Cuando los chefs con Estrella Michelin Paco Méndez y Albert Adrià se unieron para crear Taco Méndez, lo hicieron con una misión clara: regresar a las raíces del taco, explorando su esencia y compartiéndola con el mundo desde Barcelona. Este proyecto, que nació como un pop-up en 2023, se convirtió rápidamente en un referente para quienes buscan una experiencia auténtica y deliciosa. ¡Ahora están en la CDMX y ya puedes probar su propuesta! Texto: Jonathan Pérez / Fotos: Cortesía
¿Qué encontrarás en Taco Méndez?
“El taco Méndez nació de una idea entre amigos. Queríamos que la gente entendiera el mundo del taco desde lo más tradicional, pero con un toque especial, como hacer las tortillas al momento y cocinar casi todo al carbón”, comparte Paco, destacando la importancia de la brasa en su propuesta culinaria. Y es que cada taco en Taco Méndez tiene un alma propia: desde el taco de aguacate, donde el aguacate se fríe con una masa crujiente y se acompaña de una salsa macha, hasta el taco de lengua, inspirado en recetas familiares de Paco. Este último se prepara con una lengua cocida lentamente, cortada finamente y presentada como un homenaje a los sabores tradicionales, pero con un giro contemporáneo.
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De hecho, uno de los favoritos del chef es el taco Adobo Flor, que rinde tributo al adobo que preparaba la abuela de Paco Méndez, Flor. “Lo que hacemos es confitar la costilla, marinarla con un adobo que tarda cuatro días en prepararse y luego cocinarla a fuego lento para que absorba todos los sabores”, explica.
Taco Méndez, una experiencia más allá de los tacos
El entorno juega un papel esencial en la experiencia. Inspirados en las taquerías mexicanas y las barras de tapeo españolas, Taco Méndez crea un ambiente cálido y relajado, en el que los tacos se sirven en platos coloridos que evocan los puestos callejeros, un guiño a la autenticidad que el chef y su equipo buscan preservar.
“Queremos que la gente se lleve el recuerdo de estar comiendo tacos ricos, como los tradicionales, pero con un detalle especial que haga la experiencia inolvidable”, comenta Paco Méndez.
Tras su última temporada en Ciudad de México, que concluye el 15 de diciembre, Taco Méndez tomará un descanso. ¿El futuro? Paco no descarta llevar su visión a lugares como Japón, Emiratos Árabes Unidos o Estados Unidos, donde los tacos podrían encontrar nuevas audiencias y formas de expresión. “La esencia de Taco Méndez siempre será la amistad y el buen rollo con el que nació este proyecto”, concluye el chef. Dónde: Río Pánuco 132, Cuauhtémoc, CDMX. CH: $250 pesos. IG: tacomendez.es
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