Mes: octubre 2020

Si hay un lugar que une a las familias de cualquier parte del mundo es la cocina que es, por mucho, el corazón de los hogares. Espacio donde se desprenden los olores más exquisitos y seductores para cualquier paladar. ¿Pero cómo se obtienen esos deliciosos aromas? Empleando solo los mejores utensilios de cocina como Lagostina, proveniente de Italia, por lo que posee gran prestigio internacional. Fotos: Cortesía. 

Tu gran aliado en la cocina

 

De ahora en adelante Lagostina se convertirá en tu mejor aliada en la cocina para que puedas preparar las mejores pastas, sopas y fideos, con las que sorprenderás a toda tu familia. Para ello podrás elegir entre sus dos líneas de producto: Lavinia y Nera, dos colecciones de ollas y sartenes únicos en el mundo.

Ambas líneas son de larga duración, lo que las convierte en intergeneracionales y, como cuentan con materiales de alta calidad, conservan los aromas, sabores y esencias de los guisados que prepares, obteniendo grandes beneficios al paladar y lo mejor de todo, ¡de una forma muy sencilla!

Lavinia, elegancia que perdura

 

Si eliges Lavinia debes saber que tendrás utensilios elegantes, con mangos ergonómicos y suaves al tacto con insertos de acero inoxidable. ¿A poco no te parece una belleza? Además, debes saber que su antiadherente de piedra natural es ideal para cocinar sin aceite o grasa, con lo que prepararás alimentos más saludables y que se coserán parejo, gracias a su base de inducción que logra una óptima difusión y uniformidad del calor.

Nera, durabilidad que fascina

 

¿Quieres tener excelentes utensilios de cocina que duren mucho tiempo? ¡Sería una maravilla! ¿no? Entonces debes conocer la línea Nera que cuenta con un antiadherente fuerte y que es superior en resistencia, lo que los hace más durables. Están fabricados con aluminio ultra durable tratado con anodización, es decir, que es siete veces más fuerte que el aluminio y 2.5 veces más fuerte que el acero inoxidable, además son ideales para usarse en horno convencional.

¿Necesitas más razones para tener los utensilios Lagostina a tu cocina? ¡Será como tener un chef italiano en casa o a  extraordinarias cocineras tradicionales mexicanas! Conoce y disfruta de los diferentes productos de Lagostina como: complementos de mesa, cafeteras, cubertería, menaje, ollas a presión y accesorios.  lagostina.com/en

Con 59 cómodas habitaciones, Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa es el hotel ideal para disfrutar en pareja. Sus encantadoras terrazas privadas y sus piscinas de inmersión se funden con las azules vistas hacia el océano, que te seducirá con su brisa y el canto de las olas: este es un rincón exclusivo en Ixtapa alejado del bullicio de las multitudes. Fotos: Cortesía

Para consentir al paladar

 

Como toda oferta de hospitalidad debe venir acompañada de excelente gastronomía, en Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa podrás disfrutar de cuatro exquisitas opciones culinarias donde estarán dispuestos a consentirte.

Disfruta en Las Rocas de creativos platillos mexicanos enmarcados con una privilegiada vista al mar. Elige desayunar o comer aquí mientras disfrutas de la alberca principal del hotel y de los cálidos rayos de sol de Guerrero.

Después de pasar el día sumergido en el agua, visita Terrace Bar. Abierto a partir de las cinco de la tarde, es el lugar idóneo para disfrutar de unos refrescantes tragos mientras admiras la puesta de sol. Consiéntete con su amplia variedad de tapas, ceviches, sushi y botanas que maridarán a la perfección con su amplia selección de tequilas añejos.

Noches de ensueño

 

Si lo que buscas es un espacio íntimo para una velada inolvidable, debes elegir A Mares, donde su chef ejecutivo sirve platillos que ensamblan con su basta selección de vinos nacionales e internacionales.

Para una noche más desenfadada,  acude a Seafood Market, donde encontrarás un ambiente fresco con mesas de madera, platos de barro y artesanías típicas de la región. Degusta pescados y mariscos del día en preparaciones sencillas y tradicionales de la cocina guerrerense al tiempo que escuchas cómo las olas se rompen en el acantilado.

Cala de Mar: regalo para el alma

 

En Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa la relajación y el descanso son muy importantes, por eso ofrecen un programa diseñado para el bienestar integral basado en antiguas tradiciones mexicanas fusionadas con las más novedosas técnicas wellness.

Déjate envolver en un ambiente de confort absoluto en El Capricho Spa en Cala de Mar Resort & Spa, que ofrece más de 550 metros cuadrados de espacios interiores y exteriores ideales para rejuvenecer el cuerpo y la mente.

