Artículos de julio 2017 | Food and Travel México

Mes: julio 2017

31 de marzo de 2024

La suma de esfuerzos individuales cambia al mundo. Y el simposio Biodiversidad, Medioambiente y Sociedad, iniciativa del chef Enrique Olvera y la fundación Basque Culinary Center, demostró el enorme potencial transformador de la gastronomía en los tres temas principales del evento realizado en Xochimilco. Asistimos y aquí te contamos algunos de los puntos relevantes de este encuentro.

Futuro culinario

En el marco del simposio se compartieron diversos puntos de vista sobre el futuro de la cocina y su relación con el medio ambiente y la sociedad. “Los cocineros tenemos en el ADN la solidaridad humana y el compromiso por conservar el medio ambiente”. Aseguró el reconocido chef Joan Roca, quien también es presidente del Jurado del Basque Culinary World Prize.

Simposio, concurso internacional

Este concurso internacional premia a chefs con iniciativas que demuestren cómo el mundo culinario puede traducirse en un motor de cambio positivo. Este año, de entre 10 finalistas, la ganadora fue la cocinera colombiana Leonor Espinosa gracias a su proyecto Funleo. Con el cual asume a la cocina popular de su país como un motivo de orgullo por promover. Además de integrar propuestas como canales de comercialización con pequeños productores y espacios para la educación, nutrición y turismo en localidades étnicas.

La semilla de la consciencia

Se continuó sembrando gracias al simposio realizado en la chinampa “Yolcan” en Xochimilco. Ahí en medio de un ecosistema creado por el hombre, se reunieron ocho ponentes, todos con un objetivo en común. Y es que conservar la diversidad ambiental, social y de especies fue fundamental. Entre ellos personalidades como el chef francés Michel Bras, el productor de semillas Matthew Goldfarb y la experta en derechos humanos Cristina Franchini.

La jornada empezó con la frase de María Fernanda di Giacobbe, ganadora de la pasada edición del Basque Culinary World Prize, “La cocina, no es de autor, se hace para la vida y para preservar todo lo que respira”.

Otro de los ponentes fue el chef peruano Gastón Acurio, quién aseguró que los cocineros están en medio de la batalla y que cada quien, desde sus posibilidades, debe promover los productos de la tierra. “Tenemos que ser coherentes con lo que es la cocina, dejar de lado el ego. Cocinar es un acto de generosidad”, remató Acurio.

Por su parte, el investigador Amado Ramírez Leyva, quien ha trabajado con maíces criollos y nativos por alrededor de 17 años, invitó a no solo consumir con responsabilidad este ingrediente, también acercarlo a la juventud. “En México tenemos “n” cantidad de razas de maíces, tantas como existen microambientes y culturas indígenas. Todo en él es riqueza”.

La invitación general de los exponentes en el simposio versó también sobre el consumo responsable y el alto a los transgénicos, así como a la pesca irresponsable y pagos injustos a pequeños productores. “La agricultura industrial, es la espada más dañina de la biodiversidad. El mensaje es claro, debemos apoyar proyectos como las chinampas, devolver el cultivo a las personas que trabajen por la agroecología”, declaró Soledad Barruti, periodista y autora del libro Malcomidos.

México es uno de los 12 países megadiversos del mundo, por eso es nuestro deber como comensales y cocineros desde casa, cuidarlo.

31 de marzo de 2024

El periodista Pedro Reyes menciona en su libro ¡Acá las tortas!, que el filósofo Antonio Prado afirmaba que:

“Una buena torta es mejor que un buen taco”.

Y aunque esta sentencia puede generar opiniones encontradas, algo es innegable, afirma que son más transportables que un taco.

El origen etimológico de las tortas es incierto

Ya que es un tanto ambiguo. La Real Academia Española (RAE) menciona que es difícil especificarlo e incluso se menciona que tortilla es el diminutivo de torta y la alusión de preparaciones españolas, es notable.

Se cree que las tortas son de invención mexicana, pero no es tan sencillo, si tomamos en cuenta que la cocina tiene un mestizaje impresionante. Como ejemplo de esta sentencia podemos citar al mole, porque es una preparación con ingredientes que son endémicos de distintos países, con técnicas que eran usuales en la cocina española y que llegaron a México entre los años 1521 y 1810.

