Como una recopilación de las tendencias gastronómicas más relevantes, «Menús del Futuro» es un trabajo creado por y para chefs de todo el mundo a cargo de Unilever Food Solutions. Desde los efectos de la comida a nivel psicológico hasta la disponibilidad de ingredientes en el entorno, cada uno de sus puntos integra lo que todos los comensales buscan y necesitan. Identifica cuáles son y cómo pueden ayudar a tener una mejor alimentación. Fotos: Pixabay y cortesía.

 

Tendencias y Menús del Futuro

 

Después de analizar tendencias en la industria restaurantera y hacer entrevistas con expertos en alimentación, Unilever Food Soutions recopiló las ocho tendencias gastronómicas más relevantes. Se analizaron 178 reportes sobre estos temas y los resultados están avalados por alrededor de 1,600 chefs en 15 países. Así, Menús del Futuro 2023 piensa en negocios competitivos y clientes felices.

 

menus del futuro 2023

 

Las tendencias de Menús del Futuro están agrupadas en: Menús ultra eficientes, Modernos y esenciales, Alimentos para sentirse bien, Alimentos silvestres, La felicidad de compartir, Contrastes inesperados, Verduras irresistibles y Proteína alternativa. Cada uno de los apartados integra conceptos que llevan a tener elecciones conscientes de lo que se come con buenas experiencias y orientadas a tener una vida más saludable.

De esta forma, los chefs pueden emplear Menús del Futuro como un recurso útil. «Actualizarse es algo muy importante y la creatividad es importante a la hora de plasmar una tendencia en un platillo«, nos dijo en entrevista Luis Miguel Cortés Soler, chef de Innovación y Desarrollo, como una de las ventajas de utilizarlo.

 

Manos a la obra

 

Para poner en práctica las tendencias de Menús del Futuro, Unilever Chefs Solutions presentó a los chefs que conforman el equipo en México, quienes estuvieron acompañados de otros talentosos chefs de la industria. Así, nos mostraron a profundidad tres de los puntos del reporte. Entre ellos, la tendencia de Vegetales Irresistibles, que estuvo a cargo de Mariana Morales, chef Especialista Comedores-México. Fue explicada como una forma de convertir estos ingredientes en protagonistas al implementar cocciones apropiadas y combinaciones deliciosas.

 

menus del futuro chefs

 

La tendencia llamada Modernos y Esenciales es otra de las más relevantes y se refiere a conservar el perfil de sabores tradicionales con el soporte de tecnologías modernas. De esta forma, los restaurantes pueden tener platillos auténticos en menor tiempo, e incluso con mejores resultados, al producir un resultado eficiente. Como prueba de ello, disfrutamos de una tetela de mar encacahuatada, cuya salsa obtuvo una textura tersa con ayuda de un robot de cocina.

Con un tamal de flor de colorín, Diego Niño, chef invitado, comprobó otro de los puntos referentes a Alimentos Silvestres. El objetivo es traer a la mesa ingredientes desconocidos o poco utilizados a través de la innovación. A su vez, nos invitó a perder el miedo de utilizar este tipo de elementos y recomendó trabajar de la mano con los productores para enriquecer las posibilidades en la cocina.

 

Recopilación útil

 

En Unilever Food Solutions se busca apoyar a los chefs con la experiencia de servicios profesionales de alimentos para así crear platillos con excelente sabor, versatilidad y nutrición. «Tenemos una base con todo tipo de restaurantes, desde hoteles y restaurantes de cadena, hasta otros de entretenimiento. Buscamos darles soluciones y mostrarles cómo pueden aterrizar la tendencia que más se aplique a su tipo de cocina u operación«, afirma el chef Luis Cortés.

 

menus del futuro comida

 

Así, el reporte de «Menús del Futuro» de Unilever Food Solutions, aporta a la industria gastronómica para buscar negocios competitivos. Esta herramienta permite que los chefs exploren nuevos ingredientes y técnicas que van mejor con las tendencias. Además, este trabajo incluye 24 recetas que ejemplifican su uso y que fueron diseñadas por chefs en todo el mundo. Conoce más en: unileverfoodsolutions.com.mx

 

 

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Mitades de calabaza rostizada

 

