Artículos de febrero 2025 | Food and Travel México

Mes: febrero 2025

13 de febrero de 2025

Tal vez tu próximo viaje ya no necesite vuelos de conexión. Este 2025, Aeroméxico acaba de anunciar sus siete nuevas rutas que te llevarán fuera del país a importantes destinos turísticos; a sitios de tradición histórica y a otros que seguro vas a querer explorar. Conoce cuáles son estas opciones, así como otras novedades que la aerolínea llevará a cabo durante los próximos meses. Texto: David Sánchez / Fotos: Gabriel Núñez

¿A dónde viajar en 2025? Decídelo con las nuevas rutas de Aeroméxico

La aerolínea mexicana acaba de hacer el anuncio de lo que llegará en 2025. Entre las principales noticias, están siete nuevas rutas, además de la ampliación de la flota, adiciones a bordo, la remodelación de sus salas de espera y hasta un nuevo entorno digital.

Los nuevos destinos a los que Aeroméxico llegará serán Cartagena y Cali en Colombia; Filadelfia y Phoenix, en Estados Unidos; Ciudad de Panamá en Panamá y Punta Cana en República Dominica, todas estas saliendo desde el Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México. Además, sumará una ruta desde San Luis Potosí a Atlanta, y se prevé que estas operaciones comiencen de forma escalonada a partir de marzo de este 2025. Por su parte, será hasta 2026 cuando la aerolínea incluya más itinerarios a Europa.

Para estas nuevas rutas de Aeroméxico, se tiene planeado la suma de 14 aeronaves, para llegar a una flota total de 164 equipos al finalizar 2025. Otros de los anuncios importantes para este año es la renovación de los dos salones premier de la marca en el AICM, tanto el nacional como el internacional, de la mano de los trabajos de remodelación por parte del gobierno federal que comienzan también este 2025 en la terminal aérea.

Finalmente, la compañía hará una apuesta en la estandarización de asientos a bordo e inclusión de WI-FI y mensajería gratis en cabina Premier, así como en la mejora de su app y la integración del programa de lealtad en la nueva aplicación.

Aeroméxico, la aerolínea más puntual del mundo

Estos anuncios sobre novedades y nuevas rutas de Aeroméxico se hicieron durante la entrega de reconocimiento a la compañía como la aerolínea más puntual de todo 2024 según Cirium, sitio especializado en datos aeronáuticos del mundo. Aunque la noticia se había dado a conocer en enero de este año, la entrega se hizo formal hasta el mes de febrero.

En la ceremonia participaron Jeremy Bowen, Chief Executive Officer de Cirium, y Andrés Conesa, CEO de Aeroméxico, quien destacó el valor de las autoridades aeroportuarias y del personal de la marca para conseguir esta distinción de puntualidad. “En materia de talento es mucha capacitación: hemos hecho más de 3000 capacitaciones a nuestros compañeros sobrecargos, sobre temas de cabina. La capacitación es permanente de todos nuestros compañeros pilotos, la gente que está en tierra dándole mantenimiento en rampa, arriba y abajo del ala. Todo eso es fundamental, y es un trabajo de miles al mes”.

Este reconocimiento es un hito para la aviación en México, ya que es la primera vez que una aerolínea nacional gana el primer lugar en puntualidad a nivel mundial. Así que la próxima vez que tomes un vuelo, será muy probable que llegues a tiempo a tu destino, incluso si lo haces a través de las nuevas rutas que Aeroméxico lanzará este año.

¿A dónde te gustaría viajar en 2025? Por cierto, aquí te decimos dónde ver auroras boreales: hay un destino a pocas horas de México ideal para ello

13 de febrero de 2025

No solo se trata de un espacio privilegiado con una de las mejores vista al Zócalo capitalino, Balcón del Zócalo también es un lugar en el que la creatividad no tiene límites. Ubicado en el sexto piso del histórico edificio que aloja a Hotel Zócalo Central, el restaurante está liderado por el chef Pepe Salinas, con quien platicamos para conocer todo sobre el proceso creativo que da vida a la —siempre novedosa— propuesta culinaria. ¡Descubre el secreto y pasa la voz! Fotos: cortesía

Cambiar es ley: restaurante Balcón del Zócalo

En Balcón de Zócalo tienen una propuesta variada para quienes siempre están buscando algo nuevo para deleitarse: un menú de degustación que cambia cada cuatro meses y una selección del chef que se compone de unos 20 platillos nuevos cada mes. De esta forma, es un hecho que cada una de tus visitas puede resultar en algo diferente.

Pero, ¿cómo mantienen vivo ese factor sorpresa para los comensales? Trabajando con un proceso creativo bien estructurado.

«El cambio ha sido algo que al inicio yo veía mal, de hecho. Pensé que mi constante búsqueda de cambio era como un error de personalidad, y en algún punto entendí que era una cualidad y algo que a todos nos debería de pasar por la cabeza. Estas ganas de hacer cosas nuevas está presente como algo general en mi vida. Y claro que es con intención de mejora», nos dijo Pepe Salinas en entrevista. Afortunadamente, en Balcón del Zócalo hace equipo con gente que también tiene esa voluntad de cambio.

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Un equipo de investigación y desarrollo

Para lograr grandes cambios y permanecer en la actualidad, Balcón del Zócalo tiene un equipo de Investigación y Desarrollo (I+D). «Creo que la vanguardia debe destruir lo que existía para poder surgir», introduce el chef como principio de este proyecto. Aunque en otras latitudes —y especialmente en algunos de los mejores restaurantes del mundo— se ha hecho una práctica conocida desde hace varios años, en México no es algo tan común.

