante Diacá y que a su vez posee un laboratorio sensorial.

En el área de Emprendedores Creativos en 50 Nest 2022, Camila Fiol, de Chile, fue nombrada por su trabajo como educadora y chef repostera de Fiol Dulcería. El colombiano Juan Pablo Medina también está presente, es cofundador de Kaffe Bueno en Dinamarca y trabaja a favor de la sustentabilidad del café con responsabilidad social. Mientras que, Mariana da Silva, figura por ser fundadora y directora de Agrosmart, una empresa clave del monitoreo tecnológico de cultivos que beneficia a agricultores en América Latina.

Conoce la lista completa de 50 Next 2022:

Empowering Educators

Arielle Johnson, 35 – Nueva York, EE. UU.
Charles Michel, 36 – Bogotá, Colombia (de Francia)
Chloé Charles, 35 – París, Francia
Anusha Murthy, 30, y Elizabeth Yorke, 29 – Bangalore, India
Yi Jun Loh, 29 – Kuala Lumpur, Malasia
Vinesh Johny, 33 – Bangalore, India

Entrepreneurial Creatives

Camila Fiol Stephens, 34 – Santiago, Chile
Caroline Cotto, 29 – Oakland, EE. UU.
Dinara Kasko, 33 – Kharkov City, Ucrania
Juan Pablo Medina, 29 – Copenhague, Dinamarca (de Colombia)
Mariana da Silva Vasconcelos, 30 – Campinas, Brasil
Oscar Ekponimo, 36 – Abuja, Nigeria
Travinder Singh, 31 – Singapur

Gamechanging Producers

Corrado Paternò Castello, 30 – Catania, Italia
Dharath Hoonchamlong, 29 – Bangkok, Tailandia
Jessica Naomi Fong, 31 – Hong Kong
Martin Texier, 32 – Saint-Julien-en-Saint-Alban, Francia
Pol Contreras Vilapriñó, 36 – Ezcaray, España
Rosanna Gahler, 25 – Alt Madlitz, Alemania
Yu Hsuan Cheng, 34 – Taipei
Rahaf Allymoni, 29 – Ámsterdam, Países Bajos (de Siria)

Hospitality Pioneers

Debora Fadul, 36 – Ciudad de Guatemala, Guatemala
Jackwing Yao, 31, Lola Liu, 30 y Tiger Liang, 27 – Guangzhou y Shenzhen, China
Javier Rivero Yarza, 31 – Tolosa, País Vasco
Michael Adé Elégbèdé, 32 – Lagos, Nigeria
Mmabatho Molefe, 27 – Cape Town, Sudáfrica
Santiago Lastra, 32 – Londres, Reino Unido (de México)
Mette Brink Søberg, 32 – Copenhague, Dinamarca
Zineb Hattab, 32 – Zurich, Suiza (de España y Marruecos)

Science Innovators

Asrar Damdam, 29 – Jeddah, Arabia Saudí
Eneko Axpe, 35 – San Francisco, EE. UU. (de España)
Gregory Constantine, 33 – Nueva York, EE. UU. (de Australia) y Stafford Sheehan, 33 – Nueva York, EE.UU.
Jessica Bogard, 34 – Brisbane, Australia
Nidiya Kusmaya, 30 – Sukabumi, Indonesia
Risha Jasmine Nathan, 34 – Nueva Delhi, India
Verleen Goh, 35 – Singapur
Sara Marquart, 33 – Zurich, Suiza (de Alemania) y Maximilian Marquart, 36 – Múnich, Alemania

Tech Disruptors

Daniella Kwayu, 31 – Dar es Salaam, Tanzania
Fengru Lin, 34 – Singapur
Magdalena Jüngst, 29, y Tim Jäger, 30 – Múnich, Alemania
Mustapha Diyaol-Haqq, 22 – Accra, Ghana
Nick Berry, 34 – Kingscote, Australia
Scott-William Braley, 34 – Le Havre, Francia
Farah Emara, 31 – Giza, Egipto

Trailblazing Activists

Alpha Sennon, 35 – Siparia, Trinidad y Tobago
Nicola Kagoro, 33 – Harare, Zimbabwe (de EE. UU.)
Nidhi Pant, 29 – Mumbai, India
Zacarias González, 37 – New York, USA
Jenny Dorsey, 31 – Los Ángeles, EE. UU. (de China)
Lefteris Arapakis, 28 – Piraeus, Grecia

