Artículos de julio 2024 | Food and Travel México

Mes: julio 2024

10 de julio de 2024

Con un largo verano por delante y una fecha en la que se celebramos el Día de la Piña Colada, ¿qué tal te parecería el plan de estar en una piscina mientras disfrutas de alguno de los siguientes cocteles para disfrutar el verano? Aquí te dejamos recetas muy sencillas de preparar. Fotos: Adobe Stock.

6 cocteles para disfrutar el verano

Amalfi

Comienza esta tarde de verano con este coctel preparado a base de Limoncello, licor típico de Italia.

Porciones: 3

Ingredientes:

2 oz. de limoncello
5 oz. de vodka
3 oz. de jugo de limón
15 hojas de menta

Procedimiento:

Mezclar en un shaker: el limoncello, el, vodka y el jugo de limón.
Agregar 5 hojas de la menta y agitar vigorosamente por 10 segundos.
Servir con hielo.

Kir Royal

Otro de los cocteles para disfrutar el verano que te encantará es este preparado a base de champaña. Es un hecho que no hay nada más refrescante que las burbujas de esta bebida.

Porciones: 2

Ingredientes:

6 oz. de champaña
1 oz. de licor de cassis
2 fresas, en rebanadas

Procedimiento:

Poner al fondo de una copa tipo flauta algunas rebanadas de las fresas.
Agregar en cada copa 3 oz. de champaña y media onza del licor de cassis.
Servir frío decorado con fresa.

Mojito de durazno

Si eres amante de los mojitos, este preparado con durazno se volverá de tus cocteles preferidos para disfrutar el verano.

Porciones: 1

Ingredientes:

½ taza de duraznos
1 oz. de ron
1 oz. de jugo de limón
8 oz. de agua mineral o agua quina
1 oz. de almíbar de durazno
Hojas de hierbabuena

Procedimiento:

Licuar los duraznos con la onza de almíbar.
En un vaso mediano con hielo, agregar el licuado con el ron.
Remover y llenar el vaso con el agua mineral.
Decorar con algunas hojas de hierbabuena.

Sangría

La sangría, sin duda, es sinónimo de esta temporada, muy similar a los tintos de verano tan populares en España. Este coctel, te aseguramos, ¡te fascinará!

Porciones: 6

Ingredientes:

15 gr de azúcar
75 ml de agua caliente
1 l de vino tinto
2 naranjas, su jugo
2 durazno, sin piel, en rebanadas
1 limón amarillo
2 plátanos, sin piel, en rodajas
1 manzana, en rebanadas
1 rama de canela
330 ml agua mineral.

Procedimiento:

Disolver el azúcar en 75 ml de agua caliente, combinar con el vino tinto y el jugo de naranja.
Mezclar la fruta con el vino y dejar macerar junto a jugo de limón y la canela, por tres horas.
Añadir el agua mineral y servir acompañada de cubos de hielo.

Whisky sour

Uno de los cocteles más populares para preparar este verano, es el whisky sour, que con su intenso sabor refrescante se volverá tu trago ideal de las tardes.

Porciones: 2

Ingredientes:

1,5 oz. de whiskey
1 oz. de jugo de limón
5 gr de azúcar gal
1 Rodaja de limón

Procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la rodaja de limón en una coctelera.
Servir en un vaso con hielo y la rodaja de limón.

Piña Colada

Por último, toca el turno al coctel temático en el Día de la Piña Colada, ¡esta mezcla es infalible para alegrar tus días veraniegos!

Porciones: 1

Ingredientes:

30 ml de ron blanco
90 ml de jugo de piña natural
30 ml de leche de coco
1 taza de hielo
Un trozo de piña en triángulo, como garnitura

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, excepto la garnitura.
Servir en copa huracán y decorar con garnitura de piña.

¿Listo para tener una tarde de cocteles? Conoce más recetas en nuestra sección Cocteles.

9 de julio de 2024

¡Tratamientos a base de oro, café y sal del Himalaya! Estas son solo algunas de las novedades wellness que descubrimos durante L.E Miami 2024, la décima edición de esta feria turística que se lleva a cabo en la vibrante ciudad al extremo sureste de Florida. En ella se reúne lo más destacado de la industria de la hospitalidad contemporánea y viajes de lujo: 590 marcas de hoteles y viajes, 600 compradores y 45 medios. De las más de 30 citas one-on-one que tuvimos durante este evento de cuatro días, recopilamos seis hoteles con tratamientos wellness (muy) innovadores, ¡te sorprenderán! Fotos: Cortesía

6 hoteles con tratamientos wellness muy innovadores

El ritmo de vida acelerado, el estrés laboral y la ansiedad son repercusiones de este mundo cada vez más apresurado, mismo en el que el bienestar se ha convertido en un anhelo fundamental. La industria del turismo no ha sido ajena a esta tendencia, por ello los hoteles alrededor del mundo han incorporado tratamientos wellness innovadores.

Este tipo de tratamientos están diseñados especialmente para ayudar a mejorar la salud física y mental, fortalecer el sistema inmunológico, mejorar la calidad del sueño y aumentar la energía, entre otros beneficios.

