Agosto tiene un significado especial en la gastronomía mexicana: ya hay chiles en nogada. Este platillo de dos siglos de historia, con origen en la cocina de Puebla y arraigo en las familias, ya está listo para saborearse. Si quieres probar desde las versiones clásicas a otras con giros inesperados o elegir entre la opción capeada o sin capear, anota nuestra selección de chiles en nogada en CDMX. Texto: Arcelia Lortia, Arlett Mendoza, Arturo Torres Landa, Aurora Yee, Cynthia Benítez, Damaris Vargas, Erick Pinedo, Fernanda Carrasco y Mariana Mendoza / Fotos: cortesía
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Dónde comer chiles en nogada en CDMX
Recorrimos del sur al norte de la ciudad para tener una lista de chiles en nogada que se volverán tus favoritos. En esta selección encontrarás rellenos clásicos, suma de ingredientes, maridajes sorprendentes y versiones para todos los paladares. La idea es que nadie se quede sin probar los chiles en nogada este 2026. ¿Ya sabes dónde disfrutarlos?
Angelopolitano
Hasta la segunda semana de octubre, el restaurante Angelopolitano, del chef Gerardo Quezadas, celebra su edición XIV de chiles en nogada en CDMX con seis versiones que van desde el tradicional, que sí va capeado, y el clásico con piñones, hasta opciones más contemporáneas como relleno de cordero, el de pato confitado y una alternativa vegana con picadillo de quinoa.
La joya de la temporada es el chile Angelopolitano, preparado tal y como lo indica el recetario de la bisabuela del chef, fechado en 1926. Sobresale por su relleno de carne de res y cerdo finamente picada que, además de los frutos de temporada, lleva acitrón de chilacayota para complementar. Dónde: Puebla 151, Roma Norte. Costo: desde $530 MXN. IG: @angelopolitanocdmx
Restaurantes Azul y Azulísimo
El chef Ricardo Muñoz Zurita se ha convertido en una autoridad en chiles en nogada en CDMX, gracias a los años que ha dedicado a la investigación y salvaguarda de este platillo. Y este 2026 podrás participar de su Festival de Chiles en Nogada.
Aquí podrás probar tres recetas originarias de la ciudad de Puebla, Atlixco y Coxcatlán, las cuales puedes bañar en cuatro tipos de nogada, según tu elección. La nogada antigua es la más apegada al registro histórico y tiene una textura fina y sabor ligeramente salado gracias a la presencia de queso y nuez fresca; la dulce tiene un toquecito de azúcar, pues la canela le añade un toque especiado; mientras que la nogada cominosa aporta cuerpo y aroma gracias al uso de comino. Todos se pueden maridar con vinos de Bodegas Santo Tomás o champagne de Taittinger. Dónde: Azul Condesa, Azul Histórico y Azulísimo. Cuándo: hasta mediados de septiembre. Costo: desde $649 MXN. azul.rest
Wok’ando
Si buscas chiles en nogada en CDMX fieles a la receta tradicional, pero con variaciones sutiles y bien ejecutadas, los de Wok’ando merecen un lugar en tu lista. Su propuesta incorpora discretos guiños asiáticos sin alterar su esencia.
Conocido por su cocina de fusión, donde convergen sabores de Japón, China, Tailandia e India con técnicas e ingredientes mexicanos, Wok’ando presenta una versión muy cuidada de este clásico. El chef y propietario, Alejandro Candó, estudioso de la cocina mexicana, parte de la receta original y suma detalles que aportan nuevas capas de sabor. Tiene un relleno de res wagyu y lomo de cerdo; nuez de la India, papaya y piña cristalizadas en sustitución del acitrón, y una nogada perfumada con un toque de licor de ciruela japonesa. El plato se termina con granada y cebollín, que evocan los colores patrios. Si aceptas la recomendación de la casa, añade jengibre cristalizado elaborado por ellos mismos y acompaña de una copa de sake. Dónde: Versalles 15, Juárez. Cuándo: todo agosto. Costo: $360 MXN. IG: @wok.ando_juarez
Tagers
El chef corporativo, Ian Vergara, originario de Puebla, propone una receta con toque casero. El chile se sirve capeado, aunque también existe sin la cobertura. El relleno, que prescinde de jitomate para evitar exceso de acidez, combina carne de res y cerdo, y frutas de productores de Calpan, como dicta la costumbre. La nogada es de dulzor equilibrado, preparada con nuez de Castilla y un toque de jerez. La textura cremosa se logra con el queso fresco de leche de cabra elaborado en Chignahuapan, Tepeyahualco y Zacatlán.
