Cinco platillos, cinco vinos y nueve canciones fueron el maridaje de una noche peculiar en el restaurante Alaia, donde el chef Israel Aretxiga consciente a sus comensales frecuentes con platillos vascos, pero también se da a la tarea de sorprender con cenas maridajes. Fotos: Cortesía / Juan Pablo Montes. 

Esta en particular fue un triple maridaje: comida + vino + jazz, que marcó el recibimiento oficial del otoño con colores rojizos que bañaban cada uno de los platos y que indudablemente jugaban con las sensaciones en la armonía de los sentidos.

 

restaurante Alaia

 

El primer tiempo, un milhojas de foie y sus carmines, junto a un cava CVM LAVDE, mientras sonaban “What’s up” e “Isn’t she lovely”, se sintió como un beso de otoño mientras las hojas caen y cubren el piso con sus colores y crujir.

El favorito de la noche, sin embargo, fueron los ravioles de cola de toro y hongos en un caldo espeso que hacía explotar los sabores. A eso había que sumarle el vino Crianza de Monte Real, y “I put a spell on you” seguida de “Rehab”; una oda melancólica, pero disfrutable.

 

restaurante Alaia

 

El cierre fue a ritmo de «Bohemian Rhapsody», con un postre llamado Sweet Rhapsody. Y mientras la rockera balada tocaba, Israel y su equipo salpicaban las mesas con macarones, bombones, salsas, ganche, helado, jaleas y más, en una mezcla sublime de color. Costo de la cena: $1,200 (Esta en particular). Dónde:  Canoa 80, Tizapán San Ángel. alaia.com.mx

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Para hacerle un tributo al lugar que vió durante ocho años crecer y desarrollar su talento y su propia cocina, el chef Lalo García presentó su libro de Maximo Bistrot donde muestra las historias y recetas que han convertido a su restaurante en un consolidado; antes de su próximo cambio de locación. Fotos: Cortesía. 

Dentro encontrarás las historias de quienes trabajan en la cocina y el restaurante. Se divide en Campo, Mar y Postres. En total son 48 recetas y 22 subrecetas, además de historias de los proveedores con los cuales Lalo ha trabajado a través de los años.

 

Libro Maximo Bistrot

 

“El objetivo de este libro es compartir unas recetas que son mi propia versión de lo que he probado, de lo que me ha gustado, de lo que he vivido, de los sabores que me emocionan”, platica el chef.

El gusto de Lalo por los buenos productos se ve en la cocina, pero también en su libro Maximo Bistrot, ya que usó el mejor papel importado por la imprenta Artes Gráficas Palermo, en Madrid, que traen desde Suecia.

 

Libro Maximo Bistrot

 

La edición, fotografía y entrevistas estuvieron a cargo de Vivián Bibliowicz, mientras el diseño fue de Blok Design. En total se imprimieron 4 mil ejemplares, 3 mil en español y mil en inglés.

El libro estará a la venta a finales de noviembre en los restaurantes del chef Eduardo García: Maximo Bistrot, Havre 77 y Lalo! Y tendrá un costo de $1,200. Si lo quieres conseguir en preventa o tener más información, puedes escribir al correo: [email protected] Continue reading «Lalo García lleva a la literatura su restaurante Maximo Bistrot»

Las calles de Ciudad de México se llenaron de fiesta con el Desfile Internacional del Día de Muertos que se realizó el pasado 27 de octubre, y que reunió a más de 2 millones de personas. Aquí te dejamos algunas instantáneas de sus momentos más coloridos. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Arturo Mateos. 

 

 

 

 

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Prepárate para la visita de los espíritus del más allá y descubre cuáles son los cinco lugares de la capital de nuestro país que poseen las más aterradoras leyendas de fantasmas. ¡Se te erizará la piel con solo conocer sus misteriosas leyendas!

 

Callejón del Aguacate

 

leyendas

 

Este sitio cuenta con muchas leyendas, una de las más conocidas es la de un militar apático que vivía sobre el callejón durante la presidencia de Lázaro Cárdenas. Un mal día el hombre se encontró con un niño, a quien ahorcó. Se dice que aún se pueden escuchar los lamentos del pequeño, además de que por este espacio deambulan diferentes espíritus por las noches, por ejemplo el de una misteriosa mujer. Dónde: desemboca en la calle Francisco Sosa y en la calle de Pino. Colonia Santa Catarina, Ciudad de México.