Estar al tanto de la vanguardia en este tipo de rituales de bienestar te permite elegir el hotel que mejor se adapte a tus necesidades y a las de cada tipo de viajero. ¡Planifica tu próxima escapada y vive una experiencia única y revitalizante!

Viajero glamuroso – mascarilla de oro

W Austin

Dentro del moderno hotel W Austin, en la capital del estado de Texas, se encuentra AWAY Spa, este refugio de bienestar en el que se realizan tratamientos realmente únicos. Para los viajeros más glamurosos tienen disponible una mascarilla de ojos de colágeno y oro de 24 quilates, elaborada a partir de polvo de oro y extracto de seda. Esta mascarilla es perfecta para humectar, hidratar, limpiar y reducir la melanina en esta zona del rostro.

Complementa tu estancia de bienestar en W Austin con una visita a su gimnasio de última generación que incluye reformadores de pilates y un estudio de yoga, además de su alberca ubicada en el mismo piso. Dónde: 200 Lavaca St, Austin, Texas. austinawayspa.com

**Viajero forever young – regenerador de piel**

Canyon Ranch Tucson

Si de hoteles con tratamientos wellness (muy) innovadores hablamos, no podemos dejar de mencionar el resort de bienestar y spa todo incluido de Canyon Ranch Tucson. Durante más de 40 años, este complejo de bienestar ha ofrecido experiencias wellness entre las montañas de Santa Catalina, Arizona. Siempre buscando lo más novedoso, han creado un tratamiento facial que realizan con la punta de diamante de precisión Diamond Glow, una herramienta de exfoliación suave que elimina las células muertas de la piel. Además, también aplican sueros Skin Medica.

Este tratamiento con nuevos equipos penetra profundamente en la piel mientras los poros aún están abiertos y más receptivos, proporcionando una limpieza profunda para lograr una regeneración completa y tener un aspecto más brillante y rejuvenecido. Dónde: 8600 E Rockcliff Rd, Tucson, Arizona. canyonranch.com

**Viajero de vibe tropical – ritual con leche de coco y miel**

The Boca Raton

En Boca Ratón, lujosa ciudad de la costa sureste de Florida, se encuentra el exclusivo resort The Boca Raton, que combina la belleza natural con todas las comodidades. Spa Palmera es su santuario de bienestar; cuenta con 44 salas de tratamiento y está inspirado en la Alhambra de Granada, España.

Aquí se llevan a cabo tratamientos basados en los baños marroquíes de la Alhambra, como el baño ritual de leche de coco y miel que se realiza dentro de una moderna ducha Aemotio Vichy. Se complementa con una exfoliación con miel y azúcar de caña orgánica, además de una mascarilla corporal con piedras de basalto y un masaje en el cuero cabelludo. Ideal para nutrir y restaurar cada parte de tu cuerpo. Dónde: 501 East Camino Real, Boca Raton, Florida. thebocaraton.com

Viajero amante de la cultura asiática – ritual de rejuvenecimiento

Capella Bangkok

Continuando con el listado de hoteles con tratamientos wellness innovadores, hablemos de Capella Bangkok, ubicado en la metrópolis más colorida de Tailandia, un resort donde se fusionan las tradiciones ancestrales y esplendores modernos. En su spa, Auriga Wellness Bangkok, se realizan prácticas tailandesas, chinas, indias y europeas, complementadas con la ciencia moderna.

Haciendo referencia a esto último, hay tratamientos como el Second Peau, que utiliza elementos innovadores como la mascarilla electrospun 80% grado farmacéutico de ácido hialurónico y de bajo peso molecular, especialmente diseñada para la piel dañada y con signos de envejecimiento. El lado ancestral de la terapia lo brinda el uso de frijoles mungo, abundantes en toda Tailandia y usada desde tiempos inmemoriales por curanderos chinos. En este tratamiento, se utilizan suavemente como exfoliante para eliminar impurezas. Dónde: 300, 2 Charoen Krung Road, Yan Nawa, Sathon, Bangkok, Tailandia. capellahotels.com

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Viajero zen – exfoliante con sal del Himalaya

Song Saa Private Island

¿Te imaginas hospedarte en una isla privada dentro de un archipiélago remoto en la costa camboyana? Entonces tienes que conocer Song Saa Private Island, otro de los hoteles con tratamientos wellness innovadores. Este alojamiento de lujo que ofrece serenidad y una profunda conexión con el medio ambiente. Su playa privada, villas de madera, arrecife de coral preservado y exclusivo spa, hacen de esta escapada una experiencia memorable. Sobre el bienestar, ellos denominan su refugio como un “spa sin paredes”, formado por pequeños santuarios repartidos por toda la isla, donde se realizan distintos rituales naturales basados en la tradición budista.

Entre ellos está el Body Scrub Energizante, un tratamiento de 60 minutos en el que exfolian tu cuerpo completo utilizando cristales de sal del Himalaya, que limpian y fortalecen el campo de bioenergía del cuerpo con emisión de iones negativos. Se complementa con aceites esenciales de baya de enebro y hierba de limón, que estimulan la circulación para expulsar las toxinas de tu cuerpo. Dónde: Koh Ouen, Koh Rong, Sihanoukville, Camboya. songsaa-privateisland.com

**Viajero cafetero – detox con café**

Santa Teresa Hotel

Para cerrar este listado de hoteles con tratamientos wellness muy originales, hablemos del refugio de bienestar ubicado dentro del lujoso hotel boutique Santa Teresa Hotel RJ – MGallery, localizado en una histórica hacienda de café de 1850. Este sofisticado hotel con decoración y arquitectura inspiradas en las época de las fincas coloniales se levanta en el corazón del barrio de Santa Teresa, en Río de Janeiro, Brasil.

