Ideales para los días de calor de verano próximos, estas tostadas complacerán tu antojo de mariscos. El chef Alfonso Coronado, del restaurante Mojama, nos propuso dos recetas de tostadas en nuestro streaming Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines, la primera una tostada de jaiba y jocoque y la segunda una tostada de atún y hummus. ¡Te encantarán! Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía / Adobe Stock. 

Tostada de jaiba y jocoque

1 porción

Ingredientes

• 60 g de jaiba suave
• 125 g de harina
• Aceite vegetal, suficiente para freír
• 1 tostada
• 20 g de cebolla morada, en pluma
• 20 g de cilantro, las hojas
• 10 ml de aceite de oliva
• 60 ml de jugo de limón, sin semilla

Para el jocoque especial

• 30 g de jocoque
• 1 cda. de cebolla, picada
• 1 chile serrano en rodajas
• 5 g de zataar

Procedimiento

1. Enharinar el jaiba suave y freír en una olla con el aceite vegetal caliente hasta obtener un tono dorado. Retirar y colocar en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
2. Para el jocoque especial, mezclar todos los ingredientes en un tazón. Reservar.
3. Untar el jocoque especial en una tostada y colocar el cangrejo partido a la mitad. Decorar con la cebolla morada y el cilantro previamente marinados con el aceite de oliva y el jugo de limón.

Hummus con atún

1 porción

Ingredientes

• 1 tostada
• 30 g de hummus
• 1 pizca de sumac
• 20 g de cilantro, las hojas
• 20 g de poro frito
• 1 g de eneldo, picado
• 2/3 de limón amarillo

Para el atún a la mexicana

• 40 g de medallón de atún, en cubos
• 15 g de jitomate bola, picado
• 10 g de cebolla blanca, picada
• 5 g de cilantro, picado
• 10 g de chile serrano, picado
• 10 ml de aceite de oliva
• 1 g de sal fina

Procedimiento

1. Para el atún a la mexicana, colocar todos los ingredientes en un tazón y revolver. Sazonar y reservar.
2. En una tostada, untar el hummus en forma circular, dejando un orificio en el centro, y aderezar con sumac.
3. Poner el atún a la mexicana sobre la tostada con hummus y decorar con hoja de cilantro, fritura de poro en juliana y el eneldo. Exprimir el jugo de un 1/3 de limón amarillo y acompañar con el otro tercio del limón amarillo.

Recomendaciones del experto

Durante el streaming, el chef nos platicó que él recomienda usar tostadas estilo pozole, ya que son más gruesas y se mantienen crujientes por mucho más tiempo. Explicó que para hacer el hummus es relativamente fácil, se deben de remojar los garbanzos una noche antes y al día siguiente cocerlos y colarlos, luego licuarlos con tahini, limón, aceite de oliva, ajo y sal. También recomendó solo utilizar las hojas del cilantro enteras y no picarlas, ya que se oxidan y se hacen negras.

Un poco más sobre el chef

Actualmente, Alfonso Coronado es el chef ejecutivo del Grupo Al Andalus. Comenzó su trayectoria gastronómica en el restaurante Los Girasoles en Ciudad de México y posteriormente estudió la carrera de hostelería en España; hizo sus prácticas en varios restaurantes como Arzak para luego regresar a México y ejercer como profesor y chef. La última apertura del Grupo Al Andalus fue Mojama Oyster Bar, un restaurante con una propuesta culinaria del mediterráneo.

También te antojamos la receta de Estrella Jafif de camaronas con harissa y tzatziki.