«Nosotros lo manejamos con una metodología constante. La formalidad de la metodología sí nos parece que ha sido algo muy singular, muy nuestro, a como nosotros creemos. A mí me gusta mucho eso, porque lo he estudiado, me gusta la estructura y me da tranquilidad. Entre todo este cambio, la estructura a mí me sirve de mucho», comparte el chef.

En primera instancia fue un recurso para poder hacer menús nuevos, pero terminó volviéndose una personalidad y una forma de expresar lo que lo que creen en cocina, tal y como señala Pepe Salinas.

Así, este equipo con todo y su proceso creativo tiene vida en el que solía ser uno de los salones privados del restaurante, al que se accede por una puerta que tiene en grande la leyenda «Cambiar es no envejecer». Esa frase ha sido el slogan del departamento de I+D de Balcón del Zócalo y también algo que el chef Pepe Salinas ha encontrado como la clave para tener un lugar vigente por más de 10 años, más de la mitad de este tiempo trabajando bajo esa premisa.

El paso a paso de un proceso creativo

Cada menú del Balcón del Zócalo tiene al menos tres meses atrás de trabajo, llevado a cabo por unas 12 personas. El proceso es colectivo y se lleva a cabo por sesiones, comenzando por la selección del tema, que debe ser algo que esté sucediendo en la actualidad y deseen expresar. Después, se hace una sesión de investigación con la que se consiguen alrededor de 60 temas, los cuales se depuran y así comienzan las aplicaciones.

«En las aplicaciones encontramos, sin hacer platillos y sin cocinar, la forma en que vamos a expresarnos. Luego vienen los bocetos, que es dibujar y terminar un plato lo más cercano posible a la realidad, para entenderlo puntualmente».

Los pasos que le siguen son una prueba de menú y una revisión con maridaje. «Finalmente, viene una comprobación de todo, en la que cerramos con la explicación de los platos».

Durante estos meses del proceso, hay cinco cabezas del restaurante que acompañan al resto, guiando y encaminando las cosas «para que tengan una congruencia y que no sea un rompecabezas», puntualiza el chef. Entre ellos está Eduardo Figueroa, jefe de sala y sommelier, y Diana Cárdenas, diseñadora que se encarga de hacer platos hechos a la medida de cada una de las creaciones.

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¿Y qué sigue? «Una semana después de lanzar el menú, ya estamos trabajando en el próximo proyecto», nos comparte. Así, el trabajo para buscar la sorpresa y permanencia de los comensales nunca termina.

Los pros y los contras de esta dinámica

Le preguntamos al chef si esta dinámica era costeable: «Sí, al cien por ciento», respondió. «Al final, el juego del equilibrios con las ganancias depende de quitarle un peso a una cosa para dárselo a otro. El dinero es el mismo. La única diferencia es dónde ahorras para poderlo gastar en otra cosa. Hemos hecho todo lo necesario para que nos permita tener un proyecto como este. No es un gasto extra, no es personal extra, y logramos tener rendimientos mejores que el promedio de restaurantes que no tienen proyectos así de complejos. Para nosotros ha sido rentable; sí, más rentable que no hacerlo», añade.

El chef también señaló que para echar a andar un proyecto de I+D en un restaurante del tamaño de Balcón del Zócalo (de casi 100 sillas), hay que meter más reglas y más integraciones. A su vez, no hay que descuidar otras áreas del restaurante. De hecho, tienen proyectos muy interesantes: «Tenemos Ruido de sala con Lalo, que es un proyecto de servicio; el proyecto de sostenibilidad laboral, que es un apoyo y trabajo en conjunto con las escuelas y los estudiantes; el de aprovechamiento, que también se va a quedar porque nos importa el tema de impacto ambiental. Y sobre todo, la parte del poder del plato, que sí veo muy difícil que podemos quitarnos: la alegría que nos ha dado darnos cuenta del impacto que tenemos con nuestro oficio, porque estamos generando una una huella un poquito más importante».

Y, ¿para quién es la satisfacción de tener menús de degustación por temporada? «Nosotros estamos dados para los comensales. Cualquiera en esta industria que piense que no vive por los comensales, que no vive por el servicio, es alguien que erró en su carrera. Entonces, yo espero que los comensales la pasen mejor que nosotros haciendo el menú», afirma el chef Pepe Salinas.

El menú actual: «Te amo»

Disponible hasta el 21 de marzo de 2025, el menú Te amoconsta de nueve tiempos. Tiene como temática el amor y, a diferencia de otros tópicos más controversiales que han tocado, este es uno más sentimental —pero complejo— que invita a reflexionar en todas las formas que tiene este sentimiento universal. Para ello, hay un recorrido de platillos como Amarre, que tiene vida en las creencias populares, pasando por formalidades legales como Matrimonio, y también por otras emociones, como Celos.

Y en ejemplos más puntuales, Fidelidad es un exquisito platillo de flan de erizos con caviar, sabayón y salsa de cerveza; mientras que Beso es uno que consta de un mochi de almeja chocolata y salsa tare casera, que se sirve en un sensual plato que fue creado desde cero por el departamento de I+D, y que, al igual que el resto de la utilería de cerámica, ¡puedes comprar para tenerlos como parte de tu vajilla!

