El electrizante grito «Ojos en la cocina, ¡oído!» que anuncia la mirada de un comensal confirma lo que ya sabemos: en ARCA Tulum la excelencia no solo se prueba, también se observa, se escucha y, sobre todo, se siente. Con una hospitalidad impecable y una cocina en constante evolución, el restaurante del chef José Luis Hinostroza da la bienvenida a la segunda mitad del año con nuevos platillos, cocteles y colaboraciones que reafirman por qué sigue siendo uno de los restaurantes más emocionantes del Caribe Mexicano. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Pablo Sánchez
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Diálogo entre Colombia y la península de Yucatán
ARCA Tulum llega a la mitad de 2026 con una agenda de cenas y bar takeovers que celebra el intercambio entre cocinas y culturas. Una de esas colaboraciones fue con Humo Negro, el restaurante bogotano del chef Jaime Torregrosa. Tras más de 20 años recorriendo el mundo, el chef ha construido una cocina contemporánea que entrelaza técnicas latinoamericanas, nórdicas y asiáticas. Además, utiliza entre el 80% y el 90% de ingredientes colombianos provenientes de pequeños productores.
Esta filosofía dialoga naturalmente con la de ARCA Tulum: ambas cocinas entienden el producto, el territorio y a la comunidad. Como parte de ese recorrido, este verano el equipo de Humo Negro exploró Tulum y la Reserva de la Biósfera de Sian Ka’an de la mano del chef José Luis Hinostroza, una experiencia que terminó reflejándose en esta colaboración.
Una velada contada en ingredientes
Así como desde hace más de un año ARCA Tulum decidió borrar las fronteras entre la barra y la cocina, permitiendo un diálogo constante entre ambas disciplinas, Humo Negro comparte esa misma filosofía. En esta cena colaborativa, las bebidas fueron tan importantes como cada plato. La bienvenida estuvo a cargo de Manuel Barbosa, socio de Humo Negro y director de bebidas del restaurante, quien nos recibió con una sonrisa anticipando un recorrido donde la coctelería tendría un papel tan protagónico como la cocina.
Entre el característico aroma a copal de ARCA Tulum, llegó «Flor del Silencio», coctel elaborado con Condesa Gin, licor de sauco y flor de clitoria, también conocida como campanita. Visualmente nos conquistó con sus delicadas garnituras y su intenso color violeta, pero dentro del vaso también había un mensaje. Manuel Barbosa nos explicó que el nombre hace referencia a un lugar que durante mucho tiempo permaneció en silencio y que, a través de este coctel, hoy le dan voz. Así comenzó la noche con Humo Negro, resignificando ingredientes, territorios e historias.
A partir de ahí, la noche fue un diálogo entre dos cocinas que comparten una misma brújula: el protagonismo de sus ingredientes. El primer tiempo de Humo Negro, reconocido con el puesto 41 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2025, fue un atún fresco. La recomendación del chef Jaime Torregrosa fue tomar el pescado con una hoja de albahaca, pasarlo por el curry verde, que él mismo describió como «fresco, ácido y ligeramente picante», y cubrirlo con una crujiente tempura de tinta de calamar.
Lo acompañó un ceviche de almeja reina con hongo coliflor, betabel, espirulina azul y chips de plátano que, por su colorida presentación y el equilibrio de sabores y texturas, se convirtió en nuestro favorito de la noche.
José Luis Hinostroza y la reinvención en ARCA Tulum
Tras los tiempos de Humo Negro, llegó el turno de la casa. Primero apareció una lobina de Ensenada con mole verde, ensalada de jícama con aderezo de coco, xoconostle fermentado, pimiento morrón verde, chile serrano y hojas de albahaca: un plato fresco y lleno de matices que terminamos limpiando con unas reconfortantes tortillas de harina de coco.
Después llegó el ya emblemático pulpo al pastor de ARCA Tulum, acompañado de lenteja frita con polvo de chorizo de Valladolid, rábanos encurtidos, salsa de chile xcatic y hojas frescas.
Y antes de que los postres comenzaran a desfilar, hicieron su aparición unos memorables tlacoyos rellenos de jabalí ahumado.
El restaurante ARCA Tulum, recomendado por la Guía MICHELIN 2026, conserva los cocteles y platillos favoritos de cada temporada, al igual que incorporan nuevas creaciones que reflejan la creatividad del chef José Luis Hinostroza, reconocido con Dos Cuchillos en The Best Chef Awards 2025, y de su equipo de cocina y barra.
Cada propuesta es también un homenaje a la riqueza de los ingredientes de la península de Yucatán, donde semillas, hojas, flores y frutos tienen tanto protagonismo como las proteínas que llegan a la mesa y los destilados que dan vida a cada coctel.
En ARCA Tulum puedes elegir entre un menú degustación o pedir a la carta durante su servicio regular. Dónde: Carretera Tulum-Boca Paila, km 7.6, 77780. IG: @arcatulum
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