La comida en miniatura está de fiesta porque ya tiene a sus ganadores de 2025: el campeón del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y los tres primeros lugares del II Concurso de Tapas de las Américas. Conoce a los cuatro afortunados que se presentarán en el Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, a celebrarse el 10, 11 y 12 de noviembre en España. ¡Antójate con nosotros! Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.
Querétaro, la capital de las tapas y los pinchos en México
El pasado 26, 27 y 28 de septiembre de 2025, el Jardín Guerrero en Querétaro se convirtió en el escenario de una contienda que hizo contener la respiración, pues ahí se llevaron a cabo el III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y el II Concurso de Tapas de las Américas, ambos con un victorioso ganador. En el primero participaron 32 chefs de diferentes rincones del país, desde Baja California hasta Yucatán. Mientras que en el segundo fueron 14 los competidores que representaron a siete países del continente, como Panamá y Ecuador.
Nueve jueces pusieron a prueba el ingenio de los participantes. Entre ellos, cuatro mexicanos como Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca), Jonatan Gómez Luna (Le Chique) y David Quevedo (ganador en 2021 del Campeonato Mundial de Tapas en Valladolid); cuatro españoles, como Mikel Alonso (Grand Velas Riviera Maya) y Alvar Hinojal (Alquimia Valladolid); y el chef francés Guy Santoro (Grupo Brisas). En la mesa nacional se saboreó mole rosa, barbacoa, nopales y carnitas; en la de América, proteínas que iban del cerdo al pollo, hasta los frutos del mar.
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Y el ganador es…
Con la presencia de figuras como la secretaria de turismo de Querétaro, Adriana Vega Vázquez Mellado; la directora del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y del II Concurso de Tapas de las Américas, Eva García; y el presidente del jurado, el chef Mikel Alonso, se dieron a conocer los ganadores de esta edición 2025.
En el III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México, el ganador fue Caleb Esteban Ventura, chef de Café París y originario de Tepeji del Río, Hidalgo. Su propuesta, presentada en una calavera pintada por su esposa, evocó nuestra conexión cultural con la muerte. Se trató de una croqueta de maíz rellena de cola de res, forrada en flor de calabaza, acompañada de xoconostle y chile serrano tatemado.
Además del campeón que representará a México en Valladolid, se reconocieron dos lugares más con una retribución económica: en segundo lugar, Juan Manuel Galván, del restaurante La Doña de San Miguel en San Miguel de Allende; y en tercer lugar, Miguel Ángel Calderón, del restaurante Italik en Tulum, Quintana Roo.
Esa misma noche de premiación en Querétaro se revelaron los ganadores del II Concurso de Tapas de las Américas, quienes también obtuvieron su pase directo al Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.
El primer lugar fue para la chef canadiense Erica Karbelnik, de Karbs Catering & Private Events. Inspirada en su herencia marroquí, creó una tapa en forma de gallo, servida en un tagine (o tayín). Tanto el recipiente como el guiso llevan ese nombre: un estofado tradicional con pollo, limón en conserva y aceitunas, que ella enriqueció con un toque marcado de azafrán.
El segundo lugar, también ganador, fue para el chef español Pedro José Calvo, asentado en California y representante del Hotel Valencia, con una tapa en forma de taco elaborada con calamar y oreja de cerdo. El tercer lugar del II Concurso de Tapas de las Américas se lo llevó Juan Carlos Brant, del Complejo Capybara en Uruguay, con una propuesta de mollejas crujientes acompañadas de arroz.
Las tapas y pinchos son el lenguaje de camaradería
Cada uno de los participantes del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y del II Concurso de Tapas de las Américas mostró el enorme potencial de la comida en miniatura. Cada tapa y cada pincho fueron una historia que enarboló raíces, memorias y afectos personales.
Hoy, una tapa o un pincho son mucho más que una botana para acompañar un trago. El chef español Patxi Irisarri, miembro del jurado, lo dijo con claridad: “La cultura de la tapa y del pincho en España es sobre todo la amistad de cuadrillas. Desde que empiezas de joven a salir a beber vino, te comienzas a preocupar por la gastronomía. Significa estar hablando con los amigos, echar una risa; en el fondo es la cultura de pasarla bien, como nos gusta tanto allá como aquí”.
Los ganadores de este 2025 aún tienen camino por recorrer. El jurado los acompañará para pulir sus propuestas antes del encuentro definitivo. La meta: que alguno de ellos se corone triunfador o triunfadora del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid. ¡Mucha suerte!
Si te quedaste con ganas de probar más de la cultura española, te recomendamos darle un ojito a Aitana: el restaurante que fusiona sabores españoles y mexicanos en CDMX.