Del bacalao a los buñuelos: así es la comida navideña en México

Romeritos

Muy populares en el centro de México –especialmente en CDMX, Puebla, Estado de México y Tlaxcala– los romeritos son un quelite de sabor ligeramente salino que, al cocinarse en un mole profundo y aromático, se transforman en un plato totalmente festivo, un clásico de la comida navideña en México. Se sirven con tortitas de camarón seco y papas, una mezcla que refleja el mestizaje culinario.

Su preparación comienza con la limpieza y hervor de los quelites antes de integrarlos al mole espeso, un paso clave para equilibrar sabores. Aunque pueden comerse en otras fechas, su presencia en estas regiones es sinónimo de la Navidad.

Pavo navideño

Aunque el pavo es originario de Mesoamérica, la tradición de servir pavo en Navidad tomó fuerza con la influencia europea y las celebraciones decembrinas católicas. En México, se acostumbra asarlo entero y rellenarlo con una mezcla de nueces, carne molida, frutas secas y especias, lo que aporta aromas cálidos y un carácter festivo al platillo. Su cocción lenta es clave para lograr una carne jugosa y una piel dorada que anuncia la cena principal. 

En algunos estados del norte se acompaña con puré, mientras que en el centro se sirve con salsas más especiadas. Cada bocado combina historia y tradición, y por eso sigue siendo uno de los platillos de comida navideña en México más esperados del año.

Tamales

Los tamales tienen un origen profundamente prehispánico y su presencia en Navidad está ligada a su carácter comunitario: se preparan en familia, con un proceso que involucra maíz, masa, rellenos y envolturas vegetales. Dependiendo de la región, pueden ser de mole, de rajas, de cochinita, o dulces con frutas y colorantes naturales.

El toque navideño suele incluir ingredientes de temporada como ciruelas, pasas o nueces. Su cocción al vapor permite conservarlos calientitos por horas, lo que los hace ideales para largas reuniones, por eso son uno de los platillos de la comida navideña en México más queridos.

Bacalao a la vizcaína

Este platillo llegó desde la tradición ibérica, donde el bacalao seco era típico en días de vigilia. En México se adaptó añadiendo jitomate, cebolla, aceitunas, alcaparras, papa y, en algunas versiones, chile güero. El proceso de desalar el pescado durante varias horas es parte fundamental de su preparación y del sabor final. 

Su mezcla de notas saladas, ácidas y ligeramente dulces le ha permitido mantenerse como uno de los infaltables de la comida navideña en México, especialmente en el centro del país. Se sirve bien caliente, acompañado de pan y suele cocinarse en grandes cazuelas para compartir entre toda la familia. 

Lomo o pierna de cerdo

El lomo –o la pierna de cerdo– son de los grandes protagonistas de las mesas mexicanas en Navidad por su sabor intenso y su carne jugosa. Se marina con especias, jugo de frutas o un toque de vino tinto, y se glasea con salsas agridulces de ciruela o arándano, que le dan un toque festivo y sofisticado. 

La pierna, con su mezcla perfecta de grasa y carne, se mantiene tierna tras horas de horneado, mientras que el lomo ofrece un corte más delicado y suave. Se sirve acompañado de puré, verduras rostizadas o frutas en almíbar.

Ensalada de manzana

La ensalada de manzana dulce es un clásico dentro de los platillos de la comida navideña en México. Su base son manzanas en cubos combinadas con leche condensada, que le dan una textura cremosa y un sabor suave y dulce. A esta mezcla se le agregan piña en almíbar, pasas, nueces y, en algunas versiones, cerezas o durazno, creando un contraste ideal con los sabores salados de la mesa.

Se prepara con anticipación y se sirve fría, convirtiéndose en el toque dulce que corona a la perfección la cena navideña.

Buñuelos

Dentro de las preparaciones de comida navideña en México, los buñuelos dorados destacan porque no pueden faltar en las mesas mexicanas durante diciembre. Su masa delgada de harina, huevo y manteca se fríe hasta quedar perfectamente crocante y se espolvorea con azúcar, canela o se baña con jarabe de piloncillo, logrando un sabor festivo e irresistible. 

Llegaron a México desde España durante la época virreinal, pero aquí se transformaron con técnicas e ingredientes locales, convirtiéndose en un postre emblemático de posadas y reuniones familiares. Comerlos recién hechos, calientitos y crujientes, se ha vuelto un ritual de la temporada que muchos esperan.

Ponche caliente

Aunque no forma parte de los platillos de Navidad como tal, el ponche es la bebida que acompaña y eleva cada bocado, llenando de calidez la mesa. Combina frutas profundamente mexicanas como el tejocote, la guayaba y la caña con especias aromáticas como canela y clavo, cocinadas a fuego lento hasta que los aromas se intensifican y el dulzor natural se vuelve irresistible. 

Muchas familias agregan piloncillo, y algunas incluso lo preparan con ‘piquete’, ya sea ron o whisky, que intensifica su sabor y aporta un carácter festivo. 

La Navidad en México se saborea en cada plato: cada receta cuenta una historia, refleja tradiciones familiares y celebra la riqueza culinaria de cada región. Desde los romeritos y el pavo, hasta el bacalao, el lomo y la ensalada de manzana, la mesa se convierte en un verdadero festín de sabores y colores. La comida navideña de México no solo nutre, sino que une a las familias, mantiene vivas las tradiciones y hace que la temporada sea inolvidable.

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