Si lo prefieres, disfruta de una ceremonia de temazcal privada dirigida por un chamán o guía, y deja que los aromas orgánicos de los jardines de Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa te envuelvan para que liberes toda la energía acumulada por el encierro. Experimenta también un exfoliante de flores de manzanilla frescas, seguido de una ducha de agua tibia. Un reconfortante plato de sopa caliente te esperará para cerrar la ceremonia acompañado por una insuperable vista al mar.

Hazlo realidad

 

Si aún no estás convencido de considerar a Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa como el próximo destino de tus vacaciones, debes saber que en este hermoso rincón de Ixtapa encontrarás un apacible espacio para la relajación y para desintoxicarte de la tecnología.

No lo pienses más y regálate momentos de paz y armonía a unos pasos de la playa en Cala de Mar Resort & Spa Ixtapa. Conoce más y reserva tu próximo escape a través de calademar.com

En el streaming Viajeros Inspirando Viajeros, del pasado martes 13 de octubreque se transmite a través de Facebook Live de Mundo Joven en conjunto con Food and Travel, entrevistamos al ex Secretario de Turismo de México, Enrique de la Madrid, quien actualmente es director del Centro del Futuro de las Ciudades del Tecnológico de Monterrey. Durante la plática, de la Madrid abordó diferentes temas, uno de los más incisivos fue compartirnos cuál fue el mayor reto que enfrentó durante su gestión y que considera, aún persiste en el país. Fotos: Adobe Stock / Cortesía / Redes sociales. 

«Lamentablemente México tiene un problema de inseguridad que no ha resuelto, que sigue creciendo, y que no hemos podido resolver. Cuando iba a los viajes internacionales y me reunía con los tour operadores o los directivos de las líneas aéreas que mandan vuelos a México, o con los dueños de las cadenas hoteleras, me decían que uno de los problemas a los que se enfrentaban con México era el tema de la inseguridad. Por ello, el tema más retador para el turismo es la inseguridad porque la gente quiere viajar a un lugar seguro, y creo que ese sigue siendo nuestro problema más grave», aseguró de la Madrid.

 

Enrique de la Madrid

México ante el Covid-19

 

Siguiendo esta misma línea, el ex secretario nos compartió su opinión sobre la estrategia con la que el actual gobierno ha enfrentado la crisis de salud derivada por la pandemia por Covid-19, la cual considera no ha sido la más acertada. 

«Cuando se tiene un choque externo de este tamaño y una población tan disimilar como la nuestra que -de acuerdo con las estadísticas del Coneval el 42% de los mexicanos viven bajo la línea de pobreza- que varía de acuerdo al estado de la República que te encuentres, no le puedes decir a esa gente quédate en casa, no es realista. Esa gente no tiene cómo hacerse de un ingreso económico en su casa.

 

Turismo en México

Para que funcione esta estrategia, debe haber un recurso económico para esos mexicanos que no pueden quedarse en casa. Y el no tener esos programas de apoyo directo a muchas familias, lo que se logró  fue vulnerar  la estrategia de salud. Por eso las cifras hoy son de más de 80 mil muertes».

Al rescate de las empresas en México

 

En cuanto a la situación que actualmente viven las empresas en México, el ex secretario también se pronunció en que la visión que  tiene el actual gobierno sobre los empresarios, es equivocada. 

«Actualmente se tiene esta visión, a mi juicio equivocada, sesgada, que viene de otras épocas. una visión que dice que a los empresarios no hay que ayudarlos.

Turismo en México

Ahí les van unas cifras, el 90% de las empresas en México son informales, entonces ¿a cuáles empresarios tendrías que estar apoyando si quieres darle un apoyo directo a las empresas?, pues a ellos. Me preocupa que las empresas que no aguantarán esto, porque no tienen los apoyos y seguramente van a quebrar.

«Entonces, ¿a dónde vas a ir a buscar empleo, si diversas empresas desaparecieron? Estos apoyos se tendrían que haber hecho para que el impacto de la caída fuera menor. Pero también hay que decirlo, a todo el mundo le está  pegando, porque también hay países que han salido con medidas de apoyo, y no por eso no han pasado cosas.

«Los bienes son para combatir males, y la prioridad sería ayudar a los grupos de mexicanos más necesitados, que no son siempre los de los programas sociales, más bien los grupos golpeados son los que ya se salieron de la economía y el golpe es muy fuerte, que no se va a resolver cuando aparezca la vacuna», externó Enrique de la Madrid.

 

Evolución de las ciudades

 

En este mismo contexto, el ex funcionario compartió su visión de cómo tienen que evolucionar las ciudades para ofrecer una mejor calidad de vida a sus habitantes.