Los ingredientes de las diferentes regiones y culturas de Brasil se hacen presentes en su spa a través de tratamientos como el de Oro Negro, para el que se utiliza la fuerza y energía del café cultivado en tierras tropicales, aunado a un suave exfoliante corporal de cáscaras y granos de café tostados y molidos. Su función es eliminar las células muertas para recibir la mascarilla corporal de cafeína y biominerales combinada con termoterapia. Dónde: R. Alm. Alexandrino, 660 – Santa Teresa, Río de Janeiro. santateresahotelrio.com

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9 de julio de 2024

Del 31 de julio al 18 de agosto se celebrará la edición 34 de Fiestas de la Vendimia de Ensenada, una celebración que expone lo más sobresaliente del quehacer enológico de Baja California. Sigue leyendo y apúntate las fechas y los eventos. Texto: Regina Garduño / Fotos: Cortesía

Baja California en una copa

¿Qué pensarías si te dijéramos que existe un encuentro en el que podrás conocer el trabajo de 84 bodegas bajacalifornianas? Nos referimos, por supuesto, a las Fiestas de la Vendimia de Ensenada, magno encuentro que desde hace 34 años une a la industria vitivinícola de Baja California con sus consumidores.

Anunciado en conferencia de prensa, el tema de la edición 2024 es la agricultura sostenible, como explicó el secretario de Turismo del estado, Miguel Aguíñiga Rodríguez. Asimismo, Héctor Corona Pérez, tesorero de ProVino, dio a conocer el itinerario de los festejos de este año consistirán en alrededor de 30 actividades, como eventos, talleres y catas en las que estarán presentes más de 50 restaurantes de todo el país. Además, también precisó que el estado vinícola invitado a estas vendimias será Chihuahua.

Por su parte, Wenceslao Martínez Payán, presidente de ProVino en Baja California, subrayó la entidad es la mayor productora de vino en el país, lo cual atrae a turismo nacional e internacional. ¡Un gran momento para conocer sus delicias son sin duda las Fiestas de la Vendimia de Ensenada!

¿Qué hacer en las Fiestas de la Vendimia de Ensenada?

Como te comentamos anteriormente, las Fiestas de la Vendimia de Ensenada contemplan un nutrido listado de eventos y vivencias para disfrutar y conocer de cerca el trabajo de los productores de vino de Baja California. Habrá vendimias, muestras, talleres y masterclasses dirigidas tanto al público como a los profesionales, así como la celebración del Salón del Vino, un encuentro dedicado a la industria.

Desde luego, el calendario de las Fiestas de la Vendimia de Ensenada contempla deliciosas experiencias culinarias. Un ejemplo es la vivencia Sinfonía de Ostras y Vino, donde podrás degustar un maridaje entre frutos del mar y vinos de la bodega anfitriona, Concierto Enológico. Se llevará a cabo el 10 de agosto.

Tampoco te puedes perder la cena maridaje entre viñedos que organizarán Latitud 32 y la vinícola El Cielo, un exclusivo evento que se realizará los días 16 y 23 de agosto en las instalaciones de esta última bodega, la cual ganó para México nueve medallas en el Concurso Mundial de Bruselas.

Igualmente exquisita será la experiencia Arroces y Vinos organizada por Madera 5, Viñedo Las Nubes y Finca Altozano. El anfitrión será el reconocido chef Javier Plascencia, quien cocinará en compañía de otros cocineros invitados el 17 de agosto.

Vino, moda y paella

Las experiencias de las Fiestas de la Vendimia en Ensenada se verán enriquecidas con las pasarelas que ofrecerá la plataforma Innovamoda, una organización dedicada a la moda y a la promoción del talento nacional de esta industria. Este programa incluye la celebración de un concurso de cocina protagonizado por 12 embajadores gastronómicos coordinados por el chef Christian Herrera, 12 vinicultores coordinados por la sommelier Claudia Horta, así como 12 pasarelas, además talleres de elaboración de calzado y experiencias sensoriales.

Finalmente, cerca del cierre de las Fiestas de la Vendimia de Ensenada, se realizará con la XXXIV Muestra de Paellas en la vinícola Viña de Liceaga, un evento donde participarán 50 equipos paelleros y al que se estima asistieron alrededor de 2,500 personas. El costo es de $1,450 pesos y los niños menores a 12 años tienen acceso libre. Boletos disponibles en provinobc.mx

¿Quieres conocer la agenda completa? Revisa las actividades en el siguiente enlace. Y si ya elegiste tu evento predilecto, consigue tus boletos aquí.