En otros países, existen preparaciones prensadas por dos panes rellenas, como los bocadillos españoles que contienen un sinfín de rellenos, desde calamares hasta jamón serrano; el sanguche peruano, preparaciones callejeras que se destacan por combinar pollo, cerdo o lomo de res con recetas peruanas o los sándwiches cubanos, rellenos de pierna de cerdo, mostaza y un pan crocante de mantequilla.

Anatomía de las tortas

Si tomamos como referencia su anatomía, podemos hablar de tortas desde los pambazos que datan desde el virreinato, que eran preparadas con un pan que era llamado pan bajo, estos eran consumidos por bajos estratos sociales, de ahí el nombre. En el periodo posrevolucionario las tortas tuvieron un papel distinto, ya que fungen como alimento durante jornadas laborales. Y en un plano urbano, las tortas comenzaron a tener más seguidores en el siglo XX, porque se consumían como lunch en las escuelas o durante las horas de trabajo.

En México existen diversas preparaciones de tortas, están desde las tortas ahogadas, tecolotas (de chilaquiles), las guajolotas (las de tamal), guacamaya (de chicharrón duro de cerdo), las de la barda, en cuanto a tortas típicas. Sin embargo, para ser una verdadera torta, ésta debe de prepararse con bolillo o telera, ya que de acuerdo con la variedad de pan con la que sea elaborada, su nombre cambia a baguette, bagel, chapata, etc.

Variedades de tortas

Asimismo, hay un sinfín de variedades, tanto como ingredientes se puedan imaginar, pues están desde las muy clásicas y sencillas de jamón, huevo, salchicha, pollo, pierna y milanesa. Hasta las de más de cinco ingredientes, como la cubana, chorizo, carnes frías, mariscos, vegetales, hasta de huauzontles.

Porque ya sean frías, aplastadas, recién hechas, con aguacate, sin aguacate; las tortas no tienen limitantes y su diversidad en los estados mexicanos es plausible. ¿Cuántas de ellas conoces y haz probado?

31 de marzo de 2024

Alimenta el espíritu inquieto de tus hijos y regálales unas vacaciones que nunca olvidarán, sugieren Liz Bird y Eugenia Revoreda.

Misterio en Jordania

Para mayores de 12 años

La ciudad de Petra es una de las Nuevas Siete Maravillas del Mundo. Y por buenas razones. La elegante fachada tallada de Al Khazneh (El Tesoro) es lo primero que verás después de un paseo de 40 minutos a través de El Siq, la entrada principal a esta ciudad, que consiste en un estrecho camino sinuoso enmarcado por paredes de roca de hasta 150 metros de altura. Esta metrópolis antigua, creada por los nabateos hace unos 2,000 años, es hogar de docenas de tumbas, templos y un monasterio de montaña al que puedes entrar si subes sus 800 escalones. Necesitarás al menos un día para explorar estos sitios. A los niños les encantará un recorrido en un auto todoterreno por el desierto del valle de Wadi Rum, también llamado Valle de la Luna, debido a su paisaje, que se asemeja a la superficie lunar. Dirígete al resort Kempinski Ishtar, ubicado a orillas del Mar Rojo, donde podrás nadar, practicar esnórquel y observar impresionantes atardeceres junto a tus pequeños. Algo que los niños nunca olvidarán es la experiencia de flotar sobre las famosas aguas saladas del Mar Muerto, conocido por sus minerales y poderes curativos naturales, y por ser el punto más bajo de la Tierra.

TOMA NOTA El itinerario de ocho días en Jordania de Amparo Servicios Turísticos incluye hospedaje, desayunos y traslados con visitas a Amman, Jerash, famoso por su arquitectura romana, Petra y el Mar Muerto. Desde $1,930 USD por familia. amparo.com.mx

