Flores de cempasúchil, veladoras, calaveras y catrinas llenaron de color la terraza del restaurante Huset, en la colonia Roma Norte, para dar lugar a Cempasúchil by Food and Travel, un homenaje a quienes ya no están con nosotros, pero que recordamos por medio de la gastronomía, la mixología e intervenciones artísticas. Te dejamos el resumen de esta celebración a la vida y a la muerte. Texto: Aurora Yee y Mariana Mendoza. Fotos: Gabriel Núñez.

Así fue Cempasúchil by Food and Travel

Durante tres días, del 31 de octubre al 2 de noviembre, una atmósfera festiva y colorida se apoderó de Huset, el restaurante liderado por el chef Maycoll Calderón. Su terraza fue intervenida con flores de cempasúchil y veladoras, y en la entrada se colocó la tradicional ofrenda de muertos.

Fue así como el restaurante Huset nos recibió con dos cocteles diseñados para la ocasión, creados por su mixólogo, Diego Tuxpan. Uno fue una margarita de calabaza de Castilla con especias y nuez moscada, y el otro fue un milk punch de mandarina con té de jazmín y flores de cempasúchil, ambos elaborados con Tequila Herradura. 

Conducir hacia lo exquisito

Uno de los aliados para realizar Cempasúchil by Food and Travel fue Chirey, marca de autos que nos presentó el nuevo CHIREY TIGGO 8 PRO E+. Se trata de una SUV híbrido enchufable que nos encantó por su tecnología y desempeño. Fue este el vehículo que llevó a nuestra invitada estrella, Ana Layevska, hasta el restaurante Huset. Además, Chirey patrocinó una dinámica para que los asistentes a las cenas pudieran ganar una estancia en un hotel de lujo haciendo uso de sus redes sociales.

Un menú colaborativo

A las mesas de Huset llegaron platillos creados por los chefs Vidal Elias de Micaela Mar y Leña, Ángel Vázquez, de Augurio, y el cocinero del restaurante anfitrión, Maycoll Calderón. La cena de Cempasúchil by Food and Travel estuvo compuesta por un menú de seis tiempos que a abrió con un tartar de hamachi con toques frescos de jengibre y pepino, un platillo del chef de casa. Para el segundo tiempo, mantuvimos la esencia marina a través de una almeja chocolata en chilmole, que el chef Vidal Elias presentó como muestra de su cocina con sabor a la península yucateca.

Logrando una conexión con los sabores de la tierra, el chef Ángel Vázquez sirvió un tamal relleno de huitlacoche con hongos, y para coronarlo, le añadió trufa fresca de otoño, un exquisito producto de Appennino Food Group.

El estilo culinario de cada uno de los chefs se dejó ver a lo largo de esta cena, ejemplo de ello es el pulpo a la parrilla del chef Vidal Elías, quien llevó el toque de su restaurante hasta Ciudad de México. Los mismo sucedió con el chef Ángel Vázquez, que no dudó en presentar su mole poblano junto con un suculento short rib.

Para la hora del postre, un brioche tostado acompañado con queso de cabra y ceniza fue el punto perfecto para dar cierre a Cempasúchil by Food and Travel, mismo que se complemento con una concha cubierta con ceniza y la poesía del restaurante Micaela Mar y Leña.

Todos los platillos fueron servidos en vajillas de Anfora, que sirvieron de lienzo para las creaciones. Mientras que, para el maridaje, experimentamos una variedad de vinos mexicanos de Bodegas Domecq, así como con jerez, un vino rosado de Rioja y un albariño de Rías Baixas. Con un éxito en la cena, la camaradería de los chefs se hizo notar: «Lo más gratificante de esta experiencia siempre es cocinar con amigos, compartir cocina y que se refleje nuestra personalidad y lo bien que nos llevamos», aseguró el chef Maycoll.

Historias y catrinas 

En el transcurso de Cempasúchil by Food and Travel, el historiador Pedro Fernández nos ilustró con el origen del Día de Muertos, haciendo un recorrido desde la época prehispánica, pasando por la llegada de los españoles, hasta nuestros días.

Pedro nos mostró algunos elementos que hoy ya forman parte de esta tradición, pero que no tenían nada que ver con la usanza prehispánica: el papel picado tiene un origen chino, y las calaveritas de azúcar se introdujeron con la llegada de los españoles, ya que ese ingrediente lo trajeron ellos. La famosa flor de cempasúchil no lo utilizaban los pueblos prehispánicos en sus altares, sino que la agregaron los españoles, entre otros datos curiosos.

También fuimos testigos de la creación de una Catrina, uno de los personajes más famosos de esta festividad. Jenny Horna, maquilladora artística, fue la encargada de personificar a una modelo cada día para Cempasúchil by Food and Travel, creando una versión más glamorosa que tradicional.

Sin duda alguna, cada una de las cenas de Cempasúchil by Food and Travel hicieron que todos los presentes recordaran a los que ya partieron celebrando con lo mejor de la vida.

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