9 de julio de 2024

¿Sabías que los rayos ultravioleta (UV) son la principal causa de cataratas? Se estima que esta patología, que puede provocar visión borrosa e incluso ceguera, afecta anualmente a más de 1.6 millones de personas en el mundo. De ahí la importancia de tomar medidas de precaución en tu día a día, ¡como elegir los lentes de sol adecuados para tu viaje! Fotos: Unsplash

4 consejos en lentes de sol para tu viaje

Esta es una inversión esencial para cuidar tu salud ocular durante cada travesía, disfrutando de una experiencia cómoda y segura. Aquí lo que tienes que tomar en cuenta para elegir unos buenos lentes de sol para tu viaje:

Sello de “protección UV al 100%”

Lo primero a la hora de elegir tus próximos lentes de sol para viaje es buscar aquellos que porten un sello o etiqueta que indique “protección UV al 100%”, esto como garantía de que bloquean por completo estos rayos dañinos, previniendo daños oculares graves.

Que sean polarizados

Otro aspecto a tener en cuenta es proteger tus ojos de la luz solar intensa, especialmente cuando se refleja en superficies como el agua, nieve o arena, pues estas condiciones pueden provocar deslumbramiento y fatiga ocular. Es importante elegir unas gafas de sol con lentes polarizados y, si tu travesía incluye agua y nieve, también valdrá la pena que consideres lentes con filtro espejado para mayor protección.

Los que mejor se acomoden a tu rostro

Recuerda que los ojos son órganos sumamente delicados, propensos a sufrir lesiones a causa del polvo o la arena. En estos casos, los lentes de sol son la mejor barrera, por eso es importante elegir una forma que se ajuste a tu rostro y proporcione una cobertura adecuada. Eso sí, cuanto más cubrimiento ofrezcan, menor será el daño al que estén expuestos sus ojos. Considera comprar lentes grandes o de diseño envolvente.

No te dejes llevar por las apariencias

Finalmente, ¡toma nota de esto! Que unos lentes de sol sean muy oscuros no significa que brinden mejor protección o bloqueo de los rayos ultravioleta, ¡no te dejes engañar! Por otro lado, sí puede influir en la percepción del color y la comodidad visual, así que elige el color que más te guste y se adapte a las condiciones de iluminación en las que los usarás.

Ahora sí, con tus lentes de sol especialmente pensados para tu viaje, estás listo para disfrutar de paisajes y actividades al aire libre durante tus travesías y aventuras. ¿Crees que necesitas visitar a un oftalmólogo al regreso de tus vacaciones? Estos son los consejos del Hospital de la Ceguera.

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11 de julio de 2024

El sol radiante, los ingredientes frescos y el estado de ánimo al cien no dejan lugar a dudas: el verano está aquí. A partir de este año, a la lista de señales veraniegas deberás agregar las experiencias culinarias que el Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón ha preparado para celebrar la llegada de la temporada más cálida del año. Mira lo que te espera. Fotos: Cortesía

Como te contamos anteriormente, el Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón es una iniciativa creada por Food and Travel México y Lomas Hospitality, compañía mexicana líder en la creación de experiencias de turismo y hospedaje de altos vuelos. Desde su concepción, su propósito ha sido convocar a los amantes de la gastronomía a participar en una serie de eventos en torno al disfrute de los mejores ingredientes de la estación, llevadas a cabo en las sedes del encuentro ubicadas en Riviera Maya: Palafitos Overwater Bungalows y El Dorado Maroma, donde tres reconocidas cocineras pondrán de manifiesto sus propias versiones de la cocina veraniega.

Conoce a continuación los nombres de las talentosas chefs que este verano llenarán las mesas del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón con todo el sabor de la temporada.

El Dorado Maroma, sede del Encuentro 4 Estaciones de Sazón

Tercia sin igual

Listo para celebrarse del 19 al 21 de julio, en su edición de verano, el Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón tendrá como chefs protagonistas a tres mujeres que representan a la perfección la diversidad de la gastronomía mexicana contemporánea. Desde Puebla nos acompañará la chef Liz Galicia, de Salón Mezcalli, reconocida por el rescate que ha hecho de recetas tradicionales poblanas a través de las técnicas culinarias más refinadas. Asimismo, desde la Ciudad de México llegará la «cocina de gozo» de la chef Rebecca Noel, cuya propuesta culinaria en el restaurante El Mundo se caracteriza por llevar al máximo las cualidades del producto centrada siempre en procesos y platillos libres de sufrimiento animal.

Por último, la edición de verano del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón tendrá como invitada internacional a la chef Daniela Osorno, quien traerá desde Medellín, Colombia, el ánimo por explorar los alcances de la cocina que ha colocado al restaurante X.O. (No. 27) dentro de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants.

Te antojamos los menús de las cenas

Liz Galicia, 19 de julio

Kampachi crudo con aguacate, mayonesa de habanero, col encurtida, pico de gallo y macha de semillas.
Tlacoyo de haba y camarón con pipián rojo pescadilla de tinga.
Pesca de temporada, guisado de tomate, chipotle y piloncillo y crema de jalapeño.
Mole poblano con vegetales ahumados.
Chile en nogada.
Flan de galleta con dulce de capulín, crema batida y cocoa de chapulín.

Daniela Osorno, 20 de julio

1.⁠ ⁠Tartaleta de arracacha, coliflor y girasol.
2.⁠ ⁠Guacho refrito con fondo tatemado.
3.⁠ ⁠Crudo de pesca con copoazú.
4.⁠ ⁠Encocado de langosta.
5.⁠ ⁠Pato con foie gras y ciruela.
6.⁠ ⁠Helado de pecanas, kosho mamey y Nutella de mole negro.