De hobbit en Australia

Para mayores de 4 años

Esnorquelear con peces de colores en la Gran Barrera de Coral en Cairns, visitar la casa del Capitán Cook en Melbourne y nadar en el Parque Regional de Muriwai son sólo algunos de los aspectos más destacados de este viaje. Australia es un país tan grande que tomaría meses, o incluso años, conocerlo todo. Este viaje se inicia con tres noches en Sídney, donde podrás visitar la Opera House y Harbour Bridge o tomar un ferry hacia Manly Beach. Haz un recorrido en tren de dos horas a las Montañas Azules, nombradas así por el color de la neblina que baja entre sus bosques, precipicios, montes y cascadas, cuyo millón de héctareas es Patrimonio de la Humanidad. Después, vuela hacia el norte, a la región de Cairns, y haz una excursión al Parque Nacional Daintree Cape Tribulation, el bosque húmedo más antiguo de la Tierra. No puedes perderte el tour de buceo por la Gran Barrera de Coral, que te impresionará con su mundo submarino, y visita las famosas Cuevas de Waitomo de las “luciérnagas luminosas” en la zona de Waikato. Descubre los impresionantes paisajes de Hobbiton, en Nueva Zelanda, donde se filmó El señor de los anillos, y no te pierdas el tour guiado para conocer los secretos de La Comarca.

TOMA NOTA

El tour familiar de 27 días de Travel Viajes Group incluye traslados, desayunos, hospedaje y recorridos por Sídney, una excursión por el Parque Regional de Muriwai, una visita al Hobbiton, en donde se filmó El señor de los anillos, y una expedición a la Gran Barrera de Coral de Queensland en Cairns. Desde $8,392 USD por familia (2 adultos y 2 niños). travelviajesgroup.com.mx

Irresistible, Brasil

Para mayores de 8 años

Inicia tu viaje con una visita a Río de Janeiro, que está a la altura de todas las expectativas. Verás lugares emblemáticos como el Cristo Redentor en la montaña Corcovado, al que llegarás por medio de un viaje en el teleférico de la estación del Pan de Azúcar. Otra parada obligada son las playas de arena blanca de Copacabana e Ipanema. Brasil es famoso por su vibrante Carnaval de Río de Janeiro; no te pierdas los shows de samba y danzas que invitan a conocer el folclor de la ciudad. Otro ícono brasileño es el Estadio Maracanã, sede de la Copa Mundial 2014. Siente la pasión del futbol viendo un partido desde este recinto. De ahí dirígete hacia las cataratas de Iguazú, que pueden no ser las más grandes del mundo, pero son espectaculares: 275 cascadas cayendo sobre un precipicio de 2.7 kilómetros. A lo largo de las fronteras de Brasil y Argentina, puedes acercarte a las agitadas aguas del lado argentino, donde los caminos te llevan directamente a la Garganta del Diablo.

TOMA NOTA

El tour de 8 días de Mega Travel incluye hospedaje, desayunos, traslados y boleto de avión de México a São Paulo-Río de Janeiro-Iguazú-São Paulo-México. Pasa 4 noches en Río y 2 noches en Iguazú. $1,298 USD por persona. megatravel.com.mx

Pura vida en Costa Rica

Para mayores 7 años

Este país, ubicado entre Panamá y Nicaragua, con el Atlántico y el Pacífico bañando sus costas, está bendecido con una abundancia de fauna única. Mira cómo los cocodrilos rompen la superficie de los manglares, los tucanes reposan entre las copas de los árboles y las mariposas azules revolotean entre los árboles cubiertos de orquídeas. Los simpáticos costarricenses o ticos, como se llaman a sí mismos, han designado vastas franjas de selvas tropicales y bosques secos del país como reservas naturales protegidas. Se trata de un paraíso para las familias aventureras, ya que pueden sumergirse en la naturaleza explorando la selva, haciendo rafting en los ríos, tomando clases de surf o dando caminatas por la montaña. Famoso por sus bosques nubosos, Monteverde es uno de los mejores lugares para ir con niños gracias a sus góndolas que se elevan sobre los bosques, llamadas Sky Tram, y los puentes colgantes que regalan vistas sobre las copas de los árboles: Sky Walk. El Parque Nacional Volcán Arenal está cubierto de bosques densos, ideales para practicar el senderismo. Alivia tus músculos adoloridos en una de las piscinas de aguas termales que rodean la base del volcán.