Finalmente, la invitación del chef es que tu visita a Balcón del Zócalo se vuelva como una tertulia: «Yo creo que en Balcón del Zócalo ponemos todo el escenario para que se vuelva eso, una tertulia. Hay un gran menú, una gran historia, un buen servicio; un espacio inigualable, bonito y cálido». Y también considera que son como un regalo:

«Se vuelve una experiencia el hecho de que te hagan hablar, que te hagan preguntarte, que te cuestionen… Ya no hablamos de cosas profundas en las mesas, de lo que somos y pensamos. Creo que hoy en día estamos muy acostumbrados a no pensar, a no hablar de lo importante. Entonces, me parece una gran oportunidad para profundizar la relación con la gente que sea que tú escojas, conocer qué piensa, cómo ve el mundo y tener este enamoramiento del momento que se vuelve una historia de la que nunca te puedes olvidar», finaliza.

¿Se te antojó vivir una experiencia así? Visita pronto Balcón del Zócalo y descubre cómo se ve en la mesa el trabajo de un equipo creativo. Costo del menú de degustación Te Amo: $1,550 sin alcohol; $2,900 con maridaje incluido. Dónde: Av. 5 de Mayo 61, Centro Histórico, CDMX. balcondelzocalo.com

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12 de febrero de 2025

Dicen que en Alea Tulum los días no solo transcurren, se viven. Y es que este exclusivo alojamiento boutique, donde la arquitectura contemporánea abraza a la naturaleza convirtiéndolo en un oasis de experiencias diseñado para despertar los sentidos. Fotos: Cortesía

¿Qué encontrarás en Alea Tulum?

El espectáculo inicia desde el amanecer. Sus 21 habitaciones, algunas con tinas de inmersión privadas y acceso directo a la alberca, regalan desde sus balcones una vista privilegiada al sol emergiendo sobre la bahía de Tankah. En este espacio, donde los tonos neutros y la madera evocan serenidad, el sonido del mar es la banda sonora de cada momento.

Experiencias cargadas de sabor

Pero en Alea Tulum, el viaje sensorial apenas comienza. Su restaurante Tz’onot, cuyo nombre en maya significa «cenote», ofrece un recorrido culinario por México, con recetas que narran historias en cada bocado. El chef Juan Carlos López reinterpreta la tradición con platillos como barbacoa hidalguense, relleno negro yucateco, moles poblanos caseros y los más frescos mariscos del Caribe y el Pacífico.

Y la experiencia gastronómica se expande más allá. Como huésped, es posible explorar los dos espacios culinarios de sus hoteles hermanos, también bajo la batuta del chef Juan Carlos. Umbal, en el hotel Nerea, rinde un homenaje a la cocina de bienestar, en el que las brasas transforman cada ingrediente en una obra de arte. Y BSky, dentro de Mereva, es un lugar donde el horno de leña y la parrilla dan vida a cortes de carne y pizzas con combinaciones inesperadas, como miel de especias, nuez de la India, pulpo y hongos rostizados.

Alea Tulum: aventura y paz en el mismo lugar

El concepto de experiencia en el hotel Alea Tulum no se detiene en la mesa. En su amplio deck con camastros y sombrillas, el tiempo parece detenerse. En la mañana, es el punto de partida para una aventura: esnórquel entre arrecifes, paseos en kayak por aguas cristalinas o encuentros inolvidables con tortugas y mantarrayas. Por la tarde, se convierte en un santuario de relajación, ideal para un masaje con la brisa del Caribe como aliada.

Al caer el sol, las experiencias toman un giro místico. Las ceremonias ancestrales guiadas por Egilio Canún, sacerdote maya, abren un portal hacia lo profundo del ser. Frente al mar, su sabiduría milenaria limpia energías y abre caminos hacia la abundancia, envolviendo a todos en un ritual tan poderoso como la naturaleza que los rodea.

En el hotel Alea Tulum, cada instante tiene un propósito: sumergir a sus huéspedes en un viaje donde el descanso, aventura, gastronomía y la conexión espiritual se entrelazan en perfecta armonía. Dónde: Fracc. Tankah III, Mza 3, Lte 28 Bahía de Tankah, 77760 Tulum, Quintana Roo. Habitaciones: desde 3,000 pesos. IG: @aleatulummx

Pero Tulum no es el único Pueblo Mágico de Quintana Roo que conquista con sus hoteles boutique y su ambiente bohemio. ¡Descubre otros aquí!

12 de febrero de 2025

Se dice que con la llave correcta se abre cualquier puerta, y las tarjetas de American Express son esa llave que da acceso a experiencias inigualables. Muestra de ello es que, por tercer año consecutivo, American Express llevó a sus tarjetahabientes a vivir el fascinante mundo del arte en Zona Maco 2025, la feria internacional que es un punto de encuentro entre creadores y coleccionistas. ¡Conoce los detalles! Fotos: Cortesía

La entrada a experiencias exclusivas con American Express

Durante la 21ª edición de una de las ferias de arte más relevantes de América Latina, Zona Maco, más de 90 galerías de 27 países se dieron cita en cuatro zonas dedicadas a exponer los hitos que definen las tendencias del 5 al 9 de febrero. Entre ellas destacaron Zona Maco Arte Contemporáneo, con una variedad de pinturas, esculturas, instalaciones, videos y nuevas tecnologías, y Zona Maco Diseño y Diseño Emergente, donde se presentaron piezas funcionales de alto nivel, desde joyería y mobiliario hasta textiles y objetos de uso cotidiano.

Aunque esta exposición de alto nivel puede parecer insuperable, American Express ofreció una experiencia aún más elevad. Para sus clientes, la marca preparó una serie de beneficios, comodidad, servicio y exclusividad, siempre priorizando lo que distingue a la marca: desde facilidades de pago hasta un espacio especialmente curado en el Lounge de Amex.