“Más del 75% de la población en México vivimos en ciudades. Si en el mundo, vamos a vivir mayoritariamente en ciudades, entonces tenemos que pensar en cómo deben ser estas para que satisfagan nuestras necesidades de empleo, habitación, salud y cultura”, dijo el ex Secretario de Turismo en la entrevista.

 

Enrique de la Madrid

Diferentes realidades

 

Al ser un amante de los viajes y tener trayectoria como servidor público en la industria turística, Enrique de la Madrid mezcla su experiencia previa en el turismo con su proyecto actual en el desarrollo del futuro de las ciudades. Foto de IG @edelamadrid

“Desde el punto de vista del turismo, cuando viajamos, buscamos lo mejor de cada ciudad. A mí como turista, me gusta visitar las dos realidades: la parte bonita, pero también ver dónde viven otras personas de la ciudad. Aún como locales, visitamos secciones de la ciudad, no la ciudad completa, por eso ahora se piensa en crear ciudades dentro de las grandes ciudades en las que actualmente vivimos”, explicó.

 

Ciudades ejemplares

 

En cuanto a implementar ciertos modelos de desarrollo en todas las ciudades, comentó que es imposible utilizar un mismo modelo de ciudad y aplicarla en todo el mundo, pues hay diversos factores que intervienen al momento del desarrollo urbano. Sin embargo, para De la Madrid, una buena solución sería “crear ciudades más compactas y densas, con grandes servicios, espacios públicos y viviendas dignas sin olvidar que donde convivimos es en la calle”.

Enrique de la Madrid

“Para mí, Manhattan es una gran ciudad. Algo que debió haber hecho México fue confiar en el modelo europeo de lugares como Barcelona y no copiar ciudades como Houston y Dallas, que están echas para andar en coche, lo cual no genera comunidad”, opinó el director del Centro del Futuro de las Ciudades.

En este mismo tenor, De la Madrid utilizó Copenhague como ejemplo, ya que es una ciudad compacta donde las calles destinan más espacio a banquetas, ciclovías y transporte público que en carriles para autos. “Tenemos que reinventarnos y crear ciudades que ofrezcan un mejor estilo de vida para sus habitantes y que, a su vez, sean atractivas e interesantes para ser en sí mismas un destino turístico”.

Sustentabilidad como punto clave

 

Los objetivos del desarrollo sustentable tienen tres partes: la económica, social y medioambiental. Crear ciudades usando la sustentabilidad como punto clave significa entrelazar estos tres factores. “En el desarrollo de las ciudades, tenemos que tomar en cuenta la crisis ambiental pero también hacerlo compatible con la parte económica y social al crear economías verdes”, explicó.

 

Ciudades sustentables

“Tenemos que pensar en qué vamos a hacer los mexicanos para ser consistentes en el compromiso ambiental con el mundo. Pensar en qué podemos hacer nosotros, no solo esperar las acciones del gobierno; conocer nuestra posición con respecto al uso de las energías renovables y ver qué podemos hacer con eso”, opinó Enrique de la Madrid.

La población es lo más importante

 

Para el ex funcionario, México tiene un gran producto turístico, pero tiene una gran competencia turística en el mundo, y que en la actual realidad, comenzará a competir en desventaja por la segregación que se ha creado en la población, sumado a los apoyos económicos que se le ha quitado a la promoción turística. 

Vivir en una ciudad significa convivir. Con la práctica, hemos creado guetos de ricos y guetos de pobres, nos hemos separado, y eso no es una ciudad. Debemos poder convivir y no permitir estos temas de segregación por nivel económico. Lo mejor de México somos los mexicanos. Por eso debemos unirnos y entender que tenemos retos comunes por enfrentar como la pobreza, la inseguridad y el desempleo. Tenemos que dejar de pelear entre nosotros y juntarnos para superar esos problemas”, afirmó Enrique de la Madrid.

El futuro que viene

 

En este mismo tenor, el también catedrático del Tecnológico de Monterrey, compartió que para que la industria turística de México se recupere, serán muy necesarios los apoyos económicos, ya que ante la decisión de quitarlos en la actual administración, hará que nuestro país compita en desventaja ante el turismo mundial. 

Foto: Sala de Prensa Bancomext.

«Para volver a posicionarse como los mejores países turísticos en el mundo, le va a hacer falta tener recursos para la promoción, porque también, ahí a mi juicio, hubo una decisión no profundamente analizada, que resolvió quitar la promoción turística que tenían los estados, y reasignarlos para la obra del Tren Maya, bajo el argumento de que eso es turismo, yo sostengo que las inversiones en promoción son un elemento fundamental de vender un producto.