TOMA NOTA

El tour de 8 días de Mega Travel incluye vuelos redondos desde la Ciudad de México a San José, traslado, hospedaje y comidas. Desde $1,257 USD, mínimo dos pasajeros viajando juntos. megatravel.com.mx

Explorando las Galápagos

Para mayores de 10 años

Si existe un destino que debes visitar al menos una vez en la vida, es éste. El remoto archipiélago de las Galápagos, ubicado a mil kilómetros de la costa de Ecuador, es una tierra de formaciones de lava, bosques de cactus, bahías color turquesa y playas tropicales. Pero lo mejor de todo es que está lleno de vida silvestre increíble. Es difícil superar la emoción de nadar con tortugas gigantes o lobos marinos juguetones en aguas cristalinas, o presenciar la danza de apareamiento de un par de albatros. Visita Puerto Egas para que tengas la oportunidad de observar a las criaturas que inspiraron la teoría de Charles Darwin sobre la selección natural. Toma el Sol en rocas de lava negra junto a las iguanas marinas u observa las fragatas macho convertir los sacos que tienen en la garganta en globos rojos totalmente inflados. La mejor manera de explorar las Galápagos es a bordo de botes que viajan entre las islas. Muchos utilizan barcos más pequeños llamados pangas para visitar algunas de las islas más chicas. Para los niños amantes de la naturaleza, ésta será una experiencia que recordarán por siempre.

TOMA NOTA

Durante el tour de 7 días de Mega Travel Group, estarás 2 días en Quito por 4 noches antes de tomar un vuelo a la isla de Santa Cruz, donde visitarás Santa Cruz y la granja privada El Chato, para observar tortugas gigantes en su hábitat natural. Incluye hospedaje, desayunos, traslados y boleto de avión redondo desde la Ciudad México a Quito; hospedaje, comidas y guías. Desde $3,068 USD por persona. megatravel.com.mx

De safari fotográfico por África

Para mayores de 10 años

Observa leones, elefantes y rinocerontes en libertad como parte de una experiencia impresionante para toda la familia. Visita las cataratas Victoria, situadas entre la frontera de Zambia y Zimbabue. Recorre el Cabo de Buena Esperanza y observa a las curiosas focas. Asiste a los museos del barrio de Bo-Kaap y cata vinos en una de las bodegas más antiguas de Sudáfrica. Toma un teleférico hasta Table Mountain, nada con pingüinos en Boulders Beach o visita Robben Island, donde Nelson Mandela fue encarcelado en Ciudad del Cabo. Algo importante por considerar es la malaria. Si quieres evitar inyectarte o tomar tabletas, opta por visitar los sitios que están libres de malaria en Sudáfrica, como Madikwe Game Reserve.

TOMA NOTA

El viaje de 23 días Lo Mejor de África 2017 de Juliá Tours incluye traslados, hospedaje, guías y entrada a los parques. Desde $7,901 USD por persona en ocupación doble. juliatours.com.mx

Surrealismo en la Huasteca Potosina

Para mayores de 10 años

Si deseas conocer las maravillas naturales que conforman la Huasteca Potosina, aventúrate y disfruta de las actividades ecoturísticas que puedes realizar aquí. Visita el jardín surrealista de Edward James, compuesto por enigmáticas figuras de concreto acomodadas en una especie de laberinto, y complementa la experiencia adentrándote en el pueblo de Xilitla, rodeado por una exuberante vegetación, montañas y paisajes naturales en donde el trinar de las aves y el murmullo del agua se escuchan claramente. Conoce el exconvento agustino, construido de 1550 a 1557 para utilizarse como fuerte por los misioneros agustinos fray Juan de Sevilla y fray Antonio Roa. Sorpréndete con la visita al imponente Sótano de las Golondrinas, un abismo de 70 metros de diámetro y 478 metros de profundidad que sirve como santuario de miles de aves que ofrecen un maravilloso espectáculo cuando se resguardan al caer el Sol. Ve de excursión a la cascada de Tamul, haz rafting en el río Tampaón, rapel en Minas Viejas y piérdete con las albercas naturales que ofrece la región de Puente de Dios.

TOMA NOTA

El viaje de 6 días que ofrece el paquete ecoturístico de Huaxteca incluye hospedaje, desayuno, 2 snacks (1 por día durante las actividades), equipo necesario para cada excursión, seguro de viaje, transporte a las excursiones, entrada a los lugares y cuotas de parques y guías acreditados. Practica rafting, standup paddle o rapel. Desde $6,693 por persona. huaxteca.com

El viaje de 7 días que ofrece el paquete ecoturísico de Ruta Huasteca Expediciones incluye hospedaje en Aldea Huasteca con desayuno, comida y cena tipo buffet, estacionamiento y transporte hacia las actividades por realizar. Desde $2,500. También se tiene la opción de hospedarse en diversos hoteles. Desde $2,790. rutahuasteca.com

31 de marzo de 2024

El té es una de las bebidas más versátiles, pues se puede disfrutar caliente en una tarde lluviosa, con muchos hielos en un día caluroso o como ingrediente de un sinfín de postres y platillos. Y es que además de ser delicioso, el té aporta numerosos beneficios a la salud debido a sus antioxidantes, vitaminas y minerales; convirtiéndose en la segunda bebida más consumida en el mundo (después del agua).