 

 

Casa La Moira

 

leyendas

Es uno de los sitios más embrujados de toda la ciudad. Cuenta la leyenda que en los años 70 un chico entró a la casa por curiosidad y huyó atormentado por eventos paranormales, como encontrar a un joven colgado. Tiempo después decidió volver, pero esa vez no logró escapar y lo encontraron muerto. El lugar es conocido por ser centro de sesiones espiritistas y por la gran carga energética que contiene. En un pasado funcionó como sensorama, casa de cultura e incluso se realizaban recorridos nocturnos; sin embargo, en la actualidad sus puertas se encuentran cerradas al público. Dónde: José Vasconcelos 125, colonia San Miguel Chapultepec.

 

Callejón de la Danza

 

leyendas

 

También es conocido como la Cueva de los Nahuales. De acuerdo con varios relatos, durante la época virreinal de la Nueva España este lugar era el punto de reunión de brujos nahuales, que realizaban danzas para invocar a diferentes espíritus y conciertos de gritos que causaban pánico entre los habitantes. A estas personas se les acusaba de robar niños, situación que nunca se aclaró. Se cree que este lugar quedó encantado por las prácticas de brujería, además de que, se dice, se pueden escuchar algunos cánticos. Dónde: Tercera calle de Talavera (peatonal), entre República de Uruguay y República del Salvador. Colonia Centro Histórico.

 

Callejón del Diablo

 

 

Este sombrío callejón es un pasadizo rodeado de altos muros —que en un pasado estuvo lleno de árboles— y alberga una amplia cantidad de leyendas, actuales y pasadas, las cuales alejan y desaniman a las personas a recorrerlo. La historia original relata que un joven escéptico se aventuró a cruzar la calle por la noche. En algún punto del camino, la tierra que pisaba se convirtió en fango, mientras un hombre escondido entre las plantas se reía de forma siniestra. Afortunadamente, el muchacho logró huir de ahí. Dónde: entre la Escuela y Universidad Simón Bolívar, une a la Avenida Patriotismo con Campana. En Insurgentes Mixcoac, Ciudad de México.

 

Posada del Sol

 

 

 

Se trata de un imponente hotel que data de los años 40, ubicado en la colonia Doctores. Fue diseñado por el arquitecto Fernando Saldaña Galván, pero su época de esplendor nunca se llegó a concretar, pues la construcción comenzó a presentar diferentes problemas de planeación y de gestión con el gobierno. Desde entonces cayó una maldición en la Posada del Sol, pues a pesar de los intentos de habitarla, siempre regresaba el abandono. Algunos aseguran que fantasmas habitan dentro de ésta, incluyendo al espíritu de la hija de un constructor que falleció en las instalaciones. Dónde: avenida Niños Héroes 139, colonia Doctores, Ciudad de México.

 

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En México le decimos de muchas formas, “chela”, “cheve”, “helodia”…, y en República Checa,  cerveza se dice “pivo”, y al igual que en México, sino es que aún más, la consideran su bebida nacional, tanto así que al país también se le conoce como “La República de la cerveza”, ya que es la nación donde más se consume esta bebida, con un promedio de 144 litros por persona al año.  

La historia de la cerveza en la República Checa data del año 993, tiempo en el que se realizó la primera mención sobre la cocción de cerveza checa en el monasterio de Břevnov. Pero fue 126 años después, que se construyó la fundación de la primera cervecería en Bohemia, Cerhenice, o como se dice en checo, “pivovar”.  

 

 

cerveza checa

 

Aunque fue entre los años 1034 y 1055 que se realizó el escrito de la fundación otorgada por el príncipe Břetislav I, que representa el documento más antiguo sobre el cultivo de lúpulo. Para el siglo XIII, el Rey Wenceslao II otorgó el derecho cervecero, que solo era exclusivo de los citadinos de ciudades reales y a los monasterios. Y en el año 1353, se creó la fundación del primer gremio de maltería en la ciudad de Brno.  

 

Cerveza checa para todos

 

¿Imaginas una vida sin poder probar cerveza? Pues los checos pensaron lo mismo, y en el año de 1356 fue cuando el Emperador Romano y el rey checo Carlos IV, dictaron la Bula Dorada, en la que se otorgaba el derecho a cocer cerveza a todos los citadinos.  