Rebecca Noel, 21 de julio

Ensalada de endivias y achicoria combinada con manzana, nuez de Castilla y aderezo de mousse de tofu.
Tartar de sandía marinado en aceite sésamo, jengibre, miso blanco y especias asiáticas.
Polenta con aderezo mediterráneo.
Ravioli relleno de puré de chícharo, ricota y perejil francés.
Pana cotta de matcha con cerezas envinadas con albahaca.
Mousse de chocolate.

Las chefs de la edición de verano del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón

El Dorado Maroma y Palafitos Overwater Bungalows: sedes ideales para el verano

Desde luego, conocer dónde será la celebración de verano del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón también es fundamental, pues se trata de los escenarios donde las chefs expresarán sus propuestas. En esta ocasión, hay dos sedes elegidas, El Dorado Maroma y Palafitos Overwater Bungalows.

El Dorado Maroma es un exclusivo resort en Playa del Carmen reconocido con 4 Diamantes de la AAA por la calidad de su servicio e instalaciones. Durante los días de verano en el Encuentro Gastronómico de 4 Estaciones de Sazón, los asistentes podrán hospedarse en alguna de las lujosas suites de diseño mexicano contemporáneo, así como sumergirse en sus piscinas con vista al mar o gozar de la propuesta culinaria y de mixología de sus bares y restaurantes. Del mismo modo, también habrá oportunidad de disfrutar y reconectar tu mente, alma y cuerpo en Spa NÁAY, cuyos tratamientos insignia son aquellos inspirados en la sabiduría prehispánica.

Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón

Por su parte, Palafitos Overwater Bungalows es una encantadora opción de alojamiento para celebrar el verano en el Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, que te permitirá vivir la belleza de Playa Maroma con una propuesta de lujo. Sus bungalows tienen accesos directos a las aguas cálidas del Caribe, piscinas privadas, duchas al aire libre y terrazas, además de deliciosas opciones de alta cocina en su restaurante Overwater Grill & Bar.

A todo lo anterior, se le suma un increíble Wellness Program, que te permite comenzar el día con una clase de yoga o con sesiones de meditación, tomar una clase de masaje en pareja desde el spa, llevar un asesoramiento nutricional y seguir con un programa de fitness. O bien, puedes optar por actividades adicionales para seguir tu camino hacia el bienestar con mayor movimiento, como un paseo en kayak o una sesión de SUP yoga y meditación que se realiza sobre una tabla de paddle.

Para conocer más sobre las espectaculares sedes de las cenas de verano del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón, ingresa a la página web de Lomas Hospitality.

¿Listo para participar en la próxima edición de verano del Encuentro Gastronómico 4 Estaciones de Sazón? Para reservar tu lugar y celebrar los regalos del verano, contacta a Juan Horna al correo [email protected]

Nos vemos en El Dorado Maroma.

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18 de septiembre de 2024

En el vasto universo del té japonés, el genmaicha ocupa un lugar especial. Este blend de té verde y arroz tostado logró sobrevivir al paso de los siglos y convertirse en una de las bebidas favoritas del día a día nipón gracias a su peculiar aspecto, delicioso aroma y sabor. Sin embargo, pocos saben que no es la única infusión nipona elaborada con una base de cereal tostado. Aquí te hablamos del especial mugicha. Fotos: Escuela Mexicana de Té

Una historia ancestral

Conocido como mugicha, el “té de cebada” se popularizó como infusión en territorio japonés incluso antes que el propio té verde. La historia cuenta que el mugicha surgió en el Período Heian (794-1185), como una infusión primitiva de harina de cebada tostada y azúcar, exclusiva entre la aristocracia y los comandantes militares. En aquella época, la cebada también solía mezclarse con alcohol para hacer una bebida alcohólica similar al sake.

Durante el Período Edo (1603-1868), la popularidad de esta infusión de cereal llevó al surgimiento de tiendas especializadas en mugiyu (té de cebada reseca), lo que permitió al público familiarizarse con la bebida que alguna vez estuvo reservada para la nobleza y los oficiales militares de alto rango.

Mugicha: el té que no es tal

¡Exacto! Es importante aclarar que, a pesar de su historia y nombre, mugicha no es té ni tampoco tiene el mismo gusto astringente y refrescante de la infusión de Camellia sinensis. Mugicha, en realidad, es una tisana de cebada tostada, muy rica en vitaminas y realmente útil en el caluroso verano japonés.

De hecho, con el auge de la refrigeración en Japón a principios del siglo pasado, esta tisana de cebada fría logró convertirse en la bebida por excelencia del verano nipón, especialmente porque su temporada de cosecha corresponde con dicha estación. En 1965, se le dio oficialmente el nombre de mugicha.

Su elaboración inicia con el procesamiento de la cebada entera, la cual se tuesta a alta temperatura. En el área de Kanto se usa principalmente cebada tipo rokujo, mientras que la cebada hadaka es más popular en el área de Kansai.