De origen chino

El té fue adoptado por la cultura japonesa. Gracias a los monjes budistas zen que entre el siglo IX y XI lo introdujeron en sus tradiciones. Creando una ceremonia alrededor de él; pues encontraron que ayudaba a mantener la concentración en las prácticas meditativas y fomentaba la tranquilidad.

De manera artesanal

Se produce en Japón desde hace más de 70 años Matcha Kaori, té de calidad premium que ya se encuentra disponible en México, y cuyo cuidadoso proceso de elaboración es vigilado desde la siembra, hasta la cosecha y el secado. Los productos de Matcha Kaori son cocidos con vapor y empacados de origen.

Además de la tradicional línea de té verde, Matcha Kaori ofrece una gran variedad de tés como: Sakura -una aromática mezcla de té verde y flor de cerezo-, Genma -una fresca combinación de arroz inflado y té verde– y Kocha -té negro puro de sabor fuerte-, junto con una deliciosa oferta de bebidas preparadas, dulces, panqués y gelato elaborado a base de té matcha.

Tienda virtual de Matcha Kaori

Encontrarás todos los utensilios necesarios para que degustes Matcha Kaori como todo un tea master, incluyendo el chawan (un tazón pequeño en el que se elabora la infusión). El chasyaku (una cuchara tradicional de bamboo con la que se toma la porción del matcha que se va a infusionar). Y el chansen (un batidor de bambú con el que se mezcla el matcha con el agua caliente para formar espuma), entre otros. ¿A poco no se te antojó una tacita de té? matchakaori.com

31 de marzo de 2024

Los platillos más representativos de la gastronomía colombiana estarán de visita en el hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México, dentro del restaurante Café Urbano. En el Festival Gastronómico de Colombia, en el que podrás disfrutar deliciosas sopas de sancocho, ceviches de Cartagena y arepas, entre muchas más preparaciones.

Colombia y Café Urbano

Esta fiesta de sabores colombianos se lleva a cabo en el marco de la celebración del Año Dual entre México y Colombia 2017-2018, en combinación con el hotel Presidente InterContinental Polanco, la Embajada de Colombia y ProColombia. Quienes se unieron para realizar un exquisito festival gastronómico que está disponible desde el 13 de julio y hasta el 30 de este mismo mes.

Selección de platillos y botanas de Colombia

La encargada de traer la cocina colombiana a este festival es la reconocida chef Ángela María Gómez Lozano, quien realizó una variada selección de platillos y botanas como: ajiaco, sopa cremosa preparada a base de tres tipos de papa, pollo y guascas, sancocho, sopa de pollo. También cerdo o res con papa, yuca y plátano.

Entradas

Ceviche cartagenero, coctel de camarones, ceviche de pescado blanco en leche de coco, arepa de chocolo con queso -de maíz tierno dulce con queso fresco-.

En cuanto a los platos fuertes podrás disfrutar de posta cartagenera, que es carne de res elaborada en cocción lenta en vino, panela y especias, sobrebarriga en salsa criolla -corte de res en cocción larga cubierta por salsa criolla-. Y cazuela de mariscos con leche de coco, por mencionar algunos.

Postres

Y de postres deléitate con el mousse de café, dulce de papayuela y el enyucado. El menú especial del Festival Gastronómico de Colombia cuenta con más de 20 platillos a elegir.

El complemento ideal para los platillos

Como complemento a estas especialidades, en el restaurante Epicentro se ofrecerá una selección de exquisitos pasabocas (botanas) como: carimañola de camarones, arepa de huevo, empanada de pipián y aborrajado entre otros. De igual forma, se ofrecerán cocteles sin alcohol como limonada de coco, la colombiana, jugo de lulo y de maracuyá. Algunos más con alcohol como el martini de jitomate de árbol, refajo, coctel colombiano y lulada.