Revisa los perfiles de todos los reconocidos en la lista y conoce más de 50 Next 2022 en: theworlds50best.com

18 de mayo de 2022

Este 17 de mayo, los organizadores de The World’s 50 Best Restaurants dieron a conocer que el galardón The World’s Best Female Chef recayó en la colombiana Leonor Espinosa. Conoce aquí un poco de su trayectoria y entérate de por qué fue merecedora de este honor. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Energía latina, espíritu femenino

La alta gastronomía latinoamericana dirigida por mujeres es cada vez más visible y reconocida en el mundo. Y el más reciente ejemplo de ello es el nombramiento de Leonor Espinosa como Mejor Chef del Mundo 2022, título que ya ostentaron la peruana Pía León (2021) y la mexicana Daniela Soto-Innes (2019).

Celebrada en su país de origen, Colombia, por el compromiso social y político que imprime en su cocina, Leonor Espinosa ya había recibido el título de Latin America’s Best Female Chef en 2017. Es considerada una figura clave en el renacimiento de la cocina colombiana, en la valorización de los ingredientes autóctonos y en la protección de la biodiversidad de su país. Así, ser nombrada Mejor Chef del Mundo es una demostración más de que su trabajo ha roto fronteras sociales e impulsa cambios de calado más allá de los fogones. Todo proveniente de una mujer apasionada que, sin embargo, jamás se planteó convertirse en cocinera.

Leonor Espinosa, cocinera por convicción

Originaria del Caribe colombiano, Leonor Espinosa estudió Economía y Bellas Artes, tras lo cual trabajó como ejecutiva de publicidad. Sin embargo, sus inquietudes creativas la llevaron a incursionar en la cocina como chef autodidacta. Fue así que en 2005 abrió el restaurante Leo Cocina y Cava, en Bogotá, donde ha logrado cristalizar su mensaje de rescate, protección y difusión. En él, la hoy mejor chef del mundo fusiona recetas tradicionales de su país con técnicas de vanguardia, hecho que le hizo ganar la atención de los expertos.

En 2008, en complicidad con su hija, Leonor Hernández Espinosa, la chef fundó la organización sin ánimos de lucro Funleo, dedicada a identificar y promover los saberes culinarios de las zonas rurales de Colombia. Así, logró incluir en su cocina ingredientes poco apreciados y de gran valor nutricional y cultural, como las hormigas de cabeza grande o los gusanos mojojoy de los bosques húmedos.

En 2015, el restaurante retomó el nombre de Leo y se confirmó como uno de los espacios gastronómicos más reputados de la región. ¿La mejor muestra de ello? Su inclusión en la lista de Latin America’s 50 Restaurants, en la cual ocupó el lugar 46 en 2021.

En Leo, Espinosa ofrece un menú degustación con ingredientes 100% colombianos, en el que cada plato juega un papel para contar una historia culinaria nacional. La experiencia gastronómica se inspira en el concepto Ciclo-Bioma de la chef, que se centra en la riqueza natural de su país y propone nuevos usos para las especias.

Una oportunidad para generar cambios

Sobre este premio, la chef Leonor Espinosa ha declarado: «Es una alegría recibir este premio porque ahora se podrá escuchar un poco más mi voz, lo que me permitirá seguir apoyándome en la gastronomía como instrumento prevalente en la generación de bienestar socioeconómico, especialmente en los países en vías de desarrollo«.

Espinosa también ha recibido el premio Basque Culinary World Prize, otorgado por el Basque Culinary Center y el Gobierno Vasco a quienes han mejorado las condiciones sociales a través de la alimentación. En 2020, también obtuvo el premio Estrella Damm Chefs’ Choice Award, el único galardón votado por los chefs de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants.

Con este reconocimiento, queda aún más claro que América Latina es, hoy por hoy, la región que más ha levantado la voz en pro de la inclusión alimentaria y cultural.

Para conocer a los demás reconocidos por esta lista, habrá que esperar a la ceremonia de premiación, que se llevará a cabo el 18 de julio en Londres. Mientras tanto, puedes consultar a los restaurantes que entraron el año pasado aquí.