Además, existe la versión vegana rellena de soya, con nogada de leche de almendras. Pregunta por el maridaje con Care Rosado, elaborado con uvas cabernet sauvignon y tempranillo. Dónde: Av. de la Paz 40, San Ángel. Cuándo: hasta el 16 de septiembre. Costo: chile en nogada y copa de vino en $499 MXN. IG: @tagersmx
Balta
Ubicado en el piso 12 de Sofitel Mexico City Reforma, el restaurante Balta, con inspiración franco-mexicana, ofrece dos versiones de este emblemático platillo. Una conserva la esencia del chile en nogada clásico, respetando sus ingredientes tradicionales. El otro es su propuesta exclusiva de la temporada: está relleno de pato, una interpretación que aporta mayor profundidad y complejidad al platillo sin perder de vista su origen.
Prueba ambas versione sy elige tu favorita. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. Cuándo: ambos estarán disponibles hasta el 17 de septiembre. Costo: tradicional en $625 MXN; relleno de pato en $750 MXN. IG: baltamexico
Ennea
¿Más opciones de chiles en nogada en CDMX? Vámonos hasta Lomas de Chapultepec, donde este espacio lleva más de cuatro años explorando una cocina mediterránea con raíces griegas, italianas y libanesas. Su atmósfera evoca el mar Egeo, con una decoración que invita a imaginar una tarde de verano frente a la costa, entre spritz y sabores inspirados en distintas culturas.
Su chile en nogada toma la receta tradicional y la lleva hacia los ingredientes que forman parte de la identidad de Ennea: está relleno con carne de res, cordero y pavo, acompañado de dátiles, nueces, pera y manzana. La nogada, preparada con crema, granada, un toque de jerez y za’atar, reúne los sabores mexicanos con la herencia mediterránea del restaurante en una versión diferente, pero fiel a sus raíces. Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec. Cuándo: hasta el 20 de septiembre. Costo: $470 MXN. IG: @ennea_rest
Magda San Ángel
Magda San Ángel, uno de los restaurantes más emblemáticos del sur de la ciudad, ya te espera en esta temporada de chiles en nogada en CDMX, en el entorno de su casona histórica, sus grandes techos y su espectacular jardín. Su cocina contemporánea rendirá homenaje al chile en nogada mediante una receta que respeta la tradición poblana: chile relleno, cubierto con una tersa salsa de nuez y terminado con perejil, almendra y granada, ingredientes que aportan frescura, textura y el característico equilibrio entre notas dulces y saladas.
Para acompañarlo, el restaurante creó Jardín de Granada, un coctel de mezcal Ojo de Tigre, licor de granada, tuna y limón con notas frutales, cítricas y ahumadas. Dónde: Museo del Carmen 4, San Ángel, Álvaro Obregón. Costo: chile en nogada: $495 MXN / con maridaje: $615 MXN. Cuándo: hasta el 4 de octubre. magdasanangel.mx
Cascabel
Si estás por la zona de Santa Fe y buscas chiles en nogada en CDMX, es tu oportunidad para visitar Cascabel, de la chef Lula Martín del Campo, quien trae a la mesa este clásico en dos presentaciones: la versión vegetariana y la tradicional, que podrás pedir con o sin capear.