«El mundo compite por los turistas, entonces no basta con tener el producto, hay que tener una estrategia de mercadotecnia. México va a salir a competir en desventaja, porque ya no tenemos esos recursos que teníamos, y eso se va a notar en las cifras», aseguró Enrique de la Madrid.Como reflexión final, Enrique de la Madrid externó su deseo porque México llegue a ser un país desarrollado, y que esto beneficie no solo a un sector, sino a todos los mexicanos. 

«Vivimos en México una etapa verdaderamente relevante, en los próximos años se va a determinar el futuro de este país, y decidir si somos un país que se va a acercar más a ser un país desarrollado o nos vamos a acercar más a Venezuela, ese es el tamaño de las opciones que tenemos hoy en día.

México

No se trata de destruir el país que tenemos, de destruir las cosas que hemos hecho bien, se trata de corregir las que hemos hecho mal, y sobre todo, dónde y cómo nos vamos a insertar en este nuevo mundo de la economía del conocimiento. «Entonces el estar en el Tec como director del Centro del Futuro de las Ciudades, me da aún más información del tipo de cosas que tenemos que hacer en México si queremos cubrir rezagos, y seguir apostando a que realmente México puede ser un país desarrollado en esta generación. No quiero quitar el dedo del renglón de que sí podemos ser ese país desarrollado para todos los mexicanos, no solamente para unos cuantos». 

Octubre es conocido como el mes rosa, ya que se conmemora en todo el mundo el mes de sensibilización sobre el Cáncer de Mama, invitando a las mujeres a la autoexploración. Es por ello, que durante este mes se pone más énfasis en aumentar la atención y el apoyo prestados a la sensibilización, la detección precoz, el tratamiento y los cuidados paliativos. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), cada año se producen 1,38 millones de nuevos casos y 458 000 muertes por cáncer de mama, siendo el más frecuente en las mujeres.  Fotos: Cortesías de las marcas.

Y para conmemorar este mes, así como la importancia que tiene el crear conciencia ante esta enfermedad, te invitamos a preparar estos cocteles pintados de rosa.  La ginebra rosa Boodles Rosé, la champagne Chandon Rosé, el vino Casillero del Diablo Reserva Rosé y el vodka rosa de Belvedere, nos regalan estas originales y glamorosas recetas. 

 

Rosé Summer Punch

 

Ingredientes

  • 1 fresa fileteada
  • 1 rodaja de jengibre
  • 15 ml de limón amarillo
  • 60 ml de Boodles Rosé Gin
  • Top de ginger ale
  • 4 hojas de hierbabuena
  • Hielo

 

Preparación

  1. En un shaker, macerar media fresa y la rodaja de jengibre con el jugo de limón y el Boodles Rosé. Agregar las hojas de hierbabuena y shakear.
  2. Colar y servir en un vaso Collins, previamente frío.
  3. Añadir el top de ginger ale. Decorar con una corona de hierbabuena y el resto de la fresa.

Cocteles Mes Cáncer de Mama

London Lemonade

 

Ingredientes

  • 60 ml de Boodles Rosé Gin
  • 120 ml de limonada fresca
  • twist de limón amarillo
  • Hielo

 

Preparación

  1. Agrega todos los ingredientes a una copa globo y decora con el twist de limón.
  2. Deja enfriar durante unos minutos.

Cocteles Mes Cáncer de Mama

La Vida en Rosé

 

Ingredientes

  • 3 cubos de hielo
  • Copa de vino blanco
  • 3 oz de jugo de lichi
  • 3 rebanadas de fresas
  • Garnish de algodón de azúcar rosa
  • 5 oz de Chandon Rosé

 

Preparación

  1. Poner el hielo en la copa de vino.
  2. Agregar el jugo de lichi, las rodajas de fresa, el algodón de azúcar y la champagne Chandon Rosé.
  3. Mezclar bien.

Cocteles Mes Cáncer de Mama

Mojito Rosé

 

Ingredientes

  • Base de mojito (1 limón, azúcar morena y hierbabuena)
  • Hielo, al gusto
  • 3 onzas de Casillero del Diablo Reserva Rosé
  • 3 onzas de agua mineral o refresco de limón
  • 1 frambuesa

 

Preparación

  1. Macerar el jugo de limón junto con el azúcar y la hierbabuena en un vaso alto.
  2. Agregar hielo, incorporar el vino y el agua mineral o refresco.
  3. Decorar con frambuesa.