A partir de entonces, la cerveza comenzó a tener un gran boom en toda República Checa. Por lo que, para 1842, la cervecería de la ciudad de Pilsen, preparó la primera cocción de cerveza con fermentación baja, que actualmente es la auténtica cerveza checa, tipo pilsen.  

 

cerveza checa

 

31 años después, la producción de cerveza en República Checa ya era una gran industria, por lo que se fundó la mayor asociación cervecera, llamada Asociación para la Industria Cervecera en el Reino Checo, cuya seguidora es la Unión Checa de Cervecerías y Malterías.  

 

Joya líquida dorada

 

Y como todo gran trabajo siempre tiene sus frutos, para la mitad del siglo 19, la producción de cerveza checa vive su gran edad de oro. Por lo que, para el año 2008, la cerveza checa adquiere la codiciada Denominación de Origen, protegida por la Unión Europea.  

La cerveza es tan importante para la cultura checa, que incluso, tiene su Día Nacional que se celebra todos los 27 de septiembre.  

 

cerveza checa

 

 

¿Cómo es la cerveza checa?

 

Para que la conozcas un poco más, debes saber que es una bebida ligeramente alcohólica, que contiene una gran cantidad de vitaminas y sustancias minerales, y que se produce en un territorio delimitado de la República Checa, en el que emplean un método específico en el que utilizan lúpulo y malta de alta calidad. Y precisamente sus altos estándares de calidad, la han hecho la cerveza más popular del mundo.  

 

cerveza checa

 

De color es dorado-amarillo y tiene notas a malta clara y lúpulo, también es un poco picante, su intensidad de amargura es media, de carácter fino, de espuma blanca y compacta en vaso. Pero una de sus principales características son sus valores elevados de polifenoles –sustancias químicas- y pH. Debido a su color, olor y sabor, se le conoce también como el pan líquido de República Checa, pero para todos los checos es su más preciada joya.  

Si aún no has probado una cerveza checa, qué esperas para disfrutarla y levantar tu tarro, y decir “zdraví!” -¡salud!-.

 

Bajo la filosofía de tomar algo ya establecido y mejorarlo bajo la ideología japonesa, fue como se creó la casa The House of Suntory del grupo Beam Suntory, y llega a México con tres etiquetas: Hibiki Suntory Whiskey, Suntory Whiskey Toki y la ginebra, Roku. Texto: América Navarrete / Fotos: Cortesía. 

Para conocer mejor los destilados es importante adentrarse en la cultura japonesa: en su manera de pensar y cómo llevan todo a otro nivel de perfeccionismo.  Esto se ve reflejado en sus bebidas, así como en todo lo que hacen. Esta casa pertenece al grupo de restaurantes japoneses Suntory, donde podemos apreciar la gastronomía nipona al mismo nivel de calidad que dichas bebidas.

 

Destilación de la historia

 

The House of Suntory

 

La historia nos lleva a 1923, cuando Shinjiro Torii, decide comprar una parcela en la provincia de Yamasaki, para plantar cebada y empezar a destilar su propio whiskey. Shinjiro quizo crear un destilado que fuera reflejo de lo mejor de la naturaleza japonesa y sus procesos artesanales, pero tomando como inspiración el método escocés para su elaboración. Es así como empieza la historia de la casa de whiskey más premiada de Japón, con dos destilerías más actualmente, una en la península de Chita y la tercera en Hakushu.

 

Etiqueta ganadora

 

Una muestra del proceso artesanal y perfectamente pensado, es su whiskey más premiado: Hibiki Whiskey Suntory. Hibiki significa armonía, y es justamente la sensación en boca que te da, suave y sedoso. Ninguna nota sobresale: vainilla, especias, naranja, combinan perfectamente. Su botella también denota la elegancia japonesa, con 24 tablerones que representan los meses del calendario japonés.

Suntory Whiskey Toki es un whiskey más amable en boca, menos complicado. Un blend con aromas más cargados a maíz. Perfecto para aquellas personas que quieren acercarse y conocer el whiskey. Parte de la experiencia en Suntory, es su trago Ice ball Toki. Este consiste en esculpir un hielo cuadrado en el momento y hacer una bola que quepa en el vaso, que, si bien el bartender hace parecer que es una labor sencilla, no lo es.

