La comida de Cartagena se descubre entre guisos que viajaron de un continente a otro, ingredientes nacidos en su territorio y productos que durante siglos llegaron a través de rutas comerciales. Y es que en esta ciudad conviven herencias indígenas, africanas, árabes y españolas que han dado forma a un recetario donde el mar, el coco, la yuca, el maíz y las especias cuentan parte de su historia. Conoce los seis platillos imperdibles de la también llamada joya colonial del Caribe colombiano. Fotos: cortesía.
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6 opciones imperdibles de la comida de Cartagena
Recientemente, la chef, escritora y comunicadora gastronómica Margarita Bernal estrenó en el canal El Gourmet el programa Los Favoritos de Margarita Bernal en Cartagena, una producción dedicada a recorrer algunos de los rincones culinarios más representativos de este destino. A propósito de este viaje, compartió algunos de los platillos que no puedes dejar de probar al visitar la ciudad.
Posta cartagenera
Si hubiera que resumir la comida de Cartagena en un solo plato, Margarita Bernal elegiría la posta cartagenera. Se trata de una preparación de carne de res cocinada en una salsa cuya receta cambia de una casa a otra y que suele acompañarse con arroz con coco, plátanos en tentación y enyucado, postre tradicional. Para la chef, esta receta reúne buena parte de las influencias que han marcado la historia de la ciudad, desde ingredientes introducidos durante la época colonial hasta productos profundamente arraigados al Caribe.
Arepa de huevo
Uno de los imperdibles de la comida de Cartagena es la arepa de huevo. Se prepara con masa de maíz, la cual se fríe hasta inflarse, se rellena con huevo y regresa al sartén para terminar su cocción, dándole una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Los mejores lugares para probarla son sus calles, plazas y mercados. Mientras que en restaurantes y hoteles suelen ofrecer una versión gourmet, pero igualmente deliciosa.
Coctel de camarón cartagenero
La cercanía con el mar se refleja en numerosas recetas donde los mariscos ocupan un lugar central. Entre ellas destaca el coctel de camarón con su aderezo rosado elaborado con salsa de tomate y mayonesa. Este es uno de los favoritos de la comida de Cartagena, pues en cada bocado muestra la riqueza pesquera de la costa colombiana y los sabores que identifican al Caribe.
Plátanos en tentación
Pocas preparaciones reflejan mejor el gusto cartagenero por los contrastes de sabor que los plátanos en tentación. Elaborados con plátano maduro y kola Román, una bebida gaseosa tradicional de la región, suelen servirse como acompañamiento de la comida de Cartagena y ocupan un lugar especial dentro de la cocina local.
Si bien son exquisitos, lo que los hace aún más interesantes es que es un plato que refleja muy bien la fusión de culturas que da vida a la identidad caribeña. En este postre o guarnición, los colombianos aportaron los plátanos, los africanos técnicas culinarias y especias, mientras que los españoles el azúcar.
Carimañolas
Entre los fritos más populares de la comida de Cartagena se encuentran las carimañolas, elaboradas con masa de yuca rellena de queso o carne. Generalmente se acompañan con suero costeño —aderezo de crema agria—, y forman parte de una tradición culinaria que ha pasado de generación en generación. Su popularidad también da cuenta de la importancia que la yuca tiene en la alimentación del Caribe colombiano, donde tiene una historia de varios miles de años.
Los quibbes o kibbe
La influencia árabe en la comida de Cartagena puede apreciarse en numerosas recetas, pero pocas son tan representativas como los quibbes o kibbe. Esta preparación llegó hace más de 100 años con las comunidades migrantes que se establecieron en la región y con el paso del tiempo encontró un lugar propio dentro de la gastronomía local. Son unos molotitos de trigo bulgur, carne molida, cebolla y especias árabes.
Ahora que ya tienes un panorama de la comida de Cartagena, ¿cuál plato se te antoja para tu siguiente visita? Mientras lo piensas, también puedes interesarte: Los chefs de Colombia que están definiendo la identidad de su gastronomía