Mojito

Belvedere Peach Spritz

 

Ingredientes

  • 30 ml de Belvedere Vodka
  • 30 ml de Vermut semidulce
  • Vaso Spritz, lleno de hielo
  • Agua mineral
  • Agua tónica
  • 3 rodajas de pera
  • 1 vaina de vainilla

 

Preparación

  1. En el vaso Spritz, lleno de hielo, servir el Belvedere Vodka y el Vermut semidulce.
  2. Verter la misma cantidad de agua con gas y agua tónica.
  3. Añadir las rodajas de pera y la vaina de vainilla.

Cocteles

No solo en Oaxaca se elaboran buenos mezcales. A 45 minutos de la ciudad de Durango se encuentra la vinata Cuero Viejo que trabaja con agaves endémicos para obtener un destilado de fuerte graduación alcohólica, pero muy agradable al paladar. Fotos. Cortesía Cuero Viejo. 

En el poblado Nombre de Dios, que presume de ser la villa más antigua de Durango (fundada en el año 1555), existe un tipo de agave silvestre llamado Cenizo Durangensis, el cual crece en situaciones extremas, como un clima semidesértico con temperaturas muy frías o muy calientes.

Cuando llega a una edad de ocho años, esta planta es utilizada para dar origen a Mezcal Cuero Viejo por medio de un proceso artesanal de cocción bajo tierra y molienda en tahona, con ayuda de una mula que jala una rueda de cantera, explicó en conferencia de prensa virtual, Francisco Camacho.

 

Mezcal Cuero Viejo

 

El maestro vinatero de la vinata (en Durango así se les llama a los sitios donde se elabora esta bebida), explicó que el líquido extraído se fermenta de forma natural en tinas de madera de encino a nivel del suelo, la cual dura de tres a cinco días, dependiendo las condiciones del clima y el capricho de las levaduras.

Su doble destilación, agregó, se realiza en alambiques de cobre en un horno cónico de piedra volcánica, lo que le da sabores minerales y a tierra, y una graduación alcohólica de 48%.

Intensidad en boca

 

Para experimentar toda la personalidad aromática y de sabores de Mezcal Cuero Viejo, nos mandaron a casa una botella de este nuevo destilado para degustarlo a través de una cata virtual dirigida por Francisco Camacho y Martha Garza, directora de la vinata.

La calidad del mezcal se observa desde su color transparente cristalino y su untuosidad, así como sus aromas cítricos, frutales, amaderados y ahumados. El maestro vinatero recomendó no inclinar el vaso para olerlo.

Mezcal Cuero Viejo

Después, nos invitó a probarlo, con respeto y a besitos. Es muy fuerte en el primer trago, pero conforme van pasando los minutos, se vuelve agradable al paladar.

El maridaje recomendado fue con fresas y uvas que van muy bien con sus notas cítricas, ahumadas, dulces y frutales, incluso de tabaco y chocolate.

En el kit que nos enviaron a casa, agregaron unas bolsitas con sal de alacrán (que tiene un sabor como a tocino) que ellos producen y una bebida gasificada embotellada del mixólogo Marco Aurelio Dorantes, preparado con Mezcal Cuero Viejo, jugo de toronja, agua tónica y canela. ¡Muy rico!

Bebida ancestral

 

Por su parte, Martha Garza comentó que el nombre Cuervo Viejo, significa la enseñanza de nuestros antepasados, llena de conocimiento. Y la figura que se observa en un círculo en la botella es el cráneo del indio Uraján de Luna, quien luchó por los derechos en nombre de Dios en los tiempos de la Conquista española.

Mezcal Cuero Viejo

Por ahora, Mezcal Cuero Viejo solo produce mezcal joven, bajo diferentes etiquetas: Plata, Sangre de Leyenda y Fantasma; y graduación alcohólica desde 38% hasta 52% –y tienen dos cremas de mezcal, de café y coco–, pero ya están trabajando en sus etiquetas reposado y añejo. Costo: $945 en cueroviejomezcal.com

Ubicado a solo 16 kilómetros del Aeropuerto de Guadalajara, se encuentra The Westin Guadalajara, un oasis en la bulliciosa ciudad tapatía, que está listo para recibirte con todas las medidas de seguridad para que te sientas cómodo durante tu estancia e inmerso en alojamiento innovador con amplias habitaciones y suites que reciben tanto a viajeros de negocio como a viajeros de placer. Fotos: Cortesía. 

Diseño innovador

 

The Westin Guadalajara fue concebido para admirarse desde varios puntos de la ciudad. Y, en atención a sus huéspedes, fue diseñado con el objetivo de crear una sensación de fluidez y apertura. Las vistas espectaculares y los patios extendidos son ideales para mantener la sana distancia que tan necesaria se volvió. Además, los espacios de triple altura lo convierten en un espacio perfecto para los negocios.