Beneficios exclusivos en Zona Maco 2025

Como parte de las experiencias únicas que American Express diseñó para este año en Zona Maco 2025, se implementó el sistema cashless para todas las tarjetas que así lo requerían. Los asistentes tuvieron la posibilidad de utilizar pulseras para realizar transacciones durante toda la semana y recargar dinero en los centros habilitados. Además, los tarjetahabientes de The Platinum Card® American Express y The Centurion Card® American Express disfrutaron de la comodidad de recargar sus pulseras de forma anticipada y digital, evitando así las filas.

Sumado a la considerable ganancia de tiempo, la institución bancaria forjó alianzas con algunas de las galerías participantes y brindó a sus clientes soluciones de pago avanzadas y acceso a plataformas de beneficios exclusivos para establecimientos. Entre las ventajas ofrecidas se incluyeron promociones pensadas para atraer a más tarjetahabientes a sus negocios.

Tres artistas destacados en el Lounge de Amex

Después de recorrer las diversas áreas de Zona Maco 2025 en las que emergieron singulares experiencias, los tarjetahabientes de The Platinum Card® American Express y The Centurion Card® American Express disfrutaron del Lounge de American Express, un espacio donde, además de relajarse y saborear deliciosos bocadillos, pudieron maravillarse con una exhibición exclusiva de tres artistas mexicanos.

Cecilia Barreto, artista visual que desarrolla proyectos de investigación teórico-artísticos, sorprendió con su obra “Capital Abstracto 5”, que forma parte de la muestra “Sentir Desierto”. Esta pieza captura su experiencia al visitar el desierto de Sonora en México, donde se encuentran las principales zonas de extracción de litio del país, un metal utilizado en la producción de vehículos eléctricos y dispositivos electrónicos. Esto dio paso a una reflexión sobre realidades que necesitan ser denunciadas.

Lounge de American Express en Zona Maco 2025

Por su parte, el pintor y dibujante Javier Peláez presentó Sol, una obra que forma parte de la exposición Blue Lotus, la cual explora la idea de la metamorfosis a través de la pintura al transformar hasta casi desaparecer los elementos representados. Finalmente, el escultor experimental Benjamín Torres compartió su mensaje a través de la escultura S/T, parte de su proyecto Body Snatchers, inspirado en personajes, caricaturas, así como monumentos y esculturas conmemorativas ubicadas en la Ciudad de México.

Si consideras que las experiencias exclusivas que ofreció American Express durante Zona Maco 2025 fueron realmente excepcionales, te recomendamos a conocer más sobre los beneficios de ser parte de su club en su página web.

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12 de febrero de 2025

Febrero es un mes para celebrar el amor, incluyendo el que sentimos por nosotros mismos. Para eso, ¿qué puede ser mejor que comenzar a pensar en tu siguiente viaje? No solo es consentirte, divertirte y disfrutar tu propia compañía, sino aprender sobre ti. Para inspirarte, te compartimos algunas ideas de viaje para solteros en México.

Las siguientes propuestas funcionan tanto para un viaje con amigos como para ti solo, ya sea que te interese más la playa, la fiesta, la aventura o la cultura. Fotos: Cortesía

5 ideas de viaje para solteros

1. Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero

Aquí tienes dos destinos distintos fusionados en uno solo, para ofrecer una experiencia que contempla naturaleza, aventura, playas deliciosas y ambiente bohemio para ir con amigos. En Ixtapa puedes comenzar por la Ciclopista, un relajante paseo de casi 25 kilómetros que pasa por una reserva natural y te lleva a Playa Linda. Desde esta última salen lanchas hacia La Isla, una formación natural con playas cristalinas, espacios para practicar esnórquel y enramadas para probar delicias locales.

Zihuatanejo tiene una atmósfera tradicional y relajada, perfecta para “pueblear” por su centro histórico, comprar artesanías y probar platillos típicos como las tiritas de pescado o el pozole verde. Además del Mercado Municipal y el mercado de pescadores, se ha vuelto imperdible visitar establecimientos como Angustina Mezcalería, Carmelitas Café y Chuleto.

Si tienes ganas de fiesta, una buena idea para los viajes para solteros es abordar el famoso catamarán Picante desde Zihuatanejo al atardecer. Puedes esperar vistas impresionantes, música y buen ambiente. ixtapazihuatanejo.travel

Viajes para solteros en Ixtapa Zihuatanejo

2. Cuetzalan, Puebla

Este Pueblo Mágico a menudo se llena de neblina, rodeado de bosques y maravillosos paisajes naturales. Para tus viajes de solteros, renta una cabaña con amigos y prepárense para un fin de semana de aventura. Cerca de Cuetzalan hay muchas cascadas para visitar, como Corazón del Bosque, Tres Caídas, Las Golondrinas y La Escondida. Cada una tiene su encanto: pasar por detrás de la cascada, saltar con el torrente o una poza cristalina para nadar, por ejemplo. También es posible llegar haciendo senderismo o a caballo. En redes sociales también se ha hecho muy popular la poza Pata de Perro, que literalmente tiene la forma de una huellita.

Otro atractivo muy popular de la región son las cuevas, que puedes visitar con guías de la región como los de Descubre Cuetzalan. Entre las más famosas se encuentran La Garganta y Chichicazapan, con río subterráneo; también está la Gruta del Duende, con una leyenda sobre un misterioso guardián.

