La temporada de chiles en nogada está por llegar a su fin y en Food and Travel la despedimos como se debe, con una feria gastronómica en su honor. En una sola experiencia, celebramos su historia y tradición junto a cuatro talentosos chefs que los preparan con maestría. ¡Descubre todos los detalles! Fotos: Charly Ramos
El fin de la temporada de chiles en nogada
La feria gastronómica Sabor con Historia fue una invitación abierta a quienes deseaban celebrar al platillo de la temporada de una forma especial: aprendiendo a elaborar chiles en nogada en talleres especiales. Por ello, durante los meses pasados invitamos a Liz Galicia (Salón Mezcalli), Angel Vázquez (Intro y Augurio), Eduardo Luna (Valiente) y Pepe Salinas (Balcón del Zócalo) a guiarnos en ese proceso.
Y no solo nos compartieron sus secretos de chiles en nogada, sino que nos enseñaron a valorarlos más allá del plato. Desde sus restaurantes, estos chefs le dan voz a sus productores y enaltecen a los ingredientes de temporada que no pueden faltar en este manjar barroco: la nuez de Castilla, el chile poblano, la manzana panochera, la pera lechera y el durazno criollo.
Nuestra feria gastronómica culminó con un festín especial en Balcón del Zócalo, en el área de eventos ubicada en el séptimo piso. Este espacio recibió a un selecto grupo de asistentes con una espectacular vista al zócalo capitalino y también con el coctel Santa Mule, elaborado a base de la etiqueta joven de mezcal Santo Gusano, la marca con la que el compositor y cantante mexicano Carlos Rivera demuestra su amor por México. Con este trago, una creación que combina refresco de jengibre y jugo de limón con un toque picante de chile serrano y jengibre, celebramos el cierre de la temporada de chiles en nogada 2025.
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Por única ocasión, los cuatro talentosos chefs sirvieron sus chiles en nogada y nos presentaron cuatro estilos diferentes en la mesa. Para hacer más interesante la dinámica, no los identificaron, permitiendo que los comensales eligieran su favorito sin distinción de autor, casi como en una cata a ciegas. Eso sí, como susurran los cielos y afirma el corazón de los poblanos, los chiles en nogada que predominaron fueron los capeados; únicamente el del chef Pepe Salinas fue servido al natural.
Aún con estas pequeñas diferencias, todos los chiles en nogada tenían un elemento que aseguró su éxito y calidad: el uso de carne de cerdo de Estados Unidos (U.S. Pork). Eso lo descubrimos porque los chefs no dudaron en compartir tips en esta deliciosa experiencia que celebra el fin de la temporada. Al final de todo, “las recetas son para compartir, son una guía para enriquecer y que no se pierdan las tradiciones”, tal y como afirma el chef Pepe Salinas.
¿Y el acompañamiento?
Si necesitas ayuda para elegir el maridaje de tus chiles en nogada, la opción que nunca falla es Casa Madero V Rosado. Por su perfil elegante que equilibra frescura, acidez y notas frutales y florales, este rosé mexicano es perfecto para acompañar el platillo de la temporada.
Como antecesores y sucesores a los chiles en nogada, los chefs sirvieron dos platillos. Como entrada, una enchilada agustina con relleno de chile en nogada, bañada con mole poblano de Angel Vázquez. Y de postre, texturas de flanes con xoconostle y muéganos de Tehuacán.
En este último tiempo, Lala Noguera, experta en destilados de agave, nos presentó la etiqueta Santo Gusano Reposado, hecho 100% con agave espadín en San Dionisio Ocotepec, Oaxaca. Además, en pocos minutos, nos enseñó a catarlo, comenzando por percibir notas de madera y vainilla, y finalizando con su retrogusto cálido y delicado.
Esta experiencia fue un tributo vivo a la memoria y a los ingredientes que hacen de los chiles en nogada un símbolo de identidad. Porque más allá de la receta, este platillo es un puente entre generaciones, una celebración a la tierra y a México. Y aunque ya estamos despidiendo la temporada, sabemos que volverán. Solo tenemos que esperar a que la tierra y el tiempo vuelvan a estar alineados para que los disfrutemos el próximo año.
Si te gustó esta experiencia, revisa lo que sucedió en las ediciones anteriores. ¡Nos vemos el próximo año para disfrutar de una nueva temporada de chiles en nogada!