Confort y negocios

 

Si vas en plan de negocios, te encantará saber que The Westin Guadalajara está en situado cerca del World Trade Center y del Centro de Convenciones Expo Guadalajara. Además tiene ubicación privilegiada muy cerca de la ciudad de Zapopan, por lo que podrás disfrutar de una extensa oferta de entretenimiento a pocos minutos del hotel que está dotado de 221 habitaciones y suites, 156 habitaciones deluxe, 49 habitaciones premium y una suite presidencial.

Este encantador hotel también ofrece múltiples espacios para reuniones, un centro de negocios, un salón de baile, un restaurante de cocina internacional Grill & Vine; cocteles innovadores que se sirven en El Candil, Lobby Bar y unas vistas panorámicas increíbles desde su bar.

Bienestar a tu alcance

 

Por si todo lo anterior fuera poco, The Westin Guadalajara ofrece un excelente alojamiento con comodidades exclusivas, productos White Tea Bath & Body, y camas Westin Heavenly® Bed. Y, si lo prefieres, después de un día completo de negocios o turismo, relájate en una cabina de masajes Heavenly o energiza tu cuerpo en su gimnasio WestinWORKOUT® Fitness Studio. ¿Necesitas algo más?

Redescubre lo local

 

Sé tu propia inspiración de viaje y atrévete a explorar los alrededores de Guadalajara a paso lento para conectarte con su vibrante energía y con el espíritu de este encantador destino. Aprovecha el paquete Staycation de The Westin Guadalajara que ofrece:

Desayuno para dos adultos en restaurante del hotel.
20% de descuento en restaurantes y bares dentro del hotel.
Estacionamiento gratuito.
Registro de salida tardío (late check-out) sujeto a disponibilidad.

Utiliza el código promocional ZJL y obtén diversos beneficios para vivir una experiencia inolvidable. Consulta más información en: marriott.com

Ante la pandemia por COVID-19, pedir comida a domicilio se ha convertido prácticamente en el mandamiento de millones de personas que se encuentran confinadas. Adaptándose a estas nuevas formas de consumo, el chef Emmanuel Zúñiga emprende su nuevo proyecto personal: Platillos del Mar. Adoptando un modelo dark kitchen, lo que significa que es una cocina que produce solo platillos con envíos a domicilio, este nuevo concepto del chef Zúñiga, logra convertir los frutos de este inmenso cuerpo de agua salada, en exquisitas creaciones que llegan hasta tu casa. Fotos: Cortesía.

 

Un apasionado de la cocina

 

Hay que contar la historia desde el principio y esto se remonta a la infancia del chef Emmanuel.Mi mamá siempre trataba de alimentarnos de una forma muy sana. De pequeño comía muchos pescados y verduras, eventualmente les fui agarrando el gusto”, recordó en la entrevista telefónica.

 

Chef Emmanuel Zúñiga

 

Su gusto por la cocina fue tomando forma en su adolescencia, y en su juventud terminó de enraizarse. “Entré a estudiar gastronomía en el Claustro de Sor Juana. Al salir, mi primer trabajo fue con Mónica Patiño, a quien le debo gran parte de mi formación profesional, y fue en 2005 cuando me llegó la oportunidad de formar parte de Lampuga, el proyecto que tuve a mi cargo durante casi 15 años”.

Fue en este restaurante de mariscos y comida mediterránea, donde su amor por los productos del mar terminó por consolidarse. Desafortunadamente a raíz de la pandemia, Lampuga se vio en la necesidad de cerrar dos de sus tres sucursales. Esta situación motivó al chef Zúñiga a reinventarse y satisfacer las nuevas necesidades de sus clientes, sin dejar a un lado la esencia de su cocina, y fue así como nació Platillos del Mar.

El mar sobre tu mesa

 

Desde el pasado 10 de abril, este nuevo concepto del chef Zúñiga, comenzó a operar con  sede en la colonia Condesa, exactamente en Nuevo León #80. “Hacemos un menú diferente cada semana, nuestra base son seis o siete platillos salados y dos dulces, todo elaborado con producto fresco y nacional, desde camarón de Sinaloa, hasta pulpo de Campeche o Yucatán y mejillones de Ensenada”.

El menú se publica en sus redes sociales cada miércoles o jueves, y ahí podrás encontrar desde entradas frías como ceviches y tostadas, entradas calientes como tacos y arroz con mariscos, platos fuertes como gringas de pescado al pastor o pozole de mariscos y postres como pay de queso, brownie o natilla de limón. Lo mejor es que siempre va variando.