Estas bellas mitades de calabaza rostizada  con queso, ajo y tomillo se tuestan con sus semillas para darles más profundidad de sabor. Prometen ser un gran éxito tanto para niños como para adultos.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 6 ramitas de tomillo
  • 3 dientes de ajo, cortados a la mitad longitudinalmente
  • 3 calabazas butternut de aproximadamente
  • 500 g, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta negra, al gusto
  • Hojuelas de sal de mar, al gusto
  • 200 ml de crema para batir
  • 50 g de queso Parmigiano Reggiano, rallado
  • Hojuelas de chile seco, al gusto

 

Procedimiento:

 

  1. Precalentar el horno a 190 °C. Combinar la mitad del tomillo con el ajo y colocar una cantidad igual de esta mezcla en cada mitad de calabaza. Verter un poco de aceite sobre cada mitad y sazonar con pimienta negra recién molida y hojuelas de sal de mar. Rostizar durante una hora, hasta que la calabaza se sienta muy suave al insertar un palillo de madera en la parte más gruesa. Retirar las semillas y desechar junto con el tomillo, procurando no quitar mucha carne.

  2. Triturar el ajo con un poco de sal, picar el resto de las hojas de tomillo y poner en una sartén junto con la crema para batir. Reducir el fuego a medio hasta que la crema se espese y añadir 20 gramos de queso rallado. Dividir la mezcla en partes iguales entre las mitades de calabaza. Espolvorear con más tomillo y volver a rostizar por 10 minutos. Retirar del horno y esparcir el queso restante y las hojuelas de chile seco.

  3. Servir las mitades de calabaza rostizada en una bandeja grande para compartir.

 

Maridaje Food and Travel

 

Vino tinto, ensamble, de España. En nariz aflora el aroma a fruta negra con recuerdo a especias; en boca es fresco.

Sugerencia: Castell de Santueri Rouge, Terra de Falanis.

 

 

También puedes prepararBastones de calabaza fritos

Todos los avances en el espacio son celebrados, y es que desde que la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA) llegó a la Luna, los humanos han sido capaces incluso de crecer plantas en la Estación Internacional Espacial. Pero, ante este alentador panorama, ¿será posible que los astronautas pueden hacer crecer vegetales en el espacio para que sean su alimento? Aquí te contamos del proyecto Veggie, que busca proveer de comida fresca a los tripulantes de las misiones. Fotos: Unsplash. 

 

¿Para qué crecer vegetales en el espacio?

 

 

Que los vegetales crezcan en el espacio es un objetivo primordial, que debe cumplirse antes de que la primera mujer llegue a la Luna en 2024, y claro, antes de establecer un campamento de larga duración – lo que está previsto para el 2028.

Y es que los vegetales podrían ser parte de la dieta diaria de los astronautas que se aventuran en nuevas misiones. Pero, la cosecha ingredientes y verduras en el espacio conlleva retos, algunos de los más grandes son la falta de gravedad, luz solar y el espacio cerrado. Aún así, esos retos no han detenido a los científicos, quienes desde el año 2014 crearon Veggie. Este proyecto, llamado en inglés The Vegetable Production System, es un jardín espacial cuyo único objetivo es servir como medio de investigación para crecer alimentos y plantas en el espacio.

 

 

Aunque, tal cual, Veggie no es un jardín: es más un espacio del tamaño de una maleta pequeña, en la que caben seis plantas, cada una con almohadillas rellenas de fertilizante y arcilla. Es mediante estas pequeñas “almohadas” que las plantas distribuyen agua al oxígeno que los astronautas inyectan. Sin la existencia de ellas, las raíces podrían ahogarse o asfixiarse. Además, Veggie usa luces LED para estimular el crecimiento de las plantas.

 

Las cosechas del espacio

 

Los astronautas han logrado cosechar hasta ocho distintas verduras de hoja que sirven como alimento, algunos ejemplos son el kale y la col china. Sin embargo, entre las más representativas está la primera lechuga romana roja que creció en tan solo 33 días.

En esa ocasión, que fue en el 2014, los astronautas no pudieron disfrutar de su cosecha, ya que las plantas fueron primero analizadas en la Tierra por científicos para asegurarse de que no existía algún peligro alimentario. Fue de hecho, hasta el 2015, que los astronautas probaron su comida localmente producida: la sazonaron con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico y la disfrutaron con una hamburguesa de queso.

 

Kale en el espacio

 

¿Se podrán cultivar frutas en el espacio?

 

Crecer plantas en el espacio es un proceso que toma tiempo, ya que, una vez que la planta creció, los astronautas deben de mandarla a la Tierra, para su análisis microbiológico y de su estructura. Pero, las frutas son un caso especial: ya que los tripulantes deberán de polinizar las flores para que el fruto se pueda producir. El panorama a futuro parece alentador: ya que en el 2015 lograron crecer flores, las cuales son consideradas como las precursoras del jitomate o de cualquier otro fruto con semilla.

