Querétaro se ha consolidado como un referente en la gastronomía internacional al ser la sede del Segundo Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México y el Primer Concurso de Tapas de las Américas, celebrados los días 20, 21 y 22 de septiembre en el corazón de su capital. Con chefs provenientes de toda la república mexicana y el continente americano, este evento fue una muestra de la fusión de culturas y sabores que caracteriza a la gastronomía contemporánea. Mira cómo se llevó a cabo y quiénes fueron los ganadores. Fotos: Cortesía
Adriana Vega Vázquez Mellado, secretaria de Turismo del estado de Querétaro, junto a Blanca Jiménez, concejala de Turismo de Valladolid, España, encabezaron el acto de inauguración. Ambas subrayaron la importancia de estos certámenes como puente entre la gastronomía mexicana y el mundo entero: “Querétaro es un estado que abraza la diversidad, y este concurso es un reflejo de nuestro compromiso con la excelencia gastronómica. Queremos que el mundo conozca la riqueza de nuestra cocina y que, a través de eventos como este, sigamos fortaleciendo los lazos culturales y culinarios con otros países”, mencionó la secretaria.
Así, la Capital Iberoamericana de la Gastronomía de Encuentro recibió a chefs de toda América para competir en este escenario de alto nivel. “La gastronomía es un puente que conecta culturas, y ver cómo chefs de toda América se reúnen en esta ciudad para compartir su pasión por la cocina es un verdadero privilegio –subrayó la concejala Blanca Jiménez–. Queremos que esta relación continúe creciendo y que juntos sigamos celebrando lo mejor de nuestras tradiciones culinarias”.
Una celebración del talento culinario
El Concurso Nacional de Pinchos y Tapas México y el Concurso de Tapas de las Américas son dos de los principales eventos culinarios a nivel internacional. Ofrecen a los chefs la oportunidad de demostrar sus habilidades y creatividad, basándose en las tradicionales tapas españolas con los ingredientes y técnicas de sus regiones. El concurso nacional reunió a 32 chefs de diferentes estados de México para competir por el honor de representar al país en el Campeonato Mundial de Tapas que se celebrará en Valladolid, España. A su vez, el concurso continental enfrentó a 14 finalistas de diversos países de América, quienes lucharon por uno de los tres codiciados puestos que los llevarían al certamen mundial.
El jurado estuvo compuesto por destacadas figuras de la gastronomía como Mikel Alonso, Jasbir Kaur, Juantxo Sánchez, Eduardo Palazuelos, Benito Molina y Olivia González, quienes evaluaron la creatividad, la técnica y el sabor de las propuestas. Cada uno de estos expertos aportó su vasta experiencia culinaria para asegurar que las tapas ganadoras no solo fueran innovadoras, sino que también representaran lo mejor de la cocina tradicional y contemporánea.
Entre los participantes, Mariana Castillo, de Oaxaca, presentó una tapa titulada Tierra y Maíz, en la que mezcló los sabores milenarios del mole oaxaqueño con texturas contemporáneas. Por su parte, Carlos Montoya, de Jalisco, sorprendió con su tapa Costra de Tequila, una base crujiente de chicharrón con camarones al tequila. Otra propuesta fue la de Alejandra Díaz, de Baja California, quien presentó Mar y Cielo, una tapa que fusionaba mariscos frescos del Pacífico con aguacate ahumado para resaltar los sabores frescos de la cocina costera.
Los ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas
El primer lugar del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México fue para Jordi Casas Castelán, de Guanajuato, con su creación Chamuco, una tapa con chile mulato, pato, mole y xoconostle, inspirada en las tradiciones de San Miguel de Allende, con el que aseguró su participación en Valladolid. El segundo lugar lo obtuvo Laura Campos, de Ciudad de México, quien presentó Flor de maíz, una tapa que homenajeaba al maíz en diversas formas y texturas, con una delicada espuma de chile. Finalmente, el tercer puesto fue para Santiago Luna, de Puebla, con su Chile en nogada desestructurado, una reinterpretación del emblemático platillo poblano.
El Primer Concurso de Tapas de las Américas también fue escenario de creatividad culinaria, donde chefs de 14 países compitieron por un lugar en el Campeonato Mundial de Tapas. El primer lugar fue para Imrun Texeire, chef de Canadá, quien presentó su Mousse de hígado de pollo tikka masala y mariposa de zumaque. Óscar Santacoloma, de Ecuador, se llevó el segundo lugar con el Profiterol de yuca relleno de callos a la madrileña. El tercer puesto fue para Brian Randolph, de Estados Unidos, con su tapa Croqueta de salmón ahumado, con crème fraîche casera, cebollas encurtidas y cebollino.
El Campeonato Mundial en Valladolid
Tras su triunfo en Querétaro, los ganadores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de México y las Américas ya se preparan para representar a sus países y al continente americano en el Campeonato Mundial de Tapas. Se celebrará en Valladolid en noviembre de 2024, donde cada tapa será una embajadora de su tierra y de su cultura.
Sigue al tanto del evento y sus participantes en la página web del campeonato.
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