Platillos del mar

Debes realizar tus pedidos con un día de anticipación, de jueves a sábado, vía Facebook, Instagram o WhatsApp y las entregas se realizan de viernes a domingo entre la 1 y 3 de la tarde. “Los platillos llegan a tu casa acompañados de unas instrucciones de montaje. Por ejemplo, te mando todo listo y empacado al vacío para que tú solo montes tu tostada con la mayonesa, la proteína, aguacate, etc».

Las entregas a domicilio de Platillos del Mar no tienen costo y cubren distintas rutas: Narvarte, Escandón, Del Valle, Condesa, Polanco, Roma, Anzures, San Pedro de los Pinos y Santa Fe. Aunque siempre existe la opción de pick and go a partir de las 12:30 pm.

 

Un concepto dark kitchen como Platillos del Mar se enfrenta a distintos retos en la nueva normalidad, como lograr que los productos viajen en las mejores condiciones y lleguen a tu casa en perfecto estado. “Los platillos deben adaptarse al desplazamiento. Me gustaría tener una carta más amplia, sin embargo no todo viaja de la mejor manera”.

Aunado a la transportación, es necesario hacer sentir seguro al comensal. “Tomamos todas las medidas de salud e higiene en la cocina, sin embargo en los conceptos dark kitchen es algo que no se ve, entonces tenemos que trabajar más en transmitir ese mensaje y lograr generar confianza”.

 

Platillos del mar

 

A corto plazo, Platillos del Mar está por sacar una línea de pescados y mariscos crudos y cocidos ya porcionados. A largo plazo, alrededor del segundo semestre del 2021, el plan es hacer de Platillos del Mar un restaurante con clientes en mesa. Por lo pronto lleva hasta tu casa todas las bondades del mar a través de las creaciones del chef Emmanuel Zúñiga. Cheque promedio: $300. IG: @platillosdelmar

Para empezar, ¿qué te parece ordenar unas costillas de cerdo ahumadas o alitas de pollo cubiertas del rockadobo Poison, de chile habanero, y acompañarlas con un clamato con salsa chamoy y manguitos enchilados? ¡Delicioso! ¿No?, esto y más lo podrás disfrutar en Rock’n Ribs, pero recuerda guardar espacio para todo lo que te tiene preparado. Fotos: Cortesía Grupo Pizarro. 

Hace siete años inició este concepto en Querétaro, donde la cultura del rock y la cocina americana se mezclan para ofrecerte un menú que pretende que termines chupándote los dedos y mordiendo la orilla de los vasos. ¿Por qué? Cuando eliges tus alitas o costillas de cerdo te darán a elegir entre seis sazonadores (llamados rockapolvos como el de limón con pimienta negra o el arrachera grill) y 10 salsas distintas, con sabores únicos y explosivos como el BBQ Rock’n Ribs, preparado con el tradicional puré de tomateazúcar mascabado y condimentos especiales.

 

Rock’n Ribs

 

Muy casero, pero con todo el sabor gringo texano que le gusta a la gente”, señala Daniel Pizzarro, chef de estos restaurantes que hoy suman cuatro en Querétaro, León y San Luis Potosí.

Artesanal y fresco

 

El también dueño de Grupo Pizarro, el holding gastronómico que opera la marca, nos cuenta que un rasgo diferenciador es la preparación artesanal y sin químicos de las salsas (rockadobos), sazonadores (rockapolvos) y rockadipstodo hecho por ellos mismos.

También compartió que Rock’n Ribs no utiliza ingredientes congelados, ni procesados. La carne de cerdo, res y pollo es queretana, y la marinan en el corporativo Grupo Pizarro, para distribuirlo a todas sus sucursales.

Rock’n Ribs

Eso les da un sabor especial, lo cual ha sido nuestro éxito frente a otros negocios del tipo”, comentó.

Más para elegir

 

Su menú ofrece una gran variedad de platilloshamburguesas, como la Mercury, con fajitas de pollo BBQ, tocino estofado y salsa de queso Philadelphia; y sándwiches con fajitas de arrachera, Rockadobo BBQ, cebolla glaseada y queso gouda, entre otros.

También hay variedad de ensaladas, hot dog y entradas o acompañantes como los aros crujientes de cebolla y las Cheesy Pops, banderillas de queso gouda y un rockadobo para chopear.

Hamburguesa

Pero aquí no solo se viene a comer muy rico, sino a disfrutar de un momento divertido con los amigos. La música que suena todo el tiempo y la decoración es totalmente rockera, con vinilos antiguos y figuras e imágenes de estrellas de este género musical de todas las épocas.

Entona los éxitos inolvidables mientras bebes de sus famosos clamatos y micheladas, que también son muy aclamados por los polvos con los que escarchan los vasos. Daniel Pizarro nos platica que elaboran sus propias mezclas de sales y azúcares, como la de mango, la de fresa o la de tamarindo.