Por lo pronto, se sabe que el Kennedy Space Center quiere lograr producir jitomates, pimientos, frutas como zarzamoras y cerezas; y algunas especies de frijoles. ¿Lo lograrán?

Mientras logran hacer crecer vegetales en el espacio, checa lo que comen los astronautas en sus misiones. 

 

Cocinar sobre fuego adquiere una nueva dimensión cuando aprovechas las oportunidades del reino vegetal. En términos de sabores y texturas, hay emocionantes aportaciones que lograrás al transformarlos. Estas recetas creativas son perfectas para tu próxima parrillada de vegetales. Recetas y fotografías tomadas del libro Fire, Smoke, Green: Vegetarian Barbecue, Smoking and Grilling Recipies de Martin Nordin ($13 USD en amazon.com)

 

 

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Chícharos y cebollas de Cambray a la parrilla con menta y brotes de soya

 

Los ingredientes estrella en este plato se barnizan con aceite y luego se carbonizan a la perfección. Sírve estos chícharos y cebollas como entrada, como guarnición o como un plato principal ligero y veraniego.

 

Rendimiento: 6 porciones

 

Ingredientes

 

  • 12 cebollas de Cambray tiernas, partidas a la mitad longitudinalmente
  • 3 cdas. de aceite de oliva
  • 1 kg de chícharos en vaina
  • 125 g de brotes de soya
  • 10 g de hojas de menta, picadas

 

Procedimiento

 

  1. Encender la parrilla del asador y dejar que el carbón adquiera un brillo suave. Barnizar con aceite los bordes cortados de las cebollas. Colocar en la parrilla y cocinar hasta que adquieran un poco de color y comiencen a suavizarse; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Girar y asar el otro lado por unos 5 minutos. Colocar las cebollas en un tazón grande y reservar.
  2. Poner los chícharos aún en sus vainas en la parrilla y cocinar hasta que comiencen a ennegrecerse; esto debería tomar alrededor de 5 minutos. Girar y cocinar por otros 5 minutos. Retirar de la parrilla y dejar que se enfríen. Cuando las vainas estén frías, retirar los chícharos y colocar en el tazón junto con las cebollas.
  3. Rociar el resto del aceite en el tazón con cebollas y chícharos; agregar los brotes de soya y la menta. Revolver bien y sazonar con sal. Colocar en un plato grande y servir como entrada, guarnición o plato principal.

 

Maridaje F&T

 

Vermut blanco, Italia. Notas de melocotón blanco y tomillo fresco, con un sabor dulce a frutas y vainilla.

Sugerencia: Vermouth Cinzano Blanco

 

 

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Xochimilco es Patrimonio Cultural de la Humanidad por sus redes de canales e islas artificiales, en los que destaca su ingenio y creatividad por la agricultura. Te damos tres opciones de chinampas en las que puedes tener una experiencia en torno a esta tradición milenaria. Anímate a explorarlas y descubre uno de los espacios al aire libre más cautivadores de Ciudad de México. Aquí la naturaleza te relaja y la sustentabilidad está presente en cada rincón. Texto: Aurora Yee y Yokleng Pun. Fotos: Aurora Yee, Cortesía Robotánica y Gabriel Núñez.

 

 

Arca Tierra

 

Este proyecto, derivado del extinto Yolcan, tiene el objetivo de regenerar el sistema de chinampas al producir vegetales por medio de una agricultura ecológica. Tienen más de 2 mil hectáreas de área de cultivo, en donde trabajan en colaboración con 50 familias de Xochimilco. Además de ser fuente de ingredientes de muchos restaurantes en la ciudad, también ofrecen experiencias y son sede de eventos en su Chinampa del Sol. Si tú quieres recibir sus insumos a tu casa, pueden llegar a ti por medio de una canasta con productos de temporada.