 

The House of Suntory

 

La tercera etiqueta es el Gin: Roku.  Y aunque es difícil asociar esta bebida con la cultura japonesa, es una verdadera sorpresa a la hora de probarlo. Está hecho con el método tradicional de un gin que son los 8 botánicos tradicionales, pero con seis botánicos más de origen japonés: pimienta sansho, té sencha, yuzu, hojas de sukura, té gyokuro y flor de sakura. De aquí el nombre: Roku significa seis. Todo esto hace que sea un gin diferente y especialmente perfumado.

Estas bebidas espirituosas son una gran opción para poder explorar sabores nuevos de gran calidad, donde los japoneses nos demuestran una vez más como pueden hacer las cosas bajo un sistema perfecto, pero sin dejar a lado la parte artesanal que hace única cada etiqueta. Encuentra las etiquetas de The House Of Suntory en diversas tiendas especializadas y en los restaurantes Suntory. Costos desde: $700 – $1500 pesos. house.suntory.com

 

The House of Suntory

 

Food and Travel recomienda el consumo moderado del alcohol y no para menores de 18 años. 

Xochimilco es mundialmente conocido por sus canales de origen prehispánico y los paseos que puedes dar en coloridas trajineras. Pero la importancia de este ícono va más allá de eso, pues es una localidad que alberga historia, naturaleza, cultura y tradiciones. Mexico Underground y Umbral Axochiatl te llevan a conocerlo. Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía. 

 

Un paseo fuera de lo común

 

México Underground

 

La zona ecológica de Xochimilco cuenta con un legado increíble que tienes que conocer. México Underground te lleva a la Chinampa Escuela de Umbral Axochiatl, donde aprenderás técnicas antiguas de cultivo para obtener productos agroecológicos, así como las actividades que están llevando a cabo para preservar esta magnífica zona.

También podrás visitar la emblemática Isla de las Muñecas original, con la colección de más de 2,500 muñecas iniciada en 1950 por Julián Santana, y se dice que es hogar de fantasmas que la vuelven un lugar paranormal.

Y, por supuesto, una visita a Xochimilco no está completa si no pruebas los deliciosos antojitos mexicanos que los locales tienen para ti.

 

Especial del Día de Muertos

 

México Underground

 

El tour con motivo del Día de Muertos cuenta con la compañía de una catrina y agrega una parada después de la chinampa a la isla de las muñecas: la casa del  Indio Fernández en Coyoacán, pues, en estas fechas, la enorme vivienda se convierte en un gran altar creado por distintas escuelas y organizaciones que es digno de visitar. Este tour tiene un costo de $1720 pesos por persona.

Existen también otras rutas para conmemorar esta fecha, como un tour que incluye una visita al mercado de Jamaica, un recorrido por altares icónicos en Coyoacán y para finalizar las celebraciones, una visita a un panteón de Xochimilco. mxunderground.com

Umbral Axochiatl

 

 

 

El objetivo principal de esta organización es cuidar de las chinampas para que el ajolote no se extinga. Este grupo de campesinos trabaja con fertilizantes naturales que ellos mismos producen y que logran competir contra los agroquímicos que se encuentran en la industria. Además, habilitaron un canal donde habita el ajolote en libertad para poder investigarlo y restaurar más zonas, con la finalidad de que pueda reintegrarse al ecosistema.

Umbral Axochiatl te invita a formar parte de su programa de voluntariado en las chinampas, con actividades que van desde limpiar canales hasta la reforestación de ahuejotes y la siembra de cultivos de temporada. axochiatl3.wixsite.com

 

Mexico Underground

 

México Underground

 

Fundada por Ubish Yaren, quien ha formado parte de la industria gastronómica por más de 10 años, ofrece una amplia variedad de tours por distintos puestos de comida callejera poco conocidos y que te van a dejar con ganas de volver por más. IG: @ubishyaren

Quesos, charcutería, vinos de diferentes partes del mundo, destilados y cervezas, es solo un poco de lo que podrás encontrar en Pasión Delicatessen, una tienda y pequeño restaurante de cocina europea, ubicado en el interior del centro comercial Portal San Ángel, al sur de Ciudad de México. Pide para llevar o cómelo ahí mismo, pero no dejes de ir. Aquí te decimos por qué. Fotos: Pasión Delicatessen /Mariana Mendoza.

