Si te gusta el whisky, debes saber que no existe un solo tipo. Los más populares son los blends, mezclas de varios tipos de whiskies, pero en esta ocasión hablaremos de los single malt, producidos solo con una cebada malteada, como el de The Dalmore, uno de los más sofisticados del mundo. Sigue leyendo. Fotos: cortesía
¿Qué es un whisky single malt?
Antes de entrar en materia, debes saber que el whisky es un destilado de grano que siempre debe tener maduración en barrica. Así, si quieres saber qué es un whisky single malt, hay que hablar de su origen: es aquel que fue producido con cebada malteada en una única destilería.
¿Y cuál es el proceso de malteado? Consiste en humedecer la cebada para que brote el grano, como si se fuese a germinar, con la diferencia de que se interrumpe ese momento secando el grano y controlando la temperatura.
¿Qué hace tan especial a un whisky single malt?
Lo que hace sofisticados a los de The Dalmore es la selección de las barricas en las que los envejecen, todo gracias a una alianza con González Byass, los mayores productores de jerez desde hace más de 150 años. Así, los especialistas de The Dalmore visitan la bodega en Jerez de la Frontera, en España, donde realizan la selección de barricas de jerez que le brindarán el perfil deseado a sus whiskies.
«El tipo de barrica utilizada en las etiquetas 12, 15 y 18 años es de Matusalém Oloroso 30 años, considerado uno de los mejores jereces viejos del mundo«, señaló Ricardo Palencia, especialista en single malt de The Dalmore, en una cata en la que degustamos cada una de ellas. En dicha experiencia, todas tenían el común denominador de ofrecer notas de naranja y chocolate, tanto en nariz como en boca.
The Dalmore: una historia de casi un milenio
The Dalmore tiene una historia muy interesante, la cual nos compartió Ricardo Palencia: los Mackenzie, 600 años antes de hacer whisky, eran los dueños de la zona norte de Escocia, conocida como las Highlands o Tierras Altas. En ese entonces, el rey Alejandro III era un gran adicionado a la cacería, y acudió a esa región para cazar a uno de los enormes ciervos que ahí vivían y que se habían robustecido porque los Mackenzie habían exterminado a todos los lobos.
A partir de ese momento, este clan se hizo amigo del rey de Escocia, e incluso le salvaron la vida luego de ser embestido por un ciervo. Así, Alejandro III les otorgó el símbolo del ciervo de las 12 puntas. Por eso, todas las botellas de The Dalmore llevan esta insignia, aunque no fue hasta los años 1800 que la familia comenzó a producir el famoso whisky.
Prueba estas etiquetas de la marca
The Dalmore
12 años
Se madura inicialmente en barricas de roble americano donde añejaron bourbon y se termina en otras que contuvieron jerez creado especialmente para la destilería: una mezcla de Oloroso y Añejo y de Pedro Ximénez. Con prolongado retrogusto, expresa aromas a naranja, chocolate, caramelo y especias.
The Dalmore
15 años
Está acabado en diferentes estilos de barricas de jerez añejas, incluidas Apóstoles, Amoroso y Matusalem Oloroso. En nariz tiene notas a manzana, miel y caramelo, mientras que en boca encuentras elementos como compota de naranja, vainilla, chocolate y especias como canela y nuez moscada.
The Dalmore
18 años
Permanece en barricas de roble blanco americano que contuvieron bourbon, y luego en barricas de Jerez Matusalem Oloroso de 30 años, exclusivas de la destilería. Ofrece aromas a pulpa de naranja, vainilla, chocolate negro y maple. En el paladar, notas a madera, pasas con chocolate, café, nuez moscada y especias.
¿Y a ti, cuál de las etiquetas se te antojó más? También está disponible una etiqueta especial de 30 años, que ha llegado por primera vez a nuestro país. Esta bebida fue meticulosamente perfeccionada con una combinación única de barricas que contenían oporto. Su valor es de $115,000 pesos y se puede adquirir en El Palacio de Hierro. Conoce más en thedalmore.com
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