Creadora de un restaurante de culto, eterna comprometida con el movimiento Slow Food e investigadora incansable, Alicia Gironella De’Angeli abrió un nuevo capítulo en la difusión de la cocina mexicana.
Esta cronista culinaria nos comparte cinco de sus más memorables anécdotas comestibles.
Fotos: Charly Ramos / Maridaje: Miguel Ángel Cooley
Delicioso y fácil de hacer. La palabra teriyaki denomina el glaseado de azúcar (teri) y el método culinario de asar la carne (yaji): la idea es cocer el pescado en la salsa hasta obtener un glaseado.
Porciones: 4 porciones
Para la salsa teriyaki
Vino francés de uva pinot noir, aromas de frutos rojos maduros, mineral, elegante y complejo.
Sugerencia: Gevrey-Chambertin Les Seuvrées Vieilles Vignes Domaine Michel Magnien
El ganador de MasterChef en 2009, Mat Follas, recuerda sus aventuras culinarias y reúne para ti algunos de sus platillos favoritos con frutos del mar.
Desde que recuerdo, he tenido una vida aventurera. Cuando éramos chicos, mi hermano y yo nadábamos cerca del río, y en las mañanas de rocío cazábamos anguilas por el pasto. Éstas buscaban agua nueva, por lo que atrapábamos a las poco afortunadas, para convertirlas en nuestros bocadillos.Así pasé mis primeros años en Nueva Zelanda. En mi adolescencia me mudé a Auckland por poco tiempo y viví cerca del mar. Tenía una rosca inflable en la que flotaba a lo largo del embarcadero. Cazaba carnadas atrapadas entre las rocas para vendérselas a los pescadores.
Con gran deleite comía mejillones frescos, caminaba por las playas en busca de pipis (almejas locales) y berberechos para llevarlos a casa, cocinarlos y degustarlos con un poco de vinagre de malta.Después de varios años, mi esposa y yo nos establecimos en Dorset, donde redescubrí mi pasión por el buceo. Aunque cocinar siempre ha sido mi pasatiempo, después de un tiempo se convirtió en mi pasión, sobre todo porque tenía familia y amigos a quienes complacer, además de deliciosos mariscos a mi alcance. Abrí The Wild Garlic en Beaminster, a cuya cocina llevé algunos de los recuerdos de mi juventud. Los sabores del mar varían según la edad del pez y la temporada en la que fue capturado, así que no hay por qué que seguir mis recetas al pie de la letra.
Esta receta es un favorito, por la mezcla de la sidra y lo carnoso del pescado. El puré y el chicharrón equilibran las texturas. El platillo está ideado para una ocasión especial.
Porciones: 4 porciones
Para la salsa cremosa de sidra
Para el puré
Vino blanco mexicano de uva chardonnay, seco, con paso por barrica, untuoso, complejo, aromas de manzana, frutos secos y madera.
Sugerencia: Capricornius, Vinícola El Cielo
Este platillo es sencillo de hacer y lleno de sabor. Puedes acompañarlo con una guarnición de papas o verduras. El secreto de la receta está en la salsa de mantequilla: conseguir el aroma y el sabor de la avellana sin que se queme ni se haga agria.
Porciones: 2 porciones
Sake complejo, notas de arroz y lácteos, equilibrado.
Sugerencia: Masuizumi Junmai Daiginjo Special
The Ride es descrito como la manera más hot de ver Nueva York, así que si eres amante de las experiencias candentes, llena de efectos de sonidos y mucha adrenalina, ésta es una atracción que no puedes dejar de vivir.
Si ya conoces Nueva York tendrás que volver y si aún no has ido ésta es la oportunidad ideal para descubrir la Gran Manzana como nunca antes a través de The Ride, un paseo en el que conocerás los lugares más característicos de la famosa metrópoli a través de diversas representaciones teatrales y con escenarios reales.
A bordo de un camión, con adecuaciones parecidas a las butacas de un teatro y con grandes ventanales, descubrirás los secretos de Times Square, Grand CentralTerminal, New York Public Library, Bryant Park, Empire State Building, 42nd Street y Central Park, entre otros. Durante el recorrido verás una historia nueva cada vez, ya que dependerá de lo que esté pasando en la calle ese día. De ahí que te puedes encontrar desde un pareja de bailarines de ballet hasta un narrador muy divertido compartiendo datos del lugar por donde se está pasando.
El autobús está equipado con 3 mil luces LED, 40 pantallas de video y un sistema de sonido envolvente para emular la sensación y el sonido de toda la ciudad. Además, The Ride cuenta con más de 60 artistas, técnicos, conductores, trabajadores y administradores de taquilla. Son 18 los actores que se alternan en los roles dentro de The Ride, el cual mide casi 4 metros de alto, más de 4 metros de largo y 2 metros y medios de ancho, con tres filas de asientos tipo estadio.
Gracias a los altavoces e iluminación externos de The Ride, los pasajeros se sentirán en una puesta en escena, pues los pilotos y artistas a bordo interactúan con personas que van paseando por la calle. Y mientras todo esto pasa, los pasajeros no perderán ningún detalle de cada uno de los lugares más representativos de Nueva York. www.TheRideNYC.com