Una vez tostada, la cebada puede comercializarse en granos enteros sueltos, molida suelta o en sacos individuales, de forma muy similar al té. La tisana de cebada tostada tiene un sabor ligeramente amargo, muy similar al del café, y es absolutamente libre de cafeína. En la actualidad, la infusión se disfruta sola, como una alternativa saludable a las bebidas azucaradas comerciales o endulzada con azúcar o almíbar.

¿Cómo preparar mugicha?

Si bien puede disfrutarse caliente, la mugicha normalmente se sirve fría como una infusión refrescante. De hecho, en la medicina oriental es bien sabido que la cebada tiene un efecto refrescante en el organismo, y es especialmente indicada en regiones o temporadas de calor intenso.

Su infusión en casa es bastante simple: 1 parte de mugicha por 4 partes de agua a punto de ebullición, por hasta 30 minutos. Contrario al té, la cebada molida tiende a espumar al contacto con el agua caliente, por lo que debe infundirse en un recipiente lo suficientemente amplio. Una vez lista, la infusión puede endulzarse aún caliente, colarse y servirse a la temperatura deseada. escueladete.com.mx

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8 de julio de 2024

¿Quieres conocer los sabores más deliciosos del país? Entonces tienes que ir a Teke, Curaduría Gastronómica, tienda especializada en productos gourmet de origen mexicano. Hay quesos, embutidos, cárnicos, conservas, vinos, destilados y más, con los que podrás cocinar tus propios platillos u optar por los que ya están listos para consumir. Sigue leyendo y descubre todo sobre este lugar. Fotos: Gabriel Núñez y cortesía.

Conoce Teke, una tienda gourmet deliciosa

Su nombre viene del otomí y es una palabra que significa «saborear y degustar», misma que le da mucho sentido al tratarse de un pequeño paraíso para los amantes del buen comer. Teke tiene la ventaja de ser una tienda física y también en línea, por lo que tienen envíos disponibles en Ciudad de México y área metropolitana.

Sobre su historia, debes saber que el proyecto de Teke comenzó en 2021 como una pequeña tienda gourmet ubicada en la colonia Roma. Gracias a su buena aceptación, en septiembre del 2023 decidieron expandir el negocio y mudarse a Polanco. Así, en la nueva locación tienen un espacio más amplio que te permite tener una cómoda experiencia de compra y, a su vez, mantener la esencia de sus inicios: ofrecer una curaduría gastronómica de productos de todo México.

De todo México a tu paladar

Con productos artesanales provenientes de 27 estados de México, en Teke encontrarás insumos poco conocidos pero muy deliciosos, que son resultado de una investigación y exploración por el país.

En Teke encontrarás lo más selecto de una tienda gourmet para inspirarte a cocinar, como quesos, embutidos, cárnicos de libre pastoreo, pesca sustentable y conservas (salsa, mermeladas o encurtidos). También hay productos listos para consumir, que van desde pan artesanal, vinos y destilados, hasta suculentas preparaciones como el lechón en recado negro (empacado directamente en Yucatán) o las jaibas rellenas congeladas (elaboradas en Tampico).

En efecto, todo lo que tiene un espacio en Teke proviene de varias partes del país y comparte tres características en común: son productos sin conservadores ni químicos, se realizan con procesos artesanales y son resultado del comercio directo con los productores, sin intermediarios.

Conoce pronto esta tienda

Es un hecho que en Teke encontrarás productos deliciosos que te inspirarán a cocinar en casa y que te harán quedar bien con tu familia o invitados. Pero eso no es todo. Otro motivo para visitar esta tienda gourmet es que podrás conocer todo acerca de los insumos que comprarás. Para ello, ofrecen catas mensuales en las que siempre presentan algo nuevo, ¡y qué mejor que sean dirigidas por los productores o representantes de las marcas!

Un tip: aprovecha todos los viernes de julio para realizar tus pedidos, pues tu envío será gratis. O bien, ¡visita la tienda para llenar tu alacena! También sigue sus redes sociales para enterarte de las próximas catas. teke.com.mx

Continúa tomando inspiración para cocinar, también lee: 5 productos gourmet de España que debes tener en tu alacena

2 de julio de 2025

Situada al noreste de España, La Rioja es una de las comunidades autónomas más pequeñas del país ibérico, pero tal brevedad territorial solo hace que sus múltiples atractivos adquieran una dimensión mayor. Entre viñedos, monasterios históricos y a vuelo de pájaro, recorremos este bello territorio para inspirarte a visitarlo pronto y descubrir otro de los lados más auténticos de España. Fotos: Arturo Torres Landa

Desayuno con vino a pie de viñedo

En La Rioja confirmo cierta conclusión a la que he llegado después de algunos viajes: que cuanto más breves son los territorios, más inabarcables se presentan. Esta es una de las comunidades autónomas más pequeñas de España, pero su patrimonio cultural, natural y gastronómico bien la pueden colocar entre las más diversas. Aquí disfruto uno de los mejores desayunos que recuerdo a la fecha: no han dado las 9 de la mañana y ya me han colocado un porrón repleto de vino denso, que habré de beber sin derramarlo si demuestro tener la pericia necesaria.