 

 

Se estima que entre los canales de Xochimilco hay un 60% de chinampas abandonadas, por lo que Arca Tierra busca recuperar estos espacios con intervención agrícola que rescate el sistema de producción tradicional. Así, promueven los ingredientes del campo producidos de manera orgánica, con el valor del trabajo de los campesinos, por medio del turismo gastronómico y agroecológico. Además, tienen un santuario para ajolotes en conjunto con el Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del Instituto Politécnico Nacional (IPN), con el que se busca preservar esta especie endémica en peligro de extinción. Cotiza una experiencia personalizada a través de su página web. Canastas: desde $250 pesos. arcatierra.com

 

 

Robotánica

 

Esta startup comenzó hace tres años y hace agricultura ecológica en dos chinampas de Xochimilco. Como empresa verde, busca promover el consumo y cultivo de productos agrícolas, orientados a la reducción de la huella ambiental y la sustentabilidad. Sus creadores son cuatro jóvenes emprendedores, quienes fusionaron sus conocimientos para hacer un proyecto innovador con el uso de nuevas tecnologías de software y hardware open-source para siembra. Esto lo combinan con métodos tradicionales agrícolas de Xochimilco, con los que producen vegetales como espinacas, acelgas, lechugas o kale toscana, así como zanahorias, betabeles y rábanos.

 

 

La tecnología es muy importante para la marca, por lo que implementan huertos inteligentes, e incluso robots de bajo costo que pueden automatizar la producción sin dañar el medio ambiente. Uno de ellos es su nuevo Germinator, útil a la hora de la siembra. En sus visitas a la chinampa demostrativa, puedes cosechar algunos de sus productos y disfrutarlos frescos al final, por medio de un pequeño brunch. Costo: desde $380 pesos. robotani.ca

 

 

Chinampa Nantli

 

La experiencia gastronómica entre la naturaleza de Chinampa Nantli consiste en ver los ingredientes vivos, cortar lo que te vas a comer y ver cómo se preparan los alimentos. Durante este proceso de recolectar, cocinar y disfrutar, puedes apreciar las consistencias y los sabores del producto recién cosechado y después de transformarlo.

 

Chinampa Nantli

 

Para preservar sus tierras ancestrales, la chinampa sigue procesos sustentables en los que aprovechan todo el producto que tienen, como hierbas y plantas para ahuyentar plagas. Baños secos, reciclaje de agua, celdas solares y biodigestores para producir gas con hortalizas son otras de las acciones que se siguen para continuar en armonía con la naturaleza y el entorno. Costos: desde $850 MXN por persona, incluye comida de tres tiempos, paseo en canoa, pan de fiesta y recorrido por la chinampa. Es necesario hacer reservación a través de Facebook @Pemza.hort.

 

 

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A la hora de cocinar, la presentación es sumamente importante. Y uno de los atributos a tomar en cuenta para lograrlo correctamente son los tipos de cortes de cocina que se utilizan. La forma que les des a tus ingredientes no solo le dará mejor apariencia a tus platillos finales, también les aporta mejor rendimiento y sabor según el tipo y tiempo de cocción a utilizar. Foto de portada: Adobe Stock. 

Si desconoces algunos términos que usan los chefs en sus recetas, no te preocupes, con esta guía de cortes de cocina podrás sentirte un cocinero profesional y sacar el máximo provecho de todas tus preparaciones.

 

 

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Si perteneces al grupo de personas que comen carne pero eligen consumir cada vez más proteína vegetal, esto te interesa. Nestlé Professional lanzó en México Awesome Burguer, una nuevo alimento en forma de carne para hamburguesa hecha con proteína de chícharo y aceites vegetales. Fotos: Cortesía Nestlé Professional.

Su apariencia, color, textura, consistencia y sabor compiten con la de la carne de origen animal, por lo que es una excelente alternativa no solo para vegetarianos y veganos, sino para todo aquel que desee consumir con mayor regularidad proteína a base de plantas.

Además, contiene fibra y no tiene colesterol, por lo que es una excelente alternativa para cuidar más la salud.

 

Tendencia mundial

 

Awesome Burguer

 

Durante el lanzamiento virtual de este producto, Ariana García, gerente de alimentos de Nestlé Professional, explicó que 44% de la población en México está reduciendo su consumo de carne, sin que eso signifique que nos estemos volviendo vegetarianos.

Más bien, dijo, esta tendencia conocida como flexitariana hace que las personas elijan cada vez más alimentos de origen vegetal por encima de la animal, primero por el interés de cuidar la salud propia, y segundo, por una preocupación por el medio ambiente.

Por eso, este nuevo alimento importado de Estados Unidos, Awesome Burguer, es una opción ideal para quienes no desean sacrificar sabor y jugosidad en sus preparaciones.