 

Un espacio que no imaginarías

 

Pasión Delicatessen

 

Cuando vas a un centro comercial y piensas en comer, casi siempre terminas en el fast food, pero en Pasión Delicatessen descubrirás un rincón acogedor y tranquilo para disfrutar de ricos alimentos, una taza de café o una copa de vino acompañada de una tabla de quesos, con cero pretensiones.

 

Sus productos gourmet

 

Pasión Delicatessen

 

Si buscas donde adquirir quesos europeos, ven aquí para llevarte algunas delicias como el cambozola, uno alemán que es una combinación del queso triple crema suavemente madurado francés y el gorgonzola italiano, y uno francés con trufa, affinois, que es de temporada. También ofrece carnes como roast beef, corned beef, pastrami y un jamón serrano con 12 meses de maduración.

 

Sus vinos y catas mensuales

 

Pasión Delicatessen

 

Pasión Delicatessen ofrece etiquetas francesas, mexicanas, españolas, argentinas, chilenas y sudafricanas, que no son tan comunes, como un 3V de Casa Madero, de acuerdo a María Fernanda Domínguez, su dueña. Y con el fin de enseñar a sus clientes a tomar vino, una vez al mes se realiza una cata; entérate de la siguiente fecha en su IG: @pasiondeli

 

Sus ricos platillos

 

 

Preparados al momento, el menú está compuesto de pizzas, esas de pan delgadito y crujiente. Las más famosas son las de seis quesos y la Roger, de carnes y col agria (tipo alemana). También tiene ensaladas como la melé, con queso de cabra, manzana y arándanos; sándwiches, como el de queso brie con pavo, pera y miel, o el de rib eye, hongos y quesos. No dejes de probar su trío de salchichas, de ternera, res y cerdo, hechas por un alemán que vive en la ciudad.

 

Su comida para llevar

 

 

Si pronto tendrás una reunión en casa, pídeles que te preparen una suculenta tabla de quesos y carnes frías; también montan mesas de quesos, charcutería, frutas y semillas para reuniones empresariales o grandes eventos como bodas. Y ahora que se acercan las celebraciones decembrinas, puedes encárgales la preparación del pavo y la del lomo a la ciruela. ¡Les quedan deliciosos! Dónde. Av. Revolución 1267, Local JA-09, Col. Alpes. Cheque Promedio: $250 pesos. Horarios: L-V 12:30 a 23:00 horas; S 13:00 a 21:00 horas. Tel: 5558016400. blog.pasiondeli.com

 

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El restaurante Mochomos ya es un consolidado sonorense, y los dos años que lleva en la capital de México, para ser más precisos en la Plaza Palmas Carso, lo han convertido en un favorito, que ahora nos muestra detalles nuevos.

 

Su terraza renovada

 

 

La terraza, al fondo de Mochomos, siempre ha sido un punto favorito. Ahora, del lado izquierdo, con el DJ que va de miércoles a sábado, y los cocteles a base de champaña; es una excelente excusa para escaparse después del trabajo.

 

Ceviche vegano

 

 

También llamado carpaccio de calabaza, es uno de los nuevos platillos. Las rebanadas dulces de esta verdura, junto a una de las salsas secretas del restaurante, es una combinación que lo tiene todo.

 

Coliflor almendrada

 

Mochomos

 

Se cocina en una salsa especial, se espolvorea delicadamente con una mezcla también secreta. Para luego terminar con almendras troceadas que le dan ese crujiente final que deleita a los veganos.

 

Mochomos

 

Mochomos

 

Este es un clásico, incluso de Sonora, pero es definitivamente un imperdible; no por nada el restaurante lleva el mismo nombre. Estas muy finas hebras de carne que van fritas, son excelentes para unos taquitos bañados en algunas de sus salsas.

 

Mostachón de Nutella

 

Hay un nuevo rey en la carta de postres y ese es el mostachón de Nutella. Un pastel helado con base de galleta, cubierto por una abundante capa de Choco Krispis y más Nutella, convirtiéndolo en algo totalmente exquisito.

Celebra los dos años de existencia de Mochomos en Ciudad de México y deléitate con la exquisita gastronomía sonorense, ¡te fascinará! Dónde: Paseo de las Palmas 781, Lomas de Chapultepec. Precio: $900. mochomos.mx

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