3. Morelia, Michoacán

Una vibrante agenda cultural llena de conciertos, estrenos cinematográficos y degustaciones gastronómicas puede ser el pretexto perfecto para hacer varios viajes con tus amigos solteros. Podemos comenzar por el célebre Festival Internacional de Cine, en octubre. También destacan el Festival Internacional de Moda, Arte y Cultura (marzo), el Festival Internacional de Guitarra (septiembre), Morelia en Boca (octubre), y el Festival de Música “Miguel Bernal Jiménez” (noviembre). Sin importar en qué fecha visites la Ciudad Patrimonio, habrá eventos a los cuales asistir o actividades para apreciar su historia, arte o arquitectura. Por ejemplo, en el Conservatorio de las Rosas hay conciertos gratuitos cada jueves entre febrero y junio. Todos los sábados en la noche puedes disfrutar la iluminación especial sobre la cantera rosa de la Catedral y el videomapping en Plaza Valladolid.

La oferta gastronómica también es muy amplia, entre cocinas tradicionales, espacios contemporáneos que enaltecen las recetas clásicas (como Lu Cocina Michoacana, La Azotea o Chango), cantinas y mezcalerías

Viajes para solteros: Morelia, Michoacán

4. Tequila

Este Pueblo Mágico se antoja para realizar viajes de solteros que combinen cultura y aventura, con largas sobremesas entre amigos, tours interesantes, ambiente y buenos tragos. Para empezar puedes llegar a bordo de un tren, que ofrece vistas del paisaje agavero y cocteles en el camino; el Tequila Express y José Cuervo Express hacen trayectos de fin de semana desde y hacia Guadalajara.

Es esencial hacer un recorrido por algunas de las destilerías más importantes de la región, participar en catas guiadas, visitar el Museo del Tequila y tomar un tour para conocer los campos de agave (los cuales también se pueden visitar desde las alturas, en un vuelo en globo). El pueblo en sí es tranquilo, pero existen diversos restaurantes y bares que te van a encantar. Podemos mencionar, por ejemplo, La Taberna del Cofrade, el Sky Bar del hotel Solar de las Ánimas, Patio Mayahua y La Cueva de Don Cenobio. ¿A quién invitarías a disfrutar esta idea de viajes para solteros?

5. Tulum, Quintana Roo

Una extraña mezcla entre glamour y atmósfera boho-chic es constante en los clubes de playa de Tulum, que son un gran atractivo si te gusta la fiesta y los spots inmejorables para fotos y, por supuesto, para hacer viajes de solteros. Ubicados a lo largo de la zona hotelera, de día son espacios rústicos y elegantes para asolearse y nadar, mientras por la noche son sedes de fiestas con afamados DJ’s y artistas invitados.

Entre los más famosos se encuentran Papaya Playa Project y Tantra; el primero tiene un delicioso menú degustación y otro de mixología, mientras el segundo es de inspiración balinesa y con frecuencia organiza eventos dedicados a la champaña. Para tus planes de viajes de solteros no puede faltar Bagatelle, que es un afamado restaurante francés de noche, y Vagalume, inconfundible por su alberca con la escultura de una mano gigante que emerge del agua.

Como pudiste ver, las opciones de viajes para solteros son muchas y muy diversas. Por cierto, Tulum es uno de los cuatro Pueblos Mágicos que posee Quintana Roo. ¿Ya sabes cuáles son los demás? Aquí te decimos

11 de febrero de 2025

Bangkok nunca ha sido una ciudad de medias tintas. Su identidad es una fusión en constante evolución, donde lo antiguo no se reemplaza, sino que se transforma junto a lo nuevo. En este escenario de contrastes dinámicos, The Ritz-Carlton Bangkok emerge como una meca de la hospitalidad de alta gama en el siglo XXI. Fotos: cortesía

Ubicado en el distrito One Bangkok, el primer complejo urbano verdaderamente integrado de la ciudad, este nuevo hotel es un destino en sí mismo. Con vistas privilegiadas al Lumpini Park, el pulmón verde de la capital, y una arquitectura que respira tanto modernidad como legado cultural, The Ritz-Carlton Bangkok es una invitación a experimentar la ciudad desde una perspectiva nueva y exquisita.

La esencia de Tailandia en The Ritz-Carlton Bangkok

Cada línea, material y textura de The Ritz-Carlton Bangkok fue pensada para capturar la esencia de una capital que supo integrarse al mundo sin perder su carácter. Diseñado por los arquitectos de SOM (Chicago) y A49 (Tailandia), el edificio presenta una serie de terrazas que regalan vistas espectaculares de la ciudad y evocan el carácter de las residencias tradicionales de Wireless Road. Los interiores, a cargo del estudio PIA de Tailandia, reflejan un diálogo entre la artesanía local y un diseño contemporáneo que prioriza la experiencia del huésped.

Las 260 habitaciones y suites The Ritz-Carlton Bangkok, con ventanales de piso a techo, ofrecen un refugio refinado sin desconectar al huésped de la ciudad. Las Deluxe Rooms, de 50 m², son una interpretación moderna de la elegancia tailandesa; las Gardenia Suites, de 102 m², ofrecen espacios amplios y terrazas privadas; y las Marigold y Amaranth Suites, de 127 m², cuentan con acabados refinados y un ambiente sereno. Mientras que la Ritz-Carlton Suite, un penthouse de 389 m², redefine la hospitalidad con amplitud, un diseño impecable y vistas incomparables del horizonte urbano.

The Ritz-Carlton Bangkok: más que placer, un viaje sensorial

La oferta gastronómica de The Ritz-Carlton Bangkok busca provocar emociones, con tres propuestas que invitan a descubrir nuevas formas de disfrutar la alta cocina: Duet by David Toutain, donde el chef con estrella Michelin explora la cocina francesa en un invernadero de cristal; Lily’s, un concepto con reinterpretaciones de platos clásicos y creaciones nuevas; y Caleō, un lounge con vistas de la ciudad y con coctelería que es una experiencia teatral.