El hilo líquido apenas salpica y como recompensa bebo un vino fresco, ligero, con sabor a fruta helada: “¡epa, ole, prueba superada!”. De pronto, caigo en la cuenta de que acabo de beber un caldo tierno al pie de un viñedo de La Rioja Oriental, uno de los sectores en los que se divide esta región que, por sí misma, es considerada sinónimo de vino español. La bebida y el lugar son casi inmejorables. Estando en La Rioja se percibe que sus habitantes guardan una relación muy estrecha con el campo.

Su historia y vocación como viticultores es bien conocida, como demuestra el mural que Bodegas Marqués de Reinosa dedica a los productores que les proveen de uvas. Recorro su bodega y celebramos una cata —la segunda del día— en la que la presencia del terreno es constante en la charla. Expertos como son, en Bodegas Marqués de Reinosa dominan las elevaciones, la composición mineral y el tipo de uva para elaborar vinos de excelencia.

San Millán de la Cogolla: una cuna del español en La Rioja

La lengua que hoy hablamos casi 500 millones de personas nació como un dialecto fronterizo, un idioma de pastores, agricultores, comerciantes, soldados y monjes que empezó a distinguirse del latín vulgar en el vértice donde hoy confluyen las comunidades autónomas de La Rioja y Castilla y León, al norte de España. Por supuesto, es imposible conocer el momento o lugar exacto donde surgió el castellano o español, pues tanto ahora como entonces, la lengua es un fenómeno en constante evolución, enriquecido, modernizado y agrandado por los hablantes para reflejar su realidad.

Sin embargo, lo que sí se puede identificar son los lugares donde quedaron escritas algunas de las manifestaciones del castellano primigenio, y uno de ellos es el monasterio de San Millán de la Cogolla, cuyo valor no solo reside en sus retablos de oro o su claustro de arenisca. Localizado al poniente de La Rioja, aquí se escribieron las Glosas Emilianenses, anotaciones hechas por un fraile del siglo X en los márgenes de manuscritos religiosos. En ellas, se ha identificado lo que muchos expertos consideran una lengua romance a medio camino entre el castellano y el riojano, así como las expresiones escritas más tempranas del euskera, la lengua de los vascos.

Las reproducciones de estos libros se pueden ver dentro de una de las salas del monasterio de Suso de San Millán de la Cogolla. Están colocadas sobre un pedestal de madera, entre mantos de terciopelo y bajo un vidrio protector. Sin embargo, cuando Pedro Merino, viceprior del monasterio, comienza a recitar de memoria los versos religiosos contenidos en el Códice Aemilianensis 60, los libros casi pierden valor e interés, pues la verdadera maravilla ahora consiste en apreciar las palabras que Pedro emite. Su voz, amable pero vaporosa a causa de la edad, adquiere la dimensión de una caverna.

Envuelto en el hábito negro de los agustinos recoletos, parece invocar, una vez más, el nacimiento del idioma que hablamos, con el que algunos trabajamos poniendo el mayor empeño en ordenar sus signos y sonidos de forma correcta para que su hechizo surta efecto. Así, quizá las Glosas Emilianense ya no se traten de los textos en español más antiguos que se conocen, pues ese honor lo ostentan documentos fechados más atrás y de carácter más profano (aunque no por ello menos fascinante), como Nodicia de Kesos, una lista en la que un fraile leonés hace un inventario de los quesos que se llevaron sus hermanos del monasterio.

Sin embargo, los libros resguardados en San Millán de la Cogolla conservan el magnetismo de poder ver un origen, oír el eco del big bang de un idioma. Además, sirven de pretexto para bajar al valle donde se encaja el monasterio, entre trigales, chopos y castaños, a escuchar lo que el prior tiene que contar sobre retablos cubiertos con tal cantidad de oro que el metal acaricia lo obsceno, acerca de las uvas pintadas en la sacristía y de los gigantescos libros de horas ilustrados a mano para ser cantados a lo largo de la jornada de los monjes. El hermano Pedro también conoce la historia detrás de las figuras de animales fantásticos que los ebanistas medievales labraron en la parte inferior de las sillas del coro, pero solo las confía a quienes sepan usar con él las palabras precisas.

Para visitar el monasterio de Suso de San Millán de la Cogolla, se debe reservar si se trata de un grupo mayor a 20 personas. En caso contrario, solo es necesario llegar de martes a sábado de 10:00 a 13:30 y de 16:00 a 18:30 h. T. 941 373 049

Volando en globo: un mar de vid y trigo

Esos “campos que revolotean” (cito a Fernando, el amable conductor que me transporta por La Rioja) son de suma importancia para la identidad riojana. Esto se hace patente una vez más al admirar su ondulante geografía a bordo de un globo aerostático de Globos Arcoíris. Tras despegar al amanecer, el sol llega en silencio, la atmósfera se torna cálida y abajo aparecen los primeros espejos de agua, los riachuelos.

Desde arriba, el occidente de La Rioja luce cubierto de retazos prietos, cuando hay viñedo, o de cuadros de verde brillante cuando se trata de trigales. Navegamos por encima de pueblos diminutos con nombres pedregosos, como Cuzcurrita de Río Tirón, Sajazarra o Cellorigo; admiramos los ligeros cambios de elevación y las sierras, como la de la Demanda, que hacen que cada viñedo posea cualidades únicas, identitarias, esas mismas que nos piden percibir en la botella de vino que descorchamos ya con los pies en tierra, en Logroño, la capital de la Comunidad Autónoma. El retrogusto que deja en boca es el de querer regresar pronto a La Rioja y volver a sorprenderse con España.