En este festival gastronómico no solo deleitarás el paladar, sino también la vista, ya que a la par de esta muestra se exhibirán algunas obras del reconocido fotógrafo y caricaturista colombiano, Leo Matiz y estará a la venta una selección de libros de Cangrejo Editores, además de diversas artesanías de diferentes regiones del país.

Disfruta de los sabores de Colombia en el restaurante Café Urbano de lunes a domingo de 12:00 a 22:30 horas y en el bar Epicentro de 11:00 a 01:00 horas. Cheque promedio del menú: $600 MXN. presidenteicmexico.com

31 de marzo de 2024

Desde su apertura, The Cape se ha distinguido del resto de las ofertas hoteleras en Cabo San Lucas por su atrevido diseño y un servicio auténtico y personalizado que no le pide nada a los grandes hoteles de lujo con los que comparte ubicación.

Cadena Thompson

Siendo la primera propiedad de la cadena Thompson en México, este hotel recibe a sus huéspedes con el ambiente fresco y relajado que distingue a la firma. Y con una de las mejores vistas al famoso Arco de Cabo San Lucas, la cual se puede apreciar desde todas y cada una de sus habitaciones.

Viajamos hasta ahí para ser parte de las celebraciones de su segundo aniversario. Fue un gran fin de semana que incluyó: cenas, cócteles, fiestas y demostraciones de cocina a cargo de reconocidos chefs. Entre los que figuraron: Enrique Olvera, Luis Arellano, Alex Branch y Justin Yu, y mixólogos como Yana Volfson y Charles Joly.

Enrique Olvera > Manta

Para comenzar con las celebraciones nos dirigimos a Manta, el restaurante de Enrique Olvera en The Cape, donde ya nos esperaban para disfrutar de una clase de cocina en compañía de los chefs invitados.

Justin Yu > Oxheart

Justin Yu, propietario del restaurante Oxheart en la ciudad de Houston nos enseñó a preparar un tarta de pescado con ostiones frescos, mientras que Enrique Olvera nos deleitó con un lenguado acompañado de ceviche al estilo peruano.

Luis Arellano

Sin embargo, la sorpresa de tarde fue el tamal vegetariano del chef oaxaqueño, Luis Arellano, quien reinventó la clásica receta mexicana utilizando ingredientes como hongos asiáticos y aceite de maíz para reemplazar las proteínas y las grasas animales, dando como resultado un platillo ligero y delicioso.

Tequila blanco añejo

Ya con el estómago lleno, nos retiramos a descansar a nuestra habitación, donde nos esperaba una de las botellas de tequila que se hacen especialmente para The Cape. Se trata de una combinación de tequila blanco y añejo que se embotella exclusivamente para ofrecerlo como regalo de cortesía a los huéspedes del hotel. Aunque también es posible adquirirlo ahí mismo, para llevar más de una botella a casa.

The Ledge

Al día siguiente, nos levantamos temprano para desayunar en The Ledge y probar su ya conocido french toast; pan brioche con mantequilla, azúcar y canela. Servido con frutos rojos, plátano, almendras tostadas, crema batida y miel maple. Justo lo que necesitábamos para arrancar bien con el último día de celebraciones.

Después de pasar el día disfrutando las instalaciones del hotel, cuyo diseño industrial-chic contrasta con la belleza del paisaje natural que lo rodea, nos preparamos para asistir a los eventos más esperados de este segundo aniversario: la Beach Blowout Party y la Rooftop After Party.

Beach Blowout Party y la Rooftop After Party

El primero de ellos se llevó a cabo en la playa del hotel, donde los chefs residentes e invitados dieron muestra de su talento con un festín de alimentos. Entre los que destacaron, fueron el salpicón de langosta con mayonesa de ajo y chile serrano de Enrique Olvera, la fuente de almejas chocolatas con salsa de tomate, el filete de res con algas marinas de Justin Yu y las tlayudas con rib eye de Luis Arellano.

Ya entrada la noche, subimos a la terraza del hotel — considerada como el único rooftop bar del destino — para disfrutar de una fiesta amenizada por los DJs Capri y Flor Capistrán, quienes se encargaron de ponerle ambiente a la noche con mezclas que pusieron a bailar hasta al más recatado. Así, al ritmo de música electrónica nos despedimos de un fin de semana inolvidable que, seguramente, traerá muchas más sorpresas el siguiente año.