Para complementar, The Ritz-Carlton Spa es una inmersión en la filosofía del bienestar tailandés, con técnicas tradicionales e innovaciones contemporáneas. Este santuario ofrece cinco salas de tratamiento, una suite para parejas, y un pod de relajación para recalibrar mente y cuerpo. Además, el hotel cuenta con gimnasio, dos piscinas enmarcadas por vegetación y el Ritz Kids Club, donde los más pequeños pueden explorar, crear y descubrir a su propio ritmo.

En The Ritz-Carlton Bangkok los momentos son historias

The Ritz-Carlton Bangkok también alberga la sala de eventos más grande de la ciudad, con capacidad para 1,200 personas. Equipado con tres pantallas LED de gran formato, el diseño y la infraestructura de su Grand Ballroom están pensados para que cada evento sea una experiencia en sí misma, ideal para bodas, conferencias y celebraciones de alto nivel.

Más allá de sus instalaciones, The Ritz-Carlton Bangkok ha desarrollado vivencias exclusivas para conectar a los huéspedes con la ciudad. Defining Moment es una ceremonia de tambor Klong Yao y Terrace Chi consta de sesiones de tai chi en la terraza con vistas a Lumpini Park. Por su parte, One Bangkok Art Loop ofrece recorridos por la escena artística del distrito y Golden Hour Cocktails es una hora feliz con bebidas inspiradas en historias de Bangkok.

The Ritz-Carlton Bangkok no es solo una nueva adición a la lista de hoteles de lujo en Tailandia; es un manifiesto sobre la evolución del lujo en una ciudad que no deja de transformarse, donde cada estancia es una historia que se escribe conforme se vive. Habitaciones: desde 613 USD por noche. ritzcarlton.com

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11 de febrero de 2025

Ubicado en Lomas de Chapultepec, Zagala se presenta como un restaurante que transporta tanto a la esencia de la cocina española como a la tradición de compartir la mesa. Bajo la dirección del chef Bittor Sierra, este espacio que destaca por su propuesta gastronómica y también sorprende por su diseño arquitectónico, fusiona elementos tradicionales con un enfoque moderno y minimalista, creando una atmósfera íntima y acogedora. Descubre por qué este restaurante, considerado uno de los más bellos del mundo, se ha convertido en un imperdible de la Ciudad de México. Fotos: Cortesía

La casa convertida en restaurante

Tanto la arquitectura como la gastronomía de Zagala se nutren de la misma filosofía: rendir homenaje a las raíces de España con un toque contemporáneo. Este restaurante ocupa una casa de los años 50 que, si bien fue remodelada por el estudio Facile Boreiro, aún conserva un aire de familiaridad, como si cada rincón estuviera diseñado para ser habitado.

La madera en tonos neutros, las paredes blancas y los detalles en piedra, junto con un mobiliario de líneas simples y elegantes, logran una atmósfera de confort sin recargar el ambiente. Los ventanales permiten que la luz natural inunde el espacio durante el día, creando un entorno luminoso que se convierte en un lugar más acogedor durante la noche, con una iluminación suave que resalta la madera y el contraste de texturas.

El diseño no solo se limita a la estética, sino que también facilita la experiencia culinaria. La disposición de las mesas permite una interacción fluida, un concepto que refuerza la filosofía del chef Sierra: la comida como un acto de compartir y disfrutar de la compañía.

Todo lo anterior le valió para que, en el 2023, la UNESCO le otorgara el Prix Versailles en la categoría de Premio especial para interiores en Norteamérica, convirtiéndolo en uno de los 18 restaurantes más bellos del mundo.

Sabores españoles con un toque actual

Zagala ofrece una carta que recorre diversas regiones de España, pero con un enfoque particular en la gastronomía vasca, de donde es originario el chef Sierra. Con una clara intención de presentar sabores tradicionales, el cocinero español se aleja de los convencionalismos de la alta cocina vanguardista, prefiriendo ofrecer una cocina auténtica y cercana al paladar, pero con técnicas que las actualizan y las hacen atractivas para el comensal contemporáneo.

La carta de Zagala no se define por un solo estilo o categoría; más bien, es una representación ecléctica de la gastronomía española, adaptada a los ingredientes disponibles en México, pero sin perder su esencia.

Los platillos que no puedes dejar de probar

Entre sus platillos más destacados se encuentran las croquetas de txangurro, que se caracterizan por ser crocantes en exterior y encerrar una textura cremosa y rica en sabor, y las rabas de calamar, que, a juicio del chef, han logrado captar la esencia de los bares de la costa norte de España.

Otro de los imperdibles de Zagala es el cachete de cerdo en salsa de vino tinto. Este platillo muestra la habilidad del chef para equilibrar sabores y texturas, y ofrece una carne tierna, que se deshace con facilidad, acompañada de una salsa densa que evoca los sabores tradicionales de la gastronomía vasca. Además, el restaurante ofrece opciones que permiten compartir diferentes tipos de platillos, lo que facilita la exploración del menú y fomenta la interacción.

Los arroces y fideuás son otro pilar de la propuesta de Zagala. Con arroces melosos que equilibran la textura jugosa y la densidad adecuada, los platillos se presentan como una verdadera invitación a disfrutar de la cocina de cuchara, tradicionalmente asociada a la comida de hogar y de fiesta en España. Entre las opciones hay tanto platos con pescado como con carnes, todos pensados para compartir en mesa.

