En esta temporada, seguro te preguntas cuál es la mejor opción de maridaje para saborear completamente un chile en nogada. No busques más, aquí te damos algunos tips para crear armonizaciones memorables y también algunos pairings infalibles. ¡Toma nota y disfruta! Texto: Cynthia Benítez, Erick Pinedo, Arlett Mendoza y Aurora Yee. Fotos: Cortesía
¿Cuál es el mejor maridaje para el chile en nogada?
La respuesta es: depende. Para encontrar el mejor maridaje para el chile en nogada, primero hay que saber cómo es cada componente del platillo y también cómo se integra todo en un solo bocado. Además, se debe considerar si se busca un estilo de contraste, de complemento o incitante.
Algunos de los aspectos a considerar antes de elegir el maridaje de tu chile en nogada son la cremosidad de la nogada, su dulzor y textura; si el chile está capeado o no, así como su nivel de pungencia. Además, revisa qué tan frutal y especiado es el relleno, al igual que su tipo de carne.
Por lo general, para darle complemento, la bebida que selecciones debe aportar frescura y ligereza, para limpiar el paladar y equilibrar la sensación cremosa, especiada y compleja del platillo. Nunca hay que olvidar que el chile en nogada combina sabores dulces, salados y ligeramente picantes, por lo que no hay que subestimar su maridaje.
Y como todo buen sommelier dice: el maridaje perfecto es el que más te guste. Por ello, no queremos complicarte y aquí te dejamos opciones ganadoras que los expertos han preseleccionado, con base en el conocimiento del chile en nogada que sirven en cada uno de sus restaurantes. ¡Toma nota y califícalos tú mismo!
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Vino blanco
Dónde: Angelopolitano
Un vino blanco con acidez equilibrada siempre será una buena opción como maridaje del chile en nogada. Pero no elijas cualquier blanco, busca uno igual de complejo que este platillo. No te arrepentirás de apostar por una etiqueta de Rueda, la primera Denominación de Origen de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, en España. Por ejemplo, Palacio de Bornos Verdejo Fermentado en Barrica, que destaca por su untuosidad y toques de vainilla que resaltan los frutos secos de la nogada.
En Angelopolitano tienen siete versiones de chile en nogada, y los vinos de Rueda son su mejor maridaje. Esta D.O. se especializa etiquetas de verdejo, uva que habita en esas tierras desde hace más de 10 siglos, y que enamora por su vivacidad y frescura. Dónde: Puebla 151, local A, Roma Norte, CDMX. Costo: copa desde $170. IG: angelopolitanocdmx
Vino tinto
Dónde: Arango Cantina
En Arango Cantina, esta temporada de chile en nogada se alejan del maridaje convencional para ofrecer el de Monte Xanic Selección. Se trata de un tinto con 60% Malbec, 30% merlot y 10% cabernet sauvignon con una frutalidad media, lo que armoniza con la nogada. Además, la elección también la definió el relleno, que se ahúma con astillas de manzano, por lo que el vino hace que destaquen estas notas.
Este maridaje acompaña a su menú degustación conformado por consomé de hongos o ensalada de queso de cabra, chile en nogada y affogato. Así, cada tiempo ofrece un acompañamiento distinto con tres vinos de Monte Xanic. Dónde: Av. de la República 157, piso 7, Tabacalera, Cuauhtémoc. Costo: maridaje de tres tiempos en $550. IG: arangocantina
Vino fortificado
Dónde: Testal
¡Sí, con vino fortificado! Una de las propuestas de maridaje de este restaurante es el vino Ynocente, de la bodega Valdespino, un 100% palomino fino de la región de Jerez-Manzanilla, España. Aunque inusual, esta opción tiene vida en la similitud con el carácter del relleno de su chile en nogada, que es dulce y con un toque de mezcal.
Se trata de una etiqueta equilibrada y elegante, con entrada ligera, agradable persistencia y notas de manzana, cítricos y un toque mineral. Roberto Tinoco, director general de Testal, tiene esta y siete opciones de maridaje que él mismo seleccionó, como cada año, para el chile en nogada de sus restaurantes. ¡No te la pierdas! Dónde: En cualquiera de las tres sucursales: Polanco, Centro Histórico y Roma. Costo: chile en nogada más copa en $750. IG: restaurante_testal
Vino rosado
Dónde: Cascabel
En continuidad con los maridajes perfectos para los chiles en nogada, la chef Lula Martín del Campo apuesta por el V Rosado de Casa Madero. Desde 2020 lo considera el vino de la temporada y lo ha convertido en una tradición, pues sus notas florales, frutales y ligeramente dulces realzan tanto el relleno como la cremosidad de la nogada.
De aquel año marcado por la pandemia guarda un recuerdo especial, cuando los envíos a domicilio permitieron reactivar su restaurante y la vinícola de Coahuila se convirtió en un gran aliado. Tanto así que en este 2025, al pedir 10 chiles en nogada a domicilio, recibes de regalo una botella de este gran vino rosado. Costo por copa: $190. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe. IG: cascabel_cdmx
Vino espumoso
Dónde: Restaurantes de Puebla
El Valle de Atlixco, en Puebla, guarda una tradición vinícola que ha sabido transformar la riqueza de su tierra en una etiqueta única. Fertilizados por la ceniza del volcán Popocatépetl, estos suelos dan origen a uvas con una mineralidad inconfundible que distingue al viñedo Santo Domingo, creador de Ceniza Rosato Brut.
Este espumoso rosado resalta por sus finas burbujas, su frescura y un perfil aromático en el que se mezclan flores blancas con notas de manzana, pera y ciruela. En boca, su acidez refrescante lo convierte en el maridaje ideal para el chile en nogada, equilibrando la dulzura de la nogada con la intensidad del relleno. Es perfecto para quienes buscan algo auténtico y con el mismo origen poblano del platillo. Costo por botella: $475. Consulta los restaurantes que forman parte de Tesoros de México y no te los pierdas.
¿Cuál maridaje se te antojó más? Prueba tantos como puedas y disfruta de la temporada del chile en nogada. Y si quieres saber cuáles son nuestros favoritos de este año en CDMX, aquí te decimos.