 

Rock’n Ribs

 

Es común ver a la gente mordisqueando la orilla de los vasos”, dice entre risas. Dos opciones inolvidables son la michelada Axl Rose, con mango, manguitos enchilados y una paleta de mango, y el clamato Rock N’ Ribs, con carne seca enchilada y cacahuates en escabeche.

También ofrecen cervezas de barril y artesanales –hasta tienen una marca propia, Rock’n Beer, tipo Alen, con sabores ahumados–, además de vinos y cocteles.

Momento dulce

 

Si quieres ser fiel al mood americano, en Rock’n Ribs cuentan con siete diferentes malteadas: chocolate, fresa, plátano y vainilla, y éste último lo puedes pedir con nutella y cajeta, con oreo y cajeta, o con mazapán.

Actualmente, todas sus sucursales están abiertas, aunque con limitantes en el aforo dependiendo de la ciudad donde están ubicadas; el servicio a domicilio sigue disponible.

Postre

Cheque Promedio: $250 por persona. Horarios: L-D de 13:30 a 1:30, menos domingos y lunes, que cierran a las 00:00 y 22:00, respectivamente. rocknribs.mx

 

También lee Caminos de Querétaro, lo mejor del estado a tu alcance. 

Hierro forjado, cristal, cerámica vidriada, plata, porcelana, arcilla y hasta acero inoxidable… Una y otra vez hemos hablado de los diferentes materiales que se emplean en la confección de teteras de alta calidad alrededor del mundo. De entre todos ellos, un nombre destaca por su perfecta capacidad para infundir hojas y brotes de camellia sinensis: ¡Celadón! Fotos: Escuela Mexicana de Té. 

Originaria de China, la porcelana de celadón posee un lugar privilegiado entre los fanáticos del té, especialmente cuando de infundir tés blancos, amarillos y verdes se trata. Pero, ¿cómo se elabora?, ¿cuáles son sus características?, y más importante aún, ¿qué beneficios ofrece a la infusión de camellia sinensis?

Porcelana oriental

 

Desde un punto de vista técnico, el Celadón se refiere tanto a un color de esmalte como a un tipo de cerámica propio de China. La historia cuenta que el celadón fue inventado por los alfareros chinos de la región de Yue, en el Siglo II; cocciones de hasta 1,200 °C permitían obtener una especie de recubrimiento vítreo sobre las piezas de porcelana, provocado por el contacto de la cerámica con las cenizas calientes de madera, paja de arroz y otras fuentes de combustible vegetales.

Este recubrimiento daba un acabado transparente, brillante e impermeable, el cual poco a poco y con el desarrollo del torno fue adoptando singulares tonalidades marrones, amarillas y verdosas. ¡Sí!, la porcelana de celadón es fácilmente reconocible gracias a su color verde claro, casi aqua, al que los chinos están muy acostumbrados pues remite al jade, la piedra sagrada.

Si bien las primeras piezas nacieron en China, la técnica fue incorporándose al saber hacer tradicional de Taiwán, Corea y otras latitudes de Asia con el paso de los años. Hoy, todo tipo de teteras de corte europeo, gaiwanes y cuencos, entre muchos otros utensilios de servicio de té alrededor del mundo, se elaboran con esta particular porcelana.

¿Sus beneficios?

 

Antes que nada, es importante decir que en la tradición china el celadón transmite elegancia y confirma la maestría y sofisticación del consumidor o especialista de té. Las piezas pueden ser naturales, de color jade brillante, aunque también incluir elementos y escenas de la naturaleza, siempre definidos por líneas y trazos muy alargados y finos, o bien incluir grabados personalizados a solicitud de cada casa de té. Una vajilla de porcelana de celadón puede demorar hasta 6 meses en fabricarse, siempre metódica y cuidadosamente a mano.

En términos de infusión, el material es realmente notable. El celadón se calienta paulatinamente, contrario al cristal, la cerámica, el hierro forjado o la arcilla de yixing, permitiendo así una infusión homogénea, precisa y suave con las hojas y brotes de camellia sinensis. Esta condición lo hace idóneo con hebras de té extremadamente frágiles, como el imperial gyokuro japonés, tés blancos de brotes apicales o algunos de los grandes oolongs de baja oxidación. La coloración natural de la porcelana también permite apreciar correctamente el color del té, develando toda su viscosidad, brillantez o limpieza.

Conseguir celadón auténtico no es tarea fácil y es que, muchas de estas piezas están reservadas para coleccionistas y verdaderos amantes del té en Asia, Europa y Norteamérica. En México bien puede encontrarse en casas de té especializadas, traídas literalmente en las maletas de sus propios maestros y propietarios. escueladete.mx