Si deseas hospedarte o asistir a los eventos que se llevan a cabo en The Cape, síguele la pista en sus redes sociales y visita su página web, donde podrás obtener hasta un 30 por ciento de descuento si eres mexicano. thompsonhotels.com

31 de marzo de 2024

El restaurante Mexsi Bocu comandado por el chef mexicano Diego Sobrino, celebró en grande el Día Nacional de Francia, este 14 de julio, con un menú especial elaborado en combinación con el chef de origen francés Mikel Alonso, de los restaurantes Biko y Lur, y Jesús Durón, recién nombrado chef de St. Regis Punta Mita, del restaurante Carolina. Con el que deleitaron a docenas de comensales la noche del pasado viernes, también conocido como el día de la “Toma de la Bastilla”.

En un ambiente acogedor e íntimo, la velada comenzó con un Amusse Bouche, de la autoría de Jesús Durón. Que es pan brioche hecho en casa, mousseline de alcachofas y hojas de mostaza. De textura crujiente y cremoso a la vez , debido al mousseline, con el toque fresco de las hojas.

Enseguida llegó a la mesa una creación del chef Mikel Alonso, foie gras avec sauce toffee a la tarte tatin –hígado de pato con salsa tatin de manzana dulce-. Mismo que es de textura delicada y cremosa, que combinada perfecto con la champaña Möet Chandon, con la que ambos platillos fueron maridados.

Entradas en Mexsi Bocu

Continuamos con dos entradas, creaciones del chef anfitrión, Diego Sobrino, un Poèlée de Cépes y frissons de lardo curado con café y enebro, setas que adquirieron un exquisito sabor a leña gracias a las raíces que los acompañaban.

Seguido de un Comme un pot au feu – tuétano servido con sal de mar, y consomé de apio, poro y zanahoria, de sabor delicioso a carne de res, que combinaba muy bien con el calor del consomé. El cognac Hennessy le dio el toque vibrante a estos deliciosos platillos.

Platos fuertes

Enseguida llegaron a la mesa los platillos fuertes, primero un Lenguado grillé con salsa de limón y emulsión de mejillones con chiltepín. Creación del chef Jesús Durón, que nos hizo transportarnos a los sabores del mar, con un toque agridulce. Mientras que el segundo platillo fue de la inspiración de Mikel Alonso, Ttoro de homard, exquisita langosta cubierta con una textura crocante. Que dejaba un sabor intenso y tibio en el paladar. Ambos platillos fueron maridados con cerveza Tempus Doble Malta, que intensificó los sabores.

¿Qué sería de la gastronomía francesa sin el toque dulce de los postres?

Por ello, el chef Diego Sobrino deleitó a los comensales con el postre de la casa, un blueberry con coco, violeta y té, de sutil textura y refrescante en la boca. Y para satisfacer el espíritu goloso, pistache con chocolate, café y macadamia, una exquisita explosión de sabor en el paladar.

Con un dulce sabor de boca fue como concluyó la exquisita velada que celebró el Día Nacional de Francia. Sumando los extraordinarios talentos de los chefs Mikel Alonso y Jesús Durón, al de Diego Sobrino, quien desde que llegó a Mexsi Bocu, ha demostrado su gran experiencia en la gastronomía francesa.

Dónde. Durango 359. Roma Norte. mexsibocu.com

31 de marzo de 2024

Noches de Humo es el punto de encuentro entre The High Club, un concepto nuevo, original e innovador, exclusivo para fumadores, y Bowie, el restaurante que se ha dado a conocer por hacer del humo el principal ingrediente de sus platillos y bebidas, mezclando tradiciones culinarias mexicanas con un giro moderno.

The High Club

Es la smokeshop que pretende traer a la Ciudad de México la esencia de aquellos clubes londinenses del siglo XVIII. Conocidos como los Gentlemen’s Clubs, espacios de debate, conversación e intelectualidad; lugares donde la finalidad es disfrutar la compañía de los amigos, jugar billar o charlar fumando un buen tabaco.

Pipas, cigarros electrónicos y vaporizadores

Aquí, hombres y mujeres son bienvenidos por igual para conocer la oferta de esta tienda tan particular: la más alta tecnología en pipas, cigarros electrónicos y vaporizadores, diversos sabores de tabaco y una gran selección de accesorios. Además, The High Club promueve el consumo local, ya que sus tabacos provienen de distintas regiones del país como Chiapas. Y cuenta con ingredientes naturales y orgánicos.