Los postres también destacan por su sencillez y sabor. El queso con ate de membrillo y nueces, por ejemplo, es un homenaje a la tradición vasca de las sidrerías, mientras que la tarta de queso cremosa, inspirada por la experiencia del chef en el restaurante Zuberoa, en Oyarzún, ofrece una experiencia única. Esta tarta se presenta como un prepostre ideal para acompañar el vino, aportando una mezcla de sabores intensos y frescos que invitan a prolongar la experiencia gastronómica.

La filosofía de comer juntos

Otro de los aspectos que también distingue a Zagala es su enfoque en la experiencia colectiva. En lugar de ofrecer un menú individualista, el restaurante promueve una experiencia de mesa compartida, donde los platos son servidos en porciones que facilitan el intercambio y la conversación. El concepto de «comer juntos» no solo se refleja en el tamaño de los platos, sino en el ambiente del lugar. Los comensales se sienten parte de una misma experiencia, donde cada plato y cada sabor forma parte de una narración culinaria que los conecta.

Sin duda, Zagala no es solo un restaurante: es un lugar que ofrece una experiencia completa, desde el diseño del espacio hasta la última cucharada de postre. La mezcla de tradición y modernidad se refleja en el menú, en el ambiente, y la forma en que los platos son presentados. La búsqueda del chef Bittor de ofrecer una cocina española auténtica, pero adaptada al contexto mexicano, logra una propuesta culinaria que invita a descubrir un pedazo de España en el corazón de Ciudad de México. ¡Visítalo pronto! Dónde: Monte Athos 185, Lomas – Virreyes, Lomas de Chapultepec IV Secc. CH: $800 pesos sin bebidas alcohólicas. zagalarestaurante.com

Si además de convertirte en un conocedor de los sabores de España quieres convertirte en un especialista de vinos españoles, conoce estas cinco etiquetas que deben estar en tu cava personal.

10 de febrero de 2025

En un panorama donde se procura más las presentaciones y la ejecución de una técnica perfecta, los cocineros realmente disruptivos sostienen entre sus manos la bandera del amor, del compartir y de la confianza. Uno de ellos es el chef francés de 78 años de edad Michel Bras. Para profundizar acerca de su filosofía, conversamos con él y nos reveló algunas de las coordenadas para dar con el rumbo de lo que denomina la “buena cocina”. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía

Un homenaje al chef Michel Bras por Oswaldo Oliva

En enero de 2025, el chef Michel Bras estuvo en la Ciudad de México para ser reconocido por su inspiradora trayectoria. Oswaldo Oliva, chef del restaurante Lorea, junto a la organización Vatel Club México, realizaron un homenaje a los platillos del chef francés tropicalizados a los gustos mexicanos en una conmovedora cena, además de que se efectuó un conversatorio con Michel Bras para platicar sobre las claves que han definido su cocina. Estas son algunas de las enseñanzas que te compartimos, que han sido fundamentales para la consolidación de la identidad culinaria de Bras.

Cocino como vivo y vivo como cocino

«Fui cocinero por accidente», con esa primera declaración del chef originario de Gabriac (Aveyron, Francia). Michel Bras, autodidacta nato, identifica la labor que ha hecho como una necesidad, como una actividad casi inherente en una familia donde el padre era herrero, mientras que su madre, Mémé Bras, se aventuró a abrir un restaurante en 1956.

Sin embargo, y con los años que lo respaldan frente a las hornillas, no se siente cocinero. Para el chef Michel Bras, su ser lo asocia con un hombre que ama a su familia, a su país, a los otros, y lo expresa a través de los platillos. Comparte: «La cocina es una forma que ocupo para expresar mi corazón, así como el pintor hace uso de los pinceles y un cuadro o como un músico de sus melodías»

El poder de la colectividad y el amor

Uno de los puntos claves para comprender la autenticidad de Michel Bras, reconocido por ser uno de los pioneros en darle su lugar al mundo vegetal en la mesa, es que siempre ha estado respaldado por su familia.

Él mismo aseguró: «No es la historia de Michel Bras, es la historia de Ginette y Michel», pues ha estado junto a su esposa durante 60 años. En pareja fue como inauguraron su proyecto, impregnado con una novedosa visión y filosofía que captura lo que es su identidad: en 1992, abre el restaurante Le Suquet, ubicado en la cima de una colina con vistas a Laguiole.

Cambiar el significado de la riqueza

El primer menú a base de verduras que realizó el chef Michel Bras, creador de la “cocina verde”, es de 1978, y desde entonces supo lo que quería compartir en su restaurante; era la manera de ser fiel a sí mismo. Explica que, a pesar de que Francia estaba ligada a los platillos a base de carne, él se sentía identificado con las verduras como un panel de expresión.

De ahí que viera su proyecto no como un negocio o en búsqueda de reconocimiento. Más bien, la riqueza para él fue hacer lo que quería y dar a los demás. Confiesa: «Si hubiera sido por el dinero, este hubiese llegado hasta los 55 años».

Las mayores estrellas son los clientes

Actualmente, su hijo Sébastien está al frente del restaurante Le Suquet y, con la nueva mirada de la tercera generación de la familia Bras, se tomó una decisión rebelde y reveladora. En 2018, se decidió a renunciar a las tres Estrellas Michelin con las que contaban.

Al respecto, el chef Michel Bras recalcó: «Las estrellas más bellas son los clientes que llegan y que regresan». Él considera que al estar atado a las listas pierdes tu alma, ya no eres cocinero y desgastas tu energía en los códigos para obtenerlas; por eso, optaron por alejarse de esos estándares.