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7 de julio de 2024

La poderosa dinastía de los Romanov gobernó Rusia durante 300 años, un periodo que, a pesar de su duración, se nos hizo corto, ligero y divertido gracias al relato que Pedro Fernández nos ofreció en la más reciente edición de las Cenas Históricas… Bueno, la presencia de delicioso caviar, vino y vodka también ayudaron a hacer de esta velada temática una celebración digna de los zares. Mira cómo se llevó a cabo. Fotos: Gabriel Núñez

¿Sabes quiénes fueron los responsables de que Rusia se expandiera hasta formar uno de los imperios más grandes del mundo? Te hablamos de los Romanov, casa real que, desde el siglo XVII hasta principios del siglo XX, dirigió los destinos del que sigue siendo el país más extenso del mundo. Y aunque hablar de política y dinastías podría resultarle complicado a algunos, no fue así durante la Cena Histórica dirigida por el divulgador de la historia Pedro Fernández, quien nos llevó a hacer un recorrido por la vida de tres de los monarcas más connotados de esta familia mientras disfrutamos de una degustación de caviares premium, todos de venta en México gracias a Gourmanité.

Pedro, Pedro, Pedro

Durante el primer segmento de la cena, Pedro nos habló de Pedro I el Grande, zar de gran estatura y aún más notoria personalidad quien, fascinado por los avances tecnológicos de Europa Occidental, impulsó una serie de reformas que catapultaron a Rusia hacia la modernidad y la expansión territorial.

La narración de Pedro Fernández sobre el amor de su tocayo ruso por la construcción naval, así como de su obsesión por contar con una capital a orillas del mar (la actual San Petersburgo), dio pie para que Christopher Montiel de Gourmanité nos llevara hacia los gélidos lagos del norte de Rusia para conocer más sobre la historia del caviar y su conexión con la nobleza y los Romanov.

En la charla, Christopher llevó a la mesa el payusnaya, variedad de caviar prensado que no solo es una de las formas más antiguas para preservar y consumir la hueva de esturión, sino también una de las mejores maneras de degustar este lujoso producto.

Presentado como una barra negra y suculenta, el caviar payusnaya se puede disfrutar en finas lajas de potente sabor, además de ser uno de los manjares preferidos por los magnates y dignatarios de la era de los Romanov.

El lujo de comer caviar como Catalina la Grande

Mientras probábamos esta delicia, Pedro Fernández nos hizo viajar varias décadas en el futuro hasta el reinado de Catalina la Grande, monarca de Rusia que, curiosamente, era de origen alemán. El largo reinado de Catalina provocó un florecimiento de las artes y ciencias en Rusia, promoviendo también la fundación de numerosas universidades e instituciones culturales. Sin embargo, este periodo en la historia de los Romanov también es recordado por las intrigas palaciegas y romances protagonizados por la emperatriz.

A mitad de una atmósfera de cotilleo y humor, propiciada por el relato de Pedro Fernández, comenzamos la degustación libre de caviar con otros alimentos empleados para su disfrute. A lo largo de la experiencia, tuvimos oportunidad de combinar el selecto caviar Malossol de las variedades Beluga Imperial, Golden Ossetra y Siberiano Royal, todas importadas a México por Gourmanité. Para ello, la carne ahumada tanto de esturión beluga como de siberiano y trucha salmonada se hicieron presentes al centro de la mesa: suculentos ingredientes cuyos sabores a mar y humo se potenciaron al mezclarlos con el caviar.

Durante la degustación –realizada con las manos para poder palpar cada característica de los productos– también nos enteramos de que el tradicional uso del blini (finas tortitas de harina a base de harina y huevo) proviene de la comodidad que ofrece comer el caviar envuelto en este pan eslavo, y que agregarle crema agria y cebollín al caviar (para armar un canapé), es herencia de los franceses, quienes preferían modular el sabor punzante de la hueva de esturión en estado puro.

El fin de la cena… y de los Romanov

El desenlace de esta Cena Histórica acompañada por caviar de Gourmanité llegó cuando el chef Carlos Bolaño de CLM Banquetes sirvió para los invitados un short rib sobre risotto de jalapeño, como plato principal, así como una tarta de higo con mascarpone, de postre. Al mismo tiempo que disfrutábamos estos platillos, Pedro Fernández cerró su exposición de los Romanov hablando de Nicolás II: último zar de Rusia de trágico final.

Su charla giró en torno a Grigori Rasputín, monje que se convirtió en consejero de confianza de la zarina y en personaje clave para la salud del joven zarevich, Alexei. Asimismo, conocimos las circunstancias de la misteriosa muerte de Rasputín, así como la cruel manera en la que los Romanov, como familia reinante de Rusia, encontraron su final.

¿Quieres saber el desenlace de esta historia de guerras, romances, intrigas y poder? Mantente pendiente de las redes de Pedro Fernández, porque próximamente publicará un libro sobre los devenires de los Romanov. Y cuando lo tengas en tus manos, no olvides acompañar tu lectura con un delicioso bocado con caviar de Gourmanité. Aquí te decimos dónde adquirirlo.

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