 

Más características

 

Awesome Burguer

 

Durante la presentación, nos mostraron la versatilidad que tiene la Awesome Burguer, ya que no sólo funciona para preparar hamburguesas, sino que la puedes manipular para hacer salchichas, albóndigas o como carne molida.

Tiene jugosidad, gracias a los aceites vegetales que contiene (coco y canola); buen sabor, por el extracto de levadura; proteína vegetal, proveniente de chícharo, y almidón de maíz. Su color parecido al de la carne se debe al extracto de betabel y de otras frutas y verduras que se le agrega.

La Awesome Burguer puede ser cocinada en parrilla o al grill, en horno de convección, a la plancha, en un tostador eléctrico o en una freidora; además, puede permanecer hasta 21 días en el refrigerador y un año en el congelador.

 

 

¿Cómo prepararla?

 

Awesome Burguer

 

Para cerrar este evento virtual, los chefs Miguel Bautista, de restaurante Bio (ubicado en el interior de Hotel Xcaret México), y Raúl López, chef de Nestlé Professional, cocinaron varios platillos con la Awesome Burguer.

Comenzaron con dos tipos de hamburguesas, una al estilo clásico americano y otra más mexicana, con guacamole. También la utilizaron como carne molida para cocinarla con papas y comerla en deliciosos taquitos.

Los chefs nos mostraron algunos platos ya preparados para comprobar la variedad que es posible preparar con este alimento, como lasaña, albóndigas, chile relleno, tacos al pastor y pizzas. Actualmente solo venden paquetes con 40 piezas en nestleprofessional.com.mx

 

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Tener tu propio espacio verde es una maravilla para dar vida a tu hogar, y aún más si de tu huerto puedes obtener algunos de los alimentos que necesitas en tu dieta diaria. Por eso, aquí te dejamos algunos tips para mantenerlo, cuidarlo o comenzarlo. ¡Tu esfuerzo rendirá frutos!

 

Para comenzar

 

huerto reciclaje

 

  1. Elige un área donde tus plantas tendrán luz natural.
  2. Prepara la tierra con nutrientes que puedes otorgarle a través de abono natural hecho en casa.
  3. No aprietes el suelo de tus macetas, principalmente para permitir el paso del agua y oxígeno.
  4. Conoce las hortalizas que cultivarás, existen algunas que resisten mejor la falta de luz solar como la espinaca, el apio, la col y los rábanos; y otras que prefieren el calor del sol, como los jitomates, tomates y pimientos.
  5. Considera el clima del lugar donde vives para que tengas mejores frutos.
  6. Planea tus cultivos de acuerdo al espacio que tengas disponible.
  7. En la medida de lo posible, utiliza recipientes reciclados, como cajas de madera para hortalizas medianas y botellas de plástico para plantas aromáticas. Sean cuales sean, recuerda que necesitan tener filtro en la base para que drenar.
  8. Existen plantas como las lechugas, jitomates y cebollas que es mejor adquirirlas en brotes para después trasplantarlas; mientras que otras prefieren ser sembradas desde la semilla como la calabaza y la alcachofa.

 

huerto familiar

 

Para cuidarlo

 

 

 

  1. Utiliza tus residuos orgánicos de plantas y verduras, así como las cáscaras de huevo para crear una composta que después podrás añadir a tus sembradíos.
  2. Riega tus plantas por el atardecer para evitar la evaporación y favorecer la infiltración del agua en el sustrato.
  3. Poda periódicamente tu huerto para que se potencien los brotes auxiliares y fructifique mejor.
  4. Ayuda a tus plantas dirigiéndolas con ramas o guías de madera para evitar que sus tallos toquen el suelo.
  5. Rota de lugar los cultivos que tengas de acuerdo a la temporada, así los nutrientes del suelo no se agotarán.
  6. Las catarinas y abejas son grandes aliados de tus plantas, no las ahuyentes.
  7. Existen plantas como el romero, la citronella y la menta que alejan a las plagas, en caso de no poder controlarlas considera comprar algún pesticida en tiendas orgánicas.

 

Grandes opciones

 

huerto

 

Si crees que tener a tu cargo muchos cultivos será complicado, comienza con las hierbas aromáticas. Se pueden tener en pequeñas macetas, adornarán tu cocina y dejarán un aroma exquisito. Si la calidad de la tierra que dispones es mala, considera emplear hidroponía, es una técnica que se adapta a tus condiciones. Además, es una gran opción para pasar tiempo en familia. Si todos participan, tener un huerto será aún más divertido y también cocinarán juntos los resultados de su trabajo.

 

 

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