Lo justo, lo bello y lo exacto

Una más de las enseñanzas que regaló el chef Michel Bras, durante su visita a México, es lo mucho que se puede aprender de la comida callejera.

Rememoró una sopa pho que probó en un puesto modesto en Vietnam, conformado por cuatro bancos y una mesa, rodeado por el ambiente caótico. El chef Michel Bras recordó cómo la persona que cocinó prestaba atención para saber si les había gustado el caldo. «Lo que hizo única esa preparación fue su esencia sencilla y lo justo: los condimentos precisos, sin excesos», dijo.

La sabiduría de uno de los chefs franceses más respetados

Ocuparse de la naturaleza

«Vayan a ver las cabras… ocúpense de la naturaleza», invitó con un sentido del humor afinado el chef Michel Bras, animando a los jóvenes a adentrarse en los senderos de la naturaleza. Por ejemplo, a él le gusta realizar largos paseos para tomar fotografías. Incluso ha participado en maratones, y es en esos momentos donde ha encontrado inspiración para sus recetas. Muestra de ello es el platillo con el que desea ser recordado: el gargouillou, una mezcla de verduras y hierbas.

Aunado a ello, al cuestionarle sobre el papel que tiene la sostenibilidad hoy en día, el chef agrega: «Hay una sociedad que ha evolucionado para considerar este entorno. Ha habido un despertar generacional, debemos confiar en ellos».

Compartir con el otro

Para finalizar esta remembranza de enseñanzas que nos dejó el chef Michel Bras, es sustancial mencionar una más. El chef Oswaldo Oliva, al preguntarle si había una filosofía que todavía no hubiera compartido, el chef Bras respondió que sí, «la del amor al prójimo».

Es entonces que cocinar para el chef Bras rebasa la idea de satisfacer una necesidad; como lo interpreta, es un acto de amor y de cuidado, de darse en sí mismo a través de los platillos. Prueba de ello es que, ahora que ya no está frente al restaurante, el chef Michel se dedica a visitar a personas de la tercera edad para cocinarles y causarles una emoción, experiencia que él describe como: «Ver a los ojos y preguntar: ‘¿Quiere un poco más de queso parmesano?’»

Para continuar experimentando la sabiduría y filosofía del amor a la cocina, te recomendamos visitar el restaurante Lorea del chef Oswaldo Oliva. Estas y muchas más gratas cenas te encantarán. Dónde: Sinaloa 141, Roma Nte., Cuauhtémoc. lorea.mx

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10 de febrero de 2025

¿En qué piensas cuando escuchas este concepto? Seguro en una app y el uso del celular al visitar otra región. Y aunque esto es verdad, representa solo una parte de lo que significa esta categoría. Es más, en México ya hay sitios ya certificados como Destinos Turísticos Inteligentes, y el objetivo es que cada vez más localidades tengan esta distinción. Pero ¿de qué se trata y por qué sería de ayuda para viajeros y locales? Te damos un panorama. Texto: David Sánchez / Fotos: cortesía y Adobe Stock

¿Qué son los Destinos Turísticos Inteligentes?

Se dice que este concepto es la evolución del turismo tradicional, además de una forma de resolver las consecuencias negativas que a veces implica la concentración de personas en un sitio. Por eso, se ha puesto la mira en modelos que detonen la competitividad de los destinos, mientras contribuyen a la calidad de vida de los residentes.

Un de los actores clave para promover los destinos turísticos inteligentes ha sido la Secretaría de Estado de Turismo de España, que desarrolló un programa al respecto y ha impulsado una red de Destinos Turísticos Inteligentes tanto en su territorio como fuera. A su vez, se encarga de la certificación de localidades bajo cinco rubros: gobernanza, innovación, tecnología, sostenibilidad y accesibilidad.

Esto quiere decir que un lugar debe ser innovador, tener infraestructura tecnológica de vanguardia, garantizar el desarrollo sostenible, ser accesible para todas las personas, facilitar la integración del visitante con el entorno a la vez que se incrementa la calidad de la experiencia, y mejorar la calidad de vida del residente. Así, se consigue una experiencia inteligente de turismo, personalizada y con uso de tecnología, pero cuidando que la vida de quienes ahí habitan no sufra consecuencias ni cambios.

México y los destinos turísticos inteligentes

Justo en nuestro país ya hay Destinos Turísticos Inteligentes. Uno de los primeros fue Tequila, Jalisco, que desde 2016 planteó un plan de acción para lograr este objetivo. Entre sus iniciativas más destacadas se encuentra la estructura de gestión público-privada, la inversión privada en el turismo, la gestión de datos, el fomento al emprendimiento local y las políticas de conservación y mejora del patrimonio cultural y natural. Otro Destino Turístico Inteligente de México es Cozumel, Quintana Roo gracias a sus esfuerzos en innovación, accesibilidad y sostenibilidad de su entorno natural.

Pero México busca incrementar este listado y a finales de enero de 2025 anunció su inclusión en la Red Iberoamericana de Destinos Inteligentes, una agrupación de más de 50 miembros de países como Argentina, Brasil y Uruguay, en la que se comparte información y buenas prácticas para fomentar más sitios con características de innovación, sostenibilidad y desarrollo local.

Las autoridades nacionales señalan que esta incorporación muestra el apoyo de México al programa de Destinos Turísticos Inteligentes, además de ser una oportunidad para los puntos estratégicos de estados y municipios para transitar a este modelo. ¿Qué lugar en México te gustaría que obtuviera este distintivo? Cuéntanos en nuestras redes sociales.

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