Por su parte, Rodrigo Carrasco, chef y autor de Bowie, tiene el objetivo de llevar a otro nivel la experiencia gastronómica. Todo a través de la cocina de humo; un concepto que fusiona un viaje a Texas, los cuchillos Bowie. Y sin dejar atrás el gusto por la música, el estilo y la filosofía de David Bowie.

Noches de humo

Ambos proyectos han encontrado un común denominador y se han unido para crear Noches de Humo, con el fin de lograr una experiencia de degustación única, bajo un maridaje etéreo, diferente e interesante. Durante la cena se disfrutaron tres platillos de Bowie, cada uno acompañado al final, de un sabor de tabaco acorde a las características y sabores del platillo.

El espectáculo inició con el carpaccio de betabel pasado por mezquite, alioli, almendras, queso de cabra y limón eureka, que al destaparse, sorprendía con el humo de la hojarasca del betabel, y al terminar volvía a impresionar con las notas cítricas del tabaco con sabor a Mojito, una combinación festiva y singular.

El solomillo de res sellado a las brasas y acompañado de vegetales de las chinampas y una espuma de puré de papa, protagonizó el segundo tiempo, y se volvió aún más especial al probar el tabaco con sabor a champán y frambuesa.

Por último, se presentó el postre y la noche de humo llegó a su cúlmen con los buñuelitos con chocolate y jamaica, combinados con aromas a helado de vainilla y fresas con crema, un deleite absoluto.

Sin duda, Noches de Humo es una forma alterna de coincidir a la mesa y de disfrutar del comer entre sabores intensos y serios, sin dejar de lado lo divertido y colorido, invitando a ser atrevido, a probar cosas nuevas y a nunca dejar de maravillarse.

31 de marzo de 2024

Inició el MAG: Market Arts and Gastronomy en la ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato, con la participación de grandes talentos gastronómicos y artísticos quienes serán los encargados de proporcionar una experiencia culinaria sensorial para todos los asistentes.

MAG: arte y gusto

Los talentos que participan en este evento dedicado al arte y al gusto por el placer culinario son los chefs: Enrique Olvera, Elena Reygadas, Carlos Hannon, Patrick Cros, Olivier Deboise, Roberto Solís y Paul Bentley entre otros. Además de nueve talentos emergentes como el chef de Nextia Alonso Domínguez y el equipo del proyecto Trillar, conformado por Raziel Burela Flores y Tiago Aceituno.

Para inaugurar el festival MAG

Se llevó a cabo una cena en la que el reconocido chef Enrique Olvera participó creando un menú de cinco tiempos. Que constó de un bocol huasteco con birria, salsa martajada verde y cebolla como primera entrada. Mientras que la segunda fue una tostada de sardina en escabeche con hojas picantes maridada con Monte Xanic Sauvignon Blanc.

El segundo tiempo

Constó de un tamal de lengua de res con quelites maridado con Monte Xanic Syrah y el plato fuerte fue la pesca con puré de frijol, mayonesa de chipotle y hoja santa. El postre estuvo a cargo de la chef Fernanda Prado de Gelatoscopio y constó de una instalación en la que se crearon cuadros comestibles y nubes de algodón.

Los postres fueron

Sorbete de limón con pensamiento.
Helado de zapote con naranja y tequila.
Pan de elote con helado de elote.

Las nubes estaban formadas de algodón de azúcar. Al respecto Fernanda comentó que la inspiración nació de la idea de crear un postre que fuera de acuerdo con los sabores mexicanos de la cena, por eso decidió crear postres con toques “bien mexicanos”.

En el transcurso del día 2 del MAG, se llevaron a cabo diversas actividades entre las que destacan catas y degustaciones de menús creados por los chefs participantes al mismo tiempo que artistas como Nicole Aloi y Jorge Tellaeche intervienen con obras de arte.

La inauguración de Marché se llevó a cabo en el Parque Juárez de San Miguel de Allende, Patrimonio Cultural de la Humanidad. En la que la entrada fue libre y participaron más de 100 expositores relacionados con el movimiento cultural y gastronómico de San Miguel de Allende; con exposiciones de comida, destilados, vinos, cerveza, productos gourmet, túneles de arte, conciertos y clases de mixología. magmexico.com