Para los mexicanos, el limón es uno de los ingredientes que no puede faltar en la mesa; podemos utilizarlo como complemento para tacos y sopas, emplearlo como ingrediente estrella en platillos como el aguachile o el ceviche, o para acompañar un tequila. El limón simplemente se ha convertido en una parte fundamental de la cultura gastronómica local. Continúa leyendo para conocer el origen, las variedades y su precio actual. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Unsplash y Pixabay.
Limón: origen cítrico
A pesar de la importancia que actualmente tiene el limón en nuestro país, no fue hasta la colonización española que este querido ingrediente llegó a tierras mexicanas. El origen de los cítricos se remonta a Asia y aunque es desconocido el lugar preciso de su procedencia, se han encontrado rastros principalmente en China e India y en otros países como Myanmar, Laos, Camboya y Vietnam.
Pero no fue hasta el siglo X, cuando los comerciantes comenzaron a trasladar el limón por el Medio Oriente, luego a Italia y posteriormente a otras partes del Mediterráneo, que se empezó a consumir habitualmente. Ahora este fruto es cultivado principalmente en zonas subtropicales y tropicales del mundo y es de suma importancia en cientos de platillos de diversas cocinas.
¿Cuál es el limón más consumido en México?
Dependiendo del color, tamaño y forma, se pueden clasificar los limones. Con los años se han hecho distintos híbridos donde han nacido múltiples variedades. Desde las más comunes que ya conoces en el supermercado o algunos más exóticos como el caviar cítrico, la mano de buda o el yuzu.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria (SIAP), hay tres especies de limón que se cultivan en México: el persa, el italiano y el agrio, cada uno con sus propias particularidades y diferentes usos.
El limón agrio, también conocido como colima o mexicano, es el más consumido y se diferencia por ser verde, de forma redonda, con una cáscara suave y lisa, tener muchas semillas, ser bastante jugoso y en boca presentar un sabor agrio. El limón persa es verde y no tiene semillas, es más grande que el anterior, menos ácido y más jugoso. Por último, el limón italiano o amarillo es de forma ovalada con un cuello en la base, con escasas semillas y una acidez poco pronunciada.
Beneficios de comer limón
El limón además aporta varios beneficios para la salud. Desde su alto contenido de vitamina C, antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a prevenir enfermedades respiratorias, hasta mejorar la digestión gracias a su acidez, que estimula la producción de bilis, facilitando la descomposición de los alimentos. Incluso puede reducir los niveles de colesterol malo y la presión arterial. Por último, por su efecto diurético, el limón es perfecto para depurar el organismo y combatir la retención de líquidos.
Precio actual en México
México produce toneladas y toneladas anualmente de limón, tan solo en 2024 produjo más de 3.2 millones de toneladas de limón, y los estados que mayormente lo cultivan son Michoacán con 953 mil 652 toneladas, Veracruz con 867 mil 916 toneladas, Oaxaca con 300 mil 310 toneladas y Colima con 312 mil 047 toneladas. Para mayo de 2025, el limón fue el producto con mayor incremento en su precio, con una inflación acumulada del 38,9%. Aún así, para el ciclo 2024/2025 se tiene una proyección de crecimiento del 8%, lo que consolida a nuestro país como el segundo productor mundial.
Según informó la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) en su portal de precios, el kilogramo de limón persa en Ciudad de México y zona metropolitana ha alcanzado los $40 y el limón colima los $35.