Siguiendo la herencia poblana, la chef rescata todos los elementos y sabores con una armonía que mantiene en todo momento el sello más característico de su cocina: respeto y apego a la esencia del platillo, con ese rigor que la receta exige. Su relleno se elabora con durazno, pera, plátano macho y almendras fileteadas, mientras que el relleno es jugoso y la nogada ligeramente especiada. Dónde: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Álvaro Obregón. Costo: $440 MXN. IG: @cascabel_cdmx
Don Lázaro El Viajero
Poco sabemos de su receta secreta de chiles en nogada. Nos enteramos de que no tiene pera, durazno, piñón, ni jerez; que los chiles usados para lograr que su platillo pese un kilo pueden provenir de estados como Zacatecas y Sinaloa; y que su granada la cosechan en Hidalgo.
Lo cierto es que cada bocado está colmado de sabor, pues su receta es de 31 ingredientes, entre ellos, almendras, plátano macho, manzana y carne de cerdo que equilibra una nogada dulce y espesa. A tu plato llegará en estas porciones: 400 gramos de chile relleno, 400 gramos de nogada y 200 gramos de granada.
Esta temporada de chiles en nogada en CDMX tendrán un pop-up en Lomas de los Andes 340, o podrás comprarlo para llevar. Dónde: Cto. Interior Instituto Técnico Industrial 241, Sta. María la Ribera. Costo: $515 MXN. donlazaro.com
Hotel Mondrian
La chef Alejandra Sánchez presenta en La Terraza del hotel Mondrian un chile en nogada que parte de una convicción: este platillo ya tiene su propia historia y no necesita ser transformado. Por eso, respeta la receta que aprendió de su abuela y mantiene sus sabores esenciales.
El relleno combina carne molida de res con durazno criollo, manzana, pera, arándanos y piñón blanco. Para la nogada utiliza queso de cabra, nuez de castilla, almendra y un sutil toque de jerez y miel de agave. La nota personal aparece en la decoración. Además de la granada, corona el chile con un delicado gel infusionado con flor de pericón, una flor que comparte con los ingredientes del chile en nogada la tierra y la temporada de lluvias; además, es un ingrediente de tiempos prehispánicos. Dónde: Aguascalientes 156, Hipódromo Condesa. Costo: $420 MXN o pedirlo con maridaje por $640 MXN. IG: @laterrazabymondrian
Milos
Dentro de su menú de especiales patrios, Milos ofrece chiles en nogada dignos de un lugar en tu lista de CDMX. La versión tradicional, que han elaborado por más de una década, destaca por su relleno con picaña, lomo de cerdo y una combinación de frutas frescas y cristalizadas, entre otros ingredientes. Además, tienen una deliciosa versión contemporánea que se estrena este año: un chile ancho relleno de pato confitado e higo cristalizado. Se sirve vistosamente con nogada rosa, a base de tintura natural de betabel y queso de Ocosingo.
Ambos chiles en nogada llegan a la mesa con arroz basmati. No olvides maridarlos con el vino de la casa, hecho especialmente para el restaurante en Valle de Guadalupe. Disponibles hasta finales de septiembre. Dónde: Ámsterdam 308, Hipódromo Condesa. Costo: tradicional en $395 MNX; contemporáneo en $425 MXN. IG: @miloscondesa
Chapulín
Reconocidos exponentes de la gastronomía poblana llegan al restaurante Chapulín del hotel Presidente InterContinental Mexico City acompañados de sus recetas clásicas de chile en nogada. Del 31 de agosto al 13 de septiembre, llegará el chile en nogada de El Mural de los Poblanos: el chef David Fuentes lo sirve con un relleno abundante y con tropiezos de nuez y almendra.
La temporada de chiles en nogada en Chapulín cierra con el de Cocina de los Ángeles, desde el hotel InterContinental Puebla. Su chef, Omar Domínguez, solo emplea productos de un colectivo de agricultores de Calpan. Del 14 al 27 de septiembre podrás saborear su propuesta y trasladarte a Puebla sin dejar CDMX. Dónde: Campos Elíseos 218, Polanco. Costo: $670 MXN, solo chile; $1300 MXN en menú con entrada, postre y maridaje. IG: @chapulinrest
Después de este recorrido por la tradición y el alma mexicana, seguro quieres hacer una mancuerna perfecta en la copa. Conoce el maridaje perfecto para tus chiles en nogada en CDMX.